Balık Yemekleri – Hayatın Kıvamı

FIRINDA LEVREK

betul — Thu, 11 Jul 2024 08:00:22 +0000

Büyük balık sevenler için oldukça lezzetli ve pek fazla yağlı olmayan bir balık çeşidi. Donmuş olarak saklandığı için büyük marketlerde rastlamak mümkün. Ben de balık bulduğum zaman pek kaçırmak istemiyorum. Zaten büyük balığı pişirmek diğerlerine göre çok daha basit. Hem de fırında piştiği için daha sağlıklı ve kokusuz. Sebzelerle de lezzetlendiriliyor.

FIRINDA LEVREK

Kategori balık yemekleri

Hazırlama Süresi 15

Pişirme Süresi 25

Servings 2 kişi

Malzemeler

2 adet levrek
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 limon dilimlenmiş ve kabuğu
1 adet kuru soğan jülyen doğranmış
4-5 adet sarımsak
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 tutam maydanoz
1 adet patates
2 adet domates veya kapya biber

Talimatlar

Temizlenmiş ve yıkanmış balığı yağlanmış pişirme kabına yerleştirin.
Doğranmış kuru soğan ve sarımsakların bir kısmını içine yerleştirin, kalanları kenarlarına koyun. Baliğin derisinde çizikler atıp sarımsaklardan birazını yerleştirin. Üzerine maydanoz serpin.
Yuvarlak doğranmış patates ve domates veya kapya biberleri de tepsiye koyun.
190 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

PORTAKAL SOSLU SOMON

betul — Fri, 05 Jan 2024 08:00:53 +0000

Çoğunlukla İsveç Somonu olarak balıkçılarda veya büyük marketlerde rastladığımız balık, maalesef ülkemiz yeterince soğuk olmadığı için burada yetiştirilemiyor. Omega 3 açısından oldukça zengin olan bu balığı kişi sayısına uygun dilimler halinde alıp fırında ya da airfryer’da pişirebilirsiniz. Akşam yemeği için ve az sayıda misafir için lokanta kalitesinde bir yemek olacaktır. Yanında roka salatası ile servis edilebilir.

PORTAKAL SOSLU SOMON

Kategori balık yemekleri

Hazırlama Süresi 30

Pişirme Süresi 20

Servings 4 kişi

Malzemeler

4 adet somon dilim
1/2 portakal suyu
2 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı bal
3 dal biberiye
4 portakal dilimi
1 yemek kaşığı tereyağı

Sos:

20 gr tereyağı
1 dal biberiye
1 adet portakal
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nişasta 100 ml suda eritilecek

Talimatlar

Somon dilimlerinin kılçığını çıkarıp kalan kılçıkları da temizleyin. Bir tarafın derisini 10 cm kadar etinden ayırın ama koparmayın. Kendi etrafında sarın ve bağlayın.
Portakal suyu, soya sosu, balı karıştırın. İçine erimiş tereyağını ekleyin. Biberiye yardımı ile somonlara sürün.
Somonları yağlanmış ısıya dayanıklı tepsiye yerleştirin. Aralarına biberiyeleri, üzerlerine de birer dilim portakal koyun. Kalan sosu üzerine dökün ve 180 derecede kızarana kadar pişirin.

Sos

Nişastayı 100 ml suyun içinde eritin.
Tereyağını tencereye alıp eritin. Erirken içine biberiyeyi de katın. Sonra zarı alınmış portakal dilimlerini de ekleyin, tuz ve suda erimiş nişastayı koyup karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Servis için tabana sosu koyun üzerine bir dilim somonu koyarak servis edin.

HAMSİLİ PİLAV

betul — Mon, 15 Jan 2018 12:37:00 +0000

Evde yalnız iki kişi olunca porsiyonlar da oldukça küçülüyor. Bu hamsinin yarısı kızartılıp yendi ama kalanı da ertesi gün farklı değerlendirmek için iki kişilik güveç kaplarında porsiyonluk hamsili pilav haline geldi.

Aslında güveç kabınızın büyüklüğüne ve içini ne kadar pilavla dolduracağınıza göre porsiyon sayısı değişebilir. Ama bunu bir porsiyon daha arttırabilirsiniz sanırım. Miktarları iki katına çıkarıp çok daha fazla yapabileceğiniz gibi, işi riske atmayım derseniz tek ve büyük bir kaba da yapabilirsiniz. Ama bu sunum benim çok daha fala hoşuma gitti…

MALZEMELER:
1/2 kg hamsi
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
Nane
Karabiber
Kuş üzümü
Tereyağı
1.5 su bardağı su
YAPALIM:

Kuş üzümünü sıcak suda bekletip suyunu süzün.
Zeytin yağını tencereye alın. İnce doğranmış kuru soğanı pembeleştirin.
Yıkanmış pirinci ekleyin. Şeker, tuz, nane ve karabiber ekleyerek kavurun.
Kuş üzümü, yeni baharı da koyup suyunu ekleyin ve kaynayınca ocağı kısıp suyunu çekene kadar pişirin, sonra demlenmeye bırakın..

Hamsileri kılçıksız olarak ayıklayın. Tek kişilik güveç kaplarının içini tereyağı ile yağlayın.
Hamsileri yarısı kaptan dışarı sarkacak şekilde, Biraz birbirinin üzerine yaslayarak yerleştirin
Kabın dibinde kalan boşlukları da hamsi ile doldurun. Pilavları içine paylaştırın. Uçları sarkan hamsilerle üzerini kapatın.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirin.

FIRINDA SOMON

betul — Wed, 13 Dec 2017 13:49:00 +0000

Balık yemeklerini çok fazla yayınlayamıyorum, fırında çoğunlukla benzer malzemelerle karıştırıp pişiriyorum. Ama bu sefer değişik bir sos öğrendim. Kendimde olan malzemelerle de biraz değiştirip uygun hale getirdim. Güzel bir tat odu, tavsiye ederim.

MALZEMELER:
4 parça somon
Deniz tuzu
Karabiber
1 adet kırmızı biber
2 diş sarımsak
Zencefil
1.5 yemek kaşığı soya sosu
1/2 limon suyu
1 adet kırmızı soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı toz karanfil
1/2 çay kaşığı tarçın
2 adet anason
YAPALIM:

Somonların derili kısımlarına ikişer cm aralıklarda bıçakla çizikler açın. Üzerine deniz tuzu, karabiber ve zeytinyağı gezdirin. Elinizle ovalayarak bunları balığa yedirin ve kenarda beklesin.
Sosu için parçalayıcının içine kırmızı biber, kırmızı soğanı iri parçalara doğrayarak koyun.
Sarımsağı ezin, soya sosu, limon suyunu ekleyin. Zencefilin tazesini bulursanız kabuğunu soyup başarmak uzunluğunda bir arçayı rendeleyin. Ama bulamasanız toz zencefilden 1 çay kaşığı koyarak tüm malzemeyi iyice parçalayın. Zeytinyağı ve kırmızı biber, karanfil, tarçını koyup karıştırın.
Sosu ısıya dayanıklı bir kaba alın. Üzerine somonları yerleştirin. Kenarlarına anasonları koyup 220 derece fırına verin. 20 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirin.

MANTARLI PALAMUT FIRINDA

betul — Tue, 18 Oct 2016 08:50:00 +0000

Tam da palamut zamanı, hemen hemen her hafta yiyebiliyorsunuz. Kızartmak da mümkün ama yağlı bir balık olduğu için daha ağır oluyor. O yüzden fırında yapmak en güzeli, hem de böylece kokusu da olmuyor. Palamutlar bu sene çok büyük, ben bu 3 balıkla 6 kişiyi rahatlıkla doyurabiliyorum. Porsiyona 3 dilim falan kararında oluyor. Biraz daha iştahlılar için sayı artabilir. Atın fırına balıkları, sonra da yanına bol yeşillikli bir salata, bir de turşu. Yemekten sonra da helva. İşte harika bir menü. Dilerseniz helvayı sıcak da yapabilirsiniz.

MALZEMELER:
3 adet palamut
1 adet kuru soğan
1 adet domates
200 gr mantar
3-4 adet defne yaprağı
4-5 adet yeşil biber
1 adet limon
Deniz tuzu
Karabiber
Pul Biber
Zeytinyağı
YAPALIM:

Temizlenmiş palamutlar fazla kalın olmayacak şekilde doğranır. Tepsi yağlandıktan sonra balıklar yerleştirilir.
Üzerine halka halka doğranmış kuru soğan, dilimlenmiş domates ve limon konur.
Mantar ve sivri biber dilediğiniz şekilde doğranarak konur.
Üzerine baharatlar eklenir, biraz zeytinyağı gezdirilebilir. Defne yaprakları da serpiştirildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika kadar pişirilir.

BALIK KÖFTESİ

betul — Tue, 26 Apr 2016 13:21:00 +0000

Çok da fazla malzeme miktarı olmayan bir tarif. Çünkü kendi damak zevkinize göre oranlarıyla oynayabilirsiniz. Balık tadını daha fazla isterseniz balığı, patatesi yoğun isterseniz onu çoğaltırsınız. Bence sırf köfte yapmak için balık almak yerine ertesi güne kalan pişmiş balıklarınızı bu şekilde değerlendirmek daha iyi olacaktır.

MALZEMELER:
Ayıklanmış büyük balık
Aynı miktarda veya biraz daha fazla patates
2 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
Maydanoz
Tuz Karabiber
2 yumurta
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı sıvı yağ
YAPALIM:

Balıkları ayıklayıp minik minik didikleyin.
Patatesleri haşlayıp çatalla ezin.
Kuru soğanı rendeleyip acı suyunu sıkın.
Taze soğan ve maydanozları küçük doğrayın.
Bütün malzemeleri bir araya getirip yoğurun.
Elle dilediğiniz büyüklükte köfteler yapıp galeta unua bulayın ve kızgın yağda kızartın.

KAĞITTA SEBZELİ SOMON

betul — Wed, 27 Nov 2013 09:39:00 +0000

Balıktan hiç anlamam. Tariflerimin arasında en az çeşidin balık yemeklerinde olmasından da anlaşılıyor bu. Balık yapmak istediğim zaman genellikle zamanımın olup olmamasına ve enerjime bağlı olarak önce küçük ya da büyük balık olarak tercih ederim. Büyük balıklar benim için gayet ideal oluyor, balıkçıya ayıklatıyorum ve pişirmesi da daha kolay oluyor. Oysa küçük balıkları kızartmak benim için zor. Hem mutfağın her tarafı yağ içinde kalıyor, hem de kokusu uzun süre kalıyor.

Burada salı günleri çok güzel bir pazarımız kuruluyor. Yazın o pazarı gezmek büyük bir zevk ouyor. Kışın da soğuktan üşenmediğim zamanlarda gidiyorum. Pazarda bir balıkçı var, onun tezgahına bakıp o gün canım hangi balığı istiyorsa alıyorum. Yine büyük balık günlerimden biriydi. En son olarak çipura yaptığım için bu sefer somon alıyım dedim. Eve gelene kadar da düşünüp en kokusuz halini fırında ve kağıtta yapmaya karar verdim. Gerisi tamamen benim malzeme listeme kaldı. Buzdolabını açıp içerideki sebzelere şöyle bir baktım ve işte kağıtta sebzeli somon tarifim ortaya çıktı. Kokusuz balık severlere tarifimdir.

MALZEMELER:
4 adet somon
1 adet kuru soğan
2-3 adet patates
200 gr. mantar
2 adet havuç
4-5 adet sivri biber
4 adet defne yaprağı
1 adet limon
Maydanoz
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz
Tereyağı
Zeytinyağı
YAPALIM:

Balıkları temizledikten sonra dilimleyin.
Bütün malzemeleri çiğden koyacağız. Pişirme kağıdını 4 parça halinde elimizdeki malzemeleri koyacak kadar kesip hazırlıyoruz. Yaklaşık 20-25 cm.lik bir kare yeterli oluyor.
Mantarları temizleyip doğrayın. En alta mantarları paylaştırın. Üzerine lezzeti arttırmak için tereyağı parçaları koyun.

Patatesleri küp küp doğrayıp tuz, karabiber, kırmızı biberle harmanlayın. Mantarların üzerine bundan koyun.
Mantarları ve sivri biberleri jülyen doğrayın. Bunları da kağıtlara koyun.
Balıkları ekleyin, üzerine kuru soğan, maydanoz ve limon koyduktan sonra üzerine bir miktar sıvı yağ gezdirin. Tuz serpin. Birer defne yaprağı koyun.

Kağıtları bir kenardan başlayarak kıvırarak kapatın. 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

Fırından çıkar çıkmaz daha dumanı üzerinde türen balığımız…

FIRINDA ÇİPURA

betul — Thu, 20 Jun 2013 11:42:00 +0000

Denize çok yakınız ama balığı çok az bulabiliyoruz. Bu yüzden de balık yemeklerimizin çeşidi oldukça az. Çipura büyük balık olması açısından çocuklarımız tercihleri arasında. Tadı da güzel, barbunya gibi olamaz tabii. Benim favorim barbunya. Kızartmak ta mümkün ama fırında pişince hem kokmuyor, hem de daha hafif oluyor. Üstelik böylesi bana da başka işlere vakit ayırmak için zaman kazandırıyor.

MALZEMELER:
6 adet çipura
4 adet patates
1 adet domates
1 adet kuru soğan
6 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
YAPALIM:

Balıkları temizleyip yıkadıktan sonra uzunlamasına derin çizikler atın. Bunlar pişmesini kolaylaştıracaktır.
Isıya dayanıklı bir kabı yağladıktan veya pişirme kağıdı serdikten sonra balıkları yerleştirin.
Balıkların üstüne tuz serpin, içlerine birer sarımsak koyun.
Patates, soğan ve domatesi doğrayıp balıkların üzerine serpiştirin. Üzerine tuz ve zeytinyağı gezdirdikten sonra önceden 200 dereceye ısıttığınız fırına koyun. 15 dakika kadar sonra fırının ısısını 170 dereceye düşürüp balıklar kızarana kadar pişirin.

Limonla servis edeceğiniz balıklar lezzetini tatmaya hazır olacaktır.

FIRINDA SOMON

betul — Tue, 07 May 2013 09:26:00 +0000

Balık yemeğini az yaptığımı söylüyorlar. Ama bunun sebebi balık bulmakta zorlanmam. Bulunca pişirdim işte. Aslında bir ucumuzda Karadeniz sahili var ama balıklar buraya uğramadan büyük şehirlere gidiyor. Ankara bile bizden daha çok balık çeşidi yiyor sanırım.

MALZEMELER:
4 adet somon balığı dilimi
1 adet kuru soğan
3-4 adet defne yaprağı
4 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kekik
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
YAPALIM:

Zeytinyağı, salça, tuz, karabiber ve kekik bir kabın içinde karıştırılır. Balık dilimleri bu sosa önlü arkalı batırılıp yağlanmış ısıya dayanıklı tabağa yerleştirilir.

Her bir balık diliminin üzerine 2-3 parçaya ayrılmış sarımsaklar ve defne yaprakları yerleştirilir. Uzunca doğranmış kuru soğan konulur.
Isıtılmış 180-200 derece fırında pişirilir.
Garnitür olarak küp doğranmış patatesler sıvı yağ, biberiye, tuzla karıştırılıp aynı anda başka bir kabın içinde fırında pişirilebilir.

FIRINDA PALAMUT ve CEVİZLİ ÇÖREK

betul — Tue, 26 Feb 2013 21:17:00 +0000

Hacer’in mutfağında balık vardı bu sefer. Öylece sebzelerle fırına vermiş. Eli de ek lezzetli, yine çok güzel olmuş. Tesadüfen o gün Hüseyin ‘in annesi de bizim için cevizli çörek yapmıştı. Hangisinden yiyeceğimizi şaşırdık. Cevizli çörek de harika olmuştu.

MALZEMELER:
2 adet palamut
3 adet patates
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı biber
3 adet yeşil biber
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Maydanoz
YAPALIM:

Borcam yağlanır. Patatesler yuvarlak ve fazla kalın olmayacak şekilde kesilip yerleştirilir.
Biberler doğranıp konur.
Dilimlenmiş palamut balığı bunların üzerine konur.
Yuvarlak kesilmiş kuru soğan balıkların üzerine yerleştirilir. Tuz, karabiber serpilir. Üzerlerine zeytinyağı gezdirilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.