Bu hafta Ankara’ya gidişimde çocuklara götürülecek en güzel hediyenin bu olacağını düşündüm ve onlara tek kişilik pastalar yaptım. Böylece yemesi de her birine porsiyonlaması da kolay olacaktı.

Pasta yine birkaç kattan oluşacak şekilde planladım. Çocukların en sevdiği şey nedir, tabii ki çikolata, onun için çikolata ağırlıklı olmasını sağladım. Aslında sonrası daha kolay çünkü çikolataya yakışan o kadar çok malzeme var ki, seçim yapması zor yalnızca. Fındık ilk aklıma gelen oldu ve diğer ayrıntılarda da onu kullandım.

Her bir kat fındığı değişik şekilleri ile içeriyor. Biraz kırıntı, biraz mousse; hatta dış katmanı da fındıklı çikolata.

Tarifi biraz gözden geçirelim ve ayrıntılarına bakalım:

1. Tabii ki alt tabanda bir kek ya da bisküvi katmanı olması lazım. Burada un yerine fındıkla yapılmış kakaolu bir kek var. Yumurta aklarını çırparak başlıyor ve diğer malzemeleri ekleyerek pişiriyoruz.
2. Kekin üzerine bir kırıntı koyacağız. O da ince bir bisküvi şeklinde pişirilip elle ufalanıyor ve içine fındığın en güzel hali, nutella ve krep kırığı dediğimiz çok ince yapılmış bir çeşit gevrek konuyor. Bunun yerine kahvaltılık gevrekleri iyice eliinizle ufalayıp ekleyebilirsiniz.
3. Pişen kekin üzeri kırıntıyla kaplanıp soğumak üzere dolaba gidiyor.
4. Üzerine krema tarzı bir şeyler koymamız lazım, ama sonra dilimleyeceğimiz için bunu mousse şeklinde yapmalıyız. Yine nutella ekliyoruz ve erittiğimiz çikolata ve krema ile karıştırıp sonra jelatinle sabitliyor ve mousse haline gelmesi için çırpılmış krema katıyoruz.
5. Pastaya mousse eklemeden önce çevresini asetatla kaplıyoruz, mousse katmanını koyup yine dolaba, bu sefer en az 5 saat kadar durmalı, hatta en iyisi akşamdan koyun, sabaha dilimleyin.
6. Sabah önce üzerini kaplayacağımız fındıklı çikolatayı biraz da sıvı yağ ekleyerek karıştırıyoruz ve keki dikdörtgen kalıplarla dilimledikten sonra çikolatanın içine batırıp çıkarıyor ve biraz çikolatasının akması için önce tel üzerinde bekletip sonra tekrar donması için pişirme kağıdı üzerine alıp dolaba kaldırıyoruz.
7. Başka bir süslemeye ihtiyacı yok, çünkü yeterince güzel bir pasta oldu, artık servisine geçebiliriz.

Print

FINDIKLI PASTA

Kategori pasta, Tatlı

Hazırlama Süresi 2 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 16 kişi

Malzemeler

FINDIKLI KEK

• 4 adet yumurta
• 140 gr şeker
• 140 gr fındık gr
• 32 gr kakao
• Bir tutam tuz

FINDIKLI KIRINTI

• 60 gr yağ
• 50 gr esmer şeker
• 50 gr fındık
• 60 gr un
• 40 gr krep kırığı
• 80 gr nutella
• Bir tutam tuz

NUTELLA MOUSSE

• 150 gr sütlü çikolata
• 120 gr krema
• 100 gr nutella
• 8 gr toz jelatin
• 30 ml su
• 350 gr krema

FINDIKLI ÇİKOLATALI KAPLAMA

• 350 gr sütlü ve bitter çikolata karışımı
• 60 gr sıvı yağ
• 65 gr fıındık

Talimatlar

FINDIKLI KEK

• Fırını 160 dereceye ısıtın.
• Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpın, köpük kıvamına gelsin.
• Yumurta sarılarını ve öğütülmüş fındığı ekleyin, katlayarak karıştırın.
• Kakaoyu eleyerek ekleyin.
• 24*30 cm civarında dikdörtgen kalıbı yağlayın, 15-20 dakika pişirin.

FINDIKLI KIRINTI

• Oda ısısındaki yumuşak margarin, şeker ve tuzu çırpın.
• Öğütülmüş fındığı ekleyip katlayarak karıştırın.
• Unu ekleyin, hamur haline getirin.
• Hamuru yağlı kağıt arasında oklava ile ince açın.
• 160 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
• Pişip kuruduktan sonra elinizle kum gibi parçalayın.
• Krep kırığı ve nutella ile karıştırın.

NUTELLA MOUSSE

• Jelatini su ile karıştırıp şişmesini sağlayın.
• Çikolata ve kremayı Ben Mari usulü eritin.
• Ocaktan alıp nutella ekleyin. Jelatini ocakta eritin, onu da ekleyin.
• 350 gr kremayı koyulaşana kadar çırpın. Bunu nutellalı karışıma ekleyip çırpın. Soğuması için buzdolabına kaldırın.

FINDIKLI ÇİKOLATALI KAPLAMA

• Çikolataları Ben Mari eritin. İçine sıvı yağ ve iri kıyılmış fındık ekleyin.

BİRLEŞTİRME

• Kek pişip soğuduktan sonra üzerine fındıklı kırıntıyı yayın ve buzdolabında soğutun.
• Buzdolabında soğumuş ve koyulaşmış mousse'u çırpın. Kekin kenarını asetatla kaplayın. Üzerine mousse'u yayın ve düzeltin. Yine buzdolabında 4-5 saat ya da en iyisi bir gece bekletin.
• Çikolatalı fındıklı kaplamayı hazırlayın. Pastayı 16 eşit parçaya kesin. Her parçayı çikolatalı karışıma batırıp pişirme kağıdı üzerine yerleştirerek buzdolabında dondurun.

Götürdüğüme deyecek bir pasta olsun istedim. Öyle basit bir şey olmasın dedim ve aklıma bu pasta geldi. her katı ayrı bir lezzet olan bu pasta Paris’te Gallayou pastanesi’nde ortaya çıkmış. Ve o zamana kadar yapılan yuvarlak pastalardan sonra köşeli şekli ile Fransa’da pastacılık açısından bir devrim yaratmış. Söylendiğine göre pastanenin konumu opera binasının karşısındaymış ve oradaki balerin kızlar formlarını korumak için çok istedikleri halde bu pastanenin pastalarından yiyemiyorlarmış. Pastane şefi de bu konuda şöyle bir çözüm yolu bulmuş; ufak bir ısırıkta birçok lezzetin tadına varılabilecek bir pasta! Ortaya çıkan bu pastanın adını o yüzden Opera koymuşlar. Ve bu sebepten ötürü pasta pek çok lezzet katmanlarından oluşuyor.

• Pastanın üç kat bademli ve ince bir pandispanyası var. Yapımı oldukça kolay, 5 yumurtanın tamamı ve 5 yumurtanın da akını kullanıyoruz. Kalan sarıları daha sonra kremada kullanıp ziyan etmiyoruz.
• En alttaki katmanda çikolata ve krep kırığından oluşuyor. Benim gibi bu malzemede eksiğiniz varsa elde iyice kırıklanmış ince corn flakes kullanabilirisiniz. Ama bunların çikolata ile karışması ve pandispanyanın üzerine sürülmesi diğerine göre biraz daha zor oluyor. Dilimleme sırasında da zorluk oluyor.
• Ara katmanlarda iki çeşit krema var, birisi çikolatalı ganaj ki yapımı çok kolay krema ve çikolatadan oluşuyor, diğeri ise kahve ve tereyağı içeren yağlı bir krema. Burada da farklı bir yapım tekniği uygulanıyor. Yumurta sarıları ve kaynamış şekerli kahveli suyun birleştirilmesi, ardından tereyağı ile kıvam artırılmasından oluşuyor.
• Yine en üst katmanda uygulanan erimiş yağlı çikolata pürüzsüz bir zemin ve parlaklık yaratıyor. Dilimlemeyi ya çikolata hafif donunca yapmanız lazım, ya da bıçağı ocakta ısıtıp o şekilde kullanmanız gerekiyor, yoksa çikolata kırılır ve güzel görüntü ortadan kalkar.

Print

OPERA PASTA

Kategori Tatlı

Etiket bademli pandispanya, çikolata, çikolatalı krema, çikolatalı pasta, ganaj, kahveli krema, kremalı pasta, pandispanya, pasta, sünger pandispanya, temperleme

Hazırlama Süresi 2 saat saat

Pişirme Süresi 1 saat saat

Servings 12 kişi

Malzemeler

BADEMLİ SÜNGER KEK

• 5 ad yumurta
• 5 ad yumurta akı
• 140 gr pudra şekeri
• 140 gr badem unu
• 30 gr toz şeker
• 30 gr tereyağı erimiş
• 30 gr un

KAHVE ŞURUBU

• 100 gr toz şeker
• 160 ml su
• 6 gr toz kahve

ÇİKOLATA KIRIĞI

• 70 gr çikolata
• 70 gr krep kırığı

ÇİKOLATA GANAJ

• 160 gr çikolata
• 160 gr krema

KAHVELİ TEREYAĞI KREMASI

• 5 ad yumurta sarısı
• 150 gr toz şeker
• 45 ml su
• 230 gr tereyağı
• 4 gr toz kahve

ÇİKOLATA KAPLAMASI

• 200 gr çikolata
• 30 gr sıvı yağ

Talimatlar

Bademli Sünger Kek

• Fırını 200 dereceye ısıtın.
• Pudra şekeri ile badem ununu eleyin.
• 5 yumurtanın tamamını ekleyin ve çırpın. Unu ekleyin.
• Ayrı bir yerde 5 yumurta akını ve tuzu çırparak köpürtün.
• Köpüren aklara toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin, tıraş köpüğü haline gelene kadar çırpın. kabın temiz ve kuru olmasına, yumurta aklarının içine sarısının karışmamasına dikkat edin.
• Yumurta aklarını bademli karışıma 3 kerede ekleyin, çırpmadan katlayarak karıştırın. Son aşamada erimiş tereyağını da katlayarak ekleyin.
• Karışımı 2'ye bölün, 23*33 cm.lik kalıplarda 200 derecede 8-10 dakikada pişirin.
• Soğuduktan sonra 20 cm.lik kareler halinde kesin. 2 adet bütün 20 cm çıkarken, birisi 2 parça halinde çıkacaktır.

Kahve Şurubu

• Su, şeker ve kahveyi kaynatıp soğumak üzere kenara alın.

Çikolata Kırığı

• Çikolatayı kaynayan suyun üzerindeki kapta eritin, sonra kenara alıp içine krep kırığı ya da elle kırıklanmış corn flakes ekleyip iyice çikolata ile karışmasını sağlayın.

Çikolata Ganaj

• Kremayı kaynama derecesine kadar ısıtıp içine parçalanmış çikolataları koyun, 1 dakika bekledikten sonra eriyene kadar karıştırın. Sonra soğuması için ayrı bir yerde bekletin.

Kahveli Tereyağlı Krema

• Yumurta sarılarını beyazlaşıncaya kadar çırpın.
• Toz şeker, su ve kahveyi 115 dereceye kadar kaynatın.
• Isı 115 derece olunca ocaktan alıp yumurta sarılarının içine azar azar dökerek çırpmaya devam edin. Soğuyana kadar çırpın.
• Son olarak yumuşak tereyağını da ekleyip çırpın. Bunu da soğuması için bekletin.

Birleştirme

• Çikolatalı kırığı bütün olan pandispanya parçasının üzerine eşit olarak yayın, hafif bastırın ve üzerine pişirme kağıdı ile kapatarak buzdolabına kaldırın.
• Ara kremalar soğuyup sürme kıvamına gelene kadar bekleyin.
• Katmanları birleştirmek için önce üzerinde çikolata kırığı olan pandispanyayı alın ve ters çevirip koyun.
• Pandispanyasını kahve şurubu ile fırça yardımıyla ıslatın.
• Üzerine kahveli tereyağı kremasının yarısını sürün.
• Üzerine 2 parçalı pandispanyayı yerleştirin, onu da kahve şurubu ile ıslatın.
• Bunun üzerine çikolata ganajını sürün, sonra son pandispanya parçasını koyup yine ıslatın.
• Son olarak kalan kahveli tereyağı kremasını sürerek düzgün bir şekilde yayın, buzdolabına kaldırın en az 2 saat beklesin.

Üzerinin Kaplanması

• Çikolatayı kaynayan suyun üzerindeki kapta eritin, eridikten sonra sıvı yağı koyup karıştırın, biraz koyulaşması için bekletin.
• Kreması iyice donan pastayı delikli bir düz zemine alın, altındaki tepsinin içinde pişirme kağıdı serili olsun. Soğuyan çikolatayı yavaşça üzerinden dökün, her yerini kaplamasını sağlayın.
• Dilimlemek için oda ısısında biraz bekletip dilimleyebilir ya da dolaba kaldırıp servis edeceğiniz zaman bıçağı ocakta biraz ısıtıp o şekilde kesebilirsiniz.