Bugün biraz “Şeflerin Mutfağı” tabağı hazırlayayım dedim. Hem göze hem damağa hitap etsin diye. İşten gelince 1 saatte hem tavuğu hem de pilavı hazırlayacak kadar çabucak hazırlanıyor. İlk önce pilavı koydum ki pişmesi, demlenmesi bitene kadar diğeri de hazır olsun. Bu tarif, “ne pişirsem” sorusuna zahmetsiz ama tatmin edici bir cevap arayanlar için birebir.

Print

PÜRE EŞLİĞİNDE TAVUK SOTE

Kremamsı patates püresi üzerine yerleşen yumuşacık tavuk sote, sade ama insanı rahatlatan bir tabak.

Kategori tavuk yemekleri

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 4 kişi

Malzemeler

• 2 tavuk göğüs
• 2 adet kuru soğan
• 1 kapya biber
• 1 sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kekik
• 3-4 adet patates

Talimatlar

• Soğanları mümkün olduğunca küçük, yemeklik doğrayın. Tavada sıvı yağı kızdırdıktan sonra yarısını soteleyin.
• Soğanlar pembeleşince jülyen doğranmış tavuk etlerini ekleyin. Hafif bir sulanma olabilir, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
• Sonra sırayla kapya biber ve sivri biberleri koyun. Onlar da sotelenince salçaları ekleyin.
• Son olarak baharatları ve soya sosunu koyun, kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra ocaktan alıp kapağı kapalı bekletin.
• Patates yatağını hazırlamak için patatesleri rendeleyin. Sıvı yağda önce kalan soğanları pembeleştirin. Sonra patatesleri ekleyin. Kısık ateşte pişirin, tuz ve karabiber ekleyerek ocaktan alın.
• Servis için patatesleri tabağa koyup kaşıkla düzeltin, üzerine tavukları yerleştirin. Bulgur pilavı ile servis edin.

Malzemeler Nasıl Kullanılır?

Yumurta
Hamurun toparlanmasını sağlar ve kurabiyeye yumuşak bir doku kazandırır. Oda sıcaklığında kullanılması, tereyağı ve şekerle daha iyi bütünleşmesini sağlar.

Toz Şeker
Kurabiyeye tat verirken aynı zamanda dışının hafifçe kızarmasını sağlar. Şeker, tereyağıyla güzelce karıştırıldığında daha dengeli bir doku elde edilir.

Tereyağı
Lezzetin ana kaynağıdır. Oda sıcaklığında yumuşamış olması hamurun kolay yoğrulmasını ve kurabiyenin ağızda dağılan bir yapı kazanmasını sağlar.

Un
Hamurun iskeletini oluşturur. Kontrollü eklenmesi, kurabiyenin sertleşmesini önler ve daha kıvamlı bir hamur elde edilmesine yardımcı olur.

Kabartma Tozu
Kurabiyenin fırında hafifçe kabarmasını sağlar. Unla birlikte elenerek eklenmesi, hamur içinde eşit dağılmasına yardımcı olur.

Limon Kabuğu Rendesi
Kurabiyeye ferah bir aroma ve taze bir lezzet katar. Sadece sarı kısmın rendelenmesi gerekir, beyaz kısım acılık verir. Taze rendelenmiş limon kabuğu kullanmak aromayı belirginleştirir.

Print

EV KURABİYESİ

Tereyağının zenginliğiyle limon kabuğunun ferahlığını buluşturan, az malzemeli ve garantili bir ev kurabiyesi tarifi.

