Pastayı yapmak için tersine düşünmek gerekiyor. Önce pandispanyayı hazırlayıp pişirme kağıdından çıkardıktan sonra üzerini çıtırtı ile kaplayarak hazırda bekletiyoruz.

Sonra silikon kalıptaki katmanlar için mousse yapıp en alta doldurduktan sonra ortada yapılan boşlukları Hindistan cevizli krema ve birer tane vişne ile dolduruyor ve buzdolabında şekil almasını sağlıyoruz. Ama silikon kalıbı ne olur ne olmaz diye Hindistan cevizi yağı ile de yağlıyorum ben.

Bu katmanları kalıptan düzgün çıkarabilmek için birkaç saatliğine derin dondurucuda bekletmek gerekiyor. Bu aşama asla atlanmamalı, yoksa o yusyuvarlak kalıp şekli olmuyor.

Sonra da pandispanya ile yapıştırmak için çok az krem şanti çırparak kullanıyorum. Sonunda şahane sonuç ortada.

Print

VİŞNELİ TEK KİŞİLİK PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

bekletme 5 saat saat

Servings 15 kişi

Malzemeler

Pandispanya

• 3 yumurta
• 75 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 48 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1/2 limon kabuğu rendesi

Kırıntı

• 75 gr krep kırığı
• 75 gr beyaz çikolata

Hindistan Cevizli Krema

• 50 gr beyaz çikolata
• 12 ml süt
• 62 gr mascarpone /milkten taze peynir
• 125 gr krema %30 ve üzeri yağlı
• 12 gr pudra şekeri
• 12 gr hindistan cevizi rendesi

Vişneli Mousse

• 350 gr vişne
• 65 gr toz şeker
• 30 ml su
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• 5 gr jelatin
• 30 gr su
• 200 ml krema

Talimatlar

Pandispanya

• Yumurtaların sarısı ile aklarını ayırın.
• Aklarını bir tutam tuz ile çırpmaya başlayın, biraz koyulaşmaya başlayınca şekerin yarısını ekleyerek tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurtanın sarılarını kalan şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Unu vanilya ve kabartma tozu ile eleyin.
• Yumurta sarısının içine önce akların 1/3'ünü koyun, katlayarak karıştırın, sonra unun 1/3'ünü koyun aynı şekilde karıştırın. Un ve aklar bitene kadar aynı işlemi yapın. Son olarak limon kabuğu rendesini de ekleyin.
• Pişirme kağıdı serili 30 cm.l,k tepsiye yayın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 12 -15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Kırıntı

• Soğumuş pandispanyadan yuvarlaklar kesin. Fırça ile sütle ıslatın. Krep kırığı ile ben mari eritilmiş çikolatayı karıştırın, soğumadan pişmiş ve yuvarlaklar halinde kesilmiş pandispanyanın üzerine paylaştırın. Kenardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın ve soğumaya bırakın.

Vişneli Mousse

• Toz jelatinle soğuk suyu karıştırın ve jöle haline gelmesi için bekletin.
• Vişneleri şeker ve ile pişirin. Pişerken üzerine limon suyu da ekleyin.
• İyice pişince 15-20 tane vişneyi arasına koymak için ayırın. Kalanını süzgeçten geçirin.
• Jelatini mikro dalgada eritin, vişne sosuna ekleyin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra sosu da ekleyip çırparak karıştırın.
• Silikon kalıpları hindistan cevizi yağı ile yağlayın. Mousse ile tam doldurmayın, ortasında bir çukur yapın. Buzdolabına kaldırın.

Hindistan Cevizi Krema

• Çikolata ile sütü ben mari eritin.
• Peyniri yalnız olarak çırptıktan sonra çikolatayı da ekleyip çırpın.
• Krema ile pudra şekerini ayrı bir yerde çırpın. Sonra bunu da diğer karışıma ekleyin. Son olarak da Hindistan cevizi rendesini katın.
• Bu kremayı vişnelerin ortasına paylaştırın. İçine birer tane vişne koyun. Üzerini düzeltin. Önce biraz buzdolabında soğumaya bırakın. Sonra derin dondurucuya koyun.
• Dondurucuda tamamen donunca kalıptan çıkarın ve pandispanyaların üzerine yerleştirmek için biraz krem şanti kullanın. Dilerseniz üzerini krep kırığı ile süsleyin.

Her günü öncekinden daha güzel dolu dolu 31 yıl yaşadık. Birbirimize olan sevgimiz, en güzeli de saygımız hiç eksilmedi. Allaha şükür iki tane pırlanta gibi kızım oldu. Ben nasıl gencecik annemleri bıraktıysam onlarda burada beni bırakıp kendi hayatlarını kurma çabası içindeler. İnşallah benim izimden gitmeye devam eder ve en az benim kadar iyi bir seçim yapar ve en az babaları kadar iyi birer insanla karşılaşırlar.

Son zamanlarda bu kutlamayı evimizden başka yerlerde yapsak da hep kendi pastamızı ben yapıyorum. Bu sene de kural bozulmadı. Muzlu neden mi, özel bir anlamı yok ama benim çok beğendiğim, oldukça hafif bir pasta oldu. Bir zamanlar çok revaçta olan şeker hamurlu pastaları düşününce, herhalde yaş ilerledikçe şeker miktarını azaltmakla doğru bir seçim yapıyorum diye düşünüyorum.

Hamurunda muz olan sünger kekle yapımına başlıyoruz. Ara katmanda yine muzlu ve cevizli bir karamel var. Üzerinde de Hindistan cevizli mousse. Son zamanlarda yaptığım pastalarda krema yerine mousse kullanmayı tercih ediyorum, çok daha hafif bir pasta oluyor böylece.

Muzlu Pasta Nasıl Yapılır?

