Aklınız esince yoğurmaya başlayın, fırına atınca da çayınızı koyun; çay demlenene kadar pişme garantili.

1. Islak malzemeleri kabınıza alıp karıştırmakla başlıyorsunuz. Yalnızca dereotu ve havucu devre dışında bırakıyorsunuz. Çünkü önce kıvamı ayarlamamız lazım.
2. Islaklar karışınca kuruları dikkatlice azar azar katarak yoğuruyoruz. Kıvam ele yapışmayacak hale gelince havuç ve dereotunu ekliyoruz.
3. Son olarak da şekil verip fırını ısıtıp ( bu arada tepside biraz bekletip) pişiriyoruz. Vaktiniz yok, ya da peyniriniz mi yok, o zaman da içine bir şey koymadan yuvarlayın gitsin. O kadar güzel ağıda dağılan bir poğaça oluyor ki inanamazsınız.

Print

HAVUÇLU POĞAÇA

Kategori Tuzlular

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Malzemeler

• 50 ml sıvı yağ
• 75 gr yoğurt
• 1 adet havuç rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 125 gr margarin oda ısısında
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 demet dereotu ince doğranmış

İç Malzemesi

• 1 kase beyaz peynir ufalanmış

Üzeri İçin

• 1 yumurta sarısı
• Susam veya çörek otu isteğe bağlı

Talimatlar

• Sıvı yağ, yumurta, yoğurt, şeker ve oda ısısında yumuşamış margarin yoğurma kabına alıp karıştırılır.
• Kabartma tozu, tuz ve kontrollü olarak un ekleyerek yoğurulur.
• En son olarak rendelenmiş havuç ve kıyılmış dereotu eklenir.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak içine ezilmiş beyaz peynir koyularak yuvarlanır, üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir. Yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
• Fırın 175 dereceye ısıtılır. Bu arada fırın ısınana kadar tepside bekletilir, sonra 20 dakika kadar pişirilir.

Karabuğday ununun ilginç bir özelliği olduğunu siz de fark ettiniz mi? Adında “buğday” kelimesi geçmesine rağmen glutensiz bir un aslında. Piştikten sonra diğerlerinden farklı grimsi bir renge dönüşüyor. Protein ve lif bakımından zengin bir un olduğu için diyet yapanların çok fazla tercih ettiği görülüyor ve öneriliyor. Tarımda da çok farklı özellikleri olduğunu öğrendim: Fakir ve verimsiz topraklarda kolaylıkla büyüyebiliyor ve erozyonu önlüyor ve çevresindeki yabani otları boğma özelliği var. Bu “yabani otlar” kısmına bayıldım, çünkü bu sene o kadar çok yağmur yağıyor ve istemediğimiz otlar o kadar hızlı büyüyor ki yetişmek çok zor. Hele ki benim de başka bir sürü uğraşım olduğundan bahçeye çıkmaya her fırsat bulduğumda yeniden coşmuş otlarla karşılaşıyorum.

Karabuğdayın beyaz undan farkı yalnızca gluten içermemesi değil, tadı da ona göre farklı; biraz daha tuzlu, çimenli, gül notaları içeren ve hafif acımsı.

Karabuğdayın güzel bir özelliği de kan şekerini düşüren insülin benzeri aktiviteye sahip olması ve içerdiği proteinin kolesterolü düşürücü etkisinin olması. Karabuğday için yazılmış şu cümle çok hoşuma gitti: Besleyici etkisinin yanında iyi hali koruyan, geliştiren ve hastalık oluşma riskini azaltan gıdalar, fonksiyonel gıdalar olarak tanımlanır. Dünyada en çok kullanılan fonksiyonel gıdalar arasında karabuğday vardır. Bu yüzden de hem gıda hem de ilaç olarak kullanılır.

Karabuğdaylı Poğaça Nasıl Yapılır?

Çiğ karabuğday Unu: Isıl işlem görmemiş, dış kabuğu çıkartılmıştır. Kokusu yoktur. Ama kavrulmuş karabuğdayın kendine has bir kokusu olur. Kullanırken bu farka dikkat edilmesi gerekir.

