Böğürtlenler bahçeden biraz toplandı ama daha fazlasına ihtiyacım olacak. Bu kısımda yardım isteyebilirim sanırım. Ama pastayı yaparken yanımda olunmasından pek hoşlanmıyorum. Her an kafam karışacakmış gibi korkuyorum. İşime tam konsantre olmalıyım.

Fotoğrafları da yüklemeyi başardığıma göre bir sorun olmadan yapılmış, Ankara’ya kadar kazasız belasız gitmiş, doğum gününde tadım yapılmış ve olumlu notlar almış demektir. Ama bu sıcak havalarda pasta taşımanın ve pastayı sağlıklı olarak sunmanın çok zor olduğu da bir kez daha onaylanmıştır. Ece kızımın doğum günü kutlu olsun, yüzünden gülümsemesi eksik olmasın.

Böğürtlenli Pasta Nasıl Yapılır?

Planlama: Her pastaya başlamadan önce ilk yapılacak şey katmanların ne olacağının belirlenmesidir. Esas olan pandispanya ve kremadır ama ara katmanlara da farklı dokunuşlar yaptığım için çizerek her katmanı belirliyorum.

Sıralama: En zor kısmı karar verince hangi katmana öncelik verileceğinin belirlenmesi lazım. Yapılıp buzdolabında bekletilmesi gereken katman varsa ilk önce o yapılmalıdır. Burada önce böğürtlen sosu yapıp soğuması için bekleteceğim. Sonra böğürtlenli mousse için böğürtlenleri pişirip süzgeçten geçireceğim. Daha sonra pandispanya pişirip yukarı doğru çıkacağım.

Böğürtlen Sosu: Peynirli ve böğürtlenli mousse arasında hem görüntü hem de doku açısından güzel oması için böğürtlenleri bütün olarak kullanacağım bir sos yapıyorum. Rengi korumak açısından içine limon suyu ve biraz şeker ilavesi ile pişireceğim, kıvam vermesi niçin de nişasta kullanacağım.

Böğürtlen püre: Hem mousse hem de pandispanya üzerindeki kıtırda kullanmak için böğürtlenleri yine limon suyu ve şeker ilavesi ile ezgince pişirip blendırdan geçirdikten sonra süzerek daha pürüzsüz bir kıvam ortaya çıkacak.

Pandispanya: Daha önce de yaptığım pandispanyayı miktarlarını azaltarak kullanacağım. Çünkü burada tek kat olarak pandispanya olacak. Ne de olsa yaz pastası. Ayrıntılar için tıklayınız.

Peynirli Mousse: Mascarpone ile yapılmış bir krema katmanını pastalarda çok fazla tercih ettiğim Milkten beyaz peynirle yapacağım.

Böğürtlenli Mousse: Pastamda pembe bir bitiriş istiyorum. Bu yüzden yaptığım püreyi kullanarak pespembe bir mousse hazırlayacağım.

Bitiriş: Kenarı asetat ile çevrilmiş çembere önce pandispanyayı koyup üzerine kıtırı yayıp diğerleri pişene kadar buzdolabında bekleteceğim. Üzerine önce beyaz mousse koyup her seferinde buzdolabında kıvam almasını sağlayacağım. Üzerine böğürtlen sosonu ve pembe mousse ile tamamlayacağım. Pastanın üzerini böğürtlenler, beyaz çikolata ile yaptığım yapraklar ve beyaz çikolata ile yaptığım yarım bir çember ile süsleyeceğim.

Print

BÖĞÜRTLENLİ PASTA

Kategori pasta, pasta kremaları

Servings 12 kişi

Malzemeler

Böğürtlen Sosu

• 250 gr böğürtlen
• 70 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı (tepeleme) nişasta

Pandispanya

• 3 yumurta
• 75 gr un
• 90 gr toz şeker
• 45 gr tere yağı

Beyaz Çikolatalı Kıtırtı

• 70 gr bisküvi ufalanmış
• 50 gr badem doğranmış
• 60 gr böğürtlen doğranmış
• 100 gr beyaz çikolata
• 30 gr krema

Peynirli mousse

• 250 gr peynir
• 60 gr pudra şekeri
• 5 gr vanilya
• 300 gr krema
• 5 gr toz jelatin
• 30 gr su

Böğürtlenli Mousse

• 250 gr böğürtlen
• 70 gr toz şeker
• 15 ml limon suyu
• 5 gr toz jelatin
• 30 ml su
• 240 gr krema %35 yağlı

Talimatlar

Böğürtlen Sosu

• Böğürtlenleri şeker ve limon suyu ile karıştırın. Orta -kısık ateşte pişirmeye başlayın. Nişastayı (mutlaka tepeleme olarak ) çok az su ile açarak ilave edin ve karıştırarak pişirin. Eğer kıvamı yeterince koyu olmamışsa biraz daha nişastayı yine suyla açarak ekleyebilirsiniz. Çünkü her meyvenin su salması farklı olabiliyor. Sonra soğumaya bırakın.