• Sünger kek yaparak başlıyoruz. Buzdolabında olgun muzlar olması işimizi çok kolaylaştıracak. Malzemeleri işlem sırasına göre karıştırarak kalıba döküyoruz. Kalıbın tabanı büyüklüğünde kesilmiş bir pişirme kağıdı kullanmak ve kalıbın kenarlarını yağlamamak bu işin püf noktası. Böylece kenarlara tutunarak kabaran kekin ortası bombeleşmiyor, düz kalıyor.
• Karamel yaparken şekeri yakmamak da onun püf noktası. Şekerin içine konan su önce şekere karışacak, sonra buharlaşacak, ardından da şeker eriyip karamelize olacak. İşte bu aşamada diğer malzemeleri eklerseniz yanmadan onları karıştırmış ve güzel bir katman elde etmiş olursunuz. Malzemeler karışır karışmaz hemen kekin üzerine döküp donmadan şeklini vermeniz gerekecektir.
• Mousse yapımı bu katmanların içinde en kolay olanlardan. Burada Hindistan cevizi kreması yaparak işe başlıyoruz. Neden mi yapıyoruz, ama yapması çok kolay, üstelik herkes büyük şehirlerde yaşamıyor ve bulamayabilir. Oysa Hindistan cevizi ve bir rondo ile her şey çok kolay. Rondoda önce incelece sonra krema gibi olacak ve içine Hindistan cevizi yağı katacağız. Sonrası da işlemleri sırasıyla yapmak olacak.
• Kenarını asetatla kaplamak hem çok düzgün kenarlı bir asta yapmamıza yarayacak ve bize büyük kolaylık sağlayacaktır.

Print

MUZLU PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 35 dakika dakika

Bekleme 12 saat saat

Servings 8 kişi

Malzemeler

Muzlu Sünger Kek

• 2 yumurta
• 60 gr toz şeker
• 60 gr esmer şeker
• 84 gr sıvı yağ
• 45 gr kakao
• 60 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 fiske tuz
• 2 (160 gr) adet muz

Cevizli Muzlu Karamel

• 100 gr toz şeker
• 15 ml su
• 1 adet muz
• 15 gr tereyağı
• 30 gr krema
• 50 gr ceviz
• 1 fiske tuz

Hindistan Cevizli Mousse

• 200 gr Hindistan cevizi sütü
• 100 gr hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 70 gr toz şeker
• 350 gr krema
• 10 gr toz jelatin
• 50 ml su

Talimatlar

Muzlu Sünger Kek

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Un, kakao ,tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Sonra karbonatı ekleyip üzerine birkaç damla limon sıkın.
• Muzları çatalla ezin.
• Yumurtaları mikserle çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca içine şekerleri ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
• İçine sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin. Biraz çırpıp muzları ekleyin , yine fazla çırpmadan karıştırın.
• Unlu karışımı ekleyin, spatula ile karıştırın.
• 20 cm çapında tabanına pişirme kağıdı konmuş ama kenarları yağlanmamış kalıba dökün. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Cevizli Muzlu Karamel

• Cevizleri 150 derece fırında 10 dakika kadar kızartın ve bıçakla irice doğrayın.
• Muzu doğrayın.
• Şekeri çelik tavaya suyla birlikte koyun. Tuzu ekleyin. Önce suyla karışacak, kaynamaya başlayacak, sonra su buharlaşacak ve kalan şeker karamelize olacaktır. Yanmaması için dikkatli olun.
• Karamelize olur olmaz ocağı kapatıp içine kremayı koyun, kabaracaktır.
• Tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışmasını sağlayınca içine doğranmış muzları ve yağı katın. Yağ eriyene ve karamel muzlarla karışıncaya kadar karıştırın. Eriyince ocaktan alın ve cevizleri ekleyin.
• Soğumuş ve kalıptan çıkarılmış kekin üzerine yayın ve soğuyuncaya kadar bekletin.

Hindistan Cevizi Mousse

• Su ile jelatini karıştırın kenarda beklesin.
• Hindistan cevizini rondoya alın ve karıştırmaya başlayın. Önce ince doğranmış hale gelecek, sonra kremamsı bir hal alacaktır. O aşamadan sonra içine erimiş Hindistan cevizi yağını karıştırın.
• Hindistan cevizi sütünün içine yaptığınız Hindistan cevizi kremasını ve şekeri koyup kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jöle haline gelmiş jelatini koyup eritin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşınca Hindistan cevizli karışımı da ekleyip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
• Soğuyan karamel soslu kekin çevresini asetatla sarın. Mousse karışımını üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün üzerini ceviz, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

Beyaz, mavi ve siyah renkleri var ve biz çoğunlukla mavi haşhaşı kullanıyoruz. Haşhaş konusunda araştırma yaparken inek sütünden 12 kat daha fazla kalsiyum içerdiğini okuduğumda çok şaşırmıştım. Ayrıca bir omego 6 yağ asidi olan linoleik asit içermesi de kalp sağlığı açısından faydalı olmasına yol açıyor. Yüksek oranda lif içerdiği için kabızlığa karşı da koruyucu etkisi var. Biz çoğunlukla hamur işlerinde kullandığımız haşhaşı aslında roka salatası gibi salatalarda kullanmak da çok etkili olacaktır. Aslında yendiği zaman çok da belirgin bir tadı yoktur ama dilerseniz tavada biraz kavurarak lezzet ve kokusunu arttırabilirsiniz.

Gelelim pastamıza. Her pastada farklı bir tema kullanmak hoşuma gidiyor. Buradaki esas malzememiz haşhaş, ona yakışacağını düşündüğümüz yardımcı ise limon. Limonun hafif ekşimsi tadı ve kabuğunun da yardımıyla elde ettiğimiz sarı rengi bu pastayı bambaşka bir hale getiriyor.

Haşhaşlı Limonlu Pastada Hangi Malzemeleri Kullanmalıyız?

Haşhaş- Burada tercihimiz mavi haşhaş olmalıdır.

Limon- Limonu hem rendelenmiş kabuğu hem de suyunu kullanacağız. Rendelemeden önce yıkayıp kurulamalı, rendelerken beyaz kısmını rendelememiz gerekmektedir. Beyaz kısım acı bir tat almamıza yol açacaktır.

Yumurta- Oda sıcaklığında olması için birkaç saat öncesinden buzdolabından çıkarılmalıdır.

