Neden ve Hangi Malzemeler?

Yumurta: Kurabiyenin yapısını bir arada tutar, kıvamını dengeler. Aynı zamanda hafif bir yumuşaklık ve zenginlik katar.

Tereyağı: Lezzetin kalbidir. Kurabiyeye ağızda dağılan o nefis dokuyu ve mis gibi kokusunu verir. Gerçek tereyağı kullanmak, nostaljik bir tat için olmazsa olmaz!

Sıvı yağ: Tereyağının yoğunluğunu dengeleyerek kurabiyeye hafiflik katar. Kıtır dokuyu yumuşatarak daha kolay çiğnenen bir yapı sağlar.

Nişasta (mısır ): Kurabiyeye ağızda dağılma hissi verir. Aynı zamanda hamurun daha pürüzsüz ve yumuşak olmasına yardımcı olur.

Un: Kurabiyenin temel taşıdır. Diğer tüm malzemeleri bir arada tutar ve kurabiyenin formunu verir.

Karbonat: Sirkeyle tepkimeye girerek kurabiyeye hafif bir kabarıklık ve gevreklik sağlar. Aynı zamanda kurabiyenin daha kıtır olmasına katkı sağlar.

Kabartma tozu: Hamurun kabarmasını sağlayarak kurabiyeyi hafif ve gözenekli yapar. Karbonatla birlikte kullanıldığında daha dengeli bir kabarma elde edilir.

Sirke: Karbonatla birleştiğinde kabarma gücünü artırır. Ayrıca sirke, kurabiyeye fark edilmeyen ama hoş bir ferahlık ve gevreklik verir.

Kuru incir: Tarifin yıldızı! Doğal tatlılığı ve lifli yapısıyla kurabiyeye karakter kazandırır. Her ısırıkta hafif bir sürpriz gibi saklı duran incir parçaları, tarife nostaljik bir ruh katar. Büyük incirler için miktarı azaltabilirsiniz.

File badem: Kurabiyenin üzerine zarifçe serpilir. Görsel olarak şık bir dokunuş sunar, lezzet olarak ise hafif bir çıtırlık ve bademin kendine özgü aromasıyla tamamlayıcı bir tat verir.

Print

İNCİRLİ KURABİYE

Kategori tatlı kurabiye

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Malzemeler

• 125 gr tereyağı oda sıcaklığında
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı nişasta
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 3 su bardağı un
• 8 adet kuru incir
• file badem üzeri için
• 1 çay kaşığı karbonat

Talimatlar

• Kuru incirleri olabildiğince minik doğrayın.
• Tereyağı, yumurta sarısı ve sıvı yağı karıştırın. Pudra şekerini ekleyin.
• Kabartma tozu, karbonat ve üzerine sirkeyi döküp köpürterek ekleyin.
• Vanilya, nişastayı koyduktan sonra unu kontrollü olarak ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olsun.
• En son olarak incirleri ekleyin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Önce çırpılmış yumurta akına sonra file bademe batırıp tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dk pişirin.

Bu tarifte, yumurta ve şekerin doğru kıvamda çırpılması kekin kabarıklığını sağlarken; süt, sıvı yağ ve kakao sayesinde kekin yapısı daha nemli ve yoğun bir hâl alıyor. Kabartma tozu ise kekin hafif dokusunu destekliyor.

Tarifin en dikkat çeken kısmı ise üzerine dökülen zengin kakaolu sos! İçindeki sıvı yağ ve süt, keki yumuşatırken; kakao ve çikolata ona derin, tatmin edici bir lezzet katıyor. Fırından çıkan kekin henüz sıcakken sosla buluşması, o meşhur ıslak yapıyı oluşturuyor.

Eğer siz de “dışı da içi de ıslak” bir kek arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Şimdi çayınızı hazırlayın, mutfağa geçiyoruz!

Eskiden ıslak kek tariflerinde, kek harcından bir miktar ayrılıp piştikten sonra kekin üzerine dökülürdü. Bu yöntem, kekin daha yoğun ve nemli olmasını sağlasa da içinde çiğ yumurta kaldığı için hijyen açısından risk taşıyordu. Günümüzde ise bu yöntemin yerini pişirilen ayrı bir sos aldı. Hem lezzetli hem güvenli olan bu sos; süt, kakao, şeker, yağ ve eritilmiş çikolatayla hazırlanıyor. Böylece kek hem ıslak dokusunu koruyor hem de gönül rahatlığıyla tüketilebiliyor.

Islak Kek Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

Yumurta:
Kekin yapısını oluşturur, kabarmasını sağlar. Şekerle birlikte iyi çırpılması kekin hacimli ve yumuşak olmasını sağlar. Oda sıcaklığında olmalı, bu kıvamı etkiler.

Toz Şeker:
Hem kekin hem de sosun tatlılığını sağlar. Yumurtayla iyice çırpıldığında kekin dokusunu yumuşatır, hafif bir kıtırlık verir. Şeker tam eriyene kadar çırpmaya özen gösterin.

Sıvı Yağ:
Keke ve sosuna nem katar, uzun süre taze kalmasını sağlar. Tereyağı yerine kullanıldığında daha yumuşak ve hafif bir doku verir.

Süt:
Hem kekte hem sosunda kullanılır. Kıvamı dengeler, yoğun çikolata tadını yumuşatır. Oda sıcaklığında kullanılması önerilir.

Un:
Kekin ana taşıyıcı malzemesidir. Ölçülü kullanılmalı, fazla un kekin sertleşmesine neden olur. Elekten geçirilerek kullanmak topaklanmayı önler.

