Bir tatlı, bir anıyı anlatır mı? Bu kekin içinde, bir yudum kahvenin sıcak dokunuşuyla günün yorgunluğunu unuturken, incir ve cevizin hafif dokunuşları sizi geçmişin huzurlu anlarına götürüyor. Üzerine dökülen kahveli şerbetiyle tatlı bir sürpriz yaparken, muhallebi ve kavrulmuş kadayıfın birleşimiyle tatlı bir sonla buluşuyor. Her lokmada biraz nostalji, biraz da yenilik var; işte bu tatlı, hem geleneksel hem de modern bir buluşma.

İncirli Tatlı Malzemeleri Nasıl Olmalı?

Yumurta: Bu tatlının temel yapı taşı olan yumurta, kekin kabarmasını sağlayan ve ona yumuşaklık kazandıran ana malzeme. Yumurta, aynı zamanda diğer malzemeleri birbirine bağlar.

Toz Şeker: Kekin tatlılık seviyesini dengeleyen ve şerbetin de lezzetini artıran toz şeker, bu tatlının temel tatlandırıcısıdır. Kekin içinde yoğun bir tatlılık sağlar, şerbetin de hafif kahve notalarıyla dengelenmesine yardımcı olur.

Un: Kekin temel yapısını oluşturur. Un, keki yumuşak ve pürüzsüz yaparken, diğer malzemelerle birleşmesini sağlayan önemli bir bileşendir.

Kuru İncir: Kuru incir, tatlıya hem doğal tatlılık katıyor. İncir aynı zamanda sağlıklı bir şeker kaynağı olarak da bu tarife katkı sağlıyor.

Ceviz: Ceviz, tatlıya hafif çıtırlık ve zengin bir aroma katıyor. İncirle birlikte mükemmel bir uyum yakalayarak tatlının lezzetini derinleştiriyor.

Kabartma Tozu: Kabartma tozu, kekin kabarmasına yardımcı olan ve ona havalı bir doku kazandıran bir malzemedir. Yumuşak ve kabarık bir kek dokusu yaratmak için gereklidir.

Granül Kahve: Şerbetin kahveli tadını veren granül kahve, tatlıya ek bir derinlik ve kahve aromasının hoş bir şekilde yayılmasını sağlar. Sıcak suyun içinde çözünmesi daha kolay olur. Tercihiniz filtre kahve ise 1 su bardağı kadar hazırlayıp içine şeker karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Nişasta: Muhallebinin kıvamını artıran ve pürüzsüz bir yapı kazandıran nişasta, bu tatlıda tam kıvamında bir muhallebi elde edilmesine olanak tanır. Mısır nişastası tercih edilir.

Krem Şanti: Muhallebiye daha hafif, pürüzsüz bir yapı katar ve lezzetini zenginleştirir. Krem şanti aynı zamanda tatlının dokusunu yumuşatır.
Krema: Muhallebinin kremamsı dokusunu pekiştiren, lezzetli bir içerik olan krema, tatlıya zenginlik katmak için eklenir.

Print

İNCİRLİ TATLI

İncir ve cevizle zenginleşen, kahveli şerbetle lezzet bulan, muhallebi ve kavrulmuş kadayıf ile taçlanan bu tatlı, her lokmada bir tatlı şölen sunuyor.

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 6 adet incir

ŞERBET

• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su sıcak
• 1 yemek kaşığı granül kahve

HUHALLEBİ

• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 lt süt
• 50 gr margarin
• 2 yemek kaşığı toz krem şanti
• 50 gr krema

Talimatlar

• İncirleri suda bekletin, yumuşayınca mümkün olduğunca küçük doğrayın.
• Yumurta ile toz şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. Un, kabartma tozunu eleyerek ekleyin.
• İri kıyılmış cevizi ve incirleri ekleyin.160 derece ısıtılmış fırında pişirin.
• Kek pişerken önce şerbeti yapın. Tüm malzemeleri ılık olarak karıştırıp kenarda bekletin.
• Muhallebiyi pişirin. Un, nişasta ve toz şekeri süte ekleyip karıştırarak pişirin. Kaynayınca içine margarini ekleyin.5 dakika sonra toz krem şantiyi ve kremayı koyup çırpın.
• Kek piştikten 5 dakika sonra şerbeti kekin her yerine güzelce kaşıkla dökün. şerbeti döktükten 5 dakika sonra da muhallebiyi üzerine yayın. Sonra buzdolabına kaldırın, 1 saat sonra servis edebilirsiniz.
• Üzerini süslemek için kadayıfı biraz şekerle kavurarak kullanabilirsiniz veya ceviz ekleyebilirsiniz.

Gelelim tatlımıza.

Tatlılar, her zaman ruhumuzu şımartmanın en tatlı yoludur. Özellikle kremalı, hafif ve taze meyvelerle harmanlanmış tatlılar, hem göze hitap eder hem de damağımızda harika bir tat bırakır. Bugün sizlere, sütlü ve hafif bir tatlı tarifi ile karamelin enfes lezzetini buluşturacağımız bir tarif paylaşıyoruz: Karamel Soslu Muzlu Kup Tatlısı.

İçindeki bisküvi tabanı, üzerine eklenen muz dilimleri ve kremalı sütlü karışımı ile bu tatlı, hem şık hem de yapması oldukça pratik. Üzerine dökülen karamel sos ve fındıkla süslenerek tam anlamıyla damak çatlatan bir lezzet ortaya çıkıyor. Misafirlerinizi ağırlarken ya da sadece kendinizi şımartmak için mükemmel bir tercih olacak!

Hazırlamak kolay, tatmak ise bir o kadar keyifli! Şimdi tarifin detaylarına göz atalım ve bu nefis tatlının nasıl yapılacağını keşfedelim.

Napolyon Tatlısı Nasıl Yapılır?

Süt: Tatlının temelini oluşturan süt, hem kremalı bir doku sağlar hem de tatlıya hafif bir lezzet katar. Ayrıca sütün sağladığı kalsiyum ve besin değeri ile tatlıyı besleyici hale getirir.

Krema: Krema, tatlının zenginliğini ve pürüzsüz dokusunu artıran bir malzemedir. Aynı zamanda tatlıya daha yoğun bir lezzet katarken, diğer malzemelerle harika bir uyum içinde birleşir.

Yumurta: Tatlının kıvamını tutturmak için kullanılan yumurta, kremalı karışıma bağlayıcı bir özellik sağlar. Aynı zamanda tatlının iç dokusunu daha pürüzsüz ve hafif hale getirir.

Un: Un, tatlı karışımının kıvamını almasını sağlar. Tatlının akışkan olmadan istediğimiz yoğunluğa ulaşmasına yardımcı olur.

Nişasta: Nişasta, tatlının kıvamını artıran önemli bir malzemedir. Sütlü tatlılarda özellikle pürüzsüz bir kıvam sağlamak için tercih edilir. Ayrıca tatlının bozulmadan uzun süre dayanmasını sağlar.

Bisküvi: Tatlının tabanı için ezilen bisküvi, tatlıya lezzetli bir kıtırlık katar. Bisküvi tabanı, tatlıyı daha doyurucu hale getirirken, sütlü karışımla birleşince mükemmel bir denge oluşturur. Burada seçim sizin dilediğiniz bir bisküvi çeşidini kullanabilirsiniz.
Muz: Muz, tatlının içine taze ve doğal bir meyve lezzeti ekler. Ayrıca muzun nemli yapısı, tatlının içinde tatlıya hoş bir doku sağlar. Muz, karamel sosu ile birleştiğinde enfes bir tat oluşturur.

Karamel Sos: Karamel, tatlının üzerini süslerken, zengin ve tatlı bir lezzet katmanının oluşmasını sağlar. Tatlının üzerine dökülen karamel sos, tatlıya ekstra bir derinlik ve aromatik tat ekler.

Fındık: Fındık, tatlının üst kısmında çıtır bir dokunuş yaratır. Hem lezzetli hem de sağlıklı bir malzeme olan fındık, tatlıya hem görsel hem de lezzet açısından zenginlik katar.

Tereyağı: Tereyağı, tatlının içinde zengin ve yumuşak bir doku yaratır. Aynı zamanda bisküvi tabanına ve tatlının krema kısmına ekstra bir lezzet ve pürüzsüzlük katar. Tereyağı, tatlının daha zengin bir aroma ve kıvam kazanmasını sağlar.

