İlk olarak corona bitti diye gün yapmaya başladığımız küçük gruba yaptığım, oldukça fit bir tarifle başlamak istiyorum. Belki de şu anki durumumla dolaylı bağlantısı olduğundan bu tarifi seçtim. Kİm bilir belki de elime ilk gelen bu oldu.

Oldukça sağlıklı ve bir o kadar da tadı lezzetli bir tarif. Bunu salatalar kategorisine aldım, çünkü salata gibi davranıyor. Ama bir sosla birlikte kullanılması sanki yemek gibi de olabileceğini gösteriyor. İçerdiği bakliyatlarla veganlar tarafından da onay alacağını düşünüyorum. Belki de benim gibi kolesterolü her an başına bela olabilen bir kişi iseniz kırmızı et yerine bakliyat seçiminde harika bir alternatif olacaktır.

Az miktarlarda kullanılacağı için bu kadar bakliyat haşlamak size zor gelebilir. O zaman da en kolay yöntemi yani hazır haşlanmış hallerini satın alarak yapabilirsiniz. bu da size çok büyük bir kolaylık sağlayacaktır. Veya fasulye ve nohut haşlarken miktarı çok tutup ihtiyaç fazlasını derin dondurucuya atarsanız böyle durumlarda kurtarıcı olacaktır.

Tarifin ayrıntılarına bakarsanız haşlanmış kısımlardan sonra olay yeşillikleri doğramak ve malzemeleri bir araya getirmekten ibaret. Ama ortaya çıkan karışım sizi ve yiyenleri oldukça mesut edecektir, emin olabilirsiniz.

Tahinli Kinoa Köftesinde Hangi Malzemeler Kullanılır?

Meksika Fasulyesi: Kalorisi düşük ama oldukça tok tutan ve besin değeri yüksek bir bakliyattır. Magnezyum içerdiğini ve antioksidan olduğunu söyleyebiliriz. Lif açısından zengin olduğu gibi aynı zamanda protein deposudur. Bu tarifte haşlanmış fasulyeyi kullanacağız. Hazır olarak haşlanmış alabiliriz ya da kurusunu alıp bir gece suda bekletip haşlayabiliriz. Ezgin bir şekilde pişirirseniz sonradan ezilmesi kolay olacaktır.

Kinoa: Burada kinoayı da haşlayarak kullanmamız gerekiyor. Bunun için de çiğ kinoaya 3 katı kadar soğuk su koyup kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra ocaktan alınıp süzülür ve tarifte kullanılır.

Tahin: Gerçekten susamdan yapılmış, mis gibi kokan tahin bulabilirseniz mükemmel olacaktır.

Susam, kimyon, pul biber: Baharatların her zaman kalitelisini kullanmaya çalışın.

Kişniş, dereotu, maydanoz, taze soğan: Bunların tazesini kullanmak çok daha iyi olacaktır.

Tahinli Kinoa Köfte Nasıl Yapılır?

1. Malzeme listemizdeki meksika fasulyesi, nohut ve kinoa haşlanır, ya da kolaylık olsun diyorsanız haşlanmış olarak hazır alınır.
2. Önce biraz ezerseniz sonra daha iyi karışacaktır.
3. İçine taze ve kuru baharatlar eklenir.
4. Tahin, sarımsak, limon suyu da konur, karıştırılır. 10 dakika en az dinlendirilir. Sonra yuvarlanır. Yanında sosla servis edilir.
5. Sos olarak yoğurdun koyu kısmı, biraz labne ve zerdeçal karıştırılıp kullanılabilir.

Print

TAHİNLİ KİNOA KÖFTESİ

Kategori diyet, Salata, vegan

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Servings 6 kişi

Malzemeler

• 6 yemek kaşığı Meksika fasulyesi ( haşlanmış)
• 6 yemek kaşığı nohut( Haşlanmış)
• 12 yemek kaşığı kinoa
• 2 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı taze kişniş/veya 1 çay kaşığı kuru kişniş
• 6-8 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Maydanoz
• Dereotu
• 2-3 dal taze soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz

Talimatlar

• Meksika fasulyesi, nohut ve kinoa haşlanır, ezilir.
• Taze ve kuru baharatlar, tahin, limon suyu, sarımsak ve yeşillikler eklenir.
• Galeta unu kontrollü eklenir ve yoğurulur.
• 10 dakika dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Sosla servis edilir.

