Ekşi Tatlı Biber Kızartmasında Neler Kullanılır?

Yeşil biber – Tarifin ana malzemesi. Kızartıldığında hem tatlımsı hem de hafif isli bir lezzet kazanır. Taze ve orta boy seçerseniz hem pişme süresi kısalır hem de yağı daha az çeker.

Zeytinyağı – Biberleri kızartırken ve sosu hazırlarken kullanılan sağlıklı yağ. Yemeğe hem hafiflik hem de Akdeniz mutfağına özgü bir aroma katar.

Sarımsak – Sosun lezzet bombası. İnce doğranıp ya da ezilerek eklendiğinde hem kokusu hem de aromasıyla biberlere müthiş bir uyum sağlar.

Domates salçası – Sosun rengini ve gövdesini verir. Hafif kavrulduğunda salçanın keskinliği gider, tatlı ve yoğun bir aroma oluşur.

Üzüm sirkesi – Ekşi tatların yumuşak ve aromatik temsilcisi. Sosun ferahlatıcı dengesini sağlar.

Nar ekşisi – Tatlı-ekşi sosun en özel dokunuşu. Karamelize tat ve hafif mayhoşluk katar.

Toz şeker – Sirke ve nar ekşisinin asiditesini dengeleyerek sosun daha yuvarlak bir lezzet profiline ulaşmasını sağlar.

Su – Sosun kıvamını ayarlamak ve malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlamak için eklenir.

Print

EKŞİ TATLI BİBER KIZARTMASI

Kızarmış yeşil biberlerin, nar ekşisi ve üzüm sirkesiyle hazırlanan ekşi-tatlı sosla buluştuğu bu tarif, kahvaltıdan meze sofralarına kadar her lokmada iştah kabartan bir lezzet şöleni.

Kategori Salata

Hazırlama Süresi 21 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 1 kg yeşil biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay bardağı su
• Tuz

Talimatlar

• Biberleri yağda veya airfryerda kızartın.
• Tavaya yağı alın, ince dilimlenmiş sarımsakları kavurun.
• İçine salçayı ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra sirke, nar ekşisi, tuz ve şekeri ilave edin. Suyu da ku-oyup 2-3 dakika kaynatın.
• Sonra kızarmış biberleri ilave edin, 1-2 dakika da bunu kaynattıktan sonra servis tabağına alın.

Altında kırılgan bir tart hamuru, ortasında kremamsı pastacı kreması ve üzerine ince ince dilimlenmiş, elmanın tüm tazeliğiyle yayılan bir katman. Her lokmada, yumuşak kremanın ve taze elmanın eşsiz uyumu damaklarınızda dans ediyor. Bu tatlı, her ne kadar görünüşüyle zarif bir şıklık sunsa da, içinde sade ve içten bir tat barındırıyor.

Bazen bir tatlı, sadece midemizi değil, ruhumuzu da okşar. “Elmalı Cennet Tartı”, her anın değerini bilerek, tatlı bir huzur arayanlara özel bir tarif olarak karşınızda. Hem klasik bir çay saati tatlısı hem de doğum günleri gibi özel anlarda misafirlerinize sunabileceğiniz bir seçenek olarak mükemmel. Elmalı tartın altın sarısı rengi ve kremalı iç dokusu, bir doğum günü pastasına dönüşecek kadar şık ve gösterişli. Hem hafif, hem de doyurucu olan bu tatlı, kutlamalarınıza zarif bir dokunuş katacak.

Malzemeleri Tanıyalım:

Elma: Bu tarifin taze ve doğal lezzet kaynağı elma, hem hafif tatlı hem de asidik bir yapı sunarak tarife canlılık katar. Elmanın yumuşaklığı ve suyu, üst katmanda tatlının tat dengesini mükemmel şekilde sağlar. Taze elmalar, özellikle cinsine bağlı olarak tatlılık seviyesini ayarlamak için de tercih edilebilir.

Şeker: Elmanın doğal tatlılığını biraz daha ortaya çıkarmak için kullanılan şeker, hem elmanın hem de muhallebinin tat dengesini sağlar. Klasik beyaz şeker veya esmer şeker kullanılabilir, ancak elmalı katmandaki tatları daha zenginleştirmek için esmer şeker tercih edilebilir.

Tarçın: Tarçın, elmalı tartın vazgeçilmez bir parçasıdır. Hem elmaların hem de hamurun içinde yer alan tarçın, tatlıya sıcaklık, derinlik ve nostaljik bir hava katar. Özellikle elma ile mükemmel bir uyum sağlar ve tatlıya hafif bir baharatlı dokunuş ekler.

Yumurta Sarısı:Muhallebinin kıvamını yoğunlaştırmak için kullanılan yumurta sarısı, aynı zamanda tatlıya zenginlik katıyor. Bu malzeme, muhallebinin pürüzsüz yapısını sağlamak ve kremsi bir kıvam elde etmek için gereklidir. Hem lezzet hem de kıvam açısından önemli bir bileşen.

