krema – Hayatın Kıvamı

MUZLU PASTA

betul — Wed, 26 Oct 2022 16:32:00 +0000

Tam 31 yıl oldu, birbirimize evet diyeli. Yıllar nasıl da gelip geçti. Hep yazarken derler ya ” göz açıp kapayıncaya kadar” diye meğerse ki bu tanım gerçekmiş. Oysa ki 23 yaşında, okuldan daha yeni mezun, gencecik bir kızken o soğuk kış günü buraya gelişim sanki çok yakın bir zaman önceydi. Ne kadar da heyecanlıydım. Hep o güne dair en çok hatırımda kalan benim ne kadar acıktığımı düşünmüşler ki, eski bir benzinlikte durmamız ve orada bana tereyağlı ballı bir ekmek dilimi vermeleriydi.

Her günü öncekinden daha güzel dolu dolu 31 yıl yaşadık. Birbirimize olan sevgimiz, en güzeli de saygımız hiç eksilmedi. Allaha şükür iki tane pırlanta gibi kızım oldu. Ben nasıl gencecik annemleri bıraktıysam onlarda burada beni bırakıp kendi hayatlarını kurma çabası içindeler. İnşallah benim izimden gitmeye devam eder ve en az benim kadar iyi bir seçim yapar ve en az babaları kadar iyi birer insanla karşılaşırlar.

Son zamanlarda bu kutlamayı evimizden başka yerlerde yapsak da hep kendi pastamızı ben yapıyorum. Bu sene de kural bozulmadı. Muzlu neden mi, özel bir anlamı yok ama benim çok beğendiğim, oldukça hafif bir pasta oldu. Bir zamanlar çok revaçta olan şeker hamurlu pastaları düşününce, herhalde yaş ilerledikçe şeker miktarını azaltmakla doğru bir seçim yapıyorum diye düşünüyorum.

Hamurunda muz olan sünger kekle yapımına başlıyoruz. Ara katmanda yine muzlu ve cevizli bir karamel var. Üzerinde de Hindistan cevizli mousse. Son zamanlarda yaptığım pastalarda krema yerine mousse kullanmayı tercih ediyorum, çok daha hafif bir pasta oluyor böylece.

Muzlu Pasta Nasıl Yapılır?

Sünger kek yaparak başlıyoruz. Buzdolabında olgun muzlar olması işimizi çok kolaylaştıracak. Malzemeleri işlem sırasına göre karıştırarak kalıba döküyoruz. Kalıbın tabanı büyüklüğünde kesilmiş bir pişirme kağıdı kullanmak ve kalıbın kenarlarını yağlamamak bu işin püf noktası. Böylece kenarlara tutunarak kabaran kekin ortası bombeleşmiyor, düz kalıyor.
Karamel yaparken şekeri yakmamak da onun püf noktası. Şekerin içine konan su önce şekere karışacak, sonra buharlaşacak, ardından da şeker eriyip karamelize olacak. İşte bu aşamada diğer malzemeleri eklerseniz yanmadan onları karıştırmış ve güzel bir katman elde etmiş olursunuz. Malzemeler karışır karışmaz hemen kekin üzerine döküp donmadan şeklini vermeniz gerekecektir.
Mousse yapımı bu katmanların içinde en kolay olanlardan. Burada Hindistan cevizi kreması yaparak işe başlıyoruz. Neden mi yapıyoruz, ama yapması çok kolay, üstelik herkes büyük şehirlerde yaşamıyor ve bulamayabilir. Oysa Hindistan cevizi ve bir rondo ile her şey çok kolay. Rondoda önce incelece sonra krema gibi olacak ve içine Hindistan cevizi yağı katacağız. Sonrası da işlemleri sırasıyla yapmak olacak.
Kenarını asetatla kaplamak hem çok düzgün kenarlı bir asta yapmamıza yarayacak ve bize büyük kolaylık sağlayacaktır.