Karbonat- Kullanırken üzerine birkaç damla limon damlatarak aktifleşmesini sağlayabilirsiniz.

Limon Kabuğu Rendesi– Limon kabuğunun gerçek aromasını çıkarabilmek içim şekerle birlikte ovmak çok faydalı olacaktır.

Buttermilk– Buttermilk elde edebilmek için pasta yapımına başlamadan önce aynı miktarda ılık süt ile 4-5 damla limon suyunu karıştırıp bir kenarda bekletmek yeterli olacaktır.

Limonlu Katman: Limon ve yumurtalar kesilmeden pişirilmesi için Ben Mari usulü kullanılmalıdır. Kaynayan suyun üzerine başka bir kap oturtularak ama suya değmeden buharı ile pişirilmelidir.

Beyaz çikolata: Beyaz çikolatayı eritirken dikkatli olunmalıdır. Ben mari usulü ve devamlı karıştırarak eritilmelidir, aksi halde çikolata yanabilir.

Sürülebilir beyaz peynir: Burada kıvamı koyu ve tuzsuz bir peynir tercih edilmelidir. Marka olarak Milkten benim tercihimdir.

Pastacı Kreması: Daha önce tarifini verdiğimiz şekilde hazırlayıp 2 kek katmanı arasına sürebilirsiniz. Ya da beyaz kremalı haşhaşlı dolguyu kullanabilirsiniz.

HAŞHAŞLI LİMONLU PASTA YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?

1. İlk olarak haşhaşlı kekleri hazırlayın. Katmanları bir araya getirene kadar soğuması gerekir. Kekin içinde buttermilk olduğu için oldukça narin bir kek olacaktır. Soğumadan kesilmemesi gerekir. Kestikten sonra da birbirinden ayırırken kırılmaması için dikkatli olunmalıdır.
2. Limonlu katmanın pişmesi biraz uzun süreceği için ikinci aşama olarak karışım hazırlanıp Ben mari olarak konulmalı arada bir karıştırarak kontrol edilmelidir. Karışım koyulaşmaya başlayınca devamlı karıştırılmalıdır.
3. Eğer iki kek arasına pastacı kreması tercih edilecekse üçüncü olarak da onu pişirip soğuması için üzeri kontak streç yapılarak bekletilmelidir. Tarifteki miktar sadece kekin arasına sürmek için fazla geleceği için miktar azaltılmalıdır. Ya da tam ölçü yapılıp gerektiği kadarı kullanılıp kalanı derin dondurucuya atılabilir.
4. Son olarak da Beyaz çikolatalı dolgu hazırlanır ve kelepçeli kalıp içinde hazırlanır. Dışına asetat konulursa donduktan sonra çok kolay çıkarılacaktır.

Print

HAŞHAŞLI LİMONLU PASTA

Kategori pasta, pasta kremaları

Servings 12 kişi

Malzemeler

Haşhaşlı Kek

• 160 gr un
• Bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 15 gr haşhaş
• 140 gr toz şeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• 60 gr tereyağı
• 60 gr sıvı yağ
• 2 yumurta
• tatlı kaşığı vanilya
• 60 gr buttermilk

Beyaz Çikolatalı Haşhaşlı Dolgu

• 150 gr beyaz çikolata
• 45 gr krema
• 3 gr toz jelatin
• 15 ml su
• 370 gr sürülebilir beyaz peynir
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı haşhaş
• 160 gr krema

Limon Katmanı

• 2 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 2 limon kabuğu rendesi
• 80 ml limon suyu
• 30 gr tereyağı

Talimatlar

Haşhaşlı Kek

• Fırın 180 dereceye ısıtılır.
• Buttermilk yapmak için ılık süt ile 4-5 damla limon suyu karıştırılıp kenarda bekletilir.
• Kuru malzemeler (un, vanilya, tuz , karbonat ) bir kaseye alınır. Karbonatın üzerine birkaç damla limon suyu damlatılıp kalan malzemelere haşhaş eklenerek karıştırılır.
• Toz şeker ile limon kabuğu rendesi elle birbirine yedirilir.
• Şekerin içine sıvı yağ ve oda ısısında yumuşamış tereyağı eklenerek mikserle çırpılır. Sonra yumurtalar eklenerek çırpılır. En son olarak da buttermilk eklenir.
• Kuru malzemeler sıvılara kontrollü olarak katılıp spatula ile karıştırılır. 20 cm.lik tabana pişirme kağıdı serilmiş, kenarları yağlanmamış kalıba dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.
• Piştikten sonra tamamen soğuması beklenmeli ve sonra ikiye kesilmelidir. Kek çok narin olduğu için parçalanmamasına dikkat edilmelidir.

Limon Katmanı

• Yumurta ve şeker çırpılır. Limon kabuğu rendesi ve limon suyu da eklenir. Kaynayan suyun üzerinde Ben Mari usulu karıştırılarak kadar pişirilir. Pişirme işlemi biraz uzun sürebilir. Koyulaşana kadar beklenmelidir.
• Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağı konularak erimesi sağlanır.

Beyaz çikolatalı Haşhaşlı Dolgu

• Su ile toz jelatin karıştırılır ve jel haline gelmesi için bekletilir.
• Beyaz çikolata ile 45 gr krema Ben Mari usulü eritilir. Eriyen sıcak haldeki çikolataya jelatin eklenip erimesi sağlanır.
• Peynirle pudra şekeri ve vanilya mikserle çırpılır. Ardından krema ve haşhaş da eklenip çırpılmaya devam edilir. Son olarak çikolatalı karışım eklenir.

Birleştirme

• Pandispanyayı soğuduktan sonra iki parçaya kesin. Tabana ilk parçayı koyun. Üzerine haşhaşlı krema ya da pastacı kreması sürün. Diğer parçayı üzerine yerleştirin.
• Dış kenarını asetatla kaplayın.
• Haşhaşlı kremanın üçte biri ile üzerini kaplayın. Limonlu katmandan 3-4 tatlı kaşığı rastgele koyun. Üzerini haşkaşlı dolgunun yine üçte biri ile kapatıp yeniden limonlu katmandan koyun.
• Son olarak kalan haşhaşlı dolgu ile üzerini tamamen kapadıktan sonra kalan limonlu katmanı yayın ve buzdolabına kaldırın.
• Servisten önce beyaz çikolata ile üzerini süsleyebilirsiniz.

