Beyaz, mavi ve siyah renkleri var ve biz çoğunlukla mavi haşhaşı kullanıyoruz. Haşhaş konusunda araştırma yaparken inek sütünden 12 kat daha fazla kalsiyum içerdiğini okuduğumda çok şaşırmıştım. Ayrıca bir omego 6 yağ asidi olan linoleik asit içermesi de kalp sağlığı açısından faydalı olmasına yol açıyor. Yüksek oranda lif içerdiği için kabızlığa karşı da koruyucu etkisi var. Biz çoğunlukla hamur işlerinde kullandığımız haşhaşı aslında roka salatası gibi salatalarda kullanmak da çok etkili olacaktır. Aslında yendiği zaman çok da belirgin bir tadı yoktur ama dilerseniz tavada biraz kavurarak lezzet ve kokusunu arttırabilirsiniz.

Gelelim pastamıza. Her pastada farklı bir tema kullanmak hoşuma gidiyor. Buradaki esas malzememiz haşhaş, ona yakışacağını düşündüğümüz yardımcı ise limon. Limonun hafif ekşimsi tadı ve kabuğunun da yardımıyla elde ettiğimiz sarı rengi bu pastayı bambaşka bir hale getiriyor.

Haşhaşlı Limonlu Pastada Hangi Malzemeleri Kullanmalıyız?

Haşhaş- Burada tercihimiz mavi haşhaş olmalıdır.

Limon- Limonu hem rendelenmiş kabuğu hem de suyunu kullanacağız. Rendelemeden önce yıkayıp kurulamalı, rendelerken beyaz kısmını rendelememiz gerekmektedir. Beyaz kısım acı bir tat almamıza yol açacaktır.

Yumurta- Oda sıcaklığında olması için birkaç saat öncesinden buzdolabından çıkarılmalıdır.

Karbonat- Kullanırken üzerine birkaç damla limon damlatarak aktifleşmesini sağlayabilirsiniz.

Limon Kabuğu Rendesi– Limon kabuğunun gerçek aromasını çıkarabilmek içim şekerle birlikte ovmak çok faydalı olacaktır.

Buttermilk– Buttermilk elde edebilmek için pasta yapımına başlamadan önce aynı miktarda ılık süt ile 4-5 damla limon suyunu karıştırıp bir kenarda bekletmek yeterli olacaktır.

Limonlu Katman: Limon ve yumurtalar kesilmeden pişirilmesi için Ben Mari usulü kullanılmalıdır. Kaynayan suyun üzerine başka bir kap oturtularak ama suya değmeden buharı ile pişirilmelidir.

Beyaz çikolata: Beyaz çikolatayı eritirken dikkatli olunmalıdır. Ben mari usulü ve devamlı karıştırarak eritilmelidir, aksi halde çikolata yanabilir.

Sürülebilir beyaz peynir: Burada kıvamı koyu ve tuzsuz bir peynir tercih edilmelidir. Marka olarak Milkten benim tercihimdir.

Pastacı Kreması: Daha önce tarifini verdiğimiz şekilde hazırlayıp 2 kek katmanı arasına sürebilirsiniz. Ya da beyaz kremalı haşhaşlı dolguyu kullanabilirsiniz.

HAŞHAŞLI LİMONLU PASTA YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?

1. İlk olarak haşhaşlı kekleri hazırlayın. Katmanları bir araya getirene kadar soğuması gerekir. Kekin içinde buttermilk olduğu için oldukça narin bir kek olacaktır. Soğumadan kesilmemesi gerekir. Kestikten sonra da birbirinden ayırırken kırılmaması için dikkatli olunmalıdır.
2. Limonlu katmanın pişmesi biraz uzun süreceği için ikinci aşama olarak karışım hazırlanıp Ben mari olarak konulmalı arada bir karıştırarak kontrol edilmelidir. Karışım koyulaşmaya başlayınca devamlı karıştırılmalıdır.
3. Eğer iki kek arasına pastacı kreması tercih edilecekse üçüncü olarak da onu pişirip soğuması için üzeri kontak streç yapılarak bekletilmelidir. Tarifteki miktar sadece kekin arasına sürmek için fazla geleceği için miktar azaltılmalıdır. Ya da tam ölçü yapılıp gerektiği kadarı kullanılıp kalanı derin dondurucuya atılabilir.
4. Son olarak da Beyaz çikolatalı dolgu hazırlanır ve kelepçeli kalıp içinde hazırlanır. Dışına asetat konulursa donduktan sonra çok kolay çıkarılacaktır.

