Ekşi Tatlı Biber Kızartmasında Neler Kullanılır?

Yeşil biber – Tarifin ana malzemesi. Kızartıldığında hem tatlımsı hem de hafif isli bir lezzet kazanır. Taze ve orta boy seçerseniz hem pişme süresi kısalır hem de yağı daha az çeker.

Zeytinyağı – Biberleri kızartırken ve sosu hazırlarken kullanılan sağlıklı yağ. Yemeğe hem hafiflik hem de Akdeniz mutfağına özgü bir aroma katar.

Sarımsak – Sosun lezzet bombası. İnce doğranıp ya da ezilerek eklendiğinde hem kokusu hem de aromasıyla biberlere müthiş bir uyum sağlar.

Domates salçası – Sosun rengini ve gövdesini verir. Hafif kavrulduğunda salçanın keskinliği gider, tatlı ve yoğun bir aroma oluşur.

Üzüm sirkesi – Ekşi tatların yumuşak ve aromatik temsilcisi. Sosun ferahlatıcı dengesini sağlar.

Nar ekşisi – Tatlı-ekşi sosun en özel dokunuşu. Karamelize tat ve hafif mayhoşluk katar.

Toz şeker – Sirke ve nar ekşisinin asiditesini dengeleyerek sosun daha yuvarlak bir lezzet profiline ulaşmasını sağlar.

Su – Sosun kıvamını ayarlamak ve malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlamak için eklenir.

Print

EKŞİ TATLI BİBER KIZARTMASI

Kızarmış yeşil biberlerin, nar ekşisi ve üzüm sirkesiyle hazırlanan ekşi-tatlı sosla buluştuğu bu tarif, kahvaltıdan meze sofralarına kadar her lokmada iştah kabartan bir lezzet şöleni.

Kategori Salata

Hazırlama Süresi 21 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 1 kg yeşil biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay bardağı su
• Tuz

Talimatlar

• Biberleri yağda veya airfryerda kızartın.
• Tavaya yağı alın, ince dilimlenmiş sarımsakları kavurun.
• İçine salçayı ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra sirke, nar ekşisi, tuz ve şekeri ilave edin. Suyu da ku-oyup 2-3 dakika kaynatın.
• Sonra kızarmış biberleri ilave edin, 1-2 dakika da bunu kaynattıktan sonra servis tabağına alın.

Altında kırılgan bir tart hamuru, ortasında kremamsı pastacı kreması ve üzerine ince ince dilimlenmiş, elmanın tüm tazeliğiyle yayılan bir katman. Her lokmada, yumuşak kremanın ve taze elmanın eşsiz uyumu damaklarınızda dans ediyor. Bu tatlı, her ne kadar görünüşüyle zarif bir şıklık sunsa da, içinde sade ve içten bir tat barındırıyor.

Bazen bir tatlı, sadece midemizi değil, ruhumuzu da okşar. “Elmalı Cennet Tartı”, her anın değerini bilerek, tatlı bir huzur arayanlara özel bir tarif olarak karşınızda. Hem klasik bir çay saati tatlısı hem de doğum günleri gibi özel anlarda misafirlerinize sunabileceğiniz bir seçenek olarak mükemmel. Elmalı tartın altın sarısı rengi ve kremalı iç dokusu, bir doğum günü pastasına dönüşecek kadar şık ve gösterişli. Hem hafif, hem de doyurucu olan bu tatlı, kutlamalarınıza zarif bir dokunuş katacak.

Malzemeleri Tanıyalım:

Elma: Bu tarifin taze ve doğal lezzet kaynağı elma, hem hafif tatlı hem de asidik bir yapı sunarak tarife canlılık katar. Elmanın yumuşaklığı ve suyu, üst katmanda tatlının tat dengesini mükemmel şekilde sağlar. Taze elmalar, özellikle cinsine bağlı olarak tatlılık seviyesini ayarlamak için de tercih edilebilir.

Şeker: Elmanın doğal tatlılığını biraz daha ortaya çıkarmak için kullanılan şeker, hem elmanın hem de muhallebinin tat dengesini sağlar. Klasik beyaz şeker veya esmer şeker kullanılabilir, ancak elmalı katmandaki tatları daha zenginleştirmek için esmer şeker tercih edilebilir.