Bu pasta da çikolata ve kakao içermesi düşüncesinden çıktı ortaya. Aslında aralara süt reçelli bir şeyler yapacaktım ama son anda gözüme çarpan, aralara profiterol konmuş bir pasta ” tamam aradığım bu ” dedirtti bana.

Yine birkaç aşamadan oluşuyor pasta:

1. Tabi ki bir pandispanya var, kakaolu pandispanya. Özelliği çok gevrek ve yumuşacık, hafif olması. Bunu sağlayan da içine koyulan buttermilk. Daha önce yine buttermilk içeren ama kırmızı bir pandispanya yapmışlığım vardı: Red velvet. O da harika olmuştu.
2. Peki nasıl yapacağız bu buttermilk denilen şeyi? O kadar kolay ki inanamazsınız; oda ısısındaki sütün içine limon suyu koyup biraz bekletiyorsunuz o kadar. Yalnız hazır süt kullanmazsanız daha iyi olur. İşin aslı sütten tereyağı yaparken, tereyağı sütten ayrıştıktan sonra kalan kısımdır ama bu şekilde de yapılabilir.
3. Bir diğer hazırlayacağınız malzeme kahve, sıcak sıcak konulacak kekin içine.
4. Sonrası kolay; yumurta, şeker, yağ çırpılacak. Sırayla önce buttermilk konulacak. Sonra bir araya getirilmiş kurular eklendikten sonra kahve de eklenecek.
5. Ardından da pişirilecek. Keki ikiye bölerek pişirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra çok dikkatli olmalısınız, çok kırılgan bir keki var. Mutlaka soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra da çok dikkatli çıkarın.
6. İkinci malzeme krema. Onu da gayet hafif olsun diye mousse şeklinde yaptım. Mousse deyince akla jelatin geliyor; ilk yapılması gereken toz jelatini suyla karıştırmak.
7. Sonra krema ile çikolatayı eritiyorsunuz, kesilmesin diye Ben Mari usulü. İçine sıcaklığını korurken jelatini koyunca o da eriyor.
8. Ayrı bir yerde soğuk kremayı koyuluncaya kadar çırpıp hepsini bir araya getirince krema hazır oluyor. Üzerine değecek şekilde streçle kapatın, atın buzdolabına, her şey hazır olana kadar kendine gelsin.
9. İki kat kek ve krema hazır, bir de 3. kat lazım. Onun için de profiterol yapıp içini dilediğiniz bir krema ile doldurun. Tarifi burada.
10. Her şeyi bir araya getirmek olayın en zevkli yanı. Kelepçeli bir kalıp kullanın , kenarlarına asetat yerleştirin. Tabana bir kat kek üzerine mousse koyun. Sonra profiterolleri yerleştirin.
11. Baktım ki aralarında biraz boşluklar kaldı, oraları iri çekilmiş fındıklar ve süt reçeli ile doldurdum. Sonra profiterollerin üzerini yine mousse ile kapladım. İkinci kat keki koydum. Kalan mousse ile üzerini kapattım ve 4-5 saat buzdolabına kaldırdım.
12. Bu arada glazeyi yapın: Jelatini suda şişirin. Diğer malzemeleri karıştırıp kaynatın, kaynayınca jelatini ekleyip eritin. Sonra süzüp soğumasını bekleyin. 35 dereceye düşünce dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve 1-2 saat daha dolapta bekletin.
13. Servisten önce üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Print

PROFİTEROLLÜ PASTA

Malzemeler

KAKAOLU PANDİSPANYA

• 220 gr un
• 90 gr kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 400 gr toz şeker
• 2 adet yumurta
• 110 gr sıvı yağ
• 240 gr buttermilk
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 240 gr sıcak kahve

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 400 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAO GLAZE

• 6 gr jelatin tozu
• 30 gr su
• 100 gr toz şeker
• 40 gr kakao
• 80 gr krema
• 50 ml su

Talimatlar

Kakaolu Pandispanya

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Buttermilki hazırlamak için 240 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve en az 10 dakika bekletin. Süt kesilmiş gibi olup biraz koyulaşacaktır.
• Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede çırpıcı ile havalandırın.
• İstenilen miktarda filtre kahve veya nescafeyi hazırlayın, sıcak olsun.
• Yumurta, şeker, sıvı yağı çırpın.
• Sonra buttermilki ekleyin, vanilyayı katın. Un karışımını ekleyin, hepsini çırparak yedirin. Son olarak kahveyi de ekleyin.
• Karışımı ikiye bölün. 23 cm. lik 2 ayrı kalıba boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok gevrek olduğu için kırılabilir, dikkatli olun.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatinin üzerine suyu ilave edin, kenarda beklesin.
• Krema ile çikolatayı birlikte kaynayan suyun üzerine konulmuş, suya değmeyen başka bir kapta eritin.
• Eridikten hemen sonra jelatini içine koyun ki sıcağı ile erisin.
• Soğuk kremayı koyulana kadar çırpın.
• Çikolatalı karışımla çırpılmış kremayı bir araya getirin, çırpın ve üzerine streçle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Kakao Glaze

• Jelatini 30 ml suya ekleyip şişmesi için 10 dakika bekletin.
• Toz şeker ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. İçine çırpılmış krema ve su ekleyin, ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jelatini ekleyin, çözülene kadar karıştırın. Sonra süzgeçten geçirin ve 35 dereceye kadar soğutun.

