Hamur yoğurmak, oklava kullanmak bana terapi gibi gelen bir şey. Geçen gün fotoğrafları çektiğim zaman da bayramdı ve her kurban bayramının ilk günü yaptığımız gibi ciğer yiyecektik. Yaprak ciğeri daha çok seviyorum, hem yapmasını, hem de yemesini. Ama söz konusu yaprak ciğer olunca da ekmekle değil de dürüme sarıp yemek gerekiyor. Ciğerin bir diğer olmazsa olmazı da sumaklı soğan salatası. Bu üçlü bir araya gelince harika bir öğün çıkıyor ortaya.

Dürüm Ekmeği Nasıl Yapılır?

Un: Ununuz güzel olmalı, önceden kullandığınız, yufka açmak için tercih ettiğiniz baklavalık bir un varsa mutlaka onu kullanın.

Maya: Kuru maya kullanacaksanız önce ılık sütle biraz kabardıktan sonra kullanın. İnstant maya ise direkt hamurun içine katabilirsiniz.

Sıvı yağ: Az miktarda kullanıyoruz.

Hamuru yoğurduktan sonra en az yarım sat bekletmemiz gerekiyor. Bir diğer dikkat edeceğimiz şey de harlı ateşte pişirmek. Onun için de ya bir yardımcıya ihtiyacınız var, ya da bütün hamurları önceden açıp hazırlamaya. Benim küçük bir yardımcım vardı, çok da beceriklidir kendisi. Yedi yaşında ama dürümleri pek güzel pişirdi, o yüzden ben de bir taraftan açtım, o diğer taraftan yaptı. Ellerine sağlık.

Print

DÜRÜM EKMEĞİ

Kategori hamurişi

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Servings 10 kişi

Malzemeler

• 500 gr un
• 300 gr süt
• 50 ml sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 paket kuru maya

Talimatlar

• Maya ile ılık sütü karıştırın, biraz kabarması için bekleyin.
• Süt ve sıvı yağı ardından unu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Unun yarısını ekledikten sonra tuzu ilave edin. Yumuşak bir hamur olsun.
• Hamuru üzeri örtülü olarak en az yarım saat bekletin.
• Bekleyen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Her birini ince açın ve sofra bezinin üzerine sıralayın.
• Hepsi bitince ilk baştakinden itibaren pişirmeye başlayın. Önce tavayı ısıtın, yağlamadan harlı ateşte her iki yüzünü pişirin. Pişenleri üst üste koyun, üzerini örtün ki kurumasın. Hatta bir poşetin içinde ağzı kapalı olarak ve poşette beze sarılı vaziyette beklerse kuruma olasılığı azalacaktır.

Projemiz sağlıklı tarifler atölyesi idi. Bir ekip halinde yaptığımız proje idi ama her birimiz her ayrıntıyla derinlemesine ilgilendiğimiz için ön çalışması biraz uzun sürüyor ve epey emek gerektiriyordu. Aslında bitmiş değil, süreç hala devam ediyor ama ramazan sebebiyle ufak bir ara verdik, yine devam edeceğiz. Yani bu araştırmalar sonrasında benim tariflerimde de ara sıra da olsa benzeri sağlıklı tarifler olacaktır. Bana kazandırımı da bu oldu sanırım.

Gelelim tarçınlı rulolara, namı değer “cinnamon rolls”. Genel olarak baktığımızda mayalı bir hamuru var. Kat kat olabilmesi için araya tereyağı sürülerek oklava ile açılıyor. Tarçınlı esmer şekerli ara katmanı var. Üzerine de ister sade tercih ediyorsunuz veya yumurta akı ile yapılan bir sos dökebiliyorsunuz. Hamurunun farkı da buttermilk içermesi, özetle bu şekilde.

TARÇINLI RULO İÇİN NELER GEREKLİ

Esmer Şeker– Hamuruna hem beyaz hem de esmer şeker koyuluyor. Ben esmer şekerin lezzetinin çok daha fazla olduğunu düşünüyorum. Ara katmanlara da esmer şeker karışımı ekleniyor.

Kuru maya- Burada kullandığımız maya kuru maya çeşidinde olacak ve aktifleştirmek için önce biraz ılık sütün içinde eritmemiz gerekecek. İnstant maya tercih ederseniz eritmeden kullanabilirsiniz.