Yoğurt: Mümkün olduğunca yoğurdun koyu kısımlarının kullanılması hatta süzme yoğurt tercihi gerekir.

Sade yağ: Tereyağının süt ürünlerinden ayrılmış halidir. Poğaçanın daha gevrek olmasını sağlar. Malzemeniz arasında yoksa tereyağı da tercih edebilirsiniz.

Karbonat ve sirke: Karbonatın üzerine eklenen ve onun köpürmesini yani aktifleşmesini sağlayan sirke aynı zamanda poğaçaya gevreklik de verecektir.

Dereotu: Hamra katılan yeşillikler aromasını olumlu yönde etkileyecektir.

Yumurta: 1 yumurta sarısı ayrılarak hamurda kullanılırken, ayrılan yumurta sarısı üzerine sürülecektir. Üzerine sürülen yumurta sarısını sade olarak kullanabilirsiniz, ya da az miktarda zeytinyağı veya yoğurtla da karıştırabilirsiniz.

Print

KARABUĞDAYLI POĞAÇA

Kategori diyet, sağlıklı, Tuzlular

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 250 gr patates haşlanmış
• 100 gr yoğurt
• 50 gr sade yağ
• 40 gr zeytinyağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı sirke
• 400 gr karabuğday unu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1/4 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 150 gr beyaz peynir
• Susam, çörek otu

Talimatlar

• Haşlanmış ve soğumuş patatesi ezerek püre haline getirin.
• Yoğurt, erimiş sade yağ, zeytinyağı karıştırma kabına alın. İçine 1 yumurta ve 1 yumurtanın akını koyup çırparak karıştırın.
• Unun yarısını, tuzu ve karbonatı koyup ; karbonatın üzerine sirkeyi ekleyerek köpürmesini sağlayın. Sonra karıştırın.
• İnce kıyılmış dereotunu ve kalan unu da kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Hafif yapışkan bir hamur olabilir. Üzerini örtüp yarım saat kadar dinlendirin.
• Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. İçine beyaz peynir koyarak poğaça şekli verin.
• Üzerine kalan yumurta sarısını sürün, susam. çörek otu ile süsleyin. Öncden ısıtılmış 180 erece fırında pişirin.

Bu tariflerin esası un, yağ ve içine katılan diğer ayrıntılar. Çoğu mahlep katıyor, ki benim böyle de bir tarifim var ve mahlebi de çok severim. Ama değişiklik isterseniz kakuleli tarif burada:

1. Tereyağı yumuşak olmalı, oda ısısında önceden beklemediyse bir kolayı daha var, bıçakla ince ince doğrayarak kaba alın.
2. Zeytinyağı, tahin,biraz toz şeker, sirke, yumurtanın da sarısını koyun.
3. Sirkenin üzerine karbonatı ekleyin ki aktive olsun.
4. Baharat olarak tarçın ve kakulenin içindeki tohumları döverek ekleyin.
5. Kontrollü olarak un koyun ve yumuşak bir hamur yapın. Sonra da şekil verip önce yumurta akına, sonra da susama bulayın ve doğru ısınmış fırına. 20 dakika sonra simitler hazır. Biraz soğumasını bekleyin, sıcakken çok daha gevrek oluyor, parçalanıverir.

Print

TAHİNLİ KANDİL SİMİDİ

Kategori Tuzlular

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 6 kişi

Malzemeler

• 50 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tarçın
• 3-4 kakule tohumu
• 120 gr un
• 2-3 yeme kaşığı su (gerekirse)

Talimatlar

• Yumurtanın sarısını, sirke, toz şekeri ilave edin. Karbonatı sirkenin üzerine ekleyin.
• Baharatları koyun, kakulenin tohumunu döverek ekleyin.
• Unu kontrollü olarak koyun, gerekirse kıvamı için biraz su kullanın.
• Simit şekli verip önce yumurta akına sonra susama bulayıp 170 derece ısınmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Tarife bir kez daha göz atınca içine kefir konduğunu unuttuğumu farkettim. Evde kefirim var mı bilmiyorum. Uzun zamandır hazır kefir kullanmıyorum. Kefirimi kendim yaptığımdan beri önceden içtiklerimin gerçek kefirden çok farklı olduğunu da görmüş oldum.