Kategori kurabiye

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 27 dakika dakika

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 250 gr tereyağı oda ısısında yumuşamış
• 500 gr un
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 adet limon kabuğu rendesi

Talimatlar

• Oda ısısında yumuşamış tereyağı ile toz şekeri yoğurarak iyice birbirine yedirin.
• İçine 3 yumurta ve 1 yumurtanın sarısını kırıp bunları da karıştırın.
• Başka bir kabın içinde un, kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğu rendesini karıştırın.
• Kuru malzemeleri ıslak malzemelerin içine katarak yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelince 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Hamuru yoğururken çok fazla zaman harcamayın, yoksa bir süre sonra yağını kusmaya başlayacaktır.
• Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve önce ayırdığınız yumurta akına sonra da bir kase içine koyduğunuz toz şekere bulayıp tepsiye yerleştirin. Dilerseniz üzerine bıçakla çizik atın.180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pembeleşinceye kadar pişirin.

Kafelerde içmeye alıştığımız bu aromatik lezzeti evde hazırlamak hem düşündüğünüzden kolay hem de çok daha keyifli. Ölçüsünü kendi damak tadınıza göre ayarlayabilir, şekerini azaltabilir, baharatını çoğaltabilirsiniz. Kar yağarken mutfağı mis gibi kokutan bir kupa chai tea latte, bazen bütün günü kurtarmaya yetiyor.

Malzemeleri Tanıyalım:

Tarçın
Chai’nin kalbi. İçeceğe sıcaklık, hafif tatlılık ve o kışa yakışan mis kokuyu verir. Daha ilk yudumda içi ısıtan etkiyi tarçın başlatır.

Anason
Hafif tatlı ve aromatik dokusuyla baharat karışımına yumuşak bir derinlik katar. Keskin baharatların dengesini nazikçe toparlar.

Kakule tohumu
Ferahlık veren, hafif limonsu ve çiçeksi aromasıyla chai’ye karakter kazandırır. Az miktarı bile tüm karışımı canlandırmaya yeter.

Tane karabiber
İçeceğe çok hafif bir yakıcılık ve enerji veren gizli dokunuştur. Boğazda sıcak bir his bırakır, aromayı güçlendirir.

Karanfil
Yoğun, sıcak ve biraz gizemli aromasıyla chai’ye derinlik katar. Kış içeceklerinin vazgeçilmezidir.

Siyah çay
Tüm baharatları bir arada tutan ana gövdedir. Demli tadı sayesinde içecek dengeli ve tok bir aroma kazanır.

Vanilya
Baharatların keskinliğini yumuşatır, içeceğe hafif tatlı ve kremsi bir koku kazandırır.

Zencefil
Isıtıcı etkisiyle chai’ye canlılık verir. Özellikle soğuk günlerde içecekten beklenen o iç ısıtan hissin mimarlarından biridir.

Süt
Tüm bu güçlü aromaları yumuşatarak içimi kadifemsi hale getirir. Chai tea latte’nin latte tarafını asıl parlatan malzemedir.

Print

CHAI TEA LATTE

Mis gibi baharat kokuları eşliğinde hazırlanan bu chai tea latte, soğuk havalarda hem bedeni hem ruhu ısıtan aromatik bir mola sunuyor.

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Servings 4 kişi

Malzemeler

• 2 ad çubuk tarçın
• 2 ad yıldız anason
• 10 ad kakule tohumu
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı karanfil
• 2 yemek kaşığı siyah çay
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 lt su
• Süt servis için
• Bal tatlandırmak için

Talimatlar

• Tarçın, anason, kakule, karabiber ve karanfili tencerede kavurun.
• Suyu eleyip kaynatın ve sonra kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin.
• Kağıt çay filtresinin içine siyah çay, vanilya ve zencefili koyup demlenmiş suyun içine bırakın. 5 dakika da beraber demleyin.
• Çayı süzün. Sütü ısıtıp köpürtün. Fincanın yarısına veya biraz daha fazla çayı koyun, üzerini sütle tamamlayın. Gerekirse balla tatlandırabilirsiniz.

