Pandispanya

• Yumurtaların sarısı ile aklarını ayırın.
• Aklarını bir tutam tuz ile çırpmaya başlayın, biraz koyulaşmaya başlayınca şekerin yarısını ekleyerek tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurtanın sarılarını kalan şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Unu vanilya ve kabartma tozu ile eleyin.
• Yumurta sarısının içine önce akların 1/3'ünü koyun, katlayarak karıştırın, sonra unun 1/3'ünü koyun aynı şekilde karıştırın. Un ve aklar bitene kadar aynı işlemi yapın. Son olarak limon kabuğu rendesini de ekleyin.
• Pişirme kağıdı serili 30 cm.l,k tepsiye yayın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 12 -15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Kırıntı

• Soğumuş pandispanyadan yuvarlaklar kesin. Fırça ile sütle ıslatın. Krep kırığı ile ben mari eritilmiş çikolatayı karıştırın, soğumadan pişmiş ve yuvarlaklar halinde kesilmiş pandispanyanın üzerine paylaştırın. Kenardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın ve soğumaya bırakın.

Vişneli Mousse

• Toz jelatinle soğuk suyu karıştırın ve jöle haline gelmesi için bekletin.
• Vişneleri şeker ve ile pişirin. Pişerken üzerine limon suyu da ekleyin.
• İyice pişince 15-20 tane vişneyi arasına koymak için ayırın. Kalanını süzgeçten geçirin.
• Jelatini mikro dalgada eritin, vişne sosuna ekleyin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra sosu da ekleyip çırparak karıştırın.
• Silikon kalıpları hindistan cevizi yağı ile yağlayın. Mousse ile tam doldurmayın, ortasında bir çukur yapın. Buzdolabına kaldırın.

Hindistan Cevizi Krema

• Çikolata ile sütü ben mari eritin.
• Peyniri yalnız olarak çırptıktan sonra çikolatayı da ekleyip çırpın.
• Krema ile pudra şekerini ayrı bir yerde çırpın. Sonra bunu da diğer karışıma ekleyin. Son olarak da Hindistan cevizi rendesini katın.
• Bu kremayı vişnelerin ortasına paylaştırın. İçine birer tane vişne koyun. Üzerini düzeltin. Önce biraz buzdolabında soğumaya bırakın. Sonra derin dondurucuya koyun.
• Dondurucuda tamamen donunca kalıptan çıkarın ve pandispanyaların üzerine yerleştirmek için biraz krem şanti kullanın. Dilerseniz üzerini krep kırığı ile süsleyin.

Pandispanya

• Fırını alt üst fansız ayarda 170 dereceye ısıtın.
• Pişirme kabının tabanına pişirme kağıdı serin.
• Unla kabartma tozunu bir kabın içine eleyin.
• Yumurtaların sarısı ile aklarını ayırın.
• Yumurta aklarını kuru ve temiz bir kabın içinde bir tutam tuz ekleyerek mikserle çırpmaya başlayın. Biraz köpürünce toz şekerin yarısını ilave edin ve tıraş köpüğü kıvamına gelene ka-dar çırpın.
• Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın. Sonra kalan şekeri ekleyin ve beyazlaşıp biraz kıvam alıncaya kadar çırpın.
• Yumurta sarısı karışımının içine unun 1/3'ünğü koyun. Spatula ile aşağıdan yukarı karıştırın. Sonra akların 1/3'ünü koyun. Bu sırayla un ve akları bütün karışıma köpükler sönmeden ekleyin.
• Pastayı dikdörtgen şeklinde ve 4 katlı yapmak istiyorsanız 20*30 cm.lk kalıp yeterli olacaktır. Pandispanya hamurunu ikiye bölüp yarısını kalıba dökün. Yaklaşık 12 dakikada pişecektir. Sonra kalan kısmı döküp onu da pişirin. Soğuduktan sonra her birini ikiye kesip 4 katlı katman haline getirebilirsiniz.
• Ya da kare şeklinde yapmak istiyorsanız 3'e ayırıp 3 katı ayrı ayrı pişirin. O zaman ayrıca kesmenize gerek kalmayacaktır. 20*20 cm. lik kalıp yeterli olur.

Krema

• Süt, krema, toz şekrer, tuz ve nişastayı pişirme kabına alın. Önce bir çırpıcı yardımı ile karışmasını sağlayın. Sonra orta ateşe koyup devamli karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve küçük parçalara doğranmış beyaz çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
• Islatılmış bir tepsiye dökün ve üzerine değecek şekilde streç filmle kapatarak soğuması için bir kenara alın.

Vişne Sosu

• Vişneleri suyundan süzün. Kalan vişne suyunu ölçün. Her bir su bardağı vişne suyu için 1 silme kaşığı olacak şekilde nişasta ve 1 dolu yemek kaşığı toz şekeri koyup karıştırın.
• Limon suyunu da ekleyerek orta ateşe alıp karıştırarak pişirin. Pişen sosu ezerek süzgeçten geçirin.

Birleştirme

• İlk pandispanya kekini koyun. Fırça yardımı ile sütle hafif ıslatın. Üzerine vişne sosundan sürün. Sonra krema ile sıvayın.
• İkinci pandispanyayı üzerine koyun. Yine sos ve krema ile kaplayın. Bütün katmanları bitene kadar devam edin. En son üzerine birşey sürmeden buzdolabına kaldırın.
• Krem şantiyi 1 bardak sütle çırparak hazırlayın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
• 2 saat kadar buzdolabında soğuduktan sonra bıçakla kenarlarını keserek düzeltin. Krem şantinin birazını ayırın. Krema torbasına yıldız duy takıp üzerini çiçeklerle süsleyin. Kalan krem şantiyi toz kırmızı gıda boyası ile renklendirin. Bunu da küçük yuvarlak duy ile aralara şekil yapın. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.

• Yumurta aklarını çırpın.
• Pudra şekerini ekleyip karıştırın.
• Erimiş tereyağı ve unu da ekleyin, kekten biraz daha kıvamlı kurabiye hamurundan daha cıvık bir kıvamı olsun.
• Silpata spatula yardımı ile mümkün olduğunca incecik yayın. 170 derecede 7-8 dakika kızarana kadar pişirin. Hafif soğuyunca yine spatula ile kazıyıp çıkarın ve elinizle ufalayın.
• Hamur bitene kadar pişirmeye devam edin. Bu miktardan 3 tepsi kadar çıkacaktır. Hamur tamamen soğuyunca kavanoza koyup sonra kullanmak üzere muhafaza edin.

Kakaolu Pandispanya

• Fırını 170 dereceye ısıtın. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin.
• Kefir, zeytinyağı, tuz ve kakaoyu bir kapta karıştırın.
• Un, kabartma tozu ve karbonatı başka bir kaba eleyin.
• Yumurtalar ile toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Unlu karışımı en az 3 seferde katlayarak karıştır. Kakaolu karışımı ekle, yine katlayarak karıştır. Bekletmeden kalıba dök ve en az 40 dakika, kürdan kontrolü yaparak pişir. Dilerseniz 2 kalıba da bölerek 30 dakikada pişirebilirsiniz. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.

Fındıklı Kırıntı

• Oda ısısındaki yumuşak margarin, şeker ve tuzu çırpın.

  Öğütülmüş fındığı ekleyip katlayarak karıştırın.

  Unu ekleyin, hamur haline getirin.Hamuru yağlı kağıt arasında oklava ile ince açın.160 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
• Pişip kuruduktan sonra elinizle kum gibi parçalayın. Krep kırığı ve nutella ile karıştırın. Kesilmiş keklerin üzerine paylaştırarak sürün.

Krema

• Tencereye yumurta, şeker ve nişastayı alın. Çırparak karıştırın.
• Sütü ekleyerek çırpıcı ile karıştırmaya devam edin, pürüzsüz olsun.
• Ocağa alın, orta ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın, üzerine kontak streç koyup soğumaya bırakın.
• Soğuyunca içine tereyağı ve kremayı sırasıyla ekleyerek çırpın. Sonra krema torbasına koyun ve pandispanyaların arasına paylaştırın.

Balkabağı Mousse

• Jelatin ile suyu karıştırıp bir kenarda bekletin.
• Peynir, balkabağı püresi ve pudra şekerini çırpın.
• Vanilya, tuz ve baharatları ekleyin.
• Jelatini kısık ateşte eritip bu karışıma eklşeyin.
• kremayı koyulaşana kadar çırpın. Her iki karışımı katlayarak birbirine karıştırın.

Birleştirme

• Soğuyan pandispanları 2'ye kesin. Fındıklı kırıntının yarısını üzerine sürün. Kremanın yarısını krema torbası yardımı ile üzerine yayın. İkinci kat pandispanyayı koyup, kırıntıyı yayın. Kalan krema ile kapatın.
• Pastanın kenarını asetatla kaplayıp çember kalıbı geçirin. Biraz buzdolabında soğumaya bırakın. Sonra üzerine balkabaklı mousse koyun. Bir gece soğuduktan sonra üserini çikolata ile süsleyin.

Tarçınlı Kek

• Fırını 175 dereceye ısıtın, 20 cm lik kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin.
• Un, tarçın, kabartma tozu, tuz ve karbonatı karıştırın.
• Yumurtayı karıştırma kabına alın. Şekerlerle çırpın.
• Erimiş tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Biraz çırparak karıştırdıktan sonra yoğurt ile vanilyayı ekleyin ve karışmasını sağlayın.
• Unlu karışımı ekleyerek katlayarak karıştırın. Ardından sütü ekleyin. Mikserin düşük ayarında sadece karışıncaya kadar çırpın.
• Kalıba dökün ve 30-35 dakika, batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

Elmalı Karamel

• Şeker ve suyu tencereye alın, orta ateşte pişirin, baloncuklar çıkmaya başladıktan sonra ateşi kısın ve karamelize oluncaya kadar sadece tencereyi sallayarak karışmasını sağlayın.
• Karamelize olunca kremayı azar azar dökerek karıştırın. Cevizleri ve ardından elmaları ekleyin. Tuzu koyun.
• Ocaktan alıp küçük parçalara doğranmış tereyağını ekleyin. Eridikten sonra pişmiş kekin üzerine kenarlarda 1-2 cm kalacak şekilde yayın ve soğumaya bırakın.

Karamel Mousse

• Şeker ve suyu tencereye alın, orta ateşte pişirin, baloncuklar çıkmaya başladıktan sonra ateşi kısın ve karamelize oluncaya kadar sadece tencereyi sallayarak karışmasını sağlayın.
• Karamelize olunca kremayı azar azar dökerek karıştırın. Karışınca ocaktan alın, tuz, vanilya ve ardından tereyağını koyun, eriyene lkadar karıştırın.
• Toz jelatin ile suyu karıştırın, biraz bekletin. Koyulaşıp jöle gibi olunca ocağa alın, kısık ateşte eritin. Eriyen karışımı karamele ekleyin.
• Ayrı bir kapta kremayı koyulaşıncaya kadar mikserle çırpın. Sonra içine karan-meli ekleyip katlayarak karıştırın.
• Keki kenarına asetat kaplanmış kelepçeli kabın içine koyun. Üzerine hazırladığınız mus karışımını dökün ve buzdolabına kaldırın. Ertesi gün üzerini süleyerek servis edebilirsiniz.

Böğürtlen Sosu

• Böğürtlenleri şeker ve limon suyu ile karıştırın. Orta -kısık ateşte pişirmeye başlayın. Nişastayı (mutlaka tepeleme olarak ) çok az su ile açarak ilave edin ve karıştırarak pişirin. Eğer kıvamı yeterince koyu olmamışsa biraz daha nişastayı yine suyla açarak ekleyebilirsiniz. Çünkü her meyvenin su salması farklı olabiliyor. Sonra soğumaya bırakın.

Pandispanya

• Fırını 180 dereceye ısıtın. 24 cm kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin, yanlarını yağlamayın.
• Yumurtanın aklarını şekerin yarısı ile tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını şekerin kalanı ile ben mari usulü şeker eriyene kadar çırpın.
• Yumurtanın 1/3 ünü ekleyin, katlayarak karıştırın, unun 1/3 ünü ekleyin karıştırın. Un ve aklar bitene kadar devam edin. Son olarak erimiş tere yağını ekleyin.
• Kalıba döküp pişirin.

Beyaz Çikolatalı Kıtırtı

• Krema ile çikolatayı ben mari usulü eritin.
• Bademleri tavada kavurun, içine doğranmış meyve ve ezilmiş bisküvileri ekleyin.
• Erimiş çikolatayı katıp karıştırın. Bekletmeden pişmiş pandispanyanın üzerine yayın ve buzdolabına kaldırın.

