Pesto yapmak için birkaç hazırlık aşaması var, onlar tamam olunca sos haline gelmesi çok kolay. Pesto için yeşillik olarak fesleğen kullanıyoruz ama yerine herhangi bir yeşilliği kullanarak da aynı mantıkla yapılabilir aslında. Bu yeşillik ıspanak, roka, belki biraz maydanoz, tadını seveceğiniz her şey olabilir.

Pestonun asıl tarifinde içine kullanılan çam fıstığı, ama malumunuz çok pahalı bir kuruyemiş. Bunun yerine bence en güzel kullanılabilecek olanı ceviz, ama fındık, fıstık, badem kullananlar da var.

Pestonun olmazlarından biri de sarımsak. Bunu değiştiremiyoruz, yerine başka bir şey koyamıyoruz ve mümkünse de Taşköprü sarımsağı kullanıyoruz. Bazı tariflere baktım da 8-10 diş sarımsak ekleyenler var. Eğer Taşköprü sarımsağını biliyorsanız bu kadar çok koyamayacağınızı da bilirsiniz. Sadece aroma barındıran sarımsakları dilediğiniz kadar ekleyin ama gerçek sarımsak da miktar için dikkatli olun derim.

Malzemeleri karıştırmak için de güzel bir zeytinyağı da kullanmak iyi olacaktır. Aslında pestonun anlamı “ezmek”tir ve içindeki malzemeler ezilerek birbirine karıştırılır ama blendır çıkınca mertlik bozulur ve bızlatma ile pestolar yapılır.

Son olarak eklenecek malzeme parmesan. Burada da hemen her yerde bulamayacağınızı, bulduğunuz gerçek parmesanların fiyat açısından biraz yüklü olacağını tahmin edebiliyoruz. Bu yüzden her ne kadar bir takım kişiler “parmesansız olmaz” dese de ben olabileceği kanaatindeyim. Benim buradaki peynir tercihim İzmir Tulum ya da Koçulu eski kaşar.

Malzemelerin ayrıntıları böyle. Hazırlık aşamasında kuruyemişlerin lezzetini ortaya çıkarmak için yağsız tavada kavurmak, sarımsakların düzgün dağılımını sağlamak için macun kıvamına gelene kadar tuzla dövmek, peynirleri rendeleyip eklemek gerekiyor. Hazırlanan sosu pizzaların üzerine kullanabilir veya makarnalara ekleyebilirsiniz. Ya da kızarmış eski mayalı ekmek üzerine labne ile sürüp domatesle birlikte çok güzel bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Hemen kullanmayacaksanız da bir kere yapmakla uğraşıp sonra fazlasını poşetlere bölerek derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Print

PESTO

Kategori Atıştırmalık, Soslar

Hazırlama Süresi 45 dakika dakika

Malzemeler

• 4 demet fesleğen
• 260 gr parmesan
• 180 gr ceviz
• 2-2.5 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 diş sarımsak

Talimatlar

• Fesleğenleri yıkayıp kurutucuda fazla suyunu akıtıp mutfak havlusu üzerinde iyice kurumalarını sağlayın, üzerinde su kalmasın.
• Cevizleri yağsız tavada biraz renk alıncaya kadar kavurun. Bir miktar cevizi çıkarıp yerine çam fıstığı da ekleyebilirsiniz. Sonra başka bir kaba alın, soğusun.
• Sarımsakları soyup küçük parçalar halinde doğradıktan sonra biraz tuz ekleyerek dövün ve macun kıvamına getirin.
• Parmesanı ya da eski kaşarı rendeleyin.
• Önce fesleğenle sarımsakları rondada parçalayın. Sonra zeytinyağını ekleyin. 1 bardağa yakın zeytinyağını ayırın sonra gerektiği kadar eklersiniz.
• Parmesanı ekleyin, o da karıştıktan sonra cevizleri ilave edin. Bu aşamalarda kıvamı koyu olarak görürseniz zeytinyağı ile açarsınız. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Tarifteki ayrıntıları görenler denemekten korkabilirler ama işin ana temalarını kavrayınca aslında hiç de zor olmadığını anlayacaklardır. Hatta o zaman her aşamayı tek tek yapmak yerine birine başlayıp diğerine geçiş yapmak kolay olacaktır.

Pastaları yapmadan önce planlama ile işe başlıyorum. Pastanın katmanlarını çizip her katmanda ne kullanacağımı belirliyorum. Bence en zor kısmı bu oluyor, karar verdikten sonra malzeme tamamlamak ve başlamak, sırası bu şekilde oluyor. Katmanları belirlerken birbirine uyumla malzemeleri kullanmak ağızda bıraktığı güzel tadı sağlamak için çok önemli. Esas olan bir kek katmanı, arada kullanılan krema, üzerine dökülen kaplama. Araya giren farklı bir meyve vs. de ayrıntı oluyor.

Burada kakaolu bir kek yapmayı tercih ettim, kakao-kahve birlikteliğini seviyorum. İçinde kahve de olması hoş oldu. Ara katmanda hafiflik olması için beyaz çikolata tercih ettim ve mousse yaptım. Üzerinde renk uyumu olması için bitter çikolata ile kapladım. Farklılıkları da kakaoya ve çikolataya çok yakışan kuruyemiş olan cevizli katmanda ve ortama hem bir ferahlık katması hem de farklı bir renk oluşumu için mevsim meyvesi çilekli jöleyi kullandım.

Yaptığım kekte buttermilk kullandım. Buttermilk ile yaptığım kekle çok hafif ve yumuşacık oluyor. Burada tek katta kullanacağım için de böyle bir seçimim oldu.

Print

ÇİLEKLİ CEVİZLİ PASTA

Malzemeler

ÇİKOLATALI KAHVELİ KEK

• 280 gr un
• 120 gr kakao
• 15 gr karbonat
• 500 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 140 gr sıvı yağ
• 300 gr buttermilk
• 1 paket vanilya
• 300 gr sıcak kahve

CEVİZLİ KARAMEL KATMAN

• 70 gr toz şeker
• 15 ml su
• 70 gr ceviz
• 70 gr yağ
• 2 yumurta sarısı
• 45 gr toz şeker

ÇİLEK JÖLESİ

• 500 gr çilek
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 3-5 damla limon suyu
• 6 gr toz jelatin
• 45 ml su

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 200 gr beyaz çikolata
• 140 gr krema
• 350 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAOLU KAPLAMA

• 12 gr toz jelatin
• 60 ml su
• 200 gr toz şeker
• 60 gr kakao
• 120 gr krema
• 80 ml su

Talimatlar

Çikolatalı Kahveli Kek

• 300 gr sütün içine 1 yemek kaşığı kadar limon suyu sıkıp bir kenarda bekletin.
• Un, kakao, karbonat, vanilya ve bir fiske tuz ekleyip çırpıcı ile havalandırın.
• Ayrı bir yerde yumurta ile toz şekeri çırpın.
• Sırayla önce sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra hazırladığınız buttermilki ekleyin.
• Karıştırdığınız kuruları ekleyin. Çırparak karıştırın. Son olarak hazırladığınız sıcak kahveyi azar azar ekleyin.
• 25 cm.lik yağlanmış kalıba dökün, 180 derec ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin, kürdan testi ile kontrol edin.

Cevizli Karamelli Katman

• Cevizleri tavada veya fırında biraz kavurup ince parçalar halinde doğrayın.
• 2 yumurta sarısı ile 45 gr şekeri çırparak karıştır, kenarda beklesin.
• 70 gr şekeri bir kaşık su ile karamelize ettikten sonra tereyağını ekleyin.
• Yağ eridikten sonra cevizleri ve sonra da yumurta sarılarını karıştır. Bir tutam tuz koyup bir süre daha pişirip ocaktan alın. Biraz sıcaklığı gittikten sonra soğumuş kekin üzerine sürün.

Çilek Jölesi

• Toz jelatini su ile karıştırın, kenarda beklesin.
• Çilekleri toz şeker ve limon suyu ile birlikte az harlı ateşte pişirin. Kendiliğinden su salacaktır. Çilekler pişince ocaktan alın.
• Pişen çilekleri blendırda ezin, sonra süzgeçten geçirin. Sıcaklığı gitmeden jöleli karışımı içine koyun, karıştırın.
• Pasta kalıbınızdan daha küçük bir kalıbın içini streç film ile kaplayın. Jöleli karışımı içine dökün ve buzdolabına kaldırın.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatin ile suyu karıştır, kenarda beklesin.
• Beyaz çikolata ile 140 gr kremayı ben mari usulü eritin.
• Jelatini ısıtın, eriyince beyaz çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
• Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çikolatalı karışıma katlayarak ekleyin.

