Gerçek fıstık, tam yağlı süt, doğal krema… Hepsi bir araya geldiğinde ortaya çıkan şey sadece bir dondurma değil; katkısız, yoğun aromalı bir lezzet şöleni oluyor. Bu tarifte yapay aroma ya da yeşil boya yok. Rengini fıstıktan, lezzetini ise iyi seçilmiş malzemelerin uyumundan alıyor. Her kaşıkta damağınızı saran o yumuşak kıvam ve doğal fıstık tadı, hazır dondurmalara bir daha dönüp bakmamanız için yeterli olacak. Evde dondurma yapmayı hiç denememiş olsanız bile, bu tarifle başlayarak farkı ilk kaşıkta hissedeceksiniz.
Üstelik dondurma makinesi olmadan da bu tarifi yapabilirsiniz. Karışımı dondurucuya aldıktan sonra, ilk 3 saat boyunca her 30 dakikada bir çatalla ya da mikserle iyice karıştırarak kristalleşmesini önleyebilirsiniz. Bu yöntem sayesinde kremsi ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek mümkün. Biraz emekle, büyük bir lezzet sizi bekliyor!
Bu dondurmayı birkaç top halinde servis kaselerine aldıktan sonra üzerine biraz kıyılmış kavrulmuş fıstık serpebilir, veya yanında taze meyvelerle ya da incecik kıtır bisküvilerle sunabilirsiniz. Özellikle sıcak yaz akşamlarında harika bir seçenek olacaktır.
Dondurmayı Nasıl Saklayabilirsiniz?
Dondurmayı hava almayacak şekilde bir cam saklama kabına aktararak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Üzerini streç filmle kapatmanız, buz kristallerinin oluşmasını engeller ve kıvamını korur. En iyi sonuç için 2–3 gün içinde tüketilmesi önerilir, ama uygun koşullarda 2 haftaya kadar tazeliğini korur. Servisten önce oda sıcaklığında 5–10 dakika bekletmek, kıvamını yumuşatır ve aromasını daha belirgin hale getirir.
Dondurma Yapımında Neler Kullanılır?
Yağlı Süt: Dondurmanın temel sıvı bileşenidir. Yağ oranı yüksek süt (tercihen tam yağlı) kullanmak, dondurmanın kıvamını daha zengin ve ipeksi hale getirecektir. Az yağlı sütler, daha buzlu ve hafif kıvamlı sonuçlar verebilir, o yüzden tercih edilmemelidir.
Krema (%30 ve üzeri yağlı): Dondurmanın o kremamsı, ağızda eriyen dokusunun sırrı kremadır. Yağ oranı %30’un üzerinde olan bir sıvı krema tercih edilmelidir. Bu, dondurmanın daha az kristalleşmesini sağlar ve daha pürüzsüz bir yapı kazandırır.
Toz Şeker: Hem tatlandırıcı hem de kıvam düzenleyici işlev görür. Şeker, dondurmanın donma noktasını düşürerek daha yumuşak bir doku oluşmasına yardımcı olur.
Nişasta: Dondurmaya kıvam vermek ve dokusunu sabitlemek için kullanılır. Aynı zamanda yumurta ile birlikte piştiğinde bir çeşit kremamsı baz oluşturur. Bu tarifte mısır nişastası idealdir, ancak buğday nişastası da kullanılabilir.
Yumurta Sarısı: Dondurmanın yapısında yağ ile sıvıların birbirine karışmasına yardımcı olur. Ayrıca kıvamı zenginleştirir. Pişirme aşamasında kontrollü ısıtılması önemlidir, aksi takdirde kesilebilir.
Fıstık: Tarife karakterini veren ana malzemedir. Kabuklu fıstık kullanılırsa ve tarife tam uyulursa, fıstığın kalitesi de güzelse hem aroma yoğunlaşır hem de renk daha doğal olur.
FISTIKLI DONDURMA
Malzemeler
Dondurma Bazı
- 560 ml süt yağlı
- 180 ml krema %30 üzeri yağlı
- 150 gr toz şeker
- 16 gr nişasta
- 1 yumurta sarısı
Fıstık
- 170 gr fıstık
- 135 gr toz şeker
- 125 ml süt
Talimatlar
Fıstık
- Tencerede suyu kaynat, fıstıkları koy, kaynasın. 4-5 dakika sonra süzüp soğuk suyla durulayıp kabuklarını soyun.
- Bu şekilde blendıra alıp şekerle birlikte çekin. Sonra kremsi olana kadar azar azar süt ekleyin. Sütün hepsini eklemeseniz de olur.
- Soğuyunca bazla birlikte makinada karıştırın.
Dondurma Bazı
- Sütün bir bardağını ayırın. Şeker ve nişasta ile karıştırın.
- Kalan süt ve kremayı ısıtın. Kabın kenarında baloncuklar çıkınca diğer karışımı içine ekleyerek karıştırın ve pişirin.
- Ocağı kısıp 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve yumurta sarısını ılıştırarak (temperleyerek) ekleyin.
- Ağzı kapalı olarak soğumaya bırakın. Tamamen soğuyunca fıstıkla birlikte makinada 20-25 dakika çırpın. Sonra buzluğa kaldırın. Servis etmeden 3-4 dakika önce çıkarıp bekletin, sonra servis edin.
