Her günü öncekinden daha güzel dolu dolu 31 yıl yaşadık. Birbirimize olan sevgimiz, en güzeli de saygımız hiç eksilmedi. Allaha şükür iki tane pırlanta gibi kızım oldu. Ben nasıl gencecik annemleri bıraktıysam onlarda burada beni bırakıp kendi hayatlarını kurma çabası içindeler. İnşallah benim izimden gitmeye devam eder ve en az benim kadar iyi bir seçim yapar ve en az babaları kadar iyi birer insanla karşılaşırlar.

Son zamanlarda bu kutlamayı evimizden başka yerlerde yapsak da hep kendi pastamızı ben yapıyorum. Bu sene de kural bozulmadı. Muzlu neden mi, özel bir anlamı yok ama benim çok beğendiğim, oldukça hafif bir pasta oldu. Bir zamanlar çok revaçta olan şeker hamurlu pastaları düşününce, herhalde yaş ilerledikçe şeker miktarını azaltmakla doğru bir seçim yapıyorum diye düşünüyorum.

Hamurunda muz olan sünger kekle yapımına başlıyoruz. Ara katmanda yine muzlu ve cevizli bir karamel var. Üzerinde de Hindistan cevizli mousse. Son zamanlarda yaptığım pastalarda krema yerine mousse kullanmayı tercih ediyorum, çok daha hafif bir pasta oluyor böylece.

Muzlu Pasta Nasıl Yapılır?

• Sünger kek yaparak başlıyoruz. Buzdolabında olgun muzlar olması işimizi çok kolaylaştıracak. Malzemeleri işlem sırasına göre karıştırarak kalıba döküyoruz. Kalıbın tabanı büyüklüğünde kesilmiş bir pişirme kağıdı kullanmak ve kalıbın kenarlarını yağlamamak bu işin püf noktası. Böylece kenarlara tutunarak kabaran kekin ortası bombeleşmiyor, düz kalıyor.
• Karamel yaparken şekeri yakmamak da onun püf noktası. Şekerin içine konan su önce şekere karışacak, sonra buharlaşacak, ardından da şeker eriyip karamelize olacak. İşte bu aşamada diğer malzemeleri eklerseniz yanmadan onları karıştırmış ve güzel bir katman elde etmiş olursunuz. Malzemeler karışır karışmaz hemen kekin üzerine döküp donmadan şeklini vermeniz gerekecektir.
• Mousse yapımı bu katmanların içinde en kolay olanlardan. Burada Hindistan cevizi kreması yaparak işe başlıyoruz. Neden mi yapıyoruz, ama yapması çok kolay, üstelik herkes büyük şehirlerde yaşamıyor ve bulamayabilir. Oysa Hindistan cevizi ve bir rondo ile her şey çok kolay. Rondoda önce incelece sonra krema gibi olacak ve içine Hindistan cevizi yağı katacağız. Sonrası da işlemleri sırasıyla yapmak olacak.
• Kenarını asetatla kaplamak hem çok düzgün kenarlı bir asta yapmamıza yarayacak ve bize büyük kolaylık sağlayacaktır.

Print

MUZLU PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 35 dakika dakika

Bekleme 12 saat saat

Servings 8 kişi

Malzemeler

Muzlu Sünger Kek

• 2 yumurta
• 60 gr toz şeker
• 60 gr esmer şeker
• 84 gr sıvı yağ
• 45 gr kakao
• 60 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 fiske tuz
• 2 (160 gr) adet muz

Cevizli Muzlu Karamel

• 100 gr toz şeker
• 15 ml su
• 1 adet muz
• 15 gr tereyağı
• 30 gr krema
• 50 gr ceviz
• 1 fiske tuz

Hindistan Cevizli Mousse

• 200 gr Hindistan cevizi sütü
• 100 gr hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 70 gr toz şeker
• 350 gr krema
• 10 gr toz jelatin
• 50 ml su

Talimatlar

Muzlu Sünger Kek

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Un, kakao ,tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Sonra karbonatı ekleyip üzerine birkaç damla limon sıkın.
• Muzları çatalla ezin.
• Yumurtaları mikserle çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca içine şekerleri ekleyin ve kıvam alıncaya kadar çırpın.
• İçine sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin. Biraz çırpıp muzları ekleyin , yine fazla çırpmadan karıştırın.
• Unlu karışımı ekleyin, spatula ile karıştırın.
• 20 cm çapında tabanına pişirme kağıdı konmuş ama kenarları yağlanmamış kalıba dökün. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Cevizli Muzlu Karamel

• Cevizleri 150 derece fırında 10 dakika kadar kızartın ve bıçakla irice doğrayın.
• Muzu doğrayın.
• Şekeri çelik tavaya suyla birlikte koyun. Tuzu ekleyin. Önce suyla karışacak, kaynamaya başlayacak, sonra su buharlaşacak ve kalan şeker karamelize olacaktır. Yanmaması için dikkatli olun.
• Karamelize olur olmaz ocağı kapatıp içine kremayı koyun, kabaracaktır.
• Tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışmasını sağlayınca içine doğranmış muzları ve yağı katın. Yağ eriyene ve karamel muzlarla karışıncaya kadar karıştırın. Eriyince ocaktan alın ve cevizleri ekleyin.
• Soğumuş ve kalıptan çıkarılmış kekin üzerine yayın ve soğuyuncaya kadar bekletin.

