İşkembeyi üzerini geçecek kadar su koyarak düdüklü tencerede 30-45 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra küçük kareler halinde dilimleyin. Haşlama suyunu dökmeyin.
Tencerede tereyağını eritin, içine unu ekleyerek kavurun. Unun kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra azar azar işkembenin haşlama suyundan ekleyin, bir taraftan çırpıcı yardımı ile karıştırarak topaklanmasını önleyin ve kaynayana kadar aynı şekilde karıştırın.
Kaynadıktan sonra ateşi kısın.
Yumurta sarısı, yoğurt, limon suyu ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Kaynayan çorba suyundan içine azar azar ekleyerek ılınmasını sağlayın. Sonra yavaş yavaş çorbanın içine eklerken karıştırmaya devam edin. (Temperleme)
Ardından işkembeleri de çorbanın içine ekleyin. Kısık ateşte k15 dakika kadar pişirin.
Çorba pişerken sarımsakları ezin ve sirke ile karıştırın.
Sıvı yağı kızderıp tatlı toz kırmızı biberi ekleyin ve ocaktan alın.
Çorba hazır olunca kaselere koyun. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirin, sirkeli sostan 1-2 kaşık koyarak servis edin.
