Bazen bir pasta sadece tatlı değildir; katman katman bir hikâyedir. Yumuşacık sünger pandispanyanın üzerine yayılan karamelli fındık dokusu, karamelize beyaz çikolatalı mousse’un ipeksi hafifliğiyle buluşuyor. Üzerindeki çıtır krokan ve fındık ise her lokmada sürpriz bir dokunuş bırakıyor. Tatlıyla doku oyununu bir araya getiren, dengesiyle şaşırtan bir pasta bu.
Karamel ve beyaz çikolatanın uyumunu sevenler için bu pasta tam bir yıldız tarif. Yumuşacık sünger pandispanya üzerine hazırlanan karamelli fındık katmanı, karamelize beyaz çikolatalı mousse ile birleşiyor ve ortaya hem hafif hem de katmanlı bir lezzet çıkıyor. Üzerindeki çıtır krokan ve fındık dokusu ise pastaya sadece tat değil, aynı zamanda karşı konulmaz bir kıtırlık katıyor.
Evde biraz zahmetlice hazırlanabilen bu karamelize beyaz çikolatalı pasta tarifi; özel günlerde, davet sofralarında ya da “bugün kendimi şımartıyorum” dediğiniz anlarda fark yaratacak bir seçenek. Hem görünümüyle hem de dengeli lezzetiyle klasik pasta tariflerinden ayrılıyor.
Pastanın Yapım Malzemeleri:
Sünger Pandispanya: Yapım aşamalarının ayrıntılarını daha önce paylaşmıştım, oradan bakabilirsiniz. Aynı miktarlarda yapılan pandispanyayı ikiye keserek ve bir parçayı kullanarak bu pastayı yapabilirsiniz.
Karamelli Fındık Katmanı
- Toz şeker: Karamelin temelini oluşturur. Kontrollü şekilde eritildiğinde derin, hafif yanık aromalı o karakteristik lezzeti verir. Fazla yakarsan acı, az bırakırsan sıradan olur. İnce bir çizgide yürüyorsun yani.
- Krema: Sıcak karamele eklendiğinde kıvamı yumuşatır ve akışkan bir karamel sos oluşturur. Aynı zamanda sertliği kırarak daha dengeli bir doku sağlar.
- Tereyağı: Karamelin içine parlaklık ve zenginlik katar. Ağızda daha dolgun bir his bırakır, o “pastane kalitesi” dediğimiz şey burada başlar.
- Tuz: Azıcık kullanılır ama etkisi büyük. Karamelin tatlılığını dengeler, aromayı ortaya çıkarır. Yani görünmez kahraman.
- Toz jelatin & su: Jelatin su ile aktive edilerek karamele eklenir ve katmanın kesilebilir, formunu koruyan bir yapı kazanmasını sağlar. Yoksa keserken her şey sağa sola kaçardı, kimse de sana teşekkür etmezdi.
- Fındık: Hem lezzet hem de doku kazandırır. Karamelin yumuşaklığına karşı hafif bir çıtırlık verir ve pastaya karakter katar.
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse
- Beyaz çikolata: Karamelize edildiğinde klasik beyaz çikolatadan çok daha derin, hafif bisküvimsi ve karamelsi bir aroma kazanır. Bu tarifin yıldızı, egosu yüksek.
- Krema (ısıtılan): Çikolatayı eritmek ve pürüzsüz bir ganaj elde etmek için kullanılır. Mousse’un temelini oluşturur.
- Krema (soğuk, çırpılmış): Mousse’a hafiflik ve hacim kazandırır. O bulut gibi dokuyu sağlayan şey bu. Fazla çırparsan kesilir, az çırparsan sönük kalır… hayat gibi.
- Toz jelatin & su: Mousse’un stabil kalmasını sağlar. Kesildiğinde akmayan ama ağızda eriyen o ideal kıvam için şart.
KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI PASTA
Malzemeler
Karamelli Fındık Katmanı
- 200 gr toz şeker
- 100 gr krema
- 60 gr tereyağ
- 5 gr tuz
- 5 gr toz jelatin
- 30 ml su
- 100 gr fındık
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse
- 230 gr beyaz çikolata
- 160 gr krema
- 360 gr krema soğuk
- 8 gr toz jelatin
- 45 ml su
Talimatlar
Karamelli Fındık Katmanı
- Su ve jelatini karıştır, jel kıvamına gelsin.
- Şekeri kalın tabanlı bir tencerede karamelize et.
- Ocaktan alıp ısınmış kremayı azar azar ekle ve yeniden ocağa alıp erimesini sağla.
- Ocağı kapatıp tuz ve yağı ekle.
- Jelleşmiş jelatini sıcak karamele ekle erisin.
- Fındıkları bıçakla irice doğra ve karamele ekle.
- Pandispanyadan daha küçük çaplı bir kaba streç filmi ser. Üzerine yaptığın karamelli karışımı dök. Üzerini yine streçe kapatıp derin dondurucuda kıvam almasını sağla.
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse
- Çikolatayı ben mari usulü erit ve çok ince olamyacak şekilde pişirme kağıdına yay.
- 140 derecede fırında karamelize olana kadar beklet. 10 dakikadan kısa sürecektir, gözünüz üzerinde olsun. Karamelize olanca soğuması için beklet.
- Soğuyunca elinle küçük parçalar halinde kırıkla. 160 gr krema ile birlikte ben mari usulü erit.
- Jelatinle suyu karıştır jelleşsin.
- Sonra bunu kısık ateşte eritip çikolataya ekle.
- kalan 360 gr soğuk kremayı katılaşana kadar çırp. Ardından karamelize çikolatayı da ekleyip çırpmaya devam et.
- Bunu sıkma torbasının içine koy.
Birleştirme
- Sünger pandispanyayı servis tabağına al. Sütle fırça yardımı ile ıslat.
- Üzerine donup şekil almış karamelize fındık katmanını koy. Kenarlarda boşluk kalsın.
- Kalıbın içine film jelatin koyun. Sıkma torbası yardımı ile mousse'u üzerine koyup düzeltin ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
- Servisten önce üzerine krokan parçaları veya fındık parçaları ile süsleyin.