Ekşi krema- Kolay ekşi krema yapmak için kremanın içine 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı yoğurt koyarak karıştırıp 5-10 dakika bekleyerek yapılabilir.

Krem peynir- Üzerine dökülecek glazürde kullanılacaktır.

TARÇINLI RULOLARI NASIL YAPACAĞIZ?

1. Mayalı bir tarif olduğu için zamana ihtiyacımız var. Önce hamuru yapıp mayalanması için beklemek gerekiyor. Mayanın aktifleşmesi için ılık sütün içinde eritip biraz beklerseniz hafif kabarmaya başladığını görürsünüz. O zaman diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.
2. Yumurtayı, ekşi kremayı ve erimiş tereyağını ekledikten sonra kurulara geçebilirsiniz.
3. Tarçını şekerlerle birlikte harman edip katın. Dilerseniz hindistan cevizi ve vanilyayı da koyun. Kontrollü olarak un ekleyerek hamuru yoğurun. Ele yapışan bir hamur kıvamı olmalıdır. Hazır olan hamuru üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde yarım cm kalınlığında açıp yumuşak tereyağını her yerine sürüp üzerine şeker ve tarçın serptikten sonra rulo yapın. Kesmek için diş ipi kullanmak çok pratik oluyor. Çünkü bıçak kullandığınız zaman ruloların şekli bozulabiliyor.
5. Kesilen rulo dilimlerini yan yatırıp yalanmış tepsiye dizdikten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz.
6. Bu şekilde sade yiyebileceğiniz gibi üzerine glazür dökerek de daha tatlı bir hale getirebilirsiniz.
7. Glazür için krem peynir, pudra şekeri, koyulaşması için biraz tereyağı; çok koyu olursa açmak için süt kullanabilirsiniz. Pişen ruloların üzerine glazür gezdirip servis edebilirsiniz.

Print

TARÇINLI RULO

Kategori hamurişi

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

mayalama süresi 2 saat saat

Servings 12 kişi

Malzemeler

Hamur Malzemeleri

• 120 ml süt
• 2 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yumurta
• 120 gr ekşi maya
• 85 gr tereyağı
• 50 gr beyaz şeker
• 50 gr esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz

Ara Dolgu

• 60 gr tereyağı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 yemek kaşığı tarçın

Glazür

• 110 gr krem peynir
• 20 gr tereyağı
• 200 gr pudra şekeri
• Vanilya
• 1 yemek kaşığı süt

Talimatlar

• Maya ılık sütün içinde eritilip biraz kabarması için beklenir.
• Yumurta, erimiş tereyağı ve daha önce hazırlanmış ekşi krema eklenir.
• Şekerlere tarçın eklenip karıştırılır, hamura katılır.Vanilya ve istenirse hindistan cevizi konur.
• Kontrollü olarak un eklenerek yoğurulur. Ele yapışan ama yoğurdukça ayrılan yumuşak bir hamur olmalıdır .
• Üzeri örtülerek mayalanması için bırakılır. Hamur iki katına ulaşmalıdır.
• Mayalanan hamur tezgahta yarım cm kalınlığında dikdörtgen şekilde açılır. Ara dolgu malzemesindeki yumuşak tereyağı üzerine sürülür. Şekerler ve tarçın serpilir. Rulo yapılarak sarılır.
• Hamurdan 2-3 parmak kalınlığında kesilir, kesmek için diş ipi kullanılırsa daha düzgün olacaktır. Yan yatırılıp pişirme kağıdı serili tepsiye biraz aralıklı olarak yerleştirilir. 15-20 dakika tepsi mayası için beklenir. Bu arada fırın 180 dereceye ısıtılır.
• Üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Glazür malzemesi krem peynir ve yumuşak tereyağına pudra şekeri eklenerek yapılır. Çok koyu kıvamlı olmamalıdır. Kontrollü olarak eklenir. Aroma verici olarak vanilya eklenir. Çok koyu olursa sütle açılır.
• Fırından çıkan ruloların üzerine servis öncesinde gezdirilir.

