Buradaki yapım aşaması diğer soslardan şu açıdan farklı, domatesi kabuğuyla her şeyiyle kullanıyorsunuz. Böylece onun en lezzetli yerini, bir de fırınlayarak daha bir lezzetli hale getiriyorsunuz. Ama domates öyle sadeliklerden hoşlanmaz, ona en çok yakışanı kekiktir, biberiyedir biraz, hatta bulabilirseniz fesleğendir. Bir de sarımsağı unutmayalım. Gerçi o her şeye yakışandır benim gözümde, her şeyin lezzetine lezzet katlayandır.

Kekikli Domates Sosu Nasıl Yapılır?

1. Bütün bunları sırayla bir araya getirmemiz lazım tabi. Fırını ısıtarak başlayın, 180 derece yeterli bir ısı.
2. Tepsiye zeytinyağını gezdirin ama elinizi korkak alıştırmadan.
3. Domateslerin yalnızca göbeklerini çıkartın, o boşluklara da biraz kaya tuzu koyun ve ters çevirerek tepsiye yerleştirin.
4. Aralara bolca sarımsak, kekik, hatta biberiye. Üzerine biraz daha tuz, taze çekilmiş karabiber ve biraz daha zeytinyağı gezdirip doğruca fırına giriyor.
5. Domateslerin üzeri kızarana kadar pişirmeye devam. Bu arada su salması da gayet doğal, hatta olmalı.
6. Sonra soğuyana kadar beklesin.
7. Belndıra domatesleri koyuyoruz. Suyu süzerek ekliyoruz. Üzerine biraz daha zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, 1 diş rende sarımsak. bir yemek kaşığı sirke ve şeker ekleyip çekiyoruz.
8. Sonrası artık konserveleme aşaması, küçük kavanozlara koyup, yeni bir kapakla kapatıp üzerini geçecek kadar su dolu bir tencerede 45 dakika kaynatmak gerekiyor. Kaynatma bittikten sonra sudan çıkarmayın, içinde soğusun. Sonra ters çevirmeye gerek kalmadan kaldırabilirsiniz.

Print

KEKİKLİ DOMATES SOSU

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Malzemeler

• 3 kg domates
• 1 baş sarımsak
• 3-4 dal taze kekik, biberiye, fesleğen
• Kaya tuzu
• Tane karabiber
• Zeytinyağı

Talimatlar

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Fırın tepsisine zeytinyağı gezdirin. Domateslerin göbeklerini çıkarıp her birini tuzlayın ve ters çevirip tepsiye yerleştirin.
• Aralara sarımsak, kekik, biberiye ve fesleğen koyun.
• Üzerine tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Tekrar zeytinyağı gezdirin. Üzeri kızarana kadar pişirin. Soğusun.
• Blendıra domatesleri ve süzdüğünüz suyunu alın. 1 diş rendelenmiş sarımsak, biraz zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, şeker, sirke koyun ve çekin.
• Kavanozlara yerleştirip yeni bir kapakla kapatın. Tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup en az 45 dakika kaynatın. Sonra ocağı kapatıp içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kışın kullanmak üzere kaldırın.

Oysa ki, tadı enginarla uyum sağlayan başka lezzetler denenebilir. Confi sarımsak da böylesi şaşırtıcı bir lezzet deneyimi oldu ve sınavı başarıyla geçerek enginar tariflerinde üst sıraya yerleşti benim için.

ghgh

Print

CONFİ ENGİNAR

Confi sarımsak ve enginarın harika birlikteliği

Kategori sebze yemeği

Malzemeler

• 5 adet enginar
• 15-20 diş sarımsak
• 1 adet limon
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Talimatlar

• Enginarları içine limon suyu ve tuz koyduğunuz suda haşlayın. Çatal battığında yumuşak olmalı.
• Sudan çıkarıp kurulayın.
• Kabuğunu soyduğunuz sarımsakları ikiye bölerek enginarların içine paylaştırın. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin.
• Pişirme işlemini fırın veya airfriyer'da yapabilirsiniz. Pişirme yapacağınız yere uygun kaba yerleştirin. İçlerini alabilecek kadar zeytinyağı ile doldurun. Airfriyer ise 200 derece, fırın ise 220 dereceye ayarlayın. İlkinde 10 diğerinde 20 dakikada pişecektir. Yine de sarımsakların yumuşaklığını kontrol ederek pişirin.
• Sarımsaklar yumuşadığında servis edebilirsiniz. Yerken zeytinyağına ekmek banmayı unutmayın.

