Pesto yapmak için birkaç hazırlık aşaması var, onlar tamam olunca sos haline gelmesi çok kolay. Pesto için yeşillik olarak fesleğen kullanıyoruz ama yerine herhangi bir yeşilliği kullanarak da aynı mantıkla yapılabilir aslında. Bu yeşillik ıspanak, roka, belki biraz maydanoz, tadını seveceğiniz her şey olabilir.

Pestonun asıl tarifinde içine kullanılan çam fıstığı, ama malumunuz çok pahalı bir kuruyemiş. Bunun yerine bence en güzel kullanılabilecek olanı ceviz, ama fındık, fıstık, badem kullananlar da var.

Pestonun olmazlarından biri de sarımsak. Bunu değiştiremiyoruz, yerine başka bir şey koyamıyoruz ve mümkünse de Taşköprü sarımsağı kullanıyoruz. Bazı tariflere baktım da 8-10 diş sarımsak ekleyenler var. Eğer Taşköprü sarımsağını biliyorsanız bu kadar çok koyamayacağınızı da bilirsiniz. Sadece aroma barındıran sarımsakları dilediğiniz kadar ekleyin ama gerçek sarımsak da miktar için dikkatli olun derim.

Malzemeleri karıştırmak için de güzel bir zeytinyağı da kullanmak iyi olacaktır. Aslında pestonun anlamı “ezmek”tir ve içindeki malzemeler ezilerek birbirine karıştırılır ama blendır çıkınca mertlik bozulur ve bızlatma ile pestolar yapılır.

Son olarak eklenecek malzeme parmesan. Burada da hemen her yerde bulamayacağınızı, bulduğunuz gerçek parmesanların fiyat açısından biraz yüklü olacağını tahmin edebiliyoruz. Bu yüzden her ne kadar bir takım kişiler “parmesansız olmaz” dese de ben olabileceği kanaatindeyim. Benim buradaki peynir tercihim İzmir Tulum ya da Koçulu eski kaşar.

Malzemelerin ayrıntıları böyle. Hazırlık aşamasında kuruyemişlerin lezzetini ortaya çıkarmak için yağsız tavada kavurmak, sarımsakların düzgün dağılımını sağlamak için macun kıvamına gelene kadar tuzla dövmek, peynirleri rendeleyip eklemek gerekiyor. Hazırlanan sosu pizzaların üzerine kullanabilir veya makarnalara ekleyebilirsiniz. Ya da kızarmış eski mayalı ekmek üzerine labne ile sürüp domatesle birlikte çok güzel bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Hemen kullanmayacaksanız da bir kere yapmakla uğraşıp sonra fazlasını poşetlere bölerek derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Print

PESTO

Kategori Atıştırmalık, Soslar

Hazırlama Süresi 45 dakika dakika

Malzemeler

• 4 demet fesleğen
• 260 gr parmesan
• 180 gr ceviz
• 2-2.5 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 diş sarımsak

Talimatlar

• Fesleğenleri yıkayıp kurutucuda fazla suyunu akıtıp mutfak havlusu üzerinde iyice kurumalarını sağlayın, üzerinde su kalmasın.
• Cevizleri yağsız tavada biraz renk alıncaya kadar kavurun. Bir miktar cevizi çıkarıp yerine çam fıstığı da ekleyebilirsiniz. Sonra başka bir kaba alın, soğusun.
• Sarımsakları soyup küçük parçalar halinde doğradıktan sonra biraz tuz ekleyerek dövün ve macun kıvamına getirin.
• Parmesanı ya da eski kaşarı rendeleyin.
• Önce fesleğenle sarımsakları rondada parçalayın. Sonra zeytinyağını ekleyin. 1 bardağa yakın zeytinyağını ayırın sonra gerektiği kadar eklersiniz.
• Parmesanı ekleyin, o da karıştıktan sonra cevizleri ilave edin. Bu aşamalarda kıvamı koyu olarak görürseniz zeytinyağı ile açarsınız. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Tek kişilik kuplar halinde yapıldığı için servisi de çok kolay oluyor. Güllaç yapraklarını önceden sütle hazırlayıp servisten hemen önce sunuma hazırlayınca kurumasının önüne geçiyoruz.

1. Kullanacağımız süte şeker ve vanilya katarak kaynatmaya başlıyoruz. Kaynayınca sütün yarısını geniş bir kabın içine alıp güllaçları yarıya bölerek ıslatıp yumuşatıyoruz. Bu arada birinci yufkadan sonra süt doğal olarak soğumaya başlayacak , o zaman ayırdığımız kalan sütten ilave ederek ısınmasını sağlıyoruz. Her soğuma aşamasından sonra biraz daha ilave edebiliriz.
2. Yumuşayan iki yarımı üst üste koyup geniş kısmına dövülmüş cevizi serpip yuvarlayıp gül şekli verdikten sonra bir kabın içine alıyoruz.
3. Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekli verdikten sonra kalan sütü üzerine döküp kapağını kapatıp servise kadar dolapta muhafaza ediyoruz.
4. Bu arada kolaylık olsun diye kremayı balla birlikte koyulaşıncaya kadar çırpıyoruz. Onu da ayrı bir kapta dolapta saklıyoruz.
5. Servis ederken Kupların içine ters çevirerek koyuyoruz. Üzerine çırpılmış kremayı ekleyip dilimlediğimiz çileklerle süslüyoruz.

Print

KUPTA GÜLLAÇ

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Servings 5 kişi

Malzemeler

• 1 litre süt
• 5 adet güllaç yaprağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı vanilin
• 100 gr krema
• 1 yemek kaşığı bal
• Üzerini süslemek için çilek

Talimatlar

• Süt, toz şeker ve vanilyayı kaynama noktasına kadar ısıtın.
• Her bir güllaç yaprağını yarıya kesin. Sütün yarısını geniş bir kaba boşaltın ve yaprakları ıslatın. Yumuşayınca iki yaprağı üst üste koyup, dövülmüş ceviz serpip uzun kenardan başlayarak sarın ve gül şekli verin.
• Bu arada süt soğuyacaktır, o zaman kenara ayırdığınız sütten biraz ilave ederek sütün sıcaklığını arttırın. Güllaç yaprakları bitene kadar aynı işlemi yapın. Hazırladıklarını kapaklı bir kabın içine koyun, üzerine kalan sütü dökün ve buzdolabına kaldırın.
• Kremayı balla birlikte koyulaşıncaya kadar çırpın, onu da buzdolabında saklayın.
• Servis için gül şeklindeki güllaçları kuplara ters çevirerek alın, üzerine çırpılmış kremayı paylaştırın ve dilimlenmiş çileklerle süsleyin.

Gelelim mi tarife:

1. Pandispanyamız elma içeriyor ama altında cevizli bir kıtır tabakası var. Bunu yapabilmek için yağ, şeker ve kremayı eritip yağlı kağıda yayıyor ve üzerine cevizleri paylaştırıp biraz kıvam almasını bekliyoruz. Pandispanyamız 3 katlı olacağı için ve iki katının altında kıtır olacağı için bunu ikiye ayırıp yapıyoruz.
2. Kıtır tabaka koyulaşıncaya kadar pandispanya yapımına geçiyoruz.
3. Hazırlık olarak fırını ısıtıp elmaları soyup mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğramamız gerekiyor.
4. Sonra yumurta ve şekerleri beyazlaşıncaya kadar çırpıyoruz. Ardından sıvı yağı ekliyoruz.
5. Kurular için un, karbonat, vanilya, tuz ve tarçını karıştırıyoruz ve sıvıların içine katlayarak karıştırıyoruz. Sonra da 3 eşit parçaya bölüp 2’sini kıtırların üzerine kalanını sade olarak pişirin.
6. Pandispanyalar pişerken kremasını yapıp dolaba koyalım. Kıvam verici olarak kullanacağımız toz jelatini suya koyup çözünmesini bekleyelim.
7. Çikolata ile kremayı eritelim, tabii ki kaynayan suyun üzerine koyulan başka bir kapta. Burada kabın kuru olmasına dikkat edelim.
8. Sonra çözünen jelatini ısıtalım ki erisin ve bu haliyle çikolatanın içine katalım.
9. Geriye kalan soğuk kremayı iyice çırpalım ve sonra ikisini birbirine karıştıralım. Her şey birleştirme aşamasına gelene kadar da buzdolabına koyup soğumasını ve kıvam almasını sağlayalım.
10. Aslında en güzeli pandispanyalar pişip soğuduktan sonra onları buzdolabına koymak ve ertesi gün birleştirmek, ama aceleniz varsa iyice soğuduktan sonra da yapabilirsiniz.
11. Yapılacak şey aralarına, üzerine ve yanlarına kremayı sıvamak. Ama kremayı kullanmadan önce çırparsanız daha iyi olacaktır. Ben yanlarına odukça az kullanıyorum, böylece naked pasta yapmayı seviyorum. Çünkü zaten yerken çoğu insanlar bu fazla kremalı kısmı ayırabiliyor, boşa gitmesin bari.

Print

ELMALI PASTA

Elması , tarçını , cevizi ile zengin bir pandispanya ve buna uyan gayet sade bir krema.

Kategori Tatlı

Hazırlama Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 40 dakika dakika

Servings 8 kişi

Malzemeler

CEVİZLİ KITIR

• 100 gr esmer şeker
• 70 gr tereyağı
• 40 ml krema
• 100 gr ceviz

ELMALI KEK TABAKASI

• 300 gr elma ( yaklaşık 3 adet)
• 250 gr un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 4 ad yumurta
• 150 gr esmer şeker
• 70 gr toz şeker
• 200 gr sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı vanilya

BEYAZ ÇİKOLATALI KREMA

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 gr su
• 400 gr soğuk krema

Talimatlar

Cevizli Kıtır

• Yağ, şeker ve kremayı eritin.
• Pişirme kağıdı serili 2 adet 20 cm.lik kalıbın içine paylaştırın. Düzgün olarak yayılmasını sağlayın.
• Üzerine bıçakla kesilmiş cevizleri serpiştirin, soğumaya bırakın.

Elmalı Kek Katmanı

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Elmaları soyup mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın. 1 yemek kaşığı kadar unla karıştırın.
• Yumurta ile şekerleri krema haline gelene kadar çırpın.
• Sıvı yağ ekleyin, çırpmaya devam edin.
• Un, karbonat, tuz, tarçın ve vanilyayı eleyin. Yumurtalı karışıma azar azar ekleyerek çırpın.
• Elmaları ekleyip spatula ile katlayarak karıştırın.
• Karışımı 3'e bölüp 2 parçayı cevizli kıtırın üzerine kalanı sade olarak 20 cm. lik kalıba dökün.
• Isınmış fırında 20-25 dakikada pişirin. Pişen kekleri soğumaya bırakın. Hatta bir gee buzdolabında bekletip krema sürerseniz daha güzel olacaktır.

Beyaz Çikolatalı Krema

• Jelatinle suyu karıştırıp 10-15 dakika bekletin.
• Beyaz çikolata ile 160 gr kremayı kaynayan suyun üzerine koyulan ve suya değmeyen bir kapta ben mari usulü eritin.
• Suyla birlikte katılaşan jelatini ocakta veya mikrodalgada eritin.
• Eriyen jelatini çikolata ile karıştırın.
• Soğuk kremayı katılaşıncaya kadar çırpın.
• Krema ve çikolatalı karışımı birbirine karıştırıp üzerine streç film ile kapatıp en az 4-5 saat buzdolabında bekletin. Kullanmadan önce bir kez çırpın, sonra keklerin üzerine sürün.

Birleştirme

• En alta kıtırlı keki koyun, üzerine kremadan sürüp yine kıtırlı katmandan ekleyin.Yine krema sürdükten sonra sade keki koyup üzerini ve yanlarını krema ile kaplayın. Buzdolabına kaldırın. Birkaç saat sonra üzerini çikolatadan yapılmış şekillerle süsleyin.