Gün içinde çayın yanına küçük bir tat eşlikçisi ararken ya da misafir sofralarına farklı bir dokunuş eklemek isterken, bu kurabiye çok pratik bir alternatif oluyor. Evdeki malzemelerle zahmetsizce hazırlanması da cabası. Kısacası, hem günlük mutfağa hem de özel anlara yakışan samimi bir lezzet.

Kurabiye Nasıl Yapılır?

Kavrulmuş kadayıf: Kurabiyeye hem hafif bir kavruk aroma hem de güzel bir kıtırtı katar. İç dokuyu hareketlendirir.

Tahin: Hamura dolgun bir lezzet verir, hafif yağlı yapısıyla kurabiyenin içini yumuşatır.

Ceviz: Doğal bir tat ve hoş bir çiğneme hissi sağlar; kadayıfla çok uyumlu bir tamamlayıcıdır.

Pudra şekeri: Hamuru yumuşatır, ağızda kolay dağılmasını sağlar ve tatlılığı nazik bir seviyede tutar.

Sıvıyağ: Kurabiyenin kıvamını toparlar, yoğurmayı kolaylaştırır ve pişerken fazla sertleşmesini önler.

Un: Tüm malzemeleri bir araya getiren temel yapı taşıdır; kıvamı dengeler.

Kabartma tozu: Hamura hafif bir kabarma sağlar, kurabiyenin daha yumuşak bir dokuyla pişmesine yardımcı olur.

Print

KADAYIFLI TAHİN LEZZETİ

Kavrulmuş kadayıf, tahin ve ceviz üçlüsünü pudra şekeriyle yumuşatan bu kurabiye, hafif dokusu ve mis gibi kokusuyla çayın yanına yakışan çıtır bir lezzet sunuyor.

Kategori kurabiye

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 15 kişi

Malzemeler

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı tahin
• 2 çay bardağı kavrulmuş kadayıf
• 1 çay bardağı ceviz
• 3 su bardağı un

Talimatlar

• Un hariç bütün malzemeleri karıştır.
• Unu kontrollü olarak ekleyin. Minik yuvarlaklar halinde yuvarlayıp tepsiye yerleştir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-20 dakika pişir.

Ben de uzun zamandır çikolatalı bir şey yapmamışım. Hemen çikolata açlığımızı gidermemiz lazım deyip kolay bir pasta yapıverdim. Bir de yaratıcılığımı kullanıp elimdeki malzemeleri de değerlendirince ortaya lezzetli bir şey çıktı.

Mozaik pasta Yaparken Neler yapılmalı?

Bisküvi:
Mozaik pastanın temel dokusunu oluşturur. Çok ince ufalamadan, iri parçalar halinde eklemek hem daha iyi görünüm hem de daha dengeli bir yapı sağlar.

Süt:
Çikolatalı karışımın kıvamını ayarlamak için kullanılır. Karışımın fazla koyu olmaması için yavaşça eklenir; akışkan ama çok ince olmayan bir kıvam hedeflenir.

Şeker:
Tatlılığın ayarlanmasında kullanılır. Çikolatanın türüne göre miktarı değişebilir, özellikle bitter çikolata kullanılıyorsa şeker pastayı dengeler.

Çikolata:
Pastanın lezzet ve kıvam kaynağıdır. Benmari usulü eritilerek karışıma eklenir. Kullanılan çikolata pastanın genel tadını belirler.

Fındık ve ceviz:
Pastaya hafif bir çıtırlık ve aroma katar. Kırılmış halde eklenir; iri olmamaları daha düzgün bir dilimleme sağlar.

Tereyağı:
Karışımın toparlanmasını ve donduğunda düzgün bir yapı almasını sağlar. Eritilmiş halde çikolata karışımına eklenir ve homojen bir kıvam oluşturur.

Print

MOZAİK PASTA

Mozaik pasta, bisküvinin kırılganlığıyla çikolatanın yumuşaklığının aynı dilimde buluştuğu, soğudukça güzelleşen küçük bir mutluluk payıdır.