Pesto yapmak için birkaç hazırlık aşaması var, onlar tamam olunca sos haline gelmesi çok kolay. Pesto için yeşillik olarak fesleğen kullanıyoruz ama yerine herhangi bir yeşilliği kullanarak da aynı mantıkla yapılabilir aslında. Bu yeşillik ıspanak, roka, belki biraz maydanoz, tadını seveceğiniz her şey olabilir.

Pestonun asıl tarifinde içine kullanılan çam fıstığı, ama malumunuz çok pahalı bir kuruyemiş. Bunun yerine bence en güzel kullanılabilecek olanı ceviz, ama fındık, fıstık, badem kullananlar da var.

Pestonun olmazlarından biri de sarımsak. Bunu değiştiremiyoruz, yerine başka bir şey koyamıyoruz ve mümkünse de Taşköprü sarımsağı kullanıyoruz. Bazı tariflere baktım da 8-10 diş sarımsak ekleyenler var. Eğer Taşköprü sarımsağını biliyorsanız bu kadar çok koyamayacağınızı da bilirsiniz. Sadece aroma barındıran sarımsakları dilediğiniz kadar ekleyin ama gerçek sarımsak da miktar için dikkatli olun derim.

Malzemeleri karıştırmak için de güzel bir zeytinyağı da kullanmak iyi olacaktır. Aslında pestonun anlamı “ezmek”tir ve içindeki malzemeler ezilerek birbirine karıştırılır ama blendır çıkınca mertlik bozulur ve bızlatma ile pestolar yapılır.

Son olarak eklenecek malzeme parmesan. Burada da hemen her yerde bulamayacağınızı, bulduğunuz gerçek parmesanların fiyat açısından biraz yüklü olacağını tahmin edebiliyoruz. Bu yüzden her ne kadar bir takım kişiler “parmesansız olmaz” dese de ben olabileceği kanaatindeyim. Benim buradaki peynir tercihim İzmir Tulum ya da Koçulu eski kaşar.

Malzemelerin ayrıntıları böyle. Hazırlık aşamasında kuruyemişlerin lezzetini ortaya çıkarmak için yağsız tavada kavurmak, sarımsakların düzgün dağılımını sağlamak için macun kıvamına gelene kadar tuzla dövmek, peynirleri rendeleyip eklemek gerekiyor. Hazırlanan sosu pizzaların üzerine kullanabilir veya makarnalara ekleyebilirsiniz. Ya da kızarmış eski mayalı ekmek üzerine labne ile sürüp domatesle birlikte çok güzel bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Hemen kullanmayacaksanız da bir kere yapmakla uğraşıp sonra fazlasını poşetlere bölerek derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Print

PESTO

Kategori Atıştırmalık, Soslar

Hazırlama Süresi 45 dakika dakika

Malzemeler

• 4 demet fesleğen
• 260 gr parmesan
• 180 gr ceviz
• 2-2.5 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 diş sarımsak

Talimatlar

• Fesleğenleri yıkayıp kurutucuda fazla suyunu akıtıp mutfak havlusu üzerinde iyice kurumalarını sağlayın, üzerinde su kalmasın.
• Cevizleri yağsız tavada biraz renk alıncaya kadar kavurun. Bir miktar cevizi çıkarıp yerine çam fıstığı da ekleyebilirsiniz. Sonra başka bir kaba alın, soğusun.
• Sarımsakları soyup küçük parçalar halinde doğradıktan sonra biraz tuz ekleyerek dövün ve macun kıvamına getirin.
• Parmesanı ya da eski kaşarı rendeleyin.
• Önce fesleğenle sarımsakları rondada parçalayın. Sonra zeytinyağını ekleyin. 1 bardağa yakın zeytinyağını ayırın sonra gerektiği kadar eklersiniz.
• Parmesanı ekleyin, o da karıştıktan sonra cevizleri ilave edin. Bu aşamalarda kıvamı koyu olarak görürseniz zeytinyağı ile açarsınız. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Gelelim domateslere, neden 3 tane? Üç ayrı tadı birleştirmek için yapılmış bir sos bu. Yaz gelmeden bir kenarda dursun istedim ki domatesler çıktığında hemen geri dönüp yapın. Hem farklı çeşitlerde domatesler var burada, hem de farlı teknikler bir arada. Hem kaynatıyoruz, hem fırınlıyoruz, hem rendeleyip kullanıyoruz.

