Reçeller – Hayatın Kıvamı

PORTAKAL REÇELİ

betul — Fri, 25 Mar 2016 08:47:00 +0000

Portakalın pişerken etrafa yaydığı koyuya bayılıyorum. Bu ne kadar nefis bir aromadır. Çok çeşitli yemek programlarına bakmak, çeşitli, şefleri izlemek böyle değişik fikirler bulmaya yol açıyor. Aslında ortakalı kabuğu ile pişirme fikri tamamen çikolatalı bir pastanın arasına koyma amacıyla yapılmıştı. Görür görmez denedim ama maalesef pastada hoşumuza gitmedi, üstelik bu haliyle dilimlemek de çok zor oldu. O tarifi hemen aklımdan silmiştim ki artan portakallı şekeri bir tabağa koyup da kahvaltıda tadıncaya kadar. Gördük ki gayet güzel bir portakal reçeli olmuş.

Portakalın asıl aroması kabuğunda olduğu için ve bu reçel de portakal kabuğu ile birlikte pişirildiği için güzel bir lezzet yakalamış oldum. Başlangıçta portakal bütün olarak haşlanıp suyu döküldüğünden acısı da gitmiş oluyor. Kısacası portakallar tükenmeden hemen bir reçel yapalım derim.

MALZEMELER:
2 adet portakal
2 su bardağı toz şeker
1 limon suyu ve kabuğu
YAPALIM:

2 tane portakal kabuğu ile birlikte üzerini geçecek kadar su konularak kabuğu ile birlikte bütün olarak haşlanır. Suyu kaynadıktan sonra birkaç kez suyunu değiştirirseniz acılığını da gidermiş olursunuz. İki kez suyunu değiştirmek yeterli olacaktır.
Sudan alınıp kabuğu ile birlikte küçük parçalar halinde doğranır.
Başka bir tencereye alınıp üzerine şeker, limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu, 1 çay bardağı kadar da su konup pişirilir. Kıvamı biraz koyulaşınca kavanozlara konulabilir.
Limon miktarını değiştirmeden portakal miktarını arttırarak ve her portakal için 1 su bardağı şeker ilave ederek daha fazla yapabilirsiniz.

KAYISI REÇELİ

betul — Sun, 29 Jun 2014 10:09:00 +0000

Ramazanın ikinci günündeyiz. Dün oldukça kolay geçen bir gündü. İnşallah aynı şekilde bütün bir Ramazan’ı da tamamlarız. İkinci gün için iftar önerilerim şöyle olacak:
Yayla çorbası
Köfteli bezelye yemeği
Cacık
Semizotu salatası
Yalancı tavuk göğsü
Bu sene soğuklardan kayısılardan oldukça etkilendi. Güzel kayısı, hele şekerpare bulmak çok zor. Ama tesadüfen manavda şekerpare bulunca hemen bir kilo alıp reçel yaptım. Geçen sene bütün reçellerimin tarifini verdiğimi sanıyordum ama kayısıyı unutmuşum. Hemen fotoğrafladım ve şimdi tarifi veriyorum.

MALZEMELER:
1 kg kayısı
4 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu
YAPALIM:

Kayısıları yıkayıp ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Reçeli kaynatacağınız tencereye kayısıları koyup üzerine toz şekeri bir kat kayısı bir ka şeker olacak şekilde yerleştirin ve kapağını kapatıp akşamdan sabaha bekleyin.
Ertesi gün hiç su koymadan kaynatmaya başlayın. Kaynayınca ocağın altını kısın. Bu aşamadan sonra reçeli kaşıkla karıştırmayın. O yüzden biraz büyük tencere seçin ki tencereyi sallayarak karıştırdığınız zaman reçel dökülmesin.
Arada sırada üzerinde biriken köpükleri alın. Koyulaşmaya başladığını hissettiğinizde suyundan bir miktar tabağa alın ve 3-5 dakika sonra, soğuyunca kıvamını kontrol edin. Akışkanlığı sürülebilir hale gelmişse ocaktan alıp kavanoza boşaltın.
Reçelinizin uzun süre dayanıklı olmasını istiyorsanız sıcakken kavanozu ağzını sıkıca kapatın. Böylece kapağı açana kadar bozulmamış olur.

