Çorbalar – Hayatın Kıvamı

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

betul — Wed, 13 Mar 2024 08:08:52 +0000

Sanırım kırmızı mercimek en çok farklı versiyonu olan çorbalardan biri. Herkes değişik bir şekilde yapıyor, kimisi havuç koyuyor, kimisi sadece mercimekten yapıyor. Soğan katanı var, katmayanı var. Kimisi kıvam için patates ekliyor, kimisi un kavuruyor. Salça konusunda da olurdu olmazdı tartışmaları var. Bazıları süzmeden olmaz derken bizim gibileri blendırdan geçirmek daha kolay ve farkı yok diye düşünüyor.

Benim tarzım da kendimce bazı farklılıklar içeriyor. İçeriği ise şöyle:

Kırmızı Mercimek: Aslında kırmızı deniliyor ama rengi daha açık görünümü o marketlerde satılanlar kadar albenisi olmayan, ama asıl lezzetli ve doğal olan mercimeği bulabilirseniz ne mutlu size. Hatta onu yetiştirenler içine hiçbir şey katmadan pişirince bile çok lezzetli olduğunu iddia ederler.

Havuç: Bu malzeme de herkesin çok fazla kullanmadığı ama benim lezzeti arttırdığını düşündüğüm bir sebzedir. Rendeleyerek kullanırsanız sonra blendırdan geçirdiğinizde daha iyi olacaktır.

Kuru nane: Önceleri ben de çorba piştikten sonra içine katardım ama başlangıçta tereyağı ile diğer mlzemelerle kavurup pişirmenin daha güzel olduğunu gördüğümden beri bu şekilde tercih ediyorum.

Et/Tavuk suyu: Çorbaların suyuna katılması güzel oluyor ama miktarı önemli benim için. O yüzden de burada olduğu gibi 7 çay bardağı su kullanacaksam bunun 1 çay bardağını et/tavuk suyu olarak ekliyorum.

Salça: Az da olsa kullanmak gerektiğini düşünüyorum.

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

Kategori Çorba

Hazırlama Süresi 15

Pişirme Süresi 15

Servings 6 kişi

Malzemeler

1 ad kuru soğan küçük doğranmış
1 çay bardağı kırmızı mercimek yıkanmış süzülmüş
1 ad havuç rendelenmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
7 çay bardağı su
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz

Talimatlar

Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. tereyağı eriyince soğanları ekleyin.
Soğanlar biraz pembeleşince rendelenmiş havucu, naneyi ve yıkanıp süzülmüş mercimeği ekleyin, kısık ateşte kavurun.
5 dakika kadar kavurduktan sonra salçayı ekleyin.
Salça da kavrulunca suyunu verin. Suyun bir kısmı et veya tavuk suyu da olabilir. Tuzunu katıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve mercimekler pişene kadar kaynatın.
Piştikten sonra ocaktan alıp blendırdan geçirin ve servis edin.

İŞKEMBE ÇORBASI

betul — Mon, 11 Dec 2023 15:51:20 +0000

Çorba deyince aklımıza önce tarhana, sonra mercimek, daha sonra da diğerleri geliyor. Ama işkembe çorbası hep son sıralarda kalıyor. Benim de kasapta işkembeyi görünce aklıma geliyor. Sarımsaklı olduğundan akşam ve hafta sonları tüketmeye daha uygun bir çorba bence. Ama bu çorbaya da o lezzeti veren sarımsaklı sirke sosu, ona bayılıyorum.

İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

İşkembe: Çorbanın en önemli malzemesi işkembe. Taze ve iyi temizlenmiş bir işkembe bulursanız kaçırmayın derim. İşkembenin pişmesi bazen çok zaman alabiliyor. O zaman lezzeti de çok iyi olmuyor. Her koşulda pişirmek için düdüklü tencere kullanın. Üzerini geçecek kadar su koyup en az yarım saat – 45 dakika pişirin. Güzel pişmişse küçük parçalar halinde doğrayın.

Tereyağı: Tereyağını her zaman aynı yerden alırım. Temiz, kokusuz, iyi yıkanmış bir tereyağı her zaman en iyisidie.

Un: Kokusu gidene kadar erimiş tereyağında kavrulmalı ama yakmamaya dikkat edilmelidir.