Kakao:
Hem hamura hem sosa karakteristik çikolata tadını verir. Kaliteli kakao kullanmak lezzeti doğrudan etkiler. Bitter tat sevenler koyu kakao tercih edebilir.

Kabartma Tozu:
Kekin kabarmasını sağlar. Diğer kuru malzemelerle birlikte elenerek homojen dağılması sağlanmalı. Fazlası acı tat bırakabilir.

Çikolata:
Sosa zenginlik ve parlaklık katar. Eritilmiş bitter ya da sütlü çikolata kullanılabilir. Sos sıcakken çikolatayı eklemek daha iyi erimesini sağlar.

Print

ISLAK KEK

Her Dilimde Nemli, Yoğun ve Bol Çikolatalı Bir Lezzet

Kategori kekler

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 4 yumurta
• 300 gr toz şeker
• 250 gr sıvı yağ
• 1.5 su bardağı süt
• 300 gr un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 paket kabartma tozu

Sos Malzemeleri:

• 100 gr sıvı yağ
• 100 gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 500 ml süt
• 80 gr bitter çikolata

Talimatlar

• Fırını 170 dereceye ısıtın. Kek Kalıbını yağlayın.
• Yumurta ile şekeri köpük köpük olana kadar çırpın.
• Önce sıvı yağ, ardından süt ekleyin.
• Un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyin. Karışımın içine ekleyip spatula ile karıştırın. Kek kalıbına döküp fırına verin.
• Sos malzemelerini çikolata hariç karıştırıp ısıtın. Kaynama derecesine gelince ocaktan alıp parçalanmış çikolataları ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın. Sonra soğumaya bırakın.
• Fırından çıkan keki dilimleyin ve biraz ılınınca sosunu her yerini ıslatacak şekilde dökün.

Bir tatlı, bir anıyı anlatır mı? Bu kekin içinde, bir yudum kahvenin sıcak dokunuşuyla günün yorgunluğunu unuturken, incir ve cevizin hafif dokunuşları sizi geçmişin huzurlu anlarına götürüyor. Üzerine dökülen kahveli şerbetiyle tatlı bir sürpriz yaparken, muhallebi ve kavrulmuş kadayıfın birleşimiyle tatlı bir sonla buluşuyor. Her lokmada biraz nostalji, biraz da yenilik var; işte bu tatlı, hem geleneksel hem de modern bir buluşma.

İncirli Tatlı Malzemeleri Nasıl Olmalı?

Yumurta: Bu tatlının temel yapı taşı olan yumurta, kekin kabarmasını sağlayan ve ona yumuşaklık kazandıran ana malzeme. Yumurta, aynı zamanda diğer malzemeleri birbirine bağlar.

Toz Şeker: Kekin tatlılık seviyesini dengeleyen ve şerbetin de lezzetini artıran toz şeker, bu tatlının temel tatlandırıcısıdır. Kekin içinde yoğun bir tatlılık sağlar, şerbetin de hafif kahve notalarıyla dengelenmesine yardımcı olur.

Un: Kekin temel yapısını oluşturur. Un, keki yumuşak ve pürüzsüz yaparken, diğer malzemelerle birleşmesini sağlayan önemli bir bileşendir.

Kuru İncir: Kuru incir, tatlıya hem doğal tatlılık katıyor. İncir aynı zamanda sağlıklı bir şeker kaynağı olarak da bu tarife katkı sağlıyor.

Ceviz: Ceviz, tatlıya hafif çıtırlık ve zengin bir aroma katıyor. İncirle birlikte mükemmel bir uyum yakalayarak tatlının lezzetini derinleştiriyor.

Kabartma Tozu: Kabartma tozu, kekin kabarmasına yardımcı olan ve ona havalı bir doku kazandıran bir malzemedir. Yumuşak ve kabarık bir kek dokusu yaratmak için gereklidir.

Granül Kahve: Şerbetin kahveli tadını veren granül kahve, tatlıya ek bir derinlik ve kahve aromasının hoş bir şekilde yayılmasını sağlar. Sıcak suyun içinde çözünmesi daha kolay olur. Tercihiniz filtre kahve ise 1 su bardağı kadar hazırlayıp içine şeker karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Nişasta: Muhallebinin kıvamını artıran ve pürüzsüz bir yapı kazandıran nişasta, bu tatlıda tam kıvamında bir muhallebi elde edilmesine olanak tanır. Mısır nişastası tercih edilir.

Krem Şanti: Muhallebiye daha hafif, pürüzsüz bir yapı katar ve lezzetini zenginleştirir. Krem şanti aynı zamanda tatlının dokusunu yumuşatır.
Krema: Muhallebinin kremamsı dokusunu pekiştiren, lezzetli bir içerik olan krema, tatlıya zenginlik katmak için eklenir.

Print

İNCİRLİ TATLI

İncir ve cevizle zenginleşen, kahveli şerbetle lezzet bulan, muhallebi ve kavrulmuş kadayıf ile taçlanan bu tatlı, her lokmada bir tatlı şölen sunuyor.