Kefir yapmak hiç de zor bir şey değil. Aynı kombuçya gibi başlangıçta onun da kefir danelerine ihtiyacınız oluyor. Sonra yine onun gibi belli aralıklarla onun besinini verirken size de kefir yapmasını sağlamış oluyorsunuz. Yani aslında hem bir canlıyı besliyor, hem de onun besin fazlasını siz içmiş oluyorsunuz gibi.

Ekmeğimi yaptım ve kızıma götürdüm. Sıra resim çekmeye gelince Ceviz bir türlü beni rahat bırakmadı. Her şeyin kokusunu merak ediyor. Ekmeği de seviyor ama aynı çocuklar gibi yenmesi, ellenmesi yasaklanınca daha cazip hale geliyor sanırım. Fırsat bu fırsat deyip ellemeye belki de tadına bakmaya çalıştı ama ancak bu kadar yaklaşabildi.

Sonra da bana çok güzel pozlar verdi. Bu sefer tariften daha çok onun resimlerini çektim galiba, itiraf edeyim oldukça fotojenik bir kedi. Gelelim tarifin ayrıntılarına:

• Burada ama kıyır kıyır ve katmanlarına ayrılmış b,r ekmekçik yapmak. Bunun için de tart hamurlarında yaptığımız gibi soğuk tereyağı ve soğuk eller lazım. Yani yaparken hamur ısınmayacak ve tereyağı erimeyecek. O yüzden küplere ayrılmış ama dolapta bekletilmiş soğuk tereyağını, un, kabartma tozu, tuz ve az miktarda şekerle birlikte robota koyup 30 sn kadar karıştırmak yeterli oluyor. Elinizle yapmak istiyorsanız da parmak uçlarınızla mümkün olduğunca hızla kum gibi olmasını sağlıyorsunuz.

• Sonra kefiri çatalla birlikte hamura yedirip şekil vermeye geçiyorsunuz.
• Bu da oldukça kolay; oklava ile 2.5 cm kalınlığında kare haline getirip hamur kesme aparatı ile ( böylesi bıçaktan daha kolay olduğu için) 4’e bölüyorsunuz.
• Sonra 4 parçayı üst üste koyup yine aynı şekilde açıp aynı şekilde kesiyorsunuz.

• Yine 4 parçayı üst üste koyup açtıktan ve 4’e kestikten sonra bir kez daha her parçayı 4’e bölüyor ve soğuması için buzluğa ya da buzdolabına koyuyorsunuz. Buzluğa koyduysanız 10 dk yeterli ama buzdolabında yarım saat kadar durması lazım.

• Bu arada fırını 225 dereceye kadar ısıtıyorsunuz. Zaman dolunca çıkardığınız ekmeklerin üzerine biraz süt ve erimiş tereyağı karışımını sürüp, 190 dereceye düşürdüğünüz fırına koyuyorsunuz. 20-25 dakika sonra hazır. Dilerseniz kızarmış tavukların yanında, dilerseniz kahvaltıda biraz marmelatla tüketebilirsiniz.

Print

KFC EKMEĞİ

Aslına çok benzer, kıyırlığı ve lezzeti mükemmel ama sıcakken üzerine tereyağı veya marmelat sürüp yerseniz deymeyin keyfine.

Kategori Atıştırmalık

Etiket amerikan biscuit, ekmek, kfc, tereyağlı ekmek

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Malzemeler

• 225 gr tereyağı
• 3,5 cup un
• 1 det kabartma tozu
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı kefir

Talimatlar

• Un, kabartma tozu, tuz ve şekeri robota koyun. Soğuk ve küp küp doğranmış tereyağını koyup 30 sn kadar karıştırın.
• Kefiri çatalla yedirin.
• Unlu tezgaha koyup çok fazla ellemeden 2.5 cm kalınlığında kare haline getirin.
• 4 parçaya bölün, 4'ünü üst üste koyup aynı şekilde açın.
• Yine 4 parçaya bölüp 4'ünü üst üste koyun, ve yine 2.5 cm kalınlığında açın. Bu sefer önce 4'e sonra her bir parçayı tekrar 4'e bölün. 10 dakika derin dondurucuda veya yarım saat buzdolabında bekletin.
• Fırını 225 dereceye ısıtın. Üzerine süt ve erimiş tereyağı karışımını sürün, fırın ısısını 190 dereceye düşürüp 20-25 dakika pişirin.

Nedense poğaçalarda bir kıyır kıyırlık aranır her zaman ve damak zevkimize de hoş gelir bu kıyırlık. Bunu şimdiye kadar sirkeli tariflerle ya da bazen mahlep kullanarak falan yapardık. Benim hiç aklıma gelmemişti ama aydan hanımın tarifinde sarı unu görünce anladım neden böyle bir tercih yaptığını. Sarı un ( diğer adıyla irmik unu ya da durum buğday unu) girdiği hamura gevreklik veriyor. Bu poğaçayı da ağızda dağılan bir hale getiren en büyük sebep bu un.

Yaptığımız işlemler çok fazla bir hazırlık gerektirmiyor, her şeyi karıştırıp biraz buzdolabında bekletip şekil veriyorsunuz yalnızca o kadar. Malzemeniz tam olsun yeter.

Neler yapıyoruz da bu güzel poğaçalar bu kadar güzel oluyor. Gelelim esas meseleye.

1. Normalde poğaça yapımında kullandığımız beyaz un haricinde sarı durum buğday unumuz olmalı. Olmazsa ne olacak demeyin, tarifin tam olmasını istiyorsanız bu da olmalı. Ben sarı durum buğdayı unu olarak Tellioğlu marka kullanıyorum, çok da memnunum. Unların haricinde hamura çörek otu ve bir de keten tohumu ekliyoruz. Un ve karbonat ya da kabartma tozu da zaten olmazsa olmaz malzemeler.
2. Kuru malzemelerin içine katılacak sıvı malzemeler herkesin evinde olanlardan. Burada sizi fazla zorlamayacak; yumurta, zeytinyağı, tereyağı, yoğurt ve hatta çay ya da ıhlamur demlediyseniz biraz da ondan. Demlemediyseniz de sorun yok, biraz su katarsınız olur biter.
3. Hamur yoğurmaktan hoşlanmıyorsanız sorun yok, çünkü fazla yoğrulmaktan hoşlanmayan bir hamurumuz var. yalnızca malzemeler birbirine karışsın, biraz toparlansın yeter. Sonra streçleyip ya da pişirme kağıdına sarıp doğru buzdolabına. Yarım sat kadar dursun, siz de bu arada iç malzemesini hazırlayın ve fırını ısıtın. İç malzemesinde de serbestsiniz, ama tavsiye edilen lor peyniri, kaşar peynir, tulum peyniri, hatta krem peynir gibi birkaç çeşit peyniri karıştırın.
4. Dinlenen hamuru dolaptan çıkarıp çok ince olmayacak şekilde poğaça şekli verip içini koyup kapatın. Burada da şöyle bir serbestliğiniz var, bu hamuru iki yağlı kağıt arasında açarak galette şeklinde yapıp içini peynir ve domatesle süsleyip açık şekilde de pişirebilirsiniz. Bunu da daha sonra paylaşacağım, aklınızın bir kenarında bulunsun.
5. Artık üzerine yumurta sarısı sürüp pişirebilirsiniz. Bana kalırsa soğumadan da yemeğe başlayacaksınız. Şimdiden afiyet olsun.

Print

KETEN TOHUMLU POĞAÇA

Ağızda dağılıveren, yapımı kolay, sizi fazla zorlamayacak bir tarif.

