Pastayı yapmak için tersine düşünmek gerekiyor. Önce pandispanyayı hazırlayıp pişirme kağıdından çıkardıktan sonra üzerini çıtırtı ile kaplayarak hazırda bekletiyoruz.

Sonra silikon kalıptaki katmanlar için mousse yapıp en alta doldurduktan sonra ortada yapılan boşlukları Hindistan cevizli krema ve birer tane vişne ile dolduruyor ve buzdolabında şekil almasını sağlıyoruz. Ama silikon kalıbı ne olur ne olmaz diye Hindistan cevizi yağı ile de yağlıyorum ben.

Bu katmanları kalıptan düzgün çıkarabilmek için birkaç saatliğine derin dondurucuda bekletmek gerekiyor. Bu aşama asla atlanmamalı, yoksa o yusyuvarlak kalıp şekli olmuyor.

Sonra da pandispanya ile yapıştırmak için çok az krem şanti çırparak kullanıyorum. Sonunda şahane sonuç ortada.

Print

VİŞNELİ TEK KİŞİLİK PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

bekletme 5 saat saat

Servings 15 kişi

Malzemeler

Pandispanya

• 3 yumurta
• 75 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 48 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1/2 limon kabuğu rendesi

Kırıntı

• 75 gr krep kırığı
• 75 gr beyaz çikolata

Hindistan Cevizli Krema

• 50 gr beyaz çikolata
• 12 ml süt
• 62 gr mascarpone /milkten taze peynir
• 125 gr krema %30 ve üzeri yağlı
• 12 gr pudra şekeri
• 12 gr hindistan cevizi rendesi

Vişneli Mousse

• 350 gr vişne
• 65 gr toz şeker
• 30 ml su
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• 5 gr jelatin
• 30 gr su
• 200 ml krema

Talimatlar

Pandispanya

• Yumurtaların sarısı ile aklarını ayırın.
• Aklarını bir tutam tuz ile çırpmaya başlayın, biraz koyulaşmaya başlayınca şekerin yarısını ekleyerek tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurtanın sarılarını kalan şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Unu vanilya ve kabartma tozu ile eleyin.
• Yumurta sarısının içine önce akların 1/3'ünü koyun, katlayarak karıştırın, sonra unun 1/3'ünü koyun aynı şekilde karıştırın. Un ve aklar bitene kadar aynı işlemi yapın. Son olarak limon kabuğu rendesini de ekleyin.
• Pişirme kağıdı serili 30 cm.l,k tepsiye yayın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 12 -15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Kırıntı

• Soğumuş pandispanyadan yuvarlaklar kesin. Fırça ile sütle ıslatın. Krep kırığı ile ben mari eritilmiş çikolatayı karıştırın, soğumadan pişmiş ve yuvarlaklar halinde kesilmiş pandispanyanın üzerine paylaştırın. Kenardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın ve soğumaya bırakın.

Vişneli Mousse

• Toz jelatinle soğuk suyu karıştırın ve jöle haline gelmesi için bekletin.
• Vişneleri şeker ve ile pişirin. Pişerken üzerine limon suyu da ekleyin.
• İyice pişince 15-20 tane vişneyi arasına koymak için ayırın. Kalanını süzgeçten geçirin.
• Jelatini mikro dalgada eritin, vişne sosuna ekleyin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra sosu da ekleyip çırparak karıştırın.
• Silikon kalıpları hindistan cevizi yağı ile yağlayın. Mousse ile tam doldurmayın, ortasında bir çukur yapın. Buzdolabına kaldırın.

Hindistan Cevizi Krema

• Çikolata ile sütü ben mari eritin.
• Peyniri yalnız olarak çırptıktan sonra çikolatayı da ekleyip çırpın.
• Krema ile pudra şekerini ayrı bir yerde çırpın. Sonra bunu da diğer karışıma ekleyin. Son olarak da Hindistan cevizi rendesini katın.
• Bu kremayı vişnelerin ortasına paylaştırın. İçine birer tane vişne koyun. Üzerini düzeltin. Önce biraz buzdolabında soğumaya bırakın. Sonra derin dondurucuya koyun.
• Dondurucuda tamamen donunca kalıptan çıkarın ve pandispanyaların üzerine yerleştirmek için biraz krem şanti kullanın. Dilerseniz üzerini krep kırığı ile süsleyin.