Birleştirme

• Kelepçeli kalıbı kenarına asetat yerleştirin. Kakaolu pandispanyayı tabana koyun, üzerine mousse sürün. Profiterolleri (profiterol tarifini aratabilirsiniz) üzerine yerleştirin. Aralarındaki boşluklara süt reçeli ve iri kıyılmış fındıkları yerleştirin. Tekrar mousse ile kaplayın. İkinci kat pandispanyayı koyun. Mousse ile kaplayın.
• Dolapta en az 4-5 saat bekletin. Dolaptan çıkarmadan önce kakao glaze yapıp 35 dereceye kadar soğutun. Dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve yeniden 1-2 saat daha dolaba koyun.
• Çıkardıktan sonra üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Bu pastayı yerken tatların zevkine varacaksınız, tek tek kalorileri hesaplarsanız herhalde bir ay başka bir şey yiyemezsiniz. Ağırlıklı olarak kullanılan malzeme isminden de anlaşılacağı gibi fındık. Fındığın her çeşidini ekliyoruz içine; karamellisini, çikolatalısını, kakaolusunu, kremasını.

Bu pastanın hazırlama süresini yazmak istemiyorum, insanların deneme şevkini kırmamak için. Oysa önceden yapılabilecek bir kaç şeyi hazırlayıp dolaba atarsanız sadece birleştirme için zaman harcamış olursunuz ki bu da normal bir pasta süslemek kadar zaman alacaktır. Neler mi, fındıklı krem pralini bir hafta önce bile yapabilirsiniz, o cepte (değil tabi kavanozda, kapağı kapalı, hava almıyor). Pralin ganajını da bir gece önceden yapıp dolaba koyun. O da tamam. Üzerinin kraker hamurunu bile yapıp dondurucuya koyabilirsiniz, birkaç dakika önce çıkarmanız yeterli olur. Geriye hamuru ve mousse kaldı, onu da bir zahmet taze yapın, başka türlü olmaz. Gelelim işlem sırasına.

1. Fındıklı krem pralinin yapılışını daha önceden vermiş bunu kullanacağımızı söylemiştim.
2. Ganajı yapmak oldukça basit; yaprak jelatinin kullanıldığı her tarif gibi önce soğuk suda bekletilerek yumuşamış jelatin, sıcak kremanın içine koyularak erimesi sağlanıyor. Sonra da parçalanmış çikolatanın içine koyularak onun da erimesini sağlıyor. Ardından leziz fındıklı krem pralin ve çırpılmış krema ile bir araya getirilip buzdolabına giriyor, ta ki pastayı süslemeye gelinceye kadar.
3. Cream puff’un esası choux hamuru. Onun da kolayı var, her şey gramla, yalnızca bir tartınızın olması yeterli. Bu hamurda en çok zorlanılan şey yumurtanın adedinin ayarlanması, yumurtanın büyüklüğü hamurun kıvamını değiştiriyor. Aslında bu hamura ortalama 3 yumurta eklenmesi gerekiyor ama tarttığınızda 150 gramı aşıyorsa biraz azaltmanız gerekecektir.
4. Choux hamuru için su,süt ve tuzu bir tencereye koyup yağı ekleyip kaynatıyorsunuz, kaynamaya başlayınca unu birden ekleyip ocağı kısıp kavurmanız gerekiyor. Hamur toparlandıktan sonra 2-3 dakika daha pişirmeniz yeterli. Sonra hamuru streçle kapatıp dolaba koyun, en az 2 saat orada beklesin.
5. Bu arada sizin yapacağınız şey üzerine koyulacak kraker hamuru hazırlamak olacaktır. Şeker, yağ ve unla badem unu karışımından oluşuyor. Yoğurup yağlı kağıtlar arasında 2 mm inceliğinde açtıktan sonra derin dondurucuya koyun. Bu işlemi bir gün önceden bile yapabilirsiniz, o zaman da 5 dakika önce buzluktan çıkarmanız yeterli olacaktır.
6. Soğuyan hamuru 3.5 cm çaplı daireler şeklinde yağlı kağıda sıkmak, üzerine de 5 cm çaplı kraker hamurlarından kesip koymanız gerekiyor. Dairenin çapını ayarlamak için pudra şekerine batırdığınız yuvarlak kalıplarla yağlı kağıt üzerinde izler yaparsanız kolaylık olacaktır. Hele silikon pişirme matınız varsa daha da kolay olur.
7. Üzerinde krakerleri ile hamurların önce nasıl eriyip ondan sonra da nasıl şişip o güzel yuvarlakları oluşturduğuna şaşırmamak elde değil. Piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın, kapağı açıp biraz fırının soğumasını bekleyin. Kesmek için de hamurların soğumasını bekleyin. Bu arada iç dolgusunu hazırlayın.
8. İçine ortalarında kakaolu fındık kremasının olduğu mousse koyacağız. Mousse için yine önce jelatini ıslatıp sıcak kremanın içinde eritip pralinin içine dökeceğiz. Sonra da çırpılmış krema ekleyeceğiz. İşte bu kadar kolay bir şekilde hazır, krema torbasına koyun ki kolay doldurulsun.
9. Çikolata kaplamasını da hazırlayın, çünkü biraz soğuması gerekiyor. O da çok basit, çikolatayı eritin, içine sıvı yağ ve dövülmüş fındık koyun, bu kadar.
10. Birleştirme için choux hamurundan ekmek bıçağı kullanarak kapaklar kesin (düz bıçaktan çok daha kolay kesiliyor), içine yarıya kadar mousse ile doldurup biraz kakaolu fındık kreması koyup doldurmaya devam. Sonra biraz dolaba.
11. Donan yuvarlakları çikolata kaplamasına bulayın, ama yağlı kağıt üzerine koyun ki yapışmasın, sonra yine dolaba.
12. Donan çikolatalı yuvarlakların üzerine tırtıklı uçla ganaj süslemesi ve üzerine pudra şekeri ile süslenmiş kapaklar eski yerine. Artık çok harika gözükmüyor mu? Sunmak için bundan daha güzel olamazlardı.