Her tarifi denedim ve bu sefer dev Evren’i yaptığı tarifle yapmak istedim, itiraf edeyim hikayesinde paylaştığı o yumuşak hamburgere bayıldım. Planlama tamam olunca bir gece önce hem de tam gece yarısı hamuru yoğurdum ve dolaba attım. Ertesi sabaha her şey hazır olacaktı. Hatta benden size tavsiye köftesini de bir gün önce yoğurun işte ertesi gün nefis bir hamburger yapacaksınız.

Bir gece önceden neler yapmamız lazım, bakalım:

1. Kuru mayayı ılık sütün içinde eritin. Ben bütün mayaları önce süt veya suyun içinde eritirim. Sıcaklığı yoğurt mayalama sıcaklığında olacak, yani ölçecekseniz 42 derece, elinizle bakacaksanız elinizi yakmayacak kadar sıcak olacak. Böylece mayanız hala kabarma gücünde mi onu da görmüş olursunuz. Bayatlamışsa hiç bir belirti vermeyecektir, ama gücü yerindeyse hemen bir kabarma olacaktır.
2. Sonra sıvıları karıştırın; yani sütün içindeki maya ile birlikte, yumurta ve biraz şekeri. Bunlar birbirine karışınca kontrollü olarak unu ekleyin ve yoğurun. Unun yarısını ekledikten sonra tuzunu da koyabilirsiniz. Böylec tuzun mayayı kötü etkilemesini önlersiniz.
3. Unu tam olarak karıştırdıktan sonra tereyağını da küpler halinde teker teker ekleyin ve yine yoğurmaya devam. Her şey eklendikten sonra bir süre daha yoğurun. Burada mikseriniz varsa işiniz biraz daha kolay olacaktır, o zaman kancalı ucu takmanız gerekir.
4. Hamur tamamsa üzerini kapatıp dolaba atın, 2 saat sonra veya en güzeli ertesi gün çıkarın. Şekil verip üzerini örtün tepsi mayası için en 2 saat bekletin.
5. Pişirmeden önce üzerine sütle yumurta sarısını karıştırıp sürün ve çörek otu ya da susam serpin, ya da ikisini birden.
6. Fırını önceden 175 dereceye ısıtıp pişirin.

Print

HAMBURGER EKMEĞİ

Kategori Ana Yemek

Hazırlama Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Servings 9 kişi

Malzemeler

• 200 gr yumurta
• 130 ml süt
• 50 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı tuz
• 120 gr tereyağı
• 450 gr un

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süt
• Çörek otu veya susam

Talimatlar

• Sütü yoğurt mayalama sıcaklığına kadar ısıtın, el yakmayacak kadar olsun. İçinde kuru mayayı eritin.
• Yumurta, şeker ve sütle birlikte eriyen mayayı ekleyip ister elle ister hamur yoğurma makinası ile karıştırmaya başlayın.
• Tamamen karışınca unu azar azar ekleyip yoğurun, ya da kanca aparatı ile yoğurmaya devam edin.
• Son olarak soğuk tereyağını küpler halinde parça parça ekleyip yoğurun, hepsi karışınca bir süre daha yoğurmaya devam edin.
• Hamuru kapalı bir kaba koyup buzdolabında en az 2 saat, daha güzeli bir gece bekletin.
• Pişirmeden önce dolaptan çıkarıp yuvarlak şekil verin ve pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 2 saat üzeri kapalı mayalanması için bekletin.
• Üzerine yumurta sarısı ve sütü çırparak sürün, çörek otu veya susam serpin, önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Çıkar çıkmaz üzerine fırça ile biraz tereyağı sürün.

Tarife bir kez daha göz atınca içine kefir konduğunu unuttuğumu farkettim. Evde kefirim var mı bilmiyorum. Uzun zamandır hazır kefir kullanmıyorum. Kefirimi kendim yaptığımdan beri önceden içtiklerimin gerçek kefirden çok farklı olduğunu da görmüş oldum.

Kefir yapmak hiç de zor bir şey değil. Aynı kombuçya gibi başlangıçta onun da kefir danelerine ihtiyacınız oluyor. Sonra yine onun gibi belli aralıklarla onun besinini verirken size de kefir yapmasını sağlamış oluyorsunuz. Yani aslında hem bir canlıyı besliyor, hem de onun besin fazlasını siz içmiş oluyorsunuz gibi.