Süt: Muhallebinin sıvı kısmı olan süt, tatlının hafifliğini ve kremsiliğini artırır. Tam yağlı süt, daha zengin ve doyurucu bir muhallebi kıvamı sağlar. Süt, tarife yumuşak ve ipeksi bir yapı katarak tatlının lezzetini tamamlar.

Nişasta: Muhallebinin yoğun ve kremamsı kıvamını elde etmek için kullanılan nişasta, tatlının pürüzsüz ve ipeksi olmasını sağlar. Birlikte kullanılacak sütle birleşerek tatlının şekil almasını sağlar ve sıvı kıvamın düzgün bir şekilde dağılmasını sağlar.

Tereyağı: Muhallebiye hem lezzet hem de kremamsı bir doku katan tereyağı, tatlıyı daha zengin hale getirir. Tereyağının hafif sıcaklıkta eklenmesi, muhallebinin parlak ve akıcı olmasını sağlar. Aynı zamanda tatlıya hafif bir aroma katar.

Yumurta: Tart hamurunun bağlayıcısı olan yumurta, hamurun yapısını sağlamlaştırır ve lezzetini artırır. Aynı zamanda tatlıya hafif bir doku verir. Hamurun düzgün bir şekilde şekil almasını sağlar ve pişerken gevreklik yaratır.

Tereyağı: Tart hamurunun gevrekliğini ve hafifliğini sağlayan tereyağı, aynı zamanda tatlıya enfes bir aroma katıyor. Hamurun içine eklenen soğuk tereyağı, hamurun daha kıtır ve hafif olmasını sağlar.

Sıvı Yağ: Sıvı yağ, tart hamurunun yumuşaklığını ve pürüzsüzlüğünü artırır. Diğer yağlarla kombinlendiğinde, tartın dokusu daha kolay şekil alır. Tart hamurunun üzerine ne kadar sıvı yağ eklenirse, o kadar yumuşak ve lezzetli olur.

Un: Tart hamurunun temel bileşeni olan un, hamurun yapısını belirler. Un, tereyağı ve sıvı yağ ile birleşerek, tatlının çıtır ve ince dokusunu oluşturur. Unun kalitesi, hamurun sonuçtaki kıvamını etkileyebilir.

Tarçın (Hamur İçin): Tart hamuruna eklenen tarçın, tatlıya yumuşak bir baharatlılık katıyor. Hem hamurun hem de elmanın lezzetini tamamlar, tatlının genel aromasını daha zengin hale getirir.

Üstü ve altı fırından yeni çıkmış çıtır yufkalarla çevrelenmiş; içi ise kremsi, vanilya kokulu, kaşığa alınca akıp giden bir muhallebi… Üzerine hafifçe serpilen fıstık ya da cevizle, hem gözleri hem damağı şımartan bir tatlı. Sunumu şık, lezzeti hafif ama akılda kalıcı.

Eğer klasik sütlü tatlılardan sıkıldıysanız ve baklava tadını hafif bir formda yaşamak isterseniz, bu tarif tam size göre. Misafirlere sunmalık, özel günlerde fark yaratacak ya da sadece “kendimi şımartmak istiyorum” dediğiniz bir anda mutfağınıza eşlik edecek bir güzellik.

Sütlü Baklava Esintisi Nasıl Yapılır?

Baklava Yufkası: Bu tarifin çıtır dokulu kalbi. İncecik katlar halinde açılmış baklava yufkası, hem alt hem üst kısımda kullanılarak tatlıya fırınlanmış çıtırlık katıyor. Fırında yağla buluşunca altın rengine döner, nefis bir kıtırlık verir.

Sade Yağ: Yufkaların arasına sürülen sade yağ, hem aroma hem de kıvam açısından önemli. Baklava kokusunu hatırlatan o yoğunluk tam da buradan gelir.

Antep Fıstığı: İnce çekilmiş ya da hafif iri bırakılmış Antep fıstığı, çıtır yufkaların arasına serpilen tatlı bir sürpriz. Rengiyle göz doldurur, aromasıyla koku hafızasında iz bırakır. Sunumda da üzerine serpmeyi unutmayın.

Süt: Muhallebinin temel sıvısı. Kıvamlı ama akışkan, hafif ama doyurucu bir yapı için tam yağlı süt tercih edilebilir. Lezzetin taşıyıcısıdır.

Un: Muhallebinin bağlayıcısı. Nişastayla birlikte kullanıldığında pürüzsüz, klasik bir muhallebi kıvamı elde etmenizi sağlar. Genellikle mısır nişastası tercih edilir. Az miktarda kullanmak yeterli olur.

Tuz: Evet, tatlı tariflerinde bir tutam tuz olmazsa olmaz! Şekerin tadını ortaya çıkarır, muhallebinin içeriğini daha “dolu” hissettirir.

Yumurta Sarısı: Kremamsı kıvamı artırır, muhallebiye hem renk hem de lezzet derinliği katar. Isıl işlemde dikkatle karıştırılarak muhallebiye yedirilmelidir.

Print

SÜTLÜ BAKLAVA ESİNTİSİ

İncecik baklava yufkalarının arasında antep fıstığı ve sade yağla çıtır katlar oluşturulup, araya vanilyalı, yumurta sarılı yumuşacık muhallebi ile buluşturulan hafif ve şık bir tatlı.

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

4 saat saat

Servings 10 kişi

Malzemeler

Baklava Katı

• 8 adet baklavalık yufka
• 2 yemek kaşığı sade yağ
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 kase Antep fıstığı

Muhallebi

• 1 lt süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 fiske tuz
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı krema

Talimatlar

• Baklava yufkalarını erimiş sade yağ ile yağladıktan sonra üzerine toz şekeri ve antep fıstığını serpip pileli şekilde büzüp fazla sıkıştırmadan fırın tepsisine yerleştirin. Tüm yufkalar bitene kadar yan yana sıralamaya devam edin.
• 180 derece fırında tüm katmaları iyice kızarana kadar pişirin. Birkaç dakika soğuduktan sonra elle ufalayın.
• Un, nişasta, yumurta sarısı ve toz şekeri tencereye alın. Üzerine sütü karıştırarak ekleyin. Tuzu da katıp yine karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp vanilyayı ekleyin.
• 5 dakika daha soğumasını bekleyip kremayı ekleyin.
• Ufalanmış yufkaların yarısını borcamın tabanına yayın. Üzerine muhallebiyi dökün. Kalan yufkaları da üzerine serpiştirdikten sonra soğumak üzere buzdolabına koyun. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.

Hazırlaması da oldukça kolay; basit malzemelerle, az uğraşla harika bir sunum yakalayabilirsiniz. Hamurunu önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirdiğinizde, misafire ya da tatlı krizine karşı her zaman elinizin altında hazır bir lezzetiniz olur. İster çay saatine, ister kahve yanına, çatlak kurabiye sofranıza hem tat hem de görsel şölen katacak.

Çatlak Kurabiye Nasıl Yapılır?

Kakao (100 gr): Kurabiyeye yoğun çikolamsı tat ve derin renk verir.

Toz Şeker: Hem hamurun tat dengesini sağlıyor hem de pişerken hafif karamelimsi bir aroma oluşturur.

Sıvı Yağ: Kurabiyeyi yumuşak ve nemli tutuyor, bayatlamasını geciktirir.

Yumurta: Hamura bütünlük kazandırıyor, malzemeleri birbirine bağlar.

Vanilya: Kakaonun yoğunluğunu dengeleyerek hoş bir koku ve tat katar.

Kabartma Tozu: Kurabiyelerin hafifçe kabarmasını sağlayarak iç dokusunu yumuşatır.

Un: Tüm malzemelerin bir araya gelmesini ve hamurun form almasını sağlar.

Tuz: Tatlıya derinlik katıyor, kakaonun lezzetini ön plana çıkarır.

Pudra Şekeri: Fırında pişerken yüzeyde çatlaklar oluşturuyor ve kurabiyeye imza görünümünü kazandırır.

Print

ÇATLAK KURABİYE

Dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık dokusuyla her ısırıkta ağızda dağılan, pudra şekeriyle çatlağı taçlanan nefis bir kurabiye tarifi!

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 14 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Bekletme süresi 6 saat saat

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 100 gr kakao
• 350 gr toz şeker
• 120 ml sıvı yağ
• 4 yumurta
• 2 çay kaşığı vanilya
• 240 gr un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• 120 gr pudra şekeri

Talimatlar

• Un, tuz ve kabartma tozunu karıştırarak eleyin.
• Toz şeker, kakao ve sıvı yağı mikserde karıştırın.
• Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Son olarak vanilyayı da ekleyin.
• Unlu karışımı katın, karışana kadar bekleyin.
• Hamuru buzdolabına alın, en az 4-6 saat beklesin.
• Fırını 180 dereceye ısıtın, tepsiye pişirme kağıdı serin. Soğumuş hamurdan kaşık veya dondurma kaşığı yardımı ile ceviz büyüklüğünde parçalar alın, çok bekletmeden yuvarlayıp pudra şekerine bulayın ve tepsiye yerleştirin.
• 10-12 dakika pişirin, sonra soğumaya bırakın. Sonra tel raf üzerinde servise kadar bekletin.

Bazen en güzel tatlılar en sade malzemelerle ve en pratik yöntemlerle ortaya çıkar. İşte bu tava pastası da tam öyle bir tarif!
Mutfağın en pratik köşelerinden biriyle tanışmaya hazır mısınız? Ne fırın derdi var ne saatlerce bekleme… Sadece bir tava, biraz sabır ve bolca lezzetle hazırlanan bu tarif, adeta pastaların en kolay hali.

Altın renginde kavrulmuş unlu tereyağlı tabanı, üzerindeki yumuşacık kremalı muhallebiyle buluşuyor; bu iki katman üç kez üst üste tekrarlanarak ortaya hem görsel hem damak şöleni çıkarıyor. Soğuduktan sonra dilimleyip servis edebileceğiniz bu “katlı mutluluk”, özellikle ani misafirlere ya da canı tatlı çekenlere birebir!