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Bekletme süresi 5 saat saat

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 350 gr bisküvi tercihen pettit beure
• 200 ml süt
• 100 gr toz şeker
• 70 gr tereyağı
• 240 gr bitter çikolata
• 100 gr fıstık veya ceviz
• Beyaz çikolata üzerini süslemek için

Talimatlar

• Süt, şeker ve tereyağını ocakta eritin.
• Kaynayınca ocaktan alıp çikolataları ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın.
• Bisküvileri büyükçe kırıp ilave edin. Fındık, fıstık veya cevizi tavada biraz kavurup ekleyin.
• Streç filmi yayıp karışımı içine koyun, yayarak şekil verin ve buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.
• Ben bunlara ilaveten sıcak suda biraz bekletilmiş ve küçük küçük doğranmış incir ve kayısıları da kattım. Baktım badem var, onları da kırıp koydum. Hatta 1-2 kaşık da fındık ezmesi vardı, onu da koydum. Artık lezzeti siz tahmin edin.

Üstelik dondurma makinesi olmadan da bu tarifi yapabilirsiniz. Karışımı dondurucuya aldıktan sonra, ilk 3 saat boyunca her 30 dakikada bir çatalla ya da mikserle iyice karıştırarak kristalleşmesini önleyebilirsiniz. Bu yöntem sayesinde kremsi ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek mümkün. Biraz emekle, büyük bir lezzet sizi bekliyor!

Bu dondurmayı birkaç top halinde servis kaselerine aldıktan sonra üzerine biraz kıyılmış kavrulmuş fıstık serpebilir, veya yanında taze meyvelerle ya da incecik kıtır bisküvilerle sunabilirsiniz. Özellikle sıcak yaz akşamlarında harika bir seçenek olacaktır.

Dondurmayı Nasıl Saklayabilirsiniz?

Dondurmayı hava almayacak şekilde bir cam saklama kabına aktararak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Üzerini streç filmle kapatmanız, buz kristallerinin oluşmasını engeller ve kıvamını korur. En iyi sonuç için 2–3 gün içinde tüketilmesi önerilir, ama uygun koşullarda 2 haftaya kadar tazeliğini korur. Servisten önce oda sıcaklığında 5–10 dakika bekletmek, kıvamını yumuşatır ve aromasını daha belirgin hale getirir.

Dondurma Yapımında Neler Kullanılır?

Yağlı Süt: Dondurmanın temel sıvı bileşenidir. Yağ oranı yüksek süt (tercihen tam yağlı) kullanmak, dondurmanın kıvamını daha zengin ve ipeksi hale getirecektir. Az yağlı sütler, daha buzlu ve hafif kıvamlı sonuçlar verebilir, o yüzden tercih edilmemelidir.

Krema (%30 ve üzeri yağlı): Dondurmanın o kremamsı, ağızda eriyen dokusunun sırrı kremadır. Yağ oranı %30’un üzerinde olan bir sıvı krema tercih edilmelidir. Bu, dondurmanın daha az kristalleşmesini sağlar ve daha pürüzsüz bir yapı kazandırır.

Toz Şeker: Hem tatlandırıcı hem de kıvam düzenleyici işlev görür. Şeker, dondurmanın donma noktasını düşürerek daha yumuşak bir doku oluşmasına yardımcı olur.

Nişasta: Dondurmaya kıvam vermek ve dokusunu sabitlemek için kullanılır. Aynı zamanda yumurta ile birlikte piştiğinde bir çeşit kremamsı baz oluşturur. Bu tarifte mısır nişastası idealdir, ancak buğday nişastası da kullanılabilir.

Yumurta Sarısı: Dondurmanın yapısında yağ ile sıvıların birbirine karışmasına yardımcı olur. Ayrıca kıvamı zenginleştirir. Pişirme aşamasında kontrollü ısıtılması önemlidir, aksi takdirde kesilebilir.

