KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI PASTA
Tek bir dilimde hem yumuşaklık hem çıtırlık hem de yoğun karamel lezzeti arayanlara.
Malzemeler
Karamelli Fındık Katmanı
- 200 gr toz şeker
- 100 gr krema
- 60 gr tereyağ
- 5 gr tuz
- 5 gr toz jelatin
- 30 ml su
- 100 gr fındık
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse
- 230 gr beyaz çikolata
- 160 gr krema
- 360 gr krema soğuk
- 8 gr toz jelatin
- 45 ml su
Talimatlar
Karamelli Fındık Katmanı
- Su ve jelatini karıştır, jel kıvamına gelsin.
- Şekeri kalın tabanlı bir tencerede karamelize et.
- Ocaktan alıp ısınmış kremayı azar azar ekle ve yeniden ocağa alıp erimesini sağla.
- Ocağı kapatıp tuz ve yağı ekle.
- Jelleşmiş jelatini sıcak karamele ekle erisin.
- Fındıkları bıçakla irice doğra ve karamele ekle.
- Pandispanyadan daha küçük çaplı bir kaba streç filmi ser. Üzerine yaptığın karamelli karışımı dök. Üzerini yine streçe kapatıp derin dondurucuda kıvam almasını sağla.
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse
- Çikolatayı ben mari usulü erit ve çok ince olamyacak şekilde pişirme kağıdına yay.
- 140 derecede fırında karamelize olana kadar beklet. 10 dakikadan kısa sürecektir, gözünüz üzerinde olsun. Karamelize olanca soğuması için beklet.
- Soğuyunca elinle küçük parçalar halinde kırıkla. 160 gr krema ile birlikte ben mari usulü erit.
- Jelatinle suyu karıştır jelleşsin.
- Sonra bunu kısık ateşte eritip çikolataya ekle.
- kalan 360 gr soğuk kremayı katılaşana kadar çırp. Ardından karamelize çikolatayı da ekleyip çırpmaya devam et.
- Bunu sıkma torbasının içine koy.
Birleştirme
- Sünger pandispanyayı servis tabağına al. Sütle fırça yardımı ile ıslat.
- Üzerine donup şekil almış karamelize fındık katmanını koy. Kenarlarda boşluk kalsın.
- Kalıbın içine film jelatin koyun. Sıkma torbası yardımı ile mousse'u üzerine koyup düzeltin ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
- Servisten önce üzerine krokan parçaları veya fındık parçaları ile süsleyin.