Print

NAPOLYON TATLISI

İçindeki bisküvi tabanı, üzerine eklenen muz dilimleri ve kremalı sütlü karışımı ile bu tatlı, hem şık hem de yapması oldukça pratik. Üzerine dökülen karamel sos ve fındıkla süslenerek tam anlamıyla damak çatlatan bir lezzet ortaya çıkıyor. Misafirlerinizi ağırlarken ya da sadece kendinizi şımartmak için mükemmel bir tercih olacak!

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Bekletme süresi 4 saat saat

Servings 9 adet

Malzemeler

• 1 lt süt
• 120 gr toz şeker
• 75 gr un
• 35 gr mısır nişastası
• 50 gr tereyağı
• 1 adet yumurta
• 200 ml krema

Karamel İçin:

• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıcak su
• 1 kutu krema
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• İri çekilmiş fındık
• 1/2 paket bisküvi
• 2-3 adet muz

Talimatlar

• Bisküvileri ezip toz haline getirin. Muzları ince dilimleyin. 6 adet kup bardağına bisküvileri paylaştırın, muzları da yan çeperine dizin.
• Şeker, yumurta, un ve nişastayı tencereye alın. Üzerine sütü ilave edip çırpıcı ile karıştırın, pürüzsüz hale getirin. Karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp margarini ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın. Ardından kremayı ekleyip çırpın. Bekletmeden hazırladığınız kup bardaklarına paylaştırın. Biraz ılınınca buzdolabına kaldırın.
• Karamel için şekeri tencereye alın ve ocakta eriyip karamelize oluncaya kadar pişirin. Dikkat edin yanmasın.
• Eriyince ocağı kısıp içine sıcak suyu ve margarini koyun. Bir taraftan da kremayı başka bir kapta ısıtın. Margarin eriyince kremayı da ekleyin. Önce biraz sertleşebilir ama sonra eriyecektir. Her şey eriyince ocaktan alın, biraz soğusun ama arada bir karıştırın ki üzeri kabuklaşmasın.
• Dolaptaki muhallebi iyice soğuyup karamel ılınınca üzerine dökün ve yine buzdolabına koyun. Biraz sertleşince fındıkla süsleyebilirsiniz.

Dondurma yapımında iki esas malzeme süt ve şeker. Kıvam arttırmak için ise yumurta sarısı veya bizde salep kullanılıyor. Ben sade dondurma yapımında salep kullanmadan yanayım. Ama eğer meyveli dondurma yapacaksam baz olarak yumurta sarılı tarifi kullanıyorum.

Sade Dondurma Nasıl Yapılır?

Süt: Kullanılan sütün yağ oranı yüksek olmalı, bu yüzden pastörize sütler yerine kaynamış soğumuş inek sütü kullanmayı tercih edin.

Salep: Piyasada pek çok salep var ama gerçek ve saf salep kullanmanız gerekiyor. Bunların çok az miktarı bile yeterli oluyor. Süte karıştırmadan önce de toz şekerle karıştırırsanız birden topaklanmasını önlemiş olursunuz.

Ekipman: Dondurma makinası olmadan da dondurma yapabilirsiniz. Ama biraz daha fazla zaman ve enerji gerekecektir. Çünkü o zaman her saat başı güzelce çırpmanız, buzluğa girince de donma olana kadar karıştırmaya devam etmeniz gerekecektir. Oysa ki makinanız varsa bunu kendi kendine makine çok daha kolay yapacaktır.

Print

SADE DONDURMA

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

bekletme 1 gün gün

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 1 lt süt yağlı
• 300 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı salep

Talimatlar

• Şekerin 1-2 yemek kaşığını ayırın. Sütle kalan şekeri tencereye alıp ısıtın ve şeker erisin.
• Ayırdığınız şekerle salepi karıştırın. Ocağı kısıp sütü karıştırırken bu salepli karışımı azar azar ekleyin. Karıştırmaya devam ederek pişirin.
• Süt kaynayınca ocaktan alın ve -üzeri kapalı olarak soğumaya bırakın. <soğurken arada bir çırparak karıştırın.
• Soğuyunca buzdolabına kaldırın en az 4-5 saat bekletin.
• Dondurma makinasına alın ve 20-25 dakika karıştırın. Sonra dondurma kabına koyarak buzluğa kaldırın. Donduktan sonra tüketebilirsiniz. Bunun için de 5 dakika önceden çıkarıp bekletip sonra servis edebilirsiniz.

Tatlıyı dilediğiniz şekilde bir kaba dökebilirsiniz, yani yuvarlak, dikdörtgen ya da oval fark etmez. Kedi dili bisküvileri dizebiliyorsanız üzerine de kremayı dökebilirsiniz demektir.

Limonlu Tiramisu Nasıl Yapılır?

Kedi dili bisküvi: Kullanacağınız kedi dili bisküvileri kendiniz de yapabilirsiniz, bir pastaneden de alabilirsiniz. Ya da paketlenmiş hazır ürünleri de tercih edebilirsiniz. Buradaki tek fark kullanacağınız miktardaki değişim olacaktır. Çünkü pastaneden alınanların büyüklüğü daha fazla olacağı için daha az miktarda kullanılacaktır.

Limon: Kabuğu ve suyu kullanılacaktır, önceden yıkayıp kurulayıp hazırlamalısınız.

Nişasta: Mısır nişastasını tercih edin.

Beyaz çikolata: Ben kalıp halinde satılan kuvertürleri kullanıyorum. Ama küçük miktarda satılanlardan da alabilirsiniz.

Labne: Sütlü tatlılarda ve özellikle cheesecake’de tercihim hep Milkten Taze Peynir oluyor.

Print

LİMONLU TİRAMİSU

Limon ve kedi dili bisküviden oluşan ama kakaosuz bir tiramisu

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Bekleme 5 saat saat

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 20 adet kedi dili bisküvi

Limon Sosu

• 40 gr tereyağı
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1/2 limon suyu

Krema

• 500 ml süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı(tepeleme) nişasta
• 1 yemek kaşığı (tepeleme) un
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 60 gr beyaz çikolata
• 1 paket vanilin
• 100 gr taze peynir
• 1/2 paket toz krem şanti

Talimatlar

Limon Sosu

• Oda ısısındaki tereyağını, toz şeker ve yumurta ile çırpın.
• Limon kabuğu rendesi ile limon suyunu ekledikten sonra orta kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın ve süzgeçten geçirip soğumaya bırakın.

Krema

• Yumurta sarısı, şeker, un ve nişastayı pişirme kabına alın, çırparak karıştırın.
• Unu ekleyerek karışmasını sağladıktan sonra ocağa alın ve orta ateşte karıştırarak pişirin.
• Göz göz olunca ocaktan alın, içine tereyağı, beyaz çikolatayı koyun erimesi için karıştırın.
• Bunlar eridikten sonra limon suyu ve limon kabuğu rendesini koyup karıştırın sonra soğuması için kenara alın.
• Oda ısısına gelince taze peynir ve krem şantiyi ekleyerek mikserle çırpın.
• Kalıp olarak kullanacağınız kabın tabanına kedi dili bisküvileri sütle ıslatarak mümkün olduğunca boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Üzerine kremanın yarısını döküp yayın. Kremanın üzerine limonlu sosun yarısını ince bir tabaka halinde koyun.
• Tekrar bir sıra daha kedi dili koyduktan sonra aynı şekilde krema ve sos koyun. Sonra üzerini süsleyin. Buzdolabında en az 5 saat mümkünse 1 gece bekletin. Sonra servis edin.

Tiramisu Nasıl Yapılır?

Taze Peynir: Burada bir şaşkınlık görüyorum çünkü yazmam gereken kelime “mascarpone” olmalıydı değil mi? Evet belki ama mascarponeyi her zaman bulamayabiliriz, yapamayabiliriz. O zaman bir alternatif olmalı ve bence en iyi alternatif, çoğunlukla marka vermeyi sevmesem de burada verme zorunluluğum doğuyor. Çünkü yalnızca Milkten marka taze peynirle güzel bir sonuç aldım.

Kedi Dili Bisküvi: Bunun da çok fazla çeşidi var. Marketlerde paketli olarak satılanları kulanmak biraz daha kolay. Sert ve kuru olduğu için kolay ıslatılabiliyor ve şekilleri çok düzgün olduğu için kolay diziliyor. Büyük marketlerin kendi içinde olan fırınlarda taze yapılıp satılanlar ise yumuşak ve kek kıvamında olduğundan ıslatılırken dağılabiliyor, dikkatli olmak gerekiyor. Bunların hiçbirinin olmadığı durumda kendinizin de kolayca yapabileceği bir tarifi var.