Sarımsak: Ezerek sirkenin içine karıştırılarak kullanılır.

İŞKEMBE ÇORBASI

Kategori Çorba

Hazırlama Süresi 20

Pişirme Süresi 15

İşkembenin haşlanması 30

Servings 6 kişi

Malzemeler

500 gr işkembe
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı işkembenin haşlama suyu
1 yumurta sarısı
1/2 limon suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
Tuz
3 diş sarımsak
1 fincan sirke
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Talimatlar

İşkembeyi üzerini geçecek kadar su koyarak düdüklü tencerede 30-45 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra küçük kareler halinde dilimleyin. Haşlama suyunu dökmeyin.
Tencerede tereyağını eritin, içine unu ekleyerek kavurun. Unun kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra azar azar işkembenin haşlama suyundan ekleyin, bir taraftan çırpıcı yardımı ile karıştırarak topaklanmasını önleyin ve kaynayana kadar aynı şekilde karıştırın.
Kaynadıktan sonra ateşi kısın.
Yumurta sarısı, yoğurt, limon suyu ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Kaynayan çorba suyundan içine azar azar ekleyerek ılınmasını sağlayın. Sonra yavaş yavaş çorbanın içine eklerken karıştırmaya devam edin. (Temperleme)
Ardından işkembeleri de çorbanın içine ekleyin. Kısık ateşte k15 dakika kadar pişirin.
Çorba pişerken sarımsakları ezin ve sirke ile karıştırın.
Sıvı yağı kızderıp tatlı toz kırmızı biberi ekleyin ve ocaktan alın.
Çorba hazır olunca kaselere koyun. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirin, sirkeli sostan 1-2 kaşık koyarak servis edin.

KÖK SEBZE ÇORBASI

betul — Mon, 02 Mar 2020 15:24:00 +0000

Kök sebzelerin doyurucu ve besleyici gücüyle hazırlanan bu çorba, hem sağlıklı hem de lezzetli! Mevsimin en güzel havuçları, kerevizleri, patatesleri ve diğer kök sebzeleriyle hazırladığım bu tarif, özellikle soğuk günlerde içimizi ısıtan bir kış klasiği.

Bazen tek bir kase çorba hem içimizi ısıtır, hem de adeta bir öğün olur ya… İşte bu tarif tam da öyle!
Kök sebzelerin besleyici gücü, tavuk suyunun şifası ve kuskusun doyuruculuğu bu çorbada buluşuyor.

Soğanla başlayan lezzet yolculuğu, minik minik doğranmış havuç, patates, kereviz gibi kök sebzelerin zeytinyağında kavrulmasıyla devam ediyor. Ardından tavuk suyu ekleniyor ve son dokunuş olarak kuskusla çorbaya kıvam ve tat geliyor.

Bu çorba;
Bağışıklık dostu,
Kış sofralarına yakışan,
Tek başına doyuran,
Çocukların da çok sevdiği bir tarif!

Evde kalmış bütün kök sebzeleri koyabilirsiniz. Et veya tavuk suyu ile harika oluyor, hastalıklar için de oldukça koruyucu. Çünkü içinde her renkten sebze var. İlaç niyetine yiyin bence…

KÖK SEBZE ÇORBASI

Bazen tek bir kase çorba hem içimizi ısıtır, hem de adeta bir öğün olur ya… İşte bu tarif tam da öyle!

Kategori Çorba

Hazırlama Süresi 15

Pişirme Süresi 15

Servings 6 kişi

Malzemeler

1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet havuç
Yarım alabaş
1-2 kereviz sapı
Brokoli sapı
1-2 yer elması
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
tavuk suyu
2-3 yemek kaşığı kuskus

Talimatlar

Soğan ve sarımsağı doğrayıp sıvı yağda soteleyin.
Diğer tüm malzemeleri mümkün olduğunca küçük doğrayın. Soğana ekleyin kavurun. Son olarak salça ekleyin.
İçine sebzeleri örtecek kadar su ve et/tavuk suyu karışımı ekleyin. Tuz, karabiber, sumak ve ardından kuskusu ekleyin. Kaynayınca ocağı kısıp tüm sebzeler pişene kadar kaynatın.
Üzerine ince doğranmış maydanozla ve limonla servis edin.

