Tarifteki ayrıntıları görenler denemekten korkabilirler ama işin ana temalarını kavrayınca aslında hiç de zor olmadığını anlayacaklardır. Hatta o zaman her aşamayı tek tek yapmak yerine birine başlayıp diğerine geçiş yapmak kolay olacaktır.

Pastaları yapmadan önce planlama ile işe başlıyorum. Pastanın katmanlarını çizip her katmanda ne kullanacağımı belirliyorum. Bence en zor kısmı bu oluyor, karar verdikten sonra malzeme tamamlamak ve başlamak, sırası bu şekilde oluyor. Katmanları belirlerken birbirine uyumla malzemeleri kullanmak ağızda bıraktığı güzel tadı sağlamak için çok önemli. Esas olan bir kek katmanı, arada kullanılan krema, üzerine dökülen kaplama. Araya giren farklı bir meyve vs. de ayrıntı oluyor.

Burada kakaolu bir kek yapmayı tercih ettim, kakao-kahve birlikteliğini seviyorum. İçinde kahve de olması hoş oldu. Ara katmanda hafiflik olması için beyaz çikolata tercih ettim ve mousse yaptım. Üzerinde renk uyumu olması için bitter çikolata ile kapladım. Farklılıkları da kakaoya ve çikolataya çok yakışan kuruyemiş olan cevizli katmanda ve ortama hem bir ferahlık katması hem de farklı bir renk oluşumu için mevsim meyvesi çilekli jöleyi kullandım.

Yaptığım kekte buttermilk kullandım. Buttermilk ile yaptığım kekle çok hafif ve yumuşacık oluyor. Burada tek katta kullanacağım için de böyle bir seçimim oldu.

Print

ÇİLEKLİ CEVİZLİ PASTA

Malzemeler

ÇİKOLATALI KAHVELİ KEK

• 280 gr un
• 120 gr kakao
• 15 gr karbonat
• 500 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 140 gr sıvı yağ
• 300 gr buttermilk
• 1 paket vanilya
• 300 gr sıcak kahve

CEVİZLİ KARAMEL KATMAN

• 70 gr toz şeker
• 15 ml su
• 70 gr ceviz
• 70 gr yağ
• 2 yumurta sarısı
• 45 gr toz şeker

ÇİLEK JÖLESİ

• 500 gr çilek
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 3-5 damla limon suyu
• 6 gr toz jelatin
• 45 ml su

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 200 gr beyaz çikolata
• 140 gr krema
• 350 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAOLU KAPLAMA

• 12 gr toz jelatin
• 60 ml su
• 200 gr toz şeker
• 60 gr kakao
• 120 gr krema
• 80 ml su

Talimatlar

Çikolatalı Kahveli Kek

• 300 gr sütün içine 1 yemek kaşığı kadar limon suyu sıkıp bir kenarda bekletin.
• Un, kakao, karbonat, vanilya ve bir fiske tuz ekleyip çırpıcı ile havalandırın.
• Ayrı bir yerde yumurta ile toz şekeri çırpın.
• Sırayla önce sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra hazırladığınız buttermilki ekleyin.
• Karıştırdığınız kuruları ekleyin. Çırparak karıştırın. Son olarak hazırladığınız sıcak kahveyi azar azar ekleyin.
• 25 cm.lik yağlanmış kalıba dökün, 180 derec ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin, kürdan testi ile kontrol edin.

Cevizli Karamelli Katman

• Cevizleri tavada veya fırında biraz kavurup ince parçalar halinde doğrayın.
• 2 yumurta sarısı ile 45 gr şekeri çırparak karıştır, kenarda beklesin.
• 70 gr şekeri bir kaşık su ile karamelize ettikten sonra tereyağını ekleyin.
• Yağ eridikten sonra cevizleri ve sonra da yumurta sarılarını karıştır. Bir tutam tuz koyup bir süre daha pişirip ocaktan alın. Biraz sıcaklığı gittikten sonra soğumuş kekin üzerine sürün.

Çilek Jölesi

• Toz jelatini su ile karıştırın, kenarda beklesin.
• Çilekleri toz şeker ve limon suyu ile birlikte az harlı ateşte pişirin. Kendiliğinden su salacaktır. Çilekler pişince ocaktan alın.
• Pişen çilekleri blendırda ezin, sonra süzgeçten geçirin. Sıcaklığı gitmeden jöleli karışımı içine koyun, karıştırın.
• Pasta kalıbınızdan daha küçük bir kalıbın içini streç film ile kaplayın. Jöleli karışımı içine dökün ve buzdolabına kaldırın.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatin ile suyu karıştır, kenarda beklesin.
• Beyaz çikolata ile 140 gr kremayı ben mari usulü eritin.
• Jelatini ısıtın, eriyince beyaz çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
• Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çikolatalı karışıma katlayarak ekleyin.

Kakaolu Kaplama

• Jelatinle suyu karıştırın kenarda beklesin.
• Şeker, kakao, su ve kremayı bir tencereye alın, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alıp içine jöle hale gelmiş jelatini ekleyin, erisin. Süzdükten sonra 35 dereceye düşene kadar bekleyin sonra pastanın üzerine dökün.

Birleştirme

• Kekini pişirip soğutun. İçine asetat konulmuş kalıbın içine yerleştirin.
• Üzerine cevizli karamelli katmanı yayın.
• Beyaz çikolatalı mousse ile kaplayın, ortasına çilekli jöleyi yerleştirin, kalan mousse ile üzerini tamamen kapatın. Buzdolabında 5-6 saat bekletin.
• Kakakolu kaplamayı hazırlayıp 35 dereceye soğutun. Pastayı çıkarıp asetatı soyun, bir yükseltinin üzerine yerleştirin. Üzerinden kaplamayı yavaşça dökün, biraz soğumasını bekledikten sonra yeniden buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra dilimlemeye hazır olacaktır.

Pastanın katmanlarını tek tek anlatmam gerekecek, her katta ayrı bir güzellik var çünkü:

1. Her pastanın esası pandispanyadır. Diğer her şeyi onun üzerine inşa edersiniz. Burada çileğe yakışacağını düşündüğüm sade bir pandispanya oldu ve tercihim daha önce pek çok kez kullandığım ve beni hiç hayal kırıklığına uğratmayan sünger pandispanya oldu. Daha önce 3 katlı pastalarda kullandığım 6 yumurtalı tarifi 4 yumurtalı olarak yapıp iki katlı bir pandispanya elde ettim.
2. Alt kat pandispanyanın üzerinde bir sürpriz olsun diye çikolatalı bir kıtır kullanmak istedim. Burada da daha önce yaptığım krep kırığını çikolata ile karıştırarak kullandım.
3. Alt katta yine klasik bir krema, pastacı kreması ile katı kapattım.
4. Her iki pandispanyayı da fırça yardımı ile sütle ıslattım.
5. İkinci katın sürprizi de aradaki çilekli jöle katmanı. Jölenin donması için her şeye başlamadan önce bu jöleyi yapıp buzdolabına, hatta hızlı olmasını istiyorsanız bir süreliğine derin dondurucuya atabilirsiniz. Çilekleri şekerle pişirip blendırdan geçirip süzmeniz ve jelatinle karıştırmanız yeterli. Dolaba koymak için de pandispanyadan daha küçük bir kalıbı streç film ile kaplayıp jöleyi içine dökmeniz gerekiyor.
6. Son katın üzeri yine çilekli bir mousse ile kaplanacak. Bunun için de mousse yapılıp pandispanyanın üzerini 1 cm kadar kapladıktan sonra biraz buzdolabında dinlendirmek, sonra jöleyi ortasına koyup geri kalan alanları yine mousse ile kaplamak gerekecek. Pastanın kalıptan kolay çıkması için de kalıbın içine kalın bir asetat kullanırsanız işiniz çok kolaylaşıyor.
7. Sonra her şey beklemeye kalıyor. Bir gece buzdolabında bekleyen pasta harika bir hale geliyor, üzerine birkaç çilekle süsleme yapmak yeterli oluyor.

Print

ÇİLEKLİ PASTA

Servings 15 kişi

Malzemeler

ÇİLEK JÖLESİ

• 300 gr çilek
• 30 gr toz şeker
• 4 adet yaprak jelatin

ÇİKOLATALI KITIRTI

• 100 gr sütlü çikolata
• 30 gr krema
• 50 gr fındık
• 70 gr krep kırığı

ÇİLEK MOUSSE

• 450 gr çilek
• 70 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 6 adet yaprak jelatin
• 360 gr krema

Talimatlar

Çilek Jölesi

• Jelatinleri yumuşaması için soğuk suyun içine koyun.
• Çilekleri yıkayıp birkaç parçaya bölüp üzerine şekeri ekleyerek kısık ateşte kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin.
• Pişen çilekleri blendırda ezdikten sonra süzgeçten geçirin. Sıcakken içine süzülen jelatinleri koyup eritin. İçi streç film kaplanmış 20 cm.lik bir kabın içine döküp dolaba kaldırın.

Çikolatalı kırıntı

• Çikolatayı ben mari usulü eritin.
• Kremayı çırpıp çikolata ile karıştırın.
• İçine iri kıyılmış fındık ve kırıntıyı ekleyip karıştırın.

Çilek Mousse

• Jelatinleri yumuşaması için soğuk suda bekletin.
• Çilekleri birkaç parçaya kesip şeker ve limon suyu ile birlikte pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
• Ocaktan alıp blendırdan geçirdikten sonra süzün. Sıcakken içine süzülmüş jelatinleri ekleyip eritin.
• Kremayı kıvamı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çilekli karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Birleştirme

• 22 cm.lik pandispanyayı 2'ye kesin. Kenarına geçirilmiş kalıba yerleştirin. Biraz sütle fırça yardımı ile ıslatın.
• Üzerine Çikolatalı kırıntıyı kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın, üzerini düzeltin.
• Kalan boşluğu ve üzerini pastacı kreması ile kaplayın.
• İkinci pandispanyayı yerleştirip sütle ıslatın. Üzerini 1 cm kadar çilekli mousse ile kaplayın, yarım saat kadar katılaşması için buzdolabına kaldırın.
• Çıkarıp Çilekli jöleyi ortasına yerleştirin. Kenardaki boşlukları ve üzerini mouse ile kaplayın, buzdolabına kaldırın.
• Bir gece beklettikten sonra servis etmeden önce üzerini çilekle süsleyin.