Bugün sevdiğinizi göstermeniz için bir bahane olabilir. Bunun için de portakal lezzetiyle dolu bir kurabiye iyi bir seçenek bence. Malzemeleri hemen evde bulabileceğiniz türden. Kış bitmeden denemeye değer…
Portakallı Kurabiye Nasıl Yapılır?
Yumurta: Kurabiyenin hamurunu toparlayan ve malzemelerin birbirine bağlanmasını sağlayan temel malzemelerden biridir. Aynı zamanda kurabiyeye daha dengeli bir yapı verir. Hamurun fazla dağılmadan şekil almasına yardımcı olur.
Toz şeker: Kurabiyeye tat verir ve pişerken hafif karamelize olarak lezzetini güçlendirir. Toz şeker, pudra şekerine göre daha belirgin bir tatlılık sağlar. Bu tarifte portakalın hafif ekşi ve ferah aromasını dengelemek için kullanılır.
Pudra şekeri: Kurabiyenin daha yumuşak, daha ince dokulu ve ağızda dağılan bir kıvam almasına yardımcı olur. Toz şekerle birlikte kullanıldığında hem tat dengesi sağlar hem de kurabiyenin dokusunu güzelleştirir.
Portakal suyu: Tarife taze ve ferah bir aroma verir. Portakal suyu, kurabiyenin sadece kokusunu değil, lezzetini de belirginleştirir. Hamura sıvı katkısı sağladığı için kıvamı da etkiler; bu yüzden un kontrollü eklenmelidir.
Portakal kabuğu rendesi: Portakallı kurabiyenin asıl kokusunu veren malzeme budur. Sadece suyu kullanmak yetmez; kabuğun rendesi kurabiyeye daha yoğun ve doğal bir portakal aroması katar.
Burada önemli nokta, portakalın sadece turuncu kısmını rendelemek. Beyaz kısmı acılık verebilir. Yani rendeleyeceğiz ama portakala savaş açmayacağız.
Yoğurt: Kurabiyenin daha yumuşak ve hafif nemli kalmasına yardımcı olur. Aynı zamanda hamura daha güzel bir doku verir. Yoğurt sayesinde kurabiyeler çok kuru olmaz, çay saatine daha uyumlu bir kıvam kazanır.
Tereyağı: Kurabiyeye lezzet ve kıyır kıyır bir doku verir. Portakal aromasıyla birleştiğinde daha zengin, ev yapımı bir tat ortaya çıkar. Tereyağı oda sıcaklığında kullanılırsa hamura daha kolay karışır.
Sıvı yağ: Kurabiyenin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur. Tereyağı lezzet verirken, sıvı yağ dokunun daha esnek ve ağızda dağılan olmasını destekler. İkisini birlikte kullanmak bu yüzden iyi sonuç verir.
Kabartma tozu: Kurabiyenin hafifçe kabarmasını ve daha güzel bir doku almasını sağlar. Fazla kullanılmamalıdır; amaç kurabiyeyi kek gibi kabartmak değil, içini hafifletmektir. Çünkü kimse portakallı kurabiye diye portakallı sünger yemek istemez.
Un: Hamurun ana yapısını oluşturur. Diğer tüm malzemeleri bir araya getirip şekil verilebilir bir kıvam sağlar. Unu mutlaka kontrollü eklemek gerekir; portakal suyu, yoğurt ve yağ miktarına göre hamurun aldığı un değişebilir. İdeal kıvam, ele yapışmayan ama sertleşmemiş yumuşak bir hamurdur.
PORTAKALLI KURABİYE
Malzemeler
- 3 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 çay bardağı portakal suyu
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağı-tereyağı karışımı
- 2 portakal kabuğu rendesi
- 1 paket kabartma tozu
- 5-5.5 su bardağı un
Talimatlar
- Yumurtanın bir tanesinin sarısını ayırıp kalanlarını, toz şeker ve pudra şekerini beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Portakal suyu, yoğurdu ve yağları ekleyin.
- Portakal kabuğu rendesi, kabartma tozu ve ardından kontrollü olarak unu ekleyerek hamuru yoğurun.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, tepsiye dizin. üzerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz fındık veya ceviz serpin ve pişirin.
MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı portakal suyu
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı tereyağı ve sıvı yağı karışımı
2 portakal kabuğu rendesi
Kabartma tozu
5 -5.5 su bardağı un
YAPALIM:
- Yumurtanın bir tanesinin sarısını ayırıp kalanlarını, toz şeker ve pudra şekerini beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Portakal suyu, yoğurdu ve yağları ekleyin.
- Portakal kabuğu rendesi, kabartma tozu ve ardından kontrollü olarak unu ekleyerek hamuru yoğurun.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, tepsiye dizin. üzerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz fındık veya ceviz serpin ve pişirin.
