Acı Sos Nasıl Yapılır?

Konserve: Bütün konserve yapımlarında aynı uygulama şekline uymamız gerekiyor. Kullanılan kavanozlar ve kapakları mikrop barındırmayacak şekilde yıkanmalı, bunun için de kaynar sudan geçirmeli ve el değmeden kurumaya bırakmalısınız. İçlerini sıcak malzeme ile doldurduktan sonra kapağı 3 kez sola ve 1 kez sağa kuvvetlice çevirip kapanmasını sağlamalısınız. Kapak kapandıktan sonra kavanoz ters çevrilmeden soğumaya bırakılmalıdır. Soğuduktan sonra kapakta hafif bir içe çökme olduysa kapağı tutmuş demektir.

Kapya Biber: Közlemek için fırını kullanabilirsiniz. Pişirme kağıdı serili tepsiye yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış olarak koyduktan sonra közleyebilirsiniz. Közlenmiş biberleri üzeri kapalı olarak bir kapta veya bir poşetin içinde soğumaya bırakırsanız kabukları kolayca soyulacaktır.

Sirke: Elma veya üzüm tercih edin.

Print

ACI SOS

Domatesin bol olduğu zamanlarda hazırlayıp kışın kullanabileceğiniz bir tarif

Kategori kışlık, Soslar

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Malzemeler

• 1/2 kg tatlı sivri biber
• 1/2 kg acı sivri biber
• 4 kg kapya biber
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 500 gr domates salçası
• 2 baş sarımsak
• 1/2 su bardağı sirke
• Tuz, karabiber

Talimatlar

• Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda biraz bekletip durulayın.
• Kapya biberleri közleyip kabuklarını soyun. Çok iri olmayacak şekilde doğrayın.
• Acı ve tatlı sivri biberleri küçük doğrayıp zeytinyağında orta ateşte soteleyin.
• Sarımsakların kabuklarını soyup doğrayın. Biberlere ekleyin.
• Domates salçasını ilave edin. Tuz ve karabiberi koyup pişirmeye devam edin.
• Sirkeyi de ekleyin, bir taşım kaynadıktan sonra közlenmiş kapya biberleri de ekleyin. Kaynamasını bekleyin.
• Ocağı kapatmadan ısıyı azaltıp bi,r taraftan kavanozları doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Kapağı kapatmak için 3 kere sola çevirdikten sonra 1 kere sağa kuvvetlice çevirip kapanmasını sağlayın. Bu şekilde tüm kavanozları doldurun. Ters çevirmeden bekletin, soğusun. Soğuyan kavanoz kapaklarında hafif bir içe çökme olmalıdır. Bu şekilde kullanıma kadar dış ortamda bekletebilirsiniz.

Buradaki yapım aşaması diğer soslardan şu açıdan farklı, domatesi kabuğuyla her şeyiyle kullanıyorsunuz. Böylece onun en lezzetli yerini, bir de fırınlayarak daha bir lezzetli hale getiriyorsunuz. Ama domates öyle sadeliklerden hoşlanmaz, ona en çok yakışanı kekiktir, biberiyedir biraz, hatta bulabilirseniz fesleğendir. Bir de sarımsağı unutmayalım. Gerçi o her şeye yakışandır benim gözümde, her şeyin lezzetine lezzet katlayandır.

Kekikli Domates Sosu Nasıl Yapılır?

1. Bütün bunları sırayla bir araya getirmemiz lazım tabi. Fırını ısıtarak başlayın, 180 derece yeterli bir ısı.
2. Tepsiye zeytinyağını gezdirin ama elinizi korkak alıştırmadan.
3. Domateslerin yalnızca göbeklerini çıkartın, o boşluklara da biraz kaya tuzu koyun ve ters çevirerek tepsiye yerleştirin.
4. Aralara bolca sarımsak, kekik, hatta biberiye. Üzerine biraz daha tuz, taze çekilmiş karabiber ve biraz daha zeytinyağı gezdirip doğruca fırına giriyor.
5. Domateslerin üzeri kızarana kadar pişirmeye devam. Bu arada su salması da gayet doğal, hatta olmalı.
6. Sonra soğuyana kadar beklesin.
7. Belndıra domatesleri koyuyoruz. Suyu süzerek ekliyoruz. Üzerine biraz daha zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, 1 diş rende sarımsak. bir yemek kaşığı sirke ve şeker ekleyip çekiyoruz.
8. Sonrası artık konserveleme aşaması, küçük kavanozlara koyup, yeni bir kapakla kapatıp üzerini geçecek kadar su dolu bir tencerede 45 dakika kaynatmak gerekiyor. Kaynatma bittikten sonra sudan çıkarmayın, içinde soğusun. Sonra ters çevirmeye gerek kalmadan kaldırabilirsiniz.

Print

KEKİKLİ DOMATES SOSU

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Malzemeler

• 3 kg domates
• 1 baş sarımsak
• 3-4 dal taze kekik, biberiye, fesleğen
• Kaya tuzu
• Tane karabiber
• Zeytinyağı

Talimatlar

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Fırın tepsisine zeytinyağı gezdirin. Domateslerin göbeklerini çıkarıp her birini tuzlayın ve ters çevirip tepsiye yerleştirin.
• Aralara sarımsak, kekik, biberiye ve fesleğen koyun.
• Üzerine tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Tekrar zeytinyağı gezdirin. Üzeri kızarana kadar pişirin. Soğusun.
• Blendıra domatesleri ve süzdüğünüz suyunu alın. 1 diş rendelenmiş sarımsak, biraz zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, şeker, sirke koyun ve çekin.
• Kavanozlara yerleştirip yeni bir kapakla kapatın. Tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup en az 45 dakika kaynatın. Sonra ocağı kapatıp içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kışın kullanmak üzere kaldırın.

Gelelim domateslere, neden 3 tane? Üç ayrı tadı birleştirmek için yapılmış bir sos bu. Yaz gelmeden bir kenarda dursun istedim ki domatesler çıktığında hemen geri dönüp yapın. Hem farklı çeşitlerde domatesler var burada, hem de farlı teknikler bir arada. Hem kaynatıyoruz, hem fırınlıyoruz, hem rendeleyip kullanıyoruz.

1. İlk domatesimiz, ince kabuklu ve etli domatesler; bunları hemen 4’e bölüp kaynatmaya başlıyoruz.
2. İkinci domateslerimiz çekirdekli, hatta biraz şekilleri bozuk ama o çok güzel kokan köy domatesleri; onları ikiye bölüp fırında pişiriyoruz.
3. Üçüncü domates çeşidimiz salkım domates; bunları da saplarıyla birlikte yıkıyoruz, çünkü saplarını kaynamakta olan domateslere ilave ediyoruz, aroması onlara geçsin diye. Salkımları rendeleyip süzgeçten çekirdeklerini süzüyoruz.
4. Fırında pişenleri kaynayan domateslere ekliyoruz, birlikte biraz daha pişiyorlar. Sonra içinden salkımları alıp blendırdan geçirip çekirdeklerini süzüyoruz. Hooop tekrar ocağa; bu sefer içine tuz, biraz şeker, ve süzülmüş son domatesleri ekliyoruz.
5. Hepsi birlikte kaynayıp yarı yarıya azaldığında içine tereyağı, aroma verici taze baharatları , hatta bir de sarımsağı koyup aromasını verdikten sonra kavanozlara koyup kapağını tutmasını sağlamak kalıyor geriye.
6. Kavanozun kapağını tutması için birkaç yöntem var; sıcak sıcak içine koyup, yeni kapak takıp, kapağı önce 3 kere sola çevirip sonra sağa bir kere ve gayet sıkı bir şekilde çevirerek kapatabilirsiniz.
7. Diğer yöntem ise kapağını yine aynı şekilde 3 kez sola 1 kez sağa çevirip sıkıca kapattıktan sonra üzerini geçecek kadar su koyarak yarım saat kadar kaynatabilirsiniz.

Yaptığımız sosları makarnalara, pizzalara, hatta yemeklere bile kullanabilirsiniz. Ben küçük kavanozlara yaptım , çünkü açıldıktan sonra uzun süre beklemeyecektir, bu süre zarfında zaten buzdolabında bulundurmak gerekir. O kadar zahmet çektik bozulmasını elbette istemeyiz.

Print

ÜÇ DOMATESLİ SOS

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 2 saat saat

Malzemeler

• 2 kilo ince kabuklu etli domates
• 2 kilo çekirdekli köy domatesi
• 2 kilo salkım domates
• 100 gr tereyağı
• Defne, adaçayı, taze kekik, taze biberiye
• 1 diş sarımsak

Talimatlar

• İnce kabuklu etli domatesleri 4'e kesip tencereye alın, biraz tuz ve 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. ve kapağı kapalı olarak kaynatmaya başlayın.
• Çok çekirdekli köy domateslerini 2'ye bölün, tepsiye dizip 200 derece ısınmış fırında 40-50 dakika pişirin.
• Salkım domatesleri sapları ile birlikte yıkayın, saplarını kaynayan domatese ekleyin. Kalan domatesleri rendeleyip çekirdeklerini süzgeçten geçirerek süzün.
• Fırında pişen domatesleri suyuyla birlikte kaynayan domateslere ekleyin. Birlikte 30-40 dakika daha pişsin.
• Sürenin sonunda içinden domates saplarını çıkarıp blendırdan geçirin ve çekirdekleriyle kabuklarını süzdükten sonra yeniden tencereye alın.
• Çekirdekleri süzülmüş salkım domatesleri de ekleyin. 1 yemek kaşığı kadar tereyağını, 1 yemek kaşığı tuzu ve 5-6 yemek kaşığı şekeri ekleyip kaynatmaya başlayın. Tereyağını köpürmeyi engellemek için ekliyoruz. 1-2 saat kadar kaynamalı ve yarı yarıya azalmalıdır. Sosu yemek kaşığına aldığınızda suyu ayrışmamalıdır.
• Bu sürenin sonunda içine kalan tereyağını ve tülbentle birlikte taze baharatları ve sarımsağı ekleyin. Baharatların miktarı tamamen size kalmış, ne kadar aroma istiyorsanız o kadar arttırabilirsiniz.
• 10-15 dakika sonra tülbenti çıkarıp sosu sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın, ters çevirip kapağın tutmasını sağlayın. Ya da kapağı kapattıktan sonra tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup en az yarım saat kaynatın. Amacımız kapağın tutmasını sağlamak.
• Sosu dilediğiniz zaman makarnalara, pizzalara, çorbalara kullanın.