Tava Pastasında Ne Kullanılır?

Tereyağı: Kavrulmuş tabana hem zengin bir aroma hem de ağızda dağılan kıvam kazandırıyor. Gerçek tereyağı kullanıldığında sonuç çok daha etkileyici oluyor.

Toz Şeker: Hem kavrulmuş katmanın karamelize lezzetini hem de muhallebinin tatlı dengesini sağlıyor. Ne çok az ne fazla—tam kararında.

Un: Tereyağıyla kavrulup altın rengini alınca bambaşka bir boyuta geçiyor. Hafif çıtırlık ve yoğunluk veren katmanı oluşturuyor.

%18 Krema: Muhallebiye hem ipeksi bir doku hem de hafif bir zenginlik katıyor. Sadece sütle yapılan kremalara göre çok daha dolgun bir tat bırakıyor.

Süt: Muhallebinin temel sıvı malzemesi. Kremayla birleşince kıvamı mükemmelleştiriyor.

Nişasta: Muhallebinin tam kararında koyulaşmasını sağlıyor. Yumuşacık ama akışkan olmayan o kıvam, nişastanın eseri.

Yumurta: Hem kıvamı toparlıyor hem de tatlıya doğal bir zenginlik katıyor. Özellikle muhallebinin içeriğinde hafiflik ve yapısal bütünlük sağlıyor.

Print

TAVA PASTASI

Kat kat dökülen kavrulmuş un ve sütlü muhallebiyle hazırlanan bu fırınsız tava pastası, hem pratikliğiyle hem lezzetiyle favoriniz olmaya aday!

Kategori Tatlı

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 120 gr tereyağı
• 80 gr toz şeker
• 240 gr un

Muhallebi

• 400 ml krema %18'lik
• 100 ml süt
• 2 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 50 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya

Talimatlar

• Tereyağı, şeker ve unu rondoda öğütün, sonra tavaya alıp hafif kahverengileşinceye kadar pişirin.
• Başka bir tencereye krema ile sütü alın. İçine yumurta, şeker ve nişasta ekleyin, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başlayınca içine tereyağı ve vanilya ekleyin, çırpın.
• Kelepçeli bir kalıba sırayla önce kavurduğunuz unlu karışımın 1/3'ünü koyun, üzerine muhallebinin 1/3'ünü döküp yayın. Aynı işlemi bitene kadar yapın ve buzdolabına kaldırın. 4-6 saat sonra dilimleyerek servis edin.

Neden ve Hangi Malzemeler?

Yumurta: Kurabiyenin yapısını bir arada tutar, kıvamını dengeler. Aynı zamanda hafif bir yumuşaklık ve zenginlik katar.

Tereyağı: Lezzetin kalbidir. Kurabiyeye ağızda dağılan o nefis dokuyu ve mis gibi kokusunu verir. Gerçek tereyağı kullanmak, nostaljik bir tat için olmazsa olmaz!

Sıvı yağ: Tereyağının yoğunluğunu dengeleyerek kurabiyeye hafiflik katar. Kıtır dokuyu yumuşatarak daha kolay çiğnenen bir yapı sağlar.

Nişasta (mısır ): Kurabiyeye ağızda dağılma hissi verir. Aynı zamanda hamurun daha pürüzsüz ve yumuşak olmasına yardımcı olur.

Un: Kurabiyenin temel taşıdır. Diğer tüm malzemeleri bir arada tutar ve kurabiyenin formunu verir.

Karbonat: Sirkeyle tepkimeye girerek kurabiyeye hafif bir kabarıklık ve gevreklik sağlar. Aynı zamanda kurabiyenin daha kıtır olmasına katkı sağlar.

Kabartma tozu: Hamurun kabarmasını sağlayarak kurabiyeyi hafif ve gözenekli yapar. Karbonatla birlikte kullanıldığında daha dengeli bir kabarma elde edilir.

Sirke: Karbonatla birleştiğinde kabarma gücünü artırır. Ayrıca sirke, kurabiyeye fark edilmeyen ama hoş bir ferahlık ve gevreklik verir.

Kuru incir: Tarifin yıldızı! Doğal tatlılığı ve lifli yapısıyla kurabiyeye karakter kazandırır. Her ısırıkta hafif bir sürpriz gibi saklı duran incir parçaları, tarife nostaljik bir ruh katar. Büyük incirler için miktarı azaltabilirsiniz.

File badem: Kurabiyenin üzerine zarifçe serpilir. Görsel olarak şık bir dokunuş sunar, lezzet olarak ise hafif bir çıtırlık ve bademin kendine özgü aromasıyla tamamlayıcı bir tat verir.