MUZLU PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1

Pişirme Süresi 35

Bekleme 12

Servings 8 kişi

Malzemeler

Muzlu Sünger Kek

2 yumurta
60 gr toz şeker
60 gr esmer şeker
84 gr sıvı yağ
45 gr kakao
60 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı vanilya
1 fiske tuz
2 (160 gr) adet muz

Cevizli Muzlu Karamel

100 gr toz şeker
15 ml su
1 adet muz
15 gr tereyağı
30 gr krema
50 gr ceviz
1 fiske tuz

Hindistan Cevizli Mousse

200 gr Hindistan cevizi sütü
100 gr hindistan cevizi
3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
70 gr toz şeker
350 gr krema
10 gr toz jelatin
50 ml su

Talimatlar

Muzlu Sünger Kek

Fırını 180 dereceye ısıtın.
Un, kakao ,tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Sonra karbonatı ekleyip üzerine birkaç damla limon sıkın.
Muzları çatalla ezin.
Yumurtaları mikserle çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca içine şekerleri ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
İçine sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin. Biraz çırpıp muzları ekleyin , yine fazla çırpmadan karıştırın.
Unlu karışımı ekleyin, spatula ile karıştırın.
20 cm çapında tabanına pişirme kağıdı konmuş ama kenarları yağlanmamış kalıba dökün. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Cevizli Muzlu Karamel

Cevizleri 150 derece fırında 10 dakika kadar kızartın ve bıçakla irice doğrayın.
Muzu doğrayın.
Şekeri çelik tavaya suyla birlikte koyun. Tuzu ekleyin. Önce suyla karışacak, kaynamaya başlayacak, sonra su buharlaşacak ve kalan şeker karamelize olacaktır. Yanmaması için dikkatli olun.
Karamelize olur olmaz ocağı kapatıp içine kremayı koyun, kabaracaktır.
Tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışmasını sağlayınca içine doğranmış muzları ve yağı katın. Yağ eriyene ve karamel muzlarla karışıncaya kadar karıştırın. Eriyince ocaktan alın ve cevizleri ekleyin.
Soğumuş ve kalıptan çıkarılmış kekin üzerine yayın ve soğuyuncaya kadar bekletin.

Hindistan Cevizi Mousse

Su ile jelatini karıştırın kenarda beklesin.
Hindistan cevizini rondoya alın ve karıştırmaya başlayın. Önce ince doğranmış hale gelecek, sonra kremamsı bir hal alacaktır. O aşamadan sonra içine erimiş Hindistan cevizi yağını karıştırın.
Hindistan cevizi sütünün içine yaptığınız Hindistan cevizi kremasını ve şekeri koyup kaynatın.
Kaynayınca ocaktan alıp içine jöle haline gelmiş jelatini koyup eritin ve soğumaya bırakın.
Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşınca Hindistan cevizli karışımı da ekleyip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
Soğuyan karamel soslu kekin çevresini asetatla sarın. Mousse karışımını üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
Ertesi gün üzerini ceviz, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

KUPTA GÜLLAÇ

betul — Tue, 11 May 2021 06:47:09 +0000

Ramazanın sonuna geldik ama hala güllaç yapmamış olanlar veya güllaç yapmış ama değişik bir güllaç tatlısı yemeyi düşünenler için harika bir tarif yaptım. Aydan Üskanat’ın güllaç tarifini biraz kendimce değiştirip sundum ve özellikle kendim çok beğendim. İlk yaptığım az tatlı güllaçtan sonra bu harika bir dönüş oldu.

Tek kişilik kuplar halinde yapıldığı için servisi de çok kolay oluyor. Güllaç yapraklarını önceden sütle hazırlayıp servisten hemen önce sunuma hazırlayınca kurumasının önüne geçiyoruz.

Kullanacağımız süte şeker ve vanilya katarak kaynatmaya başlıyoruz. Kaynayınca sütün yarısını geniş bir kabın içine alıp güllaçları yarıya bölerek ıslatıp yumuşatıyoruz. Bu arada birinci yufkadan sonra süt doğal olarak soğumaya başlayacak , o zaman ayırdığımız kalan sütten ilave ederek ısınmasını sağlıyoruz. Her soğuma aşamasından sonra biraz daha ilave edebiliriz.
Yumuşayan iki yarımı üst üste koyup geniş kısmına dövülmüş cevizi serpip yuvarlayıp gül şekli verdikten sonra bir kabın içine alıyoruz.
Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekli verdikten sonra kalan sütü üzerine döküp kapağını kapatıp servise kadar dolapta muhafaza ediyoruz.
Bu arada kolaylık olsun diye kremayı balla birlikte koyulaşıncaya kadar çırpıyoruz. Onu da ayrı bir kapta dolapta saklıyoruz.
Servis ederken Kupların içine ters çevirerek koyuyoruz. Üzerine çırpılmış kremayı ekleyip dilimlediğimiz çileklerle süslüyoruz.

KUPTA GÜLLAÇ

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20

Servings 5 kişi

Malzemeler

1 litre süt
5 adet güllaç yaprağı
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı vanilin
100 gr krema
1 yemek kaşığı bal
Üzerini süslemek için çilek

Talimatlar

Süt, toz şeker ve vanilyayı kaynama noktasına kadar ısıtın.
Her bir güllaç yaprağını yarıya kesin. Sütün yarısını geniş bir kaba boşaltın ve yaprakları ıslatın. Yumuşayınca iki yaprağı üst üste koyup, dövülmüş ceviz serpip uzun kenardan başlayarak sarın ve gül şekli verin.
Bu arada süt soğuyacaktır, o zaman kenara ayırdığınız sütten biraz ilave ederek sütün sıcaklığını arttırın. Güllaç yaprakları bitene kadar aynı işlemi yapın. Hazırladıklarını kapaklı bir kabın içine koyun, üzerine kalan sütü dökün ve buzdolabına kaldırın.
Kremayı balla birlikte koyulaşıncaya kadar çırpın, onu da buzdolabında saklayın.
Servis için gül şeklindeki güllaçları kuplara ters çevirerek alın, üzerine çırpılmış kremayı paylaştırın ve dilimlenmiş çileklerle süsleyin.

KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

betul — Sun, 17 Jan 2021 12:41:37 +0000

Çok ilgimi çeken bir tarifti bu. Biraz değişiklik yaparak kendime özgü bir hale getirdim tabi. Kızımın Kastamonu’ya yanımıza gelmesini fırsat bilerek ona hazırlamak istedim. Akşam yemekten sonra çay veya özellikle kahvenin yanına çok iyi yakışacaktır.

Tarifin en önemli özelliği bence beyaz çikolatanın karamelize edilmesi. Hiç aklıma gelmeyecek bir teknik bu. Çok da dikkatli yapılması gereken bir teknik ayrıca. Birkaç saniye çikolatanın yanmasına ve herşeyin mahvolmasına sebep olabilir.

Resimden de anlaşılacağı gibi tarif birkaç katmandan oluşuyor. Ama güzel yanı da katmanların bir kısmını önceden yapabiliyor olmanız. Mesela kekini ve jöleyi önceden yapabilirsiniz. Kek tam da bugün yağan kara ve kışa çok uygun bir kek, içindeki baharatlar sadece kışın yenilebilecek gibi; tarçın, karanfil, zencefil, hele bir de bunlara eklenen pekmez. Yapımı kolay mis kokulu bir kek.
Üzerindeki katman badem, kuru kayısı, biraz kurabiye ve çikolatadan oluşuyor. Bir arada tutmak için çikolataya yardımcı krema da var tabi. Burada her türlü kurabiye kullanılabilir. Evde artmış, kendi yaptığınız kurabiyeler olduğu gibi, pek çok baharat veya lezzeti içeren hazır kurabiyeler de olabilir. Hepsini birbirine karıştırın ve kekin üzerine serin, bu kadar.
Jöle yapımı da oldukça basit. Portakal suyu ağırlıklı, jöleyi eritmek için bile portakal suyunun kullanıldığı bir jöle, yapın atın dolaba dursun. Buradaki tek özellik kek kalıbından daha küçük bir kalıbın içinde dondurmak gerektiği, püf noktası bu kadar.
En önemli ve güzel tabaka, tarifin de asıl özelliği mousse katmanı. Beyaz çikolatayı kullanıyoruz ama karamelize ederek. Bunun için de önce eritip sonra biraz pişirmemiz gerekiyor. Kaynayan suyun üzerine konulmuş bir kapta suya değmeden eritiyoruz. Beyaz çikolata çok hassas, dikkatli olmamız lazım. Eritirken çikolatayı yakmayın, sonra fırına atarken ne çok ince ne de çok kalın bir tabaka olsun ve pişene kadar fırından gözünüzü ayırmayın. Orada da her an yanabilir. Biraz renk değiştirnce fırından çıkarın.
Karamelize olan çikolata yeniden bu sefer krema ile eritilecek, içine jölesi karıştırılacak ve son olarak da çırpılmış krema ile bir araya getirilecek.
Her katman hazır olunca tarifi bir araya getirmesi gayet kolay oluyor. Zaten kekli kıtır taban hazırdı, üzerine mousse’un yarısı, sonra ortaya jöle, sonra kalan mousse ile üzerinin kaplanması. Geriye bir tek beklemek kalıyor. Tamamen donunca dilimlemekse gayet basit.

KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 1 30

Pişirme Süresi 30

Servings 8 kişi

Malzemeler

ZENCEFİLLİ KEK

1 yumurta
30 gr toz şeker
30 gr esmer şeker
42 gr sıvı yağ
30 gr pekmez
60 gr un
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
1/2 çay kaşığı toz karanfil

BEYAZ ÇİKOLATALI BADEMLİ KITIR

70 gr kurabiye kıtırı
50 gr badem
60 gr kuru kayısı
100 gr beyaz çikolata
30 gr krema

PORTAKAL JÖLESİ

120 ml portakal suyu
15 gr toz şeker
6 gr toz jelatin
45 ml portakal suyu (jelatin için)

KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

230 gr beyaz çikolata
160 gr krema
360 gr soğuk krema
8 gr jelatin tozu
45 gr su

Talimatlar

Zencefilli Kek

Fırını 180 dereceye ısıtın.
Un, baharatları ve karbonatı eleyip karıştırın.
Yumurta ile şekerleri çırpın.
Sıvı yağ ve pekmez ekleyerek çırpmaya devam edin.
Un karışımını ekleyin, yine çırpın.
Keki altına pişirme kağıdı serilmiş 20 cm.lik kalıba yayın ve 180 derece ısınmış fırında 10-12 dakika pişirin.

Beyaz Çikolatalı Bademli Kıtır

Çikolata ve kremayı kaynayan suyun üzerine, suya deymiyecek şekilde koyduğunuz bir kapta karıştırarak eritin.
Kurabiye, badem ve küçük doğranmış kayısıyı rondoda çekin.
İçine erimiş çikolatalı karışımı karıştırın, pişen kekin kenarlarını keserek düzeltin ve kenarına asetat konulmuş kalıba yerleştirin, kıtırı kekin üzerine yayın.

Portakal Jölesi

Jelatinin içine 45 ml portakal suyunu karıştırın ve şişmesi için 10-15 dakika bekletin.
Portakal suyu ile şekeri karıştırıp eritin.
Şişen jelatini ocakta eritin,şekerli portakal suyunun içine katıp karıştırın. Sonra tabanına streç film ile kaplanmış 15 cm. lik bir kalıba dökün ve donması için buzdolabına kaldırın.

Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse

Çikolatayı Ben Mari usulü eritin.
Pişirme kağıdının üzerine yayın. 150 derece fırında kontrollü olarak 10 dk kadar, rengi hafif koyulaşıncaya kadar pişirin.
Jelatini su ile karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
Pişen çikolatayı kağıttan sıyırıp 160 gr krema ile birlikte yine Ben Mari usulü eritin. Eğer tam olarak pürüzsüz hale gelmezse blendır kullanın.
Jelatini çikolata sıcakken ekleyin ve erimesini sağlayın.
360 gr soğuk kremayı çırpın. Kıvamı koyulaşınca çikolatalı karışımı ekleyin ve çırparak yedirin.

Birleştirme

Kalıba yerleştirilmiş kıtırlı kek tabanının üzerine çikolatalı mousse'un yarısı dökün. Üzerine portakallı jöleyi yerleştirin, kalan mousse'u üzerine yayarak düz bir zemin haline gelmesini sağlayın. En az 2 saat derin dondurucuda, 2 saat kadar da buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan önce kalıbı çıkarın, asetatı kenarından sıyırın ve dilimleyin.

OPERA PASTA

betul — Mon, 11 Jan 2021 07:32:59 +0000

Bu hafta tarifler hep İstanbul’dan geliyor. Kızıma güzel şeyler götürme, onu iyi besleme adına yaptıklarım ve İstanbul’daki hafta sonu sokağa çıkma yasağı ile birleşince tarifler sırayla ortaya çıktı.

Götürdüğüme deyecek bir pasta olsun istedim. Öyle basit bir şey olmasın dedim ve aklıma bu pasta geldi. her katı ayrı bir lezzet olan bu pasta Paris’te Gallayou pastanesi’nde ortaya çıkmış. Ve o zamana kadar yapılan yuvarlak pastalardan sonra köşeli şekli ile Fransa’da pastacılık açısından bir devrim yaratmış. Söylendiğine göre pastanenin konumu opera binasının karşısındaymış ve oradaki balerin kızlar formlarını korumak için çok istedikleri halde bu pastanenin pastalarından yiyemiyorlarmış. Pastane şefi de bu konuda şöyle bir çözüm yolu bulmuş; ufak bir ısırıkta birçok lezzetin tadına varılabilecek bir pasta! Ortaya çıkan bu pastanın adını o yüzden Opera koymuşlar. Ve bu sebepten ötürü pasta pek çok lezzet katmanlarından oluşuyor.

Pastanın üç kat bademli ve ince bir pandispanyası var. Yapımı oldukça kolay, 5 yumurtanın tamamı ve 5 yumurtanın da akını kullanıyoruz. Kalan sarıları daha sonra kremada kullanıp ziyan etmiyoruz.
En alttaki katmanda çikolata ve krep kırığından oluşuyor. Benim gibi bu malzemede eksiğiniz varsa elde iyice kırıklanmış ince corn flakes kullanabilirisiniz. Ama bunların çikolata ile karışması ve pandispanyanın üzerine sürülmesi diğerine göre biraz daha zor oluyor. Dilimleme sırasında da zorluk oluyor.
Ara katmanlarda iki çeşit krema var, birisi çikolatalı ganaj ki yapımı çok kolay krema ve çikolatadan oluşuyor, diğeri ise kahve ve tereyağı içeren yağlı bir krema. Burada da farklı bir yapım tekniği uygulanıyor. Yumurta sarıları ve kaynamış şekerli kahveli suyun birleştirilmesi, ardından tereyağı ile kıvam artırılmasından oluşuyor.
Yine en üst katmanda uygulanan erimiş yağlı çikolata pürüzsüz bir zemin ve parlaklık yaratıyor. Dilimlemeyi ya çikolata hafif donunca yapmanız lazım, ya da bıçağı ocakta ısıtıp o şekilde kullanmanız gerekiyor, yoksa çikolata kırılır ve güzel görüntü ortadan kalkar.

OPERA PASTA

Kategori Tatlı

Etiket bademli pandispanya, çikolata, çikolatalı krema, çikolatalı pasta, ganaj, kahveli krema, kremalı pasta, pandispanya, pasta, sünger pandispanya, temperleme

Hazırlama Süresi 2

Pişirme Süresi 1

Servings 12 kişi

Malzemeler

BADEMLİ SÜNGER KEK

5 ad yumurta
5 ad yumurta akı
140 gr pudra şekeri
140 gr badem unu
30 gr toz şeker
30 gr tereyağı erimiş
30 gr un

KAHVE ŞURUBU

100 gr toz şeker
160 ml su
6 gr toz kahve

ÇİKOLATA KIRIĞI

70 gr çikolata
70 gr krep kırığı

ÇİKOLATA GANAJ

160 gr çikolata
160 gr krema

KAHVELİ TEREYAĞI KREMASI

5 ad yumurta sarısı
150 gr toz şeker
45 ml su
230 gr tereyağı
4 gr toz kahve

ÇİKOLATA KAPLAMASI

200 gr çikolata
30 gr sıvı yağ

Talimatlar

Bademli Sünger Kek

Fırını 200 dereceye ısıtın.
Pudra şekeri ile badem ununu eleyin.
5 yumurtanın tamamını ekleyin ve çırpın. Unu ekleyin.
Ayrı bir yerde 5 yumurta akını ve tuzu çırparak köpürtün.
Köpüren aklara toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin, tıraş köpüğü haline gelene kadar çırpın. kabın temiz ve kuru olmasına, yumurta aklarının içine sarısının karışmamasına dikkat edin.
Yumurta aklarını bademli karışıma 3 kerede ekleyin, çırpmadan katlayarak karıştırın. Son aşamada erimiş tereyağını da katlayarak ekleyin.
Karışımı 2'ye bölün, 23*33 cm.lik kalıplarda 200 derecede 8-10 dakikada pişirin.
Soğuduktan sonra 20 cm.lik kareler halinde kesin. 2 adet bütün 20 cm çıkarken, birisi 2 parça halinde çıkacaktır.

Kahve Şurubu

Su, şeker ve kahveyi kaynatıp soğumak üzere kenara alın.

Çikolata Kırığı

Çikolatayı kaynayan suyun üzerindeki kapta eritin, sonra kenara alıp içine krep kırığı ya da elle kırıklanmış corn flakes ekleyip iyice çikolata ile karışmasını sağlayın.

Çikolata Ganaj

Kremayı kaynama derecesine kadar ısıtıp içine parçalanmış çikolataları koyun, 1 dakika bekledikten sonra eriyene kadar karıştırın. Sonra soğuması için ayrı bir yerde bekletin.

Kahveli Tereyağlı Krema

Yumurta sarılarını beyazlaşıncaya kadar çırpın.
Toz şeker, su ve kahveyi 115 dereceye kadar kaynatın.
Isı 115 derece olunca ocaktan alıp yumurta sarılarının içine azar azar dökerek çırpmaya devam edin. Soğuyana kadar çırpın.
Son olarak yumuşak tereyağını da ekleyip çırpın. Bunu da soğuması için bekletin.

Birleştirme

Çikolatalı kırığı bütün olan pandispanya parçasının üzerine eşit olarak yayın, hafif bastırın ve üzerine pişirme kağıdı ile kapatarak buzdolabına kaldırın.
Ara kremalar soğuyup sürme kıvamına gelene kadar bekleyin.
Katmanları birleştirmek için önce üzerinde çikolata kırığı olan pandispanyayı alın ve ters çevirip koyun.
Pandispanyasını kahve şurubu ile fırça yardımıyla ıslatın.
Üzerine kahveli tereyağı kremasının yarısını sürün.
Üzerine 2 parçalı pandispanyayı yerleştirin, onu da kahve şurubu ile ıslatın.
Bunun üzerine çikolata ganajını sürün, sonra son pandispanya parçasını koyup yine ıslatın.
Son olarak kalan kahveli tereyağı kremasını sürerek düzgün bir şekilde yayın, buzdolabına kaldırın en az 2 saat beklesin.

Üzerinin Kaplanması

Çikolatayı kaynayan suyun üzerindeki kapta eritin, eridikten sonra sıvı yağı koyup karıştırın, biraz koyulaşması için bekletin.
Kreması iyice donan pastayı delikli bir düz zemine alın, altındaki tepsinin içinde pişirme kağıdı serili olsun. Soğuyan çikolatayı yavaşça üzerinden dökün, her yerini kaplamasını sağlayın.
Dilimlemek için oda ısısında biraz bekletip dilimleyebilir ya da dolaba kaldırıp servis edeceğiniz zaman bıçağı ocakta biraz ısıtıp o şekilde kesebilirsiniz.

ALMAN PASTASI

betul — Wed, 30 Dec 2020 13:22:56 +0000

Gençliğimde en çok sevdiğim pastalardan biriydi bu. Üniversitede iken haftada en az bir kere kantinden alıp yerdim. Yemesinin ne kadar zor olduğunu da hatırlıyorum. o yüzden hamburger gibi elde ısırarak yemek en kolayıydı.

Geçen gün tesadüfen aklımıza geldi ve tariflerde uzun bir süre arama yaptık. Sonra da denemelere başladım tabii. İkinci denemede aradığım tada ulaştım. Ayrıntıları burada.

Mayalı bir hamur yapmamız gerekiyor. Hamurda yumurta, süt ve tereyağı var. Hamur yoğrulduktan sonra 2 katına kadar kabarmasını bekliyoruz.
Bu arada kremasını yapabiliriz, çünkü onun da soğuması lazım. Un, şeker, nişasta ve yumurta sütle açılıp pürüzsüz hale geldikten sonra pişirilmesi gerekiyor. Pişen muhallebi kıvamına gelen kremanın içine tereyağı ve beyaz çikolatayı koyup erittikten sonra üzerine değecek şekilde streçlenip soğuması için bekletilecektir.
Mayalanan hamuru bir parmak kalınlığında açıp yuvarlak kalıpla kesiyoruz, bu şekilde tepsi mayası için 1 sat daha bekliyor.
170 derece ısınmış fırında pişirdikten sonra soğuması için bekletiyoruz. Soğuyan pastaları ikiye kesip krema sürerek kapatıyor ve biraz da buzdolabında soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek süslüyoruz. Böylece pastamız servise hazır oluyor.

ALMAN PASTASI

Tek kişilik porsiyonlar halinde hafif bir pasta.

Kategori Tatlı

Etiket çikolatalı krema, kremalı pasta, pasta, porsiyonluk pasta, pudra şekeri

Hazırlama Süresi 1

Pişirme Süresi 30

Servings 12 kişi

Malzemeler

Pasta Hamuru

2 ad yumurta
120 ml süt
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya
400 gr un
50 gr tereyağı
1 paket vanilya

Krema

3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 adet yumurta
3 su bardağı süt
50 gr tereyağı
50 gr beyaz çikolata
4 yemek kaşığı toz şeker

Talimatlar

Pasta Hamuru

Ilık sütün içinde toz şeker ve mayayı eritin, biraz kabarması için bekleyin.
Yumurta, oda ısısında yumuşamış tereyağı, vanilya ekleyin, kontrollü olarak un ilavesi ile yoğurun.
Yoğurulmuş hamuru 2 katına çıkıncaya kadar üzeri örtülü olarak oda ısısında bekletin.
Kabaran hamuru bir kere yoğurup oklava ile bir parmak kalınlığında açın ve yuvarlak kalıpla kesin, tepside 1 saat daha mayalandırın.
Bu arada fırını 170 dereceye ısıtın ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Krema Yapalım:

Un, nişasta, şeker, yumurtayı çırpıcı ile karıştırın ve sütü azar azar ekleyerek homojen hale getirin. Sonra ocağa alıp pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocaktan alın, tereyağı ve beyaz çikolatayı ekleyin, karıştırarak erimesini sağlayın.
Üzerine değecek şekilde streçleyip soğumaya bırakın.
Soğuyan pastaları ikiye kesin ve krema torbası ile arasına krema sıkın üzerini kapatın, soğuması için buzdolabına kaldırın. Servis etmeden hemen önce üzerini pudra şekeri ile süsleyin.

CREAM PUFF

betul — Mon, 25 Jul 2016 14:09:00 +0000

Bu hamuru seviyorum ve şimdiye kadar pek çok çeşidini yaptım, bu da yemesi biraz daha hafif olan bir çeşidi, üzerine çikolata sosu dökülmüyor ama pişerken güzel bir kapak yapılıyor. Görüntü olarak bence gün sofralarında olmaya yüksek olasılıkla aday bir pasta.

CREAM PUFF

Kategori pasta, Tatlı

Hazırlama Süresi 1

Pişirme Süresi 25

Servings 12 kişi

Malzemeler

Choux Hamuru

150 ml süt
100 ml su
80 gr tereyağı
2 adet kesme şeker
1 tutam tuz
4 yumurta
4 tepeleme yemek kaşığı un

Üzeri İçin

60 gr tereyağı
60 gr esmer şeker
1 su bardağında biraz az un

Çikolata Kreması

100 gr sütlü çikolata
100 gr bitter çikolata
1 kutu krema
1 yemek kaşığı tereyağı

Beyaz Krema

3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı süt
100 gr beyaz çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı

Talimatlar

Fırını 200 dereceye ısıtın.

Üzeri İçin

Yumuşak tereyağını çırpın. İçine esmer şeker ekleyerek çırpmaya devam edin. Sonra unu ekleyin ve hamur haline getirin.
5 dakika kadar buzdolabında bekletin. Sonra iki yağlı kağıt arasında ince bir şekilde açın. Bu haliyle buzluğa kaldırın.

Choux Hamuru

Tereyağı, toz şeker, tuz , süt ve suyu tencereye alın. Tereyağı eriyene kadar ısıtın. Sonra ocaktan alın.
İçine unu ilave edin ve un iyice karışana kadar karıştırın. Sonra ocağa geri alın ve orta kısık ateşte kavurun.
3-5 dakika kavurunca hamur kuruyup hafif dibini tutmaya başlayınca ocaktan alıp soğuması için başka bir kaba boşaltın.
Hamur soğuyunca yumurtaları teker teker ilave edin ve her defasında mikserle çırparak karıştırın.
Kaşıkla kontrol edildiğinde kaşığa yapışan bir hamur kıvamında olmalıdır.
Krema torbasına doldurun. Ucunu kesin ve 2.5 cm çaplı yuvarlaklar halinde pişirme kağıdının üzerine aralıklı olarak sıkın.
Üzeri için hazırladığınız hamuru dolaptan çıkarın. 2.5 cm çaplı yuvarlaklar ya da kareler şeklinde kesin ve her bir yuvarlağın üzerine koyun.
Fırına koyup 25 -30 dakika kadar, kahverengileşinceye kadar pişirin. Pişme tamamlanınca fırını kapatın ama kapağını açmadan içinde 5 dakika bekletin, sonra çıkarın.

Çikolatalı Krema

Kaynayan suyun üzerine ona değmiyecek şekilde başka bir kabı koyup içine çikolataları ve kremayı ekleyin, karıştırarak eritin.
Eridikten sonra içine tereyağı ekleyip ısının üzerinden alın. Soğuması için buzdolabına koyun. Ama arada bir karıştırmayı unutmayın.

Beyaz Krema

Tencereye un, toz şeker ve nişastayı alın. Üzerine sütü ilave ederken çırpıcı ile karıştırarak pürüzsüz olmasını sağlayın.
Sonra ocağa alın ve orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin.
Pişince ocaktan alın içine çikolata ve tereyağını ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
Genişçe bir tabağı sudan geçirin, suyunu süzün ve kremayı üzerine dökün. Üstünü streç film ile kremaya değecek şekilde kapatın. Soğumaya bırakın.

Birleştirme

Soğuyan cream puffları ortadan kesin. Ortasına dolu bir çay kaşığı kadar çikolatalı krema koyun. Üzerine beyaz çikolatayı, boşlukları tamamen dolduracak ve üzerini de kapatacak şekilde sıkın. Kestiğiniz kapağı üzerine kapatın. Tüm tatlıları aynı şekilde doldurun.
Servisten önce üzerini pudra şekeri ile süsleyin.