Tarçın: Tarçın, elmalı tartın vazgeçilmez bir parçasıdır. Hem elmaların hem de hamurun içinde yer alan tarçın, tatlıya sıcaklık, derinlik ve nostaljik bir hava katar. Özellikle elma ile mükemmel bir uyum sağlar ve tatlıya hafif bir baharatlı dokunuş ekler.

Yumurta Sarısı:Muhallebinin kıvamını yoğunlaştırmak için kullanılan yumurta sarısı, aynı zamanda tatlıya zenginlik katıyor. Bu malzeme, muhallebinin pürüzsüz yapısını sağlamak ve kremsi bir kıvam elde etmek için gereklidir. Hem lezzet hem de kıvam açısından önemli bir bileşen.

Süt: Muhallebinin sıvı kısmı olan süt, tatlının hafifliğini ve kremsiliğini artırır. Tam yağlı süt, daha zengin ve doyurucu bir muhallebi kıvamı sağlar. Süt, tarife yumuşak ve ipeksi bir yapı katarak tatlının lezzetini tamamlar.

Nişasta: Muhallebinin yoğun ve kremamsı kıvamını elde etmek için kullanılan nişasta, tatlının pürüzsüz ve ipeksi olmasını sağlar. Birlikte kullanılacak sütle birleşerek tatlının şekil almasını sağlar ve sıvı kıvamın düzgün bir şekilde dağılmasını sağlar.

Tereyağı: Muhallebiye hem lezzet hem de kremamsı bir doku katan tereyağı, tatlıyı daha zengin hale getirir. Tereyağının hafif sıcaklıkta eklenmesi, muhallebinin parlak ve akıcı olmasını sağlar. Aynı zamanda tatlıya hafif bir aroma katar.

Yumurta: Tart hamurunun bağlayıcısı olan yumurta, hamurun yapısını sağlamlaştırır ve lezzetini artırır. Aynı zamanda tatlıya hafif bir doku verir. Hamurun düzgün bir şekilde şekil almasını sağlar ve pişerken gevreklik yaratır.

Tereyağı: Tart hamurunun gevrekliğini ve hafifliğini sağlayan tereyağı, aynı zamanda tatlıya enfes bir aroma katıyor. Hamurun içine eklenen soğuk tereyağı, hamurun daha kıtır ve hafif olmasını sağlar.

Sıvı Yağ: Sıvı yağ, tart hamurunun yumuşaklığını ve pürüzsüzlüğünü artırır. Diğer yağlarla kombinlendiğinde, tartın dokusu daha kolay şekil alır. Tart hamurunun üzerine ne kadar sıvı yağ eklenirse, o kadar yumuşak ve lezzetli olur.

Un: Tart hamurunun temel bileşeni olan un, hamurun yapısını belirler. Un, tereyağı ve sıvı yağ ile birleşerek, tatlının çıtır ve ince dokusunu oluşturur. Unun kalitesi, hamurun sonuçtaki kıvamını etkileyebilir.

Tarçın (Hamur İçin): Tart hamuruna eklenen tarçın, tatlıya yumuşak bir baharatlılık katıyor. Hem hamurun hem de elmanın lezzetini tamamlar, tatlının genel aromasını daha zengin hale getirir.

Üstü ve altı fırından yeni çıkmış çıtır yufkalarla çevrelenmiş; içi ise kremsi, vanilya kokulu, kaşığa alınca akıp giden bir muhallebi… Üzerine hafifçe serpilen fıstık ya da cevizle, hem gözleri hem damağı şımartan bir tatlı. Sunumu şık, lezzeti hafif ama akılda kalıcı.

Eğer klasik sütlü tatlılardan sıkıldıysanız ve baklava tadını hafif bir formda yaşamak isterseniz, bu tarif tam size göre. Misafirlere sunmalık, özel günlerde fark yaratacak ya da sadece “kendimi şımartmak istiyorum” dediğiniz bir anda mutfağınıza eşlik edecek bir güzellik.

Sütlü Baklava Esintisi Nasıl Yapılır?

Baklava Yufkası: Bu tarifin çıtır dokulu kalbi. İncecik katlar halinde açılmış baklava yufkası, hem alt hem üst kısımda kullanılarak tatlıya fırınlanmış çıtırlık katıyor. Fırında yağla buluşunca altın rengine döner, nefis bir kıtırlık verir.