Kategori Atıştırmalık

Etiket atıştırmalıklar, çay, çörek otu, durum buğdayı, keten tohumu, peynirli poğaça, poğaça, sarı un, tuzlu, tuzlu tarifler

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Bekletme süresi 30 dakika dakika

Malzemeler

Poğaça Hamuru

• 280 gr beyaz un
• 120 gr sarı durum buğdayı unu
• 1 avuç keten tohumu
• 1 avuç çörek otu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 100 gr zeytinyağı
• 120 gr tereyağı
• 1/2 çay bardağı çay veya ıhlamur

İç Malzemesi

• 150 gr peynir çeşitleri (beyaz, krem, kaşar, lor, tulum olabilir)

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta sarısı

Talimatlar

Poğaça Hamurunu Yapalım:

• Unları, keten tohumunu, çörek otunu , tuzu ve karbonatı yoğurma kabına alın. Karbonatın üzerine birkaç damla limon damlatabilirsiniz.
• Yumurtaları , yoğurdu, zeytin yağını ve dolaptan çıkarılmış ve küpler halinde kesilmiş tereyağını içine koyup önce bir çatal yardımıyla karıştırıp sonra sadece malzemeyi bir araya getirmek için ellerinizi kullanın. Çok fazla yoğurmayın, demlenmiş çay veya ıhlamuru kontrollü olarak kullanarak hamuru toparlayın. Çay bardağının tamamını kullanmayabilirsiniz.
• Hamuru pişirme kağıdına sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
• İç malzemesini rendeleyerek veya çatalla ezerek karıştırın. Fırını 170 dereceye ısıtın.
• Hamuru dolaptan çıkarınca poğaça şekli verip içine malzemesini koyup kapatın, üzerine yumurta sarısı sürüp 20-30 dakika pişirin.

MALZEMELER:

Hatırlarsınız, annelerimiz sabah erkenden kalkar, mutfağı şöyle bir mis gibi poğaça kokusuyla doldururdu. Fırından yeni çıkmış, içi hâlâ buharıyla sıcacık, dışı hafif kıtır o poğaçaların tadı başka olurdu. Yanına bir bardak demli çay, belki biraz zeytin, biraz domates… İşte sade ama en çok mutlu eden sofralardan biri.

Şimdi o eski tadı mutfağınıza taşımak istiyorsanız, tarif tam burada sizi bekliyor. Malzemesi basit, yapımı keyifli ve sonuç garantili.

Malzemelere Bakalım:

Tereyağı: Poğaçaya ağızda dağılan, nefis bir kıyır kıyır doku kazandırır. Aynı zamanda o klasik poğaça kokusunun mimarlarından biridir.

Sıvı yağ: Hamura yumuşaklık ve elastikiyet katar. Tereyağının yoğunluğunu dengeleyerek daha dengeli bir doku sağlar.

Yumurta: Hamuru bir arada tutar, poğaçanın kabarmasına yardımcı olur ve lezzetini artırır. Genellikle bir tanesi hamura, diğeri üzerini kızartmak için ayrılır.

Yoğurt: Poğaçanın yumuşak ve puf puf kabarmasını sağlar. Aynı zamanda hafif ekşimsi bir tat da vererek lezzet derinliği kazandırır.

Tuz: Hem hamurun hem de iç harcın lezzetini ortaya çıkarır. Dikkatli kullanmak gerek, çünkü peynir de tuzlu olabilir.

Kabartma tozu ve karbonat: İkisi birlikte kullanıldığında poğaçaların daha güzel kabarmasına katkı sağlar. Karbonatın aktifleşmesi için sirke ile reaksiyona girer ve ekstra kabarıklık sağlar.

Sirke: Karbonatla tepkimeye girerek hamurun içini güzelce kabartır. Aynı zamanda dışını hafif kıtır yapan o ince farkı yaratır.

Dereotu: Taze ve ferah aromasıyla poğaçaya asıl karakterini verir. Hem görüntüsüne renk katar hem de peynirle mükemmel uyum sağlar.

Un: Hamurun temel taşı. Ele yapışmayan, yumuşak ama toparlanan bir kıvam yakalamak için azar azar eklenerek kontrollü kullanılmalı.