Hindistan Cevizi Mousse

• Su ile jelatini karıştırın kenarda beklesin.
• Hindistan cevizini rondoya alın ve karıştırmaya başlayın. Önce ince doğranmış hale gelecek, sonra kremamsı bir hal alacaktır. O aşamadan sonra içine erimiş Hindistan cevizi yağını karıştırın.
• Hindistan cevizi sütünün içine yaptığınız Hindistan cevizi kremasını ve şekeri koyup kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jöle haline gelmiş jelatini koyup eritin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşınca Hindistan cevizli karışımı da ekleyip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
• Soğuyan karamel soslu kekin çevresini asetatla sarın. Mousse karışımını üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün üzerini ceviz, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

Beyaz, mavi ve siyah renkleri var ve biz çoğunlukla mavi haşhaşı kullanıyoruz. Haşhaş konusunda araştırma yaparken inek sütünden 12 kat daha fazla kalsiyum içerdiğini okuduğumda çok şaşırmıştım. Ayrıca bir omego 6 yağ asidi olan linoleik asit içermesi de kalp sağlığı açısından faydalı olmasına yol açıyor. Yüksek oranda lif içerdiği için kabızlığa karşı da koruyucu etkisi var. Biz çoğunlukla hamur işlerinde kullandığımız haşhaşı aslında roka salatası gibi salatalarda kullanmak da çok etkili olacaktır. Aslında yendiği zaman çok da belirgin bir tadı yoktur ama dilerseniz tavada biraz kavurarak lezzet ve kokusunu arttırabilirsiniz.

Gelelim pastamıza. Her pastada farklı bir tema kullanmak hoşuma gidiyor. Buradaki esas malzememiz haşhaş, ona yakışacağını düşündüğümüz yardımcı ise limon. Limonun hafif ekşimsi tadı ve kabuğunun da yardımıyla elde ettiğimiz sarı rengi bu pastayı bambaşka bir hale getiriyor.

Haşhaşlı Limonlu Pastada Hangi Malzemeleri Kullanmalıyız?

Haşhaş- Burada tercihimiz mavi haşhaş olmalıdır.

Limon- Limonu hem rendelenmiş kabuğu hem de suyunu kullanacağız. Rendelemeden önce yıkayıp kurulamalı, rendelerken beyaz kısmını rendelememiz gerekmektedir. Beyaz kısım acı bir tat almamıza yol açacaktır.

Yumurta- Oda sıcaklığında olması için birkaç saat öncesinden buzdolabından çıkarılmalıdır.

Karbonat- Kullanırken üzerine birkaç damla limon damlatarak aktifleşmesini sağlayabilirsiniz.

Limon Kabuğu Rendesi– Limon kabuğunun gerçek aromasını çıkarabilmek içim şekerle birlikte ovmak çok faydalı olacaktır.

Buttermilk– Buttermilk elde edebilmek için pasta yapımına başlamadan önce aynı miktarda ılık süt ile 4-5 damla limon suyunu karıştırıp bir kenarda bekletmek yeterli olacaktır.

Limonlu Katman: Limon ve yumurtalar kesilmeden pişirilmesi için Ben Mari usulü kullanılmalıdır. Kaynayan suyun üzerine başka bir kap oturtularak ama suya değmeden buharı ile pişirilmelidir.

Beyaz çikolata: Beyaz çikolatayı eritirken dikkatli olunmalıdır. Ben mari usulü ve devamlı karıştırarak eritilmelidir, aksi halde çikolata yanabilir.

Sürülebilir beyaz peynir: Burada kıvamı koyu ve tuzsuz bir peynir tercih edilmelidir. Marka olarak Milkten benim tercihimdir.

Pastacı Kreması: Daha önce tarifini verdiğimiz şekilde hazırlayıp 2 kek katmanı arasına sürebilirsiniz. Ya da beyaz kremalı haşhaşlı dolguyu kullanabilirsiniz.

HAŞHAŞLI LİMONLU PASTA YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?

1. İlk olarak haşhaşlı kekleri hazırlayın. Katmanları bir araya getirene kadar soğuması gerekir. Kekin içinde buttermilk olduğu için oldukça narin bir kek olacaktır. Soğumadan kesilmemesi gerekir. Kestikten sonra da birbirinden ayırırken kırılmaması için dikkatli olunmalıdır.
2. Limonlu katmanın pişmesi biraz uzun süreceği için ikinci aşama olarak karışım hazırlanıp Ben mari olarak konulmalı arada bir karıştırarak kontrol edilmelidir. Karışım koyulaşmaya başlayınca devamlı karıştırılmalıdır.
3. Eğer iki kek arasına pastacı kreması tercih edilecekse üçüncü olarak da onu pişirip soğuması için üzeri kontak streç yapılarak bekletilmelidir. Tarifteki miktar sadece kekin arasına sürmek için fazla geleceği için miktar azaltılmalıdır. Ya da tam ölçü yapılıp gerektiği kadarı kullanılıp kalanı derin dondurucuya atılabilir.
4. Son olarak da Beyaz çikolatalı dolgu hazırlanır ve kelepçeli kalıp içinde hazırlanır. Dışına asetat konulursa donduktan sonra çok kolay çıkarılacaktır.