Kahve: Tiramisunun olmazsa olmazı kahveyle ıslatılmış bisküviler. Burada granül kahve suyun içinde kolayca eritilerek kullanıldığı için iyi bir seçenek. Ama aynı zamanda iyi bir filtre kahve de çok güzel bir seçenek olacaktır.

Kakao: Bu da olmazsa olmazlardan; elenerek kullanılır.

Print

TİRAMİSU

Kategori sütlü tatlılar, Tatlı

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 2 yumurta
• 4 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 10 yemek kaşığı toz şeker
• 200 gr taze peyniri

İç Malzemesi

• 20-30 adet kedi dili bisküvi
• 2 yemek kaşığı granül kahve
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri İçin:

• Kakao

Talimatlar

• Tencereye sütü ve toz şekeri koyun. Peyniri ekleyin. Kısık ateşte çırpıcı ile peynirle diğer malzemelerin karışmasını sağlayın.
• Yumurta sarılarını tenceredeki sütle ılıştırarak yavaşça ekleyin. (temperleyin). Çırpmaya devam edin.
• Unu eleyerek ekleyin ve hızla karıştırın. Muhallebi kıvamına gelen ve baloncuklar çıkaran kremayı ocaktan alın.
• Sıcak su kahve ve şekeri karıştırın. Bisküvileri ılınmış kahveye batırıp cam kabın tabanına dizin.
• Kremanın yarısını üzerine yayın.
• Aynı şekilde bisküvileri bir sıra daha dizip kalan kremayı dökün. Üzerini kakao ile süsleyin ve buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirin. Sonra dilimleyebilirsiniz.

Aslında bir çeşit kakaolu, çikolatalı ve sütlü tatlı; bir de benim dokunuşumla az şekerli, biraz sağlıklı. Çünkü içindeki şekeri azaltıp yerine keçi boynuzu unu ekledim. Biraz hafif bir pütür geliyor damağa ama tadı yine de çok güzel. Böyle bir şey yapmak istemezseniz siz de tam tersini yapıp onu çıkarıp şeker eklersiniz.

Print

SUPANGLE

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Servings 6 kişi

Malzemeler

• 40 gr kakao
• 40 gr nişasta
• 100 gr keçiboynuzu unu
• 100 gr toz şeker
• 700 ml süt
• 120 ml su
• 150 gr bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Talimatlar

• Kakao, nişasta, toz şeker ve keçiboynuzu ununu tencereye alın.
• Üzerine sütü azar azar ilave ederek çırpma teli ile karıştırın.
• Ocağa alın ve karıştırmaya devam ederek pişirin.
• Göz göz olunca ocaktan alın ve içine parçalanmış çikolataları ve tereyağını ekleyin, karıştırarak erimesini sağlayın.
• Eridikten sonra suyu ekleyin, karıştırarak yedirin. Kıvamı çok koyu olursa su ekleyebilirsiniz.
• Sonra kup kaplarına boşaltın, soğuyunca dolaba kaldırın. Üzerini rende çikolata ve hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

Bu durumlarda değişik tarifler işin içine giriyor işte. Bence havanın oldukça sıcak seytrettiği şu zamanlarda bunların içinde en güzeli dondurma yapmak sanırım. Pek çok dondurma tarifi ve yöntemi var baktığınız zaman, İtalyan dondurması, Fransızların tarifi ve tabii ki Türk usulü dondurma. Biraz da kolay olsun, zahmetsiz olsun, mümkün olduğunca az rafine şeker içersin deyince güzel bir şeyler de çıkıyor ortaya. Bunlardan biri yoğunlaştırılmış süt kullanmak. Hazır satılanları olduğu söylense de bu tarz şeylere ulaşması zor olabiliyor, her markette kolayca bulabilebileceğiniz bir şey değil çünkü. Yapımı biraz zahmetli olsa da zamanınızı alsa da zor değil.

İşin esası şekerli sütü kaynatarak yoğunlaştırmak. Sütün kaynatılarak hafif karamelimsi bir tat alması benim hoşuma giden bir şey, aynı süt reçelinde olduğu gibi. Burada da yöntem benzer şekilde oluyor, dilerseniz sütü kaynatarak başlıyorsunuz, dilerseniz baştan içine şekeri katıp öyle kaynatıyorsunuz. Sonrası dibini tutturmadan, kontrollü olarak, kısık ateşte sütü yoğunlaştırmak. İstediğiniz kıvama gelince de kavanoza koyarak buzdolabında saklıyorsunuz. Tek zor kısmı başında beklemek. Ama mutfakta işiniz varsa bir taraftan kaynayan bir sütü arada karıştırmak hiç de zor olmasa gerek.