Pandispanya

• Fırını 180 dereceye ısıtın. 24 cm kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin, yanlarını yağlamayın.
• Yumurtanın aklarını şekerin yarısı ile tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını şekerin kalanı ile ben mari usulü şeker eriyene kadar çırpın.
• Yumurtanın 1/3 ünü ekleyin, katlayarak karıştırın, unun 1/3 ünü ekleyin karıştırın. Un ve aklar bitene kadar devam edin. Son olarak erimiş tere yağını ekleyin.
• Kalıba döküp pişirin.

Beyaz Çikolatalı Kıtırtı

• Krema ile çikolatayı ben mari usulü eritin.
• Bademleri tavada kavurun, içine doğranmış meyve ve ezilmiş bisküvileri ekleyin.
• Erimiş çikolatayı katıp karıştırın. Bekletmeden pişmiş pandispanyanın üzerine yayın ve buzdolabına kaldırın.

Peynirli Mousse

• Jelatinle suyu karıştırın, beklesin.
• Peyniri çırpın. Sonra içine vanilya ve pudra şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Jelatini düşük ısıda eritin ve peynire ekleyin.
• Kremayı kıvamı koyulaşana kadar çırpın. Peynirli karışıma katlayarak ekleyin.

Böğürtlenli Mousse

• Jelatinle soğuk suyu karıştırın, bir kenarda beklesin.
• Böğürtlenleri şeker ve limon suyu ile pişirin. Piştikten sonra blendırdan geçirin, ardından süzün.
• Jelatini kısık ateşte ısıtıp eritin ve böğürtlenlere ekleyin.
• Kremayı kıvam alana kadar çırpın.
• Böğürtlenle karıştırın.

Bu sefer ana malzemeye geçen sene yaptığım vişne kompostolarını seçtim. Vişneyi jöle olarak kullanmak ana fikirdi. Böyle olunca vişneye uyum sağlayacak bir pandispanya Hindistan cevizli olabilirdi. Renk açısından beyaz olmasını istedim. Ama şimdi düşünüyorum da çikolatalı bir kek de olabilirdi. Sonra sanki sadece bir kat kek olacağı için bir farklılık olsun, bir kıtır, bir doku daha olsun dedim ve ortaya Hindistan cevizli kıtır çıktı.

Artık pastalarda krema yerine mousse kullanmak çok da fazla tercihim oluyor. Bu aralar trendim böyle. Burada beyaz bir mousse olarak en güzeli beyaz çikolatalı olabilirdi.

Önce üzeri öylece beyaz mousse ile kalmıştı ama süslemek için bir takım renkler aradım, yine vişnenin kırmızısı çok iyi olacaktı. Sanırım freş ve hoş bir şey çıktı ortaya.

Hindistan Cevizli Vişneli Pasta Nasıl Yapılır?

Vişne: Her zaman taze vişne bulamayabilirsiniz, işte böyle zamanlarda vişne kompostosu imdadımıza yetişecektir. Aman dikkat edin çekirdeksiz olsun, çünkü ara jöleye kullanacağız. Yiyen kişiler arada çekirdekli bir vişneyi asla tahmin edemezler.

Hindistan Cevizi Rendesi: Her zaman bol miktarda alırım ve yedeğim mutlaka vardır. Günlük olarak kahvaltılarda da haftada 1-2 yulafla birlikte kullanırım. Ama sert Hindistan cevizi ya da rendeleri büyük olanlar hiç de güzel olmuyor, dikkatli olun.

Pudra Şekeri: Zorunda kalmazsam pudra şekerini hazır paketlerden almam. Çok güzel bir öğütücü blendırım var ve kendi pudra şekerimi toz şekerden öğütüyorum. Bittikçe kutusunu dolduracak kadar yapıyorum. Çok da hesaplı oluyor, üşenmeyin.

Toz jelatin: Jelatini toz ya da yaprak olarak kullanabilirsiniz. Ben toz jelatini daha çok tercih ediyorum, çünkü ölçmek daha kolay oluyor. Yaklaşık 1:6 su ile karıştırıp hazırda bekletiyorsunuz, sonra erimesi için ya ısıtıp kullanıyor, ya da sıcak malzemenin içine bırakıyorum.

Limon Suyu: Vişne, çilek gibi güzel renkleri olan meyvelerin pişerken renklerini daha güzel vermeleri için limon suyu katmak faydalı oluyor.

Krema: Mousse yaparken kremayı önce beyaz çikolatayı eritirken kullanırken daha sonra o pofuduk dokuyu oluşturmak için de çırparak kullanıyoruz. Mutlaka % 30-35 yağlı olanları tercih edin.