Print

İNCİRLİ KURABİYE

Kategori tatlı kurabiye

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Malzemeler

• 125 gr tereyağı oda sıcaklığında
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı nişasta
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 3 su bardağı un
• 8 adet kuru incir
• file badem üzeri için
• 1 çay kaşığı karbonat

Talimatlar

• Kuru incirleri olabildiğince minik doğrayın.
• Tereyağı, yumurta sarısı ve sıvı yağı karıştırın. Pudra şekerini ekleyin.
• Kabartma tozu, karbonat ve üzerine sirkeyi döküp köpürterek ekleyin.
• Vanilya, nişastayı koyduktan sonra unu kontrollü olarak ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olsun.
• En son olarak incirleri ekleyin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Önce çırpılmış yumurta akına sonra file bademe batırıp tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dk pişirin.

Bu tarifte, yumurta ve şekerin doğru kıvamda çırpılması kekin kabarıklığını sağlarken; süt, sıvı yağ ve kakao sayesinde kekin yapısı daha nemli ve yoğun bir hâl alıyor. Kabartma tozu ise kekin hafif dokusunu destekliyor.

Tarifin en dikkat çeken kısmı ise üzerine dökülen zengin kakaolu sos! İçindeki sıvı yağ ve süt, keki yumuşatırken; kakao ve çikolata ona derin, tatmin edici bir lezzet katıyor. Fırından çıkan kekin henüz sıcakken sosla buluşması, o meşhur ıslak yapıyı oluşturuyor.

Eğer siz de “dışı da içi de ıslak” bir kek arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Şimdi çayınızı hazırlayın, mutfağa geçiyoruz!

Eskiden ıslak kek tariflerinde, kek harcından bir miktar ayrılıp piştikten sonra kekin üzerine dökülürdü. Bu yöntem, kekin daha yoğun ve nemli olmasını sağlasa da içinde çiğ yumurta kaldığı için hijyen açısından risk taşıyordu. Günümüzde ise bu yöntemin yerini pişirilen ayrı bir sos aldı. Hem lezzetli hem güvenli olan bu sos; süt, kakao, şeker, yağ ve eritilmiş çikolatayla hazırlanıyor. Böylece kek hem ıslak dokusunu koruyor hem de gönül rahatlığıyla tüketilebiliyor.

Islak Kek Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

Yumurta:
Kekin yapısını oluşturur, kabarmasını sağlar. Şekerle birlikte iyi çırpılması kekin hacimli ve yumuşak olmasını sağlar. Oda sıcaklığında olmalı, bu kıvamı etkiler.

Toz Şeker:
Hem kekin hem de sosun tatlılığını sağlar. Yumurtayla iyice çırpıldığında kekin dokusunu yumuşatır, hafif bir kıtırlık verir. Şeker tam eriyene kadar çırpmaya özen gösterin.

Sıvı Yağ:
Keke ve sosuna nem katar, uzun süre taze kalmasını sağlar. Tereyağı yerine kullanıldığında daha yumuşak ve hafif bir doku verir.

Süt:
Hem kekte hem sosunda kullanılır. Kıvamı dengeler, yoğun çikolata tadını yumuşatır. Oda sıcaklığında kullanılması önerilir.

Un:
Kekin ana taşıyıcı malzemesidir. Ölçülü kullanılmalı, fazla un kekin sertleşmesine neden olur. Elekten geçirilerek kullanmak topaklanmayı önler.

Kakao:
Hem hamura hem sosa karakteristik çikolata tadını verir. Kaliteli kakao kullanmak lezzeti doğrudan etkiler. Bitter tat sevenler koyu kakao tercih edebilir.

Kabartma Tozu:
Kekin kabarmasını sağlar. Diğer kuru malzemelerle birlikte elenerek homojen dağılması sağlanmalı. Fazlası acı tat bırakabilir.

Çikolata:
Sosa zenginlik ve parlaklık katar. Eritilmiş bitter ya da sütlü çikolata kullanılabilir. Sos sıcakken çikolatayı eklemek daha iyi erimesini sağlar.

Print

ISLAK KEK

Her Dilimde Nemli, Yoğun ve Bol Çikolatalı Bir Lezzet

Kategori kekler

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 4 yumurta
• 300 gr toz şeker
• 250 gr sıvı yağ
• 1.5 su bardağı süt
• 300 gr un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 paket kabartma tozu

Sos Malzemeleri:

• 100 gr sıvı yağ
• 100 gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 500 ml süt
• 80 gr bitter çikolata

Talimatlar

• Fırını 170 dereceye ısıtın. Kek Kalıbını yağlayın.
• Yumurta ile şekeri köpük köpük olana kadar çırpın.
• Önce sıvı yağ, ardından süt ekleyin.
• Un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyin. Karışımın içine ekleyip spatula ile karıştırın. Kek kalıbına döküp fırına verin.
• Sos malzemelerini çikolata hariç karıştırıp ısıtın. Kaynama derecesine gelince ocaktan alıp parçalanmış çikolataları ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın. Sonra soğumaya bırakın.
• Fırından çıkan keki dilimleyin ve biraz ılınınca sosunu her yerini ıslatacak şekilde dökün.

