Pesto yapmak için birkaç hazırlık aşaması var, onlar tamam olunca sos haline gelmesi çok kolay. Pesto için yeşillik olarak fesleğen kullanıyoruz ama yerine herhangi bir yeşilliği kullanarak da aynı mantıkla yapılabilir aslında. Bu yeşillik ıspanak, roka, belki biraz maydanoz, tadını seveceğiniz her şey olabilir.

Pestonun asıl tarifinde içine kullanılan çam fıstığı, ama malumunuz çok pahalı bir kuruyemiş. Bunun yerine bence en güzel kullanılabilecek olanı ceviz, ama fındık, fıstık, badem kullananlar da var.

Pestonun olmazlarından biri de sarımsak. Bunu değiştiremiyoruz, yerine başka bir şey koyamıyoruz ve mümkünse de Taşköprü sarımsağı kullanıyoruz. Bazı tariflere baktım da 8-10 diş sarımsak ekleyenler var. Eğer Taşköprü sarımsağını biliyorsanız bu kadar çok koyamayacağınızı da bilirsiniz. Sadece aroma barındıran sarımsakları dilediğiniz kadar ekleyin ama gerçek sarımsak da miktar için dikkatli olun derim.

Malzemeleri karıştırmak için de güzel bir zeytinyağı da kullanmak iyi olacaktır. Aslında pestonun anlamı “ezmek”tir ve içindeki malzemeler ezilerek birbirine karıştırılır ama blendır çıkınca mertlik bozulur ve bızlatma ile pestolar yapılır.

Son olarak eklenecek malzeme parmesan. Burada da hemen her yerde bulamayacağınızı, bulduğunuz gerçek parmesanların fiyat açısından biraz yüklü olacağını tahmin edebiliyoruz. Bu yüzden her ne kadar bir takım kişiler “parmesansız olmaz” dese de ben olabileceği kanaatindeyim. Benim buradaki peynir tercihim İzmir Tulum ya da Koçulu eski kaşar.

Malzemelerin ayrıntıları böyle. Hazırlık aşamasında kuruyemişlerin lezzetini ortaya çıkarmak için yağsız tavada kavurmak, sarımsakların düzgün dağılımını sağlamak için macun kıvamına gelene kadar tuzla dövmek, peynirleri rendeleyip eklemek gerekiyor. Hazırlanan sosu pizzaların üzerine kullanabilir veya makarnalara ekleyebilirsiniz. Ya da kızarmış eski mayalı ekmek üzerine labne ile sürüp domatesle birlikte çok güzel bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Hemen kullanmayacaksanız da bir kere yapmakla uğraşıp sonra fazlasını poşetlere bölerek derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Print

PESTO

Kategori Atıştırmalık, Soslar

Hazırlama Süresi 45 dakika dakika

Malzemeler

• 4 demet fesleğen
• 260 gr parmesan
• 180 gr ceviz
• 2-2.5 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 diş sarımsak

Talimatlar

• Fesleğenleri yıkayıp kurutucuda fazla suyunu akıtıp mutfak havlusu üzerinde iyice kurumalarını sağlayın, üzerinde su kalmasın.
• Cevizleri yağsız tavada biraz renk alıncaya kadar kavurun. Bir miktar cevizi çıkarıp yerine çam fıstığı da ekleyebilirsiniz. Sonra başka bir kaba alın, soğusun.
• Sarımsakları soyup küçük parçalar halinde doğradıktan sonra biraz tuz ekleyerek dövün ve macun kıvamına getirin.
• Parmesanı ya da eski kaşarı rendeleyin.
• Önce fesleğenle sarımsakları rondada parçalayın. Sonra zeytinyağını ekleyin. 1 bardağa yakın zeytinyağını ayırın sonra gerektiği kadar eklersiniz.
• Parmesanı ekleyin, o da karıştıktan sonra cevizleri ilave edin. Bu aşamalarda kıvamı koyu olarak görürseniz zeytinyağı ile açarsınız. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

• Suyu kaynatın, reyhanları doğrayın.
• Sıcak suyu ocaktan alıp içine toz şekeri koyup karıştırarak eritin.
• Doğranmış reyhanları, lmon tuzunu, limon kabuğu rendesini ve limonun suyunu ekleyin. Karanfilleri de içine atıp kapağını kapatarak demlenmesini bekleyin.
• Bir süre sonra reyhan kırmızı rengini ve aromasını suya verecek ve dibe çökecektir. O zaman suyunu süzün ve servis edeceğiniz sürahiye boşaltın, hatta bir süre buzdolabında soğuması için beklerseniz daha da güzel olacaktır.

Print

REYHAN ŞERBETİ

Kategori İçecekler

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 10 dakika dakika

demleme 3 saat saat

Servings 12 kişi

Malzemeler

• 1 demet reyhan
• 2 litre su
• 200 gr toz şeker 10 yk
• 5 adet karanfil
• 5 adet limon tuzu
• 1 adet limon

Talimatlar

• Su ve şekeri kaynatın, kaynama noktasına gelince ocaktan alın.
• İçine doğranmış reyhanı (dalları ile beraber) koyun. Kuru reyhan da kullanabilirsiniz. Bir avuç dolusu atabilirsiniz. İçine limon tuzunu, karanfili, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyip demlenmeye bırakın.
• 2-3 saat sonra süzerek kullanın.