Altına da bence balkabağına en çok yakışan şeylerden biri olan çikolatalı kakaolu bir taban yapmak istedim. Evde oreolarım vardı, onları da işin içine katmak için mozaik pasta benzeri bir taban oluşturdum. Ortaya çok hafif, biraz dondurma benzeri, biraz sütlü tatlıyı andıran ama çikolata açığımızı gideren bence harika bir şey çıktı ortaya.

1. Nereden isterseniz başlayabilirsiniz, aşağıdan yukarı veya yukarıdan aşağı. Sonuçta ikisi de buzdolabında bir süre beklemek zorundalar. Ben mousse’dan başladım. Mousse deyince hemen toz jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletiyoruz.
2. Yine mousse deyince krema ile şekeri bir de vanilya ile lezzet verip çırparak kenara alıyoruz. Krema iyice koyulmalı.
3. Bal kabağı püremiz zaten hazır, ama değilse bal kabaklarını şekerle pişirin ki hazır olsun.
4. Pürenin içine esmer şeker, yumurta sarısı, süt ve baharatları koyup çırpıyoruz. Sonra kaynayan suyun üzerinde suya değmiyecek şekilde bir kaba oturtarak çırpmaya devam ediyoruz. Çırptığımız karışım koyulaşıp ısınacak, o zaman suyun üzerinden alıp içine jelatini ekliyoruz ve erimesini sağlıyoruz.
5. Jelatin eridikten sonra buz dolu bir kabın içine oturtarak soğutuyoruz ve sonra içine çırpılmış kremayı ekleyerek katlayarak karıştırıyoruz. Artık mousse hazır, kalıplara koyabilirsiniz.
6. Tabanı için yumurta, erimiş yağ ve kakaoyu çırparak karıştırıyoruz. Sonra kırılmış bisküvileri ve iri parçalanmış fındıkların hepsini birbirine katıyoruz. Bunu da kalıplara paylaştırdıktan sonra her ikisinin de donması için dolaba koyuyoruz. Donduktan sonra tabanın üzerine mousse yerleştirip çikolata ile süslüyoruz.

Print

BAL KABAKLI MOUSSE

Kategori Tatlı

Etiket balkabağı, mozaik, pumpkin

Hazırlama Süresi 1 saat saat

4 saat saat

Servings 12 KİŞİ

Malzemeler

Bal Kabaklı Mousse

• 225 gr bal kabağı püresi
• 110 gr esmer şeker
• 3 yumurta sarısı
• 60 gr süt
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı toz jelatin
• 4 tatlı kaşığı su
• 235 gr krema
• 85 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya

Mozaik Taban

• 500 gr bisküvi (tercihen oreo)
• 2 ad yumurta
• 2-3 yemek kaşığı kakao
• 175 gr margarin
• 1 çay bardağı fındık

Talimatlar

Bal Kabaklı Mousse

• Jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletin.
• Krema, toz şeker ve vanilyayı koyulaşıncaya kadar çırpın.
• Bal kabağı püresi, esmer şeker, süt, yumurta sarısı ve baharatları ben mari usulünda kaynayan suyun üzerinde koyulaşıncaya kadar çırpın.
• Koyulaşan ve ısınan karışımı ocaktan alın, jelatini ekleyin, erisin. Buz dolu kabın üzerine oturtun, karıştırarak soğutun.
• Kremalı karışımı katlayarak ekleyin, homogen hale gelince kalıplara boşaltın ve dolaba kaldırın, 4-5 saat dursun.

Mozaik Taban

• Yumurtayı, erimiş margarini ve kakaoyu çırparak karıştırın.
• Elinizle kırıkladığınız bisküvileri ve iri doğranmış fındıkları ekleyin, iyice karışınca kalıplara paylaştırın.

Birleştirme

• Tabanın üzerine mousse'u yerleştirin, üzerini kıyılmış çikolata ile süsleyin.

Eskiden balkabağını pişirmek çok daha zordu. Küçük balkabakları kabuğunu da çıkardıktan sonra ortada çok da lezzetli olan bir şey kalmıyor. O yüzden büyükleri daha fazla tercih ediliyor. Ama büyük bir balkabağını kesip soymak hem zor ve zahmetli, hem de miktarı çok olduğu için bir kerede tüketmek zor oluyor. Her şeyin olduğu gibi bunun da kolayını buldular ve pazarlarda ve marketlerde artık dilimlenmiş balkabakları satılıyor. Yine de ilk gün tüketilmezse eğer sonraki günlerde o lezzeti kalmadığından süründükçe sürünüyor. İşte bu zamanlarda tatlıyı ezerek püre haline getirmek ve ondan kekler ve kurabiyeler ya da pasta tabanı için pandispanyalar yapmak çok daha iyi olacaktır. Bunu da yapamazsanız püreyi kapaklı bir kaba koyarak derin dondurucuya kaldırmak uygun olacaktır.

Balkabaklı Kekte Hangi Malzemeleri Kullanmak Gerekir?

Baharat: Burada baharat olarak eklediğimiz tarçın, karanfil, muskat, zerdeçal hem bu keke hem de balkabaklı tariflere çok yakışıyor.

Karbonat: Karbonat kullanırken limon suyu ile aktifleşmesine dikkat edin. Üzerine sıktığınız birkaç damla limonla köpürmesi bize yetecektir.

Yumurta:Yumurtaları önce sade olarak biraz çırparak köpürttükten sonra içine toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam etmek Kekin kabarmasına faydası olacaktır.

Balkabağı Püresi: Balkabağını sadece bu tarz tariflerde kullanmak üzere haşladıktan sonra püre haline getirebileceğiniz gibi hazırladığınız bir balkabağı tatlısını da ezerek değerlendirebilirsiniz. Ama tatlı olarak kullandığınız zaman kekin içine eklenecek toz şekeri miktarını 1 su bardağına düşürmeniz iyi olacaktır.

Un: Keke unu eklerken baharatları da unla birlikte koymanız daha homojenize olmasını sağlayacaktır. Ayrıca unu koyduktan sonra keki fazla karıştırmadan, yalnızca spatula ile aşağıdan yukarı karıştırırsanız sönmesini de engellersiniz.

Print

BALKABAKLI KEK

Kategori kekler

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 35 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı balkabağı rendesi
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 su bardağı un

Talimatlar

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Yumurtaları çırpın, içine toz şekeri ilave ederek çırpmaya devam edin. Krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Sıvı yağı ekleyin, yine çırpın.
• Balkabağı rendesini ekleyin.
• Unu eleyerek hamura ekleyin. Karbonatı koyun, üzerine limon suyunu ekleyerek köpürerek aktive olmasını sağlayın. Baharatları da ekleyin, spatula ile katlayarak karıştırın.
• Yağlanmış kalıba dökün ve kürdan testi ile kontrol ederek 35-40 dakika pişirin. Soğumadan kalıptan çıkarmayın.