Dünkü o puslu ve yağmurlu hava ve bir önceki gün kahvenin yanındaki ikram edilen kurabiye bende bu tarifi deneme isteği uyandırdı. Sadece denemelik ve yarım ölçüden yaptım ve miktarları ölçtüm, aynen de yazıyorum. Herhangi bir eklemeye gerek kalmadı.

Print

DONDURMA KURABİYE

Kategori kurabiye

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Servings 22 adet

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 200 gr tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı nişasta
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı kakao
• 3.5 su bardağı un

Talimatlar

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Karıştırma kabına yumurta ve sıvı yağı alın, çırparak karıştırın.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağı, pudra şekeri, kabartma tozu ve nişastayı koyun.
• Kakaoyu eleyerek ekleyin. Son olarak kontrollü olarak un ilave edin. Önce çatalla karıştırın, kıvam almaya başlayınca yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamına gelsin.
• Dondurma kaşığı ile alın ve pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 20-25 dakika kadar pişirin. Soğuyunca servis edin.

Yapımı da oldukça kolay, düşünsenize çocuk atölyesinde çocuklara yaptırmıştık bu tarifi. İşte o kadar da basit. Nasıl bir lezzet olduğunu şöyle anlatayım, hepsini silip süpürdüler, hiç bırakmadılar. Nedense çocuklar çikolata içeren veya yendiğinde çikolata hissi veren şeylere bayılıyorlar. Kakao da bunlardan biri, işin içine girdi mi kendinizi harika hissediyorsunuz.

Eğer çocuklarınızla birlikte mutfakta bir aktivite yapmak istiyorsanız da bu tarifi çok rahat kullanabilirsiniz. Hele böyle yuvarlamalı tarifleri çocuklar çok seviyorlar. Biraz eller batıyor ama olsun değiyor sonuçta.

Print

ISLAK KURABİYE

Kategori diyet, kurabiye, Tatlı

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Servings 6 kişi

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yumurta
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 paket vanilin
• 2 yemek kaşığı keçi boynuzu unu
• 4 yeme kaşığı bal
• 1/2 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

Talimatlar

• Yumurtayı kaba alın ve çırpın.
• İçine elenmiş kakao, keçiboynuzu unu ekleyin.
• Erimiş tereyağı ekleyin. Karbonatı koyup birkaç damla limonla köpürtün.
• Unu kontrollü olarak ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. 160 derecede 20-30 dakika pişirin.
• Ilık su ile balı karıştırın. Pişen ve ılık hale gelen kurabiyelerin üzerine gezdirin. En az yarım saat beklettikten sonra üzerine hindistan cevizi rendesi serperek servis edebilirsiniz.

Tarifteki ayrıntıları görenler denemekten korkabilirler ama işin ana temalarını kavrayınca aslında hiç de zor olmadığını anlayacaklardır. Hatta o zaman her aşamayı tek tek yapmak yerine birine başlayıp diğerine geçiş yapmak kolay olacaktır.

Pastaları yapmadan önce planlama ile işe başlıyorum. Pastanın katmanlarını çizip her katmanda ne kullanacağımı belirliyorum. Bence en zor kısmı bu oluyor, karar verdikten sonra malzeme tamamlamak ve başlamak, sırası bu şekilde oluyor. Katmanları belirlerken birbirine uyumla malzemeleri kullanmak ağızda bıraktığı güzel tadı sağlamak için çok önemli. Esas olan bir kek katmanı, arada kullanılan krema, üzerine dökülen kaplama. Araya giren farklı bir meyve vs. de ayrıntı oluyor.

Burada kakaolu bir kek yapmayı tercih ettim, kakao-kahve birlikteliğini seviyorum. İçinde kahve de olması hoş oldu. Ara katmanda hafiflik olması için beyaz çikolata tercih ettim ve mousse yaptım. Üzerinde renk uyumu olması için bitter çikolata ile kapladım. Farklılıkları da kakaoya ve çikolataya çok yakışan kuruyemiş olan cevizli katmanda ve ortama hem bir ferahlık katması hem de farklı bir renk oluşumu için mevsim meyvesi çilekli jöleyi kullandım.

Yaptığım kekte buttermilk kullandım. Buttermilk ile yaptığım kekle çok hafif ve yumuşacık oluyor. Burada tek katta kullanacağım için de böyle bir seçimim oldu.

Print

ÇİLEKLİ CEVİZLİ PASTA

Malzemeler

ÇİKOLATALI KAHVELİ KEK

• 280 gr un
• 120 gr kakao
• 15 gr karbonat
• 500 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 140 gr sıvı yağ
• 300 gr buttermilk
• 1 paket vanilya
• 300 gr sıcak kahve

CEVİZLİ KARAMEL KATMAN

• 70 gr toz şeker
• 15 ml su
• 70 gr ceviz
• 70 gr yağ
• 2 yumurta sarısı
• 45 gr toz şeker

ÇİLEK JÖLESİ

• 500 gr çilek
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 3-5 damla limon suyu
• 6 gr toz jelatin
• 45 ml su

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 200 gr beyaz çikolata
• 140 gr krema
• 350 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAOLU KAPLAMA

• 12 gr toz jelatin
• 60 ml su
• 200 gr toz şeker
• 60 gr kakao
• 120 gr krema
• 80 ml su

Talimatlar

Çikolatalı Kahveli Kek

• 300 gr sütün içine 1 yemek kaşığı kadar limon suyu sıkıp bir kenarda bekletin.
• Un, kakao, karbonat, vanilya ve bir fiske tuz ekleyip çırpıcı ile havalandırın.
• Ayrı bir yerde yumurta ile toz şekeri çırpın.
• Sırayla önce sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra hazırladığınız buttermilki ekleyin.
• Karıştırdığınız kuruları ekleyin. Çırparak karıştırın. Son olarak hazırladığınız sıcak kahveyi azar azar ekleyin.
• 25 cm.lik yağlanmış kalıba dökün, 180 derec ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin, kürdan testi ile kontrol edin.

Cevizli Karamelli Katman

• Cevizleri tavada veya fırında biraz kavurup ince parçalar halinde doğrayın.
• 2 yumurta sarısı ile 45 gr şekeri çırparak karıştır, kenarda beklesin.
• 70 gr şekeri bir kaşık su ile karamelize ettikten sonra tereyağını ekleyin.
• Yağ eridikten sonra cevizleri ve sonra da yumurta sarılarını karıştır. Bir tutam tuz koyup bir süre daha pişirip ocaktan alın. Biraz sıcaklığı gittikten sonra soğumuş kekin üzerine sürün.

Çilek Jölesi

• Toz jelatini su ile karıştırın, kenarda beklesin.
• Çilekleri toz şeker ve limon suyu ile birlikte az harlı ateşte pişirin. Kendiliğinden su salacaktır. Çilekler pişince ocaktan alın.
• Pişen çilekleri blendırda ezin, sonra süzgeçten geçirin. Sıcaklığı gitmeden jöleli karışımı içine koyun, karıştırın.
• Pasta kalıbınızdan daha küçük bir kalıbın içini streç film ile kaplayın. Jöleli karışımı içine dökün ve buzdolabına kaldırın.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatin ile suyu karıştır, kenarda beklesin.
• Beyaz çikolata ile 140 gr kremayı ben mari usulü eritin.
• Jelatini ısıtın, eriyince beyaz çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
• Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çikolatalı karışıma katlayarak ekleyin.

Kakaolu Kaplama

• Jelatinle suyu karıştırın kenarda beklesin.
• Şeker, kakao, su ve kremayı bir tencereye alın, karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alıp içine jöle hale gelmiş jelatini ekleyin, erisin. Süzdükten sonra 35 dereceye düşene kadar bekleyin sonra pastanın üzerine dökün.

Birleştirme

• Kekini pişirip soğutun. İçine asetat konulmuş kalıbın içine yerleştirin.
• Üzerine cevizli karamelli katmanı yayın.
• Beyaz çikolatalı mousse ile kaplayın, ortasına çilekli jöleyi yerleştirin, kalan mousse ile üzerini tamamen kapatın. Buzdolabında 5-6 saat bekletin.
• Kakakolu kaplamayı hazırlayıp 35 dereceye soğutun. Pastayı çıkarıp asetatı soyun, bir yükseltinin üzerine yerleştirin. Üzerinden kaplamayı yavaşça dökün, biraz soğumasını bekledikten sonra yeniden buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra dilimlemeye hazır olacaktır.

Altına da bence balkabağına en çok yakışan şeylerden biri olan çikolatalı kakaolu bir taban yapmak istedim. Evde oreolarım vardı, onları da işin içine katmak için mozaik pasta benzeri bir taban oluşturdum. Ortaya çok hafif, biraz dondurma benzeri, biraz sütlü tatlıyı andıran ama çikolata açığımızı gideren bence harika bir şey çıktı ortaya.

1. Nereden isterseniz başlayabilirsiniz, aşağıdan yukarı veya yukarıdan aşağı. Sonuçta ikisi de buzdolabında bir süre beklemek zorundalar. Ben mousse’dan başladım. Mousse deyince hemen toz jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletiyoruz.
2. Yine mousse deyince krema ile şekeri bir de vanilya ile lezzet verip çırparak kenara alıyoruz. Krema iyice koyulmalı.
3. Bal kabağı püremiz zaten hazır, ama değilse bal kabaklarını şekerle pişirin ki hazır olsun.
4. Pürenin içine esmer şeker, yumurta sarısı, süt ve baharatları koyup çırpıyoruz. Sonra kaynayan suyun üzerinde suya değmiyecek şekilde bir kaba oturtarak çırpmaya devam ediyoruz. Çırptığımız karışım koyulaşıp ısınacak, o zaman suyun üzerinden alıp içine jelatini ekliyoruz ve erimesini sağlıyoruz.
5. Jelatin eridikten sonra buz dolu bir kabın içine oturtarak soğutuyoruz ve sonra içine çırpılmış kremayı ekleyerek katlayarak karıştırıyoruz. Artık mousse hazır, kalıplara koyabilirsiniz.
6. Tabanı için yumurta, erimiş yağ ve kakaoyu çırparak karıştırıyoruz. Sonra kırılmış bisküvileri ve iri parçalanmış fındıkların hepsini birbirine katıyoruz. Bunu da kalıplara paylaştırdıktan sonra her ikisinin de donması için dolaba koyuyoruz. Donduktan sonra tabanın üzerine mousse yerleştirip çikolata ile süslüyoruz.

Print

BAL KABAKLI MOUSSE

Kategori Tatlı

Etiket balkabağı, mozaik, pumpkin

Hazırlama Süresi 1 saat saat

4 saat saat

Servings 12 KİŞİ

Malzemeler

Bal Kabaklı Mousse

• 225 gr bal kabağı püresi
• 110 gr esmer şeker
• 3 yumurta sarısı
• 60 gr süt
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı toz jelatin
• 4 tatlı kaşığı su
• 235 gr krema
• 85 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya

Mozaik Taban

• 500 gr bisküvi (tercihen oreo)
• 2 ad yumurta
• 2-3 yemek kaşığı kakao
• 175 gr margarin
• 1 çay bardağı fındık

Talimatlar

Bal Kabaklı Mousse

• Jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletin.
• Krema, toz şeker ve vanilyayı koyulaşıncaya kadar çırpın.
• Bal kabağı püresi, esmer şeker, süt, yumurta sarısı ve baharatları ben mari usulünda kaynayan suyun üzerinde koyulaşıncaya kadar çırpın.
• Koyulaşan ve ısınan karışımı ocaktan alın, jelatini ekleyin, erisin. Buz dolu kabın üzerine oturtun, karıştırarak soğutun.
• Kremalı karışımı katlayarak ekleyin, homogen hale gelince kalıplara boşaltın ve dolaba kaldırın, 4-5 saat dursun.

Mozaik Taban

• Yumurtayı, erimiş margarini ve kakaoyu çırparak karıştırın.
• Elinizle kırıkladığınız bisküvileri ve iri doğranmış fındıkları ekleyin, iyice karışınca kalıplara paylaştırın.

Birleştirme

• Tabanın üzerine mousse'u yerleştirin, üzerini kıyılmış çikolata ile süsleyin.

Bu pasta da çikolata ve kakao içermesi düşüncesinden çıktı ortaya. Aslında aralara süt reçelli bir şeyler yapacaktım ama son anda gözüme çarpan, aralara profiterol konmuş bir pasta ” tamam aradığım bu ” dedirtti bana.

Yine birkaç aşamadan oluşuyor pasta:

1. Tabi ki bir pandispanya var, kakaolu pandispanya. Özelliği çok gevrek ve yumuşacık, hafif olması. Bunu sağlayan da içine koyulan buttermilk. Daha önce yine buttermilk içeren ama kırmızı bir pandispanya yapmışlığım vardı: Red velvet. O da harika olmuştu.
2. Peki nasıl yapacağız bu buttermilk denilen şeyi? O kadar kolay ki inanamazsınız; oda ısısındaki sütün içine limon suyu koyup biraz bekletiyorsunuz o kadar. Yalnız hazır süt kullanmazsanız daha iyi olur. İşin aslı sütten tereyağı yaparken, tereyağı sütten ayrıştıktan sonra kalan kısımdır ama bu şekilde de yapılabilir.
3. Bir diğer hazırlayacağınız malzeme kahve, sıcak sıcak konulacak kekin içine.
4. Sonrası kolay; yumurta, şeker, yağ çırpılacak. Sırayla önce buttermilk konulacak. Sonra bir araya getirilmiş kurular eklendikten sonra kahve de eklenecek.
5. Ardından da pişirilecek. Keki ikiye bölerek pişirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra çok dikkatli olmalısınız, çok kırılgan bir keki var. Mutlaka soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra da çok dikkatli çıkarın.
6. İkinci malzeme krema. Onu da gayet hafif olsun diye mousse şeklinde yaptım. Mousse deyince akla jelatin geliyor; ilk yapılması gereken toz jelatini suyla karıştırmak.
7. Sonra krema ile çikolatayı eritiyorsunuz, kesilmesin diye Ben Mari usulü. İçine sıcaklığını korurken jelatini koyunca o da eriyor.
8. Ayrı bir yerde soğuk kremayı koyuluncaya kadar çırpıp hepsini bir araya getirince krema hazır oluyor. Üzerine değecek şekilde streçle kapatın, atın buzdolabına, her şey hazır olana kadar kendine gelsin.
9. İki kat kek ve krema hazır, bir de 3. kat lazım. Onun için de profiterol yapıp içini dilediğiniz bir krema ile doldurun. Tarifi burada.
10. Her şeyi bir araya getirmek olayın en zevkli yanı. Kelepçeli bir kalıp kullanın , kenarlarına asetat yerleştirin. Tabana bir kat kek üzerine mousse koyun. Sonra profiterolleri yerleştirin.
11. Baktım ki aralarında biraz boşluklar kaldı, oraları iri çekilmiş fındıklar ve süt reçeli ile doldurdum. Sonra profiterollerin üzerini yine mousse ile kapladım. İkinci kat keki koydum. Kalan mousse ile üzerini kapattım ve 4-5 saat buzdolabına kaldırdım.
12. Bu arada glazeyi yapın: Jelatini suda şişirin. Diğer malzemeleri karıştırıp kaynatın, kaynayınca jelatini ekleyip eritin. Sonra süzüp soğumasını bekleyin. 35 dereceye düşünce dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve 1-2 saat daha dolapta bekletin.
13. Servisten önce üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.

Print

PROFİTEROLLÜ PASTA

Malzemeler

KAKAOLU PANDİSPANYA

• 220 gr un
• 90 gr kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 400 gr toz şeker
• 2 adet yumurta
• 110 gr sıvı yağ
• 240 gr buttermilk
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 240 gr sıcak kahve

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

• 230 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 400 gr soğuk krema
• 7 gr toz jelatin
• 45 ml su

KAKAO GLAZE

• 6 gr jelatin tozu
• 30 gr su
• 100 gr toz şeker
• 40 gr kakao
• 80 gr krema
• 50 ml su

Talimatlar

Kakaolu Pandispanya

• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Buttermilki hazırlamak için 240 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve en az 10 dakika bekletin. Süt kesilmiş gibi olup biraz koyulaşacaktır.
• Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede çırpıcı ile havalandırın.
• İstenilen miktarda filtre kahve veya nescafeyi hazırlayın, sıcak olsun.
• Yumurta, şeker, sıvı yağı çırpın.
• Sonra buttermilki ekleyin, vanilyayı katın. Un karışımını ekleyin, hepsini çırparak yedirin. Son olarak kahveyi de ekleyin.
• Karışımı ikiye bölün. 23 cm. lik 2 ayrı kalıba boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok gevrek olduğu için kırılabilir, dikkatli olun.

Beyaz Çikolatalı Mousse

• Jelatinin üzerine suyu ilave edin, kenarda beklesin.
• Krema ile çikolatayı birlikte kaynayan suyun üzerine konulmuş, suya değmeyen başka bir kapta eritin.
• Eridikten hemen sonra jelatini içine koyun ki sıcağı ile erisin.
• Soğuk kremayı koyulana kadar çırpın.
• Çikolatalı karışımla çırpılmış kremayı bir araya getirin, çırpın ve üzerine streçle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Kakao Glaze

• Jelatini 30 ml suya ekleyip şişmesi için 10 dakika bekletin.
• Toz şeker ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. İçine çırpılmış krema ve su ekleyin, ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
• Kaynayınca ocaktan alıp içine jelatini ekleyin, çözülene kadar karıştırın. Sonra süzgeçten geçirin ve 35 dereceye kadar soğutun.

Birleştirme

• Kelepçeli kalıbı kenarına asetat yerleştirin. Kakaolu pandispanyayı tabana koyun, üzerine mousse sürün. Profiterolleri (profiterol tarifini aratabilirsiniz) üzerine yerleştirin. Aralarındaki boşluklara süt reçeli ve iri kıyılmış fındıkları yerleştirin. Tekrar mousse ile kaplayın. İkinci kat pandispanyayı koyun. Mousse ile kaplayın.
• Dolapta en az 4-5 saat bekletin. Dolaptan çıkarmadan önce kakao glaze yapıp 35 dereceye kadar soğutun. Dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve yeniden 1-2 saat daha dolaba koyun.
• Çıkardıktan sonra üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.