Pastanın katmanlarını tek tek anlatmam gerekecek, her katta ayrı bir güzellik var çünkü:

1. Her pastanın esası pandispanyadır. Diğer her şeyi onun üzerine inşa edersiniz. Burada çileğe yakışacağını düşündüğüm sade bir pandispanya oldu ve tercihim daha önce pek çok kez kullandığım ve beni hiç hayal kırıklığına uğratmayan sünger pandispanya oldu. Daha önce 3 katlı pastalarda kullandığım 6 yumurtalı tarifi 4 yumurtalı olarak yapıp iki katlı bir pandispanya elde ettim.
2. Alt kat pandispanyanın üzerinde bir sürpriz olsun diye çikolatalı bir kıtır kullanmak istedim. Burada da daha önce yaptığım krep kırığını çikolata ile karıştırarak kullandım.
3. Alt katta yine klasik bir krema, pastacı kreması ile katı kapattım.
4. Her iki pandispanyayı da fırça yardımı ile sütle ıslattım.
5. İkinci katın sürprizi de aradaki çilekli jöle katmanı. Jölenin donması için her şeye başlamadan önce bu jöleyi yapıp buzdolabına, hatta hızlı olmasını istiyorsanız bir süreliğine derin dondurucuya atabilirsiniz. Çilekleri şekerle pişirip blendırdan geçirip süzmeniz ve jelatinle karıştırmanız yeterli. Dolaba koymak için de pandispanyadan daha küçük bir kalıbı streç film ile kaplayıp jöleyi içine dökmeniz gerekiyor.
6. Son katın üzeri yine çilekli bir mousse ile kaplanacak. Bunun için de mousse yapılıp pandispanyanın üzerini 1 cm kadar kapladıktan sonra biraz buzdolabında dinlendirmek, sonra jöleyi ortasına koyup geri kalan alanları yine mousse ile kaplamak gerekecek. Pastanın kalıptan kolay çıkması için de kalıbın içine kalın bir asetat kullanırsanız işiniz çok kolaylaşıyor.
7. Sonra her şey beklemeye kalıyor. Bir gece buzdolabında bekleyen pasta harika bir hale geliyor, üzerine birkaç çilekle süsleme yapmak yeterli oluyor.

Print

ÇİLEKLİ PASTA

Servings 15 kişi

Malzemeler

ÇİLEK JÖLESİ

• 300 gr çilek
• 30 gr toz şeker
• 4 adet yaprak jelatin

ÇİKOLATALI KITIRTI

• 100 gr sütlü çikolata
• 30 gr krema
• 50 gr fındık
• 70 gr krep kırığı

ÇİLEK MOUSSE

• 450 gr çilek
• 70 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 6 adet yaprak jelatin
• 360 gr krema

Talimatlar

Çilek Jölesi

• Jelatinleri yumuşaması için soğuk suyun içine koyun.
• Çilekleri yıkayıp birkaç parçaya bölüp üzerine şekeri ekleyerek kısık ateşte kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin.
• Pişen çilekleri blendırda ezdikten sonra süzgeçten geçirin. Sıcakken içine süzülen jelatinleri koyup eritin. İçi streç film kaplanmış 20 cm.lik bir kabın içine döküp dolaba kaldırın.

Çikolatalı kırıntı

• Çikolatayı ben mari usulü eritin.
• Kremayı çırpıp çikolata ile karıştırın.
• İçine iri kıyılmış fındık ve kırıntıyı ekleyip karıştırın.

Çilek Mousse

• Jelatinleri yumuşaması için soğuk suda bekletin.
• Çilekleri birkaç parçaya kesip şeker ve limon suyu ile birlikte pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
• Ocaktan alıp blendırdan geçirdikten sonra süzün. Sıcakken içine süzülmüş jelatinleri ekleyip eritin.
• Kremayı kıvamı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çilekli karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Birleştirme

• 22 cm.lik pandispanyayı 2'ye kesin. Kenarına geçirilmiş kalıba yerleştirin. Biraz sütle fırça yardımı ile ıslatın.
• Üzerine Çikolatalı kırıntıyı kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın, üzerini düzeltin.
• Kalan boşluğu ve üzerini pastacı kreması ile kaplayın.
• İkinci pandispanyayı yerleştirip sütle ıslatın. Üzerini 1 cm kadar çilekli mousse ile kaplayın, yarım saat kadar katılaşması için buzdolabına kaldırın.
• Çıkarıp Çilekli jöleyi ortasına yerleştirin. Kenardaki boşlukları ve üzerini mouse ile kaplayın, buzdolabına kaldırın.
• Bir gece beklettikten sonra servis etmeden önce üzerini çilekle süsleyin.

Pastacı kreması yapmak için;

• Yumurta sarıları cam bir kaba ayrılır. İçine toz şekerin yarısı ve nişasta konur. Sütten bir fincan kadar ilave edilerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.
• Kalan sütle toz şeker tencereye koyularak kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Isıtılırken içine vanilya eklenir.
• Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
• Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzerine değecek şekilde streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağı çırpılır,( tereyağı yerine ben mari eritilmiş beyaz çikolata da kullanılabilir) krema eklenerek çırpılmaya devam edilir, son olarak da pişmiş krema eklenir. Pürüzsüz bir hale gelince pandispanyanın ara katlarına sürülebilir.

Print

PASTACI KREMASI

Kategori pasta kremaları

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Malzemeler

• 500 ml süt
• 5 yumurta sarısı
• 75 gr toz şeker
• 50 gr nişasta
• 50 gr tereyağı veya beyaz çikolata
• 50 ml krema

Talimatlar

• Yumurta sarısı, şeker ve nişastayı bir kabın içine alın.Sütten bir miktar bu karışımın içine koyarak çırpın.
• Sütü ve şekerin yarısını tencereye alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
• Sıcak sütten azar azar yumurtalı karışımın içine dökerek çırpmaya devam edin, karışım ısınınca tamamını sütün içine dökerek pişirin.
• Muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca ocaktan alın, üzerine kontakt streç yapıp soğumaya bırakın.
• Kullanmadan önce yumuşak tereyağı ya da ben mari eritilmiş .çikolata ve krema ile birlikte çırpın, pürüzsüz hale gelince pandispanyanın üzerine sürün.

Bu tarif pek çok pastada kullanılabilecek temel pandispanya tariflerinden biri. Yapımı oldukça kolay. Miktarlara düzgün uyum sağlandığı takdirde problem çıkarmıyor. 6 yumurta kullandığınızda çok rahatlıkla 3 parçaya kesebiliyorsunuz. Aynı şekilde malzemeleri 4 yumurta olacak şekilde orantılı olarak azaltırsanız 2 katlı bir pastanız oluyor.

Peki yaparken nelere dikkat edeceğiz:

• Öncelikli olarak yumurtaların akları ve sarılarını birbirinden ayırmalıyız. Ayırırken yumurta aklarının içine yumurta sarısından hiç karışmaması gerekiyor. Akları koyduğunuz kap temiz ve özellikle kuru olmalı.
• Yumurta akları kuru bir kapta çırpılmaya başlanmalı, beyazlaşmaya başlayınca şekerin yarısı yavaşça eklenmelidir. 
• Yumurtanın sarıları ise ayrı bir yerde kalan şekerle birlikte Ben Mari usulü çırpılır. Yani kaynayan bir suyun üzerine, suya değmeyecek şekilde başka bir kap konularak suyun buharında çırpılır. Amaç şekerin tamamen erimesini ve sarılarla karışmasını sağlamaktır. İki parmağınızın arasında kontrol ettiğiniz zaman şeker taneleri ele gelmemelidir.
• Yumurta sarıları iyice beyazlaşınca ve şeker eriyince suyun üzerinden alınıp ve önce yumurta aklarının 1/3’ü ekleyerek katlayarak aşağıdan yukarı doğru spatula ile karıştırılmalı, sonra unun 1/3’ü konmalıdır.
• Unun tamamı ve yumurta akları bitene kadar sırasıyla karıştırılmalıdır.
• En son olarak erimiş ve soğumuş olan yağ konur. O da yumurta aklarını söndürmeden ilave edilir. 
• Kalıba dökülerek 170 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirilir. Soğumadan kalıptan çıkarılmaz. Mümkünse ertesi gün 3’e kesilebilir.

Print

SÜNGER PANDİSPANYA

Bütün pastalarınızda kullanabileceğiniz, yumuşacık dokusu, lezzetli tadı ile her kremaya uyan bir tarif.

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 40 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 6 adet yumurta
• 150 gr un
• 175 gr toz şeker
• 90 gr tere yağı

Talimatlar

• Yumurtaların akları ile sarılarını ayırın. Aklarını temiz ve kuru bir kabın içinde köpürene kadar çırpın, sonra azar azar şekerin yarısını ekleyin.
• Yumurta akları tıraş köpüğü gibi olup, çevrildiğinde kaptan düşmeyecek hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
• Yumurta sarılarını başka bir kapta altında kaynayan suyun üzerine oturtarak ben mari usulde kalan şekerle birlikte, şeker eriyene kadar çırpın.
• Şeker eriyince önce akların 1/3'ünü alın, katlayarak sptula ile karıştırın, sonra unun 1/3'ünü alın, yine katlayarak karıştırın.
• Bu şekilde devam ederek akları ve unun tamamını karışıma yedirdikten sonra erimiş ve soğumuş yağı da ekleyin. Yine yumurta aklarını söndürmeden karıştırdıktan sonra yağlanmış kalıba dökün ve 170 derece ısınmış fırında 30-40 dakika pişirin.
• Çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin, sonra kalıptan çıkarın. Enine 3 parçaya kesilebilecek büyüklükte olacaktır ama kesmek için buzdolabında sabaha kadar soğumasını beklerseniz çok daha iyi olacaktır.