Hanım Göbeği Tarifi Nasıl Yapılır?

Yoğurt: Ben her zaman ev yapımı yoğurt tercih ediyorum.

İrmik: Un ve beraberinde irmik kullanmak tatlıya hoş bir doku veriyor.

Karbonat: Yoğurtlu tariflerde karbonat tercihim oluyor ama siz kabartma tozu da kullanabilirsiniz.

Şerbet: Şeker ve suyu bir dilim limonla birlikte kaynatıyorum, kaynama noktasından sonra 10 dakika daha kısık ateşte tutup soğumaya bırakıyorum.

Print

HANIM GÖBEĞİ

Kategori şerbetli tatlı

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Malzemeler

• 1 yumurta
• 120 gr yoğurt (1 çay bardağı)
• 100 gr sıvı yağ ( 1 çay bardağı)
• 130 gr irmik (1 su bardağı)
• 45 gr tereyağı
• 150 gr un (1 su bardağı)
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı karbonat
• Fındık

Şerbet

• 3 su bardağı toz şeker
• 2.5 su bardağı su

Talimatlar

• Şeker ve suyu 1 dilim limonla birlikte kaynatın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 10 dakika sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Yumurtayı çırpın. İçine sıvı yağ ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Yoğurdu ekleyin. Çırparak karıştırın.
• İrmiği ekleyin. Vanilya koyun. Karbonatı koyup üzerine birkaç damla limon sıkarak köpürmesini sağlayın.
• Oda ısısından yumuşamış tereyağını koyduktan sonra kontrollü olarak un ekleyerek yoğurun.
• Üzerini örterek yarım saat dinlenmeye bırakın. Sonunda hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Her birinin üzerine birer fındık yerleştirin. 200 dereceye önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirin. Pişirme sırasında 20 dakika sonrasında fındıkların üzerine birer kez bastırın ki pişince çıkmasın.
• Fırından çıkar çıkmaz soğumuş olan şerbeti kaşıkla hepsinin üzerine ayrı ayrı dökün. Şerbeti çekmesi için birkaç saat bekleyin. Sonra servis edin.

Kadayıf tatlısı aslında çok da zor olmayan bir tatlı, ama şerbeti sıcak dökerseniz, bir de hamur olursa hiç de güzel olmayan bir tatlıya dönüşüverir. Burada yapılması gereken şey birinin sıcak, diğerinin soğuk olması. O yüzden şerbeti önceden yapıp soğutmamız gerekiyor.

1. Şerbeti yaparak başlıyoruz; şekerli suyu kaynatıp ocağı kısıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra şekerlenmesini önlemek için limon suyu ilave ediyoruz.
2. Taze olduğuna emin olduğumuz kadayıfı alıp tel tel ayırıp erittiğimiz yağla karıştırıyoruz. Burada sade yağ kullanırsanız tatlınız daha gevrek olur. Ama benim tereyağım var derseniz o zaman tereyağını eritin ama üzerindeki sütlü kısmı kullanmayın.
3. Sonrasında içine ceviz koyup muska böreği sarar gibi sarın. Burada da serbestsiniz aslında, yuvarlak yapabilirsiniz, fincanın içinde şekil verebilirsiniz. Canınız nasıl isterse.
4. Fırında nar gibi kızartın ve fırından çıkınca 1-2 dakika bekletip hemen ardından soğumuş şerbeti yavaş yavaş kaşıkla, özenli bir şekilde tüm tatlıların üzerine dökün. Fazlası da olacaktır, onu da birkaç saat bekledikten sonra çektiğini göreceksiniz. Afiyetle…

Print

KADAYIF TATLISI

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 350 gr tel kadayıf
• 200 gr sade yağ
• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 5-6 damla limon suyu
• 1 su bardağı ceviz içi

Talimatlar

• Su ve şekeri kaynatın, kaynadıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte dursun, sonra ocaktan alıp limon suyunu ilave edin.
• Yağı eritin, kadayıfları elinizle tel tel açın. Yağı üzerine döküp tüm kadayıfların yağlanmasını sağlayın.
• 3 parmak eninde kadayıfı serin, içine dövülmüş cevizi koyun ve muska böreği yapar gibi sarın.
• Yağlanmış tepsiye yerleştirin, tüm kadayıflar bitene kadar aynı şekilde yapın.
• 170 derece ısınmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca 1-2 dakika bekleyip soğuk şerbeti üzerine kaşıkla dökün, tüm kadayıfların şerbetlenmesini sağlayın. Tepsiyi kendi haline birkaç saat bırakın, kalan şerbetin de tamamını böylece çekecektir.

Kıbrıs Tatlısı Nasıl Yapılır?

• Bu 3 aşamalı tatlıyı yaparken planlama yapmak önemli, eğer talimatlardaki sıraya uyarsanız fazla beklemeye gerek kalmadan bütün katları üst üste koyar buzdolabına kaldırırsınız.
• Önce şerbeti kaynatın, çünkü soğuması gerekiyor. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp limon damlatın ki şekerlenmesin.
• Sonra muhallebinin ön aşamasını yapın, yani krem şanti hariç tüm malzemeleri katıp kaynatın, sonra o da bir kenarda biraz beklesin.
• Muhallebi beklerken kekini yapın. Kek yapımına başlamadan önce fırını ısıtmayı unutmayın. Kek malzemelerini karıştırıp fırına verin.
• Keki fırından çıkardıktan 2 dakika sonra şerbeti yavaşça dökün. Ardından muhallebinin içine krem şanti koyup çırpın ve fazla bekletmeden kekin üzerine yayın. Sonra da Hindistan cevizi ile süsleyip doğru buzdolabına gönderin. Bir gün dolapta bekleyen tatlınız çok daha kolay dilimlenecek ve tadı daha güzel olacaktır.

Print

KIBRIS TATLISI

Kategori sütlü tatlılar

Hazırlama Süresi 45 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

Kek Malzemeleri

• 3 yumurta
• 2 çay bardağı sıvı yağ
• 210 gr toz şeker
• 130 gr galeta unu
• 70 gr hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı karbonat

Şerbet

• 1 su bardağı su
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 3-4 damla limon suyu

Muhallebi

• 1 fincan toz şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 su bardağı süt
• 1 paket krem şanti
• 1 fincan Hindistan cevizi

Talimatlar

Şerbet Yapımı

• Su ve eker kaynatılır, kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alınıp limon ilave edilir ve soğuaya bırakılır.

Muhallebi Yapımı

• Nişasta ve şeker tencereye alınır, üzerine topaklanmamaya dikkat edilerek süt eklenir. Karıştırarak pişirilir. Göz göz olunca ocaktan alınıp kontak streç yapılır ve soğumaya bırakılır.

Kek Yapımı

• Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
• Sıvı yağ eklenir. Son olarak galeta unu, karbonat ve üzerine birlaç damla limon suyu konur. Hindistan cevizi konularak katlayarak karıştırılır ve yağlanmış kalıba dökülür.
• 170 derece ısınmış fırında kürdan kontrolü yapılarak pişirilir.
• Fırından çıktıktan 2 dakika sonra soğumuş şerbet kaşıkla üzerine dökülür.
• Muhallebiyi krem şanti koyup çırpıcı ile karıştırılır ve bekletmeden tatlının üzerine yayılır. Sonra üzeri Hindistan cevizi ile süslenir ve buzdolabına kaldırılır. Bir gece bekledikten sonra servis edilir.

MALZEMELER:
3 yumurta
2 çay bardağı sıvı yağ
210 gr ( 2 çay bardağı )toz şeker
130 gr ( 2 çay bardağı) galeta unu
70 gr ( 2 çay bardağı) hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
ŞERBETİ:
1 su bardağı su
1.5 su bardağı toz şeker
3-4 damla  limon suyu
MUHALLEBİ:
1 fincan toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
2 su bardağı süt
1 paket krem şanti
Hindistan cevizi
YAPALIM:

• Şerbeti yapmak için su ve şekeri kaynatın, 5 dakika kadar kaynadıktan sonra ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
• Muhallebisi için nişasta ve şekeri tencereye alın, sütü ekleyin, karıştırarak pişirin. Fokurdayınca ocaktan alıp üzerini değecek şekilde streç filmle kapatın.
• Keki için yumurta ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin.
• Galeta unu, hindistan cevizi ve kabartma tozunu koyup karıştırın ve yağlanmış kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kürdanla kontrol ederek pişirin. Kürdan kuru çıkınca fırından çıkarın, 2 dakika bekledikten sonra soğumuş şerbeti kenarlardan ortaya doğru kaşıkla dökün.
• Muhallebisini krem şanti ile birlikte çırpın, soğuyan ve şerbeti çeken tatlının üzerini kaplayın. Üzerine hindistan cevizi serpin ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Print

TAHİNLİ İSTİRİDYE TATLISI

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Bekletme süresi 4 saat saat

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı irmik
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1-2 su bardağı un

Şerbeti İçin:

• 2.5 su bardağı toz şeker
• 2.5 su bardağı su
• 4-5 damla limon suyu

Talimatlar

• Şerbet için su ve şekeri karıştırıp kaynatın, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra ocaktan alıp limon suyunu ekledikten sonra sopumaya bırakın.
• Yumurtayı çırpın. İçine oda ısısında yumuşamış tereyağını, tahin ve irmiği ekleyin.
• Dövülmüş ceviz ve kabartma tozunu kattıktan sonra kontrollü olarak unu ekleyin ve yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur haline gelmelidir.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, hafif üzerine bastırıp pişirme kağıdı serili tepsiye dizin.
• Çay bardağının ağzı ile ya da yuvarlak kalıpla istiridye izlerini yapın. İzlerin uçlarını biraz cevizle süsleyebilirsiniz.
• 180 dereceye ısınmış fırında 20-25 dakika hafif kızarana kadar pişirin.
• Pişen sıcak haldeki tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün. 4-5 saat sonra servis edebilirsiniz.

MALZEMELER:
125 gr margarin
1 yumurta
1 çay bardağı irmik
2 silme yemek kaşığı tahin
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un
ŞERBETİ:
2.5 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
YAPALIM:

• Su ve şekeri kaynatın, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp limon suyunu ilave edin ve soğumaya bırakın.
• Oda ısısında yumuşamış margarin, yumurta, tahini yoğurma kabına alın. Üzerine irmik ceviz ve kabartma tozunu ekleyin.
• Kontrollü olarak unu ekleyerek yoğurun, yumuşak bir hamur yapın.
• Hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp yuvarlayıp hafif yassılaştırın. Bir çay bardağının ağzı ile daha kolayı yuvarlak kalıpla üzerine istiridye şekli verip yağlanmış tepsiye yerleştirin. 
• 180 derece fırında pişirip sıcakken soğumuş şerbeti dökün. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.

MALZEMELER:
150 gr kaymak
150 gr sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı un
ŞERBETİ:
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
YAPALIM:

• Önce şerbeti kaynatıp 5 dakika sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Markette satılan kutu kaymakları kullanacaksınız. Benim aldığım kaymak 150 gr. lıktı. Kullanacağınız sıvı yağ da aynı miktarda olmalı. 
• Sonra da içine kontrollü olarak unu ekleyeceksiniz. 2. bardak undan sonra kabartma tozunu da ekleyin. Yumuşak bir hamur haline gelecek.
• Kıvamı olan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsiye dizin. 
• 180 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıktıktan 5 dakika sonra şerbeti kaşık kaşık yavaşça dökün. Çok yumuşak bir hamur olduğu için servis ederken çok dikkatli olun.

MALZEMELER:
20 adet baklava yufkası
1 su bardağı ceviz
2/3 su bardağı sıvı yağ
ÜZERİ İÇİN:
1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
ŞERBETİ İÇİN:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Yarım limon suyu
YAPALIM:

• Önce şerbetini hazırlayın, su ile şekeri kaynatın, kaynadıktan 10 dakika sonra limon sıkıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Baklavayı yapacağınız tepsiyi yağlayın. Bir yufkayı serin, üzerine ince çekilmiş cevizi serpiştirin ve baklavayı yelpazeyi katlar gibi katlayın ve tepsiye yerleştirin. Tüm yufkalara aynı şeyi yapıp tepsiye yan yana yerleştirin. Bu arada diğer yufkalar kurumasın diye mutlaka üzerini örtün.
• Tepsi dolana kadar yufkaları yan yana koymaya devam edin. Üzerine sıvı yağ gezdirin. Sonra 170 derece fırında 5 dakika pişirin.
• Üzeri için olan malzemeleri çırparak karıştırın. Fırından çıkan yufkaların üzerine eşit olarak dökün.
• Yeniden fırına verin ve 20 dakika kadar kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıktıktan sonra biraz ılınması için bekleyin ve sonra soğumuş şerbeti üzerine dökün. Şerbeti çekmesi için en az 4-5 saat beklemeniz gerekecektir. Sonra tatlınız servise hazırdır.

   Uzun bir aradan sonra da tatlı çok tatlı bir başlangıç yapmak istedim. sevgili Beyhan’ın en güzel yaptığı tatlıyı bayramda ve bugün olmak üzere ikinci deneyişimin ardından hemen yayına veriyorum. Mükemmel lezzetli bir tatlı oluyor. Bir nevi haşhaşlı şekerpare gibi.

MALZEMELER:
2 yumurta
200 gr margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3.5-4 su bardağı un
İri kıyılmış ceviz
1 çay bardağı mavi haşhaş
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
4.5 su bardağı su
1/2 limon suyu
YAPALIM:

• Önce su ve şeker tencereyi koyup eritilir ve 5 dakika kaynatılır. Sonra içine limon sıkılıp  soğumaya bırakılır.
• Oda ısısında yumuşamış margarin, yumurta, irmik, pudra şekeri yoğurma kabına alınır.
• Vanilya, kabartma tozu ve un azar azar eklenerek yoğurulur.
• Yumuşak bir kıvama gelince hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve elde açılıp içine iri kıyılmış ceviz koyularak kapatılır ve yuvarlanır.
• Bütün hamurlar bitene kadar ceviz koyup yuvarlama işine devam edilir. Hamurlar bitince yuvarlakların bir yüzü iyice haşhaşa bulanıp yağlanmış tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Üzerinde yumurta sarısı olmadığı için kızarması beklenmemelidir. 
• Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dışarıda bekletilip, önceden hazırlanmış şerbet öncelikli olarak her bir tatlının üzerine olmak üzere dökülür, kalanı da tepsiye boşaltılır ve çekmesi için bir süre beklenir. 3-4 saat sonra tüm şerbeti çeken tatlı yemeye hazır olacaktır.

Açlığa biraz alıştıktan sonra da misafir sofralarını düşünmeye başlayacağız sanırım. Aslında yemek sonrası sütlü tatlılar çoğunlukla öneriliyor ama bu tatlı da şerbetli olmasına rağmen benim tavsiye edebileceğim bir tatlı. Çünkü şerbeti pişmediği için fazla ağır olmuyor.

MALZEMELER:
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
ŞERBETİ
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Tatlıları bulamak için 1 çay bardağı irmik
YAPALIM:

• Yumurtayı elle çırpın. İçine yoğurt ve sıvı yağ ekleyip çırpmaya devam edin.
• İrmik eklendikten sonra kontrollü olarak un, kabartma tozu ve vanilya eklenir ve yoğurulur. 
• Hamuru toparlamak için un ilave edilebilir. Yumuşak bir hamur yapılır ve 5-10 dakika dinlendirilir.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve irmiğe bulanıp yağlanmış tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Bu malzeme ile 20 tane kadar olacaktır.
• 175 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
• Tatlı pişerken şerbeti için su ve şeker bir kabın içinde şeker eriyene kadar karıştırılır, kaynatılmaz.
• Pişen tatlılar fırından çıkarıldıktan sonra üzerine şerbet yavaşça dökülür ve şerbeti çekmesi için bir kenarda bekletilir. Soğuyup şerbetini çektikten sonra servis edilebilir.

250 gr. kadayıf
250 gr. künefe peyniri
50 gr. tereyağı
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
YAPALIM:

• İlk olarak şerbeti kaynatılır. Su ve toz şeker bir tencereye koyup kaynadıktan sonra 5 dakika daha beklenir ve tencere ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Tatlınızı pişirdiğinizde şerbetin soğuk olması gerekiyor.
• Künefeyi yapmak için de taze kadayıf yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük küçük doğranır. Künefeyi yapmak için en güzel tabak bu iş için özel olarak hazırlanmış tabaklardır. Çünkü bu tabaklarla ocakta pişirmek ve ters çevirmek çok daha kolay olacaktır.

• Künefe tabağı yumuşak tereyağı ile yağlanır. Varsa eğer bir miktar, yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar pekmez de sürülebilir. Künefenin kızarmasını kolaylaştıracaktır. Biz pekmezsiz yaptık ama yine de çok güzel kızardı.
• Tereyağı ile yağlanmış tabağa ince kesilmiş kadayıfın yarısı konur. Elinizle ya da tabağın diğer yarısının tabanı ile bastırılır.
• Üzerin rendelenmiş ya da ince ince kesilmiş künefe peyniri ile tamamen kaplanır. Künefe peynirinin özelliği tuzsuz olmasıdır. Görüntüsü beyaz peynire benzer ama piştiği zaman kaşar peyniri gibi uzayabilir. Tuzu da olmadığı için tatlının içinde peynir olduğunu anlamazsınız.

• Peynirlerin üzerine kadayıfın kalan yarısı yayılır ve yine bastırılarak incelmesi sağlanır.
• Künefe tabağı birbirinin üzerine tam olarak kapanan iki yarıdan oluşuyor. Çevirdiğiniz zaman diğer tarafını da rahatlıkla pişirebiliyorsunuz. Sıra geldi pişirmeye. Belki künefenin en zor kısmı burası. Fazla harlı yanmayan bir ateşin üzerinde devamlı çevirerek ve altının yanmamasına dikkat ederek yalnızca nar gibi kızarmasını sağlamanız gerekiyor. Erken alırsanız bu sefer de künefeniz pişmeyecektir. Bunun için arada bir bıçakla tatlının kenarından kaldırıp dikkatlice bakabilirsiniz. Tabi bu arada şeklini de bozmamalısınız.

• Bir tarafı pişti ise yağlanmış olan tabağın üst kapağını da üzerine kapatıp ters çevirin aynı işlemi künefenin diğer tarafına da yapın.

• Her iki tarafı da kızarmışsa künefeniz hazır demektir. Üzerindeki kapağı alın ve sıcak künefenin üzerine daha önce pişirip soğuttuğunuz şerbeti dikkatlice dökün ve de soğumadan misafirlerinize servis edin. Şerbetiniz henüz soğumamışsa tatlınız hamur olur ve onca emeğiniz boşa gider. Ama güzel bir künefe peyniri ile nar gibi de kızartmışsanız, keserken peyniriniz uzayacak, tadı da nefis olacaktır. Hadi afiyet olsun.