Print

HAŞHAŞLI LİMONLU PASTA

Kategori pasta, pasta kremaları

Servings 12 kişi

Malzemeler

Haşhaşlı Kek

• 160 gr un
• Bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 15 gr haşhaş
• 140 gr toz şeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• 60 gr tereyağı
• 60 gr sıvı yağ
• 2 yumurta
• tatlı kaşığı vanilya
• 60 gr buttermilk

Beyaz Çikolatalı Haşhaşlı Dolgu

• 150 gr beyaz çikolata
• 45 gr krema
• 3 gr toz jelatin
• 15 ml su
• 370 gr sürülebilir beyaz peynir
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı haşhaş
• 160 gr krema

Limon Katmanı

• 2 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 2 limon kabuğu rendesi
• 80 ml limon suyu
• 30 gr tereyağı

Talimatlar

Haşhaşlı Kek

• Fırın 180 dereceye ısıtılır.
• Buttermilk yapmak için ılık süt ile 4-5 damla limon suyu karıştırılıp kenarda bekletilir.
• Kuru malzemeler (un, vanilya, tuz , karbonat ) bir kaseye alınır. Karbonatın üzerine birkaç damla limon suyu damlatılıp kalan malzemelere haşhaş eklenerek karıştırılır.
• Toz şeker ile limon kabuğu rendesi elle birbirine yedirilir.
• Şekerin içine sıvı yağ ve oda ısısında yumuşamış tereyağı eklenerek mikserle çırpılır. Sonra yumurtalar eklenerek çırpılır. En son olarak da buttermilk eklenir.
• Kuru malzemeler sıvılara kontrollü olarak katılıp spatula ile karıştırılır. 20 cm.lik tabana pişirme kağıdı serilmiş, kenarları yağlanmamış kalıba dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.
• Piştikten sonra tamamen soğuması beklenmeli ve sonra ikiye kesilmelidir. Kek çok narin olduğu için parçalanmamasına dikkat edilmelidir.

Limon Katmanı

• Yumurta ve şeker çırpılır. Limon kabuğu rendesi ve limon suyu da eklenir. Kaynayan suyun üzerinde Ben Mari usulu karıştırılarak kadar pişirilir. Pişirme işlemi biraz uzun sürebilir. Koyulaşana kadar beklenmelidir.
• Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağı konularak erimesi sağlanır.

Beyaz çikolatalı Haşhaşlı Dolgu

• Su ile toz jelatin karıştırılır ve jel haline gelmesi için bekletilir.
• Beyaz çikolata ile 45 gr krema Ben Mari usulü eritilir. Eriyen sıcak haldeki çikolataya jelatin eklenip erimesi sağlanır.
• Peynirle pudra şekeri ve vanilya mikserle çırpılır. Ardından krema ve haşhaş da eklenip çırpılmaya devam edilir. Son olarak çikolatalı karışım eklenir.

Birleştirme

• Pandispanyayı soğuduktan sonra iki parçaya kesin. Tabana ilk parçayı koyun. Üzerine haşhaşlı krema ya da pastacı kreması sürün. Diğer parçayı üzerine yerleştirin.
• Dış kenarını asetatla kaplayın.
• Haşhaşlı kremanın üçte biri ile üzerini kaplayın. Limonlu katmandan 3-4 tatlı kaşığı rastgele koyun. Üzerini haşkaşlı dolgunun yine üçte biri ile kapatıp yeniden limonlu katmandan koyun.
• Son olarak kalan haşhaşlı dolgu ile üzerini tamamen kapadıktan sonra kalan limonlu katmanı yayın ve buzdolabına kaldırın.
• Servisten önce beyaz çikolata ile üzerini süsleyebilirsiniz.

Malzeme listesinde buttermilk var, bu da keki hem daha lezzetli hem de daha gevrek ve kırılgan yapıyor. Bu da kekine yaptığımız her şeyde dikkat etmemizi gerektiriyor. Her şeyi ayrıntısı ile yazdım, mutlaka mutfak tartısı kullanın, özellikle pastalarda bardak ve kaşıklarla değil ölçü ile yapmak gerekiyor. Böylece yanılma payı ortadan kalkıyor.

KULLANILAN MALZEMELER:

Buttermilk: Yayık altı suyu da denir, evde tereyağı yaptıysanız eğer yağ ile süt ayrışınca kalan sütlü kısımdır. Ama herkes tereyağı yapmadığı için bunun kolay yolunu da söylememiz gerekir. Evde buttermilk yapmak için ılık süte limon suyu karıştırarak kesilmiş hale getirmek gerekiyor. Bu karışımı önceden hazırlayın ve bir kenarda 10 dakika beklesin.

Tereyağı: Oda ısısında beklemiş ve yumuşamış ama erimemiş olsun.

Yumurta: Oda ısısında olmalıdır.

Kabartma tozu ve karbonat. Taze olursa kek daha iyi kabaracaktır.

Pandispanya kalıbı: Tabana çok az yağ sürüp taban büyüklüğünde kesilen pişirme kağıdını yerleştirin, bu sayede kaymasını engelleyeksiniz. Kenarlarını yağlamayın ki kek daha düz olarak kabarsın. Kalıbın dışını ıslak bez ile kaplarsanız daha düz kekler elde edersiniz. Bir de kek soğumadan kalıptan çıkarmaya çalışmayın. Özellikle buttermilk ile yapılan kekler çok gevrek olduğundan kalıptan çıkarırken, ortasından keserken ve bir yerden bir yere taşırken çok dikkatli olunmalıdır. Çok kolay kırılır.

OREOLU PANDİSPANYA NASIL YAPILIR?

1. Fırını 170 dereceye ısıtmaya başlayın, kalıbın tabanına yerleştirmek için pişirme kağıdı kesin ama kalıbın kenarlarını yağlamayın. Buttermilk yapın ve beklesin.
2. Artık her şey hazır olduğuna göre pandispanya yapımına başlayabiliriz. Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın, yani un, nişasta, kabartma tozu, karbonat ve tuz.
3. Sonra sıvı malzemeleri karıştırıyoruz. Bunun için önce yumuşak tereyağı ile şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpıyoruz.
4. Sonra yumurtaları teker teker ekliyoruz. Birisi tam olarak karışmadan diğerini eklemiyoruz.
5. Sıvılarla kuruları ikiye bölerek birbirine katıyoruz; unlu karışımın yarısı, buttermilkin yarısı, unla karışımın kalanı, buttermilkin kalanı. Her birini kattıktan sonra tam karışana kadar çırpıyoruz.
6. Her şey karıştığına göre oreoları eklem zamanıdır. Küçük parçalara böldüğümüz oreoları hamura kattıktan sonra kalıba döküp fırına koyuyoruz. 30 dakika sonra kontrol edebiliriz ama yaklaşık 40-45 dakikada pişecektir. Kontrol için kürdan batırıp kürdanın temiz olup olmadığı kontrol edilmelidir. Kürdan temizse pandispanyamız pişmiştir.

Print

OREOLU PANDİSPANYA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 40 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 240 ml süt
• 2 damla limon
• 110 gr tereyağı
• 200 gr toz şeker
• 2 yumurta
• 240 gr un
• 40 gr nişasta
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 tutam tuz
• 12 adet oreo

Talimatlar

• 240 ml ılık süt ile limonu karıştırın ve 10 dakika kadar bekletin.
• Fırını 170 dereceye ısıtın, 22 cm. kalıbın tabanına pişirme kağıdı koyun, kenarını yağlamayın.
• Un, nişasta, tuz, karbonat ve kabartma tozunu eleyin.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağı ile şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Unun yarısını ekleyin, çırpın, sonra limonla kestirdiğiniz sütün yarısını, sonra da aynı işlemleri tekrar yapın.
• Oreoları kırarak hamura ekleyin. Kalıba dökerek fırına koyun, 30 dakika sonra kontrol edin. Muhtemelen 40 dakikada pişecektir. Kürdanla kontrol etmeyi unutmayın. Piştikten sonra mutlaka soğumasını bekleyin, sonra kalıptan çıkarın. Aceleniz yoksa biraz buzdolabında durduktan sonra ikiye kesebilirsiniz.

Bu hafta Ankara’ya gidişimde çocuklara götürülecek en güzel hediyenin bu olacağını düşündüm ve onlara tek kişilik pastalar yaptım. Böylece yemesi de her birine porsiyonlaması da kolay olacaktı.

Pasta yine birkaç kattan oluşacak şekilde planladım. Çocukların en sevdiği şey nedir, tabii ki çikolata, onun için çikolata ağırlıklı olmasını sağladım. Aslında sonrası daha kolay çünkü çikolataya yakışan o kadar çok malzeme var ki, seçim yapması zor yalnızca. Fındık ilk aklıma gelen oldu ve diğer ayrıntılarda da onu kullandım.

Her bir kat fındığı değişik şekilleri ile içeriyor. Biraz kırıntı, biraz mousse; hatta dış katmanı da fındıklı çikolata.

Tarifi biraz gözden geçirelim ve ayrıntılarına bakalım:

1. Tabii ki alt tabanda bir kek ya da bisküvi katmanı olması lazım. Burada un yerine fındıkla yapılmış kakaolu bir kek var. Yumurta aklarını çırparak başlıyor ve diğer malzemeleri ekleyerek pişiriyoruz.
2. Kekin üzerine bir kırıntı koyacağız. O da ince bir bisküvi şeklinde pişirilip elle ufalanıyor ve içine fındığın en güzel hali, nutella ve krep kırığı dediğimiz çok ince yapılmış bir çeşit gevrek konuyor. Bunun yerine kahvaltılık gevrekleri iyice eliinizle ufalayıp ekleyebilirsiniz.
3. Pişen kekin üzeri kırıntıyla kaplanıp soğumak üzere dolaba gidiyor.
4. Üzerine krema tarzı bir şeyler koymamız lazım, ama sonra dilimleyeceğimiz için bunu mousse şeklinde yapmalıyız. Yine nutella ekliyoruz ve erittiğimiz çikolata ve krema ile karıştırıp sonra jelatinle sabitliyor ve mousse haline gelmesi için çırpılmış krema katıyoruz.
5. Pastaya mousse eklemeden önce çevresini asetatla kaplıyoruz, mousse katmanını koyup yine dolaba, bu sefer en az 5 saat kadar durmalı, hatta en iyisi akşamdan koyun, sabaha dilimleyin.
6. Sabah önce üzerini kaplayacağımız fındıklı çikolatayı biraz da sıvı yağ ekleyerek karıştırıyoruz ve keki dikdörtgen kalıplarla dilimledikten sonra çikolatanın içine batırıp çıkarıyor ve biraz çikolatasının akması için önce tel üzerinde bekletip sonra tekrar donması için pişirme kağıdı üzerine alıp dolaba kaldırıyoruz.
7. Başka bir süslemeye ihtiyacı yok, çünkü yeterince güzel bir pasta oldu, artık servisine geçebiliriz.

Print

FINDIKLI PASTA

Kategori pasta, Tatlı

Hazırlama Süresi 2 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 16 kişi

Malzemeler

FINDIKLI KEK

• 4 adet yumurta
• 140 gr şeker
• 140 gr fındık gr
• 32 gr kakao
• Bir tutam tuz

FINDIKLI KIRINTI

• 60 gr yağ
• 50 gr esmer şeker
• 50 gr fındık
• 60 gr un
• 40 gr krep kırığı
• 80 gr nutella
• Bir tutam tuz

NUTELLA MOUSSE

• 150 gr sütlü çikolata
• 120 gr krema
• 100 gr nutella
• 8 gr toz jelatin
• 30 ml su
• 350 gr krema

FINDIKLI ÇİKOLATALI KAPLAMA

• 350 gr sütlü ve bitter çikolata karışımı
• 60 gr sıvı yağ
• 65 gr fıındık

Talimatlar

FINDIKLI KEK

• Fırını 160 dereceye ısıtın.
• Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpın, köpük kıvamına gelsin.
• Yumurta sarılarını ve öğütülmüş fındığı ekleyin, katlayarak karıştırın.
• Kakaoyu eleyerek ekleyin.
• 24*30 cm civarında dikdörtgen kalıbı yağlayın, 15-20 dakika pişirin.

FINDIKLI KIRINTI

• Oda ısısındaki yumuşak margarin, şeker ve tuzu çırpın.
• Öğütülmüş fındığı ekleyip katlayarak karıştırın.
• Unu ekleyin, hamur haline getirin.
• Hamuru yağlı kağıt arasında oklava ile ince açın.
• 160 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
• Pişip kuruduktan sonra elinizle kum gibi parçalayın.
• Krep kırığı ve nutella ile karıştırın.

NUTELLA MOUSSE

• Jelatini su ile karıştırıp şişmesini sağlayın.
• Çikolata ve kremayı Ben Mari usulü eritin.
• Ocaktan alıp nutella ekleyin. Jelatini ocakta eritin, onu da ekleyin.
• 350 gr kremayı koyulaşana kadar çırpın. Bunu nutellalı karışıma ekleyip çırpın. Soğuması için buzdolabına kaldırın.

FINDIKLI ÇİKOLATALI KAPLAMA

• Çikolataları Ben Mari eritin. İçine sıvı yağ ve iri kıyılmış fındık ekleyin.

BİRLEŞTİRME

• Kek pişip soğuduktan sonra üzerine fındıklı kırıntıyı yayın ve buzdolabında soğutun.
• Buzdolabında soğumuş ve koyulaşmış mousse'u çırpın. Kekin kenarını asetatla kaplayın. Üzerine mousse'u yayın ve düzeltin. Yine buzdolabında 4-5 saat ya da en iyisi bir gece bekletin.
• Çikolatalı fındıklı kaplamayı hazırlayın. Pastayı 16 eşit parçaya kesin. Her parçayı çikolatalı karışıma batırıp pişirme kağıdı üzerine yerleştirerek buzdolabında dondurun.

Bu pasta da çikolata ve kakao içermesi düşüncesinden çıktı ortaya. Aslında aralara süt reçelli bir şeyler yapacaktım ama son anda gözüme çarpan, aralara profiterol konmuş bir pasta ” tamam aradığım bu ” dedirtti bana.

Yine birkaç aşamadan oluşuyor pasta:

1. Tabi ki bir pandispanya var, kakaolu pandispanya. Özelliği çok gevrek ve yumuşacık, hafif olması. Bunu sağlayan da içine koyulan buttermilk. Daha önce yine buttermilk içeren ama kırmızı bir pandispanya yapmışlığım vardı: Red velvet. O da harika olmuştu.
2. Peki nasıl yapacağız bu buttermilk denilen şeyi? O kadar kolay ki inanamazsınız; oda ısısındaki sütün içine limon suyu koyup biraz bekletiyorsunuz o kadar. Yalnız hazır süt kullanmazsanız daha iyi olur. İşin aslı sütten tereyağı yaparken, tereyağı sütten ayrıştıktan sonra kalan kısımdır ama bu şekilde de yapılabilir.
3. Bir diğer hazırlayacağınız malzeme kahve, sıcak sıcak konulacak kekin içine.
4. Sonrası kolay; yumurta, şeker, yağ çırpılacak. Sırayla önce buttermilk konulacak. Sonra bir araya getirilmiş kurular eklendikten sonra kahve de eklenecek.
5. Ardından da pişirilecek. Keki ikiye bölerek pişirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra çok dikkatli olmalısınız, çok kırılgan bir keki var. Mutlaka soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra da çok dikkatli çıkarın.
6. İkinci malzeme krema. Onu da gayet hafif olsun diye mousse şeklinde yaptım. Mousse deyince akla jelatin geliyor; ilk yapılması gereken toz jelatini suyla karıştırmak.
7. Sonra krema ile çikolatayı eritiyorsunuz, kesilmesin diye Ben Mari usulü. İçine sıcaklığını korurken jelatini koyunca o da eriyor.
8. Ayrı bir yerde soğuk kremayı koyuluncaya kadar çırpıp hepsini bir araya getirince krema hazır oluyor. Üzerine değecek şekilde streçle kapatın, atın buzdolabına, her şey hazır olana kadar kendine gelsin.
9. İki kat kek ve krema hazır, bir de 3. kat lazım. Onun için de profiterol yapıp içini dilediğiniz bir krema ile doldurun. Tarifi burada.
10. Her şeyi bir araya getirmek olayın en zevkli yanı. Kelepçeli bir kalıp kullanın , kenarlarına asetat yerleştirin. Tabana bir kat kek üzerine mousse koyun. Sonra profiterolleri yerleştirin.
11. Baktım ki aralarında biraz boşluklar kaldı, oraları iri çekilmiş fındıklar ve süt reçeli ile doldurdum. Sonra profiterollerin üzerini yine mousse ile kapladım. İkinci kat keki koydum. Kalan mousse ile üzerini kapattım ve 4-5 saat buzdolabına kaldırdım.
12. Bu arada glazeyi yapın: Jelatini suda şişirin. Diğer malzemeleri karıştırıp kaynatın, kaynayınca jelatini ekleyip eritin. Sonra süzüp soğumasını bekleyin. 35 dereceye düşünce dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve 1-2 saat daha dolapta bekletin.
13. Servisten önce üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Print

PROFİTEROLLÜ PASTA

Malzemeler

KAKAOLU PANDİSPANYA

• 220 gr un
• 90 gr kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 400 gr toz şeker
• 2 adet yumurta
• 110 gr sıvı yağ
• 240 gr buttermilk
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 240 gr sıcak kahve

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 400 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAO GLAZE

• 6 gr jelatin tozu
• 30 gr su
• 100 gr toz şeker
• 40 gr kakao
• 80 gr krema
• 50 ml su

Talimatlar

Kakaolu Pandispanya

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Buttermilki hazırlamak için 240 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve en az 10 dakika bekletin. Süt kesilmiş gibi olup biraz koyulaşacaktır.
• Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede çırpıcı ile havalandırın.
• İstenilen miktarda filtre kahve veya nescafeyi hazırlayın, sıcak olsun.
• Yumurta, şeker, sıvı yağı çırpın.
• Sonra buttermilki ekleyin, vanilyayı katın. Un karışımını ekleyin, hepsini çırparak yedirin. Son olarak kahveyi de ekleyin.
• Karışımı ikiye bölün. 23 cm. lik 2 ayrı kalıba boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok gevrek olduğu için kırılabilir, dikkatli olun.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatinin üzerine suyu ilave edin, kenarda beklesin.
• Krema ile çikolatayı birlikte kaynayan suyun üzerine konulmuş, suya değmeyen başka bir kapta eritin.
• Eridikten hemen sonra jelatini içine koyun ki sıcağı ile erisin.
• Soğuk kremayı koyulana kadar çırpın.
• Çikolatalı karışımla çırpılmış kremayı bir araya getirin, çırpın ve üzerine streçle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Kakao Glaze

• Jelatini 30 ml suya ekleyip şişmesi için 10 dakika bekletin.
• Toz şeker ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. İçine çırpılmış krema ve su ekleyin, ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jelatini ekleyin, çözülene kadar karıştırın. Sonra süzgeçten geçirin ve 35 dereceye kadar soğutun.

Birleştirme

• Kelepçeli kalıbı kenarına asetat yerleştirin. Kakaolu pandispanyayı tabana koyun, üzerine mousse sürün. Profiterolleri (profiterol tarifini aratabilirsiniz) üzerine yerleştirin. Aralarındaki boşluklara süt reçeli ve iri kıyılmış fındıkları yerleştirin. Tekrar mousse ile kaplayın. İkinci kat pandispanyayı koyun. Mousse ile kaplayın.
• Dolapta en az 4-5 saat bekletin. Dolaptan çıkarmadan önce kakao glaze yapıp 35 dereceye kadar soğutun. Dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve yeniden 1-2 saat daha dolaba koyun.
• Çıkardıktan sonra üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Gelelim mi tarife:

1. Pandispanyamız elma içeriyor ama altında cevizli bir kıtır tabakası var. Bunu yapabilmek için yağ, şeker ve kremayı eritip yağlı kağıda yayıyor ve üzerine cevizleri paylaştırıp biraz kıvam almasını bekliyoruz. Pandispanyamız 3 katlı olacağı için ve iki katının altında kıtır olacağı için bunu ikiye ayırıp yapıyoruz.
2. Kıtır tabaka koyulaşıncaya kadar pandispanya yapımına geçiyoruz.
3. Hazırlık olarak fırını ısıtıp elmaları soyup mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğramamız gerekiyor.
4. Sonra yumurta ve şekerleri beyazlaşıncaya kadar çırpıyoruz. Ardından sıvı yağı ekliyoruz.
5. Kurular için un, karbonat, vanilya, tuz ve tarçını karıştırıyoruz ve sıvıların içine katlayarak karıştırıyoruz. Sonra da 3 eşit parçaya bölüp 2’sini kıtırların üzerine kalanını sade olarak pişirin.
6. Pandispanyalar pişerken kremasını yapıp dolaba koyalım. Kıvam verici olarak kullanacağımız toz jelatini suya koyup çözünmesini bekleyelim.
7. Çikolata ile kremayı eritelim, tabii ki kaynayan suyun üzerine koyulan başka bir kapta. Burada kabın kuru olmasına dikkat edelim.
8. Sonra çözünen jelatini ısıtalım ki erisin ve bu haliyle çikolatanın içine katalım.
9. Geriye kalan soğuk kremayı iyice çırpalım ve sonra ikisini birbirine karıştıralım. Her şey birleştirme aşamasına gelene kadar da buzdolabına koyup soğumasını ve kıvam almasını sağlayalım.
10. Aslında en güzeli pandispanyalar pişip soğuduktan sonra onları buzdolabına koymak ve ertesi gün birleştirmek, ama aceleniz varsa iyice soğuduktan sonra da yapabilirsiniz.
11. Yapılacak şey aralarına, üzerine ve yanlarına kremayı sıvamak. Ama kremayı kullanmadan önce çırparsanız daha iyi olacaktır. Ben yanlarına odukça az kullanıyorum, böylece naked pasta yapmayı seviyorum. Çünkü zaten yerken çoğu insanlar bu fazla kremalı kısmı ayırabiliyor, boşa gitmesin bari.

Print

ELMALI PASTA

Elması , tarçını , cevizi ile zengin bir pandispanya ve buna uyan gayet sade bir krema.

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 40 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

CEVİZLİ KITIR

• 100 gr esmer şeker
• 70 gr tereyağı
• 40 ml krema
• 100 gr ceviz

ELMALI KEK TABAKASI

• 300 gr elma ( yaklaşık 3 adet)
• 250 gr un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 4 ad yumurta
• 150 gr esmer şeker
• 70 gr toz şeker
• 200 gr sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı vanilya

BEYAZ ÇİKOLATALI KREMA

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 gr su
• 400 gr soğuk krema

Talimatlar

Cevizli Kıtır

• Yağ, şeker ve kremayı eritin.
• Pişirme kağıdı serili 2 adet 20 cm.lik kalıbın içine paylaştırın. Düzgün olarak yayılmasını sağlayın.
• Üzerine bıçakla kesilmiş cevizleri serpiştirin, soğumaya bırakın.

Elmalı Kek Katmanı

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Elmaları soyup mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın. 1 yemek kaşığı kadar unla karıştırın.
• Yumurta ile şekerleri krema haline gelene kadar çırpın.
• Sıvı yağ ekleyin, çırpmaya devam edin.
• Un, karbonat, tuz, tarçın ve vanilyayı eleyin. Yumurtalı karışıma azar azar ekleyerek çırpın.
• Elmaları ekleyip spatula ile katlayarak karıştırın.
• Karışımı 3'e bölüp 2 parçayı cevizli kıtırın üzerine kalanı sade olarak 20 cm. lik kalıba dökün.
• Isınmış fırında 20-25 dakikada pişirin. Pişen kekleri soğumaya bırakın. Hatta bir gee buzdolabında bekletip krema sürerseniz daha güzel olacaktır.

Beyaz Çikolatalı Krema

• Jelatinle suyu karıştırıp 10-15 dakika bekletin.
• Beyaz çikolata ile 160 gr kremayı kaynayan suyun üzerine koyulan ve suya değmeyen bir kapta ben mari usulü eritin.
• Suyla birlikte katılaşan jelatini ocakta veya mikrodalgada eritin.
• Eriyen jelatini çikolata ile karıştırın.
• Soğuk kremayı katılaşıncaya kadar çırpın.
• Krema ve çikolatalı karışımı birbirine karıştırıp üzerine streç film ile kapatıp en az 4-5 saat buzdolabında bekletin. Kullanmadan önce bir kez çırpın, sonra keklerin üzerine sürün.

Birleştirme

• En alta kıtırlı keki koyun, üzerine kremadan sürüp yine kıtırlı katmandan ekleyin.Yine krema sürdükten sonra sade keki koyup üzerini ve yanlarını krema ile kaplayın. Buzdolabına kaldırın. Birkaç saat sonra üzerini çikolatadan yapılmış şekillerle süsleyin.

MALZEMELER:
360 gr un
70 gr kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı espresso tozu
1 fiske tuz
350 ml sıvı yağ
300 gr toz şeker
200 gr esmer şeker
6 yumurta
115 gr ekşi krema
1 paket vanilya
3 orta boy rendelenmiş kabak
1 fincan damla çikolata
YAPALIM:

• Fırını 175 dereceye ısıtın, kek kalıbını yağlayın, tabanına pişirme kağıdı serin.
• Un, kakao, kabartma tozu, karbonat, tuz ve ince çekilmiş espresso tızunu karıştırın.
• Ayrı bir kapta yağ, toz şeker ve esmer şekeri çırpın. 
• Sonra yumurtaları ekleyin. Son olarak ekşi krema ve vanilyayı katın.
• Kabakları kabuklarıyla birlikte ince olarak rendeleyin. Bunları yumurtalı karışıma katın. 
• Islak karışımı kuru karışımla karıştırın. Ardından damla çikolataları da ekleyin. 
• Karışımı iki eşit parçaya bölerek ayrı ayrı pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın. Mümkünse bir gece buzdolabında bekledikten sonra iki kata ayırın. 
•  
  

MALZEMELER:
450 gr un
1 çay kaşığı karbonat
1 fiske tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı mahlep
1 çay kaşığı muskat rendesi
4 adet dövülmüş kakule
450 gr toz şeker
250 ml sıvı yağ
2 yumurta ve 2 yumurta sarısı
150 ml ekşi krema
2 adet rendelenmiş elma
2 adet rendelenmiş elma
KREMA MALZEMELERİ:
1 kutu krema
200 gr labne peyniri
1 paket krem şanti
1/2 çay bardağı süt
6 yemek kaşığı pudra şekeri
YAPALIM:

• Tarifte lazım olan ekşi kremayı hazır alabileceğiniz gibi bir gün öncesinden yapabilirsiniz de. Aynı miktardaki kremayı 1-2 yemek kaşığı limonla birlikte çırptıktan sonra üzerini tülbentle kapatıp oda ısısında bir gün bekletip buzdolabına kaldırırsanız birkaç saat sonra kullanıma hazır bir ekşi kremanız olacaktır.
• Gelelim pandispanya tarifine. Önce sıvıları karıştırarak başlıyoruz. yani yumurta, yumurta sarısı, ekşi krema ve sıvı yağı çırpıyoruz.
• Sonra karışıma toz şekeri ekliyoruz.
• Karbonat, baharat karışımı ve kontrollü olarak da unu ekleyerek çırpmadan karıştırıyoruz.
• En son olarak da rendelenmiş elma ve armutu koyup karıştırdıktan sonra malzemeyi ikiye ayırıp ayrı ayrı 170 derece ısınmış fırında yaklaşık 20 cm.lik kalıplarda pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıyoruz. Her iki pandispanyayı 2’ye ayırmak için bir gece buzdolabında bekletirseniz işiniz çok daha kolay olacaktır.

MALZEMELER:
335 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3-4 limon kabuğu rendesi
225 gr oda margarin
200 gr toz şeker
4 yumurta
1 paket vanilya
250 ml süt
1/2 limon suyu
3 tatlı kaşığı haşhaş
YAPALIM:

• Fırını 175 dereceye ısıtın.
• Un, kabartma tozu, tuz ve limon kabuğu rendesini karıştırın.
• Sütle limon suyunu karıştırıp 5 dakika bekletin ve buttermilk haline getirin.
• Mikserde oda ısısındaki margarin ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. 
• Vanilyayı ve ardından buttermilk haline gelmiş sütü ekleyin, çırpın.
• Unlu karışımı kattıktan sonra fazla çırpmayın, karışsın yeter, son olarak da mavi haşhaşları ekleyip karıştırdıktan sonra yağlanmış 20 cm çaplı kalıba dökün.
• 40 dakika kadar pişirin, soğuyunca kalıptan çıkarın, biraz da buzdolabında bekletin, kremayı hazırladıktan sonra 3 eşit parçaya kesin.

MALZEMELER:
375 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
2.5 tatlı kaşığı baharat karışımı
Bir tutam tuz
165 gr sıvı yağ
135 gr toz şeker
220 gr kahverengi şeker
335 gr balkabağı püresi
3 büyük yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya
YAPALIM:

• Baharat karışımı için:                                                                                                                     2 tatlı kaşığı tarçın
  2 tatlı kaşığı zencefil
  15 adet tatlı kaşığı kakule tohumu
  1.5 tatlı kaşığı karanfil tozu
  1/3 muskat rendesini bir kapta karıştırın. Bu karışımdan 2.5 tatlı kaşığını kullanın.
• Fırını 175 dereceye ısıtın. 3 tane 20 cm.lik kalıbı yağlayın. Tabanına pişirme kağıdı serin.
• Un, baharat, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın.
• Başka bir kapta yumurta ile şekerleri beyazlaşıncaya kadar çırptıktan sonra önce yağı, sonra bal kabağı püresini ekleyin.
• Kuru karışımları ekleyin. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve kalıplara dökün. 30 35 dk pişirin. 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.