Peynirli Mousse

• Jelatinle suyu karıştırın, beklesin.
• Peyniri çırpın. Sonra içine vanilya ve pudra şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Jelatini düşük ısıda eritin ve peynire ekleyin.
• Kremayı kıvamı koyulaşana kadar çırpın. Peynirli karışıma katlayarak ekleyin.

Böğürtlenli Mousse

• Jelatinle soğuk suyu karıştırın, bir kenarda beklesin.
• Böğürtlenleri şeker ve limon suyu ile pişirin. Piştikten sonra blendırdan geçirin, ardından süzün.
• Jelatini kısık ateşte ısıtıp eritin ve böğürtlenlere ekleyin.
• Kremayı kıvam alana kadar çırpın.
• Böğürtlenle karıştırın.

Hindistan Cevizli Kek

• Yumurta ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. Vanilya ve tuz ekleyin.
• Hindistan cevizi ve unu katlayarak ekleyin. 24 cm. lik kalıba tabana pişirme kağıdı serilmiş olarak, 160 derece ısınmış fırında 15-17 dakika kadar pişirin.

Hindistan Cevizli Çıtırtı

• Beyaz çikolatayı ben mari usulü eritin.
• Bademi tavada kavurun, sıcağıyla rondada çekin. Yağı çıkmaya başlayınnca pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin.
• Üzerine erimiş çikolata ve krep kırığı ekleyin.
• Hindistan cevizi koyun, çok koyu ise sütle kıvamı açın.
• Pişen kekin üzerine kenarda bir parmak boşluk bırakarak yayın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.

Vişne Jölesi

• Jelatin ile suyu karıştırın, kenarda beklesin.
• Vişne , şeker, limon suyu ve biraz vişne suyunu pişirin, 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
• İçine jelatini ekleyin, erisin. 18 cm.lik için streç film serilmiş kalıba dökün, soğuyunca dondurucuya kaldırın.

Beyaz çikolatalı Mousse

• Jelatinle suyu karıştırın.
• Beyaz çikolata ile 160 gr kremayı ben mari eritin.
• Jelatiniısıtın ve çikolataya ekleyin.
• 400 gr kremayı mikserle çırpın, kıvamı koyulaşınca çikolatayı ekleyin, çırpmaya devam edin.

Birleştirme

• İçine asetat kaplanmış kalıba önce keki yerleştirin. Üzerine mousse'un birazını koyun. Dondurucudan çıkarılmış jöleyi yerleştirin. Kalan mousse ile üzerini kaplayın. Biraz buzdolabında beklesin.
• 1 bardak vişne suyuna 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tepeleme yamak kaşığı nişastayı karıştırıp yine karıştırmaya devam ederek pişirin. İlk sıcaklığı gidip soğumaya başlayınca pastanın üzerine kaşıkla dökün.
• Dilerseniz üzerini çırpılmış krem şanti ve hindistan cevizi ile süsleyin.

Muzlu Sünger Kek

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Un, kakao ,tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Sonra karbonatı ekleyip üzerine birkaç damla limon sıkın.
• Muzları çatalla ezin.
• Yumurtaları mikserle çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca içine şekerleri ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
• İçine sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin. Biraz çırpıp muzları ekleyin , yine fazla çırpmadan karıştırın.
• Unlu karışımı ekleyin, spatula ile karıştırın.
• 20 cm çapında tabanına pişirme kağıdı konmuş ama kenarları yağlanmamış kalıba dökün. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Cevizli Muzlu Karamel

• Cevizleri 150 derece fırında 10 dakika kadar kızartın ve bıçakla irice doğrayın.
• Muzu doğrayın.
• Şekeri çelik tavaya suyla birlikte koyun. Tuzu ekleyin. Önce suyla karışacak, kaynamaya başlayacak, sonra su buharlaşacak ve kalan şeker karamelize olacaktır. Yanmaması için dikkatli olun.
• Karamelize olur olmaz ocağı kapatıp içine kremayı koyun, kabaracaktır.
• Tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışmasını sağlayınca içine doğranmış muzları ve yağı katın. Yağ eriyene ve karamel muzlarla karışıncaya kadar karıştırın. Eriyince ocaktan alın ve cevizleri ekleyin.
• Soğumuş ve kalıptan çıkarılmış kekin üzerine yayın ve soğuyuncaya kadar bekletin.

