Ama tabii ki burada da dikkat edilmesi gereken şey miktar. Sağlıklı olması miktar kısıtlamasının olmaması anlamına gelmiyor. Zaten 2 tane yeseniz bile size yetecektir. Kalanını bir sonraki güne saklayın, ya da ikram edin. Hatta ikram ederken de neler içerdiğini ve neler içermediğini söylemeyin ki ön yargı olmasın. Çünkü bu tür gıdalara “sağlıklı ” kelimesi eklenince özellikle bazı insanlar denemek bile istemiyor. Daha önce hiç böyle şeyler denemedikleri için hep kötü propagandalara inanıyorlar.

Cocotop Nasıl Yapılır?

Hindistan Cevizi Yağı: Sağlıklı yağlardan birini kullanıyoruz, o da çok az miktarda. Çünkü malzemeleri bir arada tutmak için ihtiyacımız var. Normalde çok sıcak olmayan zamanlarda katı halde olan yağı biraz sızak suyun üzerinde tutarak sıvılaştırabilirsiniz.

Bal: Şeker yerine tatlandırıcı olarak kullanıyoruz ama onun da miktarı çok az. Eriyen Hindiztan cevizi yağında karıştırmak kolay olacaktır.

Labne Peyniri: Yine malzeme yapıştırıcısı ve tutucusu olarak kullanılan ve aynı zamanda lezzet veren malzeme.

Malzemeleri karıştırdıktan sonra yuvarlamakta güçlük çekerseniz bir süre buzdolabında bekletin yağ katılaşacağı için daha kolay olacaktır. Yine yuvarlandıktan sonra da buzdolabına koyun.

Çikolataya bulandıktan sonra pişirme kağıdı üzerine koymazsanız donunca tabaktan ayıramazsınız, yaptıklarınız boşa gider.

Fıstık Ezmeli Bar Yaparken Kullanılan Malzemeler:

Fıstık Ezmesi: Tabii ki olmazsa olmaz bir malzeme. Yine her zamanki gibi kolay ve zor olan malzeme seçiminden söz etmem gerekecek; kolay olanı hazır fıstık ezmesi alıp kullanmak. Zor olan fakat benim tercih ettiğim ise evde kendi yaptığınız fıstık ezmesini kullanmak. Aslında çok da zor olmayan ve bititkçe hemen yenisini yaptığım bir şey fıstık ezmesi. Taze fıstığı kavurup kabuğunu ayırdıktan sonra blendırda yağını çıkarıncaya ve pürüzsüz olana kadar çekmekten ibaret genel anlamda. Püf noktalarını çok yakında ayrıntısıyla paylaşmalıyım diye düşündüm şimdi. Yakında eyleme geçiyorum.

Tereyağı: Farkında mısınız bilmiyorum ama bunun da evde yapılanını tarif olarak paylaşmıştım. Gerek duyuyorsanız bakabilirsiniz.

Pudra Şekeri: Bu da mı dediğinizi duyar gibiyim ama şeker fiyatları bu kadar artmışken, evde bunu çekebilecek blendırınız varsa neden olmasın. Oluyor da benim için, sadece şekeri blendırda çekmek, yapmanız gereken başka bir şey yok. Fazla yapın, kavanozda beklesin. Beklerken topaklanma olabilir, merak etmeyin. Peki neden paketli aldıklarımız çoğunlukla topaklanmıyor, çünkü içine bunu önlemek için nişasta karıştırıyorlar.

Bisküvi: Dilediğiniz bir bisküvi olsun ama içi sade olsun, öyle üzüm falan karışık olmasın. Yoksa benim gibi yeniden başka denemeler yapmak zorunda kalırsınız. Burçak olabilir mesela.

Fıstık Ezmeli Bar Nasıl Yapılır?

1. Tereyağını erimiş olarak kullanacağız.
2. Bisküvileri un gibi ezeceğiz. Sonra fıstık ezmesi, ve pudra şekeri ile karıştıracağız. Sonra da 15 cm.lik kare cam kabın içine düzgünce yayıp bekleteceğiz.
3. Üzeri için erimiş çikolata ile fıstık ezmesini karıştırıp üzerine yayacağız ve buzdolabında soğutup birkaç saat sonra dilimleyerek servis edeceğiz. Ama dilimlerimiz küçük olsun lütfen.

