Her günü öncekinden daha güzel dolu dolu 31 yıl yaşadık. Birbirimize olan sevgimiz, en güzeli de saygımız hiç eksilmedi. Allaha şükür iki tane pırlanta gibi kızım oldu. Ben nasıl gencecik annemleri bıraktıysam onlarda burada beni bırakıp kendi hayatlarını kurma çabası içindeler. İnşallah benim izimden gitmeye devam eder ve en az benim kadar iyi bir seçim yapar ve en az babaları kadar iyi birer insanla karşılaşırlar.

Son zamanlarda bu kutlamayı evimizden başka yerlerde yapsak da hep kendi pastamızı ben yapıyorum. Bu sene de kural bozulmadı. Muzlu neden mi, özel bir anlamı yok ama benim çok beğendiğim, oldukça hafif bir pasta oldu. Bir zamanlar çok revaçta olan şeker hamurlu pastaları düşününce, herhalde yaş ilerledikçe şeker miktarını azaltmakla doğru bir seçim yapıyorum diye düşünüyorum.

Hamurunda muz olan sünger kekle yapımına başlıyoruz. Ara katmanda yine muzlu ve cevizli bir karamel var. Üzerinde de Hindistan cevizli mousse. Son zamanlarda yaptığım pastalarda krema yerine mousse kullanmayı tercih ediyorum, çok daha hafif bir pasta oluyor böylece.

Muzlu Pasta Nasıl Yapılır?

• Sünger kek yaparak başlıyoruz. Buzdolabında olgun muzlar olması işimizi çok kolaylaştıracak. Malzemeleri işlem sırasına göre karıştırarak kalıba döküyoruz. Kalıbın tabanı büyüklüğünde kesilmiş bir pişirme kağıdı kullanmak ve kalıbın kenarlarını yağlamamak bu işin püf noktası. Böylece kenarlara tutunarak kabaran kekin ortası bombeleşmiyor, düz kalıyor.
• Karamel yaparken şekeri yakmamak da onun püf noktası. Şekerin içine konan su önce şekere karışacak, sonra buharlaşacak, ardından da şeker eriyip karamelize olacak. İşte bu aşamada diğer malzemeleri eklerseniz yanmadan onları karıştırmış ve güzel bir katman elde etmiş olursunuz. Malzemeler karışır karışmaz hemen kekin üzerine döküp donmadan şeklini vermeniz gerekecektir.
• Mousse yapımı bu katmanların içinde en kolay olanlardan. Burada Hindistan cevizi kreması yaparak işe başlıyoruz. Neden mi yapıyoruz, ama yapması çok kolay, üstelik herkes büyük şehirlerde yaşamıyor ve bulamayabilir. Oysa Hindistan cevizi ve bir rondo ile her şey çok kolay. Rondoda önce incelece sonra krema gibi olacak ve içine Hindistan cevizi yağı katacağız. Sonrası da işlemleri sırasıyla yapmak olacak.
• Kenarını asetatla kaplamak hem çok düzgün kenarlı bir asta yapmamıza yarayacak ve bize büyük kolaylık sağlayacaktır.

Print

MUZLU PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 35 dakika dakika

Bekleme 12 saat saat

Servings 8 kişi

Malzemeler

Muzlu Sünger Kek

• 2 yumurta
• 60 gr toz şeker
• 60 gr esmer şeker
• 84 gr sıvı yağ
• 45 gr kakao
• 60 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 fiske tuz
• 2 (160 gr) adet muz

Cevizli Muzlu Karamel

• 100 gr toz şeker
• 15 ml su
• 1 adet muz
• 15 gr tereyağı
• 30 gr krema
• 50 gr ceviz
• 1 fiske tuz

Hindistan Cevizli Mousse

• 200 gr Hindistan cevizi sütü
• 100 gr hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 70 gr toz şeker
• 350 gr krema
• 10 gr toz jelatin
• 50 ml su

Talimatlar

Muzlu Sünger Kek

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Un, kakao ,tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Sonra karbonatı ekleyip üzerine birkaç damla limon sıkın.
• Muzları çatalla ezin.
• Yumurtaları mikserle çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca içine şekerleri ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
• İçine sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin. Biraz çırpıp muzları ekleyin , yine fazla çırpmadan karıştırın.
• Unlu karışımı ekleyin, spatula ile karıştırın.
• 20 cm çapında tabanına pişirme kağıdı konmuş ama kenarları yağlanmamış kalıba dökün. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Cevizli Muzlu Karamel

• Cevizleri 150 derece fırında 10 dakika kadar kızartın ve bıçakla irice doğrayın.
• Muzu doğrayın.
• Şekeri çelik tavaya suyla birlikte koyun. Tuzu ekleyin. Önce suyla karışacak, kaynamaya başlayacak, sonra su buharlaşacak ve kalan şeker karamelize olacaktır. Yanmaması için dikkatli olun.
• Karamelize olur olmaz ocağı kapatıp içine kremayı koyun, kabaracaktır.
• Tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışmasını sağlayınca içine doğranmış muzları ve yağı katın. Yağ eriyene ve karamel muzlarla karışıncaya kadar karıştırın. Eriyince ocaktan alın ve cevizleri ekleyin.
• Soğumuş ve kalıptan çıkarılmış kekin üzerine yayın ve soğuyuncaya kadar bekletin.

Hindistan Cevizi Mousse

• Su ile jelatini karıştırın kenarda beklesin.
• Hindistan cevizini rondoya alın ve karıştırmaya başlayın. Önce ince doğranmış hale gelecek, sonra kremamsı bir hal alacaktır. O aşamadan sonra içine erimiş Hindistan cevizi yağını karıştırın.
• Hindistan cevizi sütünün içine yaptığınız Hindistan cevizi kremasını ve şekeri koyup kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jöle haline gelmiş jelatini koyup eritin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşınca Hindistan cevizli karışımı da ekleyip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
• Soğuyan karamel soslu kekin çevresini asetatla sarın. Mousse karışımını üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün üzerini ceviz, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

Tarifin en önemli özelliği bence beyaz çikolatanın karamelize edilmesi. Hiç aklıma gelmeyecek bir teknik bu. Çok da dikkatli yapılması gereken bir teknik ayrıca. Birkaç saniye çikolatanın yanmasına ve herşeyin mahvolmasına sebep olabilir.

1. Resimden de anlaşılacağı gibi tarif birkaç katmandan oluşuyor. Ama güzel yanı da katmanların bir kısmını önceden yapabiliyor olmanız. Mesela kekini ve jöleyi önceden yapabilirsiniz. Kek tam da bugün yağan kara ve kışa çok uygun bir kek, içindeki baharatlar sadece kışın yenilebilecek gibi; tarçın, karanfil, zencefil, hele bir de bunlara eklenen pekmez. Yapımı kolay mis kokulu bir kek.
2. Üzerindeki katman badem, kuru kayısı, biraz kurabiye ve çikolatadan oluşuyor. Bir arada tutmak için çikolataya yardımcı krema da var tabi. Burada her türlü kurabiye kullanılabilir. Evde artmış, kendi yaptığınız kurabiyeler olduğu gibi, pek çok baharat veya lezzeti içeren hazır kurabiyeler de olabilir. Hepsini birbirine karıştırın ve kekin üzerine serin, bu kadar.
3. Jöle yapımı da oldukça basit. Portakal suyu ağırlıklı, jöleyi eritmek için bile portakal suyunun kullanıldığı bir jöle, yapın atın dolaba dursun. Buradaki tek özellik kek kalıbından daha küçük bir kalıbın içinde dondurmak gerektiği, püf noktası bu kadar.
4. En önemli ve güzel tabaka, tarifin de asıl özelliği mousse katmanı. Beyaz çikolatayı kullanıyoruz ama karamelize ederek. Bunun için de önce eritip sonra biraz pişirmemiz gerekiyor. Kaynayan suyun üzerine konulmuş bir kapta suya değmeden eritiyoruz. Beyaz çikolata çok hassas, dikkatli olmamız lazım. Eritirken çikolatayı yakmayın, sonra fırına atarken ne çok ince ne de çok kalın bir tabaka olsun ve pişene kadar fırından gözünüzü ayırmayın. Orada da her an yanabilir. Biraz renk değiştirnce fırından çıkarın.
5. Karamelize olan çikolata yeniden bu sefer krema ile eritilecek, içine jölesi karıştırılacak ve son olarak da çırpılmış krema ile bir araya getirilecek.
6. Her katman hazır olunca tarifi bir araya getirmesi gayet kolay oluyor. Zaten kekli kıtır taban hazırdı, üzerine mousse’un yarısı, sonra ortaya jöle, sonra kalan mousse ile üzerinin kaplanması. Geriye bir tek beklemek kalıyor. Tamamen donunca dilimlemekse gayet basit.

Print

KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 1 saat saat 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

ZENCEFİLLİ KEK

• 1 yumurta
• 30 gr toz şeker
• 30 gr esmer şeker
• 42 gr sıvı yağ
• 30 gr pekmez
• 60 gr un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil

BEYAZ ÇİKOLATALI BADEMLİ KITIR

• 70 gr kurabiye kıtırı
• 50 gr badem
• 60 gr kuru kayısı
• 100 gr beyaz çikolata
• 30 gr krema

PORTAKAL JÖLESİ

• 120 ml portakal suyu
• 15 gr toz şeker
• 6 gr toz jelatin
• 45 ml portakal suyu (jelatin için)

KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 360 gr soğuk krema
• 8 gr jelatin tozu
• 45 gr su

Talimatlar

Zencefilli Kek

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Un, baharatları ve karbonatı eleyip karıştırın.
• Yumurta ile şekerleri çırpın.
• Sıvı yağ ve pekmez ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Un karışımını ekleyin, yine çırpın.
• Keki altına pişirme kağıdı serilmiş 20 cm.lik kalıba yayın ve 180 derece ısınmış fırında 10-12 dakika pişirin.

Beyaz Çikolatalı Bademli Kıtır

• Çikolata ve kremayı kaynayan suyun üzerine, suya deymiyecek şekilde koyduğunuz bir kapta karıştırarak eritin.
• Kurabiye, badem ve küçük doğranmış kayısıyı rondoda çekin.
• İçine erimiş çikolatalı karışımı karıştırın, pişen kekin kenarlarını keserek düzeltin ve kenarına asetat konulmuş kalıba yerleştirin, kıtırı kekin üzerine yayın.

Portakal Jölesi

• Jelatinin içine 45 ml portakal suyunu karıştırın ve şişmesi için 10-15 dakika bekletin.
• Portakal suyu ile şekeri karıştırıp eritin.
• Şişen jelatini ocakta eritin,şekerli portakal suyunun içine katıp karıştırın. Sonra tabanına streç film ile kaplanmış 15 cm. lik bir kalıba dökün ve donması için buzdolabına kaldırın.

Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse

• Çikolatayı Ben Mari usulü eritin.
• Pişirme kağıdının üzerine yayın. 150 derece fırında kontrollü olarak 10 dk kadar, rengi hafif koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Jelatini su ile karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
• Pişen çikolatayı kağıttan sıyırıp 160 gr krema ile birlikte yine Ben Mari usulü eritin. Eğer tam olarak pürüzsüz hale gelmezse blendır kullanın.
• Jelatini çikolata sıcakken ekleyin ve erimesini sağlayın.
• 360 gr soğuk kremayı çırpın. Kıvamı koyulaşınca çikolatalı karışımı ekleyin ve çırparak yedirin.

Birleştirme

• Kalıba yerleştirilmiş kıtırlı kek tabanının üzerine çikolatalı mousse'un yarısı dökün. Üzerine portakallı jöleyi yerleştirin, kalan mousse'u üzerine yayarak düz bir zemin haline gelmesini sağlayın. En az 2 saat derin dondurucuda, 2 saat kadar da buzdolabında bekletin.
• Servis yapmadan önce kalıbı çıkarın, asetatı kenarından sıyırın ve dilimleyin.