Pastanın katmanlarını tek tek anlatmam gerekecek, her katta ayrı bir güzellik var çünkü:

1. Her pastanın esası pandispanyadır. Diğer her şeyi onun üzerine inşa edersiniz. Burada çileğe yakışacağını düşündüğüm sade bir pandispanya oldu ve tercihim daha önce pek çok kez kullandığım ve beni hiç hayal kırıklığına uğratmayan sünger pandispanya oldu. Daha önce 3 katlı pastalarda kullandığım 6 yumurtalı tarifi 4 yumurtalı olarak yapıp iki katlı bir pandispanya elde ettim.
2. Alt kat pandispanyanın üzerinde bir sürpriz olsun diye çikolatalı bir kıtır kullanmak istedim. Burada da daha önce yaptığım krep kırığını çikolata ile karıştırarak kullandım.
3. Alt katta yine klasik bir krema, pastacı kreması ile katı kapattım.
4. Her iki pandispanyayı da fırça yardımı ile sütle ıslattım.
5. İkinci katın sürprizi de aradaki çilekli jöle katmanı. Jölenin donması için her şeye başlamadan önce bu jöleyi yapıp buzdolabına, hatta hızlı olmasını istiyorsanız bir süreliğine derin dondurucuya atabilirsiniz. Çilekleri şekerle pişirip blendırdan geçirip süzmeniz ve jelatinle karıştırmanız yeterli. Dolaba koymak için de pandispanyadan daha küçük bir kalıbı streç film ile kaplayıp jöleyi içine dökmeniz gerekiyor.
6. Son katın üzeri yine çilekli bir mousse ile kaplanacak. Bunun için de mousse yapılıp pandispanyanın üzerini 1 cm kadar kapladıktan sonra biraz buzdolabında dinlendirmek, sonra jöleyi ortasına koyup geri kalan alanları yine mousse ile kaplamak gerekecek. Pastanın kalıptan kolay çıkması için de kalıbın içine kalın bir asetat kullanırsanız işiniz çok kolaylaşıyor.
7. Sonra her şey beklemeye kalıyor. Bir gece buzdolabında bekleyen pasta harika bir hale geliyor, üzerine birkaç çilekle süsleme yapmak yeterli oluyor.

Print

ÇİLEKLİ PASTA

Servings 15 kişi

Malzemeler

ÇİLEK JÖLESİ

• 300 gr çilek
• 30 gr toz şeker
• 4 adet yaprak jelatin

ÇİKOLATALI KITIRTI

• 100 gr sütlü çikolata
• 30 gr krema
• 50 gr fındık
• 70 gr krep kırığı

ÇİLEK MOUSSE

• 450 gr çilek
• 70 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 6 adet yaprak jelatin
• 360 gr krema

Talimatlar

Çilek Jölesi

• Jelatinleri yumuşaması için soğuk suyun içine koyun.
• Çilekleri yıkayıp birkaç parçaya bölüp üzerine şekeri ekleyerek kısık ateşte kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin.
• Pişen çilekleri blendırda ezdikten sonra süzgeçten geçirin. Sıcakken içine süzülen jelatinleri koyup eritin. İçi streç film kaplanmış 20 cm.lik bir kabın içine döküp dolaba kaldırın.

Çikolatalı kırıntı

• Çikolatayı ben mari usulü eritin.
• Kremayı çırpıp çikolata ile karıştırın.
• İçine iri kıyılmış fındık ve kırıntıyı ekleyip karıştırın.

Çilek Mousse

• Jelatinleri yumuşaması için soğuk suda bekletin.
• Çilekleri birkaç parçaya kesip şeker ve limon suyu ile birlikte pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
• Ocaktan alıp blendırdan geçirdikten sonra süzün. Sıcakken içine süzülmüş jelatinleri ekleyip eritin.
• Kremayı kıvamı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çilekli karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Birleştirme

• 22 cm.lik pandispanyayı 2'ye kesin. Kenarına geçirilmiş kalıba yerleştirin. Biraz sütle fırça yardımı ile ıslatın.
• Üzerine Çikolatalı kırıntıyı kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın, üzerini düzeltin.
• Kalan boşluğu ve üzerini pastacı kreması ile kaplayın.
• İkinci pandispanyayı yerleştirip sütle ıslatın. Üzerini 1 cm kadar çilekli mousse ile kaplayın, yarım saat kadar katılaşması için buzdolabına kaldırın.
• Çıkarıp Çilekli jöleyi ortasına yerleştirin. Kenardaki boşlukları ve üzerini mouse ile kaplayın, buzdolabına kaldırın.
• Bir gece beklettikten sonra servis etmeden önce üzerini çilekle süsleyin.

Pastacı kreması yapmak için;

• Yumurta sarıları cam bir kaba ayrılır. İçine toz şekerin yarısı ve nişasta konur. Sütten bir fincan kadar ilave edilerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.
• Kalan sütle toz şeker tencereye koyularak kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Isıtılırken içine vanilya eklenir.
• Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
• Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzerine değecek şekilde streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağı çırpılır,( tereyağı yerine ben mari eritilmiş beyaz çikolata da kullanılabilir) krema eklenerek çırpılmaya devam edilir, son olarak da pişmiş krema eklenir. Pürüzsüz bir hale gelince pandispanyanın ara katlarına sürülebilir.

Print

PASTACI KREMASI

Kategori pasta kremaları

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Malzemeler

• 500 ml süt
• 5 yumurta sarısı
• 75 gr toz şeker
• 50 gr nişasta
• 50 gr tereyağı veya beyaz çikolata
• 50 ml krema

Talimatlar

• Yumurta sarısı, şeker ve nişastayı bir kabın içine alın.Sütten bir miktar bu karışımın içine koyarak çırpın.
• Sütü ve şekerin yarısını tencereye alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
• Sıcak sütten azar azar yumurtalı karışımın içine dökerek çırpmaya devam edin, karışım ısınınca tamamını sütün içine dökerek pişirin.
• Muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca ocaktan alın, üzerine kontakt streç yapıp soğumaya bırakın.
• Kullanmadan önce yumuşak tereyağı ya da ben mari eritilmiş .çikolata ve krema ile birlikte çırpın, pürüzsüz hale gelince pandispanyanın üzerine sürün.