Print

FINDIKLI CREAMPUFF

Servings 12 kişi

Malzemeler

PİRALİN GANAJ

• 110 gr krema
• 1 ad yaprak jelatin
• 190 gr beyaz çikolata
• 50 gr fındıklı piralin
• 270 gr soğuk krema

CHOUX HAMURU

• 65 gr süt
• 65 gr su
• 55 gr margarin
• 150 gr yumurta
• 75 gr un
• 1 tutam tuz

KRAKER HAMURU

• 80 gr soğuk margarin
• 100 gr esmer şeker
• 80 gr un
• 20 gr badem unu

PRALİN MOUSSE

• 175 gr fındıklı krem pralin
• 85 gr krema
• 1 ad yaprak jelatin
• 130 gr soğuk krema
• 100 gr kakaolu fındık ezmesi

FINDIKLI ÇİKOLATA KAPLAMASI

• 400 gr sütlü çikolata
• 70 gr sıvı yağ
• 85 gr fındık veya badem

Talimatlar

Fındıklı Piralin

• Jelatini soğuk suyun içine koyun.
• Çikolatayı kaynayan suyun üzerine ona değmeden oturtulmuş temiz ve kuru bir kapta eritin.
• 110 gr kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, sonra ocaktan alın. Jelatini sudan çıkarıp fazla suyunu sıkın ve sıcak kremanın içine koyun, erisin.
• Kremayı yavaş yavaş erimiş çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
• Tamamen karışınca içine fındıklı piralini karıştırın.
• Soğuk kremayı ayrı bir yerde koyulaşıncaya kadar çırpın, sonra diğer karışıma ekleyerek mikserle çırpmaya devam edin.
• Oluşan karışıma değecek şekilde streç filmle kapatın ve buzdolabına kaldırın. En az 6 saat ya da 1 gece bekletin.

Choux Hamuru

• Su, süt ve tuzu tencereye koyup ısıtmaya başlayın.
• Yağ eriyip hafif kaynamaya başlayınca ocağı kısın, unu ekleyin ve hızla karıştırın. Un toparlandıktan sonra helva kavurur gibi kısık ateşte kavurmaya devam edin. 3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
• Miksere koyup hamur karıştırma ucunu takın ve hamur 50 dereceye soğuyana kadar karıştırın.
• Sonra yumurtaları teker teker ekleyin, biri tam olarak karışmadan diğerini koymayın. Hepsi karıştıktan sonra 2 dakika daha çırpın.
• Hamuru cam kaba alın, hamura değecek şekilde streçleyin ve buzdolabına kaldırın, en az 2 saat beklesin.
• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Kraker hamuru için yağ ve şekeri spatula ile ezerek birbirine yedirin. Un ve badem ununu ekleyip karıştırın. İki yağlı kağıt arasında 2 mm inceliğinde açın, yağlı kağıtla birlikte derin dondurucuya atın.
• Choux hamurunu krema torbasına koyun, 3.5 cm çaplı daireler şeklinde, 1.5 cm yüksekliğinde sıkın.
• Kraker hamurundan 5 cm.lik daireler kesin, choux hamurlarının üzerine birer tane yerleştirin. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin. piştikten sonra 5-10 dakika fırının içinde beklettikten sonra çıkarın.

Pralin Mousse

• Jelatini soğuk suyun içinde bekletin.
• 85 gr kremayı kaynatın, yumuşayın jelatini sudan alıp suyunu sıkın ve kremanın içine koyup eritin.
• Bunları fındıklı krem pralinin içine koyun, karıştırın.
• Soğuk kremayı ayrı bir yerde koyulana kadar çırpın.
• Çırpılmış kremayı pralinli karışıma katlayarak ekleyin. Mousse hazır olunca krema torbasına koyun.

Fındıklı Çikolata Kaplaması

• Çikolatayı kaynayan suyun üzerine konmuş kuru ve temiz bir cam kapta suya deymiyeyecek şekilde eritin.
• İçine yağı karıştırın, sonra da ince dövülmüş fındıkları koyun ve karıştırın. 35 dereceye kadar soğusun, sonra uzun ve derin bir kaba aktarın.

Birleştirme

• Pişen choux hamurlarının tepelerini ekmek bıçağı ile kesin.
• İçlerindeki boşluğun yarısına kadar mousse ile doldurun, her birinin ortasına ısıtılmış kakaolu fındık kremasından biraz sıkın, kalan kısmı yine mousse ile doldurun. Biraz donması için buzdolabına kaldırın.
• Pralin ganajı dolaptan alıp çırpın, tırtıklı uç takılmış krema torbasına koyun.
• Soğuyan dolgulu hamurları çikolata kaplamasının içine daldırıp çıkarın, altındaki fazla çikolatayı sıyırın ve yağlı kağıt üzerine koyun. Hepsini dolaba kaldırıp biraz donmasını sağlayın.
• Üzerine pralin ganaj ile süsleyin. Önceden kestiğiniz kapakların üzerine pudra şekeri eleyip ganajın üzerine yerleştirin.

Bayıldım bu tada, bal kabağı ve damla çikolata. Yumuşacık bir kurabiye oluyor. Sonradan sıcak kurabiyeye eklenen çikolatalar hafiften eriyip daha bir lezzet patlaması yapıyor. Dilerseniz sırf bu kurabiye için bal kabağı pişirin, dilerseniz bal kabağı tatlınızın artanlarını değerlendirin.

1. Ben daha çok önceden pişirilmiş kabak tatlısının arta kalanlarını değerlendiriyorum. İhtiyacım olan kadarını robotta çekince balkabağı püresi çıkıyor ortaya.
2. İçine şekerleri, yumurtayı ve yağı ekleyip çırpıyorsunuz.
3. Buradaki en önemli malzemelerden biri de baharatlar. En az balkabağı kadar önemli. Bence hepsini karıştırıp eklemek daha kolay oluyor.
4. Sonra da unla hamuru yapılıp son olarak da damla çikolata konuyor. Tabii hamurun biraz dolapta beklemesi onu daha güzelleştiriyor ve şekil verilmesini kolaylaştırıyor.
5. Isınmış fırında pişirildikten sonra bir püf noktası da fırından çıkan sıcak kurabiyelere damla çikolataları batırmak oluyor.