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 6 adet incir

ŞERBET

• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su sıcak
• 1 yemek kaşığı granül kahve

HUHALLEBİ

• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 lt süt
• 50 gr margarin
• 2 yemek kaşığı toz krem şanti
• 50 gr krema

Talimatlar

• İncirleri suda bekletin, yumuşayınca mümkün olduğunca küçük doğrayın.
• Yumurta ile toz şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. Un, kabartma tozunu eleyerek ekleyin.
• İri kıyılmış cevizi ve incirleri ekleyin.160 derece ısıtılmış fırında pişirin.
• Kek pişerken önce şerbeti yapın. Tüm malzemeleri ılık olarak karıştırıp kenarda bekletin.
• Muhallebiyi pişirin. Un, nişasta ve toz şekeri süte ekleyip karıştırarak pişirin. Kaynayınca içine margarini ekleyin.5 dakika sonra toz krem şantiyi ve kremayı koyup çırpın.
• Kek piştikten 5 dakika sonra şerbeti kekin her yerine güzelce kaşıkla dökün. şerbeti döktükten 5 dakika sonra da muhallebiyi üzerine yayın. Sonra buzdolabına kaldırın, 1 saat sonra servis edebilirsiniz.
• Üzerini süslemek için kadayıfı biraz şekerle kavurarak kullanabilirsiniz veya ceviz ekleyebilirsiniz.

Bazı tarifler vardır, daha pişerken bile insanın içini ısıtır. Mutfağa yayılan elma ve tarçın kokusu, zamanın yavaşladığı, hayatın biraz daha sade ama bir o kadar da keyifli olduğu günleri hatırlatır. Elmalı cevizli kek de tam olarak öyle bir lezzet. Belki bir sonbahar günü, okuldan dönerken pencereden sızan kek kokusuyla annesinin mutfağına koşan bir çocuk olursunuz bu kekle; belki de eski bir sobanın üzerinde pişen kekin etrafında toplanmış, çayla sohbetin harmanlandığı o eski günlere dönersiniz.

Hatırlar mısınız, o zamanlar kek kalıpları silikon değildi, metaldi ve biraz eskiyince kek kalıbının deseninden çok çizikleri kalırdı aklımızda. Cevizler elde kırılırdı, büyükçe bir taşla ya da ceviz kıracağıyla. Elmalar pazardan alınır, soyulurken yanına mutlaka bir sohbet eklenirdi. Belki babaannenizin mutfağında, soba üzerinde kızaran kestanelerle birlikte pişmiştir bu kek. Ya da anneniz, ‘bugün ev mis gibi koksun’ diyerek çırpmıştır harcını.

Bugün sizlerle paylaşacağım tarif, işte tam da bu eski tatların izinden gidiyor. Bol elmalı, iri cevizli, içi yumuşacık ve dışı hafif çıtır. Bir dilimiyle geçmişe selam çakarken, bugüne de sıcacık bir tat bırakıyor.

Elmalı Cevizli Rüya Kek Nasıl Yapılır?

Elma: Bu kekin yıldız malzemesi! Elmanın verdiği doğal tatlılık ve nem sayesinde kek hem yumuşak dokulu oluyor hem de içinden mis gibi bir meyve aroması yükseliyor. Ekşi-elma (örneğin Granny Smith) kullanırsanız, tarçın ve şekerle kontrastı daha güzel olur. Ama tatlı elmalarla da nefis bir sonuç elde edebilirsiniz.

Ceviz: Keke çıtırtı katan en güzel dokunuş. Ceviz, sadece dokusuyla değil, hafif acımsı aromasıyla da tatlılığın dengesini sağlıyor. İri doğranmış, hafif kavrulmuş cevizler bu tarifin lezzetini birkaç kat artırır. Üstelik nostaljik havası da tam burada: cevizleri elde kırmanın keyfi başkadır.

Toz Tarçın: Elma ve tarçın… Belki de kek dünyasının en uyumlu çifti. Tarçın bu tarifte sadece aroma değil, karakter de katıyor. Kokusu daha pişerken mutfağı sarar, ilk ısırıkta sizi geçmişe götürür.

Esmer Şeker: Elma parçalarını önceden az miktarda esmer şeker ve tarçınla harmanlamak, hem elmanın karamelize olmasını sağlar hem de kekin içine gizli bir tatlılık katmanı ekler. Esmer şekerin hafif karamelimsi notaları, elmayla müthiş bir uyum sağlar.

Tereyağı: Lezzetin taşıyıcısı. Tereyağı, keke zenginlik ve dolgunluk katar. O eski keklerin mis gibi kokusunu hatırlatan şey tam olarak budur. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullanmak, kekin daha güzel kabarmasını sağlar.

Toz Şeker: Tatlılığı dengelemek için kullanıyoruz. Elmadaki doğal tat ve esmer şekerle birleştiğinde, aşırıya kaçmadan tam kararında bir lezzet sunar.

Yumurta: Kekin bağlayıcısı. Kekin kabarmasını, yapısının oturmasını ve yumuşak olmasını sağlar. Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı ki güzelce karışsın ve kek homojen kıvamda pişsin.

Karbonat: Bu tarifteki elma gibi asidik malzemelerle tepkimeye girerek keke ekstra kabarıklık sağlar. Kekin içi daha gözenekli, hafif ve süngerimsi olur.

Kabartma Tozu: Karbonatla birlikte kullanıldığında kekin daha dengeli kabarmasını sağlar. Özellikle meyveli keklerde içinin hamur kalmaması için destekleyici bir malzemedir.

Un: Kekin temel taşı. Bu tarifte çok amaçlı buğday unu kullanılıyor, kek unu da kullanabilirsiniz. Elmalı cevizli kekin dokusunu taşıyacak ama meyvenin verdiği nemi de hapsedecek şekilde dengeli bir miktarda kullanmak önemli.

Print

ELMALI CEVİZLİ RÜYA KEK

Elmalı cevizli kek, soba üstünde pişen keklerin kokusunu, elde kırılan cevizlerin sesini ve çocukluğun sıcacık mutfağını bugüne taşıyan, nostalji dolu bir lezzet

Kategori kekler, Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

Elmalı Karışım

• 3 adet elma soyulmuş, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 su bardağı ceviz içi bıçakla doğranmış
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın

Kek Malzemesi:

• 225 gr tereyağı oda ısısında yumuşamış
• 1+1/4 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat üzerine birkaç damla limonla köpürtülmüş
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 su bardağı un

Talimatlar

• Fırın 180 dereceye ısıtılır. Kalıbın içine pişirme kağıdı yerleştirilir.
• Rendelenmiş elmalar üzerine esmer şeker koyularak tavada pişirilir. Suyunu tamamen çekince bıçakla küçük olarak doğranmış ceviz ve tarçın eklenerek soğumak üzere ocaktan alınır.
• Yumuşamış tereyağı çırpılırken şeker eklenerek çırpılmaya devam edilir.
• Tamamen karışınca yumurtalar teker teker eklenerek çırpılmaya devam edilir. Kabartma tozu ve karbonar eklenir.
• Un ilave edildikten sonra spatula ile karıştırılır.
• Son olarak soğumuş elmalı karışım konur. Kek kalıbına dökülür ve ısınmış fırında kürdanla pişirme kontrolü yapılarak yaklaşık 45 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.

Sufle, çoğunlukla çikolatalı olarak tercih edilse de, içine ekleyeceğiniz meyveler veya farklı tatlarla çeşitlendirilebilir. Bu tatlı, sadece tatlı krizlerine karşı değil, aynı zamanda sofralarınıza neşe ve şıklık katmak için de ideal bir seçenek!

Ünlü Fransız şefi Marie-Antoine Carême tarafından popülerleştirilmiştir. Carême, sadece şeflikte değil, aynı zamanda mutfak sanatı ve yemek estetiği üzerine yaptığı yeniliklerle de tanınır.Sufleyi “pişerken yükselen bir yumuşaklık” olarak tanımlayarak, tatlıyı sadece lezzet değil, aynı zamanda görsel bir deneyim olarak da mutfaklarda benimsetmiştir. Bu yüzden sufle, şeflerin zarafeti ve zarif sunumlarıyla ünlü bir tatlı olarak mutfaklarda hala en çok tercih edilenler arasında yer alır.

Bugün sizlere, yumuşacık içi ve güzelce kabaran dışı ile sufle tarifini paylaşacağım. Hazırlık aşamasındaki püf noktalarına dikkat ederek, lezzetli ve hafif bir sufle yapabilirsiniz. Eğer tatlı yapmaya yeni başladıysanız, sufle, hem pratik hem de başarısı garanti bir tarif olacağı için sizin için mükemmel bir tercih olacaktır!

Hadi, suflenin sihirli dünyasına adım atalım!

Çikolata: Suflede tatlı ve zengin bir aroma yaratır. Çikolata, özellikle bitter çikolata kullanılarak sufleye derinlik katılır. Aynı zamanda, suflenin kremamsı dokusunu destekler.

Süt: Süt, suflenin kıvamını artıran ve yumuşaklık veren bir malzemedir. Aynı zamanda tatlıya hafif bir lezzet katarken, çikolata ve diğer malzemelerle birleşerek zengin bir harmoni oluşturur.

Nişasta: Nişasta, suflenin kıvamını koyulaştırır ve pürüzsüz bir doku sağlar. Aynı zamanda içindeki sıvıların bir arada kalmasına yardımcı olur.

Yumurta Sarısı: Yumurta sarısı, suflenin kremsi ve zengin yapısına katkı sağlar. Aynı zamanda, karışımın bağlayıcı özelliğini artırarak suflenizin daha güzel kabarmasına yardımcı olur.

Yumurta Akı: Yumurta akı, suflenin kabarmasını sağlayan ana bileşendir. Çırpıldığında hava alarak kabarık bir doku oluşturur ve suflenin hafif, kabarık yapısını sağlar.

Şeker: Şeker, suflenin tatlılığını sağlayan ana malzemedir. Ayrıca, çırpıldığında yumurta beyazları ile birleşerek suflenin havalı yapısının oluşmasına yardımcı olur.

Print

SUFLE

Sufle Tarifi – Hem Pratik Hem Şık Bir Tatlı!

Hafif ve kabarık dokusu ile tatlı ya da tuzlu olarak yapılan, genellikle yumurta beyazlarıyla kabartılan ve fırınlanan Fransız mutfağına ait bir yemek

Kategori kekler, Tatlı

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 13 dakika dakika

Servings 4 kişi

Malzemeler

• 160 gr çikolata
• 160 ml süt
• 2 yumurta sarısı
• 4 yumurta akı
• 10 gr mısır nişastası
• 50 gr toz şeker

Talimatlar

• Fırın kaplarını tereyağı ile yağlayıp pudra şekerine bulayın.
• Çikolatayı ben mari usulü eritin. Sütü kaynama sıcaklığına kadar ısıtın ama kaynatmayın.
• Yumurta sarısı ile nişastayı çırpın. Sütü azar azar eklerken karıştırmaya devam edin.
• Ocağa alıp koyulaşıncaya kadar kaynatın. Kaynayınca ocaktan alıp içine erimiş çikolatayı ekleyin.
• Yumurta aklarını ayrı bir yerde biraz tuzla çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca şekeri ekleyin ve tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurta aklarını diğer karışıma köpükleri söndürmeden fold ederek karıştırın. Kalıplara paylaştırın, üzerini düzeltin, kenarını peçete ile temizleyin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 13 dakika pişirin ve hızla servis edin.

