Nedense poğaçalarda bir kıyır kıyırlık aranır her zaman ve damak zevkimize de hoş gelir bu kıyırlık. Bunu şimdiye kadar sirkeli tariflerle ya da bazen mahlep kullanarak falan yapardık. Benim hiç aklıma gelmemişti ama aydan hanımın tarifinde sarı unu görünce anladım neden böyle bir tercih yaptığını. Sarı un ( diğer adıyla irmik unu ya da durum buğday unu) girdiği hamura gevreklik veriyor. Bu poğaçayı da ağızda dağılan bir hale getiren en büyük sebep bu un.

Yaptığımız işlemler çok fazla bir hazırlık gerektirmiyor, her şeyi karıştırıp biraz buzdolabında bekletip şekil veriyorsunuz yalnızca o kadar. Malzemeniz tam olsun yeter.

Neler yapıyoruz da bu güzel poğaçalar bu kadar güzel oluyor. Gelelim esas meseleye.

1. Normalde poğaça yapımında kullandığımız beyaz un haricinde sarı durum buğday unumuz olmalı. Olmazsa ne olacak demeyin, tarifin tam olmasını istiyorsanız bu da olmalı. Ben sarı durum buğdayı unu olarak Tellioğlu marka kullanıyorum, çok da memnunum. Unların haricinde hamura çörek otu ve bir de keten tohumu ekliyoruz. Un ve karbonat ya da kabartma tozu da zaten olmazsa olmaz malzemeler.
2. Kuru malzemelerin içine katılacak sıvı malzemeler herkesin evinde olanlardan. Burada sizi fazla zorlamayacak; yumurta, zeytinyağı, tereyağı, yoğurt ve hatta çay ya da ıhlamur demlediyseniz biraz da ondan. Demlemediyseniz de sorun yok, biraz su katarsınız olur biter.
3. Hamur yoğurmaktan hoşlanmıyorsanız sorun yok, çünkü fazla yoğrulmaktan hoşlanmayan bir hamurumuz var. yalnızca malzemeler birbirine karışsın, biraz toparlansın yeter. Sonra streçleyip ya da pişirme kağıdına sarıp doğru buzdolabına. Yarım sat kadar dursun, siz de bu arada iç malzemesini hazırlayın ve fırını ısıtın. İç malzemesinde de serbestsiniz, ama tavsiye edilen lor peyniri, kaşar peynir, tulum peyniri, hatta krem peynir gibi birkaç çeşit peyniri karıştırın.
4. Dinlenen hamuru dolaptan çıkarıp çok ince olmayacak şekilde poğaça şekli verip içini koyup kapatın. Burada da şöyle bir serbestliğiniz var, bu hamuru iki yağlı kağıt arasında açarak galette şeklinde yapıp içini peynir ve domatesle süsleyip açık şekilde de pişirebilirsiniz. Bunu da daha sonra paylaşacağım, aklınızın bir kenarında bulunsun.
5. Artık üzerine yumurta sarısı sürüp pişirebilirsiniz. Bana kalırsa soğumadan da yemeğe başlayacaksınız. Şimdiden afiyet olsun.

Print

KETEN TOHUMLU POĞAÇA

Ağızda dağılıveren, yapımı kolay, sizi fazla zorlamayacak bir tarif.

Kategori Atıştırmalık

Etiket atıştırmalıklar, çay, çörek otu, durum buğdayı, keten tohumu, peynirli poğaça, poğaça, sarı un, tuzlu, tuzlu tarifler

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Bekletme süresi 30 dakika dakika

Malzemeler

Poğaça Hamuru

• 280 gr beyaz un
• 120 gr sarı durum buğdayı unu
• 1 avuç keten tohumu
• 1 avuç çörek otu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 100 gr zeytinyağı
• 120 gr tereyağı
• 1/2 çay bardağı çay veya ıhlamur

İç Malzemesi

• 150 gr peynir çeşitleri (beyaz, krem, kaşar, lor, tulum olabilir)

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta sarısı

Talimatlar

Poğaça Hamurunu Yapalım:

• Unları, keten tohumunu, çörek otunu , tuzu ve karbonatı yoğurma kabına alın. Karbonatın üzerine birkaç damla limon damlatabilirsiniz.
• Yumurtaları , yoğurdu, zeytin yağını ve dolaptan çıkarılmış ve küpler halinde kesilmiş tereyağını içine koyup önce bir çatal yardımıyla karıştırıp sonra sadece malzemeyi bir araya getirmek için ellerinizi kullanın. Çok fazla yoğurmayın, demlenmiş çay veya ıhlamuru kontrollü olarak kullanarak hamuru toparlayın. Çay bardağının tamamını kullanmayabilirsiniz.
• Hamuru pişirme kağıdına sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
• İç malzemesini rendeleyerek veya çatalla ezerek karıştırın. Fırını 170 dereceye ısıtın.
• Hamuru dolaptan çıkarınca poğaça şekli verip içine malzemesini koyup kapatın, üzerine yumurta sarısı sürüp 20-30 dakika pişirin.

Poğaçada Kullanılan Malzemeler Nasıl Olmalıdır?

Tereyağı: Oda ısısında yumuşamış olmalıdır ama hiçbir zaman eritilmemelidir.

Yoğurt: Direkt buzdolabından alınıp kullanılmamalı, biraz oda ısısına gelmelidir.

Karbonat ve Kabartma Tozu: Bu tarifte her ikisin de kullanılması çok daha iyi sonuç veriyor.

Mahlep: Bu malzemeyi sakın atlamayın, çünkü poğaçaya gevrekliği veren malzeme ta kendisi.

Tam buğday unu: Tarifte hem beyaz un hem de tam buğday unu kullanıyoruz. Özellikle sağlıklı beslenenler için güzel bir seçenek olacaktır.

Ceviz: Cevizin tadını daha iyi ve daha lezzetli hissetmek için hamura girmeden önce yaptığımız az tereyağında kavurma işlemi lezzeti birkaç kez daha arttıracaktır.

Malzemeleri Eklerken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

1. Öncelikli olarak kuru malzemeler bir araya katılmalıdır. Ama beyaz unu bunların arasında ayırıp ( çünkü onu daha sonra kontrollü olarak ekleyeceğiz) ,tam buğday unu, mahlep, tuz, karbonat ve kabartma tozu bir araya getirilip homogen olana kadar karıştırılmalıdır.
2. Cevizin lezzetini arttırmak için bir kaşık tereyağında kavurmak, soğuduktan sonra bıçakla doğrayıp kenarda bekletilmelidir.
3. Hamura katılacak tereyağı oda ıssında olmalı, diğer sıvılarla birlikte önce bir karıştırılmalıdır. Yani sıvı yağ, yoğurt ve 1 yumurtanın sarısını ayırdıktan sonra diğer yumurta ile birlikte önce bir çırpılmalıdır.
4. Beyaz peyniri bu aşamada ekleyip sonra ilk kuru karışımlar eklenmeli, ardından beyaz un kontrollü olarak konulmalıdır.
5. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamın doğru olduğunu gösterir, bu aşamada son malzemeler ceviz ve dereotu konularak ardından şekil verilir.
6. İstenilen büyüklükte olabilir ama ideali ceviz büyüklüğündeki parçaları yuvarlayıp tepsiye koymak ve üzerine ayrılmış yumurta sarısını sürüp pişirmektir. Fırın önceden ısıtılmalı, poğaça 20- 25 dakika üzeri kızarana kadar pişirilmelidir.

Print

CEVİZLİ PEYNİRLİ POĞAÇA

Kategori poğaça

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Toplam Süre 45 dakika dakika

Servings 15 kişi

Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı mahlep
• 2 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı un
• 2 yumurta
• 100 gr beyaz peynir
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tutam dereotu

Talimatlar

• Tam buğday unu, tuz, mahlep, kabartma tozu ve karbonat bir kabın içinde karıştırılır.
• Cevizler 1 yemek kaşığı kadar tereyağında kavrulduktan sonra kenarda soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra bıçakla doğranır.
• Yoğurma kabına oda ısısında yumuşamış tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, 1 yumurtanın tamamı, diğerinin beyazı alınarak karıştırılır.
• İçine ufalanmış beyaz peynir eklenir.
• Tam buğday unuyla karışmış malzemeler eklenerek yoğurulmaya başlanır. Beyaz un kontrollü olarak eklenir, ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurulur.
• Kıvama gelen hamura ceviz ve dereotu da karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirilir. Üzerine ayrılmış yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.