Oysa ki, tadı enginarla uyum sağlayan başka lezzetler denenebilir. Confi sarımsak da böylesi şaşırtıcı bir lezzet deneyimi oldu ve sınavı başarıyla geçerek enginar tariflerinde üst sıraya yerleşti benim için.

ghgh

Print

CONFİ ENGİNAR

Confi sarımsak ve enginarın harika birlikteliği

Kategori sebze yemeği

Malzemeler

• 5 adet enginar
• 15-20 diş sarımsak
• 1 adet limon
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Talimatlar

• Enginarları içine limon suyu ve tuz koyduğunuz suda haşlayın. Çatal battığında yumuşak olmalı.
• Sudan çıkarıp kurulayın.
• Kabuğunu soyduğunuz sarımsakları ikiye bölerek enginarların içine paylaştırın. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin.
• Pişirme işlemini fırın veya airfriyer'da yapabilirsiniz. Pişirme yapacağınız yere uygun kaba yerleştirin. İçlerini alabilecek kadar zeytinyağı ile doldurun. Airfriyer ise 200 derece, fırın ise 220 dereceye ayarlayın. İlkinde 10 diğerinde 20 dakikada pişecektir. Yine de sarımsakların yumuşaklığını kontrol ederek pişirin.
• Sarımsaklar yumuşadığında servis edebilirsiniz. Yerken zeytinyağına ekmek banmayı unutmayın.

Pesto yapmak için birkaç hazırlık aşaması var, onlar tamam olunca sos haline gelmesi çok kolay. Pesto için yeşillik olarak fesleğen kullanıyoruz ama yerine herhangi bir yeşilliği kullanarak da aynı mantıkla yapılabilir aslında. Bu yeşillik ıspanak, roka, belki biraz maydanoz, tadını seveceğiniz her şey olabilir.

Pestonun asıl tarifinde içine kullanılan çam fıstığı, ama malumunuz çok pahalı bir kuruyemiş. Bunun yerine bence en güzel kullanılabilecek olanı ceviz, ama fındık, fıstık, badem kullananlar da var.

Pestonun olmazlarından biri de sarımsak. Bunu değiştiremiyoruz, yerine başka bir şey koyamıyoruz ve mümkünse de Taşköprü sarımsağı kullanıyoruz. Bazı tariflere baktım da 8-10 diş sarımsak ekleyenler var. Eğer Taşköprü sarımsağını biliyorsanız bu kadar çok koyamayacağınızı da bilirsiniz. Sadece aroma barındıran sarımsakları dilediğiniz kadar ekleyin ama gerçek sarımsak da miktar için dikkatli olun derim.

Malzemeleri karıştırmak için de güzel bir zeytinyağı da kullanmak iyi olacaktır. Aslında pestonun anlamı “ezmek”tir ve içindeki malzemeler ezilerek birbirine karıştırılır ama blendır çıkınca mertlik bozulur ve bızlatma ile pestolar yapılır.

Son olarak eklenecek malzeme parmesan. Burada da hemen her yerde bulamayacağınızı, bulduğunuz gerçek parmesanların fiyat açısından biraz yüklü olacağını tahmin edebiliyoruz. Bu yüzden her ne kadar bir takım kişiler “parmesansız olmaz” dese de ben olabileceği kanaatindeyim. Benim buradaki peynir tercihim İzmir Tulum ya da Koçulu eski kaşar.

Malzemelerin ayrıntıları böyle. Hazırlık aşamasında kuruyemişlerin lezzetini ortaya çıkarmak için yağsız tavada kavurmak, sarımsakların düzgün dağılımını sağlamak için macun kıvamına gelene kadar tuzla dövmek, peynirleri rendeleyip eklemek gerekiyor. Hazırlanan sosu pizzaların üzerine kullanabilir veya makarnalara ekleyebilirsiniz. Ya da kızarmış eski mayalı ekmek üzerine labne ile sürüp domatesle birlikte çok güzel bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Hemen kullanmayacaksanız da bir kere yapmakla uğraşıp sonra fazlasını poşetlere bölerek derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Print

PESTO

Kategori Atıştırmalık, Soslar

Hazırlama Süresi 45 dakika dakika

Malzemeler

• 4 demet fesleğen
• 260 gr parmesan
• 180 gr ceviz
• 2-2.5 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 diş sarımsak