Print

YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Malzemeler

• 5 su bardağı süt
• 200 gr toz şeker

Talimatlar

• Sütü tencereye alın, ısıtın, kaynamaya başlayınca ocağı kısık ateşe alın.
• Süt buharlaşmaya başlayacaktır, bu arada üzerinde ince bir kaymak birikimi olacaktır. Belli aralıklarla bu kaymağı üzerinden alın.
• Süt çok hafif renk değiştirmeye başlayınca içine şekeri ilave edin. Yine hafiften buharlaştırmaya ve üzerindeki kaymağı temizlemeyi de ihmal etmeyin.
• Sütünün rengi ve kıvamı koyulaşınca ocaktan alıp cam bir kaba boşaltın, kapaklı olarak buzdolabında muhafaza edin.

Yapımında kullandığımız yulafı rondoda biraz inceltiyoruz. İçine süt, kakao ve tabi tiramisunun olmazsa olmazı kahveyi koyup pişiriyoruz. Şeker yerine pekmezi piştikten sonra ekliyoruz. Üzerine de labneyi balla tatlandırarak süslüyoruz. Yalnızca bu kadar işte.

Print

YULAF EZMELİ TİRAMİSU

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Servings 4 kişi

Malzemeler

• 10 yemek kaşığı yulaf ezmesi
• 2 su bardağı süt
• 2 kahve fincanı kahve
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1/2 kutu labne
• 4 yemek kaşığı bal

Talimatlar

• Yulafı rondodan geçirip biraz inceltin. Üzerine süt, kakao ve 2 kahve fincanı filtre kahveyi koyup koyulaşana kadar pişirin.
• Ocaktan alıp pekmezi ekleyin.
• 4 adet kup bardağına paylaştırın.
• Labne ile balı elde çırpın. Soğuyan talının üzerine paylaştırın.
• Servisten önce üzerine kakao eleyin.

Tek kişilik kuplar halinde yapıldığı için servisi de çok kolay oluyor. Güllaç yapraklarını önceden sütle hazırlayıp servisten hemen önce sunuma hazırlayınca kurumasının önüne geçiyoruz.

1. Kullanacağımız süte şeker ve vanilya katarak kaynatmaya başlıyoruz. Kaynayınca sütün yarısını geniş bir kabın içine alıp güllaçları yarıya bölerek ıslatıp yumuşatıyoruz. Bu arada birinci yufkadan sonra süt doğal olarak soğumaya başlayacak , o zaman ayırdığımız kalan sütten ilave ederek ısınmasını sağlıyoruz. Her soğuma aşamasından sonra biraz daha ilave edebiliriz.
2. Yumuşayan iki yarımı üst üste koyup geniş kısmına dövülmüş cevizi serpip yuvarlayıp gül şekli verdikten sonra bir kabın içine alıyoruz.
3. Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekli verdikten sonra kalan sütü üzerine döküp kapağını kapatıp servise kadar dolapta muhafaza ediyoruz.
4. Bu arada kolaylık olsun diye kremayı balla birlikte koyulaşıncaya kadar çırpıyoruz. Onu da ayrı bir kapta dolapta saklıyoruz.
5. Servis ederken Kupların içine ters çevirerek koyuyoruz. Üzerine çırpılmış kremayı ekleyip dilimlediğimiz çileklerle süslüyoruz.

Print

KUPTA GÜLLAÇ

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Servings 5 kişi

Malzemeler

• 1 litre süt
• 5 adet güllaç yaprağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı vanilin
• 100 gr krema
• 1 yemek kaşığı bal
• Üzerini süslemek için çilek

Talimatlar

• Süt, toz şeker ve vanilyayı kaynama noktasına kadar ısıtın.
• Her bir güllaç yaprağını yarıya kesin. Sütün yarısını geniş bir kaba boşaltın ve yaprakları ıslatın. Yumuşayınca iki yaprağı üst üste koyup, dövülmüş ceviz serpip uzun kenardan başlayarak sarın ve gül şekli verin.
• Bu arada süt soğuyacaktır, o zaman kenara ayırdığınız sütten biraz ilave ederek sütün sıcaklığını arttırın. Güllaç yaprakları bitene kadar aynı işlemi yapın. Hazırladıklarını kapaklı bir kabın içine koyun, üzerine kalan sütü dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Kremayı balla birlikte koyulaşıncaya kadar çırpın, onu da buzdolabında saklayın.
• Servis için gül şeklindeki güllaçları kuplara ters çevirerek alın, üzerine çırpılmış kremayı paylaştırın ve dilimlenmiş çileklerle süsleyin.

