cherry – Hayatın Kıvamı https://www.hayatinkivami.com Yemek Tarifleri Fri, 19 Jul 2024 16:44:09 +0000 tr hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.16 https://www.hayatinkivami.com/wp-content/uploads/2020/12/cropped-favicon6-32x32.png cherry – Hayatın Kıvamı https://www.hayatinkivami.com 32 32 VİŞNELİ TEK KİŞİLİK PASTA https://www.hayatinkivami.com/2024/07/visneli-tek-kisilik-pasta.html https://www.hayatinkivami.com/2024/07/visneli-tek-kisilik-pasta.html#respond Fri, 19 Jul 2024 16:44:03 +0000 http://www.hayatinkivami.com/?p=8229 VİŞNELİ TEK KİŞİLİK PASTA Devamı »

]]> Uzunca bir süredir tek kişilik pastalardan yapmamıştım. Misafir sayısı 12’nin altında olunca bu pastaları yapmak riskli olmuyor. Geçen seferki de pembeydi, bu sefer de vişneli olunca pembe bir pasta çıktı ortaya. En dış katmanı mousse olarak yapınca sıcakta erime ve şeklini kaybetme ve kalıptan çıkmama gibi bir sorun olmuyor. Genelde bu pastalarda en alt katmanda pandispanyayı ince olarak kullandığım için de tadanlar tarafından “hafif bir pasta” nitelendirmesi yapılıyor. Öyle ağır kremalı, yağlı pastalardan değil yani.

Pastayı yapmak için tersine düşünmek gerekiyor. Önce pandispanyayı hazırlayıp pişirme kağıdından çıkardıktan sonra üzerini çıtırtı ile kaplayarak hazırda bekletiyoruz.

Sonra silikon kalıptaki katmanlar için mousse yapıp en alta doldurduktan sonra ortada yapılan boşlukları Hindistan cevizli krema ve birer tane vişne ile dolduruyor ve buzdolabında şekil almasını sağlıyoruz. Ama silikon kalıbı ne olur ne olmaz diye Hindistan cevizi yağı ile de yağlıyorum ben.

Bu katmanları kalıptan düzgün çıkarabilmek için birkaç saatliğine derin dondurucuda bekletmek gerekiyor. Bu aşama asla atlanmamalı, yoksa o yusyuvarlak kalıp şekli olmuyor.

Sonra da pandispanya ile yapıştırmak için çok az krem şanti çırparak kullanıyorum. Sonunda şahane sonuç ortada.

Print

VİŞNELİ TEK KİŞİLİK PASTA

Kategori pasta
Hazırlama Süresi 1 saat
Pişirme Süresi 30 dakika
bekletme 5 saat
Servings 15 kişi

Malzemeler

Pandispanya

  • 3 yumurta
  • 75 gr toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 48 gr un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 tutam tuz
  • 1/2 limon kabuğu rendesi

Kırıntı

  • 75 gr krep kırığı
  • 75 gr beyaz çikolata

Hindistan Cevizli Krema

  • 50 gr beyaz çikolata
  • 12 ml süt
  • 62 gr mascarpone /milkten taze peynir
  • 125 gr krema %30 ve üzeri yağlı
  • 12 gr pudra şekeri
  • 12 gr hindistan cevizi rendesi

Vişneli Mousse

  • 350 gr vişne
  • 65 gr toz şeker
  • 30 ml su
  • 2 tatlı kaşığı limon suyu
  • 5 gr jelatin
  • 30 gr su
  • 200 ml krema

Talimatlar

Pandispanya

  • Yumurtaların sarısı ile aklarını ayırın.
  • Aklarını bir tutam tuz ile çırpmaya başlayın, biraz koyulaşmaya başlayınca şekerin yarısını ekleyerek tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Yumurtanın sarılarını kalan şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Unu vanilya ve kabartma tozu ile eleyin.
  • Yumurta sarısının içine önce akların 1/3'ünü koyun, katlayarak karıştırın, sonra unun 1/3'ünü koyun aynı şekilde karıştırın. Un ve aklar bitene kadar aynı işlemi yapın. Son olarak limon kabuğu rendesini de ekleyin.
  • Pişirme kağıdı serili 30 cm.l,k tepsiye yayın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 12 -15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.

Kırıntı

  • Soğumuş pandispanyadan yuvarlaklar kesin. Fırça ile sütle ıslatın. Krep kırığı ile ben mari eritilmiş çikolatayı karıştırın, soğumadan pişmiş ve yuvarlaklar halinde kesilmiş pandispanyanın üzerine paylaştırın. Kenardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın ve soğumaya bırakın.

Vişneli Mousse

  • Toz jelatinle soğuk suyu karıştırın ve jöle haline gelmesi için bekletin.
  • Vişneleri şeker ve ile pişirin. Pişerken üzerine limon suyu da ekleyin.
  • İyice pişince 15-20 tane vişneyi arasına koymak için ayırın. Kalanını süzgeçten geçirin.
  • Jelatini mikro dalgada eritin, vişne sosuna ekleyin ve soğumaya bırakın.
  • Kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra sosu da ekleyip çırparak karıştırın.
  • Silikon kalıpları hindistan cevizi yağı ile yağlayın. Mousse ile tam doldurmayın, ortasında bir çukur yapın. Buzdolabına kaldırın.

Hindistan Cevizi Krema

  • Çikolata ile sütü ben mari eritin.
  • Peyniri yalnız olarak çırptıktan sonra çikolatayı da ekleyip çırpın.
  • Krema ile pudra şekerini ayrı bir yerde çırpın. Sonra bunu da diğer karışıma ekleyin. Son olarak da Hindistan cevizi rendesini katın.
  • Bu kremayı vişnelerin ortasına paylaştırın. İçine birer tane vişne koyun. Üzerini düzeltin. Önce biraz buzdolabında soğumaya bırakın. Sonra derin dondurucuya koyun.
  • Dondurucuda tamamen donunca kalıptan çıkarın ve pandispanyaların üzerine yerleştirmek için biraz krem şanti kullanın. Dilerseniz üzerini krep kırığı ile süsleyin.
]]> https://www.hayatinkivami.com/2024/07/visneli-tek-kisilik-pasta.html/feed 0 VİŞNELİ CHEESECAKE https://www.hayatinkivami.com/2018/02/visneli-cheesecake.html https://www.hayatinkivami.com/2018/02/visneli-cheesecake.html#respond Mon, 19 Feb 2018 17:07:00 +0000 http://www.hayatinkivami.com/?p=412 VİŞNELİ CHEESECAKE Devamı »

]]> Daha önce yaptığım ve hep cheesecake’lerde kullandığım bir tarifim vardı ama bu sefer peynirleri daha çok kullanıp aynı o yumuşak dokuyu biraz daha elde etmek istedim ve tariflerine her zaman güvendiğim Pınars Desert’i denedim. Ama ufak tefek kendi dokunuşlarımı da yaptım tabii. Aslını epeyce koruduğu ve çok beğenilen bu tarifi yazmakta biraz geciktim ama kısa bir İstanbul yolculuğu buna sebep oldu. Hazırlıklar yorgunluklar derken bugün mecburi dinlenme zamanında yazarak zamanımı değerlendiriyorum.

   Vişneli Cheesecake Yaparken Hangi Malzemeler Kullanılır?

Bisküvi: Evinizde olan herhangi bir bisküviyi kullanabilirsiniz. Ama mümkün olduğunca sade bisküviler seçin, öyle üzümlü veya başka şeyler içermese daha iyi olur. Hatta buradaki gibi oreo bile seçebilirsiniz ama onun için kremalarını ayırmanız gerekir.

Fındık: Buradaki kuruyemiş benim seçimim, bisküviyi sade seçip içine fındık, fıstık ya da ceviz ve/veya tarçın, zencefil tozu gibi baharatlar katmak çok daha güzel oluyor. Kuru yemişleri bisküvi ile birlikte rondodan geçirirseniz ikisi de daha ince olmuş olur.

Taze peynir: Buradaki marka tercihimi özellikle ciddiye alın, Milkten olması tadının güzel olması açısından çok önemli. Aynı markayı San Sebastian cheeseake’lerde de kullanıyorum ve çok memnunum.

Krema: Burada da birkaç marka özellikle daha iyi oluyor, kıvamı koyu ve yağ oranı yüksek olmalı; Tikveşli, Sek, Birşah sevdiğim markalar.

Nişasta: Mısır nişastası olmalı, miktarı tepeleme kullanmalısınız.

Vişne: Hazır vişne kompostolarını kullanabilirsiniz. Ya da zamanında taze vişneleri kullanabilir, ya da vişne zamanında kendiniz komposto yapmış olabilirsiniz. İçindeki suyu kullanırsanız sosun rengi daha güzel olacaktır.

Vişneli Cheesecake Nasıl Yapılır?

  1. Cheesecake’ler 3 aşamada yapılır; taban, peynirli katman ve sos. Taban için bisküvilerin çok ince olarak rondodan geçirilmesi ve erimiş yağ ile iyi karışması gerekir. Kalıba yerleştirirken bir bardağın tabanı ile bastırmak işinizi kolaylaştıracaktır. Bisküvi miktarını daha azaltıp yalnızca tabana da kullanabilirsiniz.
  2. 5 dakika kadar tabanın pişirilmesi, soğuduktan sonra peynirli karışımın dökülmesi gerekir.
  3. Peynirli karışımın hazırlanması için tüm malzemelerin söylenilen sırayla biri karıştıktan sonra diğerinin eklenmesiyle yapılması gerekir.
  4. Pişirme önemlidir. Yaklaşık 45 dakika içinde kenarları pişmiş, ortasına dokunulduğunda hafif sallanan şekilde olması gerekir.
  5. Piştikten sonra kademeli olarak soğutulmalıdır. Önce fırının kapağı kağalı yaklaşık yarım sat, sonra yarı aralık olarak, en son olarak da mutfak tezgahında soğumaya bırakılmalı, tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.
  6. Vişneli sos, bir gece dolapta bekleyen cheesecake’in üzerine dökülmelidir. Sos piştikten sonra biraz ılınmalı daha sonra kaşıkla yavaş yavaş koyulmalıdır.
  7. Dilimlerken her dilimden sonra bıçak temizlenirse daha güzel görünümlü dilimler elde edilir.

Print

VİŞNELİ CHEESECAKE

Kategori Tatlı
Hazırlama Süresi 30 dakika
Pişirme Süresi 45 dakika
Bekletme süresi 1 gün
Servings 12 kişi

Malzemeler

Taban Malzemesi

  • 400 gr bisküvi
  • 120 gr tereyağı
  • 1 çay bardağı fındık
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 ay kaşığı zencefil

Cheesecake

  • 2 kutu Milkten taze peynir
  • 1 kutu labne peynir
  • 1 kutu krema
  • 150 gr toz şeker
  • 3 yumurta
  • 1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 120 gr beyaz çikolata

Vişneli Sos

  • 1 su bardağı vişne
  • 1 su bardağı su/vişne suyu
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Talimatlar

Tabanı

  • Bisküvileri robotta toz haline getirin; erimiş tereyağı , ince dövülmüş fındık ve baharatlarla karıştırın.
  • Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip bisküvili karışımı tabana ve kalıbın kenarlarına kaplayın, bir su bardağı yardımı ile iyice bastırın.
  • 170 derece fırında 5 dakika pişirin, soğumaya bırakın.

Cheeseake

  • Taze peynir ve labnenin suyunu süzerek karıştırma kabına alın, krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın.
  • Sonra şekeri ekleyerek çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyin, her yumurtada sonra tamamen karışana kadar çırpın.
  • Sırayla önce nişasta sonra da kremayı ekleyin.
  • Son olarak Ben mari eritilmiş beyaz çikolatayı da ilave edin, her şey karıştıktan sonra bisküvilerin üzerine dökün.
  • 160 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Kenarları pişmiş ortası hafif sallanır şekilde olmalıdır.
  • Piştikten sonra fırını kapatın ama içinden çıkarmayın. Yarım saat kadar sonra fırının kapağını aralayın, yarım saat kadar da bu şekilde beklesin. Sonra fırından çıkarın soğuyuncaya kadar oda ısısında bekletip sonra buzdolabına kaldırın.

Vişneli Sos

  • Suyun bir kısmı ile nişastayı ezin. Vişneleri ve kalan suyu karıştırarak pişirin, koyulaşınca ocaktan alın.
  • Piştikten sonra biraz ılınması için bekleyin, sonra soğumuş cheesecake'in üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
]]> https://www.hayatinkivami.com/2018/02/visneli-cheesecake.html/feed 0