Talimatlar

• Fesleğenleri yıkayıp kurutucuda fazla suyunu akıtıp mutfak havlusu üzerinde iyice kurumalarını sağlayın, üzerinde su kalmasın.
• Cevizleri yağsız tavada biraz renk alıncaya kadar kavurun. Bir miktar cevizi çıkarıp yerine çam fıstığı da ekleyebilirsiniz. Sonra başka bir kaba alın, soğusun.
• Sarımsakları soyup küçük parçalar halinde doğradıktan sonra biraz tuz ekleyerek dövün ve macun kıvamına getirin.
• Parmesanı ya da eski kaşarı rendeleyin.
• Önce fesleğenle sarımsakları rondada parçalayın. Sonra zeytinyağını ekleyin. 1 bardağa yakın zeytinyağını ayırın sonra gerektiği kadar eklersiniz.
• Parmesanı ekleyin, o da karıştıktan sonra cevizleri ilave edin. Bu aşamalarda kıvamı koyu olarak görürseniz zeytinyağı ile açarsınız. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Enginarı yaparken çoğunlukla pişirip içine garnitür ilave edildiğini görüyoruz. Oysa avokado enginara o kadar yakışıyor ki, bir de püre şeklinde yapıldığı için üzerine koyduğunuzda gayet güzel adapte olabiliyor. Garnitür gibi oraya buraya dökülmeye çalışmıyor. Garnitür galiba kendini enginara yakıştıramayıp üzerinden ayrılmaya tabağa geri dönmeye çalışıyor devamlı. Yapılışı çok da fazla beceri gerektirmeyen kolay bir sebze yemeği:

• Öncelikle enginarları tencereye alıp orta seviyelerine gelene kadar su ekleyip üzerine birer kaşık zeytinyağı dökerek ve limon suyu sıktıktan sonra haşlayın. Suya biraz da tuz koymayı unutmayın.
• Olgun avokadoları soyduktan sonra çatalla iyice ezin. İçine yoğurt, sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve ince çekilmiş cevizleri ve oldukça küçük doğranmış taze soğanları ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
• Enginarlar haşlandıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine avokadolu sostan paylaştırın. Dereotu ve nane yapraklarıyla süsleyin. Her birinin üzerine birer kaşık zeytinyağı gezdirin ve servis edin.

Print

AVOKADO PÜRELİ ENGİNAR

Kategori Atıştırmalık

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Servings 4 kişi

Malzemeler

• 4 adet enginar
• 2 adet avokado
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı ceviz
• Birkaç dal taze soğan s
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı
• 1 adet limon
• Dereotu, nane, maydanoz

Talimatlar

• Enginarları tencereye alın, yarısına gelecek kadar su koyun; tuz, zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek pişirin.
• Avokadoları çatalla ezin, içine süzme yoğurt, tuz , karabiber, ezilmiş sarımsak ekleyin ve karıştırın.
• Cevizleri dövün, taze soğanları incecik kıyın. Avokadolara karıştırın.
• Servis için tabağa enginarı alın, üzerine avokadolu püreyi koyun, üzerini nane, maydanoz veya dereotu ya da taze soğanla süsleyin, biraz daha zeytinyağı gezdirin.

Confit sarımsak yapmak için fırını 110 dereceye ısıtıp içine ısıya dayanıklı bir kap, kabın içinde zeytinyağı ve sarımsak koymak gerekiyor. Sarımsakları kabuğunu soyarak koyabilirsiniz ama pişip tamamen yağın içine karışmasını istemiyorsanız kabuklu olarak da koyarsınız. Biraz tembel işi gibi gözükebilir ama çok mantıklı bir yöntem.

Kabın ağzını kapatmamız lazım. Bunu da ısıya dayanıklı kapağı varsa o şekilde yapabileceğiniz gibi önce yağlı kağıt, üzerine alüminyum folyo ile sararak da yapabilirsiniz.

Ardından 110 derece ısınmış fırında en az 2-2.5 saat kadar, sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirmeniz lazım.

Pişen sarımsakları yağı ile birlikte bir kavanoza koyun, kapağını kapatın, en az 1 ay dilediğiniz yemeğe kullanın. Hatta canınız tost mu çekti, kıpkırmızı kızarmış ekşi mayalı ekmeğin üzerine sarımsakları kabuğundan patlatıp sürüp yiyebilirsiniz.