Her günü öncekinden daha güzel dolu dolu 31 yıl yaşadık. Birbirimize olan sevgimiz, en güzeli de saygımız hiç eksilmedi. Allaha şükür iki tane pırlanta gibi kızım oldu. Ben nasıl gencecik annemleri bıraktıysam onlarda burada beni bırakıp kendi hayatlarını kurma çabası içindeler. İnşallah benim izimden gitmeye devam eder ve en az benim kadar iyi bir seçim yapar ve en az babaları kadar iyi birer insanla karşılaşırlar.

Son zamanlarda bu kutlamayı evimizden başka yerlerde yapsak da hep kendi pastamızı ben yapıyorum. Bu sene de kural bozulmadı. Muzlu neden mi, özel bir anlamı yok ama benim çok beğendiğim, oldukça hafif bir pasta oldu. Bir zamanlar çok revaçta olan şeker hamurlu pastaları düşününce, herhalde yaş ilerledikçe şeker miktarını azaltmakla doğru bir seçim yapıyorum diye düşünüyorum.

Hamurunda muz olan sünger kekle yapımına başlıyoruz. Ara katmanda yine muzlu ve cevizli bir karamel var. Üzerinde de Hindistan cevizli mousse. Son zamanlarda yaptığım pastalarda krema yerine mousse kullanmayı tercih ediyorum, çok daha hafif bir pasta oluyor böylece.

Muzlu Pasta Nasıl Yapılır?

• Sünger kek yaparak başlıyoruz. Buzdolabında olgun muzlar olması işimizi çok kolaylaştıracak. Malzemeleri işlem sırasına göre karıştırarak kalıba döküyoruz. Kalıbın tabanı büyüklüğünde kesilmiş bir pişirme kağıdı kullanmak ve kalıbın kenarlarını yağlamamak bu işin püf noktası. Böylece kenarlara tutunarak kabaran kekin ortası bombeleşmiyor, düz kalıyor.
• Karamel yaparken şekeri yakmamak da onun püf noktası. Şekerin içine konan su önce şekere karışacak, sonra buharlaşacak, ardından da şeker eriyip karamelize olacak. İşte bu aşamada diğer malzemeleri eklerseniz yanmadan onları karıştırmış ve güzel bir katman elde etmiş olursunuz. Malzemeler karışır karışmaz hemen kekin üzerine döküp donmadan şeklini vermeniz gerekecektir.
• Mousse yapımı bu katmanların içinde en kolay olanlardan. Burada Hindistan cevizi kreması yaparak işe başlıyoruz. Neden mi yapıyoruz, ama yapması çok kolay, üstelik herkes büyük şehirlerde yaşamıyor ve bulamayabilir. Oysa Hindistan cevizi ve bir rondo ile her şey çok kolay. Rondoda önce incelece sonra krema gibi olacak ve içine Hindistan cevizi yağı katacağız. Sonrası da işlemleri sırasıyla yapmak olacak.
• Kenarını asetatla kaplamak hem çok düzgün kenarlı bir asta yapmamıza yarayacak ve bize büyük kolaylık sağlayacaktır.

Print

MUZLU PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 35 dakika dakika

Bekleme 12 saat saat

Servings 8 kişi

Malzemeler

Muzlu Sünger Kek

• 2 yumurta
• 60 gr toz şeker
• 60 gr esmer şeker
• 84 gr sıvı yağ
• 45 gr kakao
• 60 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 fiske tuz
• 2 (160 gr) adet muz

Cevizli Muzlu Karamel

• 100 gr toz şeker
• 15 ml su
• 1 adet muz
• 15 gr tereyağı
• 30 gr krema
• 50 gr ceviz
• 1 fiske tuz

Hindistan Cevizli Mousse

• 200 gr Hindistan cevizi sütü
• 100 gr hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 70 gr toz şeker
• 350 gr krema
• 10 gr toz jelatin
• 50 ml su