1. İlk domatesimiz, ince kabuklu ve etli domatesler; bunları hemen 4’e bölüp kaynatmaya başlıyoruz.
2. İkinci domateslerimiz çekirdekli, hatta biraz şekilleri bozuk ama o çok güzel kokan köy domatesleri; onları ikiye bölüp fırında pişiriyoruz.
3. Üçüncü domates çeşidimiz salkım domates; bunları da saplarıyla birlikte yıkıyoruz, çünkü saplarını kaynamakta olan domateslere ilave ediyoruz, aroması onlara geçsin diye. Salkımları rendeleyip süzgeçten çekirdeklerini süzüyoruz.
4. Fırında pişenleri kaynayan domateslere ekliyoruz, birlikte biraz daha pişiyorlar. Sonra içinden salkımları alıp blendırdan geçirip çekirdeklerini süzüyoruz. Hooop tekrar ocağa; bu sefer içine tuz, biraz şeker, ve süzülmüş son domatesleri ekliyoruz.
5. Hepsi birlikte kaynayıp yarı yarıya azaldığında içine tereyağı, aroma verici taze baharatları , hatta bir de sarımsağı koyup aromasını verdikten sonra kavanozlara koyup kapağını tutmasını sağlamak kalıyor geriye.
6. Kavanozun kapağını tutması için birkaç yöntem var; sıcak sıcak içine koyup, yeni kapak takıp, kapağı önce 3 kere sola çevirip sonra sağa bir kere ve gayet sıkı bir şekilde çevirerek kapatabilirsiniz.
7. Diğer yöntem ise kapağını yine aynı şekilde 3 kez sola 1 kez sağa çevirip sıkıca kapattıktan sonra üzerini geçecek kadar su koyarak yarım saat kadar kaynatabilirsiniz.

Yaptığımız sosları makarnalara, pizzalara, hatta yemeklere bile kullanabilirsiniz. Ben küçük kavanozlara yaptım , çünkü açıldıktan sonra uzun süre beklemeyecektir, bu süre zarfında zaten buzdolabında bulundurmak gerekir. O kadar zahmet çektik bozulmasını elbette istemeyiz.

Print

ÜÇ DOMATESLİ SOS

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 2 saat saat

Malzemeler

• 2 kilo ince kabuklu etli domates
• 2 kilo çekirdekli köy domatesi
• 2 kilo salkım domates
• 100 gr tereyağı
• Defne, adaçayı, taze kekik, taze biberiye
• 1 diş sarımsak

Talimatlar

• İnce kabuklu etli domatesleri 4'e kesip tencereye alın, biraz tuz ve 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. ve kapağı kapalı olarak kaynatmaya başlayın.
• Çok çekirdekli köy domateslerini 2'ye bölün, tepsiye dizip 200 derece ısınmış fırında 40-50 dakika pişirin.
• Salkım domatesleri sapları ile birlikte yıkayın, saplarını kaynayan domatese ekleyin. Kalan domatesleri rendeleyip çekirdeklerini süzgeçten geçirerek süzün.
• Fırında pişen domatesleri suyuyla birlikte kaynayan domateslere ekleyin. Birlikte 30-40 dakika daha pişsin.
• Sürenin sonunda içinden domates saplarını çıkarıp blendırdan geçirin ve çekirdekleriyle kabuklarını süzdükten sonra yeniden tencereye alın.
• Çekirdekleri süzülmüş salkım domatesleri de ekleyin. 1 yemek kaşığı kadar tereyağını, 1 yemek kaşığı tuzu ve 5-6 yemek kaşığı şekeri ekleyip kaynatmaya başlayın. Tereyağını köpürmeyi engellemek için ekliyoruz. 1-2 saat kadar kaynamalı ve yarı yarıya azalmalıdır. Sosu yemek kaşığına aldığınızda suyu ayrışmamalıdır.
• Bu sürenin sonunda içine kalan tereyağını ve tülbentle birlikte taze baharatları ve sarımsağı ekleyin. Baharatların miktarı tamamen size kalmış, ne kadar aroma istiyorsanız o kadar arttırabilirsiniz.
• 10-15 dakika sonra tülbenti çıkarıp sosu sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın, ters çevirip kapağın tutmasını sağlayın. Ya da kapağı kapattıktan sonra tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup en az yarım saat kaynatın. Amacımız kapağın tutmasını sağlamak.
• Sosu dilediğiniz zaman makarnalara, pizzalara, çorbalara kullanın.

