KARAMELLİ EKLER PASTA

betul — Wed, 06 May 2020 11:57:00 +0000

Karantina günlerinin bana en büyük faydası instagramda düzenlenen eğitimler oldu. Bu konuda en çok Taha ve İbrahim Dinç şefler ile Efe Çakıroğlu’nun eğitimlerini gayet düzenli olarak takip etmek fırsatım oldu. O kadar farklı konularda o kadar güzel şeyler öğrendim ve öğreniyorum ki, sonu gelmiyor.

Burada da öğrendiklerimi uygulama fırsatlarımdan biriydi. Choux hamurunu hep yapıyordum, değişik kremalar da kullanıyordum ama bu karamel dolgusunu öğrendikten sonra onu eklere adapte edeyim dedim ve gerçekten mükemmel bir lezzet ortaya çıtı. Biraz zahmetli ama bir ısırıkta ağzınıza gelen lezzet bombalarını görünce “değermiş” diyorsunuz…

KARAMELLİ EKLER PASTA

Kategori pasta

Servings 12 kişi

Malzemeler

Choux Hamuru

50 ml süt
75 ml su (Toplamda sıvının 125 ml olması yeterli)
50 gr margarin
85 gr un (4 tepeleme yk)
2-2.5 yumurta
2 kesme şeker
1 tutam tuz

Karamel Sos:

50 gr toz şeker
3 gr tuz
50 gr krema
50 gr tereyağı

Vanilyalı Krema

3 yemek kaşığı un 3
1 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta
4 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı süt
1 tutam tuz
30 gr beyaz çikolata
50 gr tereyağı
1 paket vanilya

Çikolata Sos:

500 ml süt
15 gr nişasta
100 gr toz şeker
20 gr kakao
75 gr bitter çikolata
25 gr sıvı yağ

Talimatlar

Choux Hamuru

Toplamda 1 su bardağı olacak şekilde yarı yarıya su ve sütü tencereye alın. İçine kesme şekeri ve tuzu koyun. Margarini ekleyin, ocağı yakın.
Margarin erimeye başladığında ocağı kısın ve unu azar azar ekleyerek kavurmaya başlayın. Kısık ateşte 6-8 dakika unu helva yapar gibi kavurun.
Ocaktan alıp hamuru soğumaya bırakın.
Fırını 175 dereceye ısıtın.
Hamuru el yakmayacak kadar soğuduğunda yumurtaları teker teker eklemeye başlayın. Her yumurtadan sonra çırparak ya da en güzeli yoğurarak hamura yedirin. 2. yumurtadan sonra parmağınızla hamura dokunup kaldırdığınızda mozaik gibi kalkıyorsa olmuş demektir. Hala olmadıysa 1 yumurtayı daha başka bir kapta çırpın ama hepsini birden eklemeyin yine azar azar ekleyip yoğurun. Doğru kıvama geldiğinde hamur sıkma torbasına koyup şekil verin.
Tepsinin üzerine serili pişirme kağıdına hamurdan uzun parçalar sıkın. Sivri uçlarını ıslattığınız parmağınızla bastırın. Fırında kahverengileşinceye kadar pişirin. Pişme tamamlanınca fırını kapatıp kapağını aralık bırakarak içinde soğumasını sağlayın.
Sonra içlerini krema ile doldurabilirsiniz.

Karamel Sos:

Çift tabanlı bir tencerenin dibini yayacak kadar şekeri koyun. Kısık ateşte erimeye bırakın. Şeker eridikçe üzerine ilave edin.
Şekerin tamamı eriyince kremayı azar azar ve her ilave kremadan sonra spatula ile karıştırarak tamamını ekleyin.
Krema bitince ocaktan alın, içine tereyağını ekleyin ve blendırdan geçirin. Tamamen pürüzsüz olanca krema torbasına alın ve soğumaya bırakın.

Vanilyalı Krema

Un, şeker, nişasta ve yumurtayı tencereye alın ve çırpın. Sütü azar azar ekleyerek çırpıcı ile topaklanma olmaması için karıştırın.
Ocağa alıp karıştırarak pişirin.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha tutup ocaktan alın.
Önce beyaz çikolatayı ekleyip erimesini sağladıktan sonra tereyağı ve vanilyayı da ekleyin. Blendırdan geçirip sıkma torbasına koyup soğuyana kadar bekleyin.

Servis

Ekler hamurlarını ortadan kesin. Önce tabana karamel sostan sıkın. Üzerine vanilyalı krema ile doldurun. Üst kapağını Ben Mari erittiğiniz çikolataya batırıp kapatın ve buz dolabında soğumaya bırakın. 3-4 saat sonra servise hazır olacaktır.

Çikolata Sos

Toz şeker, nişasta, süt ve kakaoyu bir tencerede topaklanma olmayana kadar karıştırın, sonra ocağa alıp kaynatın.
fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp içine sıvı yağ ve çikolataları ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
Sonra kabuk bağlamasını önlemek için arada bir karıştırarak soğutun. Soğuyan sosu eklerin üzerine dökün.

PASTACI KREMASI (cream Patisserie)

betul — Tue, 08 Mar 2016 11:46:00 +0000

Her türlü pastada kullanılabilecek bir pastacı kreması tarifini de buraya bırakıyorum. Dilerseniz çikolata ekleyerek , dilerseniz meyve püreleri ile daha da zenginleştirebilirsiniz. Ama sade bir krema yapmak istiyorsanız ideal bir kıvamı olduğundan emin olabilirsiniz. Bazen benim yaptığım gibi bir kata sade krema kullanıp diğer katlara mousse gibi farklı tat ve dokular da ekleyebilirsiniz.

Pastacı kreması yapmak için;

Yumurta sarıları cam bir kaba ayrılır. İçine toz şekerin yarısı ve nişasta konur. Sütten bir fincan kadar ilave edilerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.
Kalan sütle toz şeker tencereye koyularak kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Isıtılırken içine vanilya eklenir.
Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzerine değecek şekilde streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
Oda ısısında yumuşamış tereyağı çırpılır,( tereyağı yerine ben mari eritilmiş beyaz çikolata da kullanılabilir) krema eklenerek çırpılmaya devam edilir, son olarak da pişmiş krema eklenir. Pürüzsüz bir hale gelince pandispanyanın ara katlarına sürülebilir.

PASTACI KREMASI

Kategori pasta kremaları

Hazırlama Süresi 10

Pişirme Süresi 15

Malzemeler

500 ml süt
5 yumurta sarısı
75 gr toz şeker
50 gr nişasta
50 gr tereyağı veya beyaz çikolata
50 ml krema

Talimatlar

Yumurta sarısı, şeker ve nişastayı bir kabın içine alın.Sütten bir miktar bu karışımın içine koyarak çırpın.
Sütü ve şekerin yarısını tencereye alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
Sıcak sütten azar azar yumurtalı karışımın içine dökerek çırpmaya devam edin, karışım ısınınca tamamını sütün içine dökerek pişirin.
Muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca ocaktan alın, üzerine kontakt streç yapıp soğumaya bırakın.
Kullanmadan önce yumuşak tereyağı ya da ben mari eritilmiş .çikolata ve krema ile birlikte çırpın, pürüzsüz hale gelince pandispanyanın üzerine sürün.

vanilin cream – Hayatın Kıvamı

KARAMELLİ EKLER PASTA