Gelelim tatlımıza.

Tatlılar, her zaman ruhumuzu şımartmanın en tatlı yoludur. Özellikle kremalı, hafif ve taze meyvelerle harmanlanmış tatlılar, hem göze hitap eder hem de damağımızda harika bir tat bırakır. Bugün sizlere, sütlü ve hafif bir tatlı tarifi ile karamelin enfes lezzetini buluşturacağımız bir tarif paylaşıyoruz: Karamel Soslu Muzlu Kup Tatlısı.

İçindeki bisküvi tabanı, üzerine eklenen muz dilimleri ve kremalı sütlü karışımı ile bu tatlı, hem şık hem de yapması oldukça pratik. Üzerine dökülen karamel sos ve fındıkla süslenerek tam anlamıyla damak çatlatan bir lezzet ortaya çıkıyor. Misafirlerinizi ağırlarken ya da sadece kendinizi şımartmak için mükemmel bir tercih olacak!

Hazırlamak kolay, tatmak ise bir o kadar keyifli! Şimdi tarifin detaylarına göz atalım ve bu nefis tatlının nasıl yapılacağını keşfedelim.

Napolyon Tatlısı Nasıl Yapılır?

Süt: Tatlının temelini oluşturan süt, hem kremalı bir doku sağlar hem de tatlıya hafif bir lezzet katar. Ayrıca sütün sağladığı kalsiyum ve besin değeri ile tatlıyı besleyici hale getirir.

Krema: Krema, tatlının zenginliğini ve pürüzsüz dokusunu artıran bir malzemedir. Aynı zamanda tatlıya daha yoğun bir lezzet katarken, diğer malzemelerle harika bir uyum içinde birleşir.

Yumurta: Tatlının kıvamını tutturmak için kullanılan yumurta, kremalı karışıma bağlayıcı bir özellik sağlar. Aynı zamanda tatlının iç dokusunu daha pürüzsüz ve hafif hale getirir.

Un: Un, tatlı karışımının kıvamını almasını sağlar. Tatlının akışkan olmadan istediğimiz yoğunluğa ulaşmasına yardımcı olur.

Nişasta: Nişasta, tatlının kıvamını artıran önemli bir malzemedir. Sütlü tatlılarda özellikle pürüzsüz bir kıvam sağlamak için tercih edilir. Ayrıca tatlının bozulmadan uzun süre dayanmasını sağlar.

Bisküvi: Tatlının tabanı için ezilen bisküvi, tatlıya lezzetli bir kıtırlık katar. Bisküvi tabanı, tatlıyı daha doyurucu hale getirirken, sütlü karışımla birleşince mükemmel bir denge oluşturur. Burada seçim sizin dilediğiniz bir bisküvi çeşidini kullanabilirsiniz.
Muz: Muz, tatlının içine taze ve doğal bir meyve lezzeti ekler. Ayrıca muzun nemli yapısı, tatlının içinde tatlıya hoş bir doku sağlar. Muz, karamel sosu ile birleştiğinde enfes bir tat oluşturur.

Karamel Sos: Karamel, tatlının üzerini süslerken, zengin ve tatlı bir lezzet katmanının oluşmasını sağlar. Tatlının üzerine dökülen karamel sos, tatlıya ekstra bir derinlik ve aromatik tat ekler.

Fındık: Fındık, tatlının üst kısmında çıtır bir dokunuş yaratır. Hem lezzetli hem de sağlıklı bir malzeme olan fındık, tatlıya hem görsel hem de lezzet açısından zenginlik katar.

Tereyağı: Tereyağı, tatlının içinde zengin ve yumuşak bir doku yaratır. Aynı zamanda bisküvi tabanına ve tatlının krema kısmına ekstra bir lezzet ve pürüzsüzlük katar. Tereyağı, tatlının daha zengin bir aroma ve kıvam kazanmasını sağlar.

Print

NAPOLYON TATLISI

İçindeki bisküvi tabanı, üzerine eklenen muz dilimleri ve kremalı sütlü karışımı ile bu tatlı, hem şık hem de yapması oldukça pratik. Üzerine dökülen karamel sos ve fındıkla süslenerek tam anlamıyla damak çatlatan bir lezzet ortaya çıkıyor. Misafirlerinizi ağırlarken ya da sadece kendinizi şımartmak için mükemmel bir tercih olacak!

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Bekletme süresi 4 saat saat

Servings 9 adet

Malzemeler

• 1 lt süt
• 120 gr toz şeker
• 75 gr un
• 35 gr mısır nişastası
• 50 gr tereyağı
• 1 adet yumurta
• 200 ml krema

Karamel İçin:

• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıcak su
• 1 kutu krema
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• İri çekilmiş fındık
• 1/2 paket bisküvi
• 2-3 adet muz

Talimatlar

• Bisküvileri ezip toz haline getirin. Muzları ince dilimleyin. 6 adet kup bardağına bisküvileri paylaştırın, muzları da yan çeperine dizin.
• Şeker, yumurta, un ve nişastayı tencereye alın. Üzerine sütü ilave edip çırpıcı ile karıştırın, pürüzsüz hale getirin. Karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp margarini ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın. Ardından kremayı ekleyip çırpın. Bekletmeden hazırladığınız kup bardaklarına paylaştırın. Biraz ılınınca buzdolabına kaldırın.
• Karamel için şekeri tencereye alın ve ocakta eriyip karamelize oluncaya kadar pişirin. Dikkat edin yanmasın.
• Eriyince ocağı kısıp içine sıcak suyu ve margarini koyun. Bir taraftan da kremayı başka bir kapta ısıtın. Margarin eriyince kremayı da ekleyin. Önce biraz sertleşebilir ama sonra eriyecektir. Her şey eriyince ocaktan alın, biraz soğusun ama arada bir karıştırın ki üzeri kabuklaşmasın.
• Dolaptaki muhallebi iyice soğuyup karamel ılınınca üzerine dökün ve yine buzdolabına koyun. Biraz sertleşince fındıkla süsleyebilirsiniz.

Gingerbread kurabiyelerini yapmanın bir başka güzel yanı da ailenizle veya arkadaşlarınızla geçirdiğiniz keyifli zamanlar. Hamuru hazırlamak, şekiller vermek ve süslemek tam bir yaratıcı aktiviteye dönüşebilir. Çocuklar bu kurabiyeleri süslemeye bayılırken, siz de mutfağınıza yayılan baharat kokularının tadını çıkarabilirsiniz.

Eğer siz de klasik bir gingerbread tarifi arıyorsanız, doğru yerdesiniz! Bu tarif hem yapımı kolay hem de lezzet garantili. Sizi bu keyifli ve lezzet dolu yolculuğa davet ediyorum. Haydi, mutfağınıza biraz tatlı bir sihir katalım ve mis gibi kokular eşliğinde gingerbread kurabiyelerimizi yapmaya başlayalım!

Benim gibi baharatlara bayılıyorsanız bu kurabiyeyi de çok seveceksiniz. Yerken her baharatı hissedeceksiniz. Rengi de baharatlardan ve esmer şekerden dolayı çok güzel olacak. Hatta bir güzellik daha yapıp bir kısmını erimiş çikolataya da batırıp soğutabilirsiniz. İşte o zaman tadına tat katarsınız.

Kahveli Baharatlı Kurabiye Nasıl Yapılır?

Tereyağı: Kurabiyelerin zengin ve yoğun bir lezzet kazanmasını sağlar. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, hamurun kolayca karışmasına ve pürüzsüz bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur. Daha hafif bir tat için tuzsuz tereyağı tercih edebilirsiniz.

Esmer Şeker: Gingerbread kurabiyelerinin kendine özgü karamelimsi tatlarını ve nemli dokusunu veren en önemli malzemelerden biridir. Ayrıca, daha koyu bir renk sağlar. Tarifte beyaz şeker yerine kullanılmasının nedeni, bu derin aromayı sağlamaktır.

Kahve: Kurabiyeye ince bir derinlik ve aroma ekler. Özellikle baharatların lezzetini ortaya çıkarmak için güçlü bir yardımcıdır. Çözünebilir kahve tercih edebilir veya çok az miktarda demlenmiş filtre kahve kullanabilirsiniz.

Yumurta: Hamurun bağlayıcı malzemesidir. Kurabiyelerin yapısını oluşturur ve pişirme sırasında daha sağlam bir kıvam kazanmasına yardımcı olur. Tazeliğine dikkat ederek kullanmanız önemli!

Karbonat: Hamurun hafif kabarmasını sağlar ve sirkeyle etkileşime girerek karakteristik doku ve gevrekliğini kazandırır. Tarife doğru ölçüde eklemek kıvam açısından kritiktir.

Sirke: Karbonatın etkinliğini artırmak için kullanılır ve hafif asidik yapısıyla hamurun daha iyi kabarmasını sağlar. Ayrıca baharatların tadını dengelemeye yardımcı olur, elma sirkesi tercih edilmelidir.

Un: Gingerbread kurabiyelerinin temel yapısını oluşturur. Tarif için genellikle beyaz un tercih edilir; doğru kıvam için unu azar azar eklemeye dikkat edin. Unun ölçüsünü aşmak, kurabiyelerin sertleşmesine neden olabilir.

Gingerbread Baharatı: Tarçın, zencefil, karanfil, muskat gibi baharatların karışımıdır. Bu baharat karışımı, kurabiyelere adını veren o özel tat ve kokuyu sağlar. Kendi karışımınızı yapabilir veya hazır baharat karışımları kullanabilirsiniz.

Print

KAHVELİ GINGERBREAD KURABİYE

Kahve ve gingerbread bir arada!

Bu kurabiye sadece tatlı değil, aynı zamanda kışın sıcak dokusu!

Hadi, mutfağa adım atın ve kışın en tatlı anına imza atın!

Kategori kurabiye

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 35 adet

Malzemeler

• 100 gr tereyağı
• 70 ml kahve filtre veya nescafe
• 1 çay bardağı esmer şeker
• 25 gr beyaz şeker
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı gingerbread baharatı
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 280 gr un

Talimatlar

• Kahveyi sıcak su ile hazırlayın, filtre kahve de olabilir, nescafe de. İçine beyaz şekeri ekleyin.
• Tereyağı ve esmer şekeri çırpın. Yumurtayı farklı bir yerde çırparak ekleyin.
• Sonra kahveli karışımın içine ekleyin.
• Un, baharat, karbonat, karbonatın üzerine sirke ekleyin, kabarsın. Son olarak karbonatı da koyun ve yoğurun.
• Hamuru oda ısısında birkaç saat beklettikten sonra fırını 160 dereceye ısıtın. Hamuru unlanmış zeminde yarın cm kalınlığında oklava ile açın ve kalıp yardımı ile kesin. Fırında 15-20 dakika pişirin. Çıkınca tel üzerinde soğutun. Dilereniz royal icing ile süsleyin.

