Pastayı yapmak için tersine düşünmek gerekiyor. Önce pandispanyayı hazırlayıp pişirme kağıdından çıkardıktan sonra üzerini çıtırtı ile kaplayarak hazırda bekletiyoruz.

Sonra silikon kalıptaki katmanlar için mousse yapıp en alta doldurduktan sonra ortada yapılan boşlukları Hindistan cevizli krema ve birer tane vişne ile dolduruyor ve buzdolabında şekil almasını sağlıyoruz. Ama silikon kalıbı ne olur ne olmaz diye Hindistan cevizi yağı ile de yağlıyorum ben.

Bu katmanları kalıptan düzgün çıkarabilmek için birkaç saatliğine derin dondurucuda bekletmek gerekiyor. Bu aşama asla atlanmamalı, yoksa o yusyuvarlak kalıp şekli olmuyor.

Sonra da pandispanya ile yapıştırmak için çok az krem şanti çırparak kullanıyorum. Sonunda şahane sonuç ortada.

Print

VİŞNELİ TEK KİŞİLİK PASTA

Kategori pasta

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

bekletme 5 saat saat

Servings 15 kişi

Malzemeler

Pandispanya

• 3 yumurta
• 75 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 48 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1/2 limon kabuğu rendesi

Kırıntı

• 75 gr krep kırığı
• 75 gr beyaz çikolata

Hindistan Cevizli Krema

• 50 gr beyaz çikolata
• 12 ml süt
• 62 gr mascarpone /milkten taze peynir
• 125 gr krema %30 ve üzeri yağlı
• 12 gr pudra şekeri
• 12 gr hindistan cevizi rendesi

Vişneli Mousse

• 350 gr vişne
• 65 gr toz şeker
• 30 ml su
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• 5 gr jelatin
• 30 gr su
• 200 ml krema

Talimatlar

Pandispanya

• Yumurtaların sarısı ile aklarını ayırın.
• Aklarını bir tutam tuz ile çırpmaya başlayın, biraz koyulaşmaya başlayınca şekerin yarısını ekleyerek tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurtanın sarılarını kalan şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Unu vanilya ve kabartma tozu ile eleyin.
• Yumurta sarısının içine önce akların 1/3'ünü koyun, katlayarak karıştırın, sonra unun 1/3'ünü koyun aynı şekilde karıştırın. Un ve aklar bitene kadar aynı işlemi yapın. Son olarak limon kabuğu rendesini de ekleyin.
• Pişirme kağıdı serili 30 cm.l,k tepsiye yayın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 12 -15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Kırıntı

• Soğumuş pandispanyadan yuvarlaklar kesin. Fırça ile sütle ıslatın. Krep kırığı ile ben mari eritilmiş çikolatayı karıştırın, soğumadan pişmiş ve yuvarlaklar halinde kesilmiş pandispanyanın üzerine paylaştırın. Kenardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın ve soğumaya bırakın.

Vişneli Mousse

• Toz jelatinle soğuk suyu karıştırın ve jöle haline gelmesi için bekletin.
• Vişneleri şeker ve ile pişirin. Pişerken üzerine limon suyu da ekleyin.
• İyice pişince 15-20 tane vişneyi arasına koymak için ayırın. Kalanını süzgeçten geçirin.
• Jelatini mikro dalgada eritin, vişne sosuna ekleyin ve soğumaya bırakın.
• Kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra sosu da ekleyip çırparak karıştırın.
• Silikon kalıpları hindistan cevizi yağı ile yağlayın. Mousse ile tam doldurmayın, ortasında bir çukur yapın. Buzdolabına kaldırın.

Hindistan Cevizi Krema

• Çikolata ile sütü ben mari eritin.
• Peyniri yalnız olarak çırptıktan sonra çikolatayı da ekleyip çırpın.
• Krema ile pudra şekerini ayrı bir yerde çırpın. Sonra bunu da diğer karışıma ekleyin. Son olarak da Hindistan cevizi rendesini katın.
• Bu kremayı vişnelerin ortasına paylaştırın. İçine birer tane vişne koyun. Üzerini düzeltin. Önce biraz buzdolabında soğumaya bırakın. Sonra derin dondurucuya koyun.
• Dondurucuda tamamen donunca kalıptan çıkarın ve pandispanyaların üzerine yerleştirmek için biraz krem şanti kullanın. Dilerseniz üzerini krep kırığı ile süsleyin.

Gençliğimde en çok sevdiğim pastalardan biriydi bu. Üniversitede iken haftada en az bir kere kantinden alıp yerdim. Yemesinin ne kadar zor olduğunu da hatırlıyorum. o yüzden hamburger gibi elde ısırarak yemek en kolayıydı.

Geçen gün tesadüfen aklımıza geldi ve tariflerde uzun bir süre arama yaptık. Sonra da denemelere başladım tabii. İkinci denemede aradığım tada ulaştım. Ayrıntıları burada.

1. Mayalı bir hamur yapmamız gerekiyor. Hamurda yumurta, süt ve tereyağı var. Hamur yoğrulduktan sonra 2 katına kadar kabarmasını bekliyoruz.
2. Bu arada kremasını yapabiliriz, çünkü onun da soğuması lazım. Un, şeker, nişasta ve yumurta sütle açılıp pürüzsüz hale geldikten sonra pişirilmesi gerekiyor. Pişen muhallebi kıvamına gelen kremanın içine tereyağı ve beyaz çikolatayı koyup erittikten sonra üzerine değecek şekilde streçlenip soğuması için bekletilecektir.
3. Mayalanan hamuru bir parmak kalınlığında açıp yuvarlak kalıpla kesiyoruz, bu şekilde tepsi mayası için 1 sat daha bekliyor.
4. 170 derece ısınmış fırında pişirdikten sonra soğuması için bekletiyoruz. Soğuyan pastaları ikiye kesip krema sürerek kapatıyor ve biraz da buzdolabında soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek süslüyoruz. Böylece pastamız servise hazır oluyor.

Print

ALMAN PASTASI

Tek kişilik porsiyonlar halinde hafif bir pasta.

Kategori Tatlı

Etiket çikolatalı krema, kremalı pasta, pasta, porsiyonluk pasta, pudra şekeri

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 12 kişi

Malzemeler

Pasta Hamuru

• 2 ad yumurta
• 120 ml süt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 400 gr un
• 50 gr tereyağı
• 1 paket vanilya

Krema

• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 adet yumurta
• 3 su bardağı süt
• 50 gr tereyağı
• 50 gr beyaz çikolata
• 4 yemek kaşığı toz şeker

Talimatlar

Pasta Hamuru

• Ilık sütün içinde toz şeker ve mayayı eritin, biraz kabarması için bekleyin.
• Yumurta, oda ısısında yumuşamış tereyağı, vanilya ekleyin, kontrollü olarak un ilavesi ile yoğurun.
• Yoğurulmuş hamuru 2 katına çıkıncaya kadar üzeri örtülü olarak oda ısısında bekletin.
• Kabaran hamuru bir kere yoğurup oklava ile bir parmak kalınlığında açın ve yuvarlak kalıpla kesin, tepside 1 saat daha mayalandırın.
• Bu arada fırını 170 dereceye ısıtın ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Krema Yapalım:

• Un, nişasta, şeker, yumurtayı çırpıcı ile karıştırın ve sütü azar azar ekleyerek homojen hale getirin. Sonra ocağa alıp pişirin.
• Kaynamaya başlayınca ocaktan alın, tereyağı ve beyaz çikolatayı ekleyin, karıştırarak erimesini sağlayın.
• Üzerine değecek şekilde streçleyip soğumaya bırakın.
• Soğuyan pastaları ikiye kesin ve krema torbası ile arasına krema sıkın üzerini kapatın, soğuması için buzdolabına kaldırın. Servis etmeden hemen önce üzerini pudra şekeri ile süsleyin.