Her bir katman için farklı bir yapım tekniği var. Önceliği ara katman vişneli jöleye vermemiz lazım, zira buzdolabında donması gerekiyor. Buzlukta olay daha hızlı tabii.

Keki yapıp üzerindeki çıtır katmanı hazırlayıp birbirine yapıştırdıktan sonra birkaç gün buzdolabında bekletebiliriz. O zaman geriye mousse yapıp her şeyi kalıpta ve kenara asetat koyarak birleştirmek kalır. Yap-boz gibi, çok eğlenceli.

Print

HİNDİSTAN CEVİZLİ VİŞNELİ PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 2 saat saat

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Bekletme süresi 1 gün gün

Servings 10 Kişi

Malzemeler

Hindistan Cevizli Kek

• 3 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• 50 gr hindistan cevizi
• 30 gr un
• 1 tutam tuz

Hindistan Cevizli Çıtırtı

• 100 gr badem
• 16 gr pudra şekeri
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 tutam tuz
• 60 gr beyaz çikolata
• 15 ml süt
• 20 gr hindistan cevizi rendesi

Vişne Jölesi

• 300 gr vişne
• 70 gr toz şeker
• 15 ml limon suyu
• 30 ml vişne suyu
• 5 gr jelatin
• 30 ml soğuk su

Beyaz Çikolatalı Mousse

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 400 gr krema
• 8 gr jelatin
• 45 ml soğuk su

Talimatlar

Hindistan Cevizli Kek

• Yumurta ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. Vanilya ve tuz ekleyin.
• Hindistan cevizi ve unu katlayarak ekleyin. 24 cm. lik kalıba tabana pişirme kağıdı serilmiş olarak, 160 derece ısınmış fırında 15-17 dakika kadar pişirin.

Hindistan Cevizli Çıtırtı

• Beyaz çikolatayı ben mari usulü eritin.
• Bademi tavada kavurun, sıcağıyla rondada çekin. Yağı çıkmaya başlayınnca pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin.
• Üzerine erimiş çikolata ve krep kırığı ekleyin.
• Hindistan cevizi koyun, çok koyu ise sütle kıvamı açın.
• Pişen kekin üzerine kenarda bir parmak boşluk bırakarak yayın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.

Vişne Jölesi

• Jelatin ile suyu karıştırın, kenarda beklesin.
• Vişne , şeker, limon suyu ve biraz vişne suyunu pişirin, 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
• İçine jelatini ekleyin, erisin. 18 cm.lik için streç film serilmiş kalıba dökün, soğuyunca dondurucuya kaldırın.

Beyaz çikolatalı Mousse

• Jelatinle suyu karıştırın.
• Beyaz çikolata ile 160 gr kremayı ben mari eritin.
• Jelatiniısıtın ve çikolataya ekleyin.
• 400 gr kremayı mikserle çırpın, kıvamı koyulaşınca çikolatayı ekleyin, çırpmaya devam edin.

Birleştirme

• İçine asetat kaplanmış kalıba önce keki yerleştirin. Üzerine mousse'un birazını koyun. Dondurucudan çıkarılmış jöleyi yerleştirin. Kalan mousse ile üzerini kaplayın. Biraz buzdolabında beklesin.
• 1 bardak vişne suyuna 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tepeleme yamak kaşığı nişastayı karıştırıp yine karıştırmaya devam ederek pişirin. İlk sıcaklığı gidip soğumaya başlayınca pastanın üzerine kaşıkla dökün.
• Dilerseniz üzerini çırpılmış krem şanti ve hindistan cevizi ile süsleyin.

Her günü öncekinden daha güzel dolu dolu 31 yıl yaşadık. Birbirimize olan sevgimiz, en güzeli de saygımız hiç eksilmedi. Allaha şükür iki tane pırlanta gibi kızım oldu. Ben nasıl gencecik annemleri bıraktıysam onlarda burada beni bırakıp kendi hayatlarını kurma çabası içindeler. İnşallah benim izimden gitmeye devam eder ve en az benim kadar iyi bir seçim yapar ve en az babaları kadar iyi birer insanla karşılaşırlar.

Son zamanlarda bu kutlamayı evimizden başka yerlerde yapsak da hep kendi pastamızı ben yapıyorum. Bu sene de kural bozulmadı. Muzlu neden mi, özel bir anlamı yok ama benim çok beğendiğim, oldukça hafif bir pasta oldu. Bir zamanlar çok revaçta olan şeker hamurlu pastaları düşününce, herhalde yaş ilerledikçe şeker miktarını azaltmakla doğru bir seçim yapıyorum diye düşünüyorum.