Fıstık: Tarife karakterini veren ana malzemedir. Kabuklu fıstık kullanılırsa ve tarife tam uyulursa, fıstığın kalitesi de güzelse hem aroma yoğunlaşır hem de renk daha doğal olur.

Print

FISTIKLI DONDURMA

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Bekletme süresi 1 gün gün

Servings 6 kişi

Malzemeler

Dondurma Bazı

• 560 ml süt yağlı
• 180 ml krema %30 üzeri yağlı
• 150 gr toz şeker
• 16 gr nişasta
• 1 yumurta sarısı

Fıstık

• 170 gr fıstık
• 135 gr toz şeker
• 125 ml süt

Talimatlar

Fıstık

• Tencerede suyu kaynat, fıstıkları koy, kaynasın. 4-5 dakika sonra süzüp soğuk suyla durulayıp kabuklarını soyun.
• Bu şekilde blendıra alıp şekerle birlikte çekin. Sonra kremsi olana kadar azar azar süt ekleyin. Sütün hepsini eklemeseniz de olur.
• Soğuyunca bazla birlikte makinada karıştırın.

Dondurma Bazı

• Sütün bir bardağını ayırın. Şeker ve nişasta ile karıştırın.
• Kalan süt ve kremayı ısıtın. Kabın kenarında baloncuklar çıkınca diğer karışımı içine ekleyerek karıştırın ve pişirin.
• Ocağı kısıp 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve yumurta sarısını ılıştırarak (temperleyerek) ekleyin.
• Ağzı kapalı olarak soğumaya bırakın. Tamamen soğuyunca fıstıkla birlikte makinada 20-25 dakika çırpın. Sonra buzluğa kaldırın. Servis etmeden 3-4 dakika önce çıkarıp bekletin, sonra servis edin.

Ekşi Tatlı Biber Kızartmasında Neler Kullanılır?

Yeşil biber – Tarifin ana malzemesi. Kızartıldığında hem tatlımsı hem de hafif isli bir lezzet kazanır. Taze ve orta boy seçerseniz hem pişme süresi kısalır hem de yağı daha az çeker.

Zeytinyağı – Biberleri kızartırken ve sosu hazırlarken kullanılan sağlıklı yağ. Yemeğe hem hafiflik hem de Akdeniz mutfağına özgü bir aroma katar.

Sarımsak – Sosun lezzet bombası. İnce doğranıp ya da ezilerek eklendiğinde hem kokusu hem de aromasıyla biberlere müthiş bir uyum sağlar.

Domates salçası – Sosun rengini ve gövdesini verir. Hafif kavrulduğunda salçanın keskinliği gider, tatlı ve yoğun bir aroma oluşur.

Üzüm sirkesi – Ekşi tatların yumuşak ve aromatik temsilcisi. Sosun ferahlatıcı dengesini sağlar.

Nar ekşisi – Tatlı-ekşi sosun en özel dokunuşu. Karamelize tat ve hafif mayhoşluk katar.

Toz şeker – Sirke ve nar ekşisinin asiditesini dengeleyerek sosun daha yuvarlak bir lezzet profiline ulaşmasını sağlar.

Su – Sosun kıvamını ayarlamak ve malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlamak için eklenir.

Print

EKŞİ TATLI BİBER KIZARTMASI

Kızarmış yeşil biberlerin, nar ekşisi ve üzüm sirkesiyle hazırlanan ekşi-tatlı sosla buluştuğu bu tarif, kahvaltıdan meze sofralarına kadar her lokmada iştah kabartan bir lezzet şöleni.

Kategori Salata

Hazırlama Süresi 21 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 1 kg yeşil biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay bardağı su
• Tuz

Talimatlar

• Biberleri yağda veya airfryerda kızartın.
• Tavaya yağı alın, ince dilimlenmiş sarımsakları kavurun.
• İçine salçayı ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra sirke, nar ekşisi, tuz ve şekeri ilave edin. Suyu da ku-oyup 2-3 dakika kaynatın.
• Sonra kızarmış biberleri ilave edin, 1-2 dakika da bunu kaynattıktan sonra servis tabağına alın.