ERİK REÇELİ

betul — Wed, 18 Sep 2013 14:22:00 +0000

Bu sene reçelini yapmadığım meyve pek kalmadı galiba. Erikleri çok görünce onları da kaynatayım dedim. Eriğin cinsine burada al erik deniliyor. Çok lezzetli, tatlı bir erik. Ama eminim diğer erik çeşitleri ile de aynı şekilde olacaktır. Kolay gelsin.

MALZEMELER:
1 kg. erik
4 su bardağı şeker
1/2 limon suyu
YAPALIM:

Erikleri yıkadıktan sonra ortadan keserek çekirdeklerini çıkarın. Tencereye alıp üzerine toz şekeri koyun. Bir gece bu şekilde beklesin.
Ertesi gün ocağa alıp kaynatmaya başlayın. Reçel kıvamını alınca limon suyu ilave edin, 1-2 dakika daha kaynasın.
Daha sonra ılınınca kavanoza boşaltın.

KIZILCIK MARMELADI

betul — Sat, 14 Sep 2013 08:27:00 +0000

Kış hazırlıkları son hızla devam ediyor. Pazarda bulduğum, gayet olgun kızılcıklar da marmelat oldu sonunda. Hem de bir taraftan misafirlere yemek hazırlarken bir taraftan da marmeladı kontrol ederek gayet güzel kıvamda piştiler. Onlar da kavanoza girip etiketlendi. Bakalım sırada neler var?

MALZEMELER:
1 kg kızılcık ( Kastamonu’da “kiren” deniliyor)
4 su bardağı toz şeker
Limon suyu
YAPALIM:

Malzemesi ne kadar azmış değil mi? Yapımı da kolay. Önce kızılcıkları yıkayıp üzerini geçecek kadar su koyarak kaynatıyoruz.
Meyveler yumuşayınca süzgeçten geçirmemiz gerekiyor. Ben kolaylık olsun diye önce elimle ezip sonra kaşığın tersiyle süzgeçten geçiriyorum. Amacımız meyvenin çekirdeklerinin ve kabuğunun ayrılarak sadece posasının ve suyunun kalması.
Sabrınızın yettiği kadar süzdükten sonra üzerine toz şekeri döküp kaynatmaya başlayın. Arada bir karıştırmayı unutmayın. Aniden koyulaşıp dibi tutabilir, dikkatli olun.
Koyulaşıp sürülebilir marmelat kıvamına gelince 3-5 damla limon suyu ilave edip kavanozlara boşaltabilirsiniz.

ARMUT MARMELADI

betul — Thu, 05 Sep 2013 08:25:00 +0000

Bu sıralarda evdeki her şeyi kışa hazırlama amacına yönelik çalışmalarım devam ediyor. Dün akşam bir de fark ettim ki köyden toplanıp gelmiş armutlar neredeyse bozulacak. Hepsini yemeye de imkan yok, ben de rendeleyip marmelat yapayım dedim. Armuttan marmelat yapımı pek rastlanan bir şey değil ama sonuçta o da bir meyve ve reçeli yapılabilir. Önceki gün pazardan aldığım domatesleri konserve haline getirince armutları da ocağa koydum. Şeftaliden de reçel yapıp günü kapattım. Yine oldukça verimli bir gündü. Bakalım bu akşam ne yapacağız.

MALZEMELER:
1 kg armut
4 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu
4 adet karanfil
1 adet çubuk tarçın
YAPALIM:

Armutların kabukları soyulup rendelenir.
Rendelenen armutlar tencereye alınıp üzerine toz şeker koyularak kaynatılmaya başlanır. İçine karanfil ve çubuk tarçın da eklenir.
Kaynadıktan sonra ocağı altı kısılır ve arada bir mutlaka karıştırılır. Marmelat giderek koyu kıvamlı bir hal alacağı için dibi tutmaması açısından dikkatli olunması gerekir.
Armutlar pişip marmelat koyu bir bir kıvam alınca limon suyu veya limon tuzu koyularak 1-2 dakika daha kaynatılır. Karanfil ve çubuk tarçın içinden çıkarılır. Sonrasında kavanozlara sıcakken yerleştirilip ağzı yeni bir kapakla sıkıca kapatılıp ters çevrilir ve bir gece bekletildikten sonra kışlıkların arasına kaldırılır.