Hamurunda muz olan sünger kekle yapımına başlıyoruz. Ara katmanda yine muzlu ve cevizli bir karamel var. Üzerinde de Hindistan cevizli mousse. Son zamanlarda yaptığım pastalarda krema yerine mousse kullanmayı tercih ediyorum, çok daha hafif bir pasta oluyor böylece.

Muzlu Pasta Nasıl Yapılır?

• Sünger kek yaparak başlıyoruz. Buzdolabında olgun muzlar olması işimizi çok kolaylaştıracak. Malzemeleri işlem sırasına göre karıştırarak kalıba döküyoruz. Kalıbın tabanı büyüklüğünde kesilmiş bir pişirme kağıdı kullanmak ve kalıbın kenarlarını yağlamamak bu işin püf noktası. Böylece kenarlara tutunarak kabaran kekin ortası bombeleşmiyor, düz kalıyor.
• Karamel yaparken şekeri yakmamak da onun püf noktası. Şekerin içine konan su önce şekere karışacak, sonra buharlaşacak, ardından da şeker eriyip karamelize olacak. İşte bu aşamada diğer malzemeleri eklerseniz yanmadan onları karıştırmış ve güzel bir katman elde etmiş olursunuz. Malzemeler karışır karışmaz hemen kekin üzerine döküp donmadan şeklini vermeniz gerekecektir.
• Mousse yapımı bu katmanların içinde en kolay olanlardan. Burada Hindistan cevizi kreması yaparak işe başlıyoruz. Neden mi yapıyoruz, ama yapması çok kolay, üstelik herkes büyük şehirlerde yaşamıyor ve bulamayabilir. Oysa Hindistan cevizi ve bir rondo ile her şey çok kolay. Rondoda önce incelece sonra krema gibi olacak ve içine Hindistan cevizi yağı katacağız. Sonrası da işlemleri sırasıyla yapmak olacak.
• Kenarını asetatla kaplamak hem çok düzgün kenarlı bir asta yapmamıza yarayacak ve bize büyük kolaylık sağlayacaktır.

Print

MUZLU PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 35 dakika dakika

Bekleme 12 saat saat

Servings 8 kişi

Malzemeler

Muzlu Sünger Kek

• 2 yumurta
• 60 gr toz şeker
• 60 gr esmer şeker
• 84 gr sıvı yağ
• 45 gr kakao
• 60 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 fiske tuz
• 2 (160 gr) adet muz

Cevizli Muzlu Karamel

• 100 gr toz şeker
• 15 ml su
• 1 adet muz
• 15 gr tereyağı
• 30 gr krema
• 50 gr ceviz
• 1 fiske tuz

Hindistan Cevizli Mousse

• 200 gr Hindistan cevizi sütü
• 100 gr hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 70 gr toz şeker
• 350 gr krema
• 10 gr toz jelatin
• 50 ml su

Talimatlar

Muzlu Sünger Kek

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Un, kakao ,tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Sonra karbonatı ekleyip üzerine birkaç damla limon sıkın.
• Muzları çatalla ezin.
• Yumurtaları mikserle çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca içine şekerleri ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
• İçine sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin. Biraz çırpıp muzları ekleyin , yine fazla çırpmadan karıştırın.
• Unlu karışımı ekleyin, spatula ile karıştırın.
• 20 cm çapında tabanına pişirme kağıdı konmuş ama kenarları yağlanmamış kalıba dökün. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Cevizli Muzlu Karamel

• Cevizleri 150 derece fırında 10 dakika kadar kızartın ve bıçakla irice doğrayın.
• Muzu doğrayın.
• Şekeri çelik tavaya suyla birlikte koyun. Tuzu ekleyin. Önce suyla karışacak, kaynamaya başlayacak, sonra su buharlaşacak ve kalan şeker karamelize olacaktır. Yanmaması için dikkatli olun.
• Karamelize olur olmaz ocağı kapatıp içine kremayı koyun, kabaracaktır.
• Tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışmasını sağlayınca içine doğranmış muzları ve yağı katın. Yağ eriyene ve karamel muzlarla karışıncaya kadar karıştırın. Eriyince ocaktan alın ve cevizleri ekleyin.
• Soğumuş ve kalıptan çıkarılmış kekin üzerine yayın ve soğuyuncaya kadar bekletin.

Hindistan Cevizi Mousse

• Su ile jelatini karıştırın kenarda beklesin.
• Hindistan cevizini rondoya alın ve karıştırmaya başlayın. Önce ince doğranmış hale gelecek, sonra kremamsı bir hal alacaktır. O aşamadan sonra içine erimiş Hindistan cevizi yağını karıştırın.
• Hindistan cevizi sütünün içine yaptığınız Hindistan cevizi kremasını ve şekeri koyup kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jöle haline gelmiş jelatini koyup eritin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşınca Hindistan cevizli karışımı da ekleyip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
• Soğuyan karamel soslu kekin çevresini asetatla sarın. Mousse karışımını üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün üzerini ceviz, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

Tarifteki ayrıntıları görenler denemekten korkabilirler ama işin ana temalarını kavrayınca aslında hiç de zor olmadığını anlayacaklardır. Hatta o zaman her aşamayı tek tek yapmak yerine birine başlayıp diğerine geçiş yapmak kolay olacaktır.

Pastaları yapmadan önce planlama ile işe başlıyorum. Pastanın katmanlarını çizip her katmanda ne kullanacağımı belirliyorum. Bence en zor kısmı bu oluyor, karar verdikten sonra malzeme tamamlamak ve başlamak, sırası bu şekilde oluyor. Katmanları belirlerken birbirine uyumla malzemeleri kullanmak ağızda bıraktığı güzel tadı sağlamak için çok önemli. Esas olan bir kek katmanı, arada kullanılan krema, üzerine dökülen kaplama. Araya giren farklı bir meyve vs. de ayrıntı oluyor.

Burada kakaolu bir kek yapmayı tercih ettim, kakao-kahve birlikteliğini seviyorum. İçinde kahve de olması hoş oldu. Ara katmanda hafiflik olması için beyaz çikolata tercih ettim ve mousse yaptım. Üzerinde renk uyumu olması için bitter çikolata ile kapladım. Farklılıkları da kakaoya ve çikolataya çok yakışan kuruyemiş olan cevizli katmanda ve ortama hem bir ferahlık katması hem de farklı bir renk oluşumu için mevsim meyvesi çilekli jöleyi kullandım.

Yaptığım kekte buttermilk kullandım. Buttermilk ile yaptığım kekle çok hafif ve yumuşacık oluyor. Burada tek katta kullanacağım için de böyle bir seçimim oldu.

Print

ÇİLEKLİ CEVİZLİ PASTA

Malzemeler

ÇİKOLATALI KAHVELİ KEK

• 280 gr un
• 120 gr kakao
• 15 gr karbonat
• 500 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 140 gr sıvı yağ
• 300 gr buttermilk
• 1 paket vanilya
• 300 gr sıcak kahve

CEVİZLİ KARAMEL KATMAN

• 70 gr toz şeker
• 15 ml su
• 70 gr ceviz
• 70 gr yağ
• 2 yumurta sarısı
• 45 gr toz şeker

ÇİLEK JÖLESİ

• 500 gr çilek
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 3-5 damla limon suyu
• 6 gr toz jelatin
• 45 ml su

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 200 gr beyaz çikolata
• 140 gr krema
• 350 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAOLU KAPLAMA

• 12 gr toz jelatin
• 60 ml su
• 200 gr toz şeker
• 60 gr kakao
• 120 gr krema
• 80 ml su

Talimatlar

Çikolatalı Kahveli Kek

• 300 gr sütün içine 1 yemek kaşığı kadar limon suyu sıkıp bir kenarda bekletin.
• Un, kakao, karbonat, vanilya ve bir fiske tuz ekleyip çırpıcı ile havalandırın.
• Ayrı bir yerde yumurta ile toz şekeri çırpın.
• Sırayla önce sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra hazırladığınız buttermilki ekleyin.
• Karıştırdığınız kuruları ekleyin. Çırparak karıştırın. Son olarak hazırladığınız sıcak kahveyi azar azar ekleyin.
• 25 cm.lik yağlanmış kalıba dökün, 180 derec ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin, kürdan testi ile kontrol edin.

Cevizli Karamelli Katman

• Cevizleri tavada veya fırında biraz kavurup ince parçalar halinde doğrayın.
• 2 yumurta sarısı ile 45 gr şekeri çırparak karıştır, kenarda beklesin.
• 70 gr şekeri bir kaşık su ile karamelize ettikten sonra tereyağını ekleyin.
• Yağ eridikten sonra cevizleri ve sonra da yumurta sarılarını karıştır. Bir tutam tuz koyup bir süre daha pişirip ocaktan alın. Biraz sıcaklığı gittikten sonra soğumuş kekin üzerine sürün.

Çilek Jölesi

• Toz jelatini su ile karıştırın, kenarda beklesin.
• Çilekleri toz şeker ve limon suyu ile birlikte az harlı ateşte pişirin. Kendiliğinden su salacaktır. Çilekler pişince ocaktan alın.
• Pişen çilekleri blendırda ezin, sonra süzgeçten geçirin. Sıcaklığı gitmeden jöleli karışımı içine koyun, karıştırın.
• Pasta kalıbınızdan daha küçük bir kalıbın içini streç film ile kaplayın. Jöleli karışımı içine dökün ve buzdolabına kaldırın.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatin ile suyu karıştır, kenarda beklesin.
• Beyaz çikolata ile 140 gr kremayı ben mari usulü eritin.
• Jelatini ısıtın, eriyince beyaz çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
• Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çikolatalı karışıma katlayarak ekleyin.