Print

BALKABAKLI ÇİKOLATALI KURABİYE

Balkabağı zamanı geçmeden yapılası bir tarif

Kategori Tatlı

Etiket balkabağı, damla çikolata, kek kurabiye, kurabiye

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 1 su bardağı balkabağı püresi
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 ad yumurta
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencfil
• 1 çay kaşığı muskat
• 1/2 çay kaşığı yeni bahar
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• 1 tutam tuz
• 2-2.5 su bardağı un
• 1 çay bardağı damla çikolata

Talimatlar

• Balkabağı püresini yoğurma kabına alın, içine toz şeker ve esmer şekeri ekleyin.
• Sıvı yağ ve yumurta koyduktan sonra çırpın.
• Baharatları karıştırıp koyduktan sonra kontrollü olarak unu ekleyerek yoğurun.
• Son olarak damla çikolatayı katıp elde ettiğiniz kurabiye hamurundan daha cıvık olan hamuru strece sarıp en az bir saat buzdolabına kaldırın.
• Fırını 170 dereceye ısıtın. Pişirme kağıdı serili tepsiye yuvarlak şekil verip yerleştirin. 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak kurabiyelerin her birinin üzerine sıcakken 2-3 damla çikolatası daha yerleştirin.

Gençliğimde en çok sevdiğim pastalardan biriydi bu. Üniversitede iken haftada en az bir kere kantinden alıp yerdim. Yemesinin ne kadar zor olduğunu da hatırlıyorum. o yüzden hamburger gibi elde ısırarak yemek en kolayıydı.

Geçen gün tesadüfen aklımıza geldi ve tariflerde uzun bir süre arama yaptık. Sonra da denemelere başladım tabii. İkinci denemede aradığım tada ulaştım. Ayrıntıları burada.

1. Mayalı bir hamur yapmamız gerekiyor. Hamurda yumurta, süt ve tereyağı var. Hamur yoğrulduktan sonra 2 katına kadar kabarmasını bekliyoruz.
2. Bu arada kremasını yapabiliriz, çünkü onun da soğuması lazım. Un, şeker, nişasta ve yumurta sütle açılıp pürüzsüz hale geldikten sonra pişirilmesi gerekiyor. Pişen muhallebi kıvamına gelen kremanın içine tereyağı ve beyaz çikolatayı koyup erittikten sonra üzerine değecek şekilde streçlenip soğuması için bekletilecektir.
3. Mayalanan hamuru bir parmak kalınlığında açıp yuvarlak kalıpla kesiyoruz, bu şekilde tepsi mayası için 1 sat daha bekliyor.
4. 170 derece ısınmış fırında pişirdikten sonra soğuması için bekletiyoruz. Soğuyan pastaları ikiye kesip krema sürerek kapatıyor ve biraz da buzdolabında soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek süslüyoruz. Böylece pastamız servise hazır oluyor.

Print

ALMAN PASTASI

Tek kişilik porsiyonlar halinde hafif bir pasta.

Kategori Tatlı

Etiket çikolatalı krema, kremalı pasta, pasta, porsiyonluk pasta, pudra şekeri

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

Pasta Hamuru

• 2 ad yumurta
• 120 ml süt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 400 gr un
• 50 gr tereyağı
• 1 paket vanilya

Krema

• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 adet yumurta
• 3 su bardağı süt
• 50 gr tereyağı
• 50 gr beyaz çikolata
• 4 yemek kaşığı toz şeker

Talimatlar

Pasta Hamuru

• Ilık sütün içinde toz şeker ve mayayı eritin, biraz kabarması için bekleyin.
• Yumurta, oda ısısında yumuşamış tereyağı, vanilya ekleyin, kontrollü olarak un ilavesi ile yoğurun.
• Yoğurulmuş hamuru 2 katına çıkıncaya kadar üzeri örtülü olarak oda ısısında bekletin.
• Kabaran hamuru bir kere yoğurup oklava ile bir parmak kalınlığında açın ve yuvarlak kalıpla kesin, tepside 1 saat daha mayalandırın.
• Bu arada fırını 170 dereceye ısıtın ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Krema Yapalım:

• Un, nişasta, şeker, yumurtayı çırpıcı ile karıştırın ve sütü azar azar ekleyerek homojen hale getirin. Sonra ocağa alıp pişirin.
• Kaynamaya başlayınca ocaktan alın, tereyağı ve beyaz çikolatayı ekleyin, karıştırarak erimesini sağlayın.
• Üzerine değecek şekilde streçleyip soğumaya bırakın.
• Soğuyan pastaları ikiye kesin ve krema torbası ile arasına krema sıkın üzerini kapatın, soğuması için buzdolabına kaldırın. Servis etmeden hemen önce üzerini pudra şekeri ile süsleyin.

Pastacı kreması yapmak için;

• Yumurta sarıları cam bir kaba ayrılır. İçine toz şekerin yarısı ve nişasta konur. Sütten bir fincan kadar ilave edilerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.
• Kalan sütle toz şeker tencereye koyularak kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Isıtılırken içine vanilya eklenir.
• Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
• Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzerine değecek şekilde streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağı çırpılır,( tereyağı yerine ben mari eritilmiş beyaz çikolata da kullanılabilir) krema eklenerek çırpılmaya devam edilir, son olarak da pişmiş krema eklenir. Pürüzsüz bir hale gelince pandispanyanın ara katlarına sürülebilir.

Print

PASTACI KREMASI

Kategori pasta kremaları

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Malzemeler

• 500 ml süt
• 5 yumurta sarısı
• 75 gr toz şeker
• 50 gr nişasta
• 50 gr tereyağı veya beyaz çikolata
• 50 ml krema

Talimatlar

• Yumurta sarısı, şeker ve nişastayı bir kabın içine alın.Sütten bir miktar bu karışımın içine koyarak çırpın.
• Sütü ve şekerin yarısını tencereye alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
• Sıcak sütten azar azar yumurtalı karışımın içine dökerek çırpmaya devam edin, karışım ısınınca tamamını sütün içine dökerek pişirin.
• Muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca ocaktan alın, üzerine kontakt streç yapıp soğumaya bırakın.
• Kullanmadan önce yumuşak tereyağı ya da ben mari eritilmiş .çikolata ve krema ile birlikte çırpın, pürüzsüz hale gelince pandispanyanın üzerine sürün.

Bu tarif pek çok pastada kullanılabilecek temel pandispanya tariflerinden biri. Yapımı oldukça kolay. Miktarlara düzgün uyum sağlandığı takdirde problem çıkarmıyor. 6 yumurta kullandığınızda çok rahatlıkla 3 parçaya kesebiliyorsunuz. Aynı şekilde malzemeleri 4 yumurta olacak şekilde orantılı olarak azaltırsanız 2 katlı bir pastanız oluyor.

Peki yaparken nelere dikkat edeceğiz:

• Öncelikli olarak yumurtaların akları ve sarılarını birbirinden ayırmalıyız. Ayırırken yumurta aklarının içine yumurta sarısından hiç karışmaması gerekiyor. Akları koyduğunuz kap temiz ve özellikle kuru olmalı.
• Yumurta akları kuru bir kapta çırpılmaya başlanmalı, beyazlaşmaya başlayınca şekerin yarısı yavaşça eklenmelidir. 
• Yumurtanın sarıları ise ayrı bir yerde kalan şekerle birlikte Ben Mari usulü çırpılır. Yani kaynayan bir suyun üzerine, suya değmeyecek şekilde başka bir kap konularak suyun buharında çırpılır. Amaç şekerin tamamen erimesini ve sarılarla karışmasını sağlamaktır. İki parmağınızın arasında kontrol ettiğiniz zaman şeker taneleri ele gelmemelidir.
• Yumurta sarıları iyice beyazlaşınca ve şeker eriyince suyun üzerinden alınıp ve önce yumurta aklarının 1/3’ü ekleyerek katlayarak aşağıdan yukarı doğru spatula ile karıştırılmalı, sonra unun 1/3’ü konmalıdır.
• Unun tamamı ve yumurta akları bitene kadar sırasıyla karıştırılmalıdır.
• En son olarak erimiş ve soğumuş olan yağ konur. O da yumurta aklarını söndürmeden ilave edilir. 
• Kalıba dökülerek 170 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirilir. Soğumadan kalıptan çıkarılmaz. Mümkünse ertesi gün 3’e kesilebilir.

Print

SÜNGER PANDİSPANYA

Bütün pastalarınızda kullanabileceğiniz, yumuşacık dokusu, lezzetli tadı ile her kremaya uyan bir tarif.

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 40 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 6 adet yumurta
• 150 gr un
• 175 gr toz şeker
• 90 gr tere yağı

Talimatlar

• Yumurtaların akları ile sarılarını ayırın. Aklarını temiz ve kuru bir kabın içinde köpürene kadar çırpın, sonra azar azar şekerin yarısını ekleyin.
• Yumurta akları tıraş köpüğü gibi olup, çevrildiğinde kaptan düşmeyecek hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
• Yumurta sarılarını başka bir kapta altında kaynayan suyun üzerine oturtarak ben mari usulde kalan şekerle birlikte, şeker eriyene kadar çırpın.
• Şeker eriyince önce akların 1/3'ünü alın, katlayarak sptula ile karıştırın, sonra unun 1/3'ünü alın, yine katlayarak karıştırın.
• Bu şekilde devam ederek akları ve unun tamamını karışıma yedirdikten sonra erimiş ve soğumuş yağı da ekleyin. Yine yumurta aklarını söndürmeden karıştırdıktan sonra yağlanmış kalıba dökün ve 170 derece ısınmış fırında 30-40 dakika pişirin.
• Çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin, sonra kalıptan çıkarın. Enine 3 parçaya kesilebilecek büyüklükte olacaktır ama kesmek için buzdolabında sabaha kadar soğumasını beklerseniz çok daha iyi olacaktır.

Şeklini dilerseniz daha değişik olarak da yapabilirsiniz. Ya da biraz daha küçük yapıp tek lokmalık dilimler kesebilirsiniz. O zaman sehpanın üzerinde durur ve canınız kahve ya da çay çektiğinde yanına atıştırmalık olarak olarak yersiniz.

Oda ısısında yumuşamış olan tereyağı çırpılarak yapılmaya başlıyoruz. Sonra da içine toz şeker ilave edilerek çırpılmaya devam ediliyor.

Yumurtalar teker teker ekleyerek çırpmamız lazım.

Sıvılardan sonra sıra kurulara geliyor; un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır, bir tutam da tuz konur. Kuru malzemeler hamura konduğu zaman artık çırpılmaz.

Son olarak badem, ceviz veya fındık ve damla çikolata eklenir. 

Tepsiye pişirme kağıdı serilir. Hazırlanan hamur 5 cm eninde 30 cm kadar boyunda olmak üzere uzun şekil verilir. Tepsiye gerekirse verevine yerleştirilir. Yada ikiye kesilerek yerleştirilir.

• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. Üzeri kızarınca fırından alınıp ılınmaya bırakılır.
• Sonra 1-1.5 cm.lik dilimler halinde kesilir. Kesmekte zorlanırsanız ekmek bıçağı çok iyi olacaktır. Sonra fırın ısısı 150 dereceye düşürülüp 15-20 dakika kadar daha kurutulur. Fırından çıkarılıp soğuyan kurabiyeler artık servise hazırdır.

Print

BİSCOTTİ

Kategori kurabiye, Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Malzemeler

• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 2-3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı badem, fındık veya ceviz
• 1 su bardağı damla çikolata

Talimatlar

• Oda ısısında yumuşamış tereyağı önce sade olarak çırpılır, sonra içine toz şeker ilave edilerek çırpılmaya devam edilir.
• Yumurtalar teker teker çırpılarak eklenir.
• Un, kabartma tozu, vanilya ve bir tutam tuz karıştırılarak eklenir. Bu aşamadan sonra çırpılmaz.
• Kuruyemiş ve çikolata da eklendikten sonra rulo şekli verilir ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
• Fırından çıkınca biraz ılınması beklenir, sonra 1-1.5 cm.lik dilimler halinde kesilir, fırının ısısı 150 dereceye düşürülür, 15 dakika kadar daha kurutulur. İkinci kez fırından çıkan kurabiyeler soğuduktan sonra servise hazırdır.