Cheesecake dendiğinde genelde aklımıza yoğun ve kremamsı dokusuyla klasik New York tarzı gelir. Ancak bu tarif, gelenekselle moderni bir araya getiriyor. Kestane püresi ve tatlı kestane parçaları, cheesecake tabanıyla harmanlanıyor ve her lokmada damakta tatlı, yumuşak, ve hafif fındıksı bir his bırakıyor.

Kremanın ipeksi dokusu, kestanenin derin ve tok aromasıyla buluşuyor. Üstelik incecik bir bisküvi tabanı, bu tatlıyı hem hafif hem de enfes kılıyor. Üstüne serpilen kestane parçacıkları ve opsiyonel olarak hafif bir çikolata dokunuşuyla, bu cheesecake hem gözlere hem damaklara hitap ediyor.

Klasik cheesecake tarifinin dışına çıkıp, kışın neşesini mutfakta da yaşamak istiyorsanız, bu kestaneli cheesecake tarifi tam size göre! Hem görsel olarak şık hem de lezzet açısından büyüleyici olan bu tatlı, soğuk kış günlerinde sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz harika bir seçenek olacak.

Hazırsanız, kestaneli cheesecake tarifimize adım adım göz atalım ve kışın tadını çıkaralım!

Kestaneli Cheesecake Nasıl Yapılır?

Yulaflı bisküvi ve tereyağı: Cheesecake’in alt tabanı için kullanılır. Yulaflı bisküvi, gevrek ve hafif bir doku verirken, tereyağı bisküvileri bir araya getirir.

Taze peynir ve labne peynir: Cheesecake’in temel bileşeni olan labne peyniri, tatlımıza kremsi bir doku katarken, aynı zamanda hafif ekşi bir tat sağlar. Labne peynirinin yoğun kıvamı, cheesecake’in kabarmasını ve istenilen kıvamı tutturmasını sağlar.

Toz Şeker: Cheesecake’in tatlılığını belirleyen toz şeker, tarifin dengeli bir şekilde tatlanmasını sağlar. Taze kestaneyi ve bitter çikolatayı dengeleyecek şekilde kullanılır.

Yumurta : Cheesecake’in kıvamını ve yapısını oluşturacak olan yumurta, tatlının stabil bir şekilde pişmesini ve düzgün bir kıvama gelmesini sağlar. Aynı zamanda, cheesecake’in geleneksel yoğunluğunu elde etmemize yardımcı olur.

Nişasta: cheesecake’in yapısını pekiştiren ve tatlının iç kısmının daha sıkı ve pürüzsüz olmasını sağlayan önemli bir bileşendir. Ayrıca, nişasta, tatlının pişme sürecinde topaklanmayı engeller.

Krema: Cheesecake’in yoğun, pürüzsüz ve kremamsı dokusunu yaratmaya yardımcı olur. Aynı zamanda tatlıya zenginlik katar ve dengeyi sağlar.

Beyaz çikolata: Cheesecake’in içinde tatlı ve kremsi bir doku yaratır. Beyaz çikolatanın yumuşak ve hafif tatlı dokusu, kestane ile birleşerek lezzetli bir uyum sağlar.

Bitter çikolata: Cheesecake’in üst kısmında kullanılan, tatlı ve hafif acı bir bileşendir. Bitter çikolata, kestane ve beyaz çikolata ile mükemmel bir uyum sağlar. Aynı zamanda, tatlıya derinlik ve zenginlik katar. Kakao, aynı zamanda bitter çikolata ile uyumlu olarak, cheesecake’in genel lezzet dengesini sağlar.

Print

KESTANELİ CHEESECAKE

Kestaneli Cheesecake ile Kışa Lezzetli Bir Giriş!"

Kategori Tatlı

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 2 kutu Milkten taze peynir
• 1 kutu labne peynir
• 150 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 1 yemek kaşığı nişasta tepeleme
• 1 çay kaşığı vanilya
• 100 ml krema
• 120 gr beyaz çikolata

Tabanı İçin

• 2 Paket yulaflı bisküvi
• 100 gr tereyağı erimiş

Üzeri İçin:

• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı nişasta tepeleme
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 50 gr bitter çikolata

Talimatlar

• Bisküvileri rondoda parçalayıp erimiş margarinle karıştırın ve kalıbın tabanına koyup üzerin bardağın tabanı ile bastırın.
• Milkten peynir ile labne peynirinin suyunu süzerek çırpma kabına alın, krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
• Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın, bir yumurta karıştıktan sonra diğerini kırın.
• Nişastayı koyun. Kremayı ilave edin.Erimiş beyaz çikolatayı katın.Bütün karışım bisküvili tabanın içine dökün kestaneleri parçalayıp içine atın sonra çatalla hafifçe üzerine bastırın ki batsınlar.
• Sonra 160 derece fırında 45 dakika kadar pişirin. Kenarları pişmiş ortası hafif sallanıyorsa pişmiş demektir. Pişirirken iki yöntem kullanabilirsiniz; ya kalıbın tabanını iki kat alüminyum folyo ile sarıp su dolu bir kabın içine oturtursunuz, ya da önce daha büyük bir tepsiye onu da bir büyük tepsiye koyup en dıştaki tepsinin içini su ile doldurursunuz. İkinci yöntemle kalıbın içine su girme olasılığı hiç yoktur ve daha güvenlidir.
• Pişen cheesecake fırının içinde fırının kapağı yarı aralık halde 20-30 dakika ön soğumaya bekletilmeli sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.

Sosu

• Sosu için su ve nişasta karıştırılıp ezilir. Şeker ve kakao ilave edilir. Hepsi karıştıktan sonra pişirilir.
• Koyulaşıp kaynayınca küçük parçalar halindeki çikolata ilave edilir ve erimesi sağlanır. Soğuyan cheesecake'in üzerine dökülür.

Dondurma yapımında iki esas malzeme süt ve şeker. Kıvam arttırmak için ise yumurta sarısı veya bizde salep kullanılıyor. Ben sade dondurma yapımında salep kullanmadan yanayım. Ama eğer meyveli dondurma yapacaksam baz olarak yumurta sarılı tarifi kullanıyorum.

Sade Dondurma Nasıl Yapılır?

Süt: Kullanılan sütün yağ oranı yüksek olmalı, bu yüzden pastörize sütler yerine kaynamış soğumuş inek sütü kullanmayı tercih edin.

Salep: Piyasada pek çok salep var ama gerçek ve saf salep kullanmanız gerekiyor. Bunların çok az miktarı bile yeterli oluyor. Süte karıştırmadan önce de toz şekerle karıştırırsanız birden topaklanmasını önlemiş olursunuz.

Ekipman: Dondurma makinası olmadan da dondurma yapabilirsiniz. Ama biraz daha fazla zaman ve enerji gerekecektir. Çünkü o zaman her saat başı güzelce çırpmanız, buzluğa girince de donma olana kadar karıştırmaya devam etmeniz gerekecektir. Oysa ki makinanız varsa bunu kendi kendine makine çok daha kolay yapacaktır.

Print

SADE DONDURMA

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

bekletme 1 gün gün

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 1 lt süt yağlı
• 300 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı salep

Talimatlar

• Şekerin 1-2 yemek kaşığını ayırın. Sütle kalan şekeri tencereye alıp ısıtın ve şeker erisin.
• Ayırdığınız şekerle salepi karıştırın. Ocağı kısıp sütü karıştırırken bu salepli karışımı azar azar ekleyin. Karıştırmaya devam ederek pişirin.
• Süt kaynayınca ocaktan alın ve -üzeri kapalı olarak soğumaya bırakın. <soğurken arada bir çırparak karıştırın.
• Soğuyunca buzdolabına kaldırın en az 4-5 saat bekletin.
• Dondurma makinasına alın ve 20-25 dakika karıştırın. Sonra dondurma kabına koyarak buzluğa kaldırın. Donduktan sonra tüketebilirsiniz. Bunun için de 5 dakika önceden çıkarıp bekletip sonra servis edebilirsiniz.

Daha önce krep yaptıysanız uçta kalan ince kısımların nasıl da kıtır olduğunu fark etmişsinizdir. Burada yaptığımız da incecik bir krebi pullara ufalamaktan ibarettir. Hamuru yapmak oldukça kolaydır, çatal kullanarak veya çırpma teliyle ya da mikserle malzemeleri birbirine karıştırabilirsiniz. Kıvamı ise kurabiye kadar koyu değil ama kek kadar da sıvı olmamalı, ikisinin arasında bir kıvam olmalıdır. Spatula ile ince bir katman halinde yaymak için biraz zaman ve tecrübe gerekebilir. İlk yaptıklarınız biraz daha kalın olabilir ama sonradan ince olarak sıvamaya alışacaksınız.

Pişirmek için en kullanışlı malzeme silpat olacaktır. Çünkü pişirme kağıdı kullandığınızda hamura yapışacak ve ince katman yapmak zor olacaktır. Ama silpata yaymak çok daha kolaydır. Ayrıca biraz daha kalın bir yüzey olduğu için hemen pişip yanması ihtimali azdır.

Fırınınızın sıcaklığı, fırının her yerinin aynı derecede ısınıp ısınmadığı, kapağı sık açarsanız soğuması hepsi kaç dakikada pişeceğini etkileyecektir. Ama fırına atıp başka işlerle uğraşmayın. İlk 4-5 dakikadan sonra sık aralıklarla kontrol edin. Ne kadar kolay yanabileceğini tahmin edemezsiniz.

Print

KREP KIRIĞI

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 10 dakika dakika

Malzemeler

• 3 yumurta akı 75 gr
• 100 gr pudra şekeri
• 100 gr tereyağı erimiş
• 100 gr un

Talimatlar

• Yumurta aklarını çırpın.
• Pudra şekerini ekleyip karıştırın.
• Erimiş tereyağı ve unu da ekleyin, kekten biraz daha kıvamlı kurabiye hamurundan daha cıvık bir kıvamı olsun.
• Silpata spatula yardımı ile mümkün olduğunca incecik yayın. 170 derecede 7-8 dakika kızarana kadar pişirin. Hafif soğuyunca yine spatula ile kazıyıp çıkarın ve elinizle ufalayın.
• Hamur bitene kadar pişirmeye devam edin. Bu miktardan 3 tepsi kadar çıkacaktır. Hamur tamamen soğuyunca kavanoza koyup sonra kullanmak üzere muhafaza edin.