Her şey minik minik doğranıyor bu tarifte. Ezilmiş avokado ile beraber olmaları için gerekli bu. Bir de içine koyulacak domatesin sulanıp sosu bozmaması için çekirdekleri çıkarılarak kullanılırsa iyi olur. Gerisi çok basit zaten. Elinizde köy ekmeği hatta ekşi mayalı ekmeğiniz varsa, bir de onu kızartırsanız, üzerine sürüp yemesi çok iyi oluyor, nereden mi biliyorum, ben öyle yaptım da ondan.

Print

GUACAMOLE

Kategori Salata

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Malzemeler

• 1 adet avocado
• 1 diş sarımsak
• 1/4 kırmızı soğan
• 1/4 domates
• 5 dal maydanoz
• Limon suyu
• 1/4 kapya biberi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Acı biber

Talimatlar

• Olgun avocadoyu çatalla ezin. Üzerine biraz limon suyu gezdirin, kararmasın.
• Maydanozu, kırmızı soğanı, kapya biberi incecik doğrayın.
• Domatesin sulanmasını önlemek için çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın.
• Acı biberden dilediğiniz kadar doğrayın.
• Sarımsağı ezin.
• Bütün malzemeleri bir araya getirin, tuz ekleyin, az zeytinyağı ile süsleyin.

Enginarı yaparken çoğunlukla pişirip içine garnitür ilave edildiğini görüyoruz. Oysa avokado enginara o kadar yakışıyor ki, bir de püre şeklinde yapıldığı için üzerine koyduğunuzda gayet güzel adapte olabiliyor. Garnitür gibi oraya buraya dökülmeye çalışmıyor. Garnitür galiba kendini enginara yakıştıramayıp üzerinden ayrılmaya tabağa geri dönmeye çalışıyor devamlı. Yapılışı çok da fazla beceri gerektirmeyen kolay bir sebze yemeği:

• Öncelikle enginarları tencereye alıp orta seviyelerine gelene kadar su ekleyip üzerine birer kaşık zeytinyağı dökerek ve limon suyu sıktıktan sonra haşlayın. Suya biraz da tuz koymayı unutmayın.
• Olgun avokadoları soyduktan sonra çatalla iyice ezin. İçine yoğurt, sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve ince çekilmiş cevizleri ve oldukça küçük doğranmış taze soğanları ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
• Enginarlar haşlandıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine avokadolu sostan paylaştırın. Dereotu ve nane yapraklarıyla süsleyin. Her birinin üzerine birer kaşık zeytinyağı gezdirin ve servis edin.

Print

AVOKADO PÜRELİ ENGİNAR

Kategori Atıştırmalık

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Servings 4 kişi

Malzemeler

• 4 adet enginar
• 2 adet avokado
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı ceviz
• Birkaç dal taze soğan s
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı
• 1 adet limon
• Dereotu, nane, maydanoz

Talimatlar

• Enginarları tencereye alın, yarısına gelecek kadar su koyun; tuz, zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek pişirin.
• Avokadoları çatalla ezin, içine süzme yoğurt, tuz , karabiber, ezilmiş sarımsak ekleyin ve karıştırın.
• Cevizleri dövün, taze soğanları incecik kıyın. Avokadolara karıştırın.
• Servis için tabağa enginarı alın, üzerine avokadolu püreyi koyun, üzerini nane, maydanoz veya dereotu ya da taze soğanla süsleyin, biraz daha zeytinyağı gezdirin.