İNCİR REÇELİ

betul — Wed, 04 Sep 2013 09:27:00 +0000

Günaydın ! Uzun bir aradan sonra yine buradayım. Yorucu ama güzel bir tatil sonrası eski düzenime dönmüş bulunmaktayım. Tatilde her şey çok güzeldi ama belki de en çok yemek yapmayı ve damak tadıma uygun yemek yemeyi özledim. Yalnız ben değil ailedeki herkes bu konuda aynı fikirdeydi. Yurt dışında tatil yapmanın böyle bir kusuru da oluyor tabii. Ama şunu bir kere daha anladım ki bizim memleketimiz gibisi yok, bizler çok şanslı insanlarız. Bizim yemeklerimizin üzerine yemek de yok. Demlenmiş çay bile burnumda tüttü.
Gezmenin, uzun süre evden ayrı olmanın zahmetleri sonradan çıkıyor tabii. Hele ki dönüşünüz benim gibi kış hazırlıklarına denk gelmişse. Dün itibariyle kış hazırlıklarımız da başladı, altından kalkarız inşallah.
Dün iki kere pazarı tavaf ettim. Öğlen arası gidip alacaklarımı alırım diye düşünüyordum ama elimdeki ağırlıklar arttıkça gidip arabaya boşalttığım ve bu işlemi 3 kez tekrarladığım için öğle tatilinde alışverişi bitiremedim. Ben de iş çıkışı bir kez daha uğradım. Pazarın her sokağına en az bir kere girmişimdir. Her şey çok tazeydi, tarladan yeni toplanmıştı ve ne ararsanız vardı. Bu bolluğumuz belki bir hafta daha sürer, ondan sonra kış moduna gireriz sanırım.
Dün epeyce bir şeyler yaptım ama bugün incir reçelimi yazacağım. Sanırım benim gibi daha önce incir reçeli yememiş olanlar o filmi seyrettikten sonra en azından tadına bakmak istemişlerdir. Film beni çok etkilemişti. Geçenlerde reçelin tadına ben de baktım, güzeldi. Dün de pazarda İnebolu’dan gelmiş taze incirleri görünce reçelini yapayım dedim. Ellerimle tek tek seçtim incirleri. Küçük ve biraz sert olanlardan ayırdım. Kendimize de yemek için ayrıca olgun olanlarından seçtim tabii. Akşam çok geç olmasına rağmen bozulmasın diye hemen reçel yapmaya başladım. Niye mi geç olmuştu, çünkü öncesinde de tarhana karmıştım Tarhananın tarifini de daha sonra vereceğim. Gelelim reçelimizin yapımına:

MALZEMELER:
1 kg incir ( küçük ve sert )
4 su bardağı su
1 kg toz şeker
Limon suyu
YAPALIM:

İncirlerin kabuklarını soymakla işe başlıyoruz. Kabuklarını soymadan yapanlar da var ama böylesi çok daha iyi oluyor. Kabukları soyarken iyi ki 1 kilo incir almışım diye düşündüm. Çünkü küçücük incirleri soymak hiç de kolay olmuyor. Yarısından sonra eldiven de taktım ama sanki çok fazla bir şey fark etmedi.
İncirleri soyarken şeker ve suyu bir tencereye koyup kaynatmaya başlayın. Şekerli suyunuz biraz koyulaşacak. Suyun içine bir kaç da karanfil atabilir siniz.
Soyulmuş incirleri başka bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar da su ilave ederek haşlayın. Haşlama sonrasında incirlerin rengi değişmeye başlayacaktır. Bu aşamada incirleri bir süzgece alıp suyunu iyice süzün. Süzülen incirlerin üzerine çok fazla zedelemeden bir kağıt havlu ile fazla suyunu alın.
Süzülmüş ve suyu alınmış incirleri koyulaşmış şekerli şerbetin içine atın ve kaynamaya bırakın. Her reçelde olduğu gibi meyveyi ilave edince önce biraz sulanacak, sonra yine kaynadıkça koyulaşacaktır. İncirlerin dağılmasını engellemek için karıştırma işleminde kaşık kullanmayın, tencereyi sağa sola yavaşça sallayın.
Koyulaşmasını kontrol etmek için suyundan bir kaşık alıp yayvan bir kahvaltı tabağına koyun. Orada soğuması birkaç dakikayı alacaktır. Soğuyan reçelin kıvamını böylece daha iyi anlayabilirsiniz. Eğer reçel kıvamına gelmişse birkaç damla limon suyu koyup 5 dakika daha kaynatın ve artık ocağınızı kapatın. Artık reçeliniz hazırdır. Sıcak sıcak kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatırsanız bozulma ihtimali pek olmaz.