Altında kırılgan bir tart hamuru, ortasında kremamsı pastacı kreması ve üzerine ince ince dilimlenmiş, elmanın tüm tazeliğiyle yayılan bir katman. Her lokmada, yumuşak kremanın ve taze elmanın eşsiz uyumu damaklarınızda dans ediyor. Bu tatlı, her ne kadar görünüşüyle zarif bir şıklık sunsa da, içinde sade ve içten bir tat barındırıyor.

Bazen bir tatlı, sadece midemizi değil, ruhumuzu da okşar. “Elmalı Cennet Tartı”, her anın değerini bilerek, tatlı bir huzur arayanlara özel bir tarif olarak karşınızda. Hem klasik bir çay saati tatlısı hem de doğum günleri gibi özel anlarda misafirlerinize sunabileceğiniz bir seçenek olarak mükemmel. Elmalı tartın altın sarısı rengi ve kremalı iç dokusu, bir doğum günü pastasına dönüşecek kadar şık ve gösterişli. Hem hafif, hem de doyurucu olan bu tatlı, kutlamalarınıza zarif bir dokunuş katacak.

Malzemeleri Tanıyalım:

Elma: Bu tarifin taze ve doğal lezzet kaynağı elma, hem hafif tatlı hem de asidik bir yapı sunarak tarife canlılık katar. Elmanın yumuşaklığı ve suyu, üst katmanda tatlının tat dengesini mükemmel şekilde sağlar. Taze elmalar, özellikle cinsine bağlı olarak tatlılık seviyesini ayarlamak için de tercih edilebilir.

Şeker: Elmanın doğal tatlılığını biraz daha ortaya çıkarmak için kullanılan şeker, hem elmanın hem de muhallebinin tat dengesini sağlar. Klasik beyaz şeker veya esmer şeker kullanılabilir, ancak elmalı katmandaki tatları daha zenginleştirmek için esmer şeker tercih edilebilir.

Tarçın: Tarçın, elmalı tartın vazgeçilmez bir parçasıdır. Hem elmaların hem de hamurun içinde yer alan tarçın, tatlıya sıcaklık, derinlik ve nostaljik bir hava katar. Özellikle elma ile mükemmel bir uyum sağlar ve tatlıya hafif bir baharatlı dokunuş ekler.

Yumurta Sarısı:Muhallebinin kıvamını yoğunlaştırmak için kullanılan yumurta sarısı, aynı zamanda tatlıya zenginlik katıyor. Bu malzeme, muhallebinin pürüzsüz yapısını sağlamak ve kremsi bir kıvam elde etmek için gereklidir. Hem lezzet hem de kıvam açısından önemli bir bileşen.

Süt: Muhallebinin sıvı kısmı olan süt, tatlının hafifliğini ve kremsiliğini artırır. Tam yağlı süt, daha zengin ve doyurucu bir muhallebi kıvamı sağlar. Süt, tarife yumuşak ve ipeksi bir yapı katarak tatlının lezzetini tamamlar.

Nişasta: Muhallebinin yoğun ve kremamsı kıvamını elde etmek için kullanılan nişasta, tatlının pürüzsüz ve ipeksi olmasını sağlar. Birlikte kullanılacak sütle birleşerek tatlının şekil almasını sağlar ve sıvı kıvamın düzgün bir şekilde dağılmasını sağlar.

Tereyağı: Muhallebiye hem lezzet hem de kremamsı bir doku katan tereyağı, tatlıyı daha zengin hale getirir. Tereyağının hafif sıcaklıkta eklenmesi, muhallebinin parlak ve akıcı olmasını sağlar. Aynı zamanda tatlıya hafif bir aroma katar.