Hindistan Cevizi Mousse

• Su ile jelatini karıştırın kenarda beklesin.
• Hindistan cevizini rondoya alın ve karıştırmaya başlayın. Önce ince doğranmış hale gelecek, sonra kremamsı bir hal alacaktır. O aşamadan sonra içine erimiş Hindistan cevizi yağını karıştırın.
• Hindistan cevizi sütünün içine yaptığınız Hindistan cevizi kremasını ve şekeri koyup kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jöle haline gelmiş jelatini koyup eritin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşınca Hindistan cevizli karışımı da ekleyip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
• Soğuyan karamel soslu kekin çevresini asetatla sarın. Mousse karışımını üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün üzerini ceviz, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

Haşhaşlı Kek

• Fırın 180 dereceye ısıtılır.
• Buttermilk yapmak için ılık süt ile 4-5 damla limon suyu karıştırılıp kenarda bekletilir.
• Kuru malzemeler (un, vanilya, tuz , karbonat ) bir kaseye alınır. Karbonatın üzerine birkaç damla limon suyu damlatılıp kalan malzemelere haşhaş eklenerek karıştırılır.
• Toz şeker ile limon kabuğu rendesi elle birbirine yedirilir.
• Şekerin içine sıvı yağ ve oda ısısında yumuşamış tereyağı eklenerek mikserle çırpılır. Sonra yumurtalar eklenerek çırpılır. En son olarak da buttermilk eklenir.
• Kuru malzemeler sıvılara kontrollü olarak katılıp spatula ile karıştırılır. 20 cm.lik tabana pişirme kağıdı serilmiş, kenarları yağlanmamış kalıba dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.
• Piştikten sonra tamamen soğuması beklenmeli ve sonra ikiye kesilmelidir. Kek çok narin olduğu için parçalanmamasına dikkat edilmelidir.

Limon Katmanı

• Yumurta ve şeker çırpılır. Limon kabuğu rendesi ve limon suyu da eklenir. Kaynayan suyun üzerinde Ben Mari usulu karıştırılarak kadar pişirilir. Pişirme işlemi biraz uzun sürebilir. Koyulaşana kadar beklenmelidir.
• Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağı konularak erimesi sağlanır.

Beyaz çikolatalı Haşhaşlı Dolgu

• Su ile toz jelatin karıştırılır ve jel haline gelmesi için bekletilir.
• Beyaz çikolata ile 45 gr krema Ben Mari usulü eritilir. Eriyen sıcak haldeki çikolataya jelatin eklenip erimesi sağlanır.
• Peynirle pudra şekeri ve vanilya mikserle çırpılır. Ardından krema ve haşhaş da eklenip çırpılmaya devam edilir. Son olarak çikolatalı karışım eklenir.

Birleştirme

• Pandispanyayı soğuduktan sonra iki parçaya kesin. Tabana ilk parçayı koyun. Üzerine haşhaşlı krema ya da pastacı kreması sürün. Diğer parçayı üzerine yerleştirin.
• Dış kenarını asetatla kaplayın.
• Haşhaşlı kremanın üçte biri ile üzerini kaplayın. Limonlu katmandan 3-4 tatlı kaşığı rastgele koyun. Üzerini haşkaşlı dolgunun yine üçte biri ile kapatıp yeniden limonlu katmandan koyun.
• Son olarak kalan haşhaşlı dolgu ile üzerini tamamen kapadıktan sonra kalan limonlu katmanı yayın ve buzdolabına kaldırın.
• Servisten önce beyaz çikolata ile üzerini süsleyebilirsiniz.

• 240 ml ılık süt ile limonu karıştırın ve 10 dakika kadar bekletin.
• Fırını 170 dereceye ısıtın, 22 cm. kalıbın tabanına pişirme kağıdı koyun, kenarını yağlamayın.
• Un, nişasta, tuz, karbonat ve kabartma tozunu eleyin.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağı ile şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Unun yarısını ekleyin, çırpın, sonra limonla kestirdiğiniz sütün yarısını, sonra da aynı işlemleri tekrar yapın.
• Oreoları kırarak hamura ekleyin. Kalıba dökerek fırına koyun, 30 dakika sonra kontrol edin. Muhtemelen 40 dakikada pişecektir. Kürdanla kontrol etmeyi unutmayın. Piştikten sonra mutlaka soğumasını bekleyin, sonra kalıptan çıkarın. Aceleniz yoksa biraz buzdolabında durduktan sonra ikiye kesebilirsiniz.