Kakaolu Kaplama

• Jelatinle suyu karıştırın kenarda beklesin.
• Şeker, kakao, su ve kremayı bir tencereye alın, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alıp içine jöle hale gelmiş jelatini ekleyin, erisin. Süzdükten sonra 35 dereceye düşene kadar bekleyin sonra pastanın üzerine dökün.

Birleştirme

• Kekini pişirip soğutun. İçine asetat konulmuş kalıbın içine yerleştirin.
• Üzerine cevizli karamelli katmanı yayın.
• Beyaz çikolatalı mousse ile kaplayın, ortasına çilekli jöleyi yerleştirin, kalan mousse ile üzerini tamamen kapatın. Buzdolabında 5-6 saat bekletin.
• Kakakolu kaplamayı hazırlayıp 35 dereceye soğutun. Pastayı çıkarıp asetatı soyun, bir yükseltinin üzerine yerleştirin. Üzerinden kaplamayı yavaşça dökün, biraz soğumasını bekledikten sonra yeniden buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra dilimlemeye hazır olacaktır.

Bu pasta da çikolata ve kakao içermesi düşüncesinden çıktı ortaya. Aslında aralara süt reçelli bir şeyler yapacaktım ama son anda gözüme çarpan, aralara profiterol konmuş bir pasta ” tamam aradığım bu ” dedirtti bana.

Yine birkaç aşamadan oluşuyor pasta:

1. Tabi ki bir pandispanya var, kakaolu pandispanya. Özelliği çok gevrek ve yumuşacık, hafif olması. Bunu sağlayan da içine koyulan buttermilk. Daha önce yine buttermilk içeren ama kırmızı bir pandispanya yapmışlığım vardı: Red velvet. O da harika olmuştu.
2. Peki nasıl yapacağız bu buttermilk denilen şeyi? O kadar kolay ki inanamazsınız; oda ısısındaki sütün içine limon suyu koyup biraz bekletiyorsunuz o kadar. Yalnız hazır süt kullanmazsanız daha iyi olur. İşin aslı sütten tereyağı yaparken, tereyağı sütten ayrıştıktan sonra kalan kısımdır ama bu şekilde de yapılabilir.
3. Bir diğer hazırlayacağınız malzeme kahve, sıcak sıcak konulacak kekin içine.
4. Sonrası kolay; yumurta, şeker, yağ çırpılacak. Sırayla önce buttermilk konulacak. Sonra bir araya getirilmiş kurular eklendikten sonra kahve de eklenecek.
5. Ardından da pişirilecek. Keki ikiye bölerek pişirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra çok dikkatli olmalısınız, çok kırılgan bir keki var. Mutlaka soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra da çok dikkatli çıkarın.
6. İkinci malzeme krema. Onu da gayet hafif olsun diye mousse şeklinde yaptım. Mousse deyince akla jelatin geliyor; ilk yapılması gereken toz jelatini suyla karıştırmak.
7. Sonra krema ile çikolatayı eritiyorsunuz, kesilmesin diye Ben Mari usulü. İçine sıcaklığını korurken jelatini koyunca o da eriyor.
8. Ayrı bir yerde soğuk kremayı koyuluncaya kadar çırpıp hepsini bir araya getirince krema hazır oluyor. Üzerine değecek şekilde streçle kapatın, atın buzdolabına, her şey hazır olana kadar kendine gelsin.
9. İki kat kek ve krema hazır, bir de 3. kat lazım. Onun için de profiterol yapıp içini dilediğiniz bir krema ile doldurun. Tarifi burada.
10. Her şeyi bir araya getirmek olayın en zevkli yanı. Kelepçeli bir kalıp kullanın , kenarlarına asetat yerleştirin. Tabana bir kat kek üzerine mousse koyun. Sonra profiterolleri yerleştirin.
11. Baktım ki aralarında biraz boşluklar kaldı, oraları iri çekilmiş fındıklar ve süt reçeli ile doldurdum. Sonra profiterollerin üzerini yine mousse ile kapladım. İkinci kat keki koydum. Kalan mousse ile üzerini kapattım ve 4-5 saat buzdolabına kaldırdım.
12. Bu arada glazeyi yapın: Jelatini suda şişirin. Diğer malzemeleri karıştırıp kaynatın, kaynayınca jelatini ekleyip eritin. Sonra süzüp soğumasını bekleyin. 35 dereceye düşünce dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve 1-2 saat daha dolapta bekletin.
13. Servisten önce üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Print

PROFİTEROLLÜ PASTA

Malzemeler

KAKAOLU PANDİSPANYA

• 220 gr un
• 90 gr kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 400 gr toz şeker
• 2 adet yumurta
• 110 gr sıvı yağ
• 240 gr buttermilk
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 240 gr sıcak kahve

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 400 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAO GLAZE

• 6 gr jelatin tozu
• 30 gr su
• 100 gr toz şeker
• 40 gr kakao
• 80 gr krema
• 50 ml su

Talimatlar

Kakaolu Pandispanya

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Buttermilki hazırlamak için 240 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve en az 10 dakika bekletin. Süt kesilmiş gibi olup biraz koyulaşacaktır.
• Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede çırpıcı ile havalandırın.
• İstenilen miktarda filtre kahve veya nescafeyi hazırlayın, sıcak olsun.
• Yumurta, şeker, sıvı yağı çırpın.
• Sonra buttermilki ekleyin, vanilyayı katın. Un karışımını ekleyin, hepsini çırparak yedirin. Son olarak kahveyi de ekleyin.
• Karışımı ikiye bölün. 23 cm. lik 2 ayrı kalıba boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok gevrek olduğu için kırılabilir, dikkatli olun.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatinin üzerine suyu ilave edin, kenarda beklesin.
• Krema ile çikolatayı birlikte kaynayan suyun üzerine konulmuş, suya değmeyen başka bir kapta eritin.
• Eridikten hemen sonra jelatini içine koyun ki sıcağı ile erisin.
• Soğuk kremayı koyulana kadar çırpın.
• Çikolatalı karışımla çırpılmış kremayı bir araya getirin, çırpın ve üzerine streçle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Kakao Glaze

• Jelatini 30 ml suya ekleyip şişmesi için 10 dakika bekletin.
• Toz şeker ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. İçine çırpılmış krema ve su ekleyin, ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jelatini ekleyin, çözülene kadar karıştırın. Sonra süzgeçten geçirin ve 35 dereceye kadar soğutun.

Birleştirme

• Kelepçeli kalıbı kenarına asetat yerleştirin. Kakaolu pandispanyayı tabana koyun, üzerine mousse sürün. Profiterolleri (profiterol tarifini aratabilirsiniz) üzerine yerleştirin. Aralarındaki boşluklara süt reçeli ve iri kıyılmış fındıkları yerleştirin. Tekrar mousse ile kaplayın. İkinci kat pandispanyayı koyun. Mousse ile kaplayın.
• Dolapta en az 4-5 saat bekletin. Dolaptan çıkarmadan önce kakao glaze yapıp 35 dereceye kadar soğutun. Dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve yeniden 1-2 saat daha dolaba koyun.
• Çıkardıktan sonra üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Gelelim mi tarife:

1. Pandispanyamız elma içeriyor ama altında cevizli bir kıtır tabakası var. Bunu yapabilmek için yağ, şeker ve kremayı eritip yağlı kağıda yayıyor ve üzerine cevizleri paylaştırıp biraz kıvam almasını bekliyoruz. Pandispanyamız 3 katlı olacağı için ve iki katının altında kıtır olacağı için bunu ikiye ayırıp yapıyoruz.
2. Kıtır tabaka koyulaşıncaya kadar pandispanya yapımına geçiyoruz.
3. Hazırlık olarak fırını ısıtıp elmaları soyup mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğramamız gerekiyor.
4. Sonra yumurta ve şekerleri beyazlaşıncaya kadar çırpıyoruz. Ardından sıvı yağı ekliyoruz.
5. Kurular için un, karbonat, vanilya, tuz ve tarçını karıştırıyoruz ve sıvıların içine katlayarak karıştırıyoruz. Sonra da 3 eşit parçaya bölüp 2’sini kıtırların üzerine kalanını sade olarak pişirin.
6. Pandispanyalar pişerken kremasını yapıp dolaba koyalım. Kıvam verici olarak kullanacağımız toz jelatini suya koyup çözünmesini bekleyelim.
7. Çikolata ile kremayı eritelim, tabii ki kaynayan suyun üzerine koyulan başka bir kapta. Burada kabın kuru olmasına dikkat edelim.
8. Sonra çözünen jelatini ısıtalım ki erisin ve bu haliyle çikolatanın içine katalım.
9. Geriye kalan soğuk kremayı iyice çırpalım ve sonra ikisini birbirine karıştıralım. Her şey birleştirme aşamasına gelene kadar da buzdolabına koyup soğumasını ve kıvam almasını sağlayalım.
10. Aslında en güzeli pandispanyalar pişip soğuduktan sonra onları buzdolabına koymak ve ertesi gün birleştirmek, ama aceleniz varsa iyice soğuduktan sonra da yapabilirsiniz.
11. Yapılacak şey aralarına, üzerine ve yanlarına kremayı sıvamak. Ama kremayı kullanmadan önce çırparsanız daha iyi olacaktır. Ben yanlarına odukça az kullanıyorum, böylece naked pasta yapmayı seviyorum. Çünkü zaten yerken çoğu insanlar bu fazla kremalı kısmı ayırabiliyor, boşa gitmesin bari.

