Mereng yapımında dikkat edilecek bazı hususlar var:

1. Yumurta akları ve sarıları birbirinden tamamen ayrılmış olmalı, akların içinde kesinlikle sarısından karışmamalıdır.
2. Yumurta aklarının olduğu kap ve sonra çırpılacağı kap kuru ve temiz olmalıdır. Özellikle su akların yapısını bozacaktır.
3. Kullanılan toz şeker granülleri biraz öğütülmüş olursa çok daha kolay olacaktır, o yüzden kullanmadan önce blendırdan geçirirseniz iyi olur.
4. İlk olarak yumurta aklarını bir tutam tuz ve bir miktar limon suyu ile çırpmaya başlamak gerekiyor. Köpürmeye başladıktan sonra şeker ilavesi kaşıkla azar azar yapılmalı.
5. Şeker tamamen bittikten sonra da çırpmaya devam etmemiz lazım, ta ki şeker tamamen eriyinceye kadar. Bunu anlamak için de köpükleri baş ve işaret parmağımız arasında kontrol ettiğimizde şeker hissini almamalısınız. Çırpıcının ucu ile kontrol yaptığınızda şekli bozulmayan ve horoz ibiği görünen bir kıvam olmalıdır.
6. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Karışımı ucuna duy takılı krema torbasına koyun, içinde hava olmayacak şekilde dilediğiniz şekli vererek sıkın. Hatta isterseniz kaşıkla şekilsiz biçimde de koyabilirsiniz. Bu aşamada önce toz gıda boyaları ile renk de verebilirsiniz.
7. Sonrasında direkt fırına verebilir ya da üzerini çikolata parçaları, kakao tozu, fındık, ceviz, antep fıstığı, bademle süsleyebilirsiniz.
8. Fırının ısısı 80-90 derece olmalı, 100 dereceyi geçmemelidir. 1-1.5 saat tamamen kuruyuncaya kadar fırında durmalı, piştikten sonra, fırının kapağını aralayıp soğuyana kadar dokunmamalısınız.

Print

MERENG

Kategori Tatlı

Servings 15 kişi

Malzemeler

• 4 adet yumurta akı (110-120 gr)
• 200 gr toz şeker (ince öğütülmüş)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz

Talimatlar

• Yumurta akını tuzla birlikte çırpmaya başlayın. Çırparken limon suyunu ekleyin.
• Aklar köpürmeye başlayınca pudra şekerinden biraz daha kalın öğütülmüş toz şekeri kaşık kaşık eklemeye başlayın. Şeker bitene kadar azar azar ekleyin.
• Şeker bittikten sonra da çırpmaya devam edin. İki parmağınızın arasına aldığınızda şekeri hissetmemelisiniz. Bu aşamada kıvamı, ters çevrildiğinde kabından düşmeyecek kadar ve tıraş köpüğüne benzer olmalıdır.
• Fırını 80-90 dereceye ısıtın. Köpüren akları ucuna duy takılmış krema torbasına koyup istediğiniz şekilde, yağlı kağıt serili tepsiye sıkın. En az 1 saat, tamamen kuruyana kadar pişirin. Fırının kapağını açıp soğumaya bırakın.

Beze yapmak için;

1. En önemli şeylerden biri yumurta aklarının içine sarılarından hiç karışmamış olması, ikincisi kulanılacak kabın kuru ve temiz olmasıdır. Kabın kuruluğundan emin olun ve çırpmaya başlayın; koyulaşmaya başlarken toz şekeri de azar azar ekleyin.

2. Aklar tıraş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpın. Sonunda akların olduğu kabı ters çevirdiğinizde kaptan akmaması gerekiyor.

3. Pudra şekeri ile nişastayı ayrı bir kapta karıştırın. Bu karışımı akların içine boşaltın ve aşağıdan yukarı doğru, akları söndürmeden, bir spatula ile karıştırın. Bu aşamada renklendirmek isterseniz kürdan yardımı ile gıda boyası katabilirsiniz.

4. Fırını 80-90 dereceye ısıtın. Krema torbası yardımı ile pişirme kağıdı serilmiş tepsiye spiral şeklinde sıkın. Dilerseniz üzerini çikolata parçaları, kakao veya kuruyemişlerle süsleyebilirsiniz. Fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Tamamen kuruyunca fırını kapatıp soğuyana kadar içinde bırakın.

Print

BEZE ( Mereng )

Kategori Tatlı

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 4 yumurta akı
• 125 gr toz şeker
• 125 gr pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı nişasta

Talimatlar

• Fırını 80-90 dereceye ısıtın.
• Yumurta aklarını kuru ve temiz bir kapta çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca azar azar toz şekeri ilave edin. Tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
• Ayrı bir kapta pudra şekeri ve nişastayı karıştırın. Sonra köpükleri söndürmeden bu karışımı katlayarak ekleyin.
• Tepsiye pişirme kağıdı serip krema torbası yardımı ile spiral şeklinde sıkın. 2 saat kadar tam kuruyana kadar pişirin. Fırını kapatıp içinde soğumaya bırakın.