Print

FISTIK EZMELİ BAR

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Servings 6 kişi

Malzemeler

• 210 gr tereyağı
• 300 gr fıstık ezmesi
• 210 gr pudra şekeri
• 240 gr bisküvi
• 280 gr çikolata
• 65 gr fıstık ezmesi (üzeri için)

Talimatlar

• Tereyağını eritin. Bisküvileri ince ezin.
• Bu malzemeleri pudra şekeri ve fıstık ezmesi ile karıştırın. Taban malzemesi olarak kaba yayın.
• Üzeri için çikolatayı Ben mari eritin, fıstık ezmesi ile karıştırıp fazla beklemeden üzerine yayın. Streçleyip buzdolabına kaldırın.
• Servisten önce çıkarın, biraz oda ısısında beklesin, sonra çok daha kolay dilimleyebilirsiniz.

Bu bayram çikolatasını kendim yapmak istedim. aslında bakılınca sanki çok kolay bitiverecekmiş gibi geliyor ama işin içine girince, hele bir de çikolata ile olay başlayınca ne kadar zor olduğu ortaya çıkıyor. Bir de çikolatayı arife günü oruçlu iken yapınca daha bir sürü zorluğu da oluyor. Her yer çikolata, eridikçe bir yerlere bulaşıyor, eline gelenleri yalamak istiyorsun olmuyor. Yıkıyorsun, su deymemesi lazım kuruluyorsun. Blendır devamlı lazım oluyor ama bir tattan diğerine bulaşmaması lazım, yeniden yıkıyorsun. Ama bu sefer de diğer çikolataya su deymemesi lazım, bir daha kuruluyorsun. Anlıyacağınız güzel ve zorlu bir deneyim oldu benim için ama zevkliydi, hele ki kalıptan çıkan çikolataları görünce değer diyorsunuz.

Evet zorlu bir süreç kabul edelim, uzun bir süreç, o yüzden zaman ayarlayalım ve başlayalım yapmaya:

1. Önce rengini ayarlayın. Ben kırmızı yapmak istedim, farklı bir renk de katmadım. Hangi rengi yapacaksanız onunla kakao yağını karıştırıyorsunuz. Gıda boyası yağ bazlı olmak zorunda. Bir kabın içinde kürdanla rengi yavaş yavaş karıştırıyorsunuz, sonra blendırdan geçirip 29-30 derecelere gelmesi için bir kenarda bekletiyorsunuz. Sonra yapmanız gereken şey blendırı yıkayıp kurulamak.
2. İçine kahveli ganaj koyacağız. Onun için krema ile Türk kahvesini karıştırırp kaynama noktasına gelene kadar ısıtıyorsunuz. Isınan kabı ocaktan alıp içine çikolata parçalarını ve tereyağını koyup karıştırarak eritiyorsunuz. Her şey eriyince de blendırdan geçirip homojen hale gelmesini sağlıyorsunuz ve sıkma torbasına koyup onu da bir kenarda bekletiyorsunuz.
3. Hazırda süt reçeliniz yoksa onu da yapmanız lazım. Ama istemiyorsanız süt reçeli koymayabilirsiniz.
4. Bu hazırlıklar tamamsa kalıbınızı temizleyin, üzerinde hiç su lekesi kalmasın, parmak izi olmasın. Kullanacağınız polikarbon kalıbı beyaz sirke ile temizleyip kuru pamukla kurulayabilirsiniz. Sonra istediğiniz boyayı, dilediğiniz gibi kullanın. Burada en basitinden kalıba düz olarak sürebileceğiniz gibi değişik şekiller de yapabilirsiniz. Benim gibi en kolayı ile başlayın. Kalıba boyayı sürdükten, kenarlarındaki fazlalaıkları kağıt havlu ile temizledikten sonra ters çevirip kurumaya bırakın.
5. Bir taraftan da çikolatayı eritip temperleme yapmanız lazım. Bunun için çikolatayı ben mari usulü eritmekle başlıyorsunuz. Eriyen çikolatanın ısısının 28-29 dereye düşmesi gerekiyor. En zor olan yöntem beklemek. Arada bir kontrol etmek, dereceyi kaçırma olasılığınız var. Diğer bir yöntem çikolatanın 2/3’sini eritmek sonra içine kalan kısmı koymak, onu da eritirken ısı doğal olarak düşecektir. Ya da eriyen çikolatayı mermer tezgaha döküp yayarak soğutabilirsiniz.
6. Diyelim çikolata istenilen dereceye geldi, şimdi de 32 dereceye ısıtmanız lazım. Bunun için en kolay yöntem saç kurutma makinası ile sıcak hava üfletmek. Dikkatli olun hızla derece artıyor. Bu aşamaları yapınca çikolatayı sıkma torbasına alın ve kullanın.
7. Rengimiz bu arada kurumuştur. Sıkma torbası yardımıyla kalıpları çikolata ile doldurun. Biraz sallayın her yerine değsin, sonra bir kabın içine dökülecek şekilde ters çevirin ve kenarlarından vurarak fazlalıkların akmasını sağlayın. Sonra da metal kazıyıcı ile kenarlarını temizleyin ve bırakın o da kurusun.
8. O kuruyana kadar siz kaplama çikolatasını yapabilirsiniz. Bunun için kakao yağı ile çikolatayı ben mari usulü eritmeniz ve sıkma torbasına almanız yeterli.
9. Kuruyan çikolatayı doldurmaya sıra geldi. Ortasına biraz süt reçeli koyup, kalanını kahveli ganaj ile tamamlamanız lazım. Ama üzerinde 1 mm kadar boşluk bırakmalısınız. Fazla doldurmuşsanız küçük bir kaşıkla ve parmağınızla fazlasını alın. Sonra doğru buzdolabına. Üzerinin kabuk bağlaması için beklemeniz gerekiyor.
10. Kabuk bağlamışsa dolaptan çıkarın. Kalıp soğuk olduğu için işimiz zorlaşmasın diye bir miktar saç kurutma makinesi ile ısıtmamız lazım. Çok değil ama. Sonra da elimizdeki kaplama çikolatası ile o kalan 1 mm yi doldurup metal kazıyıcı ile fazlasını alın. Sonra yine dolaba.
11. Bundan sonra yapılacak şey kalıbın tersinden kontrol etmek, buzlu cam efekti oluşmuşsa kalıptan çıkarılabilir. Yoksa sakın zorlamayı, parçalanacaktır. Ters çevirip kenarından vurmanız yeterli, hemen düşüverir. Ama bu sefer de düştüğü yerde kırılabilir, o yüzden kağıt havlu veya peçete hazırlayın ve onun üzerine düşmesini sağlayın. Hepsi bir anda düşmeyecektir, onun için bir diğerinin üzerine düşmemesi için çıkanları kenara ayırın.
12. İşte en güzel an, bunca emeğin karşılığı avucunuzda; ama olmamalı, çünkü parmak izi çıkmasın diye eldiven kullanırsanız daha iyi olur

Print

KAHVELİ SÜT REÇELLİ ÇİKOLATA

Malzemeler

KAHVELİ GANAJ

• 130 gr krema
• 8 gr Türk kahvesi
• 110 gr sütlü çikolata
• 15 gr tereyağı

RENKLENDİRME

• 50 gr kakao yağı
• 4 gr yağ bazlı gıda boyası

KAPLAMA

• 350 gr bitter çikolata
• 50 gr kakao yağı

Talimatlar

KAHVELİ GANAJ

• Kremayı ve kahveyi kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
• Ocaktan alıp içine parçalanmış sütlü çikolatayı ve tereyağını koyup eritin,
• Hepsi eriyince blendırdan geçirip sıkma torbasına koyun. Oda ısısında beklesin.

RENKLENDİRME

• Kakao yağını ben mari usulü eritin. Toz boyayı kontrollü olarak ekleyerek kürdan yardımıyla karıştırın. Yaklaşık 4 gr yeterli gelecektir. Biraz kıvamlı olması gerekir.
• Kuru ve temiz bir blendırla homojen hale getirin.
• 29-30 dereceye kadar soğuması için bir kenarda bekletin.

KAPLAMA

• Kakao yağı ve bitter çikolatayı ben mari üsülü eritin. Sonra sıkma torbasına alın.

BİRLEŞTİRME

• Poikarbon çikolata kalıplarını çok iyi temizleyin. Hatta beyaz sirke ile silip kuru pamukla temizleyin, böylece su lekesi kalmaz.
• 29-30 dereceye gelmiş renklerle dilediğiniz şekli yapın ya da düz olarak boyayın. Boyadıktan sonra kenarlarını kağıt havlu ile temizleyin. Kalıbı ters çevirip kurumaya bırakın.
• 200-300 gr kadar bitter çikolatayı ben mari usulü eritin. Sonra 27-28 dereceye kadar soğutun, hemen ardından 32 dereceye ısıtın. Hemen sıkma torbasına alın ve kuruyan renklerin üzerine kalıpları tamamen dolduracak şekilde boşaltın. Sonra ters çevirip fazlasını akıtın, metal kazıyıcı ile fazlasını alın ve kalıbı kurumaya bırakın.
• Donunca tabana çok az süt reçeli sıkın.
• Üzerini kahveli ganajla doldurun ama 1-2 mm boşluk bırakmayı unutmayın.
• Yarım saat kadar buzdolabında dursun, üzeri kabuk bağlasın.
• Sürenin sonunda çıkarıp üzerini çok kısa süre saç kurutma makinası ile ısıtıp kaplama çikolatası ile doldurun. Fazlasını metal spatula ile alın.
• Tekrar dolaba koyun. Kalıpta buzlu cam manzarası oluşunca ters çevirip dikkatlice vurarak çikolataların dökülmesini sağlayın.

Altına da bence balkabağına en çok yakışan şeylerden biri olan çikolatalı kakaolu bir taban yapmak istedim. Evde oreolarım vardı, onları da işin içine katmak için mozaik pasta benzeri bir taban oluşturdum. Ortaya çok hafif, biraz dondurma benzeri, biraz sütlü tatlıyı andıran ama çikolata açığımızı gideren bence harika bir şey çıktı ortaya.

1. Nereden isterseniz başlayabilirsiniz, aşağıdan yukarı veya yukarıdan aşağı. Sonuçta ikisi de buzdolabında bir süre beklemek zorundalar. Ben mousse’dan başladım. Mousse deyince hemen toz jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletiyoruz.
2. Yine mousse deyince krema ile şekeri bir de vanilya ile lezzet verip çırparak kenara alıyoruz. Krema iyice koyulmalı.
3. Bal kabağı püremiz zaten hazır, ama değilse bal kabaklarını şekerle pişirin ki hazır olsun.
4. Pürenin içine esmer şeker, yumurta sarısı, süt ve baharatları koyup çırpıyoruz. Sonra kaynayan suyun üzerinde suya değmiyecek şekilde bir kaba oturtarak çırpmaya devam ediyoruz. Çırptığımız karışım koyulaşıp ısınacak, o zaman suyun üzerinden alıp içine jelatini ekliyoruz ve erimesini sağlıyoruz.
5. Jelatin eridikten sonra buz dolu bir kabın içine oturtarak soğutuyoruz ve sonra içine çırpılmış kremayı ekleyerek katlayarak karıştırıyoruz. Artık mousse hazır, kalıplara koyabilirsiniz.
6. Tabanı için yumurta, erimiş yağ ve kakaoyu çırparak karıştırıyoruz. Sonra kırılmış bisküvileri ve iri parçalanmış fındıkların hepsini birbirine katıyoruz. Bunu da kalıplara paylaştırdıktan sonra her ikisinin de donması için dolaba koyuyoruz. Donduktan sonra tabanın üzerine mousse yerleştirip çikolata ile süslüyoruz.

Print

BAL KABAKLI MOUSSE

Kategori Tatlı

Etiket balkabağı, mozaik, pumpkin

Hazırlama Süresi 1 saat saat

4 saat saat

Servings 12 KİŞİ

Malzemeler

Bal Kabaklı Mousse

• 225 gr bal kabağı püresi
• 110 gr esmer şeker
• 3 yumurta sarısı
• 60 gr süt
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı toz jelatin
• 4 tatlı kaşığı su
• 235 gr krema
• 85 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya

Mozaik Taban

• 500 gr bisküvi (tercihen oreo)
• 2 ad yumurta
• 2-3 yemek kaşığı kakao
• 175 gr margarin
• 1 çay bardağı fındık

Talimatlar

Bal Kabaklı Mousse

• Jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletin.
• Krema, toz şeker ve vanilyayı koyulaşıncaya kadar çırpın.
• Bal kabağı püresi, esmer şeker, süt, yumurta sarısı ve baharatları ben mari usulünda kaynayan suyun üzerinde koyulaşıncaya kadar çırpın.
• Koyulaşan ve ısınan karışımı ocaktan alın, jelatini ekleyin, erisin. Buz dolu kabın üzerine oturtun, karıştırarak soğutun.
• Kremalı karışımı katlayarak ekleyin, homogen hale gelince kalıplara boşaltın ve dolaba kaldırın, 4-5 saat dursun.

Mozaik Taban

• Yumurtayı, erimiş margarini ve kakaoyu çırparak karıştırın.
• Elinizle kırıkladığınız bisküvileri ve iri doğranmış fındıkları ekleyin, iyice karışınca kalıplara paylaştırın.

Birleştirme

• Tabanın üzerine mousse'u yerleştirin, üzerini kıyılmış çikolata ile süsleyin.

Bu pastayı yerken tatların zevkine varacaksınız, tek tek kalorileri hesaplarsanız herhalde bir ay başka bir şey yiyemezsiniz. Ağırlıklı olarak kullanılan malzeme isminden de anlaşılacağı gibi fındık. Fındığın her çeşidini ekliyoruz içine; karamellisini, çikolatalısını, kakaolusunu, kremasını.

Bu pastanın hazırlama süresini yazmak istemiyorum, insanların deneme şevkini kırmamak için. Oysa önceden yapılabilecek bir kaç şeyi hazırlayıp dolaba atarsanız sadece birleştirme için zaman harcamış olursunuz ki bu da normal bir pasta süslemek kadar zaman alacaktır. Neler mi, fındıklı krem pralini bir hafta önce bile yapabilirsiniz, o cepte (değil tabi kavanozda, kapağı kapalı, hava almıyor). Pralin ganajını da bir gece önceden yapıp dolaba koyun. O da tamam. Üzerinin kraker hamurunu bile yapıp dondurucuya koyabilirsiniz, birkaç dakika önce çıkarmanız yeterli olur. Geriye hamuru ve mousse kaldı, onu da bir zahmet taze yapın, başka türlü olmaz. Gelelim işlem sırasına.

1. Fındıklı krem pralinin yapılışını daha önceden vermiş bunu kullanacağımızı söylemiştim.
2. Ganajı yapmak oldukça basit; yaprak jelatinin kullanıldığı her tarif gibi önce soğuk suda bekletilerek yumuşamış jelatin, sıcak kremanın içine koyularak erimesi sağlanıyor. Sonra da parçalanmış çikolatanın içine koyularak onun da erimesini sağlıyor. Ardından leziz fındıklı krem pralin ve çırpılmış krema ile bir araya getirilip buzdolabına giriyor, ta ki pastayı süslemeye gelinceye kadar.
3. Cream puff’un esası choux hamuru. Onun da kolayı var, her şey gramla, yalnızca bir tartınızın olması yeterli. Bu hamurda en çok zorlanılan şey yumurtanın adedinin ayarlanması, yumurtanın büyüklüğü hamurun kıvamını değiştiriyor. Aslında bu hamura ortalama 3 yumurta eklenmesi gerekiyor ama tarttığınızda 150 gramı aşıyorsa biraz azaltmanız gerekecektir.
4. Choux hamuru için su,süt ve tuzu bir tencereye koyup yağı ekleyip kaynatıyorsunuz, kaynamaya başlayınca unu birden ekleyip ocağı kısıp kavurmanız gerekiyor. Hamur toparlandıktan sonra 2-3 dakika daha pişirmeniz yeterli. Sonra hamuru streçle kapatıp dolaba koyun, en az 2 saat orada beklesin.
5. Bu arada sizin yapacağınız şey üzerine koyulacak kraker hamuru hazırlamak olacaktır. Şeker, yağ ve unla badem unu karışımından oluşuyor. Yoğurup yağlı kağıtlar arasında 2 mm inceliğinde açtıktan sonra derin dondurucuya koyun. Bu işlemi bir gün önceden bile yapabilirsiniz, o zaman da 5 dakika önce buzluktan çıkarmanız yeterli olacaktır.
6. Soğuyan hamuru 3.5 cm çaplı daireler şeklinde yağlı kağıda sıkmak, üzerine de 5 cm çaplı kraker hamurlarından kesip koymanız gerekiyor. Dairenin çapını ayarlamak için pudra şekerine batırdığınız yuvarlak kalıplarla yağlı kağıt üzerinde izler yaparsanız kolaylık olacaktır. Hele silikon pişirme matınız varsa daha da kolay olur.
7. Üzerinde krakerleri ile hamurların önce nasıl eriyip ondan sonra da nasıl şişip o güzel yuvarlakları oluşturduğuna şaşırmamak elde değil. Piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın, kapağı açıp biraz fırının soğumasını bekleyin. Kesmek için de hamurların soğumasını bekleyin. Bu arada iç dolgusunu hazırlayın.
8. İçine ortalarında kakaolu fındık kremasının olduğu mousse koyacağız. Mousse için yine önce jelatini ıslatıp sıcak kremanın içinde eritip pralinin içine dökeceğiz. Sonra da çırpılmış krema ekleyeceğiz. İşte bu kadar kolay bir şekilde hazır, krema torbasına koyun ki kolay doldurulsun.
9. Çikolata kaplamasını da hazırlayın, çünkü biraz soğuması gerekiyor. O da çok basit, çikolatayı eritin, içine sıvı yağ ve dövülmüş fındık koyun, bu kadar.
10. Birleştirme için choux hamurundan ekmek bıçağı kullanarak kapaklar kesin (düz bıçaktan çok daha kolay kesiliyor), içine yarıya kadar mousse ile doldurup biraz kakaolu fındık kreması koyup doldurmaya devam. Sonra biraz dolaba.
11. Donan yuvarlakları çikolata kaplamasına bulayın, ama yağlı kağıt üzerine koyun ki yapışmasın, sonra yine dolaba.
12. Donan çikolatalı yuvarlakların üzerine tırtıklı uçla ganaj süslemesi ve üzerine pudra şekeri ile süslenmiş kapaklar eski yerine. Artık çok harika gözükmüyor mu? Sunmak için bundan daha güzel olamazlardı.

Print

FINDIKLI CREAMPUFF

Servings 12 kişi

Malzemeler

PİRALİN GANAJ

• 110 gr krema
• 1 ad yaprak jelatin
• 190 gr beyaz çikolata
• 50 gr fındıklı piralin
• 270 gr soğuk krema

CHOUX HAMURU

• 65 gr süt
• 65 gr su
• 55 gr margarin
• 150 gr yumurta
• 75 gr un
• 1 tutam tuz

KRAKER HAMURU

• 80 gr soğuk margarin
• 100 gr esmer şeker
• 80 gr un
• 20 gr badem unu

PRALİN MOUSSE

• 175 gr fındıklı krem pralin
• 85 gr krema
• 1 ad yaprak jelatin
• 130 gr soğuk krema
• 100 gr kakaolu fındık ezmesi

FINDIKLI ÇİKOLATA KAPLAMASI

• 400 gr sütlü çikolata
• 70 gr sıvı yağ
• 85 gr fındık veya badem

Talimatlar

Fındıklı Piralin

• Jelatini soğuk suyun içine koyun.
• Çikolatayı kaynayan suyun üzerine ona değmeden oturtulmuş temiz ve kuru bir kapta eritin.
• 110 gr kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, sonra ocaktan alın. Jelatini sudan çıkarıp fazla suyunu sıkın ve sıcak kremanın içine koyun, erisin.
• Kremayı yavaş yavaş erimiş çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
• Tamamen karışınca içine fındıklı piralini karıştırın.
• Soğuk kremayı ayrı bir yerde koyulaşıncaya kadar çırpın, sonra diğer karışıma ekleyerek mikserle çırpmaya devam edin.
• Oluşan karışıma değecek şekilde streç filmle kapatın ve buzdolabına kaldırın. En az 6 saat ya da 1 gece bekletin.

Choux Hamuru

• Su, süt ve tuzu tencereye koyup ısıtmaya başlayın.
• Yağ eriyip hafif kaynamaya başlayınca ocağı kısın, unu ekleyin ve hızla karıştırın. Un toparlandıktan sonra helva kavurur gibi kısık ateşte kavurmaya devam edin. 3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
• Miksere koyup hamur karıştırma ucunu takın ve hamur 50 dereceye soğuyana kadar karıştırın.
• Sonra yumurtaları teker teker ekleyin, biri tam olarak karışmadan diğerini koymayın. Hepsi karıştıktan sonra 2 dakika daha çırpın.
• Hamuru cam kaba alın, hamura değecek şekilde streçleyin ve buzdolabına kaldırın, en az 2 saat beklesin.
• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Kraker hamuru için yağ ve şekeri spatula ile ezerek birbirine yedirin. Un ve badem ununu ekleyip karıştırın. İki yağlı kağıt arasında 2 mm inceliğinde açın, yağlı kağıtla birlikte derin dondurucuya atın.
• Choux hamurunu krema torbasına koyun, 3.5 cm çaplı daireler şeklinde, 1.5 cm yüksekliğinde sıkın.
• Kraker hamurundan 5 cm.lik daireler kesin, choux hamurlarının üzerine birer tane yerleştirin. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin. piştikten sonra 5-10 dakika fırının içinde beklettikten sonra çıkarın.

Pralin Mousse

• Jelatini soğuk suyun içinde bekletin.
• 85 gr kremayı kaynatın, yumuşayın jelatini sudan alıp suyunu sıkın ve kremanın içine koyup eritin.
• Bunları fındıklı krem pralinin içine koyun, karıştırın.
• Soğuk kremayı ayrı bir yerde koyulana kadar çırpın.
• Çırpılmış kremayı pralinli karışıma katlayarak ekleyin. Mousse hazır olunca krema torbasına koyun.

Fındıklı Çikolata Kaplaması

• Çikolatayı kaynayan suyun üzerine konmuş kuru ve temiz bir cam kapta suya deymiyeyecek şekilde eritin.
• İçine yağı karıştırın, sonra da ince dövülmüş fındıkları koyun ve karıştırın. 35 dereceye kadar soğusun, sonra uzun ve derin bir kaba aktarın.

Birleştirme

• Pişen choux hamurlarının tepelerini ekmek bıçağı ile kesin.
• İçlerindeki boşluğun yarısına kadar mousse ile doldurun, her birinin ortasına ısıtılmış kakaolu fındık kremasından biraz sıkın, kalan kısmı yine mousse ile doldurun. Biraz donması için buzdolabına kaldırın.
• Pralin ganajı dolaptan alıp çırpın, tırtıklı uç takılmış krema torbasına koyun.
• Soğuyan dolgulu hamurları çikolata kaplamasının içine daldırıp çıkarın, altındaki fazla çikolatayı sıyırın ve yağlı kağıt üzerine koyun. Hepsini dolaba kaldırıp biraz donmasını sağlayın.
• Üzerine pralin ganaj ile süsleyin. Önceden kestiğiniz kapakların üzerine pudra şekeri eleyip ganajın üzerine yerleştirin.

Bayıldım bu tada, bal kabağı ve damla çikolata. Yumuşacık bir kurabiye oluyor. Sonradan sıcak kurabiyeye eklenen çikolatalar hafiften eriyip daha bir lezzet patlaması yapıyor. Dilerseniz sırf bu kurabiye için bal kabağı pişirin, dilerseniz bal kabağı tatlınızın artanlarını değerlendirin.

1. Ben daha çok önceden pişirilmiş kabak tatlısının arta kalanlarını değerlendiriyorum. İhtiyacım olan kadarını robotta çekince balkabağı püresi çıkıyor ortaya.
2. İçine şekerleri, yumurtayı ve yağı ekleyip çırpıyorsunuz.
3. Buradaki en önemli malzemelerden biri de baharatlar. En az balkabağı kadar önemli. Bence hepsini karıştırıp eklemek daha kolay oluyor.
4. Sonra da unla hamuru yapılıp son olarak da damla çikolata konuyor. Tabii hamurun biraz dolapta beklemesi onu daha güzelleştiriyor ve şekil verilmesini kolaylaştırıyor.
5. Isınmış fırında pişirildikten sonra bir püf noktası da fırından çıkan sıcak kurabiyelere damla çikolataları batırmak oluyor.

Print

BALKABAKLI ÇİKOLATALI KURABİYE

Balkabağı zamanı geçmeden yapılası bir tarif

Kategori Tatlı

Etiket balkabağı, damla çikolata, kek kurabiye, kurabiye

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 1 su bardağı balkabağı püresi
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 ad yumurta
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencfil
• 1 çay kaşığı muskat
• 1/2 çay kaşığı yeni bahar
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• 1 tutam tuz
• 2-2.5 su bardağı un
• 1 çay bardağı damla çikolata

Talimatlar

• Balkabağı püresini yoğurma kabına alın, içine toz şeker ve esmer şekeri ekleyin.
• Sıvı yağ ve yumurta koyduktan sonra çırpın.
• Baharatları karıştırıp koyduktan sonra kontrollü olarak unu ekleyerek yoğurun.
• Son olarak damla çikolatayı katıp elde ettiğiniz kurabiye hamurundan daha cıvık olan hamuru strece sarıp en az bir saat buzdolabına kaldırın.
• Fırını 170 dereceye ısıtın. Pişirme kağıdı serili tepsiye yuvarlak şekil verip yerleştirin. 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak kurabiyelerin her birinin üzerine sıcakken 2-3 damla çikolatası daha yerleştirin.

Şeklini dilerseniz daha değişik olarak da yapabilirsiniz. Ya da biraz daha küçük yapıp tek lokmalık dilimler kesebilirsiniz. O zaman sehpanın üzerinde durur ve canınız kahve ya da çay çektiğinde yanına atıştırmalık olarak olarak yersiniz.

Oda ısısında yumuşamış olan tereyağı çırpılarak yapılmaya başlıyoruz. Sonra da içine toz şeker ilave edilerek çırpılmaya devam ediliyor.

Yumurtalar teker teker ekleyerek çırpmamız lazım.

Sıvılardan sonra sıra kurulara geliyor; un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır, bir tutam da tuz konur. Kuru malzemeler hamura konduğu zaman artık çırpılmaz.

Son olarak badem, ceviz veya fındık ve damla çikolata eklenir. 

Tepsiye pişirme kağıdı serilir. Hazırlanan hamur 5 cm eninde 30 cm kadar boyunda olmak üzere uzun şekil verilir. Tepsiye gerekirse verevine yerleştirilir. Yada ikiye kesilerek yerleştirilir.

• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. Üzeri kızarınca fırından alınıp ılınmaya bırakılır.
• Sonra 1-1.5 cm.lik dilimler halinde kesilir. Kesmekte zorlanırsanız ekmek bıçağı çok iyi olacaktır. Sonra fırın ısısı 150 dereceye düşürülüp 15-20 dakika kadar daha kurutulur. Fırından çıkarılıp soğuyan kurabiyeler artık servise hazırdır.

Print

BİSCOTTİ

Kategori kurabiye, Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Malzemeler

• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 2-3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı badem, fındık veya ceviz
• 1 su bardağı damla çikolata

Talimatlar

• Oda ısısında yumuşamış tereyağı önce sade olarak çırpılır, sonra içine toz şeker ilave edilerek çırpılmaya devam edilir.
• Yumurtalar teker teker çırpılarak eklenir.
• Un, kabartma tozu, vanilya ve bir tutam tuz karıştırılarak eklenir. Bu aşamadan sonra çırpılmaz.
• Kuruyemiş ve çikolata da eklendikten sonra rulo şekli verilir ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
• Fırından çıkınca biraz ılınması beklenir, sonra 1-1.5 cm.lik dilimler halinde kesilir, fırının ısısı 150 dereceye düşürülür, 15 dakika kadar daha kurutulur. İkinci kez fırından çıkan kurabiyeler soğuduktan sonra servise hazırdır.