Talimatlar

Muzlu Sünger Kek

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Un, kakao ,tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Sonra karbonatı ekleyip üzerine birkaç damla limon sıkın.
• Muzları çatalla ezin.
• Yumurtaları mikserle çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca içine şekerleri ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
• İçine sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin. Biraz çırpıp muzları ekleyin , yine fazla çırpmadan karıştırın.
• Unlu karışımı ekleyin, spatula ile karıştırın.
• 20 cm çapında tabanına pişirme kağıdı konmuş ama kenarları yağlanmamış kalıba dökün. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Cevizli Muzlu Karamel

• Cevizleri 150 derece fırında 10 dakika kadar kızartın ve bıçakla irice doğrayın.
• Muzu doğrayın.
• Şekeri çelik tavaya suyla birlikte koyun. Tuzu ekleyin. Önce suyla karışacak, kaynamaya başlayacak, sonra su buharlaşacak ve kalan şeker karamelize olacaktır. Yanmaması için dikkatli olun.
• Karamelize olur olmaz ocağı kapatıp içine kremayı koyun, kabaracaktır.
• Tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışmasını sağlayınca içine doğranmış muzları ve yağı katın. Yağ eriyene ve karamel muzlarla karışıncaya kadar karıştırın. Eriyince ocaktan alın ve cevizleri ekleyin.
• Soğumuş ve kalıptan çıkarılmış kekin üzerine yayın ve soğuyuncaya kadar bekletin.

Hindistan Cevizi Mousse

• Su ile jelatini karıştırın kenarda beklesin.
• Hindistan cevizini rondoya alın ve karıştırmaya başlayın. Önce ince doğranmış hale gelecek, sonra kremamsı bir hal alacaktır. O aşamadan sonra içine erimiş Hindistan cevizi yağını karıştırın.
• Hindistan cevizi sütünün içine yaptığınız Hindistan cevizi kremasını ve şekeri koyup kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jöle haline gelmiş jelatini koyup eritin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşınca Hindistan cevizli karışımı da ekleyip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
• Soğuyan karamel soslu kekin çevresini asetatla sarın. Mousse karışımını üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün üzerini ceviz, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

Tarifteki ayrıntıları görenler denemekten korkabilirler ama işin ana temalarını kavrayınca aslında hiç de zor olmadığını anlayacaklardır. Hatta o zaman her aşamayı tek tek yapmak yerine birine başlayıp diğerine geçiş yapmak kolay olacaktır.

Pastaları yapmadan önce planlama ile işe başlıyorum. Pastanın katmanlarını çizip her katmanda ne kullanacağımı belirliyorum. Bence en zor kısmı bu oluyor, karar verdikten sonra malzeme tamamlamak ve başlamak, sırası bu şekilde oluyor. Katmanları belirlerken birbirine uyumla malzemeleri kullanmak ağızda bıraktığı güzel tadı sağlamak için çok önemli. Esas olan bir kek katmanı, arada kullanılan krema, üzerine dökülen kaplama. Araya giren farklı bir meyve vs. de ayrıntı oluyor.

Burada kakaolu bir kek yapmayı tercih ettim, kakao-kahve birlikteliğini seviyorum. İçinde kahve de olması hoş oldu. Ara katmanda hafiflik olması için beyaz çikolata tercih ettim ve mousse yaptım. Üzerinde renk uyumu olması için bitter çikolata ile kapladım. Farklılıkları da kakaoya ve çikolataya çok yakışan kuruyemiş olan cevizli katmanda ve ortama hem bir ferahlık katması hem de farklı bir renk oluşumu için mevsim meyvesi çilekli jöleyi kullandım.

Yaptığım kekte buttermilk kullandım. Buttermilk ile yaptığım kekle çok hafif ve yumuşacık oluyor. Burada tek katta kullanacağım için de böyle bir seçimim oldu.

