Gelelim domateslere, neden 3 tane? Üç ayrı tadı birleştirmek için yapılmış bir sos bu. Yaz gelmeden bir kenarda dursun istedim ki domatesler çıktığında hemen geri dönüp yapın. Hem farklı çeşitlerde domatesler var burada, hem de farlı teknikler bir arada. Hem kaynatıyoruz, hem fırınlıyoruz, hem rendeleyip kullanıyoruz.

1. İlk domatesimiz, ince kabuklu ve etli domatesler; bunları hemen 4’e bölüp kaynatmaya başlıyoruz.
2. İkinci domateslerimiz çekirdekli, hatta biraz şekilleri bozuk ama o çok güzel kokan köy domatesleri; onları ikiye bölüp fırında pişiriyoruz.
3. Üçüncü domates çeşidimiz salkım domates; bunları da saplarıyla birlikte yıkıyoruz, çünkü saplarını kaynamakta olan domateslere ilave ediyoruz, aroması onlara geçsin diye. Salkımları rendeleyip süzgeçten çekirdeklerini süzüyoruz.
4. Fırında pişenleri kaynayan domateslere ekliyoruz, birlikte biraz daha pişiyorlar. Sonra içinden salkımları alıp blendırdan geçirip çekirdeklerini süzüyoruz. Hooop tekrar ocağa; bu sefer içine tuz, biraz şeker, ve süzülmüş son domatesleri ekliyoruz.
5. Hepsi birlikte kaynayıp yarı yarıya azaldığında içine tereyağı, aroma verici taze baharatları , hatta bir de sarımsağı koyup aromasını verdikten sonra kavanozlara koyup kapağını tutmasını sağlamak kalıyor geriye.
6. Kavanozun kapağını tutması için birkaç yöntem var; sıcak sıcak içine koyup, yeni kapak takıp, kapağı önce 3 kere sola çevirip sonra sağa bir kere ve gayet sıkı bir şekilde çevirerek kapatabilirsiniz.
7. Diğer yöntem ise kapağını yine aynı şekilde 3 kez sola 1 kez sağa çevirip sıkıca kapattıktan sonra üzerini geçecek kadar su koyarak yarım saat kadar kaynatabilirsiniz.

Yaptığımız sosları makarnalara, pizzalara, hatta yemeklere bile kullanabilirsiniz. Ben küçük kavanozlara yaptım , çünkü açıldıktan sonra uzun süre beklemeyecektir, bu süre zarfında zaten buzdolabında bulundurmak gerekir. O kadar zahmet çektik bozulmasını elbette istemeyiz.

Print

ÜÇ DOMATESLİ SOS

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 2 saat saat

Malzemeler

• 2 kilo ince kabuklu etli domates
• 2 kilo çekirdekli köy domatesi
• 2 kilo salkım domates
• 100 gr tereyağı
• Defne, adaçayı, taze kekik, taze biberiye
• 1 diş sarımsak

Talimatlar

• İnce kabuklu etli domatesleri 4'e kesip tencereye alın, biraz tuz ve 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. ve kapağı kapalı olarak kaynatmaya başlayın.
• Çok çekirdekli köy domateslerini 2'ye bölün, tepsiye dizip 200 derece ısınmış fırında 40-50 dakika pişirin.
• Salkım domatesleri sapları ile birlikte yıkayın, saplarını kaynayan domatese ekleyin. Kalan domatesleri rendeleyip çekirdeklerini süzgeçten geçirerek süzün.
• Fırında pişen domatesleri suyuyla birlikte kaynayan domateslere ekleyin. Birlikte 30-40 dakika daha pişsin.
• Sürenin sonunda içinden domates saplarını çıkarıp blendırdan geçirin ve çekirdekleriyle kabuklarını süzdükten sonra yeniden tencereye alın.
• Çekirdekleri süzülmüş salkım domatesleri de ekleyin. 1 yemek kaşığı kadar tereyağını, 1 yemek kaşığı tuzu ve 5-6 yemek kaşığı şekeri ekleyip kaynatmaya başlayın. Tereyağını köpürmeyi engellemek için ekliyoruz. 1-2 saat kadar kaynamalı ve yarı yarıya azalmalıdır. Sosu yemek kaşığına aldığınızda suyu ayrışmamalıdır.
• Bu sürenin sonunda içine kalan tereyağını ve tülbentle birlikte taze baharatları ve sarımsağı ekleyin. Baharatların miktarı tamamen size kalmış, ne kadar aroma istiyorsanız o kadar arttırabilirsiniz.
• 10-15 dakika sonra tülbenti çıkarıp sosu sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın, ters çevirip kapağın tutmasını sağlayın. Ya da kapağı kapattıktan sonra tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup en az yarım saat kaynatın. Amacımız kapağın tutmasını sağlamak.
• Sosu dilediğiniz zaman makarnalara, pizzalara, çorbalara kullanın.

• Çikolata ile çalıştığımız için çok dikkatli olmamız gerekiyor, özellikle eritme konusunda. İlk eritmeyi krema ile yapıyoruz, kremanın sıcaklığını kullanıyoruz. Bunun için krema üzerinden buhar çıkana kadar ısıtılır, kaynatılmaz, kenarda oluşan baloncukları görünce ocaktan alın. İçine küçük parçalar haline getirilmiş çikolatalar atılır ve karıştırılarak eritilir.
• Çikolatalar erdikten sonra kek dilimleri tercih edilen bir meyve suyuyla ıslatılır. Meyve suyunun amacı biraz aroma katmak. Mevsimine göre dilediğiniz bir meyvenin suyunu kullanabileceğiniz gibi hazır meyve suları ile de yapabilirsiniz. Hatta son yaptığım truffle’da şeftalili ice tea kullandım, çok farklı bir aroması oldu. Burada kekleri çok ıslatırsanız  kıvamı da biraz sulu olacağından daha sonra malzemeleri toparlayamazsınız.
• Islatılmış kekler küçük parçalara bölünerek çikolatası erimiş kremalı karışıma eklenir ve karıştırılır.
• Hazırladığımız bol çikolatalı karışım oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletilip sonra üzeri kapatılarak buzdolabına konulur.
• Ertesi gün artık kekli çikolatalı karışım koyulaşıp şekil verilecek hale gelecektir. Çok aceleniz varsa 4-5 sat sonra da kontrol edip yuvarlama kısmına geçebilirsiniz. Çikolatalı hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlayın ve bunları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• Yuvarlak çikolatalarımız bitince bunları yine buzdolabına koymamız gerekiyor. İşte bu yüzden yapım aşamaları için günler gerekiyor.
• 2-3 saat sonra kalan 200 gr çikolatayı eritmek için su dolu bir kabın üzerine, suya deymiyecek şekilde başka bir kap koyup suyun kaynatılması ile oluşan buharı kullanıyoruz, yani ben mari usulü kullanıyoruz. Topları çikolataya bulayıp yine pişirme kağıdı üzerine birbirine deymiyecek şekilde yerleştirin. Üzerine dövülmüş fındık, fıstık, ceviz serpebilir, bu şekilde sade olarak bırakabilir, ya da beyaz çikolata eritip üzerine çizgiler yapabilirsiniz.
• Bütün toplar bitti mi? Yine buzdolabına… Artık 4-5 saat beklersek üzerindeki çikolatalar da donmuş, toplarımız tam kıvamını almış olur. Misafirlerimize sunabiliriz.

AFİYETLE…

Print

TRUFFLE

Kategori çikolata, Tatlı

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

1 gün gün

Toplam Süre 1 gün gün 15 dakika dakika

Servings 36 adet

Malzemeler

• 1 kutu krema
• 100 gr sütlü çikolata
• 150 gr bitter çikolata
• 5-6 dilim kakaolu kek
• Meyve suyu
• 200 gr bitter çikolata

Talimatlar

• Kremayı kaynama sıcaklığına gelene kadar ısıtın.
• İçine küçük parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin.
• Keki elinizle parçalara bölün, üzerine meyve suyu gezdirin, ama çok ıslatmayın, aroma versin yeter.
• Çikolata eriyince kekleri içine atın, karıştırın. Hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün katılaşacak ve şekil alacak kıvama gelecektir. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayın. Pişirme kağıdı serili tepsiye dizip 1 saat daha buzdolabında bekletin.
• Bu arada 200 gr çikolatayı bir kapta ben mari usulü eritin. Dolaptan çıkardığınız topları çikolataya bulayıp pişirme kağıdı üzerine yerleştirin. Süslemek isterseniz üzerine dövülmüş fındık, fıstık veya ceviz serpiştirin veya beyaz çikolata ile çizgiler yapın. Üzeri kapalı olarak 4-5 saat daha buzdolabında katılaşmasını sağlayın.