Print

DEREOTLU PEYNİRLİ POĞAÇA

Bu nefis poğaçaların sırrı, tereyağının lezzeti, yoğurdun yumuşaklığı, sirke ve karbonatın kabartıcı etkisiyle taze dereotunun ferah aromasının uyumunda saklı.

Kategori Tuzlular

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Servings 20 adet

Malzemeler

• 100 gr tereyağı
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta Birinin sarısı üzerine
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı sirke
• 3-3.5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 demet dereotu
• Kaşar peyniri veya yağlı peynir

Talimatlar

• Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ ve yoğurdu bir kabın içine alın.
• 1 yumurtanın sarısıı zerine sürmek için ayırdıktan sonra kalanını hamura ekleyin.
• Kabartma tozu ve karbonatı koyup üzerine sirkeyi koyun.
• Unu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Tuzu eklemeyi unutmayın.
• Hamuru strece sararak yarım saat buzdolabında bekletin. Sonra cevizden biraz büyük parçalar kopararak içine bir parça  kaşar peyniri yerleştirip yuvarlayın ve yağlanmış tepsiye yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürün, isterseniz çörek otu serpip 170 derece fırında pişirin.

Margarini ocakta tamamen eritin, sonra buzdolabına koyun ve katılaşmasını sağlayın. Katılaşan margarini kenardan tutup kaldırın ve altında biriken suyunu süzün. Kalan margarini oda ısısında yumuşaması için bekletin.

Sütle yumurtayı çırpın. İçine suyu süzülmüş ve yumuşamış margarini koyun. Tuzu ekleyin.

Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğunda hazır demektir.

Beyaz peyniri ufalayıp maydanozu doğrayın.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elde açın ve içine peynirli içi koyduktan sonra mekik şeklinde kapatın, ters çevirip pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin.

Tüm hamuru tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve bıçakla kesikler atın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Print

AĞIZDA DAĞILAN POĞAÇA

Kategori hamurişi, poğaça, Tuzlular

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 20 adet

Malzemeler

• 250 gr margarin
• 1 çay bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 su bardağı un

İÇİ İÇİN

• 100 gr beyaz peynir
• 1 tutam maydanoz

Talimatlar

• Margarini kaynayan suyun üzerine başka bir kap koyarak eritin. Sonra erimiş yağı buzdolabına kaldırın ve soğuyup katılaşsın. Sonra üzerindeki katılaşmış kısmı alın, altındaki sıvı kısmı atın.
• Katı olarak aldığınız yağ yeniden yumuşayınca kullanın. İçine sütü ve 1 yumurtanın tamamını ekleyin.
• Kontrollü olarak unu ve tuzu ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
• İçine kullanmak için peyniri çatalla ezin, maydanozu ince kıyarak karıştırın.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elde yuvarlayın ve açarak içini koyun, sonra kapatıp pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin.
• Üzerine diğer yumurtanın sarısını sürün.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar kızarana kadar pişirin.

Poğaçada Kullanılan Malzemeler Nasıl Olmalıdır?

Tereyağı: Oda ısısında yumuşamış olmalıdır ama hiçbir zaman eritilmemelidir.

Yoğurt: Direkt buzdolabından alınıp kullanılmamalı, biraz oda ısısına gelmelidir.

Karbonat ve Kabartma Tozu: Bu tarifte her ikisin de kullanılması çok daha iyi sonuç veriyor.

Mahlep: Bu malzemeyi sakın atlamayın, çünkü poğaçaya gevrekliği veren malzeme ta kendisi.

Tam buğday unu: Tarifte hem beyaz un hem de tam buğday unu kullanıyoruz. Özellikle sağlıklı beslenenler için güzel bir seçenek olacaktır.

Ceviz: Cevizin tadını daha iyi ve daha lezzetli hissetmek için hamura girmeden önce yaptığımız az tereyağında kavurma işlemi lezzeti birkaç kez daha arttıracaktır.