Kakaolu Kaplama

• Jelatinle suyu karıştırın kenarda beklesin.
• Şeker, kakao, su ve kremayı bir tencereye alın, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alıp içine jöle hale gelmiş jelatini ekleyin, erisin. Süzdükten sonra 35 dereceye düşene kadar bekleyin sonra pastanın üzerine dökün.

Birleştirme

• Kekini pişirip soğutun. İçine asetat konulmuş kalıbın içine yerleştirin.
• Üzerine cevizli karamelli katmanı yayın.
• Beyaz çikolatalı mousse ile kaplayın, ortasına çilekli jöleyi yerleştirin, kalan mousse ile üzerini tamamen kapatın. Buzdolabında 5-6 saat bekletin.
• Kakakolu kaplamayı hazırlayıp 35 dereceye soğutun. Pastayı çıkarıp asetatı soyun, bir yükseltinin üzerine yerleştirin. Üzerinden kaplamayı yavaşça dökün, biraz soğumasını bekledikten sonra yeniden buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra dilimlemeye hazır olacaktır.

Tarifini aldığım yerde bu şekli verdikleri için ben de farklı bir şey yapmadan aynı şekli vermek istedim. Ama hiç sizi uğraştırmasın derseniz yuvarlayıp tepsiye dizebilirsiniz, ya da çok farklı şekiller ortaya çıkarabilirsiniz. “Ben fazla yemek istemiyorum” diyorsanız da çok daha küçük lokmalıklar halinde yapabilirsiniz. O zaman Misafirlerinize yaptığınız kahvenin yanına harika bir tercih oacaktır.

Print

CEVİZLİ KAHVELİ KURABİYE

Kategori kurabiye, Tatlı

Servings 15 kişi

Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• 1 su bardağı ceviz
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı granül kahve
• 185 gr un

Talimatlar

• Cevizleri yağsız tavada kavurun.
• Kahveyi 2 yemek kaşığı sıcak suda eritin.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağı ile pudra şekerini çırpın. Yumurta sarısını ekleyin.
• Erimiş kahveyi ve dövülmüş cevizleri de koyduktan sonra kontrollü olarak unu ekleyin. 1 su bardağından bira fazla yeterli olacaktır.
• Ceviz büyüklüğünde parça koparıp elde mekik şekli verip iki ucunu birleştirin.
• 170 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
• Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Tek kişilik kuplar halinde yapıldığı için servisi de çok kolay oluyor. Güllaç yapraklarını önceden sütle hazırlayıp servisten hemen önce sunuma hazırlayınca kurumasının önüne geçiyoruz.

1. Kullanacağımız süte şeker ve vanilya katarak kaynatmaya başlıyoruz. Kaynayınca sütün yarısını geniş bir kabın içine alıp güllaçları yarıya bölerek ıslatıp yumuşatıyoruz. Bu arada birinci yufkadan sonra süt doğal olarak soğumaya başlayacak , o zaman ayırdığımız kalan sütten ilave ederek ısınmasını sağlıyoruz. Her soğuma aşamasından sonra biraz daha ilave edebiliriz.
2. Yumuşayan iki yarımı üst üste koyup geniş kısmına dövülmüş cevizi serpip yuvarlayıp gül şekli verdikten sonra bir kabın içine alıyoruz.
3. Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekli verdikten sonra kalan sütü üzerine döküp kapağını kapatıp servise kadar dolapta muhafaza ediyoruz.
4. Bu arada kolaylık olsun diye kremayı balla birlikte koyulaşıncaya kadar çırpıyoruz. Onu da ayrı bir kapta dolapta saklıyoruz.
5. Servis ederken Kupların içine ters çevirerek koyuyoruz. Üzerine çırpılmış kremayı ekleyip dilimlediğimiz çileklerle süslüyoruz.

Print

KUPTA GÜLLAÇ

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Servings 5 kişi

Malzemeler

• 1 litre süt
• 5 adet güllaç yaprağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı vanilin
• 100 gr krema
• 1 yemek kaşığı bal
• Üzerini süslemek için çilek

Talimatlar

• Süt, toz şeker ve vanilyayı kaynama noktasına kadar ısıtın.
• Her bir güllaç yaprağını yarıya kesin. Sütün yarısını geniş bir kaba boşaltın ve yaprakları ıslatın. Yumuşayınca iki yaprağı üst üste koyup, dövülmüş ceviz serpip uzun kenardan başlayarak sarın ve gül şekli verin.
• Bu arada süt soğuyacaktır, o zaman kenara ayırdığınız sütten biraz ilave ederek sütün sıcaklığını arttırın. Güllaç yaprakları bitene kadar aynı işlemi yapın. Hazırladıklarını kapaklı bir kabın içine koyun, üzerine kalan sütü dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Kremayı balla birlikte koyulaşıncaya kadar çırpın, onu da buzdolabında saklayın.
• Servis için gül şeklindeki güllaçları kuplara ters çevirerek alın, üzerine çırpılmış kremayı paylaştırın ve dilimlenmiş çileklerle süsleyin.

Mesela çocuklar peyniri sade olarak yemek istemiyorlar. Ama peynir pek çok şeyin içine saklanabilir, ya da karıştırılabilir. Peynirli makarna yaparsınız, peynirli poğaça yaparsınız, peyniri poğaçanın hamuruna koyarsınız, erir gider. Beyaz  peynir olması şart değil kaşar peynir yedirirsiniz. Belki de çocuk yağlı peynirden hoşlanmıyordur, köy peyniri alırsınız. Bazı çocuklar krepi çok seviyorlar, içine sadece süt, yumurta ve un koyarak yaparsanız, yemediği yumurtayı çok da güzel yedirmiş olursunuz. Beğenmediği peyniri de koyun içine bakın ne güzel yiyor.

 Bugünkü tarifimiz de işte bu yemeyen çocuklara özel, mükemmel bir tarif. Onun için de adı atom kurabiye zaten. İçinde yok yok. Elma, kayısı, ben hurma da ekledim, ceviz, hatta biraz daha organik olsun derseniz margarin yerine tereyağı koyun, üzerinde pekmezi. Daha ne olabilir ki. Tadını beğenmemesi çok zor bir ihtimal. Siz bile bayılacaksınız. Beğenirse sık sık yapın, kilo almıyor diye dert ettiğiniz çocuklara bol bol yedirin, çünkü kalorisi de bomba bir kurabiye. Yanına da ılık bir bardak süt. Daha ne diyelim, afiyet bal şeker olsun…

İçini hazırlayarak başlıyoruz. Elmaları rendeleyerek tavaya alıyor ve toz şekerle birlikte pişirilir. 

Pişmeye yakın küçük olarak doğranmış incir, kayısı ve hurma eklenir. 

Biraz kavrulduktan sonra toz tarçın ve ceviz konup ocaktan alınır.

Kurabiye hamuru için oda ısısında yumuşamış margarin, yumurtanın sarısı,sıvı yağ ve toz şeker bir kaba alınır.

Kabartma tozu, vanilya ve karbonatla birlikte elenen un azar azar eklenerek yoğurulur. Ele yapışmayan bir hamur elde edilir.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır, elde açılıp içi koyulur ve kapatılır, ters çevrilip önce yumurta akına sonra dövülmüş cevize batırılıp pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir. 

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-30 dakika kadar pişirilir.

Piştikten sonra üzerine birer kaşık pekmez dökülür, ılınınca servis edilir. 

Print

ATOM KURABİYE

Kategori hamurişi, kurabiye

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 15 adet

Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 250 gr tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 4-4.5 su bardağı un
• 1 paket vanilya 1
• 1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi

• 2 adet elma 4
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 4 adet kayısı
• 4 adet kuru incir
• 2 adet hurma
• 1 çay bardağı ceviz
• Tarçın

Üzeri İçin

• 1 çay bardağı ceviz
• Pekmez

Talimatlar

• Elmalar rendelenir, şekerle birlikte kısık ateşte pişirilir.
• Kayısı, hurma, incir ve cevizler ince doğranır.
• Ocaktan alınan elmaların içine katılır, tarçın eklenir ve soğumaya bırakılır.
• Hamuru için yumurtanın sarısı, oda ısısında yumuşamış tereyağı ve sıvı yağ çırpılarak karıştırılır.
• İçine vanilya kabartma tozu ve kontrollü olarak un eklenerek yoğurulur, ele yapışmayan bir hamur haline getirilir.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır, elde açılıp iç malzemesi koyulur, kapatılıp yuvarlanır.
• Yumurta akı çırpılır, önce yumurta akına sonra dövülmüş cevize bulanıp pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirilir.
• 170 derece ısınmış fırında 20 dakika pişirilir. Çıktıktan sonra üzerine pekmez gezdirilir.

Şeklini dilerseniz daha değişik olarak da yapabilirsiniz. Ya da biraz daha küçük yapıp tek lokmalık dilimler kesebilirsiniz. O zaman sehpanın üzerinde durur ve canınız kahve ya da çay çektiğinde yanına atıştırmalık olarak olarak yersiniz.

Oda ısısında yumuşamış olan tereyağı çırpılarak yapılmaya başlıyoruz. Sonra da içine toz şeker ilave edilerek çırpılmaya devam ediliyor.

Yumurtalar teker teker ekleyerek çırpmamız lazım.

Sıvılardan sonra sıra kurulara geliyor; un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır, bir tutam da tuz konur. Kuru malzemeler hamura konduğu zaman artık çırpılmaz.

Son olarak badem, ceviz veya fındık ve damla çikolata eklenir. 

Tepsiye pişirme kağıdı serilir. Hazırlanan hamur 5 cm eninde 30 cm kadar boyunda olmak üzere uzun şekil verilir. Tepsiye gerekirse verevine yerleştirilir. Yada ikiye kesilerek yerleştirilir.

• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. Üzeri kızarınca fırından alınıp ılınmaya bırakılır.
• Sonra 1-1.5 cm.lik dilimler halinde kesilir. Kesmekte zorlanırsanız ekmek bıçağı çok iyi olacaktır. Sonra fırın ısısı 150 dereceye düşürülüp 15-20 dakika kadar daha kurutulur. Fırından çıkarılıp soğuyan kurabiyeler artık servise hazırdır.

Print

BİSCOTTİ

Kategori kurabiye, Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Malzemeler

• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 2-3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı badem, fındık veya ceviz
• 1 su bardağı damla çikolata

Talimatlar

• Oda ısısında yumuşamış tereyağı önce sade olarak çırpılır, sonra içine toz şeker ilave edilerek çırpılmaya devam edilir.
• Yumurtalar teker teker çırpılarak eklenir.
• Un, kabartma tozu, vanilya ve bir tutam tuz karıştırılarak eklenir. Bu aşamadan sonra çırpılmaz.
• Kuruyemiş ve çikolata da eklendikten sonra rulo şekli verilir ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
• Fırından çıkınca biraz ılınması beklenir, sonra 1-1.5 cm.lik dilimler halinde kesilir, fırının ısısı 150 dereceye düşürülür, 15 dakika kadar daha kurutulur. İkinci kez fırından çıkan kurabiyeler soğuduktan sonra servise hazırdır.

• İlk önce cevizler bıçakla küçük parçalara bölünüp hazırlanır. Eğer dövülürse çok küçük parçalara bölündüğü için iyi olmuyor.
• Bu arada elmaların kabukları soyulup 1 tanesi hariç küp küp doğranır. ( Elmalar küçükse 3 tanesi yeterli oluyor.)
• Sonra yumurtayla şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
• Yumurta ve şeker karışımına elenmiş un ve kabartma tozu eklenir. Un eklendikten sonra pek fazla çırpılmaz ki kabarmayı engellemesin.
• Cevizler ve elmalar eklenir, spatula ile alt üst edilerek çırpılmadan karıştırılır.
• En son olarak sıvı yağ konup yine karıştırıldıktan sonra yağlanmış kalıba dökülür.
• Üzerine ince elma dilimleri, bir miktar keke batırılarak yerleştirilir. 170 derece fırında pişirilir. Bütün kek tariflerinde olduğu gibi soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.

Print

ELMALI KEK

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 4 yumurta
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 2.5 su bardağı un
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 3-4 adet elma
• 1 su bardağı ceviz

Talimatlar

• Fırını 180 dereceye ısıtın, kek kalıbını yağlayın.
• Elmaların birini ayırıp kalanlarını küçük küpler halinde doğrayın.
• Cevizleri bıçakla kıyın.
• Yumurta ile toz şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Elenmiş un ve kabartma tozu karışımını ekleyin, karışana kadar mümkün olduğunca kısa süre çırpın.
• Elmaları ve cevizleri ekleyip spatula ile karıştırın.
• Sıvı yağı ekleyin.
• Yağlanmış kalıba dökün. Kalan elmayı ince dilimler halinde doğrayıp keke batırılarak yerleştirilir ve fırına verilir.
• Pişmesi kürdanla kontrol edilir, batırılan kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Ama soğuması mutlaka beklenir, soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.