Her günü öncekinden daha güzel dolu dolu 31 yıl yaşadık. Birbirimize olan sevgimiz, en güzeli de saygımız hiç eksilmedi. Allaha şükür iki tane pırlanta gibi kızım oldu. Ben nasıl gencecik annemleri bıraktıysam onlarda burada beni bırakıp kendi hayatlarını kurma çabası içindeler. İnşallah benim izimden gitmeye devam eder ve en az benim kadar iyi bir seçim yapar ve en az babaları kadar iyi birer insanla karşılaşırlar.

Son zamanlarda bu kutlamayı evimizden başka yerlerde yapsak da hep kendi pastamızı ben yapıyorum. Bu sene de kural bozulmadı. Muzlu neden mi, özel bir anlamı yok ama benim çok beğendiğim, oldukça hafif bir pasta oldu. Bir zamanlar çok revaçta olan şeker hamurlu pastaları düşününce, herhalde yaş ilerledikçe şeker miktarını azaltmakla doğru bir seçim yapıyorum diye düşünüyorum.

Hamurunda muz olan sünger kekle yapımına başlıyoruz. Ara katmanda yine muzlu ve cevizli bir karamel var. Üzerinde de Hindistan cevizli mousse. Son zamanlarda yaptığım pastalarda krema yerine mousse kullanmayı tercih ediyorum, çok daha hafif bir pasta oluyor böylece.

Muzlu Pasta Nasıl Yapılır?

• Sünger kek yaparak başlıyoruz. Buzdolabında olgun muzlar olması işimizi çok kolaylaştıracak. Malzemeleri işlem sırasına göre karıştırarak kalıba döküyoruz. Kalıbın tabanı büyüklüğünde kesilmiş bir pişirme kağıdı kullanmak ve kalıbın kenarlarını yağlamamak bu işin püf noktası. Böylece kenarlara tutunarak kabaran kekin ortası bombeleşmiyor, düz kalıyor.
• Karamel yaparken şekeri yakmamak da onun püf noktası. Şekerin içine konan su önce şekere karışacak, sonra buharlaşacak, ardından da şeker eriyip karamelize olacak. İşte bu aşamada diğer malzemeleri eklerseniz yanmadan onları karıştırmış ve güzel bir katman elde etmiş olursunuz. Malzemeler karışır karışmaz hemen kekin üzerine döküp donmadan şeklini vermeniz gerekecektir.
• Mousse yapımı bu katmanların içinde en kolay olanlardan. Burada Hindistan cevizi kreması yaparak işe başlıyoruz. Neden mi yapıyoruz, ama yapması çok kolay, üstelik herkes büyük şehirlerde yaşamıyor ve bulamayabilir. Oysa Hindistan cevizi ve bir rondo ile her şey çok kolay. Rondoda önce incelece sonra krema gibi olacak ve içine Hindistan cevizi yağı katacağız. Sonrası da işlemleri sırasıyla yapmak olacak.
• Kenarını asetatla kaplamak hem çok düzgün kenarlı bir asta yapmamıza yarayacak ve bize büyük kolaylık sağlayacaktır.

Print

MUZLU PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 35 dakika dakika

Bekleme 12 saat saat

Servings 8 kişi

Malzemeler

Muzlu Sünger Kek

• 2 yumurta
• 60 gr toz şeker
• 60 gr esmer şeker
• 84 gr sıvı yağ
• 45 gr kakao
• 60 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 fiske tuz
• 2 (160 gr) adet muz

Cevizli Muzlu Karamel

• 100 gr toz şeker
• 15 ml su
• 1 adet muz
• 15 gr tereyağı
• 30 gr krema
• 50 gr ceviz
• 1 fiske tuz

Hindistan Cevizli Mousse

• 200 gr Hindistan cevizi sütü
• 100 gr hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 70 gr toz şeker
• 350 gr krema
• 10 gr toz jelatin
• 50 ml su

Talimatlar

Muzlu Sünger Kek

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Un, kakao ,tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Sonra karbonatı ekleyip üzerine birkaç damla limon sıkın.
• Muzları çatalla ezin.
• Yumurtaları mikserle çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca içine şekerleri ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
• İçine sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin. Biraz çırpıp muzları ekleyin , yine fazla çırpmadan karıştırın.
• Unlu karışımı ekleyin, spatula ile karıştırın.
• 20 cm çapında tabanına pişirme kağıdı konmuş ama kenarları yağlanmamış kalıba dökün. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Cevizli Muzlu Karamel

• Cevizleri 150 derece fırında 10 dakika kadar kızartın ve bıçakla irice doğrayın.
• Muzu doğrayın.
• Şekeri çelik tavaya suyla birlikte koyun. Tuzu ekleyin. Önce suyla karışacak, kaynamaya başlayacak, sonra su buharlaşacak ve kalan şeker karamelize olacaktır. Yanmaması için dikkatli olun.
• Karamelize olur olmaz ocağı kapatıp içine kremayı koyun, kabaracaktır.
• Tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışmasını sağlayınca içine doğranmış muzları ve yağı katın. Yağ eriyene ve karamel muzlarla karışıncaya kadar karıştırın. Eriyince ocaktan alın ve cevizleri ekleyin.
• Soğumuş ve kalıptan çıkarılmış kekin üzerine yayın ve soğuyuncaya kadar bekletin.

Hindistan Cevizi Mousse

• Su ile jelatini karıştırın kenarda beklesin.
• Hindistan cevizini rondoya alın ve karıştırmaya başlayın. Önce ince doğranmış hale gelecek, sonra kremamsı bir hal alacaktır. O aşamadan sonra içine erimiş Hindistan cevizi yağını karıştırın.
• Hindistan cevizi sütünün içine yaptığınız Hindistan cevizi kremasını ve şekeri koyup kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jöle haline gelmiş jelatini koyup eritin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşınca Hindistan cevizli karışımı da ekleyip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
• Soğuyan karamel soslu kekin çevresini asetatla sarın. Mousse karışımını üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün üzerini ceviz, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

Burada da öğrendiklerimi uygulama fırsatlarımdan biriydi. Choux hamurunu hep yapıyordum, değişik kremalar da kullanıyordum ama bu karamel dolgusunu öğrendikten sonra onu eklere adapte edeyim dedim ve gerçekten mükemmel bir lezzet ortaya çıtı. Biraz zahmetli ama bir ısırıkta ağzınıza gelen lezzet bombalarını görünce “değermiş” diyorsunuz…

Print

KARAMELLİ EKLER PASTA

Kategori pasta

Servings 12 kişi

Malzemeler

Choux Hamuru

• 50 ml süt
• 75 ml su (Toplamda sıvının 125 ml olması yeterli)
• 50 gr margarin
• 85 gr un (4 tepeleme yk)
• 2-2.5 yumurta
• 2 kesme şeker
• 1 tutam tuz

Karamel Sos:

• 50 gr toz şeker
• 3 gr tuz
• 50 gr krema
• 50 gr tereyağı

Vanilyalı Krema

• 3 yemek kaşığı un 3
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 3 su bardağı süt
• 1 tutam tuz
• 30 gr beyaz çikolata
• 50 gr tereyağı
• 1 paket vanilya

Çikolata Sos:

• 500 ml süt
• 15 gr nişasta
• 100 gr toz şeker
• 20 gr kakao
• 75 gr bitter çikolata
• 25 gr sıvı yağ

Talimatlar

Choux Hamuru

• Toplamda 1 su bardağı olacak şekilde yarı yarıya su ve sütü tencereye alın. İçine kesme şekeri ve tuzu koyun. Margarini ekleyin, ocağı yakın.
• Margarin erimeye başladığında ocağı kısın ve unu azar azar ekleyerek kavurmaya başlayın. Kısık ateşte 6-8 dakika unu helva yapar gibi kavurun.
• Ocaktan alıp hamuru soğumaya bırakın.
• Fırını 175 dereceye ısıtın.
• Hamuru el yakmayacak kadar soğuduğunda yumurtaları teker teker eklemeye başlayın. Her yumurtadan sonra çırparak ya da en güzeli yoğurarak hamura yedirin. 2. yumurtadan sonra parmağınızla hamura dokunup kaldırdığınızda mozaik gibi kalkıyorsa olmuş demektir. Hala olmadıysa 1 yumurtayı daha başka bir kapta çırpın ama hepsini birden eklemeyin yine azar azar ekleyip yoğurun. Doğru kıvama geldiğinde hamur sıkma torbasına koyup şekil verin.
• Tepsinin üzerine serili pişirme kağıdına hamurdan uzun parçalar sıkın. Sivri uçlarını ıslattığınız parmağınızla bastırın. Fırında kahverengileşinceye kadar pişirin. Pişme tamamlanınca fırını kapatıp kapağını aralık bırakarak içinde soğumasını sağlayın.
• Sonra içlerini krema ile doldurabilirsiniz.

Karamel Sos:

• Çift tabanlı bir tencerenin dibini yayacak kadar şekeri koyun. Kısık ateşte erimeye bırakın. Şeker eridikçe üzerine ilave edin.
• Şekerin tamamı eriyince kremayı azar azar ve her ilave kremadan sonra spatula ile karıştırarak tamamını ekleyin.
• Krema bitince ocaktan alın, içine tereyağını ekleyin ve blendırdan geçirin. Tamamen pürüzsüz olanca krema torbasına alın ve soğumaya bırakın.

Vanilyalı Krema

• Un, şeker, nişasta ve yumurtayı tencereye alın ve çırpın. Sütü azar azar ekleyerek çırpıcı ile topaklanma olmaması için karıştırın.
• Ocağa alıp karıştırarak pişirin.
• Kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha tutup ocaktan alın.
• Önce beyaz çikolatayı ekleyip erimesini sağladıktan sonra tereyağı ve vanilyayı da ekleyin. Blendırdan geçirip sıkma torbasına koyup soğuyana kadar bekleyin.

Servis

• Ekler hamurlarını ortadan kesin. Önce tabana karamel sostan sıkın. Üzerine vanilyalı krema ile doldurun. Üst kapağını Ben Mari erittiğiniz çikolataya batırıp kapatın ve buz dolabında soğumaya bırakın. 3-4 saat sonra servise hazır olacaktır.

Çikolata Sos

• Toz şeker, nişasta, süt ve kakaoyu bir tencerede topaklanma olmayana kadar karıştırın, sonra ocağa alıp kaynatın.
• fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp içine sıvı yağ ve çikolataları ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
• Sonra kabuk bağlamasını önlemek için arada bir karıştırarak soğutun. Soğuyan sosu eklerin üzerine dökün.