TAVUK SUYU

betul — Wed, 27 Nov 2019 07:33:00 +0000

Mümkünse soframızda katkı maddeli hiçbir şey kullanmayalım ve çocuklarımıza böyle şeyler yedirmeyelim. Marketlerde et suyu, tavuk suyu diye satılan ürünlerden almak yerine biraz zaman harcayarak, içinde ne olduğunu bildiğimiz tavuk suyunu yapalım. Baharat ve sebzelerle çeşnilendirdiğimiz bu tavuk suyunu dondurarak dilediğimiz zaman çorbalarda pilavlarda kullanabilirsiniz.

Ben zorda kalmadıkça tavuk alırken bütün tavuk almayı tercih ediyorum. Tavuğu parçalaması hiç de zor değil. Butlarını kanatlarını ve göğüs etlerini çıkardıktan sonra kalan bol kemikli ve az etli kısmından da tavuk suyu yapıyorum. İsterseniz bunu yapmak yerine marketlerden tavuk karkas alıp onlardan da suyunu yapabilirsiniz. Sonra da tek yapacağınız bunları ufak paketler halinde buzluğa atmak. Bir diğer yöntem de buzluk poşetlerine koymak. O zaman da istediğiniz kadarını kesip eritebilirsiniz.

Tavuk Suyu Nasıl Yapılır?

Tavuk suyunu yapmak için tavuk karkasları fırın tepsisine koyarak renk değiştirinceye kadar 200 derecede pişirin. Pişerken bir taraftan kendi yağı da tepsiye akacaktır.
Tencerede suyu kaynatıp pişen tavukları ve tepsideki yağı içine koyun ve kapağını kapatın. Suyun miktarı tavuk etlerinin üzerini geçecek kadar olmalıdır. Arada bir üzerinde oluşan köpükleri alın. Kaynayınca kapağını açıp ve düşük ısıda 1-2 saat kadar pişirin.
Sonra 1 adet kuru soğanı ve havucu jülyen doğrayın ve sıvı yağda tavada pembeleştirin. Bunları tavukların içine ekleyin. Kereviz yaprağı, defne, tane karabiber ve yarım limonu içine atın. Kapağı kapatıp 45 dakika- 1 saat kadar da bu aromalarla pişirin.
Daha sonra kapağı açık olarak 1 saat kadar daha pişirin. Sonrasında ocaktan alın. Ilınınca içindeki etleri çıkarıp süzün. Dilerseniz hemen kullanın, dilerseniz küçük porsiyonluk kaplara koyup buzlukta bekletin.

BULGUR KÖFTELİ ÇORBA

betul — Tue, 22 Dec 2015 09:17:00 +0000

Havalar ne kadar da soğuk gidiyor. Sabah kalktığımızda dışarıdaki ağaçların dalları toprak sanki üzerine kar yağmışcasına bembeyaz oluyor. Kırağı öğlene doğru biraz ortadan kalkıyor ama memleketimiz hala gündüz bile eksi değerli ısılarda pek kurtulamıyor. İki kat kazakları, pantolonların içine muz çorapları, başımıza şapkaları ve kaşkolları giyme zamanındayız. Eldivensiz ellerimiz bir şey tutamayacak kadar üşüyor. Bu kadar şiddetli soğuk olunca kendini koruyamayanlar ya da bağışıklık sistemi güçlü olmayanlar hemen kendini belli ediyor ve hastalıktan kurtulamıyorlar. İyi beslenmek güçlü olmanın en önemli yanı. Sıcacık bir çorba ile öğünü açmak da en güzeli.

Ben çorbalar içinde en çok tarhanayı seviyor ve öneriyorum. İçinde her şey var ve çok besleyici. Yapımı da kolay. Özellikle bugünler de bir gün daha fazla tarhana pişirin. Bugün tarifini vereceğim çorbada bulgur ağırlıklı olarak var ama köftelerin içine toz tarhana da koyuyor ve çorbamızı daha zenginleştiriyoruz. Tablet ya da toz değil, gerçek et suyu da katarsanız tam da bu soğuklara göre bir çorbanız olur. Şimdiden afiyet olsun.

