Bu tariflerin esası un, yağ ve içine katılan diğer ayrıntılar. Çoğu mahlep katıyor, ki benim böyle de bir tarifim var ve mahlebi de çok severim. Ama değişiklik isterseniz kakuleli tarif burada:

1. Tereyağı yumuşak olmalı, oda ısısında önceden beklemediyse bir kolayı daha var, bıçakla ince ince doğrayarak kaba alın.
2. Zeytinyağı, tahin,biraz toz şeker, sirke, yumurtanın da sarısını koyun.
3. Sirkenin üzerine karbonatı ekleyin ki aktive olsun.
4. Baharat olarak tarçın ve kakulenin içindeki tohumları döverek ekleyin.
5. Kontrollü olarak un koyun ve yumuşak bir hamur yapın. Sonra da şekil verip önce yumurta akına, sonra da susama bulayın ve doğru ısınmış fırına. 20 dakika sonra simitler hazır. Biraz soğumasını bekleyin, sıcakken çok daha gevrek oluyor, parçalanıverir.

Print

TAHİNLİ KANDİL SİMİDİ

Kategori Tuzlular

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 6 kişi

Malzemeler

• 50 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tarçın
• 3-4 kakule tohumu
• 120 gr un
• 2-3 yeme kaşığı su (gerekirse)

Talimatlar

• Yumurtanın sarısını, sirke, toz şekeri ilave edin. Karbonatı sirkenin üzerine ekleyin.
• Baharatları koyun, kakulenin tohumunu döverek ekleyin.
• Unu kontrollü olarak koyun, gerekirse kıvamı için biraz su kullanın.
• Simit şekli verip önce yumurta akına sonra susama bulayıp 170 derece ısınmış fırında 15-20 dakika pişirin.

1. Nohut akşamdan sıcak suda ıslatılır. Islatırken karbonat eklerseniz çok daha iyi olacaktır. Ertesi gün bu suyu yıkayıp yeni su ilavesi ile tuz da ekleyerek haşlayın. Nohutlar iyice piştikten sonra akan suyun altında elinizle ovalayarak dışındaki kabukların soyulmasını sağlayın. Biraz bekleyince soyulan kabuklar suyun üzerinde birikecektir, böylece onları ayırmanız kolaylaşır.
2. Kabuğundan ayrılan nohutları diğer malzemelerle birlikte blendırda çekerek karıştırmamız lazım. Bunun için sarımsaklar dövülür, tuz, limon suyu, 2 çay kaşığı kimyonla karıştırılır. Tahine katılarak iyice halledilir.
3. İyice ezilmiş nohutlara bu tahinli karışım eklenir ve blendırda çekilir. Çok koyu ise 1/2 bardak kadar haşlama suyundan su da eklenebilir ya da içine buz küpleri de atılabilir. Macun kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edilir.
4. Elde edilen karışım servis tabağına alınır. Üzerine sumak, kalan kimyon serpilir. Maydanozla süslenir. Zeytinyağı gezdirilir, ya da kırmızı biber zeytin yağında kızdırılıp üzerine dökülür. Veya kalan nohutlar tereyağında toz kırmızı biberle kavrulup konulabilir.

Print

HUMUS

Kategori Salata

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Malzemeler

• 400 gr haşlanmış nohut
• 5-6 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• Tuz
• 2 diş sarımsak
• Sumak
• Kimyon

Talimatlar

• Nohutu akşamdan içine 1 tatlı kaşığı karbonat koyarak ıslatın. Sabahleyin suyunu süzüp iyice yıkayın, sonra yine su ilave ederek ve tuz ekleyerek haşlayın.
• Haşladıktan sonra su altında yıkarken ovalayarak kabuklarını soyun. Kalan nohutu blendıra koyun. İçine tahin, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsağı ve limon suyunu ekleyin. Krema kıvamı alana kadar çekin. Kıvamı çok koyu gelirse süzdüğünüz sudan kontrollü olarak ekleyebilir ya da içine buz küpleri atabilirsiniz.
• Tadına bakarak dilediğiniz malzemeyi arttırıp azaltabilirsiniz.
• Hazır olunca tabağa alın, yemek kaşığının tersiyle ortasında çukur oluşturun, buraya zeytinyağı, sumak ve kimyonla süsleyin.
• Dilerseniz artan nohutları tereyağı, toz kırmızı biberle kavurup koyabilirsiniz.