Print

ÇİLEKLİ CEVİZLİ PASTA

Malzemeler

ÇİKOLATALI KAHVELİ KEK

• 280 gr un
• 120 gr kakao
• 15 gr karbonat
• 500 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 140 gr sıvı yağ
• 300 gr buttermilk
• 1 paket vanilya
• 300 gr sıcak kahve

CEVİZLİ KARAMEL KATMAN

• 70 gr toz şeker
• 15 ml su
• 70 gr ceviz
• 70 gr yağ
• 2 yumurta sarısı
• 45 gr toz şeker

ÇİLEK JÖLESİ

• 500 gr çilek
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 3-5 damla limon suyu
• 6 gr toz jelatin
• 45 ml su

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 200 gr beyaz çikolata
• 140 gr krema
• 350 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAOLU KAPLAMA

• 12 gr toz jelatin
• 60 ml su
• 200 gr toz şeker
• 60 gr kakao
• 120 gr krema
• 80 ml su

Talimatlar

Çikolatalı Kahveli Kek

• 300 gr sütün içine 1 yemek kaşığı kadar limon suyu sıkıp bir kenarda bekletin.
• Un, kakao, karbonat, vanilya ve bir fiske tuz ekleyip çırpıcı ile havalandırın.
• Ayrı bir yerde yumurta ile toz şekeri çırpın.
• Sırayla önce sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra hazırladığınız buttermilki ekleyin.
• Karıştırdığınız kuruları ekleyin. Çırparak karıştırın. Son olarak hazırladığınız sıcak kahveyi azar azar ekleyin.
• 25 cm.lik yağlanmış kalıba dökün, 180 derec ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin, kürdan testi ile kontrol edin.

Cevizli Karamelli Katman

• Cevizleri tavada veya fırında biraz kavurup ince parçalar halinde doğrayın.
• 2 yumurta sarısı ile 45 gr şekeri çırparak karıştır, kenarda beklesin.
• 70 gr şekeri bir kaşık su ile karamelize ettikten sonra tereyağını ekleyin.
• Yağ eridikten sonra cevizleri ve sonra da yumurta sarılarını karıştır. Bir tutam tuz koyup bir süre daha pişirip ocaktan alın. Biraz sıcaklığı gittikten sonra soğumuş kekin üzerine sürün.

Çilek Jölesi

• Toz jelatini su ile karıştırın, kenarda beklesin.
• Çilekleri toz şeker ve limon suyu ile birlikte az harlı ateşte pişirin. Kendiliğinden su salacaktır. Çilekler pişince ocaktan alın.
• Pişen çilekleri blendırda ezin, sonra süzgeçten geçirin. Sıcaklığı gitmeden jöleli karışımı içine koyun, karıştırın.
• Pasta kalıbınızdan daha küçük bir kalıbın içini streç film ile kaplayın. Jöleli karışımı içine dökün ve buzdolabına kaldırın.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatin ile suyu karıştır, kenarda beklesin.
• Beyaz çikolata ile 140 gr kremayı ben mari usulü eritin.
• Jelatini ısıtın, eriyince beyaz çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
• Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çikolatalı karışıma katlayarak ekleyin.

Kakaolu Kaplama

• Jelatinle suyu karıştırın kenarda beklesin.
• Şeker, kakao, su ve kremayı bir tencereye alın, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alıp içine jöle hale gelmiş jelatini ekleyin, erisin. Süzdükten sonra 35 dereceye düşene kadar bekleyin sonra pastanın üzerine dökün.

Birleştirme

• Kekini pişirip soğutun. İçine asetat konulmuş kalıbın içine yerleştirin.
• Üzerine cevizli karamelli katmanı yayın.
• Beyaz çikolatalı mousse ile kaplayın, ortasına çilekli jöleyi yerleştirin, kalan mousse ile üzerini tamamen kapatın. Buzdolabında 5-6 saat bekletin.
• Kakakolu kaplamayı hazırlayıp 35 dereceye soğutun. Pastayı çıkarıp asetatı soyun, bir yükseltinin üzerine yerleştirin. Üzerinden kaplamayı yavaşça dökün, biraz soğumasını bekledikten sonra yeniden buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra dilimlemeye hazır olacaktır.

Pastanın katmanlarını tek tek anlatmam gerekecek, her katta ayrı bir güzellik var çünkü:

1. Her pastanın esası pandispanyadır. Diğer her şeyi onun üzerine inşa edersiniz. Burada çileğe yakışacağını düşündüğüm sade bir pandispanya oldu ve tercihim daha önce pek çok kez kullandığım ve beni hiç hayal kırıklığına uğratmayan sünger pandispanya oldu. Daha önce 3 katlı pastalarda kullandığım 6 yumurtalı tarifi 4 yumurtalı olarak yapıp iki katlı bir pandispanya elde ettim.
2. Alt kat pandispanyanın üzerinde bir sürpriz olsun diye çikolatalı bir kıtır kullanmak istedim. Burada da daha önce yaptığım krep kırığını çikolata ile karıştırarak kullandım.
3. Alt katta yine klasik bir krema, pastacı kreması ile katı kapattım.
4. Her iki pandispanyayı da fırça yardımı ile sütle ıslattım.
5. İkinci katın sürprizi de aradaki çilekli jöle katmanı. Jölenin donması için her şeye başlamadan önce bu jöleyi yapıp buzdolabına, hatta hızlı olmasını istiyorsanız bir süreliğine derin dondurucuya atabilirsiniz. Çilekleri şekerle pişirip blendırdan geçirip süzmeniz ve jelatinle karıştırmanız yeterli. Dolaba koymak için de pandispanyadan daha küçük bir kalıbı streç film ile kaplayıp jöleyi içine dökmeniz gerekiyor.
6. Son katın üzeri yine çilekli bir mousse ile kaplanacak. Bunun için de mousse yapılıp pandispanyanın üzerini 1 cm kadar kapladıktan sonra biraz buzdolabında dinlendirmek, sonra jöleyi ortasına koyup geri kalan alanları yine mousse ile kaplamak gerekecek. Pastanın kalıptan kolay çıkması için de kalıbın içine kalın bir asetat kullanırsanız işiniz çok kolaylaşıyor.
7. Sonra her şey beklemeye kalıyor. Bir gece buzdolabında bekleyen pasta harika bir hale geliyor, üzerine birkaç çilekle süsleme yapmak yeterli oluyor.

Print

ÇİLEKLİ PASTA

Servings 15 kişi

Malzemeler

ÇİLEK JÖLESİ

• 300 gr çilek
• 30 gr toz şeker
• 4 adet yaprak jelatin

ÇİKOLATALI KITIRTI

• 100 gr sütlü çikolata
• 30 gr krema
• 50 gr fındık
• 70 gr krep kırığı

ÇİLEK MOUSSE

• 450 gr çilek
• 70 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 6 adet yaprak jelatin
• 360 gr krema

Talimatlar

Çilek Jölesi

• Jelatinleri yumuşaması için soğuk suyun içine koyun.
• Çilekleri yıkayıp birkaç parçaya bölüp üzerine şekeri ekleyerek kısık ateşte kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin.
• Pişen çilekleri blendırda ezdikten sonra süzgeçten geçirin. Sıcakken içine süzülen jelatinleri koyup eritin. İçi streç film kaplanmış 20 cm.lik bir kabın içine döküp dolaba kaldırın.

Çikolatalı kırıntı

• Çikolatayı ben mari usulü eritin.
• Kremayı çırpıp çikolata ile karıştırın.
• İçine iri kıyılmış fındık ve kırıntıyı ekleyip karıştırın.

Çilek Mousse

• Jelatinleri yumuşaması için soğuk suda bekletin.
• Çilekleri birkaç parçaya kesip şeker ve limon suyu ile birlikte pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
• Ocaktan alıp blendırdan geçirdikten sonra süzün. Sıcakken içine süzülmüş jelatinleri ekleyip eritin.
• Kremayı kıvamı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çilekli karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Birleştirme

• 22 cm.lik pandispanyayı 2'ye kesin. Kenarına geçirilmiş kalıba yerleştirin. Biraz sütle fırça yardımı ile ıslatın.
• Üzerine Çikolatalı kırıntıyı kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın, üzerini düzeltin.
• Kalan boşluğu ve üzerini pastacı kreması ile kaplayın.
• İkinci pandispanyayı yerleştirip sütle ıslatın. Üzerini 1 cm kadar çilekli mousse ile kaplayın, yarım saat kadar katılaşması için buzdolabına kaldırın.
• Çıkarıp Çilekli jöleyi ortasına yerleştirin. Kenardaki boşlukları ve üzerini mouse ile kaplayın, buzdolabına kaldırın.
• Bir gece beklettikten sonra servis etmeden önce üzerini çilekle süsleyin.