MALZEMELER:

1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı su
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı toz tarhana
Tuz
Karabiber
Nane
5 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
Sumak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
YAPALIM:

Bulguru sıcak su ile ıslayalım ve kabarması için bekleyelim. Suyunu tamamen çekip yumuşayınca içine yumurta, un, tuz, karabiber ve kuru naneyi katalım. Tarhanayı da ekleyelim. Tarhananız eğer biraz iri granüllü ise elekten geçirerek ince kısımlarını koyun. Ama benimkisi gibi zaten gayet toz halinde ise elemenize gerek yoktur.
Bütün malzemeleri karıştırıp yoğurarak birbirine katın ve sonra elinizi arada bir ıslatarak küçük köfteler yapıp yuvarlayın. Tüm bulguru bitirin.
Tencereye biraz sıvı yağ koyup küçük doğranmış soğanı öldürün. İçine salaları ilave edip kavurun. Nohutu ekledikten sonra su ve et suyu karışımını koyun, kaynasın.
Çorbanın suyu kaynayınca köfteleri de ekleyin, biraz da kuru nane koyup köfteler pişinceye kadar kaynatın.
Çorbayı servis ederken dilerseniz üzerine sumak da ekebilirsiniz.

TAVUKLU ÇORBA

betul — Mon, 06 Jul 2015 06:38:00 +0000

Yoğun geçen bir hafta sonunun ardından umut dolu yeni bir haftaya merhaba diyoruz. Sabrımızı sınayan insanlara karşı nefsimizin isyanına engel olabildiğimiz ve hayatımızı zora sokan insanlardan uzak bir hafta diliyorum.

MALZEMELER:
1 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1/2 tavuk göğsü
Tuz
Nane
Tereyağı
YAPALIM:

Önceden ıslatılmış buğday ezgince pişirilir.
Bir kapta yumurta ve yoğurt çırpılır.
Pişen buğdaya eklenir. Suyu az gelirse tavuk suyu da ilave edilebilir. Kaynatılırken karıştırılır. Kaynadıktan sonra tuz konur.
Bir taşım kaynayan çorbaya didiklenmiş tavuk etleri eklenir. Kaynayınca kızdırılmış tereyağına konan nane de ilave edilir.

KREMALI HAVUÇ ÇORBASI

betul — Tue, 30 Jun 2015 06:45:00 +0000

Gün geçtikçe çorba tarifleri azalıyor. Yeni çorbalar eklemek lazım, o yüzden daha önce yapıp da paylaşamadığım bir çorba tarifini vermek istiyorum. Yapımı oldukça kolay. Havuç olması sebebiyle hafif tatlımsı bir çorba. Ramazanda da hafifliği açısından iyi olacaktır sanırım.

MALZEMELER:
3 adet havuç
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
3-4 su bardağı tavuk suyu
1/2 kutu krema
Tuz
Karabiber
YAPALIM:

Havuçlar haşlandıktan sonra rendenin ince tarafı ile rendelenir.
Tencerede un ve yağ kavrulur. Tavuk suyu ve normal su karışımı eklenir.
Havuçlar ilave edilir. Kaynamaya bırakılır.
Kaynayınca süt ile krema karışımı ve baharatlar eklenir. Bir taşım daha kaynadıktan sonra servis edilir.

MANTILI ÇORBA

betul — Thu, 25 Jun 2015 11:16:00 +0000

Biz bazen 3 bazen 4 kişi oluyoruz. Mantıyı da genelde yarım kilo alıyorum. Çoğunlukla da ertesi güne ısıtmaya değmeyecek kadar kalıyor. Ben de bu kalan mantıları derin dondurucuya atmakta buldum çareyi. Bazı salataların içine katıyordum. Ta ki bu çorba tarifini görene kadar. Artık içinde her şey olan bu çorbayı yaparken de kullanırım. Ramazan için de ideal bir çorba, hele ki çorbayı içip bir süre yemeğe ara verebiliyorsanız sizi epey idare edecektir. Yanına da hafif bir yemek yeterli olur.

MALZEMELER:
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kase mantı
100 gr kıyma
Tereyağı
Tuz
Karabiber
Nane
Kırmızı biber
4-5 su bardağı et suyu
YAPALIM:

Tencereye 4-5 bardak su ve et suyu karışımını koyun, kaynasın. Dilerseniz tamamını et suyu olarak da kullanabilirsiniz, sizin tercihiniz.
Kaynayınca bulgur ve nohutu ilave edin.
Bulgur pişince mantıları koyun. Mantılarınız daha haşlanmış ve buzluğa ayırdığınız mantılar ise fazla kaynatmanıza gerek yoktur.
Kıymayı ayrı bir yerde tereyağı ile kavurun. Kavrulunca tuz, karabiber ve nane de ekleyin ve ocaktan alın. Mantı da pişince çorbanın içine katın.
Servise yakın tereyağında kızdırılmış kırmızı biberi üzerine gezdirin.

KREMALI ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI

betul — Mon, 15 Sep 2014 08:56:00 +0000

afta sonu tamamen kış hazırlıkları ile geçti. Domateslerin artık konserve ve salça yapılma zamanı. 20 kg domatesten 12 kavanoz yaptım. 2 kg yeşil biberle birlikte de kalan domatesleri menemen hale getirip konserveledim. Şimdilik aldığım domatesler ortadan kalktı. Bu hafta da turşu kurarım sanırım. Sırada bir de tarhana var. Daha çok işimiz var çok. Araya da leziz bir çorba tarifi koyayım dedim. Havalar böyle soğumaya devam ederse böyle sıcak çorbalara çok ihtiyacımız olacak.

KREMALI ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI

Kategori Çorba

Hazırlama Süresi 30

Servings 6 kişi

Malzemeler

2 çay bardağı tel şehriye
3 su bardağı su
1 su bardağı tavuk suyu
100 ml krema
1 adet tavuk göğsü
Tuz
50 gr tereyağı
Kuru nane
Kırmızı biber

Talimatlar

Su ve tavuk suyu tencereye koyup kaynamaya bırakılır.
Kaynayan suya şehriye ilave edilir, ocağın altı kısılarak şehriyelerin pişmesi sağlanır.
Şehriyeler pişince haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğüs etleri konur. Tuz ilave edilir.
Bir taşım daha kaynayınca krema eklenir.
Ocaktan alınıp üzeri kızdırılmış tereyağı ve nane ya da kırmızı biberle üslenerek servis edilir.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

betul — Sat, 05 Jul 2014 08:02:00 +0000

Ramazanın üçüncü gününde yapacağım çorbayı ararken eskilerden bu tarifi buldum ve çok sevindim, çünkü evde mantarlarım vardı ve onları kullanabilecektim. Üstelik bu hafif çorba bugün yapacağım menüme de çok uygundu.

Tarifi yaparken Nelere Dikkat Etmeli?

Mantar: Kültür mantarı kullanıyorum. Kültür mantarları sünger gibi oldukları için onları yıkayarak temizlememek gerekiyor. Peki toprağından nasıl arındıracağız? Önce sapını koparıp sonra üstteki kabuğunu soyarak temizleyebilirsiniz. Ya da fırça yardımı ile yapabilirsiniz temizliği.

Et/tavuk suyu: İkisi de kullanılabilir. Tavuk suyunu kendi yaptığımdan kullanıyorum.

Kuru soğan: Küçük olarak doğrayın ki ağıza gelmesin.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Kategori Çorba

Hazırlama Süresi 15

Pişirme Süresi 15

Servings 6 kişi

Malzemeler

200 gr mantar
1 ad kuru soğan
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 ml krema
1 su bardağı et/tavuk suyu
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Talimatlar

Mantarlar temizlenip doğranır.
Kuru soğan mümkün olduğunca ince doğrandıktan sonra tavada sıvı yağda kavrulmaya başlanır.
Soğanlar hafif pembeleşince mantarlar eklenir. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavrulmaya devam edilir.
Suyunu çeken mantarlara 2 su bardağı su ilave edilip kaynamaya bırakılır.15 dakika kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır.
Çorba tenceresinde tereyağı ile un kavrulur. Un miktarı 3 silme kaşığı un olmalıdır. kavrulan una yavaş yavaş et suyu ilave edilir. Çırpıcı ile iyice karıştırıldıktan sonra da kaynatılmış olan mantarlar suyu ile birlikte eklenir.
Tuz konur ve kaynamaya bırakılır. Bir taşım kaynayınca krema ilave edilir. 3-5 dakika kadar daha kaynatılır ve servis edilmek üzere ocaktan alınır.