Sade Yağ: Yufkaların arasına sürülen sade yağ, hem aroma hem de kıvam açısından önemli. Baklava kokusunu hatırlatan o yoğunluk tam da buradan gelir.

Antep Fıstığı: İnce çekilmiş ya da hafif iri bırakılmış Antep fıstığı, çıtır yufkaların arasına serpilen tatlı bir sürpriz. Rengiyle göz doldurur, aromasıyla koku hafızasında iz bırakır. Sunumda da üzerine serpmeyi unutmayın.

Süt: Muhallebinin temel sıvısı. Kıvamlı ama akışkan, hafif ama doyurucu bir yapı için tam yağlı süt tercih edilebilir. Lezzetin taşıyıcısıdır.

Un: Muhallebinin bağlayıcısı. Nişastayla birlikte kullanıldığında pürüzsüz, klasik bir muhallebi kıvamı elde etmenizi sağlar. Genellikle mısır nişastası tercih edilir. Az miktarda kullanmak yeterli olur.

Tuz: Evet, tatlı tariflerinde bir tutam tuz olmazsa olmaz! Şekerin tadını ortaya çıkarır, muhallebinin içeriğini daha “dolu” hissettirir.

Yumurta Sarısı: Kremamsı kıvamı artırır, muhallebiye hem renk hem de lezzet derinliği katar. Isıl işlemde dikkatle karıştırılarak muhallebiye yedirilmelidir.

Print

SÜTLÜ BAKLAVA ESİNTİSİ

İncecik baklava yufkalarının arasında antep fıstığı ve sade yağla çıtır katlar oluşturulup, araya vanilyalı, yumurta sarılı yumuşacık muhallebi ile buluşturulan hafif ve şık bir tatlı.

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

4 saat saat

Servings 10 kişi

Malzemeler

Baklava Katı

• 8 adet baklavalık yufka
• 2 yemek kaşığı sade yağ
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 kase Antep fıstığı

Muhallebi

• 1 lt süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 fiske tuz
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı krema

Talimatlar

• Baklava yufkalarını erimiş sade yağ ile yağladıktan sonra üzerine toz şekeri ve antep fıstığını serpip pileli şekilde büzüp fazla sıkıştırmadan fırın tepsisine yerleştirin. Tüm yufkalar bitene kadar yan yana sıralamaya devam edin.
• 180 derece fırında tüm katmaları iyice kızarana kadar pişirin. Birkaç dakika soğuduktan sonra elle ufalayın.
• Un, nişasta, yumurta sarısı ve toz şekeri tencereye alın. Üzerine sütü karıştırarak ekleyin. Tuzu da katıp yine karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp vanilyayı ekleyin.
• 5 dakika daha soğumasını bekleyip kremayı ekleyin.
• Ufalanmış yufkaların yarısını borcamın tabanına yayın. Üzerine muhallebiyi dökün. Kalan yufkaları da üzerine serpiştirdikten sonra soğumak üzere buzdolabına koyun. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.

Hazırlaması da oldukça kolay; basit malzemelerle, az uğraşla harika bir sunum yakalayabilirsiniz. Hamurunu önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirdiğinizde, misafire ya da tatlı krizine karşı her zaman elinizin altında hazır bir lezzetiniz olur. İster çay saatine, ister kahve yanına, çatlak kurabiye sofranıza hem tat hem de görsel şölen katacak.

Çatlak Kurabiye Nasıl Yapılır?

Kakao (100 gr): Kurabiyeye yoğun çikolamsı tat ve derin renk verir.

Toz Şeker: Hem hamurun tat dengesini sağlıyor hem de pişerken hafif karamelimsi bir aroma oluşturur.

Sıvı Yağ: Kurabiyeyi yumuşak ve nemli tutuyor, bayatlamasını geciktirir.

Yumurta: Hamura bütünlük kazandırıyor, malzemeleri birbirine bağlar.

Vanilya: Kakaonun yoğunluğunu dengeleyerek hoş bir koku ve tat katar.

Kabartma Tozu: Kurabiyelerin hafifçe kabarmasını sağlayarak iç dokusunu yumuşatır.

Un: Tüm malzemelerin bir araya gelmesini ve hamurun form almasını sağlar.

Tuz: Tatlıya derinlik katıyor, kakaonun lezzetini ön plana çıkarır.