Print

ELMALI PASTA

Elması , tarçını , cevizi ile zengin bir pandispanya ve buna uyan gayet sade bir krema.

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 40 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

CEVİZLİ KITIR

• 100 gr esmer şeker
• 70 gr tereyağı
• 40 ml krema
• 100 gr ceviz

ELMALI KEK TABAKASI

• 300 gr elma ( yaklaşık 3 adet)
• 250 gr un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 4 ad yumurta
• 150 gr esmer şeker
• 70 gr toz şeker
• 200 gr sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı vanilya

BEYAZ ÇİKOLATALI KREMA

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 gr su
• 400 gr soğuk krema

Talimatlar

Cevizli Kıtır

• Yağ, şeker ve kremayı eritin.
• Pişirme kağıdı serili 2 adet 20 cm.lik kalıbın içine paylaştırın. Düzgün olarak yayılmasını sağlayın.
• Üzerine bıçakla kesilmiş cevizleri serpiştirin, soğumaya bırakın.

Elmalı Kek Katmanı

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Elmaları soyup mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın. 1 yemek kaşığı kadar unla karıştırın.
• Yumurta ile şekerleri krema haline gelene kadar çırpın.
• Sıvı yağ ekleyin, çırpmaya devam edin.
• Un, karbonat, tuz, tarçın ve vanilyayı eleyin. Yumurtalı karışıma azar azar ekleyerek çırpın.
• Elmaları ekleyip spatula ile katlayarak karıştırın.
• Karışımı 3'e bölüp 2 parçayı cevizli kıtırın üzerine kalanı sade olarak 20 cm. lik kalıba dökün.
• Isınmış fırında 20-25 dakikada pişirin. Pişen kekleri soğumaya bırakın. Hatta bir gee buzdolabında bekletip krema sürerseniz daha güzel olacaktır.

Beyaz Çikolatalı Krema

• Jelatinle suyu karıştırıp 10-15 dakika bekletin.
• Beyaz çikolata ile 160 gr kremayı kaynayan suyun üzerine koyulan ve suya değmeyen bir kapta ben mari usulü eritin.
• Suyla birlikte katılaşan jelatini ocakta veya mikrodalgada eritin.
• Eriyen jelatini çikolata ile karıştırın.
• Soğuk kremayı katılaşıncaya kadar çırpın.
• Krema ve çikolatalı karışımı birbirine karıştırıp üzerine streç film ile kapatıp en az 4-5 saat buzdolabında bekletin. Kullanmadan önce bir kez çırpın, sonra keklerin üzerine sürün.

Birleştirme

• En alta kıtırlı keki koyun, üzerine kremadan sürüp yine kıtırlı katmandan ekleyin.Yine krema sürdükten sonra sade keki koyup üzerini ve yanlarını krema ile kaplayın. Buzdolabına kaldırın. Birkaç saat sonra üzerini çikolatadan yapılmış şekillerle süsleyin.

   Başroldeki pastamızda bu sefer şeker hamurunu az kullandım. Yalnızca üzerine kahve taneleri yapmak ve fincan için şeker hamurunu tercih ettim.  Özellikle kahve çekirdekleri için Öykü tek tek uğraşıp yaptı. Bayağı da gerçekçi oldu sanırım

Çanak şeklinde yapılmış churro’ların içine özel yapım elmalı tarçınlı sosla doldurdum.

BUZ KALIPLARI TARİFİ:
470 gr su
300 gr mısır şurubu
80 gr toz şeker
0.8 gr krem tartar
1 çay kaşığı vanilya
3 damla mavi renk
YAPALIM:

• Tüm malzemeleri tencereye koyup karıştırarak kaynatın. 
• Göz göz olunca ocağı kısıp kaynatmaya devam edin. Epeyce koyulaşacak, kıvamının olup olmadığını anlamak için çok az bir miktar alıp bir tabağa koyun ve dakikalar içind katılaşıyorsa olmuş demektir.
• Altına pişirme kağıdı serilmiş, kağıdı kenarlardan sarkan bir bir tepsiye dökün ve düz bir yüzey olmasını sağlayın. 10-15 dakika içinde soğuyup katılaşacaktır. Katılaştığından emin olunca kağıt yardımı ile tepsiden çıkarıp sert bir cisim yardımı ile ( çekiç bile olabilir) dilediğiniz büyüklükte kırın. Artık bu aşamadan sonra erime ya da şekil değiştirme olmayacaktır.