Brokoliyi aslında çiğ tüketmek besinsel açıdan en güzeli, böylece vitaminlerini tam olarak alabiliyorsunuz. Haşlamanız gerekiyorsa da buharda ve kısa süre tutmanız gerekiyor. Burada da brokoliyi çiğ olarak doğrayıp fırında pişirdiğimiz için kurallara epey uyduğumuz söylenebilir.

1. Yapacağımız şey brokolinin çiçekli kısımlarını doğramak. Aman kalan saplarını atmayın, onları da rendeleyerek ya da rondodan geçirerek cacık yapmak için kullanabilirsiniz. Özellikle kışın salatalık yerine çok güzel bir tercih olacak ve sebzenin tamamını kullanmış olacaksınız.
2. Brokolileri doğradıysanız peynirleri de rendeleyin. Taze soğanı ince doğrayın. Sarımsakları rendeleyerek ekleyin.
3. Yulaf ezmesi ve galeta unu ile birlikte tuz ve karabiber de koyduktan sonra yumurtaları da ekleyip yoğurun. Önce biraz toparlanması zor gibi gözükebilir ama bir süre sonra bir araya gelecektir. Yine de zorlanırsanız 1 yumurta daha ekleyebilirsiniz.
4. Yaptığınız topları pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirip üzerine fırçayla yağ sürüp 200 derece ısınmış fırında 20-30 dakika pişirin.
5. Yanına dipsos çok iyi gidecektir. Bu kadar sağlıklı yemek yaptık, aslında mayonezle karışmış bir sos harika olacaktır ama her şey sağlıkla devam etsin diyorsanız süzme yoğurt, labne, kuru nane, kırmızı pul biber, zerdeçal ve karabiberle karıştırarak sos yapabilirsiniz.

Print

PEYNİRLİ BROKOLİ TOPLARI

Sağlıklı, vitaminlerinden ödün vermeyen, ama lezzeti doruklarda diyete çok uygun bir sebze yemeği.

Kategori Atıştırmalık

Etiket Brokoli, diyet, sağlıklı, sağlıklı tarifler, sebze, sebze topları, vegan, vegan tarifler

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 4 kişi

Malzemeler

BROKOLİ TOPLARI

• 300 gr brokoli
• 50 gr kaşar peyniri
• 50 gr beyaz peynir
• 2 ad taze soğan
• 2 diş sarımsak
• 60 gr yulaf ezmesi
• 30 gr galeta unu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 ad yumurta
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

DİP SOS

• 1 çay bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı labne
• kuru nane
• zerdeçal
• karabiber
• pul biber

Talimatlar

Brokoli Topları

• Fırını 200 dereceye ısıtın.
• Brokolinin çiçeklerini ince doğrayın.
• Peynirleri rendeleyin.
• Taze soğanı ince doğrayın, sarımsakları rendeleyin.
• Tuz, karabiber, yulaf ezmesi, galeta unu ve yumurtaları ekleyip yoğurun. Eğer top yapmakta zorlanırsanız 1 yumurta daha ekleyebilirsiniz.
• Pişirme kağıdı serili tepsiye yaptığınız topları yerleştirin.
• Üzerine fırçayla zeytinyağını sürün ve pişirin, 20-30 dakikada üzeri kızaracaktır.

Dip Sos

• Süzme yoğurt, labne ve baharatları karıştırın.
• Pişen sebze toplarını dip sosla birlikte tüketin.

• Ayvayı, patatesi ve kerevizi küp şeklinde doğrayıp limonlu suda bekletin.
• Zeytinyağı tencereye alıp ısıttıktan sonra arpacık soğanları ve iri doğranmış sarımsağı içine atın.
• Biraz karamelize olunca içine halka veya jülyen doğranmış havuçları atın.
• Ayvayı ve patatesleri ekleyip ocağı kıstıktan sonra kapak kapatıp biraz pişmesine izin verin. Ardından  kerevizleri ekleyin. Portakal ve limon suyunu koyun, kerevizin saplarını da katıp gerekirse biraz daha sıcak su, tuz ve şeker ekledikten sonra üzerini kartuşla kapatın. Bunun için pişirme kağıdını tencere büyüklüğünde kestikten sonra ortasına bir delik açıp yemeğe temas edecek şekilde tencerenin içine koymanız ve kapağını ondan sonra kapatmanız gerekir. Bu sayede buharlaşan su tekrar yemeğin içine döneceğinden sebzeler kendi suyuyla pişecek ve daha lezzetli olacaktır.
• Servis etmeden önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirip ince doğranmış kereviz yaprakları ile süsleyin.

Print

AYVALI KEREVİZ

Kerevizin en güzel hali, zeytinyağlı yemeklerin sağlıklısı

Kategori Ana Yemeğin Yanına

Etiket kereviz, sağlıklı, sebze, vegan, yemek, zeytinyağlı

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Toplam Süre 30 dakika dakika

Servings 4 kişi

Malzemeler

• 1 adet kereviz
• 8-10 adet arpacık soğan
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1/2 adet ayva
• 2-3 diş sarımsak
• 1 adet portakalın suyu
• 1/2 adet limon suyu
• 4-5 yk zeytinyağı
• 1 tk tuz
• 1 yk toz şeker

Talimatlar

• Önce kereviz, ayva ve patatesi küp şeklinde doğrayıp limonlu suyun içinde bekletin.
• Zeytin yağını tencereye alıp ısıttıktan sonra arpacık soğanları ve ince doğranmış sarımsakları soteleyin.
• Sonra sırasıyla önce havuçları, ardından patates ve ayvayı atın biraz kavurarak pişmesini sağlayın.
• En son kerevizleri ekleyin. Portakal ve limon suyunu koyup tuz ve şeker ilave ettikten sonra üzerine ince doğranmış kereviz yaprağı ve sapından koyup üzerini kartuş ile kapatın. Ocağı en kısık ayara getirin ve pişmeye bırakın.
• Servis ederken üzerine ilave zeytinyağı gezdirip biraz daha kereviz yaprağı ile süsleyebilirsiniz.

1. Nohut akşamdan sıcak suda ıslatılır. Islatırken karbonat eklerseniz çok daha iyi olacaktır. Ertesi gün bu suyu yıkayıp yeni su ilavesi ile tuz da ekleyerek haşlayın. Nohutlar iyice piştikten sonra akan suyun altında elinizle ovalayarak dışındaki kabukların soyulmasını sağlayın. Biraz bekleyince soyulan kabuklar suyun üzerinde birikecektir, böylece onları ayırmanız kolaylaşır.
2. Kabuğundan ayrılan nohutları diğer malzemelerle birlikte blendırda çekerek karıştırmamız lazım. Bunun için sarımsaklar dövülür, tuz, limon suyu, 2 çay kaşığı kimyonla karıştırılır. Tahine katılarak iyice halledilir.
3. İyice ezilmiş nohutlara bu tahinli karışım eklenir ve blendırda çekilir. Çok koyu ise 1/2 bardak kadar haşlama suyundan su da eklenebilir ya da içine buz küpleri de atılabilir. Macun kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edilir.
4. Elde edilen karışım servis tabağına alınır. Üzerine sumak, kalan kimyon serpilir. Maydanozla süslenir. Zeytinyağı gezdirilir, ya da kırmızı biber zeytin yağında kızdırılıp üzerine dökülür. Veya kalan nohutlar tereyağında toz kırmızı biberle kavrulup konulabilir.

Print

HUMUS

Kategori Salata

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Malzemeler

• 400 gr haşlanmış nohut
• 5-6 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• Tuz
• 2 diş sarımsak
• Sumak
• Kimyon

Talimatlar

• Nohutu akşamdan içine 1 tatlı kaşığı karbonat koyarak ıslatın. Sabahleyin suyunu süzüp iyice yıkayın, sonra yine su ilave ederek ve tuz ekleyerek haşlayın.
• Haşladıktan sonra su altında yıkarken ovalayarak kabuklarını soyun. Kalan nohutu blendıra koyun. İçine tahin, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsağı ve limon suyunu ekleyin. Krema kıvamı alana kadar çekin. Kıvamı çok koyu gelirse süzdüğünüz sudan kontrollü olarak ekleyebilir ya da içine buz küpleri atabilirsiniz.
• Tadına bakarak dilediğiniz malzemeyi arttırıp azaltabilirsiniz.
• Hazır olunca tabağa alın, yemek kaşığının tersiyle ortasında çukur oluşturun, buraya zeytinyağı, sumak ve kimyonla süsleyin.
• Dilerseniz artan nohutları tereyağı, toz kırmızı biberle kavurup koyabilirsiniz.