Pudra Şekeri: Fırında pişerken yüzeyde çatlaklar oluşturuyor ve kurabiyeye imza görünümünü kazandırır.

Print

ÇATLAK KURABİYE

Dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık dokusuyla her ısırıkta ağızda dağılan, pudra şekeriyle çatlağı taçlanan nefis bir kurabiye tarifi!

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 14 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Bekletme süresi 6 saat saat

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 100 gr kakao
• 350 gr toz şeker
• 120 ml sıvı yağ
• 4 yumurta
• 2 çay kaşığı vanilya
• 240 gr un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• 120 gr pudra şekeri

Talimatlar

• Un, tuz ve kabartma tozunu karıştırarak eleyin.
• Toz şeker, kakao ve sıvı yağı mikserde karıştırın.
• Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Son olarak vanilyayı da ekleyin.
• Unlu karışımı katın, karışana kadar bekleyin.
• Hamuru buzdolabına alın, en az 4-6 saat beklesin.
• Fırını 180 dereceye ısıtın, tepsiye pişirme kağıdı serin. Soğumuş hamurdan kaşık veya dondurma kaşığı yardımı ile ceviz büyüklüğünde parçalar alın, çok bekletmeden yuvarlayıp pudra şekerine bulayın ve tepsiye yerleştirin.
• 10-12 dakika pişirin, sonra soğumaya bırakın. Sonra tel raf üzerinde servise kadar bekletin.

Bazen en güzel tatlılar en sade malzemelerle ve en pratik yöntemlerle ortaya çıkar. İşte bu tava pastası da tam öyle bir tarif!
Mutfağın en pratik köşelerinden biriyle tanışmaya hazır mısınız? Ne fırın derdi var ne saatlerce bekleme… Sadece bir tava, biraz sabır ve bolca lezzetle hazırlanan bu tarif, adeta pastaların en kolay hali.

Altın renginde kavrulmuş unlu tereyağlı tabanı, üzerindeki yumuşacık kremalı muhallebiyle buluşuyor; bu iki katman üç kez üst üste tekrarlanarak ortaya hem görsel hem damak şöleni çıkarıyor. Soğuduktan sonra dilimleyip servis edebileceğiniz bu “katlı mutluluk”, özellikle ani misafirlere ya da canı tatlı çekenlere birebir!

Tava Pastasında Ne Kullanılır?

Tereyağı: Kavrulmuş tabana hem zengin bir aroma hem de ağızda dağılan kıvam kazandırıyor. Gerçek tereyağı kullanıldığında sonuç çok daha etkileyici oluyor.

Toz Şeker: Hem kavrulmuş katmanın karamelize lezzetini hem de muhallebinin tatlı dengesini sağlıyor. Ne çok az ne fazla—tam kararında.

Un: Tereyağıyla kavrulup altın rengini alınca bambaşka bir boyuta geçiyor. Hafif çıtırlık ve yoğunluk veren katmanı oluşturuyor.

%18 Krema: Muhallebiye hem ipeksi bir doku hem de hafif bir zenginlik katıyor. Sadece sütle yapılan kremalara göre çok daha dolgun bir tat bırakıyor.

Süt: Muhallebinin temel sıvı malzemesi. Kremayla birleşince kıvamı mükemmelleştiriyor.

Nişasta: Muhallebinin tam kararında koyulaşmasını sağlıyor. Yumuşacık ama akışkan olmayan o kıvam, nişastanın eseri.

Yumurta: Hem kıvamı toparlıyor hem de tatlıya doğal bir zenginlik katıyor. Özellikle muhallebinin içeriğinde hafiflik ve yapısal bütünlük sağlıyor.

Print

TAVA PASTASI

Kat kat dökülen kavrulmuş un ve sütlü muhallebiyle hazırlanan bu fırınsız tava pastası, hem pratikliğiyle hem lezzetiyle favoriniz olmaya aday!

Kategori Tatlı

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 120 gr tereyağı
• 80 gr toz şeker
• 240 gr un

Muhallebi

• 400 ml krema %18'lik
• 100 ml süt
• 2 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 50 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya

Talimatlar

• Tereyağı, şeker ve unu rondoda öğütün, sonra tavaya alıp hafif kahverengileşinceye kadar pişirin.
• Başka bir tencereye krema ile sütü alın. İçine yumurta, şeker ve nişasta ekleyin, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başlayınca içine tereyağı ve vanilya ekleyin, çırpın.
• Kelepçeli bir kalıba sırayla önce kavurduğunuz unlu karışımın 1/3'ünü koyun, üzerine muhallebinin 1/3'ünü döküp yayın. Aynı işlemi bitene kadar yapın ve buzdolabına kaldırın. 4-6 saat sonra dilimleyerek servis edin.

