Gün içinde çayın yanına küçük bir tat eşlikçisi ararken ya da misafir sofralarına farklı bir dokunuş eklemek isterken, bu kurabiye çok pratik bir alternatif oluyor. Evdeki malzemelerle zahmetsizce hazırlanması da cabası. Kısacası, hem günlük mutfağa hem de özel anlara yakışan samimi bir lezzet.

Kurabiye Nasıl Yapılır?

Kavrulmuş kadayıf: Kurabiyeye hem hafif bir kavruk aroma hem de güzel bir kıtırtı katar. İç dokuyu hareketlendirir.

Tahin: Hamura dolgun bir lezzet verir, hafif yağlı yapısıyla kurabiyenin içini yumuşatır.

Ceviz: Doğal bir tat ve hoş bir çiğneme hissi sağlar; kadayıfla çok uyumlu bir tamamlayıcıdır.

Pudra şekeri: Hamuru yumuşatır, ağızda kolay dağılmasını sağlar ve tatlılığı nazik bir seviyede tutar.

Sıvıyağ: Kurabiyenin kıvamını toparlar, yoğurmayı kolaylaştırır ve pişerken fazla sertleşmesini önler.

Un: Tüm malzemeleri bir araya getiren temel yapı taşıdır; kıvamı dengeler.

Kabartma tozu: Hamura hafif bir kabarma sağlar, kurabiyenin daha yumuşak bir dokuyla pişmesine yardımcı olur.

Print

KADAYIFLI TAHİN LEZZETİ

Kavrulmuş kadayıf, tahin ve ceviz üçlüsünü pudra şekeriyle yumuşatan bu kurabiye, hafif dokusu ve mis gibi kokusuyla çayın yanına yakışan çıtır bir lezzet sunuyor.

Kategori kurabiye

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 15 kişi

Malzemeler

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı tahin
• 2 çay bardağı kavrulmuş kadayıf
• 1 çay bardağı ceviz
• 3 su bardağı un

Talimatlar

• Un hariç bütün malzemeleri karıştır.
• Unu kontrollü olarak ekleyin. Minik yuvarlaklar halinde yuvarlayıp tepsiye yerleştir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-20 dakika pişir.

Ben de uzun zamandır çikolatalı bir şey yapmamışım. Hemen çikolata açlığımızı gidermemiz lazım deyip kolay bir pasta yapıverdim. Bir de yaratıcılığımı kullanıp elimdeki malzemeleri de değerlendirince ortaya lezzetli bir şey çıktı.

Mozaik pasta Yaparken Neler yapılmalı?

Bisküvi:
Mozaik pastanın temel dokusunu oluşturur. Çok ince ufalamadan, iri parçalar halinde eklemek hem daha iyi görünüm hem de daha dengeli bir yapı sağlar.

Süt:
Çikolatalı karışımın kıvamını ayarlamak için kullanılır. Karışımın fazla koyu olmaması için yavaşça eklenir; akışkan ama çok ince olmayan bir kıvam hedeflenir.

Şeker:
Tatlılığın ayarlanmasında kullanılır. Çikolatanın türüne göre miktarı değişebilir, özellikle bitter çikolata kullanılıyorsa şeker pastayı dengeler.

Çikolata:
Pastanın lezzet ve kıvam kaynağıdır. Benmari usulü eritilerek karışıma eklenir. Kullanılan çikolata pastanın genel tadını belirler.

Fındık ve ceviz:
Pastaya hafif bir çıtırlık ve aroma katar. Kırılmış halde eklenir; iri olmamaları daha düzgün bir dilimleme sağlar.

Tereyağı:
Karışımın toparlanmasını ve donduğunda düzgün bir yapı almasını sağlar. Eritilmiş halde çikolata karışımına eklenir ve homojen bir kıvam oluşturur.

Print

MOZAİK PASTA

Mozaik pasta, bisküvinin kırılganlığıyla çikolatanın yumuşaklığının aynı dilimde buluştuğu, soğudukça güzelleşen küçük bir mutluluk payıdır.

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Bekletme süresi 5 saat saat

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 350 gr bisküvi tercihen pettit beure
• 500 ml süt
• 100 gr toz şeker
• 70 gr tereyağı
• 240 gr bitter çikolata
• 100 gr fıstık veya ceviz
• Beyaz çikolata üzerini süslemek için

Talimatlar

• Süt, şeker ve tereyağını ocakta eritin.
• Kaynayınca ocaktan alıp çikolataları ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın.
• Bisküvileri büyükçe kırıp ilave edin. Fındık, fıstık veya cevizi tavada biraz kavurup ekleyin.
• Streç filmi yayıp karışımı içine koyun, yayarak şekil verin ve buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.
• Ben bunlara ilaveten sıcak suda biraz bekletilmiş ve küçük küçük doğranmış incir ve kayısıları da kattım. Baktım badem var, onları da kırıp koydum. Hatta 1-2 kaşık da fındık ezmesi vardı, onu da koydum. Artık lezzeti siz tahmin edin.

Üstelik dondurma makinesi olmadan da bu tarifi yapabilirsiniz. Karışımı dondurucuya aldıktan sonra, ilk 3 saat boyunca her 30 dakikada bir çatalla ya da mikserle iyice karıştırarak kristalleşmesini önleyebilirsiniz. Bu yöntem sayesinde kremsi ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek mümkün. Biraz emekle, büyük bir lezzet sizi bekliyor!

Bu dondurmayı birkaç top halinde servis kaselerine aldıktan sonra üzerine biraz kıyılmış kavrulmuş fıstık serpebilir, veya yanında taze meyvelerle ya da incecik kıtır bisküvilerle sunabilirsiniz. Özellikle sıcak yaz akşamlarında harika bir seçenek olacaktır.

Dondurmayı Nasıl Saklayabilirsiniz?

Dondurmayı hava almayacak şekilde bir cam saklama kabına aktararak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Üzerini streç filmle kapatmanız, buz kristallerinin oluşmasını engeller ve kıvamını korur. En iyi sonuç için 2–3 gün içinde tüketilmesi önerilir, ama uygun koşullarda 2 haftaya kadar tazeliğini korur. Servisten önce oda sıcaklığında 5–10 dakika bekletmek, kıvamını yumuşatır ve aromasını daha belirgin hale getirir.

Dondurma Yapımında Neler Kullanılır?

Yağlı Süt: Dondurmanın temel sıvı bileşenidir. Yağ oranı yüksek süt (tercihen tam yağlı) kullanmak, dondurmanın kıvamını daha zengin ve ipeksi hale getirecektir. Az yağlı sütler, daha buzlu ve hafif kıvamlı sonuçlar verebilir, o yüzden tercih edilmemelidir.

Krema (%30 ve üzeri yağlı): Dondurmanın o kremamsı, ağızda eriyen dokusunun sırrı kremadır. Yağ oranı %30’un üzerinde olan bir sıvı krema tercih edilmelidir. Bu, dondurmanın daha az kristalleşmesini sağlar ve daha pürüzsüz bir yapı kazandırır.

Toz Şeker: Hem tatlandırıcı hem de kıvam düzenleyici işlev görür. Şeker, dondurmanın donma noktasını düşürerek daha yumuşak bir doku oluşmasına yardımcı olur.

Nişasta: Dondurmaya kıvam vermek ve dokusunu sabitlemek için kullanılır. Aynı zamanda yumurta ile birlikte piştiğinde bir çeşit kremamsı baz oluşturur. Bu tarifte mısır nişastası idealdir, ancak buğday nişastası da kullanılabilir.

Yumurta Sarısı: Dondurmanın yapısında yağ ile sıvıların birbirine karışmasına yardımcı olur. Ayrıca kıvamı zenginleştirir. Pişirme aşamasında kontrollü ısıtılması önemlidir, aksi takdirde kesilebilir.

Fıstık: Tarife karakterini veren ana malzemedir. Kabuklu fıstık kullanılırsa ve tarife tam uyulursa, fıstığın kalitesi de güzelse hem aroma yoğunlaşır hem de renk daha doğal olur.

Print

FISTIKLI DONDURMA

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Bekletme süresi 1 gün gün

Servings 6 kişi

Malzemeler

Dondurma Bazı

• 560 ml süt yağlı
• 180 ml krema %30 üzeri yağlı
• 150 gr toz şeker
• 16 gr nişasta
• 1 yumurta sarısı

Fıstık

• 170 gr fıstık
• 135 gr toz şeker
• 125 ml süt

Talimatlar

Fıstık

• Tencerede suyu kaynat, fıstıkları koy, kaynasın. 4-5 dakika sonra süzüp soğuk suyla durulayıp kabuklarını soyun.
• Bu şekilde blendıra alıp şekerle birlikte çekin. Sonra kremsi olana kadar azar azar süt ekleyin. Sütün hepsini eklemeseniz de olur.
• Soğuyunca bazla birlikte makinada karıştırın.

Dondurma Bazı

• Sütün bir bardağını ayırın. Şeker ve nişasta ile karıştırın.
• Kalan süt ve kremayı ısıtın. Kabın kenarında baloncuklar çıkınca diğer karışımı içine ekleyerek karıştırın ve pişirin.
• Ocağı kısıp 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve yumurta sarısını ılıştırarak (temperleyerek) ekleyin.
• Ağzı kapalı olarak soğumaya bırakın. Tamamen soğuyunca fıstıkla birlikte makinada 20-25 dakika çırpın. Sonra buzluğa kaldırın. Servis etmeden 3-4 dakika önce çıkarıp bekletin, sonra servis edin.

Ekşi Tatlı Biber Kızartmasında Neler Kullanılır?

Yeşil biber – Tarifin ana malzemesi. Kızartıldığında hem tatlımsı hem de hafif isli bir lezzet kazanır. Taze ve orta boy seçerseniz hem pişme süresi kısalır hem de yağı daha az çeker.

Zeytinyağı – Biberleri kızartırken ve sosu hazırlarken kullanılan sağlıklı yağ. Yemeğe hem hafiflik hem de Akdeniz mutfağına özgü bir aroma katar.

Sarımsak – Sosun lezzet bombası. İnce doğranıp ya da ezilerek eklendiğinde hem kokusu hem de aromasıyla biberlere müthiş bir uyum sağlar.

Domates salçası – Sosun rengini ve gövdesini verir. Hafif kavrulduğunda salçanın keskinliği gider, tatlı ve yoğun bir aroma oluşur.

Üzüm sirkesi – Ekşi tatların yumuşak ve aromatik temsilcisi. Sosun ferahlatıcı dengesini sağlar.

Nar ekşisi – Tatlı-ekşi sosun en özel dokunuşu. Karamelize tat ve hafif mayhoşluk katar.

Toz şeker – Sirke ve nar ekşisinin asiditesini dengeleyerek sosun daha yuvarlak bir lezzet profiline ulaşmasını sağlar.

Su – Sosun kıvamını ayarlamak ve malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlamak için eklenir.

Print

EKŞİ TATLI BİBER KIZARTMASI

Kızarmış yeşil biberlerin, nar ekşisi ve üzüm sirkesiyle hazırlanan ekşi-tatlı sosla buluştuğu bu tarif, kahvaltıdan meze sofralarına kadar her lokmada iştah kabartan bir lezzet şöleni.

Kategori Salata

Hazırlama Süresi 21 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 1 kg yeşil biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay bardağı su
• Tuz

Talimatlar

• Biberleri yağda veya airfryerda kızartın.
• Tavaya yağı alın, ince dilimlenmiş sarımsakları kavurun.
• İçine salçayı ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra sirke, nar ekşisi, tuz ve şekeri ilave edin. Suyu da ku-oyup 2-3 dakika kaynatın.
• Sonra kızarmış biberleri ilave edin, 1-2 dakika da bunu kaynattıktan sonra servis tabağına alın.

Altında kırılgan bir tart hamuru, ortasında kremamsı pastacı kreması ve üzerine ince ince dilimlenmiş, elmanın tüm tazeliğiyle yayılan bir katman. Her lokmada, yumuşak kremanın ve taze elmanın eşsiz uyumu damaklarınızda dans ediyor. Bu tatlı, her ne kadar görünüşüyle zarif bir şıklık sunsa da, içinde sade ve içten bir tat barındırıyor.

Bazen bir tatlı, sadece midemizi değil, ruhumuzu da okşar. “Elmalı Cennet Tartı”, her anın değerini bilerek, tatlı bir huzur arayanlara özel bir tarif olarak karşınızda. Hem klasik bir çay saati tatlısı hem de doğum günleri gibi özel anlarda misafirlerinize sunabileceğiniz bir seçenek olarak mükemmel. Elmalı tartın altın sarısı rengi ve kremalı iç dokusu, bir doğum günü pastasına dönüşecek kadar şık ve gösterişli. Hem hafif, hem de doyurucu olan bu tatlı, kutlamalarınıza zarif bir dokunuş katacak.

Malzemeleri Tanıyalım:

Elma: Bu tarifin taze ve doğal lezzet kaynağı elma, hem hafif tatlı hem de asidik bir yapı sunarak tarife canlılık katar. Elmanın yumuşaklığı ve suyu, üst katmanda tatlının tat dengesini mükemmel şekilde sağlar. Taze elmalar, özellikle cinsine bağlı olarak tatlılık seviyesini ayarlamak için de tercih edilebilir.

Şeker: Elmanın doğal tatlılığını biraz daha ortaya çıkarmak için kullanılan şeker, hem elmanın hem de muhallebinin tat dengesini sağlar. Klasik beyaz şeker veya esmer şeker kullanılabilir, ancak elmalı katmandaki tatları daha zenginleştirmek için esmer şeker tercih edilebilir.

Tarçın: Tarçın, elmalı tartın vazgeçilmez bir parçasıdır. Hem elmaların hem de hamurun içinde yer alan tarçın, tatlıya sıcaklık, derinlik ve nostaljik bir hava katar. Özellikle elma ile mükemmel bir uyum sağlar ve tatlıya hafif bir baharatlı dokunuş ekler.

Yumurta Sarısı:Muhallebinin kıvamını yoğunlaştırmak için kullanılan yumurta sarısı, aynı zamanda tatlıya zenginlik katıyor. Bu malzeme, muhallebinin pürüzsüz yapısını sağlamak ve kremsi bir kıvam elde etmek için gereklidir. Hem lezzet hem de kıvam açısından önemli bir bileşen.

Süt: Muhallebinin sıvı kısmı olan süt, tatlının hafifliğini ve kremsiliğini artırır. Tam yağlı süt, daha zengin ve doyurucu bir muhallebi kıvamı sağlar. Süt, tarife yumuşak ve ipeksi bir yapı katarak tatlının lezzetini tamamlar.

Nişasta: Muhallebinin yoğun ve kremamsı kıvamını elde etmek için kullanılan nişasta, tatlının pürüzsüz ve ipeksi olmasını sağlar. Birlikte kullanılacak sütle birleşerek tatlının şekil almasını sağlar ve sıvı kıvamın düzgün bir şekilde dağılmasını sağlar.

Tereyağı: Muhallebiye hem lezzet hem de kremamsı bir doku katan tereyağı, tatlıyı daha zengin hale getirir. Tereyağının hafif sıcaklıkta eklenmesi, muhallebinin parlak ve akıcı olmasını sağlar. Aynı zamanda tatlıya hafif bir aroma katar.

Yumurta: Tart hamurunun bağlayıcısı olan yumurta, hamurun yapısını sağlamlaştırır ve lezzetini artırır. Aynı zamanda tatlıya hafif bir doku verir. Hamurun düzgün bir şekilde şekil almasını sağlar ve pişerken gevreklik yaratır.

Tereyağı: Tart hamurunun gevrekliğini ve hafifliğini sağlayan tereyağı, aynı zamanda tatlıya enfes bir aroma katıyor. Hamurun içine eklenen soğuk tereyağı, hamurun daha kıtır ve hafif olmasını sağlar.

Sıvı Yağ: Sıvı yağ, tart hamurunun yumuşaklığını ve pürüzsüzlüğünü artırır. Diğer yağlarla kombinlendiğinde, tartın dokusu daha kolay şekil alır. Tart hamurunun üzerine ne kadar sıvı yağ eklenirse, o kadar yumuşak ve lezzetli olur.

Un: Tart hamurunun temel bileşeni olan un, hamurun yapısını belirler. Un, tereyağı ve sıvı yağ ile birleşerek, tatlının çıtır ve ince dokusunu oluşturur. Unun kalitesi, hamurun sonuçtaki kıvamını etkileyebilir.

Tarçın (Hamur İçin): Tart hamuruna eklenen tarçın, tatlıya yumuşak bir baharatlılık katıyor. Hem hamurun hem de elmanın lezzetini tamamlar, tatlının genel aromasını daha zengin hale getirir.

Üstü ve altı fırından yeni çıkmış çıtır yufkalarla çevrelenmiş; içi ise kremsi, vanilya kokulu, kaşığa alınca akıp giden bir muhallebi… Üzerine hafifçe serpilen fıstık ya da cevizle, hem gözleri hem damağı şımartan bir tatlı. Sunumu şık, lezzeti hafif ama akılda kalıcı.

Eğer klasik sütlü tatlılardan sıkıldıysanız ve baklava tadını hafif bir formda yaşamak isterseniz, bu tarif tam size göre. Misafirlere sunmalık, özel günlerde fark yaratacak ya da sadece “kendimi şımartmak istiyorum” dediğiniz bir anda mutfağınıza eşlik edecek bir güzellik.

Sütlü Baklava Esintisi Nasıl Yapılır?

Baklava Yufkası: Bu tarifin çıtır dokulu kalbi. İncecik katlar halinde açılmış baklava yufkası, hem alt hem üst kısımda kullanılarak tatlıya fırınlanmış çıtırlık katıyor. Fırında yağla buluşunca altın rengine döner, nefis bir kıtırlık verir.

Sade Yağ: Yufkaların arasına sürülen sade yağ, hem aroma hem de kıvam açısından önemli. Baklava kokusunu hatırlatan o yoğunluk tam da buradan gelir.

Antep Fıstığı: İnce çekilmiş ya da hafif iri bırakılmış Antep fıstığı, çıtır yufkaların arasına serpilen tatlı bir sürpriz. Rengiyle göz doldurur, aromasıyla koku hafızasında iz bırakır. Sunumda da üzerine serpmeyi unutmayın.

Süt: Muhallebinin temel sıvısı. Kıvamlı ama akışkan, hafif ama doyurucu bir yapı için tam yağlı süt tercih edilebilir. Lezzetin taşıyıcısıdır.

Un: Muhallebinin bağlayıcısı. Nişastayla birlikte kullanıldığında pürüzsüz, klasik bir muhallebi kıvamı elde etmenizi sağlar. Genellikle mısır nişastası tercih edilir. Az miktarda kullanmak yeterli olur.

Tuz: Evet, tatlı tariflerinde bir tutam tuz olmazsa olmaz! Şekerin tadını ortaya çıkarır, muhallebinin içeriğini daha “dolu” hissettirir.

Yumurta Sarısı: Kremamsı kıvamı artırır, muhallebiye hem renk hem de lezzet derinliği katar. Isıl işlemde dikkatle karıştırılarak muhallebiye yedirilmelidir.

Print

SÜTLÜ BAKLAVA ESİNTİSİ

İncecik baklava yufkalarının arasında antep fıstığı ve sade yağla çıtır katlar oluşturulup, araya vanilyalı, yumurta sarılı yumuşacık muhallebi ile buluşturulan hafif ve şık bir tatlı.

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

4 saat saat

Servings 10 kişi

Malzemeler

Baklava Katı

• 8 adet baklavalık yufka
• 2 yemek kaşığı sade yağ
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 kase Antep fıstığı

Muhallebi

• 1 lt süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 fiske tuz
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı krema

Talimatlar

• Baklava yufkalarını erimiş sade yağ ile yağladıktan sonra üzerine toz şekeri ve antep fıstığını serpip pileli şekilde büzüp fazla sıkıştırmadan fırın tepsisine yerleştirin. Tüm yufkalar bitene kadar yan yana sıralamaya devam edin.
• 180 derece fırında tüm katmaları iyice kızarana kadar pişirin. Birkaç dakika soğuduktan sonra elle ufalayın.
• Un, nişasta, yumurta sarısı ve toz şekeri tencereye alın. Üzerine sütü karıştırarak ekleyin. Tuzu da katıp yine karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp vanilyayı ekleyin.
• 5 dakika daha soğumasını bekleyip kremayı ekleyin.
• Ufalanmış yufkaların yarısını borcamın tabanına yayın. Üzerine muhallebiyi dökün. Kalan yufkaları da üzerine serpiştirdikten sonra soğumak üzere buzdolabına koyun. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.

Hazırlaması da oldukça kolay; basit malzemelerle, az uğraşla harika bir sunum yakalayabilirsiniz. Hamurunu önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirdiğinizde, misafire ya da tatlı krizine karşı her zaman elinizin altında hazır bir lezzetiniz olur. İster çay saatine, ister kahve yanına, çatlak kurabiye sofranıza hem tat hem de görsel şölen katacak.

Çatlak Kurabiye Nasıl Yapılır?

Kakao (100 gr): Kurabiyeye yoğun çikolamsı tat ve derin renk verir.

Toz Şeker: Hem hamurun tat dengesini sağlıyor hem de pişerken hafif karamelimsi bir aroma oluşturur.

Sıvı Yağ: Kurabiyeyi yumuşak ve nemli tutuyor, bayatlamasını geciktirir.

Yumurta: Hamura bütünlük kazandırıyor, malzemeleri birbirine bağlar.

Vanilya: Kakaonun yoğunluğunu dengeleyerek hoş bir koku ve tat katar.

Kabartma Tozu: Kurabiyelerin hafifçe kabarmasını sağlayarak iç dokusunu yumuşatır.

Un: Tüm malzemelerin bir araya gelmesini ve hamurun form almasını sağlar.

Tuz: Tatlıya derinlik katıyor, kakaonun lezzetini ön plana çıkarır.

Pudra Şekeri: Fırında pişerken yüzeyde çatlaklar oluşturuyor ve kurabiyeye imza görünümünü kazandırır.

Print

ÇATLAK KURABİYE

Dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık dokusuyla her ısırıkta ağızda dağılan, pudra şekeriyle çatlağı taçlanan nefis bir kurabiye tarifi!

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 14 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Bekletme süresi 6 saat saat

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 100 gr kakao
• 350 gr toz şeker
• 120 ml sıvı yağ
• 4 yumurta
• 2 çay kaşığı vanilya
• 240 gr un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• 120 gr pudra şekeri

Talimatlar

• Un, tuz ve kabartma tozunu karıştırarak eleyin.
• Toz şeker, kakao ve sıvı yağı mikserde karıştırın.
• Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Son olarak vanilyayı da ekleyin.
• Unlu karışımı katın, karışana kadar bekleyin.
• Hamuru buzdolabına alın, en az 4-6 saat beklesin.
• Fırını 180 dereceye ısıtın, tepsiye pişirme kağıdı serin. Soğumuş hamurdan kaşık veya dondurma kaşığı yardımı ile ceviz büyüklüğünde parçalar alın, çok bekletmeden yuvarlayıp pudra şekerine bulayın ve tepsiye yerleştirin.
• 10-12 dakika pişirin, sonra soğumaya bırakın. Sonra tel raf üzerinde servise kadar bekletin.

Bazen en güzel tatlılar en sade malzemelerle ve en pratik yöntemlerle ortaya çıkar. İşte bu tava pastası da tam öyle bir tarif!
Mutfağın en pratik köşelerinden biriyle tanışmaya hazır mısınız? Ne fırın derdi var ne saatlerce bekleme… Sadece bir tava, biraz sabır ve bolca lezzetle hazırlanan bu tarif, adeta pastaların en kolay hali.

Altın renginde kavrulmuş unlu tereyağlı tabanı, üzerindeki yumuşacık kremalı muhallebiyle buluşuyor; bu iki katman üç kez üst üste tekrarlanarak ortaya hem görsel hem damak şöleni çıkarıyor. Soğuduktan sonra dilimleyip servis edebileceğiniz bu “katlı mutluluk”, özellikle ani misafirlere ya da canı tatlı çekenlere birebir!

Tava Pastasında Ne Kullanılır?

Tereyağı: Kavrulmuş tabana hem zengin bir aroma hem de ağızda dağılan kıvam kazandırıyor. Gerçek tereyağı kullanıldığında sonuç çok daha etkileyici oluyor.

Toz Şeker: Hem kavrulmuş katmanın karamelize lezzetini hem de muhallebinin tatlı dengesini sağlıyor. Ne çok az ne fazla—tam kararında.

Un: Tereyağıyla kavrulup altın rengini alınca bambaşka bir boyuta geçiyor. Hafif çıtırlık ve yoğunluk veren katmanı oluşturuyor.

%18 Krema: Muhallebiye hem ipeksi bir doku hem de hafif bir zenginlik katıyor. Sadece sütle yapılan kremalara göre çok daha dolgun bir tat bırakıyor.

Süt: Muhallebinin temel sıvı malzemesi. Kremayla birleşince kıvamı mükemmelleştiriyor.

Nişasta: Muhallebinin tam kararında koyulaşmasını sağlıyor. Yumuşacık ama akışkan olmayan o kıvam, nişastanın eseri.

Yumurta: Hem kıvamı toparlıyor hem de tatlıya doğal bir zenginlik katıyor. Özellikle muhallebinin içeriğinde hafiflik ve yapısal bütünlük sağlıyor.

Print

TAVA PASTASI

Kat kat dökülen kavrulmuş un ve sütlü muhallebiyle hazırlanan bu fırınsız tava pastası, hem pratikliğiyle hem lezzetiyle favoriniz olmaya aday!

Kategori Tatlı

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 120 gr tereyağı
• 80 gr toz şeker
• 240 gr un

Muhallebi

• 400 ml krema %18'lik
• 100 ml süt
• 2 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 50 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya

Talimatlar

• Tereyağı, şeker ve unu rondoda öğütün, sonra tavaya alıp hafif kahverengileşinceye kadar pişirin.
• Başka bir tencereye krema ile sütü alın. İçine yumurta, şeker ve nişasta ekleyin, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başlayınca içine tereyağı ve vanilya ekleyin, çırpın.
• Kelepçeli bir kalıba sırayla önce kavurduğunuz unlu karışımın 1/3'ünü koyun, üzerine muhallebinin 1/3'ünü döküp yayın. Aynı işlemi bitene kadar yapın ve buzdolabına kaldırın. 4-6 saat sonra dilimleyerek servis edin.

Neden ve Hangi Malzemeler?

Yumurta: Kurabiyenin yapısını bir arada tutar, kıvamını dengeler. Aynı zamanda hafif bir yumuşaklık ve zenginlik katar.

Tereyağı: Lezzetin kalbidir. Kurabiyeye ağızda dağılan o nefis dokuyu ve mis gibi kokusunu verir. Gerçek tereyağı kullanmak, nostaljik bir tat için olmazsa olmaz!

Sıvı yağ: Tereyağının yoğunluğunu dengeleyerek kurabiyeye hafiflik katar. Kıtır dokuyu yumuşatarak daha kolay çiğnenen bir yapı sağlar.

Nişasta (mısır ): Kurabiyeye ağızda dağılma hissi verir. Aynı zamanda hamurun daha pürüzsüz ve yumuşak olmasına yardımcı olur.

Un: Kurabiyenin temel taşıdır. Diğer tüm malzemeleri bir arada tutar ve kurabiyenin formunu verir.

Karbonat: Sirkeyle tepkimeye girerek kurabiyeye hafif bir kabarıklık ve gevreklik sağlar. Aynı zamanda kurabiyenin daha kıtır olmasına katkı sağlar.

Kabartma tozu: Hamurun kabarmasını sağlayarak kurabiyeyi hafif ve gözenekli yapar. Karbonatla birlikte kullanıldığında daha dengeli bir kabarma elde edilir.

Sirke: Karbonatla birleştiğinde kabarma gücünü artırır. Ayrıca sirke, kurabiyeye fark edilmeyen ama hoş bir ferahlık ve gevreklik verir.

Kuru incir: Tarifin yıldızı! Doğal tatlılığı ve lifli yapısıyla kurabiyeye karakter kazandırır. Her ısırıkta hafif bir sürpriz gibi saklı duran incir parçaları, tarife nostaljik bir ruh katar. Büyük incirler için miktarı azaltabilirsiniz.

File badem: Kurabiyenin üzerine zarifçe serpilir. Görsel olarak şık bir dokunuş sunar, lezzet olarak ise hafif bir çıtırlık ve bademin kendine özgü aromasıyla tamamlayıcı bir tat verir.

Print

İNCİRLİ KURABİYE

Kategori tatlı kurabiye

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Malzemeler

• 125 gr tereyağı oda sıcaklığında
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı nişasta
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 3 su bardağı un
• 8 adet kuru incir
• file badem üzeri için
• 1 çay kaşığı karbonat

Talimatlar

• Kuru incirleri olabildiğince minik doğrayın.
• Tereyağı, yumurta sarısı ve sıvı yağı karıştırın. Pudra şekerini ekleyin.
• Kabartma tozu, karbonat ve üzerine sirkeyi döküp köpürterek ekleyin.
• Vanilya, nişastayı koyduktan sonra unu kontrollü olarak ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olsun.
• En son olarak incirleri ekleyin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Önce çırpılmış yumurta akına sonra file bademe batırıp tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dk pişirin.

Bu tarifte, yumurta ve şekerin doğru kıvamda çırpılması kekin kabarıklığını sağlarken; süt, sıvı yağ ve kakao sayesinde kekin yapısı daha nemli ve yoğun bir hâl alıyor. Kabartma tozu ise kekin hafif dokusunu destekliyor.

Tarifin en dikkat çeken kısmı ise üzerine dökülen zengin kakaolu sos! İçindeki sıvı yağ ve süt, keki yumuşatırken; kakao ve çikolata ona derin, tatmin edici bir lezzet katıyor. Fırından çıkan kekin henüz sıcakken sosla buluşması, o meşhur ıslak yapıyı oluşturuyor.

Eğer siz de “dışı da içi de ıslak” bir kek arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Şimdi çayınızı hazırlayın, mutfağa geçiyoruz!

Eskiden ıslak kek tariflerinde, kek harcından bir miktar ayrılıp piştikten sonra kekin üzerine dökülürdü. Bu yöntem, kekin daha yoğun ve nemli olmasını sağlasa da içinde çiğ yumurta kaldığı için hijyen açısından risk taşıyordu. Günümüzde ise bu yöntemin yerini pişirilen ayrı bir sos aldı. Hem lezzetli hem güvenli olan bu sos; süt, kakao, şeker, yağ ve eritilmiş çikolatayla hazırlanıyor. Böylece kek hem ıslak dokusunu koruyor hem de gönül rahatlığıyla tüketilebiliyor.

Islak Kek Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

Yumurta:
Kekin yapısını oluşturur, kabarmasını sağlar. Şekerle birlikte iyi çırpılması kekin hacimli ve yumuşak olmasını sağlar. Oda sıcaklığında olmalı, bu kıvamı etkiler.

Toz Şeker:
Hem kekin hem de sosun tatlılığını sağlar. Yumurtayla iyice çırpıldığında kekin dokusunu yumuşatır, hafif bir kıtırlık verir. Şeker tam eriyene kadar çırpmaya özen gösterin.

Sıvı Yağ:
Keke ve sosuna nem katar, uzun süre taze kalmasını sağlar. Tereyağı yerine kullanıldığında daha yumuşak ve hafif bir doku verir.

Süt:
Hem kekte hem sosunda kullanılır. Kıvamı dengeler, yoğun çikolata tadını yumuşatır. Oda sıcaklığında kullanılması önerilir.

Un:
Kekin ana taşıyıcı malzemesidir. Ölçülü kullanılmalı, fazla un kekin sertleşmesine neden olur. Elekten geçirilerek kullanmak topaklanmayı önler.

Kakao:
Hem hamura hem sosa karakteristik çikolata tadını verir. Kaliteli kakao kullanmak lezzeti doğrudan etkiler. Bitter tat sevenler koyu kakao tercih edebilir.

Kabartma Tozu:
Kekin kabarmasını sağlar. Diğer kuru malzemelerle birlikte elenerek homojen dağılması sağlanmalı. Fazlası acı tat bırakabilir.

Çikolata:
Sosa zenginlik ve parlaklık katar. Eritilmiş bitter ya da sütlü çikolata kullanılabilir. Sos sıcakken çikolatayı eklemek daha iyi erimesini sağlar.

Print

ISLAK KEK

Her Dilimde Nemli, Yoğun ve Bol Çikolatalı Bir Lezzet

Kategori kekler

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 4 yumurta
• 300 gr toz şeker
• 250 gr sıvı yağ
• 1.5 su bardağı süt
• 300 gr un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 paket kabartma tozu

Sos Malzemeleri:

• 100 gr sıvı yağ
• 100 gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 500 ml süt
• 80 gr bitter çikolata

Talimatlar

• Fırını 170 dereceye ısıtın. Kek Kalıbını yağlayın.
• Yumurta ile şekeri köpük köpük olana kadar çırpın.
• Önce sıvı yağ, ardından süt ekleyin.
• Un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyin. Karışımın içine ekleyip spatula ile karıştırın. Kek kalıbına döküp fırına verin.
• Sos malzemelerini çikolata hariç karıştırıp ısıtın. Kaynama derecesine gelince ocaktan alıp parçalanmış çikolataları ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın. Sonra soğumaya bırakın.
• Fırından çıkan keki dilimleyin ve biraz ılınınca sosunu her yerini ıslatacak şekilde dökün.