Print

HAŞHAŞLI LİMONLU PASTA

Kategori pasta, pasta kremaları

Servings 12 kişi

Malzemeler

Haşhaşlı Kek

• 160 gr un
• Bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 15 gr haşhaş
• 140 gr toz şeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• 60 gr tereyağı
• 60 gr sıvı yağ
• 2 yumurta
• tatlı kaşığı vanilya
• 60 gr buttermilk

Beyaz Çikolatalı Haşhaşlı Dolgu

• 150 gr beyaz çikolata
• 45 gr krema
• 3 gr toz jelatin
• 15 ml su
• 370 gr sürülebilir beyaz peynir
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı haşhaş
• 160 gr krema

Limon Katmanı

• 2 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 2 limon kabuğu rendesi
• 80 ml limon suyu
• 30 gr tereyağı

Talimatlar

Haşhaşlı Kek

• Fırın 180 dereceye ısıtılır.
• Buttermilk yapmak için ılık süt ile 4-5 damla limon suyu karıştırılıp kenarda bekletilir.
• Kuru malzemeler (un, vanilya, tuz , karbonat ) bir kaseye alınır. Karbonatın üzerine birkaç damla limon suyu damlatılıp kalan malzemelere haşhaş eklenerek karıştırılır.
• Toz şeker ile limon kabuğu rendesi elle birbirine yedirilir.
• Şekerin içine sıvı yağ ve oda ısısında yumuşamış tereyağı eklenerek mikserle çırpılır. Sonra yumurtalar eklenerek çırpılır. En son olarak da buttermilk eklenir.
• Kuru malzemeler sıvılara kontrollü olarak katılıp spatula ile karıştırılır. 20 cm.lik tabana pişirme kağıdı serilmiş, kenarları yağlanmamış kalıba dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.
• Piştikten sonra tamamen soğuması beklenmeli ve sonra ikiye kesilmelidir. Kek çok narin olduğu için parçalanmamasına dikkat edilmelidir.

Limon Katmanı

• Yumurta ve şeker çırpılır. Limon kabuğu rendesi ve limon suyu da eklenir. Kaynayan suyun üzerinde Ben Mari usulu karıştırılarak kadar pişirilir. Pişirme işlemi biraz uzun sürebilir. Koyulaşana kadar beklenmelidir.
• Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağı konularak erimesi sağlanır.

Beyaz çikolatalı Haşhaşlı Dolgu

• Su ile toz jelatin karıştırılır ve jel haline gelmesi için bekletilir.
• Beyaz çikolata ile 45 gr krema Ben Mari usulü eritilir. Eriyen sıcak haldeki çikolataya jelatin eklenip erimesi sağlanır.
• Peynirle pudra şekeri ve vanilya mikserle çırpılır. Ardından krema ve haşhaş da eklenip çırpılmaya devam edilir. Son olarak çikolatalı karışım eklenir.

Birleştirme

• Pandispanyayı soğuduktan sonra iki parçaya kesin. Tabana ilk parçayı koyun. Üzerine haşhaşlı krema ya da pastacı kreması sürün. Diğer parçayı üzerine yerleştirin.
• Dış kenarını asetatla kaplayın.
• Haşhaşlı kremanın üçte biri ile üzerini kaplayın. Limonlu katmandan 3-4 tatlı kaşığı rastgele koyun. Üzerini haşkaşlı dolgunun yine üçte biri ile kapatıp yeniden limonlu katmandan koyun.
• Son olarak kalan haşhaşlı dolgu ile üzerini tamamen kapadıktan sonra kalan limonlu katmanı yayın ve buzdolabına kaldırın.
• Servisten önce beyaz çikolata ile üzerini süsleyebilirsiniz.

Tarifteki ayrıntıları görenler denemekten korkabilirler ama işin ana temalarını kavrayınca aslında hiç de zor olmadığını anlayacaklardır. Hatta o zaman her aşamayı tek tek yapmak yerine birine başlayıp diğerine geçiş yapmak kolay olacaktır.

Pastaları yapmadan önce planlama ile işe başlıyorum. Pastanın katmanlarını çizip her katmanda ne kullanacağımı belirliyorum. Bence en zor kısmı bu oluyor, karar verdikten sonra malzeme tamamlamak ve başlamak, sırası bu şekilde oluyor. Katmanları belirlerken birbirine uyumla malzemeleri kullanmak ağızda bıraktığı güzel tadı sağlamak için çok önemli. Esas olan bir kek katmanı, arada kullanılan krema, üzerine dökülen kaplama. Araya giren farklı bir meyve vs. de ayrıntı oluyor.

Burada kakaolu bir kek yapmayı tercih ettim, kakao-kahve birlikteliğini seviyorum. İçinde kahve de olması hoş oldu. Ara katmanda hafiflik olması için beyaz çikolata tercih ettim ve mousse yaptım. Üzerinde renk uyumu olması için bitter çikolata ile kapladım. Farklılıkları da kakaoya ve çikolataya çok yakışan kuruyemiş olan cevizli katmanda ve ortama hem bir ferahlık katması hem de farklı bir renk oluşumu için mevsim meyvesi çilekli jöleyi kullandım.

Yaptığım kekte buttermilk kullandım. Buttermilk ile yaptığım kekle çok hafif ve yumuşacık oluyor. Burada tek katta kullanacağım için de böyle bir seçimim oldu.

Print

ÇİLEKLİ CEVİZLİ PASTA

Malzemeler

ÇİKOLATALI KAHVELİ KEK

• 280 gr un
• 120 gr kakao
• 15 gr karbonat
• 500 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 140 gr sıvı yağ
• 300 gr buttermilk
• 1 paket vanilya
• 300 gr sıcak kahve

CEVİZLİ KARAMEL KATMAN

• 70 gr toz şeker
• 15 ml su
• 70 gr ceviz
• 70 gr yağ
• 2 yumurta sarısı
• 45 gr toz şeker

ÇİLEK JÖLESİ

• 500 gr çilek
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 3-5 damla limon suyu
• 6 gr toz jelatin
• 45 ml su

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 200 gr beyaz çikolata
• 140 gr krema
• 350 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAOLU KAPLAMA

• 12 gr toz jelatin
• 60 ml su
• 200 gr toz şeker
• 60 gr kakao
• 120 gr krema
• 80 ml su

Talimatlar

Çikolatalı Kahveli Kek

• 300 gr sütün içine 1 yemek kaşığı kadar limon suyu sıkıp bir kenarda bekletin.
• Un, kakao, karbonat, vanilya ve bir fiske tuz ekleyip çırpıcı ile havalandırın.
• Ayrı bir yerde yumurta ile toz şekeri çırpın.
• Sırayla önce sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra hazırladığınız buttermilki ekleyin.
• Karıştırdığınız kuruları ekleyin. Çırparak karıştırın. Son olarak hazırladığınız sıcak kahveyi azar azar ekleyin.
• 25 cm.lik yağlanmış kalıba dökün, 180 derec ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin, kürdan testi ile kontrol edin.

Cevizli Karamelli Katman

• Cevizleri tavada veya fırında biraz kavurup ince parçalar halinde doğrayın.
• 2 yumurta sarısı ile 45 gr şekeri çırparak karıştır, kenarda beklesin.
• 70 gr şekeri bir kaşık su ile karamelize ettikten sonra tereyağını ekleyin.
• Yağ eridikten sonra cevizleri ve sonra da yumurta sarılarını karıştır. Bir tutam tuz koyup bir süre daha pişirip ocaktan alın. Biraz sıcaklığı gittikten sonra soğumuş kekin üzerine sürün.

Çilek Jölesi

• Toz jelatini su ile karıştırın, kenarda beklesin.
• Çilekleri toz şeker ve limon suyu ile birlikte az harlı ateşte pişirin. Kendiliğinden su salacaktır. Çilekler pişince ocaktan alın.
• Pişen çilekleri blendırda ezin, sonra süzgeçten geçirin. Sıcaklığı gitmeden jöleli karışımı içine koyun, karıştırın.
• Pasta kalıbınızdan daha küçük bir kalıbın içini streç film ile kaplayın. Jöleli karışımı içine dökün ve buzdolabına kaldırın.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatin ile suyu karıştır, kenarda beklesin.
• Beyaz çikolata ile 140 gr kremayı ben mari usulü eritin.
• Jelatini ısıtın, eriyince beyaz çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
• Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çikolatalı karışıma katlayarak ekleyin.

Kakaolu Kaplama

• Jelatinle suyu karıştırın kenarda beklesin.
• Şeker, kakao, su ve kremayı bir tencereye alın, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alıp içine jöle hale gelmiş jelatini ekleyin, erisin. Süzdükten sonra 35 dereceye düşene kadar bekleyin sonra pastanın üzerine dökün.

Birleştirme

• Kekini pişirip soğutun. İçine asetat konulmuş kalıbın içine yerleştirin.
• Üzerine cevizli karamelli katmanı yayın.
• Beyaz çikolatalı mousse ile kaplayın, ortasına çilekli jöleyi yerleştirin, kalan mousse ile üzerini tamamen kapatın. Buzdolabında 5-6 saat bekletin.
• Kakakolu kaplamayı hazırlayıp 35 dereceye soğutun. Pastayı çıkarıp asetatı soyun, bir yükseltinin üzerine yerleştirin. Üzerinden kaplamayı yavaşça dökün, biraz soğumasını bekledikten sonra yeniden buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra dilimlemeye hazır olacaktır.

Bu pasta da çikolata ve kakao içermesi düşüncesinden çıktı ortaya. Aslında aralara süt reçelli bir şeyler yapacaktım ama son anda gözüme çarpan, aralara profiterol konmuş bir pasta ” tamam aradığım bu ” dedirtti bana.

Yine birkaç aşamadan oluşuyor pasta:

1. Tabi ki bir pandispanya var, kakaolu pandispanya. Özelliği çok gevrek ve yumuşacık, hafif olması. Bunu sağlayan da içine koyulan buttermilk. Daha önce yine buttermilk içeren ama kırmızı bir pandispanya yapmışlığım vardı: Red velvet. O da harika olmuştu.
2. Peki nasıl yapacağız bu buttermilk denilen şeyi? O kadar kolay ki inanamazsınız; oda ısısındaki sütün içine limon suyu koyup biraz bekletiyorsunuz o kadar. Yalnız hazır süt kullanmazsanız daha iyi olur. İşin aslı sütten tereyağı yaparken, tereyağı sütten ayrıştıktan sonra kalan kısımdır ama bu şekilde de yapılabilir.
3. Bir diğer hazırlayacağınız malzeme kahve, sıcak sıcak konulacak kekin içine.
4. Sonrası kolay; yumurta, şeker, yağ çırpılacak. Sırayla önce buttermilk konulacak. Sonra bir araya getirilmiş kurular eklendikten sonra kahve de eklenecek.
5. Ardından da pişirilecek. Keki ikiye bölerek pişirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra çok dikkatli olmalısınız, çok kırılgan bir keki var. Mutlaka soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra da çok dikkatli çıkarın.
6. İkinci malzeme krema. Onu da gayet hafif olsun diye mousse şeklinde yaptım. Mousse deyince akla jelatin geliyor; ilk yapılması gereken toz jelatini suyla karıştırmak.
7. Sonra krema ile çikolatayı eritiyorsunuz, kesilmesin diye Ben Mari usulü. İçine sıcaklığını korurken jelatini koyunca o da eriyor.
8. Ayrı bir yerde soğuk kremayı koyuluncaya kadar çırpıp hepsini bir araya getirince krema hazır oluyor. Üzerine değecek şekilde streçle kapatın, atın buzdolabına, her şey hazır olana kadar kendine gelsin.
9. İki kat kek ve krema hazır, bir de 3. kat lazım. Onun için de profiterol yapıp içini dilediğiniz bir krema ile doldurun. Tarifi burada.
10. Her şeyi bir araya getirmek olayın en zevkli yanı. Kelepçeli bir kalıp kullanın , kenarlarına asetat yerleştirin. Tabana bir kat kek üzerine mousse koyun. Sonra profiterolleri yerleştirin.
11. Baktım ki aralarında biraz boşluklar kaldı, oraları iri çekilmiş fındıklar ve süt reçeli ile doldurdum. Sonra profiterollerin üzerini yine mousse ile kapladım. İkinci kat keki koydum. Kalan mousse ile üzerini kapattım ve 4-5 saat buzdolabına kaldırdım.
12. Bu arada glazeyi yapın: Jelatini suda şişirin. Diğer malzemeleri karıştırıp kaynatın, kaynayınca jelatini ekleyip eritin. Sonra süzüp soğumasını bekleyin. 35 dereceye düşünce dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve 1-2 saat daha dolapta bekletin.
13. Servisten önce üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Print

PROFİTEROLLÜ PASTA

Malzemeler

KAKAOLU PANDİSPANYA

• 220 gr un
• 90 gr kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 400 gr toz şeker
• 2 adet yumurta
• 110 gr sıvı yağ
• 240 gr buttermilk
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 240 gr sıcak kahve

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 400 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAO GLAZE

• 6 gr jelatin tozu
• 30 gr su
• 100 gr toz şeker
• 40 gr kakao
• 80 gr krema
• 50 ml su

Talimatlar

Kakaolu Pandispanya

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Buttermilki hazırlamak için 240 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve en az 10 dakika bekletin. Süt kesilmiş gibi olup biraz koyulaşacaktır.
• Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede çırpıcı ile havalandırın.
• İstenilen miktarda filtre kahve veya nescafeyi hazırlayın, sıcak olsun.
• Yumurta, şeker, sıvı yağı çırpın.
• Sonra buttermilki ekleyin, vanilyayı katın. Un karışımını ekleyin, hepsini çırparak yedirin. Son olarak kahveyi de ekleyin.
• Karışımı ikiye bölün. 23 cm. lik 2 ayrı kalıba boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok gevrek olduğu için kırılabilir, dikkatli olun.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatinin üzerine suyu ilave edin, kenarda beklesin.
• Krema ile çikolatayı birlikte kaynayan suyun üzerine konulmuş, suya değmeyen başka bir kapta eritin.
• Eridikten hemen sonra jelatini içine koyun ki sıcağı ile erisin.
• Soğuk kremayı koyulana kadar çırpın.
• Çikolatalı karışımla çırpılmış kremayı bir araya getirin, çırpın ve üzerine streçle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Kakao Glaze

• Jelatini 30 ml suya ekleyip şişmesi için 10 dakika bekletin.
• Toz şeker ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. İçine çırpılmış krema ve su ekleyin, ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jelatini ekleyin, çözülene kadar karıştırın. Sonra süzgeçten geçirin ve 35 dereceye kadar soğutun.

Birleştirme

• Kelepçeli kalıbı kenarına asetat yerleştirin. Kakaolu pandispanyayı tabana koyun, üzerine mousse sürün. Profiterolleri (profiterol tarifini aratabilirsiniz) üzerine yerleştirin. Aralarındaki boşluklara süt reçeli ve iri kıyılmış fındıkları yerleştirin. Tekrar mousse ile kaplayın. İkinci kat pandispanyayı koyun. Mousse ile kaplayın.
• Dolapta en az 4-5 saat bekletin. Dolaptan çıkarmadan önce kakao glaze yapıp 35 dereceye kadar soğutun. Dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve yeniden 1-2 saat daha dolaba koyun.
• Çıkardıktan sonra üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.