Bol fındık, bol yağ, şeker; aman Tanrım tam da diyet yapanlara göre bir tarif olacak. Amacımız fındığın lezzetini arttırmak, karamelize edip sonra yağını çıkarmak ve pürüzsüz bir krema haline getirmek. Onun için önce fırında kavuruyoruz, sonra şeker ilave edip tavada karamelize şekerle karışmasını sağlıyoruz. Son olarak da güçlü bir rondoda çekerek krema kıvamına getiriyoruz. Rondoda çekerken önce karamelli fındık küçük parçalara ayrılacak, ardından şekerli bir karışım haline gelecek, sonra da yağı da çıkıp krem gibi olacaktır. Rondonun güçlü olması ısınmasını ve zarar görmesini engelleyecektir. Yoksa daha dikkatli olmanız ve arada bir dinlendirmeniz gerekecektir.

Yaptığınız bu fındıklı kremi 1 aya kadar kapalı bir kavanozda saklayıp tatlılarda kullanabilirsiniz. Daha sonra da dayanıklı olur ama içindeki şekerin özelliği bozulacağı için biraz ısıtmak gerekebilir.

Print

FINDIKLI KREM PRALİN

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Malzemeler

• 240 gr fındık ( ya da fındık ve badem karışımı)
• 200 gr toz şeker
• 1.5 yemek kaşığı sıvı yağ

Talimatlar

• Kuruyemişleri 200 derece ısınmış fırında 8-10 dakika kavurun.
• Sonra tavaya alıp şekerin yarısını ilave edip orta ateşte kavurun, şeker biraz eriyince kalan yarısını ilave edin. Sonra karamelize olana kadar karıştırmaya devam edin.
• Pişirme kağıdına yayıp soğuması için bekletin.
• Soğuyunca küçük parçalara kırıp miksere alın, yağı ekleyip macun gibi olana kadar öğütün. Akışkan bir hale gelince soğuması için biraz bekleyin ve sonra kavanoza koyup buzdolabına kaldırın. 1 ay kadar bu şekilde kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:
1 kg yeşil elma
1200 ml su
YAPALIM:

• Elmaların sadece sapını koparıp atıyoruz. Kalan kabuğu ve çekirdekleri de dahil olmak üzere küçük dilimliyoruz. 
• Büyük bir tencereye alıp üzerine suyunu koyup kapağını kapatıp kaynatmaya başlıyoruz. Kaynadıktan sonra altını biraz kısıp elmalar ezgince pişene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
• Pişen elmaları biraz soğuması için 10 dakika bekletiyoruz. Sonra tülbent vasıtası ile başka ve daha küçük bir tencereye suyunu süzüyoruz. Ama bu arada elmaları ezmeden sadece suyunun çıkması için tel süzgecin üzerine koyduğumuz tülbentle yapıyoruz.
• Süzülen elma suyunu önce kaynama derecesine gelene kadar ısıtıp sonra kısık ateşte çektiriyoruz, ta ki 1.5 su bardağı veya 360 gr kalana kadar. 
• kalan pektini cam kaba koyup 2 haftaya kadar buzdolabında saklayabildiğimiz gibi hemen reçel yapımında kullanabiliriz.

Yoğurtlu Buğday Çorbası
Macur Kapaması
Vişne Kompostosu
Kremalı Sütlaç

MALZEMELER:
4-5 adet lavaş ekmeği
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
YAPALIM:

• Zeytinyağının içinde baharatları karıştıralım.
• Lavaş ekmeğini üçgen şeklinde keselim.
• Her bir cipsi baharatlı yağa batırıp fırın tepsisine yan yana yerleştirelim.
• 180 derecede kızarana kadar 10 dakika kadar pişirelim. Pişirdikten hemen sonra tepsiden almazsanız kızarmaya ve de yanmaya devam eder, dikkatli olun.
• 2-3 damla limon katılmış süzme yoğurtla servis edelim.