Bu hafta Ankara’ya gidişimde çocuklara götürülecek en güzel hediyenin bu olacağını düşündüm ve onlara tek kişilik pastalar yaptım. Böylece yemesi de her birine porsiyonlaması da kolay olacaktı.

Pasta yine birkaç kattan oluşacak şekilde planladım. Çocukların en sevdiği şey nedir, tabii ki çikolata, onun için çikolata ağırlıklı olmasını sağladım. Aslında sonrası daha kolay çünkü çikolataya yakışan o kadar çok malzeme var ki, seçim yapması zor yalnızca. Fındık ilk aklıma gelen oldu ve diğer ayrıntılarda da onu kullandım.

Her bir kat fındığı değişik şekilleri ile içeriyor. Biraz kırıntı, biraz mousse; hatta dış katmanı da fındıklı çikolata.

Tarifi biraz gözden geçirelim ve ayrıntılarına bakalım:

1. Tabii ki alt tabanda bir kek ya da bisküvi katmanı olması lazım. Burada un yerine fındıkla yapılmış kakaolu bir kek var. Yumurta aklarını çırparak başlıyor ve diğer malzemeleri ekleyerek pişiriyoruz.
2. Kekin üzerine bir kırıntı koyacağız. O da ince bir bisküvi şeklinde pişirilip elle ufalanıyor ve içine fındığın en güzel hali, nutella ve krep kırığı dediğimiz çok ince yapılmış bir çeşit gevrek konuyor. Bunun yerine kahvaltılık gevrekleri iyice eliinizle ufalayıp ekleyebilirsiniz.
3. Pişen kekin üzeri kırıntıyla kaplanıp soğumak üzere dolaba gidiyor.
4. Üzerine krema tarzı bir şeyler koymamız lazım, ama sonra dilimleyeceğimiz için bunu mousse şeklinde yapmalıyız. Yine nutella ekliyoruz ve erittiğimiz çikolata ve krema ile karıştırıp sonra jelatinle sabitliyor ve mousse haline gelmesi için çırpılmış krema katıyoruz.
5. Pastaya mousse eklemeden önce çevresini asetatla kaplıyoruz, mousse katmanını koyup yine dolaba, bu sefer en az 5 saat kadar durmalı, hatta en iyisi akşamdan koyun, sabaha dilimleyin.
6. Sabah önce üzerini kaplayacağımız fındıklı çikolatayı biraz da sıvı yağ ekleyerek karıştırıyoruz ve keki dikdörtgen kalıplarla dilimledikten sonra çikolatanın içine batırıp çıkarıyor ve biraz çikolatasının akması için önce tel üzerinde bekletip sonra tekrar donması için pişirme kağıdı üzerine alıp dolaba kaldırıyoruz.
7. Başka bir süslemeye ihtiyacı yok, çünkü yeterince güzel bir pasta oldu, artık servisine geçebiliriz.

Print

FINDIKLI PASTA

Kategori pasta, Tatlı

Hazırlama Süresi 2 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 16 kişi

Malzemeler

FINDIKLI KEK

• 4 adet yumurta
• 140 gr şeker
• 140 gr fındık gr
• 32 gr kakao
• Bir tutam tuz

FINDIKLI KIRINTI

• 60 gr yağ
• 50 gr esmer şeker
• 50 gr fındık
• 60 gr un
• 40 gr krep kırığı
• 80 gr nutella
• Bir tutam tuz

NUTELLA MOUSSE

• 150 gr sütlü çikolata
• 120 gr krema
• 100 gr nutella
• 8 gr toz jelatin
• 30 ml su
• 350 gr krema

FINDIKLI ÇİKOLATALI KAPLAMA

• 350 gr sütlü ve bitter çikolata karışımı
• 60 gr sıvı yağ
• 65 gr fıındık

Talimatlar

FINDIKLI KEK

• Fırını 160 dereceye ısıtın.
• Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpın, köpük kıvamına gelsin.
• Yumurta sarılarını ve öğütülmüş fındığı ekleyin, katlayarak karıştırın.
• Kakaoyu eleyerek ekleyin.
• 24*30 cm civarında dikdörtgen kalıbı yağlayın, 15-20 dakika pişirin.

FINDIKLI KIRINTI

• Oda ısısındaki yumuşak margarin, şeker ve tuzu çırpın.
• Öğütülmüş fındığı ekleyip katlayarak karıştırın.
• Unu ekleyin, hamur haline getirin.
• Hamuru yağlı kağıt arasında oklava ile ince açın.
• 160 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
• Pişip kuruduktan sonra elinizle kum gibi parçalayın.
• Krep kırığı ve nutella ile karıştırın.

NUTELLA MOUSSE

• Jelatini su ile karıştırıp şişmesini sağlayın.
• Çikolata ve kremayı Ben Mari usulü eritin.
• Ocaktan alıp nutella ekleyin. Jelatini ocakta eritin, onu da ekleyin.
• 350 gr kremayı koyulaşana kadar çırpın. Bunu nutellalı karışıma ekleyip çırpın. Soğuması için buzdolabına kaldırın.

FINDIKLI ÇİKOLATALI KAPLAMA

• Çikolataları Ben Mari eritin. İçine sıvı yağ ve iri kıyılmış fındık ekleyin.

BİRLEŞTİRME

• Kek pişip soğuduktan sonra üzerine fındıklı kırıntıyı yayın ve buzdolabında soğutun.
• Buzdolabında soğumuş ve koyulaşmış mousse'u çırpın. Kekin kenarını asetatla kaplayın. Üzerine mousse'u yayın ve düzeltin. Yine buzdolabında 4-5 saat ya da en iyisi bir gece bekletin.
• Çikolatalı fındıklı kaplamayı hazırlayın. Pastayı 16 eşit parçaya kesin. Her parçayı çikolatalı karışıma batırıp pişirme kağıdı üzerine yerleştirerek buzdolabında dondurun.

Bu pasta da çikolata ve kakao içermesi düşüncesinden çıktı ortaya. Aslında aralara süt reçelli bir şeyler yapacaktım ama son anda gözüme çarpan, aralara profiterol konmuş bir pasta ” tamam aradığım bu ” dedirtti bana.

Yine birkaç aşamadan oluşuyor pasta:

1. Tabi ki bir pandispanya var, kakaolu pandispanya. Özelliği çok gevrek ve yumuşacık, hafif olması. Bunu sağlayan da içine koyulan buttermilk. Daha önce yine buttermilk içeren ama kırmızı bir pandispanya yapmışlığım vardı: Red velvet. O da harika olmuştu.
2. Peki nasıl yapacağız bu buttermilk denilen şeyi? O kadar kolay ki inanamazsınız; oda ısısındaki sütün içine limon suyu koyup biraz bekletiyorsunuz o kadar. Yalnız hazır süt kullanmazsanız daha iyi olur. İşin aslı sütten tereyağı yaparken, tereyağı sütten ayrıştıktan sonra kalan kısımdır ama bu şekilde de yapılabilir.
3. Bir diğer hazırlayacağınız malzeme kahve, sıcak sıcak konulacak kekin içine.
4. Sonrası kolay; yumurta, şeker, yağ çırpılacak. Sırayla önce buttermilk konulacak. Sonra bir araya getirilmiş kurular eklendikten sonra kahve de eklenecek.
5. Ardından da pişirilecek. Keki ikiye bölerek pişirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra çok dikkatli olmalısınız, çok kırılgan bir keki var. Mutlaka soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra da çok dikkatli çıkarın.
6. İkinci malzeme krema. Onu da gayet hafif olsun diye mousse şeklinde yaptım. Mousse deyince akla jelatin geliyor; ilk yapılması gereken toz jelatini suyla karıştırmak.
7. Sonra krema ile çikolatayı eritiyorsunuz, kesilmesin diye Ben Mari usulü. İçine sıcaklığını korurken jelatini koyunca o da eriyor.
8. Ayrı bir yerde soğuk kremayı koyuluncaya kadar çırpıp hepsini bir araya getirince krema hazır oluyor. Üzerine değecek şekilde streçle kapatın, atın buzdolabına, her şey hazır olana kadar kendine gelsin.
9. İki kat kek ve krema hazır, bir de 3. kat lazım. Onun için de profiterol yapıp içini dilediğiniz bir krema ile doldurun. Tarifi burada.
10. Her şeyi bir araya getirmek olayın en zevkli yanı. Kelepçeli bir kalıp kullanın , kenarlarına asetat yerleştirin. Tabana bir kat kek üzerine mousse koyun. Sonra profiterolleri yerleştirin.
11. Baktım ki aralarında biraz boşluklar kaldı, oraları iri çekilmiş fındıklar ve süt reçeli ile doldurdum. Sonra profiterollerin üzerini yine mousse ile kapladım. İkinci kat keki koydum. Kalan mousse ile üzerini kapattım ve 4-5 saat buzdolabına kaldırdım.
12. Bu arada glazeyi yapın: Jelatini suda şişirin. Diğer malzemeleri karıştırıp kaynatın, kaynayınca jelatini ekleyip eritin. Sonra süzüp soğumasını bekleyin. 35 dereceye düşünce dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve 1-2 saat daha dolapta bekletin.
13. Servisten önce üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Print

