Bazen bir tatlı, bildiğimiz lezzetleri yeni bir yorumla karşımıza çıkarır. Tıpkı geçmişin mutfağından gelen çıtır baklava yufkalarının, günümüzün en sevilen sütlü tatlılarından biriyle buluştuğu bu tarif gibi… “Sütlü Baklava Esintisi” adı üstünde: Ne tam bir baklava, ne de sıradan bir muhallebi. İkisinin tatlı bir uzlaşması, çıtırla yumuşağın ahenkli dansı.
Üstü ve altı fırından yeni çıkmış çıtır yufkalarla çevrelenmiş; içi ise kremsi, vanilya kokulu, kaşığa alınca akıp giden bir muhallebi… Üzerine hafifçe serpilen fıstık ya da cevizle, hem gözleri hem damağı şımartan bir tatlı. Sunumu şık, lezzeti hafif ama akılda kalıcı.
Eğer klasik sütlü tatlılardan sıkıldıysanız ve baklava tadını hafif bir formda yaşamak isterseniz, bu tarif tam size göre. Misafirlere sunmalık, özel günlerde fark yaratacak ya da sadece “kendimi şımartmak istiyorum” dediğiniz bir anda mutfağınıza eşlik edecek bir güzellik.
Sütlü Baklava Esintisi Nasıl Yapılır?
Baklava Yufkası: Bu tarifin çıtır dokulu kalbi. İncecik katlar halinde açılmış baklava yufkası, hem alt hem üst kısımda kullanılarak tatlıya fırınlanmış çıtırlık katıyor. Fırında yağla buluşunca altın rengine döner, nefis bir kıtırlık verir.
Sade Yağ: Yufkaların arasına sürülen sade yağ, hem aroma hem de kıvam açısından önemli. Baklava kokusunu hatırlatan o yoğunluk tam da buradan gelir.
Antep Fıstığı: İnce çekilmiş ya da hafif iri bırakılmış Antep fıstığı, çıtır yufkaların arasına serpilen tatlı bir sürpriz. Rengiyle göz doldurur, aromasıyla koku hafızasında iz bırakır. Sunumda da üzerine serpmeyi unutmayın.
Süt: Muhallebinin temel sıvısı. Kıvamlı ama akışkan, hafif ama doyurucu bir yapı için tam yağlı süt tercih edilebilir. Lezzetin taşıyıcısıdır.
Un: Muhallebinin bağlayıcısı. Nişastayla birlikte kullanıldığında pürüzsüz, klasik bir muhallebi kıvamı elde etmenizi sağlar. Genellikle mısır nişastası tercih edilir. Az miktarda kullanmak yeterli olur.
Tuz: Evet, tatlı tariflerinde bir tutam tuz olmazsa olmaz! Şekerin tadını ortaya çıkarır, muhallebinin içeriğini daha “dolu” hissettirir.
Yumurta Sarısı: Kremamsı kıvamı artırır, muhallebiye hem renk hem de lezzet derinliği katar. Isıl işlemde dikkatle karıştırılarak muhallebiye yedirilmelidir.
SÜTLÜ BAKLAVA ESİNTİSİ
Malzemeler
Baklava Katı
- 8 adet baklavalık yufka
- 2 yemek kaşığı sade yağ
- 2-3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 kase Antep fıstığı
Muhallebi
- 1 lt süt
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yumurta sarısı
- 1 fiske tuz
- 1 paket vanilya
- 1 çay bardağı krema
Talimatlar
- Baklava yufkalarını erimiş sade yağ ile yağladıktan sonra üzerine toz şekeri ve antep fıstığını serpip pileli şekilde büzüp fazla sıkıştırmadan fırın tepsisine yerleştirin. Tüm yufkalar bitene kadar yan yana sıralamaya devam edin.
- 180 derece fırında tüm katmaları iyice kızarana kadar pişirin. Birkaç dakika soğuduktan sonra elle ufalayın.
- Un, nişasta, yumurta sarısı ve toz şekeri tencereye alın. Üzerine sütü karıştırarak ekleyin. Tuzu da katıp yine karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp vanilyayı ekleyin.
- 5 dakika daha soğumasını bekleyip kremayı ekleyin.
- Ufalanmış yufkaların yarısını borcamın tabanına yayın. Üzerine muhallebiyi dökün. Kalan yufkaları da üzerine serpiştirdikten sonra soğumak üzere buzdolabına koyun. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.