Bir tatlı, bir anıyı anlatır mı? Bu kekin içinde, bir yudum kahvenin sıcak dokunuşuyla günün yorgunluğunu unuturken, incir ve cevizin hafif dokunuşları sizi geçmişin huzurlu anlarına götürüyor. Üzerine dökülen kahveli şerbetiyle tatlı bir sürpriz yaparken, muhallebi ve kavrulmuş kadayıfın birleşimiyle tatlı bir sonla buluşuyor. Her lokmada biraz nostalji, biraz da yenilik var; işte bu tatlı, hem geleneksel hem de modern bir buluşma.

İncirli Tatlı Malzemeleri Nasıl Olmalı?

Yumurta: Bu tatlının temel yapı taşı olan yumurta, kekin kabarmasını sağlayan ve ona yumuşaklık kazandıran ana malzeme. Yumurta, aynı zamanda diğer malzemeleri birbirine bağlar.

Toz Şeker: Kekin tatlılık seviyesini dengeleyen ve şerbetin de lezzetini artıran toz şeker, bu tatlının temel tatlandırıcısıdır. Kekin içinde yoğun bir tatlılık sağlar, şerbetin de hafif kahve notalarıyla dengelenmesine yardımcı olur.

Un: Kekin temel yapısını oluşturur. Un, keki yumuşak ve pürüzsüz yaparken, diğer malzemelerle birleşmesini sağlayan önemli bir bileşendir.

Kuru İncir: Kuru incir, tatlıya hem doğal tatlılık katıyor. İncir aynı zamanda sağlıklı bir şeker kaynağı olarak da bu tarife katkı sağlıyor.

Ceviz: Ceviz, tatlıya hafif çıtırlık ve zengin bir aroma katıyor. İncirle birlikte mükemmel bir uyum yakalayarak tatlının lezzetini derinleştiriyor.

Kabartma Tozu: Kabartma tozu, kekin kabarmasına yardımcı olan ve ona havalı bir doku kazandıran bir malzemedir. Yumuşak ve kabarık bir kek dokusu yaratmak için gereklidir.

Granül Kahve: Şerbetin kahveli tadını veren granül kahve, tatlıya ek bir derinlik ve kahve aromasının hoş bir şekilde yayılmasını sağlar. Sıcak suyun içinde çözünmesi daha kolay olur. Tercihiniz filtre kahve ise 1 su bardağı kadar hazırlayıp içine şeker karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Nişasta: Muhallebinin kıvamını artıran ve pürüzsüz bir yapı kazandıran nişasta, bu tatlıda tam kıvamında bir muhallebi elde edilmesine olanak tanır. Mısır nişastası tercih edilir.

Krem Şanti: Muhallebiye daha hafif, pürüzsüz bir yapı katar ve lezzetini zenginleştirir. Krem şanti aynı zamanda tatlının dokusunu yumuşatır.
Krema: Muhallebinin kremamsı dokusunu pekiştiren, lezzetli bir içerik olan krema, tatlıya zenginlik katmak için eklenir.

Print

İNCİRLİ TATLI

İncir ve cevizle zenginleşen, kahveli şerbetle lezzet bulan, muhallebi ve kavrulmuş kadayıf ile taçlanan bu tatlı, her lokmada bir tatlı şölen sunuyor.

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 6 adet incir

ŞERBET

• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su sıcak
• 1 yemek kaşığı granül kahve

HUHALLEBİ

• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 lt süt
• 50 gr margarin
• 2 yemek kaşığı toz krem şanti
• 50 gr krema

Talimatlar

• İncirleri suda bekletin, yumuşayınca mümkün olduğunca küçük doğrayın.
• Yumurta ile toz şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. Un, kabartma tozunu eleyerek ekleyin.
• İri kıyılmış cevizi ve incirleri ekleyin.160 derece ısıtılmış fırında pişirin.
• Kek pişerken önce şerbeti yapın. Tüm malzemeleri ılık olarak karıştırıp kenarda bekletin.
• Muhallebiyi pişirin. Un, nişasta ve toz şekeri süte ekleyip karıştırarak pişirin. Kaynayınca içine margarini ekleyin.5 dakika sonra toz krem şantiyi ve kremayı koyup çırpın.
• Kek piştikten 5 dakika sonra şerbeti kekin her yerine güzelce kaşıkla dökün. şerbeti döktükten 5 dakika sonra da muhallebiyi üzerine yayın. Sonra buzdolabına kaldırın, 1 saat sonra servis edebilirsiniz.
• Üzerini süslemek için kadayıfı biraz şekerle kavurarak kullanabilirsiniz veya ceviz ekleyebilirsiniz.

Bazı tarifler vardır, daha pişerken bile insanın içini ısıtır. Mutfağa yayılan elma ve tarçın kokusu, zamanın yavaşladığı, hayatın biraz daha sade ama bir o kadar da keyifli olduğu günleri hatırlatır. Elmalı cevizli kek de tam olarak öyle bir lezzet. Belki bir sonbahar günü, okuldan dönerken pencereden sızan kek kokusuyla annesinin mutfağına koşan bir çocuk olursunuz bu kekle; belki de eski bir sobanın üzerinde pişen kekin etrafında toplanmış, çayla sohbetin harmanlandığı o eski günlere dönersiniz.