Yumurta: Tart hamurunun bağlayıcısı olan yumurta, hamurun yapısını sağlamlaştırır ve lezzetini artırır. Aynı zamanda tatlıya hafif bir doku verir. Hamurun düzgün bir şekilde şekil almasını sağlar ve pişerken gevreklik yaratır.

Tereyağı: Tart hamurunun gevrekliğini ve hafifliğini sağlayan tereyağı, aynı zamanda tatlıya enfes bir aroma katıyor. Hamurun içine eklenen soğuk tereyağı, hamurun daha kıtır ve hafif olmasını sağlar.

Sıvı Yağ: Sıvı yağ, tart hamurunun yumuşaklığını ve pürüzsüzlüğünü artırır. Diğer yağlarla kombinlendiğinde, tartın dokusu daha kolay şekil alır. Tart hamurunun üzerine ne kadar sıvı yağ eklenirse, o kadar yumuşak ve lezzetli olur.

Un: Tart hamurunun temel bileşeni olan un, hamurun yapısını belirler. Un, tereyağı ve sıvı yağ ile birleşerek, tatlının çıtır ve ince dokusunu oluşturur. Unun kalitesi, hamurun sonuçtaki kıvamını etkileyebilir.

Tarçın (Hamur İçin): Tart hamuruna eklenen tarçın, tatlıya yumuşak bir baharatlılık katıyor. Hem hamurun hem de elmanın lezzetini tamamlar, tatlının genel aromasını daha zengin hale getirir.

Print

ELMALI CENNET TARTI

Altında gevrek tart hamuru, ortasında kremamsı pastacı kreması ve üzerinde taze elma dilimleriyle hazırlanan, hem görsel hem de lezzet olarak unutulmaz bir tatlı: Elmalı Cennet Tartı.

Kategori Tatlı

Malzemeler

Elmalı Katman

• 3-4 adet elma küp doğranmış
• 3-4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Tart Hamuru

• 2 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 50 ml sıvı yağ
• 50 gr tereyağı oda sıcaklığında
• 340 gr un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı toz tarçın

Krema

• 500 ml süt
• 5 yumurta sarısı
• 75 gr toz şeker
• 50 gr nişasta
• 50 gr tereyağı

Talimatlar

Krema

• Yumurta sarısı, şeker ve nişastayı bir kabın içine alın. Sütten bir miktar bu karışımın içine koyarak çırpın. Sütü ve şekerin yarısını tencereye alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
• Sıcak sütten azar azar yumurtalı karışımın içine dökerek çırpmaya devam edin, karışım ısınınca tamamını sütün içine dökerek pişirin. Muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca ocaktan alın, üzerine kontakt streç yapıp soğumaya bırakın.
• Kullanmadan önce yumuşak tereyağı ile birlikte çırpın.

Elmalı Katman

• Elmaları küp doğrayıp toz şekerle birlikte pişirin, suyunu çekince ocaktan alıp tarçınla karıştırın.

Tart Hamuru

• Un hariç diğer malzemeleri karıştırma kabına alın. Unu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Yumuşak bir hamur olsun.
• Hamurun 1/4'ünü streç filme sarıp derin dondurucuya kaldırın. Kalan kısmı birkaç saat buzdolabında bekletin.
• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Tart kalıbına büyük hamuru yayın, kenarını yükseltin. İçine soğumuş ve tereyağı ile çırpılmış kremayı yayın. Üzerine elmaları serpiştirin. Derin dondurucudaki hamuru bunun üzerine rendeleyin. File bademle süsleyin ve ısınmış fırında 25 dakika kadar pişirin.
• Tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

Üstü ve altı fırından yeni çıkmış çıtır yufkalarla çevrelenmiş; içi ise kremsi, vanilya kokulu, kaşığa alınca akıp giden bir muhallebi… Üzerine hafifçe serpilen fıstık ya da cevizle, hem gözleri hem damağı şımartan bir tatlı. Sunumu şık, lezzeti hafif ama akılda kalıcı.

Eğer klasik sütlü tatlılardan sıkıldıysanız ve baklava tadını hafif bir formda yaşamak isterseniz, bu tarif tam size göre. Misafirlere sunmalık, özel günlerde fark yaratacak ya da sadece “kendimi şımartmak istiyorum” dediğiniz bir anda mutfağınıza eşlik edecek bir güzellik.

Sütlü Baklava Esintisi Nasıl Yapılır?

Baklava Yufkası: Bu tarifin çıtır dokulu kalbi. İncecik katlar halinde açılmış baklava yufkası, hem alt hem üst kısımda kullanılarak tatlıya fırınlanmış çıtırlık katıyor. Fırında yağla buluşunca altın rengine döner, nefis bir kıtırlık verir.

Sade Yağ: Yufkaların arasına sürülen sade yağ, hem aroma hem de kıvam açısından önemli. Baklava kokusunu hatırlatan o yoğunluk tam da buradan gelir.

Antep Fıstığı: İnce çekilmiş ya da hafif iri bırakılmış Antep fıstığı, çıtır yufkaların arasına serpilen tatlı bir sürpriz. Rengiyle göz doldurur, aromasıyla koku hafızasında iz bırakır. Sunumda da üzerine serpmeyi unutmayın.

Süt: Muhallebinin temel sıvısı. Kıvamlı ama akışkan, hafif ama doyurucu bir yapı için tam yağlı süt tercih edilebilir. Lezzetin taşıyıcısıdır.

Un: Muhallebinin bağlayıcısı. Nişastayla birlikte kullanıldığında pürüzsüz, klasik bir muhallebi kıvamı elde etmenizi sağlar. Genellikle mısır nişastası tercih edilir. Az miktarda kullanmak yeterli olur.

Tuz: Evet, tatlı tariflerinde bir tutam tuz olmazsa olmaz! Şekerin tadını ortaya çıkarır, muhallebinin içeriğini daha “dolu” hissettirir.

Yumurta Sarısı: Kremamsı kıvamı artırır, muhallebiye hem renk hem de lezzet derinliği katar. Isıl işlemde dikkatle karıştırılarak muhallebiye yedirilmelidir.

Print

SÜTLÜ BAKLAVA ESİNTİSİ

İncecik baklava yufkalarının arasında antep fıstığı ve sade yağla çıtır katlar oluşturulup, araya vanilyalı, yumurta sarılı yumuşacık muhallebi ile buluşturulan hafif ve şık bir tatlı.

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

4 saat saat

Servings 10 kişi

Malzemeler

Baklava Katı

• 8 adet baklavalık yufka
• 2 yemek kaşığı sade yağ
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 kase Antep fıstığı

Muhallebi

• 1 lt süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 fiske tuz
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı krema

Talimatlar

• Baklava yufkalarını erimiş sade yağ ile yağladıktan sonra üzerine toz şekeri ve antep fıstığını serpip pileli şekilde büzüp fazla sıkıştırmadan fırın tepsisine yerleştirin. Tüm yufkalar bitene kadar yan yana sıralamaya devam edin.
• 180 derece fırında tüm katmaları iyice kızarana kadar pişirin. Birkaç dakika soğuduktan sonra elle ufalayın.
• Un, nişasta, yumurta sarısı ve toz şekeri tencereye alın. Üzerine sütü karıştırarak ekleyin. Tuzu da katıp yine karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp vanilyayı ekleyin.
• 5 dakika daha soğumasını bekleyip kremayı ekleyin.
• Ufalanmış yufkaların yarısını borcamın tabanına yayın. Üzerine muhallebiyi dökün. Kalan yufkaları da üzerine serpiştirdikten sonra soğumak üzere buzdolabına koyun. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.