PROFİTEROLLÜ PASTA

Malzemeler

KAKAOLU PANDİSPANYA

• 220 gr un
• 90 gr kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 400 gr toz şeker
• 2 adet yumurta
• 110 gr sıvı yağ
• 240 gr buttermilk
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 240 gr sıcak kahve

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 400 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAO GLAZE

• 6 gr jelatin tozu
• 30 gr su
• 100 gr toz şeker
• 40 gr kakao
• 80 gr krema
• 50 ml su

Talimatlar

Kakaolu Pandispanya

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Buttermilki hazırlamak için 240 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve en az 10 dakika bekletin. Süt kesilmiş gibi olup biraz koyulaşacaktır.
• Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede çırpıcı ile havalandırın.
• İstenilen miktarda filtre kahve veya nescafeyi hazırlayın, sıcak olsun.
• Yumurta, şeker, sıvı yağı çırpın.
• Sonra buttermilki ekleyin, vanilyayı katın. Un karışımını ekleyin, hepsini çırparak yedirin. Son olarak kahveyi de ekleyin.
• Karışımı ikiye bölün. 23 cm. lik 2 ayrı kalıba boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok gevrek olduğu için kırılabilir, dikkatli olun.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatinin üzerine suyu ilave edin, kenarda beklesin.
• Krema ile çikolatayı birlikte kaynayan suyun üzerine konulmuş, suya değmeyen başka bir kapta eritin.
• Eridikten hemen sonra jelatini içine koyun ki sıcağı ile erisin.
• Soğuk kremayı koyulana kadar çırpın.
• Çikolatalı karışımla çırpılmış kremayı bir araya getirin, çırpın ve üzerine streçle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Kakao Glaze

• Jelatini 30 ml suya ekleyip şişmesi için 10 dakika bekletin.
• Toz şeker ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. İçine çırpılmış krema ve su ekleyin, ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jelatini ekleyin, çözülene kadar karıştırın. Sonra süzgeçten geçirin ve 35 dereceye kadar soğutun.

Birleştirme

• Kelepçeli kalıbı kenarına asetat yerleştirin. Kakaolu pandispanyayı tabana koyun, üzerine mousse sürün. Profiterolleri (profiterol tarifini aratabilirsiniz) üzerine yerleştirin. Aralarındaki boşluklara süt reçeli ve iri kıyılmış fındıkları yerleştirin. Tekrar mousse ile kaplayın. İkinci kat pandispanyayı koyun. Mousse ile kaplayın.
• Dolapta en az 4-5 saat bekletin. Dolaptan çıkarmadan önce kakao glaze yapıp 35 dereceye kadar soğutun. Dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve yeniden 1-2 saat daha dolaba koyun.
• Çıkardıktan sonra üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.