Hatırlar mısınız, o zamanlar kek kalıpları silikon değildi, metaldi ve biraz eskiyince kek kalıbının deseninden çok çizikleri kalırdı aklımızda. Cevizler elde kırılırdı, büyükçe bir taşla ya da ceviz kıracağıyla. Elmalar pazardan alınır, soyulurken yanına mutlaka bir sohbet eklenirdi. Belki babaannenizin mutfağında, soba üzerinde kızaran kestanelerle birlikte pişmiştir bu kek. Ya da anneniz, ‘bugün ev mis gibi koksun’ diyerek çırpmıştır harcını.

Bugün sizlerle paylaşacağım tarif, işte tam da bu eski tatların izinden gidiyor. Bol elmalı, iri cevizli, içi yumuşacık ve dışı hafif çıtır. Bir dilimiyle geçmişe selam çakarken, bugüne de sıcacık bir tat bırakıyor.

Elmalı Cevizli Rüya Kek Nasıl Yapılır?

Elma: Bu kekin yıldız malzemesi! Elmanın verdiği doğal tatlılık ve nem sayesinde kek hem yumuşak dokulu oluyor hem de içinden mis gibi bir meyve aroması yükseliyor. Ekşi-elma (örneğin Granny Smith) kullanırsanız, tarçın ve şekerle kontrastı daha güzel olur. Ama tatlı elmalarla da nefis bir sonuç elde edebilirsiniz.

Ceviz: Keke çıtırtı katan en güzel dokunuş. Ceviz, sadece dokusuyla değil, hafif acımsı aromasıyla da tatlılığın dengesini sağlıyor. İri doğranmış, hafif kavrulmuş cevizler bu tarifin lezzetini birkaç kat artırır. Üstelik nostaljik havası da tam burada: cevizleri elde kırmanın keyfi başkadır.

Toz Tarçın: Elma ve tarçın… Belki de kek dünyasının en uyumlu çifti. Tarçın bu tarifte sadece aroma değil, karakter de katıyor. Kokusu daha pişerken mutfağı sarar, ilk ısırıkta sizi geçmişe götürür.

Esmer Şeker: Elma parçalarını önceden az miktarda esmer şeker ve tarçınla harmanlamak, hem elmanın karamelize olmasını sağlar hem de kekin içine gizli bir tatlılık katmanı ekler. Esmer şekerin hafif karamelimsi notaları, elmayla müthiş bir uyum sağlar.

Tereyağı: Lezzetin taşıyıcısı. Tereyağı, keke zenginlik ve dolgunluk katar. O eski keklerin mis gibi kokusunu hatırlatan şey tam olarak budur. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullanmak, kekin daha güzel kabarmasını sağlar.

Toz Şeker: Tatlılığı dengelemek için kullanıyoruz. Elmadaki doğal tat ve esmer şekerle birleştiğinde, aşırıya kaçmadan tam kararında bir lezzet sunar.

Yumurta: Kekin bağlayıcısı. Kekin kabarmasını, yapısının oturmasını ve yumuşak olmasını sağlar. Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı ki güzelce karışsın ve kek homojen kıvamda pişsin.

Karbonat: Bu tarifteki elma gibi asidik malzemelerle tepkimeye girerek keke ekstra kabarıklık sağlar. Kekin içi daha gözenekli, hafif ve süngerimsi olur.

Kabartma Tozu: Karbonatla birlikte kullanıldığında kekin daha dengeli kabarmasını sağlar. Özellikle meyveli keklerde içinin hamur kalmaması için destekleyici bir malzemedir.

Un: Kekin temel taşı. Bu tarifte çok amaçlı buğday unu kullanılıyor, kek unu da kullanabilirsiniz. Elmalı cevizli kekin dokusunu taşıyacak ama meyvenin verdiği nemi de hapsedecek şekilde dengeli bir miktarda kullanmak önemli.

Print

ELMALI CEVİZLİ RÜYA KEK

Elmalı cevizli kek, soba üstünde pişen keklerin kokusunu, elde kırılan cevizlerin sesini ve çocukluğun sıcacık mutfağını bugüne taşıyan, nostalji dolu bir lezzet

Kategori kekler, Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

Elmalı Karışım

• 3 adet elma soyulmuş, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 su bardağı ceviz içi bıçakla doğranmış
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın

Kek Malzemesi:

• 225 gr tereyağı oda ısısında yumuşamış
• 1+1/4 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat üzerine birkaç damla limonla köpürtülmüş
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 su bardağı un

Talimatlar

• Fırın 180 dereceye ısıtılır. Kalıbın içine pişirme kağıdı yerleştirilir.
• Rendelenmiş elmalar üzerine esmer şeker koyularak tavada pişirilir. Suyunu tamamen çekince bıçakla küçük olarak doğranmış ceviz ve tarçın eklenerek soğumak üzere ocaktan alınır.
• Yumuşamış tereyağı çırpılırken şeker eklenerek çırpılmaya devam edilir.
• Tamamen karışınca yumurtalar teker teker eklenerek çırpılmaya devam edilir. Kabartma tozu ve karbonar eklenir.
• Un ilave edildikten sonra spatula ile karıştırılır.
• Son olarak soğumuş elmalı karışım konur. Kek kalıbına dökülür ve ısınmış fırında kürdanla pişirme kontrolü yapılarak yaklaşık 45 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.

Hem pratik hem doyurucu, bu tarif hem lezzet hem de iftar sofralarına şıklık katacak. Patates püresi ve köfte birleşimi, üzerine eklenen kaşar peyniriyle bir araya geldiğinde mükemmel bir tat ortaya çıkıyor. Hem hızlıca hazırlanabilir hem de Ramazan’ın huzurlu atmosferine yakışacak kadar doyurucu ve lezzetli! İftar sofralarınızı bu tarifle taçlandırın, sevdiklerinizle birlikte keyifle paylaşın. Ramazan’da hem pratik hem de şık yemeklere yer açın!

Patates Püreli Köfte Nasıl Yapılır?

Patates: Patates, bu tarifin temel malzemesidir ve yumuşak, kremamsı bir doku sağlar. Hem besleyici hem de doyurucu olan patates, püre haline getirildiğinde yemeğe lezzetli bir zenginlik katar.

Süt: Süt, patates püresinin daha kremamsı ve yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda tatlımsı bir lezzet de katarak, patatesin doğal tadını dengeler ve yemeğin dokusunu güzelleştirir.

Tereyağı: Tereyağı, patates püresine zenginlik ve pürüzsüzlük katarken aynı zamanda ona zengin bir aroma verir. Tereyağı, tat ve doku açısından püreye lezzet katarak yemeğin daha sofistike olmasına yardımcı olur.

Kıyma: Kıyma, bu tarifte ana protein kaynağıdır. Kıymanın lezzeti, köftenin dış yüzeyine çıtır çıtır bir dokunuş verirken, yemeğin içine de enfes bir lezzet katıyor. Ayrıca, köfteyi doyurucu ve besleyici kılar.

Kuru Soğan: Kuru soğan, kıyma harcına lezzet katmak için kullanılır. Soğan, pişerken tatları tatlıya dönüştürerek yemeğin zenginliğini artırır ve köftelere derinlik verir.

Salça: Salça, hem köftelerin iç harcına renk hem de lezzet katar. Özellikle domates salçası kullanıldığında, hem asidik hem de tatlı bir aroma elde edilir, bu da yemeğin tadını dengeler.

Baharatlar: Baharatlar (kararbiber, kekik, pul biber vb.) yemeğe karakter katar. Köftelere ve püreye hoş bir aroma vermek için doğru baharatlar kullanmak, yemeğin tadını zenginleştirir. Ayrıca, baharatlar yemeğin lezzetini ortaya çıkarmak ve damaklarda iz bırakmak için gereklidir.

Kaşar Peyniri: Kaşar peyniri, üzerine serpiştirildiğinde yemeğe lezzetli ve çıtır bir üst katman sağlar. Aynı zamanda fırında pişerken eriyerek yemekle birleşir, köftelere ve patates püresine nefis bir kremamsı tat ve doku kazandırır.

Print

PATATES PÜRELİ KÖFTE

Ramazan sofralarınızda nefis bir yenilik: Fırında Patates Püresi Üstü Köfte!

Kategori et yemekleri

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 6 kişi

Malzemeler

• 500 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı isot
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 adet patates
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1-1.5 çay bardağı süt
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Talimatlar

• Önce patates püresi yapılır. Bunun için patatesler haşlandıktan sonra kabukları soyulur ve ezilir.
• Ezilmiş patatesler tavaya alınır, tereyağı ile birlikte ocağın altı kısık olacak şekilde kavrulur. Arada bir süt ilave edilir. Süt soğuk olmamalıdır. Kavurma işlemi tereyağı eriyip süt iyice patateslere yedirinceye kadar devam edilir. Püre haline gelince üzerine bir kapak örtülüp bir kenarda bekletilir.
• Köfte için kuru soğan rendelenir. İçine galeta unu, kıyma, tuz, karabiber, kimyon, isot sıvı yağ ve salça katılarak yoğrulur.
• Fırında pişirme işleminde kullanacağımız kaplar yağlanır. Köfteler ceviz büyüklüğünde parçalardan yuvarlanarak yapılır. Sıvı yağda kızartılır.
• Kaplar biraz yağlanıp püreler paylaştırılır. Üzeri düzeltilir. Her birine 3-4 tane köfte konur.
• Tavada tereyağı eritilip salça kavrulur. İçine kekik eklenir. Köftelerin üzerine gezdirilir.
• Kaşar rendelenir, üzerine koyularak 180 derece ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirilir.