Butik Pastalar – Hayatın Kıvamı

UZAY PASTA

betul — Sat, 30 Nov 2019 14:33:00 +0000

Bu yaz pastalarını pek paylaşma fırsatım olmadı. Nedendir bilinmez blog yazmaya biraz isteksizleşmiştim. Ama artık normale dönmemle birlikte birikmişleri de arada bir ortaya çıkarıyorum.

Bu uzay pastasını Öykü’nün doğum günü için yapmıştım. Artık pastalarda çok fazla şeker hamuru kullanmıyorum. Ya da şeker hamuru ile figürler yapsam da pastayı krema ile kaplamayı ve figürleri son anda yerleştirmeyi seçiyorum. Çünkü şeker hamuru kaplı bir pastada hep hamurlar bir kenara ayrılıyor ve yenmiyor.
Burada da aynı şey oldu. Çikolatalı ara krema kullandım. Üzerini koyu renk bir hamurla kaplamak yerine sert bir ganaj yaptım ve gezegen figürlerini üzerine yerleştirdim.
Buradaki güneş figüründe de bir sürpriz saklı: İçine çokomel koyup üzerine şeker hamuru ile güneş şekli verdim

BALKABAKLI PASTA ŞEKERLENMİŞ CEVİZLER VE MASCARPONE KREMASI İLE BİRLİKTE

betul — Tue, 12 Mar 2019 08:16:00 +0000

Yine bir Deniz’in doğum günü ve bu sefer kelebek temalı pasta. Kış soğukları çok da bitmediği için ve de buzluğumda hala bal kabağı olduğundan mıdır nedir pandispanyaya bu sefer bal kabağı katmak istedim. Bal kabağına en çok yakışan cevizi şekerlenmiş halde ara kremada kullandım. Bu kadar bol baharat ve tadın yanında sade bir mascarpone kremanın iyi gideceğini düşündüm. Çok zevkli bir çalışmaydı. Ama Deniz hızla büyüyor, artık yavaş yavaş çocuksu temalarda vazgeçeceğiz sanırım.

Bal kabaklı pandispanya yaparak başlıyoruz. 20 cm.lik pandispanya istiyorsanız bu tarifteki miktarlar yeterli olacaktır. Ben burada 24 cm.lik bir pasta istediğim için miktarların bir buçuk katını kullanarak 3 katlı bir pasta haline getirdim.

Pandispanyaları bir sonraki gün sütle hafif ıslatarak kullandım. Üzerine mascarponeli krema sürüp şekerlenmiş cevizler yerleştirdim. Üç katı da aynı şekilde yaptıktan sonra dışını da sıvadım. Üzerine ganaj sürdükten sonra soğumaya bıraktım ve sonraki gün şeker hamuru ile süsledim.
Bunlar da masadan görüntüler…

ŞEKERLENMİŞ CEVİZLER:
3 su bardağı yarım cevizler
135 gr toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tarçın
3+1 tatlı kaşığı su
1 tatlı kaşığı vanilya

Şekerlenmiş cevizler için büyük bir tepsiye pişirme kağıdı serin.
Tavayı orta ateşte ısıtın. Cevizleri ekleyip karıştırarak kavurun.
Başka bir kapta şeker, tarçın, su ve vanilyayı karıştırın.
Cevizlerden koku gelmeye başlayınca şekerli karışımı ekleyin. 5-10 dakika daha kavurun.
Pişirme kağıdı serili tepsiye yaydıktan sonra soğumaya bırakın.

MASCARPONELİ KREMA:
350 gr mascarpone
350 gr krema
100 gr şeker (tercihen pudra şekeri)
Vanilya
Limon kabuğu rendesi

Peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesini koyup iyice yedirin, sonra soğuması için buzdolabında bir süre bekletip sonra kullanın.

TAVŞAN PASTA

betul — Mon, 23 Jul 2018 16:57:00 +0000

Adenin 2 yaş pastasında astaya gömülmüş bir tavşan vardı….

Çok da sevimli bir tavşan oldu…

Pandispanyası kakaolu, kreması çikolatalı idi…

GREEK TEMALI PASTA

betul — Sat, 02 Jun 2018 12:13:00 +0000

Öykü’nün bu seneki doğum günü teması okuduğu bir seri kitapla ilgiliydi. Yunan mitolojisine merak salmasıyla birlikte tema da bu şekilde gelişti.

Elimden geldiğince ve internette gördüklerimden esinlenerek pastanın şekli ortaya çıktı. Öykü çikolatalı şeyleri sevmediği için pandispanya vanilyalı idi. Ara kremada da çikolata kullanmadım. Onun yerine dha yeni çıkmış, mis kokulu çileklerden bir sos yaptım. Çilekleri küçük küçük doğrayıp biraz toz şekerle birlikte kısık ateşte kaynattım. Biraz suyunu salınca ocaktan aldım. Bu çilek soslu su ile pandispanyaları hafif ıslattım. Sonra sostan üzerine döküp yaydım. Daha sonra da vanilyalı ara krema kullandım. Böylece çok hafif fresh bir pasta oldu.

KIRMIZI BAŞLIKLI KIZ PASTASI

betul — Thu, 29 Mar 2018 08:12:00 +0000

Deniz 6 yaşında oldu ve 6 yıldır eksiksiz her konsepti de aylar öncesinden belirleyerek doğum günü yapıyoruz. Her yıl konsepte uygun kıyafetini sevgili annem hazırlıyor, ben de pastasını Kastamonu’dan yapıp götürüyorum. Yine düzen bozulmadı ve kırmızı başlıklı kız pastası iki ayrı parça halinde Ankara’ya gitti. Üzerindeki çiçekler ve diğer aksesuarlar ayrıca paketlendi. Sonra hepsi Ankara’da birararya getirildi ve bu güzel, sevimli pasta ortaya çıktı.

Büyük pastanın pandispanyasında beyaz çikolatalı havuçlu pandispanya kullandım. Ara kreması çikolatalı idi.

Üzerindeki ev için oreolu pandispanya ve ara kremasında nutellalı krema kullandım. Kazasız belasız yerine ulaştı ve beni mahçup etmedi. Herşey küçüklerin mutlulukları için…

FİZİKÇİ PASTASI

betul — Thu, 28 Sep 2017 07:34:00 +0000

Kızlarım birer birer kendi yollarını çiziyorlar. Bu sene de zorlu bir sınav maratonunun ardından küçük kızım emeline ulaştı ve fizik bölümünü kazandı. Evde devamlı konuşulan bir konu ve onu artık simgeleyen bir alan olduğu için doğum günü teması fazla düşünmeden fizik ve bilim oluverdi.

Pastanın pandispanyasında oreo kullandım. Ara kreması ise nutellalı. Üzerini de elimden geldiğince süsledim. Zevkli bir çalışma oldu. İleride başarılı bir bilim insanı olduğunda bu günü hiç unutmaması dileğiyle…

FROZEN TEMALI PASTA

betul — Wed, 24 May 2017 14:19:00 +0000

Öykü için uzun araştırmalardan sonra, hem de bambaşka bir şeye karar vermişken birden bu temayı fark ettim. Hatta malzemelerim de diğer temaya göre alınmıştı, ona rağmen eksikleri başka yerlerden tamamlayarak frozen temasını da başarı ile sonlandırdım.

Pastada ne olmayacağına karar vermek kolaydı, çünkü diğer çocuklardan farklı olarak çikolata sevmiyordu. Ona daha fresh şeyler yapmak lazımdı. O yüzden portakallı pandispanya ve vanilyalı krema kullandım.

Frozen temalarında en çok kullanılan Elsa ve Olaf var. Ben de figür yapmayı çok fazla beceremediğim için diğerini seçtim. Ama olayın frozen olması için buzlu bir ortam lazımdı. Buzlu ortamı yapmak için daha önce denenmiş ama başarılı olmamış bir projeyi denemem lazımdı.

Malzemeleri bir araya getirip kaynatmak. Çok basit gibi duruyor değil mi? Bana da öyle gelmişti. Ne kadar zor olabilir ki? Sadece 300 F ‘ı bulmaktı problem. İlk kaynatma ve soğuması için bekleme sırasında ben pastanın epey bir kısmını tamamladım. 1 saat diyordu ama belki daha geç soğur diye düşündüm ama olmadı. Malzemem de çok fazla değildi, ben de aynı malzemeyi bira daha kaynatmaya karar verdim. Bu sefer çabuk soğuması için buzluğa koydum. 15 dakika sonra buzluktan çıkardığım şey tam da istediğim gibiydi. O ara başka bir işi tamamlamam gerekiyordu. Biraz bekleyince bir de baktım ki belki koyu ama cam gibi olmamış.

Ama en azından yeniden kaynatılabildiğini öğrenmiş oldum. Son denemede reçel yapar gibi içinden az bir miktar alıp soğutmaya karar verdim. Böylece istediğim kıvamı yakaladığımda kaynatmayı bırakacaktım. İşte bu son deneme başarılı oldu. Bir de baktım, çay kaşığının ucundaki parça donup kalmış. Üstelik bu seferkini tepsiye değil d içine pişirme kağıdı serilmiş olarak döktüm, iyi ki de öyle yapmışım. Bırakın 1 sati 15-20 dakika içinde buz şeklini alıverdi. Ve aynı resimlerdeki gibi çekiçle kırmak zorunda kaldım. Altına serdiğim pişirme kağıdı sayesinde de tepsiden kolaylıkla çıktı.

Buz içindeki Olaf’ı yapmak için de tart jöle kullandım. Çünkü satılan ve renksiz tek jöle oydu. (en azından benim elimin altındaki) 3 paket jöleyi üzerindeki miktar sudan biraz azaltarak ve içine mavi jel boya katarak pişirdim. Servise yakın bir zamanda da üzerine Olaf’ı yerleştirdim.Neden mi? Çünkü daha önce koyduğum bir süre sonra erimeye başladı da ondan !

Cupcake istemediği için Oreo bisküvilerin üzerine kar taneleri koydum.

Karda erimiş Olaf görüntüsü için de sütlü tatlı pişirip kol, bacak ve gözleri serpiştirdim.

BUZ KALIPLARI TARİFİ:
470 gr su
300 gr mısır şurubu
80 gr toz şeker
0.8 gr krem tartar
1 çay kaşığı vanilya
3 damla mavi renk
YAPALIM:

Tüm malzemeleri tencereye koyup karıştırarak kaynatın.
Göz göz olunca ocağı kısıp kaynatmaya devam edin. Epeyce koyulaşacak, kıvamının olup olmadığını anlamak için çok az bir miktar alıp bir tabağa koyun ve dakikalar içind katılaşıyorsa olmuş demektir.
Altına pişirme kağıdı serilmiş, kağıdı kenarlardan sarkan bir bir tepsiye dökün ve düz bir yüzey olmasını sağlayın. 10-15 dakika içinde soğuyup katılaşacaktır. Katılaştığından emin olunca kağıt yardımı ile tepsiden çıkarıp sert bir cisim yardımı ile ( çekiç bile olabilir) dilediğiniz büyüklükte kırın. Artık bu aşamadan sonra erime ya da şekil değiştirme olmayacaktır.

RAPUNZEL TEMALI PASTA

betul — Wed, 22 Mar 2017 07:50:00 +0000

Deniz bu sene 5 yaşına girdi ve son temamız da onun isteği üzerine Rapunzel oldu. İlk aşamamız pandispanya, bu sene değişik pandispanyalar deniyorum hep. Bu sefer de cevizli pandispanya yaptım. Ara kreması da vanilyalı. Ama sonradan kalabalık bir parti olacağını öğrenince iki katlı yapmaya karar verdim.

Rapunzel konulu pek çok pasta vardı ve çoğunda da uzun sarı saçlı, kuleden aşağı sarkan saçıyla bir kız vardı. Biraz tedirginliğim oldu, çünkü figür konusunda pek başarılı değilim. Korktuğum gibi de oldu zaten ve uzun süren çabanın ardından oldukça çirkin ve sarı saçlı bir kızım oldu ve hiç beğenmedim tabii. Böylece kreması ganajı tamamlanmış, üzeri mor taban şeker hamuru ile kaplanmış pastayı yine Ankara’ya kadar taşıdım.

Bu sefer pastam biraz hasarlı olarak Ankara’ya ulaştı. Yapacak bir şey yok, hemen acil pansuman, yara bakımı ve ardından yeni bir hamur kaplama ile normale döndü. Figür yapamayacağıma ikna olunca daha fazla sinirlerimi bozmadan hemen şekil değişikliğine gittim ve üzeri külahtan bir kule yapıp, Rapunzel içerideymiş gibi saçını camdan aşağıya sallandırdım.

Kenarları çiçekler, çimenlerle süsledim.

Böylece oldukça uzun olan pastayı düşürmeden partiye götürdüm ama bir de bana sorun. Bu arada bizi evden partinin yapılacağı kafeye götüren taksici çocuğa da nasıl teşekkür etsem azdır. Elimde kocaman pastayla görünce o kadar güzel bir araba kullanışı vardı ki. Virajlara yavaş yavaş girdi, çukurlardan kaçtı ve bizi, özellikle de pastayı sağ salim gideceğimiz yere götürdü.

Parti bir simit cafe’deydi, Deniz’in bir sürü arkadaşı geldi, müthiş eğlendi. Bir sürü de hediyesi oldu tabi. Pastaya herkes bayıldı, cafe sahibi bile. Hatta kesmeye bile kıyamadılar bir süre.

Küçücük çocukların mutluluğuna şahit olmak çok güzel. Hele ki onlardan masum birkaç cümle ile edilen teşekkür her şeye değiyor. Denizciğimin arkadaşları ile ilgilendiği için bana hemen teşekkür edemediğini ama çok sevindiğini söylemesi o kadar tatlı ki. Gücüm yettiğince doğum günü pastalarına devam edeceğim. Kim bilir belki nişan pastasını bile ben yaparım

PİYANO PASTA VE MÜZİK TEMALI DOĞUM GÜNÜ

betul — Mon, 24 Oct 2016 07:29:00 +0000

Kızım piyano çalmayı çok seviyor, hatta bu sene uzun bir süre bizden piyano isteyip durdu ama bir türlü karar veremediğimiz için bu seferlik de piyanoyu pasta ile idare etmesini sağlayabildim sanırım.

Sol anahtarını, notaları falan çikolata ile yapmak iyiydi ama çok ince yaptığım için çıkarırken kırılabileceğini hesaba katmamışım. Neyse ki biraz fazla miktarda yapmıştım da kalanlar bize yetti.
Sade bir masa oldu. Aslında masanın üzerinde bir sürü şarkı notaları vardı ama rüzgarla hepsi çimenlerin üzerine dağıldı.

Süslemelerimizden biri de her doğum gününde olduğu gibi masamızın arkasındaki çam ağacına astıklarımızdı. Yine müzik notalarından kesilmiş kalpler ve ipe dizilmiş piyano tuşları vardı. Bununla ilgili çok da güzel bir anımız oldu. Ertesi gün karşımızdaki evde oturan görümcemlere misafir gelmişti. 4-5 yaşlarında da kızları var. Pencereden bakıp da hala çam ağacının üzerinde duran süsleri görünce “komşularınız çıldırmış olmalı, ağacın üzerine piyano tuşları falan asmışlar” diye söylemesini uzun bir süre unutmadık. Günün espirisi olarak da kaldı.

Her doğum gününe artık klasik olarak mutlaka bir mayalı poğaça yapıyorum. Artık akıllandım, kalabalık bir aileyiz. Yetmesi için miktarı iki kat yapıyorum. Bu seferkiler de katmer poğaça tarifinden yapılan iki farklı şekilde katlanan poğaçalar.

Bu tarifi ilk defa denedim. Vişneli bademli tart.

Cupcakelerin üzerinde az bir krema ve üzerinde çikolatadan yapılmış sol anahtarları var.

Makarna salatası ve minik fındıklı atıştırmalık kurabiyeler…

Çocuklarım hızla büyüyorlar, hangi ara 17 yaşını bitirdi anlamadım bile. Bu sene de ışık hızıyla geçti, artık seneye üniversiteli bir kızım daha olacak. Onu zor bir dönem bekliyor. Sabırla ve aynı hevesle çalışmaya devam edip isteklerini gerçekleştirebilir inşallah.

DENİZ TEMALI PASTA

betul — Wed, 12 Oct 2016 09:15:00 +0000

Blog konusunda çok tembelim bu aralar, yoksa nazar mı değdi acaba diye de düşünüyorum. Bu nazarı kırmak içik için birikmiş tarifler ve yeni yaptıklarımı fırsat buldukça girmeye çalışıyorum. Düşünsenize, bu pasta ağustostan kalma. Kızımın yaş günü için yaptığım deniz temalı doğum gününün pastası.

Pandispanya olarak sadeliği seçtim bu kez.

Kremasında çikolata kullandım.

Küçük bir dokunuş olarak da kremadan önce pandispanyanın üzerine kavrulmuş iri fındık parçaları koydum.

Deniz kumu efekti için toz şekerle karıştırılmış galeta unu kullandım.