Ekmeğimi yaptım ve kızıma götürdüm. Sıra resim çekmeye gelince Ceviz bir türlü beni rahat bırakmadı. Her şeyin kokusunu merak ediyor. Ekmeği de seviyor ama aynı çocuklar gibi yenmesi, ellenmesi yasaklanınca daha cazip hale geliyor sanırım. Fırsat bu fırsat deyip ellemeye belki de tadına bakmaya çalıştı ama ancak bu kadar yaklaşabildi.

Sonra da bana çok güzel pozlar verdi. Bu sefer tariften daha çok onun resimlerini çektim galiba, itiraf edeyim oldukça fotojenik bir kedi. Gelelim tarifin ayrıntılarına:

• Burada ama kıyır kıyır ve katmanlarına ayrılmış b,r ekmekçik yapmak. Bunun için de tart hamurlarında yaptığımız gibi soğuk tereyağı ve soğuk eller lazım. Yani yaparken hamur ısınmayacak ve tereyağı erimeyecek. O yüzden küplere ayrılmış ama dolapta bekletilmiş soğuk tereyağını, un, kabartma tozu, tuz ve az miktarda şekerle birlikte robota koyup 30 sn kadar karıştırmak yeterli oluyor. Elinizle yapmak istiyorsanız da parmak uçlarınızla mümkün olduğunca hızla kum gibi olmasını sağlıyorsunuz.

• Sonra kefiri çatalla birlikte hamura yedirip şekil vermeye geçiyorsunuz.
• Bu da oldukça kolay; oklava ile 2.5 cm kalınlığında kare haline getirip hamur kesme aparatı ile ( böylesi bıçaktan daha kolay olduğu için) 4’e bölüyorsunuz.
• Sonra 4 parçayı üst üste koyup yine aynı şekilde açıp aynı şekilde kesiyorsunuz.

• Yine 4 parçayı üst üste koyup açtıktan ve 4’e kestikten sonra bir kez daha her parçayı 4’e bölüyor ve soğuması için buzluğa ya da buzdolabına koyuyorsunuz. Buzluğa koyduysanız 10 dk yeterli ama buzdolabında yarım saat kadar durması lazım.

• Bu arada fırını 225 dereceye kadar ısıtıyorsunuz. Zaman dolunca çıkardığınız ekmeklerin üzerine biraz süt ve erimiş tereyağı karışımını sürüp, 190 dereceye düşürdüğünüz fırına koyuyorsunuz. 20-25 dakika sonra hazır. Dilerseniz kızarmış tavukların yanında, dilerseniz kahvaltıda biraz marmelatla tüketebilirsiniz.

Print

KFC EKMEĞİ

Aslına çok benzer, kıyırlığı ve lezzeti mükemmel ama sıcakken üzerine tereyağı veya marmelat sürüp yerseniz deymeyin keyfine.

Kategori Atıştırmalık

Etiket amerikan biscuit, ekmek, kfc, tereyağlı ekmek

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Malzemeler

• 225 gr tereyağı
• 3,5 cup un
• 1 det kabartma tozu
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı kefir

Talimatlar

• Un, kabartma tozu, tuz ve şekeri robota koyun. Soğuk ve küp küp doğranmış tereyağını koyup 30 sn kadar karıştırın.
• Kefiri çatalla yedirin.
• Unlu tezgaha koyup çok fazla ellemeden 2.5 cm kalınlığında kare haline getirin.
• 4 parçaya bölün, 4'ünü üst üste koyup aynı şekilde açın.
• Yine 4 parçaya bölüp 4'ünü üst üste koyun, ve yine 2.5 cm kalınlığında açın. Bu sefer önce 4'e sonra her bir parçayı tekrar 4'e bölün. 10 dakika derin dondurucuda veya yarım saat buzdolabında bekletin.
• Fırını 225 dereceye ısıtın. Üzerine süt ve erimiş tereyağı karışımını sürün, fırın ısısını 190 dereceye düşürüp 20-25 dakika pişirin.

Bu tarif bana corona’lı günlerin hediyesi olarak kalacak. Daha önce corona’nın bana en büyük faydalarından birinin aldığım on-line eğitimler olduğunu söylemiştim. Birkaç değişik şeften pizzanın tarifini dinleyip notlarımı aldıktan sonra denemelerimi yaptım. Sonuçta da bu sentez çıktı ortaya. Birinin hamuru, diğerinin pişirme takniği, bir diğerinin de iç malzeme hazırlaması ile gerçekten çok lezzetli bir pizza oldu.

