Acı Sos Nasıl Yapılır?

Konserve: Bütün konserve yapımlarında aynı uygulama şekline uymamız gerekiyor. Kullanılan kavanozlar ve kapakları mikrop barındırmayacak şekilde yıkanmalı, bunun için de kaynar sudan geçirmeli ve el değmeden kurumaya bırakmalısınız. İçlerini sıcak malzeme ile doldurduktan sonra kapağı 3 kez sola ve 1 kez sağa kuvvetlice çevirip kapanmasını sağlamalısınız. Kapak kapandıktan sonra kavanoz ters çevrilmeden soğumaya bırakılmalıdır. Soğuduktan sonra kapakta hafif bir içe çökme olduysa kapağı tutmuş demektir.

Kapya Biber: Közlemek için fırını kullanabilirsiniz. Pişirme kağıdı serili tepsiye yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış olarak koyduktan sonra közleyebilirsiniz. Közlenmiş biberleri üzeri kapalı olarak bir kapta veya bir poşetin içinde soğumaya bırakırsanız kabukları kolayca soyulacaktır.

Sirke: Elma veya üzüm tercih edin.

Print

ACI SOS

Domatesin bol olduğu zamanlarda hazırlayıp kışın kullanabileceğiniz bir tarif

Kategori kışlık, Soslar

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Malzemeler

• 1/2 kg tatlı sivri biber
• 1/2 kg acı sivri biber
• 4 kg kapya biber
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 500 gr domates salçası
• 2 baş sarımsak
• 1/2 su bardağı sirke
• Tuz, karabiber

Talimatlar

• Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda biraz bekletip durulayın.
• Kapya biberleri közleyip kabuklarını soyun. Çok iri olmayacak şekilde doğrayın.
• Acı ve tatlı sivri biberleri küçük doğrayıp zeytinyağında orta ateşte soteleyin.
• Sarımsakların kabuklarını soyup doğrayın. Biberlere ekleyin.
• Domates salçasını ilave edin. Tuz ve karabiberi koyup pişirmeye devam edin.
• Sirkeyi de ekleyin, bir taşım kaynadıktan sonra közlenmiş kapya biberleri de ekleyin. Kaynamasını bekleyin.
• Ocağı kapatmadan ısıyı azaltıp bi,r taraftan kavanozları doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Kapağı kapatmak için 3 kere sola çevirdikten sonra 1 kere sağa kuvvetlice çevirip kapanmasını sağlayın. Bu şekilde tüm kavanozları doldurun. Ters çevirmeden bekletin, soğusun. Soğuyan kavanoz kapaklarında hafif bir içe çökme olmalıdır. Bu şekilde kullanıma kadar dış ortamda bekletebilirsiniz.

Bu tarif tam da bana göre, Çünkü farklı tatlar barındırıyor. Ayrıca değişik baharatları da içeriyor. Yemeklerde, tatlılarda farklı baharatlar denemek hoşuma gidiyor. Evde çekmeceler ve raflar dolusu baharatları var. Onları farklı kavanozlara doldurup dizmek çok iyi hissettiriyor.

Acılı Erik Sosu Nasıl Yapılıyor?

• Erik çok kolay pişen bir meyve, hemen dağılıveriyor. Burada pişerken su eklemiyoruz, hatta aksine sıvı olarak sirke ve soya sosu koyuyoruz.
• Tarçın ve biraz esmer şeker beklenen bir malzeme ama acı biber de var. Hatta sarımsak da.
• Piştikten sonra ilave edilecek bir grup baharat da anason ve rezene tohumu; koku ve tadın iyice belirginleşmesi için bira tavada kavurup çekmek gerekiyor.
• Bu ölçülerle ben 250 ml.lik kavanozlardan 3 tane doldurup pastörize ettim. Misafire hemen hazır olsun diye.

Print

ACILI ERİK SOS

Kategori Soslar

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Malzemeler

• 1.5 kilo erik
• 1 çay bardağı elma sirkesi
• 1 çay bardağı esmer şeker
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı taze zencefil rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 adet çubuk tarçın
• 1 acı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 adet yıldız anason
• 4 adet karanfil
• 1/2 çay kaşığı rezene tohumu

Talimatlar

• Erikleri yıkayıp tencereye alın. Üzerine soya sosu ve sirkeyi ekleyin.
• Şeker, rendelenmiş sarımsak ve zencefili de ekleyin. 1 adet çubuk tarçını içine atın. Acı biberi birkaç yerinden delip koyun. Biraz tuz ve portakal kabuğu rendesi ile birlikte kaynatın.
• Kaynadıktan bir süre sonra erikler hemen yumuşayacaktır. O zaman ocaktan alın. İçinden tarçını çıkarın, süzgeçten geçirerek çekirdeklerinden ve kabuğundan ayırın.
• Anasun, karanfil ve rezene tohumunu tavada biraz kavurup rondoda çekin. Bunu eriklere ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Marmelat kıvamına gelince ocaktan alıp sıcak sıcak kavanozlara doldurup yeni bir kapakla kapatıp ters çevirin, bir gece beklesin. Sonra kullanmak üzere kaldırın.

Pesto yapmak için birkaç hazırlık aşaması var, onlar tamam olunca sos haline gelmesi çok kolay. Pesto için yeşillik olarak fesleğen kullanıyoruz ama yerine herhangi bir yeşilliği kullanarak da aynı mantıkla yapılabilir aslında. Bu yeşillik ıspanak, roka, belki biraz maydanoz, tadını seveceğiniz her şey olabilir.

Pestonun asıl tarifinde içine kullanılan çam fıstığı, ama malumunuz çok pahalı bir kuruyemiş. Bunun yerine bence en güzel kullanılabilecek olanı ceviz, ama fındık, fıstık, badem kullananlar da var.

Pestonun olmazlarından biri de sarımsak. Bunu değiştiremiyoruz, yerine başka bir şey koyamıyoruz ve mümkünse de Taşköprü sarımsağı kullanıyoruz. Bazı tariflere baktım da 8-10 diş sarımsak ekleyenler var. Eğer Taşköprü sarımsağını biliyorsanız bu kadar çok koyamayacağınızı da bilirsiniz. Sadece aroma barındıran sarımsakları dilediğiniz kadar ekleyin ama gerçek sarımsak da miktar için dikkatli olun derim.

Malzemeleri karıştırmak için de güzel bir zeytinyağı da kullanmak iyi olacaktır. Aslında pestonun anlamı “ezmek”tir ve içindeki malzemeler ezilerek birbirine karıştırılır ama blendır çıkınca mertlik bozulur ve bızlatma ile pestolar yapılır.

Son olarak eklenecek malzeme parmesan. Burada da hemen her yerde bulamayacağınızı, bulduğunuz gerçek parmesanların fiyat açısından biraz yüklü olacağını tahmin edebiliyoruz. Bu yüzden her ne kadar bir takım kişiler “parmesansız olmaz” dese de ben olabileceği kanaatindeyim. Benim buradaki peynir tercihim İzmir Tulum ya da Koçulu eski kaşar.

Malzemelerin ayrıntıları böyle. Hazırlık aşamasında kuruyemişlerin lezzetini ortaya çıkarmak için yağsız tavada kavurmak, sarımsakların düzgün dağılımını sağlamak için macun kıvamına gelene kadar tuzla dövmek, peynirleri rendeleyip eklemek gerekiyor. Hazırlanan sosu pizzaların üzerine kullanabilir veya makarnalara ekleyebilirsiniz. Ya da kızarmış eski mayalı ekmek üzerine labne ile sürüp domatesle birlikte çok güzel bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Hemen kullanmayacaksanız da bir kere yapmakla uğraşıp sonra fazlasını poşetlere bölerek derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Print

PESTO

Kategori Atıştırmalık, Soslar

Hazırlama Süresi 45 dakika dakika

Malzemeler

• 4 demet fesleğen
• 260 gr parmesan
• 180 gr ceviz
• 2-2.5 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 diş sarımsak

Talimatlar

• Fesleğenleri yıkayıp kurutucuda fazla suyunu akıtıp mutfak havlusu üzerinde iyice kurumalarını sağlayın, üzerinde su kalmasın.
• Cevizleri yağsız tavada biraz renk alıncaya kadar kavurun. Bir miktar cevizi çıkarıp yerine çam fıstığı da ekleyebilirsiniz. Sonra başka bir kaba alın, soğusun.
• Sarımsakları soyup küçük parçalar halinde doğradıktan sonra biraz tuz ekleyerek dövün ve macun kıvamına getirin.
• Parmesanı ya da eski kaşarı rendeleyin.
• Önce fesleğenle sarımsakları rondada parçalayın. Sonra zeytinyağını ekleyin. 1 bardağa yakın zeytinyağını ayırın sonra gerektiği kadar eklersiniz.
• Parmesanı ekleyin, o da karıştıktan sonra cevizleri ilave edin. Bu aşamalarda kıvamı koyu olarak görürseniz zeytinyağı ile açarsınız. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Pek çok tarifin içinde görmeye başlayınca nasıl yapıldığını araştırarak bu karışımı buldum. Evinizde bu baharatlar varsa yapılamayacak bir şey değil, hiç bir zorluğu yok. Ortaya çıkan nefis kokulu karışım ise beyaz veya kırmızı ete çok yakışıyor. Genel olarak haşlamalarda kullanılmıyor, daha çok pişirmenin sonuna doğru ve servisten önce kullanımı öneriliyor. Benimse en çok kullandığım yer ızgara köfte. Köfteye çok güzel bir lezzet katıyor. Hele ki ızgarada pişirip hamburger yapacaksanız mutlaka deneyin.

Print

GARAM MASALA

Kategori baharat

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 4 yemek kaşığı kimyon tohumu
• 2 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 7 adet kakule
• 2 adet defne
• 6-7 adet karanfil
• 1 adet kuru acı biber
• 2-3 cm çubuk tarçın
• 1 adet yıldız anason
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi

Talimatlar

• Tohumları, tane karabiberi, defne yaprağını, karanfili, yıldız anasonu çubuk tarçını ve rendelenmiş muskatı tavaya alın.
• Kakulenin içinden tohumunu çıkararak tavaya ekleyin, acı biberi de koyduktan sonra kavurun.
• Hafif rengi dönünce ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Soğuyunca kahve öğütücünün içinde öğütün. Elekten geçirin ve kalan karışımı kavanoza doldurun. Özellikle et yemeklerinde ve köftede kullanın.

Yapımı da kolay olacağı için hemen buzluktaki depo bezelye poşetlerimden en küçüğünü aldım. Kaynayan suda yumuşayıncaya kadar haşladım. Sonra içine kuru nane (eğer mevsiminde olsaydık bahçedeki taze naneler de çok iyi olurdu), tuz, karabiber, pul biber, sarımsak ve zeytinyağı ile rondodan geçirdim. Biraz kuru gibi olduğu için haşlama suyundan çok az ilave ettim. Kızarttığım köy ekmeğinin üzerine sürüp biraz da labne peyniri ve birkaç dilim de domatesle birlikte yedim.

Sonraki öğünde aklıma çok daha güzel bir sunum geldi: Önceki gün aldığım istiridye mantarlarını dolapta unutmuşum, hemen tüketilmezse bozuluyor. Onları da uzun ama biraz kalın doğradım, sarımsak ve soğanla soteleyip bu sefer de pürenin üzerine onu koydum, yine çok güzel oldu.

Anlaşılan o ki, sade bir öğün atlatmak için ya da et, balık, mantar yemeklerinde eşlikçi olarak yapılabilecek bir tarif. Çok da besleyici, denemesi sizden…

Print

BEZELYE PÜRESİ

Kategori Atıştırmalık, Meze

Servings 4 kişi

Malzemeler

• 2 su bardağı ayıklanmış bezelye
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Taze veya kuru nane
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Talimatlar

• Bezelyeyi kaynayan suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve baharatları koyup rondoda iyice ezin.
• Çok kuru gözükürse biraz haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.
• Dilediğiniz şekilde sade olarak, ekmek üstüne sürerek veya et, tavuk, mantar yemeklerinin yanında sos olarak tüketin.

Confit sarımsak yapmak için fırını 110 dereceye ısıtıp içine ısıya dayanıklı bir kap, kabın içinde zeytinyağı ve sarımsak koymak gerekiyor. Sarımsakları kabuğunu soyarak koyabilirsiniz ama pişip tamamen yağın içine karışmasını istemiyorsanız kabuklu olarak da koyarsınız. Biraz tembel işi gibi gözükebilir ama çok mantıklı bir yöntem.

Kabın ağzını kapatmamız lazım. Bunu da ısıya dayanıklı kapağı varsa o şekilde yapabileceğiniz gibi önce yağlı kağıt, üzerine alüminyum folyo ile sararak da yapabilirsiniz.

Ardından 110 derece ısınmış fırında en az 2-2.5 saat kadar, sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirmeniz lazım.

Pişen sarımsakları yağı ile birlikte bir kavanoza koyun, kapağını kapatın, en az 1 ay dilediğiniz yemeğe kullanın. Hatta canınız tost mu çekti, kıpkırmızı kızarmış ekşi mayalı ekmeğin üzerine sarımsakları kabuğundan patlatıp sürüp yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:
2 adet kırmızı soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kişniş
1 yemek kaşığı kimyon
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ketçap
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet tavuk bulyon veya tavuk suyu
Taze kekik
Tuz
YAPALIM:

• Zeytin yağını tavaya alıp ısıtın, içine ince doğranmış soğan ve sarımsakları kimyon ve kişnişle birlikte koyun.
• Soğanlar pişince ketçabı ekleyin. 
• Kahverengi şeker, karabiber, acı toz biberi ve dal halinde taze kekiği koyun. Sirkeyi ve tavuk suyunu koyun. Tavuk suyu yoksa bulyonu 1 çay bardağı sıcak suda eriterek koyun. 
• Tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Bu arada sos biraz fazla koyulaşırsa sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Pişme işleminden sonra süzgeçten geçirip dilediğiniz gibi kullanabilir, ya da ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz.