Bu tadın ortaya çıkışı konusunda birkaç hikaye mevcut. Bence en akla yatkın olanına göre savaşlar sırasında ülkelerine gelen yabancıların eline geçmemesi için buğdaylarını daha yeşilken toplayıp depolara koyarlar. Ama şehirlerine saldıran ve her yeri yakıp yıkan insanlar bu depoları da yakarlar. Sonradan yangın yerlerini temizlerken de bu buğdayları elleriyle sürterek kabuklarını ayıklarlar ve yenebildiğini fark ederler. Daha lezzetli bu buğdayı bu şekilde tüketmeye karar verirler.

Bu bulgurun tadından başka bir özelliği de yük sek lif oranına sahip olup düşük glisemik indeksinin olmasıdır. Protein ve kalsiyum içeriği yüksek, karbonhidrat içeriği ise düşüktür. Pilavı yapılırken normal bulgurla karıştırılarak yapılması daha iyi oluyor. İçine katılan kuru soğan ve salça çeşitleri de lezzetini arttırıyor. Tuz ve karabiberin yanında katılan pul biberle hafif acımsı olunca daha bir leziz oluyor.

Print

FİRİK PİLAVI

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı firik bulguru
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 3 su bardağı su
• 1 çay bardağı tavuk suyu
• Tuz, karabiber, pul biber

Talimatlar

• Zeytinyağı ve tereyağını tencereye alın, ısıtın.
• Kuru soğanı ince doğrayın, yağda kavurun, sonra salçaları ekleyip kavurmaya devam edin.
• Suyu ve tavuk suyunu ilave edin. Kaynayınca yıkanmış bulgurları koyun, baharatları ekleyin. Ocağın altını kısın ve pişmeye bırakın.
• Tamamen suyunu çekince ocaktan alın, üzerine havlu kapatıp demlenmeye bırakın, sonra servis edin.

Onlardan esinlenerek ben de pirinci ve siyezi bir arada kullandım. İçine sebzeleri kattım. Eğer mantar da bulabilseydim onu da bu pilavda değerlendirebilirdim. Ama bu haliyle de efsane bir lezzet olmuş. Denemeye değer inanın…

MALZEMELER:
2 su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı su
Tuz
Karabiber
150 gr. kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet domates
Sıvı yağ
Tereyağ
YAPALIM:

• İlk önce etlerimizi haşlamakla işe başlamamız gerekiyor. 1 adet kuru soğan yemeklik doğranıp yağda pembeleşinceye kadar sıvı yağda kavrulur.
• Küçük doğranmış etler eklenir, rengi dönünceye kadar kavrulur.
• Domates eklenir ve az miktarda sıcak su konularak düdüklü tencerede pişirilir.
• Etler piştikten sonra başka bir tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile 2-3 yemek kaşığı tereyağı konur. Yağ eriyince şehriye ilave edilip rengi kahverengileşinceye kadar kavrulur. 
• Şehriyeler kavrulunca suyu süzülen etler eklenir, suyu konulup pilav gibi pişirilir. Sadece su konulabildiği gibi 1/3 kadar et suyu da karıştırılabilir. 
• Tuz ve karabiber eklenir, suyu kaynayınca altı kısılır ve suyunu çekene kadar pişirilmeye devam edilir. Suyunu çektikten sonra tencerenin kapağının altına bir bez konularak demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis edilir.

MALZEMELER:
3 su bardağı siyez bulgur
3 su bardağı yoğurt
Tereyağı
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Maydanoz
Dereotu
Asma yaprağı
Isırgan otu
2 yemek kaşığı salça

YAPALIM:

• Siyez bulguru bulamayabilirsiniz, o zaman pilavlık bulgurla da yapılabilir ama bunun kadar güzel olmaz.
• Bulgur 6 su bardağı kadar su ile haşlanmaya başlanır, tam olarak haşlanmadan içine bütün otlar ince kıyılarak eklenir. Aslında bu yemeği yazın ve bahar ayında yapmak daha iyi oluyor. Çünkü o zaman bütün otları tazesinden kullanabiliyorsunuz. Ama Hacer gibi, bulduğunuz otları derin dondurucuda saklarsanız böyle zor zamanlarda kullanabilirsiniz.
• Otların ardından yoğurt eklenir ve kaynamaya bırakılır. Yoğurdun taze olmaması daha iyi olur, biraz ekşimeye yüz tutmuş yoğurtla daha güzel oluyor.
• Başka bir kapta kuru soğanlar yemeklik doğranarak sıvı yağda öldürülür. Sonra içine salça ilave edilir. Bulgur şişmeye başlayınca salçalı soğanlar da konur. Tuz ilave edilir.
• Bizim bildiğimiz bulgur pilavı gibi kuru bir pilav olmaması gerekiyor. Yemek ve çorba kıvamında bir pilav bu. Servis etmeden önce tereyağının eritip üzerine dökülmesi ile de lezzeti bir kat daha artıyor.

MALZEMELER:

2 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı hindi veya tavuk suyu
2 çay bardağı su
1 kuru soğan
Hindi veya tavuk ciğeri
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Tereyağı
Sıvıyağ
Tuz
Dereotu

YAPALIM:

• Pirinç birkaç saat öncesinden kaynamış su ile ıslatılır.
• Soğan yemeklik olarak küçük doğranır, 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağda öldürülür, içine küçük doğranmış ciğer eklenir. Bir kenarda bekletilir.
• Pirinç süzülüp nişastası iyice yıkanır. Pilav tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağı ile 2 yemek kaşığı sıvıyağ konur, eriyince pirinç eklenir, kavrulur.
• İçine kavurduğumuz soğan ve ciğer eklenir, kuş üzümü konur, biraz daha kavrulur.
• Hindi suyu ve su eklenir, tuz da ilave edilip kaynayınca ocağın altı çok az kısılır. Pişince 1 çay kaşığı kadar dereotu konur, tencere kapağının altına havlu kağıt konularak demlenmeye  bırakılır. 15-20 dakika sonra servis edilebilir.

MALZEMELER:
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 baş kuru soğan
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPALIM:

• Mercimek bir gece öncesinden, pirinç birkaç saat öncesinden sıcak suyla ıslatılır.
• Pilav yapılacağı zaman ikisi de süzülür.
• Tencerede tereyağı ve sıvı yağ eritildikten sonra ince doğranmış bir baş kuru soğan kavrularak öldürülür.
• İçine yeşil mercimek atılır, biraz daha çevrildikten sonra su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
• Kaynayınca tencerenin altı kısılarak mercimeğin pişmesi sağlanır. Mercimek yumuşamalı ama dağılacak kadar da fazla pişmemelidir.
• Mercimek haşlanınca içine süzülmüş pirinç salınır. Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Afiyet olsun…

MALZEMELER:

2  çay bardağı kuskus
4 çay bardağı sıcak su
3 domates
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPALIM:

• Tereyağı ve sıvı yağ eritilir. İçine rendlenmiş domatesler katılır. Domatesler pişene kadar kavrulur.
• Domatesler pişince kuskus ilave edilir. Birlikte birkaç kez karıştırılır.
• İçine suyu ilave edilir, kaynaması beklenir. Su kaynayınca ocağın altı kısılarak 15 dakika pişirilir.
• 15 dakika sonra biraz yapış yapış ama suyunu epeyce çekmiş bir pilav halini alacaktır. Altı kapatılıpüzerine bez örtülerek demlenmeye bırakılır. 10-15 dakika sonra pilav demlenerek servise hazır hale gelecektir.

AFİYET OLSUN…