Malzemeleri Eklerken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

1. Öncelikli olarak kuru malzemeler bir araya katılmalıdır. Ama beyaz unu bunların arasında ayırıp ( çünkü onu daha sonra kontrollü olarak ekleyeceğiz) ,tam buğday unu, mahlep, tuz, karbonat ve kabartma tozu bir araya getirilip homogen olana kadar karıştırılmalıdır.
2. Cevizin lezzetini arttırmak için bir kaşık tereyağında kavurmak, soğuduktan sonra bıçakla doğrayıp kenarda bekletilmelidir.
3. Hamura katılacak tereyağı oda ıssında olmalı, diğer sıvılarla birlikte önce bir karıştırılmalıdır. Yani sıvı yağ, yoğurt ve 1 yumurtanın sarısını ayırdıktan sonra diğer yumurta ile birlikte önce bir çırpılmalıdır.
4. Beyaz peyniri bu aşamada ekleyip sonra ilk kuru karışımlar eklenmeli, ardından beyaz un kontrollü olarak konulmalıdır.
5. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamın doğru olduğunu gösterir, bu aşamada son malzemeler ceviz ve dereotu konularak ardından şekil verilir.
6. İstenilen büyüklükte olabilir ama ideali ceviz büyüklüğündeki parçaları yuvarlayıp tepsiye koymak ve üzerine ayrılmış yumurta sarısını sürüp pişirmektir. Fırın önceden ısıtılmalı, poğaça 20- 25 dakika üzeri kızarana kadar pişirilmelidir.

Print

CEVİZLİ PEYNİRLİ POĞAÇA

Kategori poğaça

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Toplam Süre 45 dakika dakika

Servings 15 kişi

Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı mahlep
• 2 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı un
• 2 yumurta
• 100 gr beyaz peynir
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tutam dereotu

Talimatlar

• Tam buğday unu, tuz, mahlep, kabartma tozu ve karbonat bir kabın içinde karıştırılır.
• Cevizler 1 yemek kaşığı kadar tereyağında kavrulduktan sonra kenarda soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra bıçakla doğranır.
• Yoğurma kabına oda ısısında yumuşamış tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, 1 yumurtanın tamamı, diğerinin beyazı alınarak karıştırılır.
• İçine ufalanmış beyaz peynir eklenir.
• Tam buğday unuyla karışmış malzemeler eklenerek yoğurulmaya başlanır. Beyaz un kontrollü olarak eklenir, ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurulur.
• Kıvama gelen hamura ceviz ve dereotu da karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirilir. Üzerine ayrılmış yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.

Tabii siz benim kadar şanslı olmayabilirsiniz. Sütünüzün üzerinde kaymak birikmiyor olabilir. O zaman da tereyağı kullanırsınız. Sanırım 100-150 gr yumuşak tereyağı yeterli olacaktır. Hafta sonuna az kaldı, belki siz de bu hafta sonu sevdiklerinize bir süpriz yaparsınız…

MALZEMELER:
1 yumurta
1 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kase kaymak
3.5 -4 su bardağı un
2/3 adet yaş maya
YAPALIM:

• Ilık şekerli sütün içinde maya eritilir ve biraz kabarması için beklenir.
• Maya kabarınca içine sıvı yağ, yumurtanın akı ve kaymak konur.
• Un azar azar ilave edilerek yoğurulur. Biraz yoğurduktan sonra tuz unun içine karıştırılarak konur.
• Hamur yoğurulan kaptan ayrılmaya başlayınca tezgaha alınıp bir süre daha yoğurulur.
• Hamurdan eşit büyüklükte bezeler koparılıp yuvarlanır. Sonra her birinin ortasına elin ayası ile bastırılıp çukurlaştırılır.,

• Ortaya çıkan çukurlara beyaz peynir, maydanoz ve dereotu karıştırılarak konur. İkiye katlanıp uç kısmı yine el ayası ile bastırılarak kapatılır.

• Üzerine yumurta sarısı sürülür, mayalanmaya bırakılır. 1 saat kadar sonra kabarınca önceden ısıtılmış 200 derece, mümkünse fanlı fırında 15 dakika kadar, üzeri kızarana kadar pişirilir.