Altına da bence balkabağına en çok yakışan şeylerden biri olan çikolatalı kakaolu bir taban yapmak istedim. Evde oreolarım vardı, onları da işin içine katmak için mozaik pasta benzeri bir taban oluşturdum. Ortaya çok hafif, biraz dondurma benzeri, biraz sütlü tatlıyı andıran ama çikolata açığımızı gideren bence harika bir şey çıktı ortaya.

1. Nereden isterseniz başlayabilirsiniz, aşağıdan yukarı veya yukarıdan aşağı. Sonuçta ikisi de buzdolabında bir süre beklemek zorundalar. Ben mousse’dan başladım. Mousse deyince hemen toz jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletiyoruz.
2. Yine mousse deyince krema ile şekeri bir de vanilya ile lezzet verip çırparak kenara alıyoruz. Krema iyice koyulmalı.
3. Bal kabağı püremiz zaten hazır, ama değilse bal kabaklarını şekerle pişirin ki hazır olsun.
4. Pürenin içine esmer şeker, yumurta sarısı, süt ve baharatları koyup çırpıyoruz. Sonra kaynayan suyun üzerinde suya değmiyecek şekilde bir kaba oturtarak çırpmaya devam ediyoruz. Çırptığımız karışım koyulaşıp ısınacak, o zaman suyun üzerinden alıp içine jelatini ekliyoruz ve erimesini sağlıyoruz.
5. Jelatin eridikten sonra buz dolu bir kabın içine oturtarak soğutuyoruz ve sonra içine çırpılmış kremayı ekleyerek katlayarak karıştırıyoruz. Artık mousse hazır, kalıplara koyabilirsiniz.
6. Tabanı için yumurta, erimiş yağ ve kakaoyu çırparak karıştırıyoruz. Sonra kırılmış bisküvileri ve iri parçalanmış fındıkların hepsini birbirine katıyoruz. Bunu da kalıplara paylaştırdıktan sonra her ikisinin de donması için dolaba koyuyoruz. Donduktan sonra tabanın üzerine mousse yerleştirip çikolata ile süslüyoruz.

Print

BAL KABAKLI MOUSSE

Kategori Tatlı

Etiket balkabağı, mozaik, pumpkin

Hazırlama Süresi 1 saat saat

4 saat saat

Servings 12 KİŞİ

Malzemeler

Bal Kabaklı Mousse

• 225 gr bal kabağı püresi
• 110 gr esmer şeker
• 3 yumurta sarısı
• 60 gr süt
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı toz jelatin
• 4 tatlı kaşığı su
• 235 gr krema
• 85 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya

Mozaik Taban

• 500 gr bisküvi (tercihen oreo)
• 2 ad yumurta
• 2-3 yemek kaşığı kakao
• 175 gr margarin
• 1 çay bardağı fındık

Talimatlar

Bal Kabaklı Mousse

• Jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletin.
• Krema, toz şeker ve vanilyayı koyulaşıncaya kadar çırpın.
• Bal kabağı püresi, esmer şeker, süt, yumurta sarısı ve baharatları ben mari usulünda kaynayan suyun üzerinde koyulaşıncaya kadar çırpın.
• Koyulaşan ve ısınan karışımı ocaktan alın, jelatini ekleyin, erisin. Buz dolu kabın üzerine oturtun, karıştırarak soğutun.
• Kremalı karışımı katlayarak ekleyin, homogen hale gelince kalıplara boşaltın ve dolaba kaldırın, 4-5 saat dursun.

Mozaik Taban

• Yumurtayı, erimiş margarini ve kakaoyu çırparak karıştırın.
• Elinizle kırıkladığınız bisküvileri ve iri doğranmış fındıkları ekleyin, iyice karışınca kalıplara paylaştırın.

Birleştirme

• Tabanın üzerine mousse'u yerleştirin, üzerini kıyılmış çikolata ile süsleyin.