Buradaki en büyük değişikliklerden biri mayası, diğeri de unu. Şu an moda ekşi maya ama burada kullandığımız maya BİGA. İtalyan pizzasının esası biga ile yapılan hamurlardan oluşuyor. Peki neden herkes bunu kullanmıyor derseniz, uzun zaman alıyor da ondan. Mayayı akşamdan hazırlayıp hamuru ertesi gün işlemlerden geçirip bir sonraki gün pişiriyorsunuz. Çoğu insan da bu beklemelere dayanamıyor. Hemen her şey çabuk olsun, ortaya çıkıversin diye isteyince de bu güzelliğe erişemiyorsunuz. Biga çok az maya içeren bir ön hamur. Biga, hamuru çok özel bir hale getiriyor, ona geniş gözenekli bir doku veriyor.

Diğer özelliği de unu demiştim. Pizza unu ile yapılmış pizzalar çok daha güzel oluyor. Eskiden evimde tek çeşit un vardı ve her eyi onunla yapardım, şimdi ise sadece ekmek için bile 6 çeşit un kullanıyorum. Gelelim tarifin ayrıntılarına:

• Akşamdan biga hazırlamakla başlıyoruz. Un, su ve bir çimdik kuru maya ile katı bir hamur yapıp ben kavanoza koyarak sabaha kadar bekletiyorum. Sabah o kadar minik bir maya ile nasıl bu hale geldiğine inanamayacaksınız. Bu biga hamurunu hemen kullanmayacaksanız 3 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz, daha sonra gücünü kaybedecek ve ekşime olacaktır.

• Ertesi gün asıl pizza hamuru malzemelerini ve maya olarak da hazırladığımız bigayı bir araya katarak yoğuruyoruz.

• Bütün mayalı hamurlarda yaptığımız gibi sonradan tuzunu ekliyoruz. Biraz şekil verme, ardından porsiyonlama ve soğuk mayalanma, yani yine bekleyiş. Bu beklemeyi yapmadan pişirdiğim zamanlar da oldu, tamamen planlama hatasıydı. Emin olun ki bütün özelliğini yitirdi. Talimatlara tam anlamıyla uymak şart, yoksa istediğiniz sonucu alamıyorsunuz.
• Ertesi gün içine koyacağınız malzemeleri hazırlayıp pizza taşını ısıttıktan sonra pişirmeye geçiyoruz ve fırına attığınız hamurdaki baloncukları görünce benim gibi mutlu oluyorsunuzdur herhalde. Burada bir sitem daha duyuyorum, bir de pizza taşı mı lazım? diye. Ama böylesi çok daha güzel pişiyor. Döküm tavaları ters çevirip pişirenler olmuş, tepside yapanlar olmuş. Pizza taşı bize devamlı kuvvetli bir ısı sağladığı için pişirmede çok faydası oluyor. İtalyan pizza istiyorsanız katlanacaksınız.
• Hemen ellerimizle açıp (kesinlikle oklava kullanmadan) üzerine domates sosu sürüyor, biraz zeytin yağı, biraz da baharatlarla fırının alt rafına koyup 8 dakika sonra çıkarıp iç malzemesini koyup en üst rafa alıp 5 dakika daha pişirince bu güzellik ortaya çıkıyor. Sakın ha sıcaklığı ağzınızı yakabilir, dikkatli olun.

Print

İTALYAN PİZZA

Tam da italya'da yenebilecek bir pizza, sadece biraz sabır, biraz emek, başka bir de bu tarif lazım.

Etiket biga, fast food, hamurişi, italyan pizza, mantarlı pizza, maya, mozerella, pizza, pizza hamuru, pizza margarita, üç peynirli

Hazırlama Süresi 1 gün gün

Pişirme Süresi 12 dakika dakika

Malzemeler

BİGA

• 100 gr pizza unu
• 50 gr su
• 1 gr kuru maya

PİZZA HAMURU

• 200 gr pizza unu
• 50 gr kavılca unu
• 100 gr sarı durum buğdayı unu
• 250 gr su
• 15 gr zeytin yağı
• 6 gr kaya tuzu

İÇ MALZEMESİ

• 1 su bardağı domates sosu
• 3 ad sosis, sucuk, vs
• 1-2 dal taze kekik
• 1 ad mozerella
• 1 su bardağı rende kaşar

Talimatlar

Biga Yapılışı:

• Akşamdan un ve çok az kuru maya ( 1 gr hesaplaması zor olabilir, bir çimdik diye tanımlayabiliriz) su ilavesi ile çok katı bir hamur haline getirilir. Cam kavanozun içine koyup kapak kapatılarak sabaha kadar bekletilir. Sabaha içinde gözenekler oluşmuş ve maya haline gelmiş olmalıdır.

Pizza Hamurunu Yapalım

• Unların tamamı, su ve önceden hazırladığımız biga birbirine tamamen karışıp homogen hale gelene kadar yoğrulur. Elle yapılabildiği gibi makine de kullanılabilir. Sonra üzeri streçlenip 2 saat bekletilir.
• 2 saatin sonunda zeytin yağı içine tuz karıştırılır, azar azar hamura yedirilir ve yoğrulur. Elle yapılacaksa aşağıdan yukarı doğru katlanarak yapılmalıdır. Makine kullanılıyorsa önce hız yavaşken malzeme tatlı kaşığı ile yedirilir, sonra hız arttırılarak hamurun çepere çarpması sağlanır. Hamur tamamen toparlanınca çok hafif yağlanmış kapaklı bir kaba alınır ve 1-2 saat bekletilir.
• Beklemenin sonunda 2 eşit parçaya ayırıp yuvarlayıp unlanmış bir bez üzerine alıp üzerini önce bir bezle kapattıktan sonra streçleyerek hava alması engellenir ve buzdolabına konur.

Pişirme

• Fırının içine en alt rafa pizza taşı konularak en yüksek derecede ısıtılmaya başlanır.
• Hamurlar oda ısısına çıkarılır, 15-20 dakika bekletilir.
• Sos için domatesler rendelenir, içine biraz zeytin yağı, tuz ve karabiber karıştırılır, pişirilmez.
• Üzerine konulacak malzemeler doğranır (sucuk, sosis, mantar) Sosis kullanılacaksa ben önce bıçakla birkaç yerinden delip 3-4 diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı domates salçası ve biraz kekikle birlikte biraz pişirdikten sonra kullanıyorum. Daha lezzetli oluyor.
• Kaşar rendelenir, mozarella elle parçalanır. Mozarella yoksa eriyebilen başka peynirler de kullanılabilir.
• Hamuru açmak için zemine pirinç unu serpilir, parmakların yardımıyla hamur büyütülüp şekil verilir.
• Domates sosu her yerine sürülür, üzerine taze kekik veya biberiye serpiştirilir, biraz zeytin yağı gezdirilir ve ısınmış taşın üzerine konur, 7-8 dakika pişirilir.
• Fırından çıkarılıp yalnızca peynirli yapılacaksa peynirler yerleştirilir, dilim domatesler konur. Ben fesleğen zamanı olmadığı için pesto sos koydum.

  Sucuk ve sosisli yapılacaksa domateslerin üzerine kaşar konup üzerine bu malzeme yerleştirilir.

  Mantarlı yapılacaksa domates sos daha az kullanılıp kaşar ve üzerine mantarlar yerleştirilir.
• Fırının üst rafına koyup 5 dakika daha pişirilir, çıkarınca dilimlenir.

MALZEMELER:
1 çay bardağı süt
1/2 paket instant maya
1/2 çay bardağı tereyağı
400 gr un
1/2 çay bardağı esmer şeker
1/2 çay bardağı toz şeker
Bir fiske tuz
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/3 çay kaşığı kakule
1/2 çay kaşığı zencefil
3/4 fincan kabak püresi
1 yumurta
İÇ HARCI:
3 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı salep
125 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
2 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı ceviz
SOS:
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
120 gr krem peynir
1/2 kutu krema

YAPALIM:

• Ilık sütün içine mayayı koyun ve biraz aktifleşmesi için bekleyin. Sonra içine bal kabağı püresi ve yumurtayı ekleyin.
• Şekerleri, unun yarısını ve baharatları karıştırın. Erimiş yağı ekleyin. 
• Sıvılarla katıları bir araya getirin. Sonra kalan unu ve tuzu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun.
• Hamur kıvama gelince üzerini örtüp mayalanması için bekleyin.
• Bu sırada arasına sürülecek malzemeyi hazırlayın.
• Sütün içine salep koyarak karıştırın ve 10 dakik kadar biraz koyulaşması için bekleyin.
• Diğer tarafta yumuşak tereyağı, pudra şekeri ve tarçını çırpın. Sonra koyulaşan salepli sütle karıştırın ve buzdolabına kaldırın.
• Mayalanan hamuru  unlanmış tezgaha alın önce biraz yoğurup gazını çıkarın, sonra dikdörtgen olacak şekilde açın. İç malzemesini sürün, ince doğranmış cevizleri serpin ve rulo yapın.
• İki parmak kalınlığında kesin ve pişirme kağıdı konulmuş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Tepsi mayası için bekleyin. Sonra 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin.
• Hamur pişerken sosunu yapın. Şekeri tencereye koyun, tencerenin kenarlarından suyunu dökün, hiç karıştırmadan karamelize edin.
• Karamelize olunca ocaktan alın, içine krem peynir koyup çırparak karıştırın ve erisin. Eridikten sonra kremayı da ekleyerek karıştırın. Tamamen eriyince süzgeçten geçirin ve kavanoza koyup bekletin. 
• Soğusun, servisten önce üzerine sostan biraz dökün, kalanını da yanına koyun, tabağa servis edilince biraz daha ekleyin.

MALZEMELER:
2 su bardağı süt
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Aldığı kadar un
İÇİ:
1 adet kuru soğan
300 gr kıyma
Tuz
Karabiber
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Soya sosu
YAPALIM:

• Sütü şekerle karıştırıp el yakmayacak kasar ısıtıp mayayı içinde eritin ve biraz kabarması için bekleyin. Ardından yumurta ve tereyağı koyup unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 
• Birkaç bardak un koyduktan sonra tuz da ekleyebilirsiniz. Sonra üzerini örtüp mayalanması için en az yarım saat bekleyin.
• Bu arada içini yapmak için rendelenmiş kuru soğanı, kıymayı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
• Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak olarak açın, ortasına kıymalı harçtan koyup bastırın, kıymanın hamura yapışmasını sağlayın ve hamurun kenarlarını bükerek kapatın.

• Kızgın yağda önce kıymalı kısım altta kalacak şekilde kızartın, yağını süzdürerek alın. 
• Servis ederken dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile ve üzerine biraz soya sosu gezdirerek servis edin.

MALZEMELER:
1 yumurta
1.5 su bardağı süt
1.5 çay bardağı yoğurt
1.5 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
6 su bardağı kadar un
1 paket instant maya
Tuz
İÇİ:
2/3 su bardağı tahin
Toz şeker
Fındık içi
YAPALIM:

• Süt ılıştırılıp toz şeker ve maya konup biraz mayanın kabarması beklenir.
• Maya kabarınca yoğurt, sıvı yağ, yumurta eklenir.
• Unu kontrollü olarak eklenerek yoğurulur. 3. bardak undan sonra biraz tuz eklenir.
• Hamur kaptan ayrılma kıvamına gelince üzeri örtülüp mayalandırılır.
• Mayalanan hamur bir kez daha yoğrulduktan sonra 6 parçaya ayrılır.
• Bir parça dikdörtgen olarak ince açılır. Üzerine tahin sürülür, toz şeker ve ince dövülmüş fındık serpilir. Diğer parça da aynı büyüklükte açılıp üzerine konur. Yine tahin, şeker ve fındık konur. Zarf şeklinde katlanıp kenara ayrılır.
• Diğer bezeler de ikişerli olarak aynı şekilde yapılıp katlanır.

• Bütün bezeler bitince ilk hamur alınıp yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen olarak açılır. 3-4 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesilir. Bir ucundan tutup kıvrılır, sonra kendi etrafında dolandırılıp ucu altına saklanır ve tepsiye yerleştirilir. Üzerine erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı sürülür ve tepsi mayası için yaklaşık 1 saat beklenir.
• Tepsi mayası gelince önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

MALZEMELER: