Fellah köftesi, Türk mutfağının en sevilen bulgurlu köfte tariflerinden biridir. Genellikle domates sosu ile hazırlanan bu köfteler, farklı sunumlarla da sofralara çok yakışır. Bu tarifte ise fellah köftesini sarımsaklı yoğurt ve ıspanak ile birlikte servis ederek hem daha hafif hem de oldukça lezzetli bir alternatif hazırlıyoruz.
Fellah köftesi tarifini bir de böyle deneyin. Zaten sarımsaklı yoğurtla ıspanak harika oluyor, bir de üzerine fellah köftesi koyunca iki harika lezzet bir araya gelmiş oluyor. Yalnız fellah köftesini yaparken dikkat edin, bulguru ıslattıktan sonra uzun süre beklemeyin, hemen malzemeleri koyup yoğurun. Yoksa kuru bir köfte olacağı için çok çabuk dağılıyor.
Yoğurtlu Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
İnce bulgur: Fellah köftesinin ana malzemesi ince bulgurdur. Köftenin hem dokusunu hem de karakteristik lezzetini belirler. İnce bulgur sıcak suyla şiştiğinde yoğrulmaya uygun bir kıvam alır ve köftelerin dağılmadan şekil almasını sağlar.
Sıcak su: Bulgurun şişmesi ve yumuşaması için kullanılır. Sıcak su sayesinde bulgur kısa sürede kıvam alır ve köfte hamurunun yoğrulması kolaylaşır.
Yumurta: Köfte hamurunun bağlayıcısıdır. Bulgurlu köftenin daha iyi tutmasını sağlar ve haşlama sırasında dağılmasını önler.
Salça: Köfteye hem renk hem de hafif bir domates aroması kazandırır. Fellah köftesinin klasik lezzetini tamamlayan önemli malzemelerden biridir.
Kimyon: Bulgurlu köftelere çok yakışan bir baharattır. Fellah köftesine karakteristik bir aroma verir ve lezzeti belirginleştirir.
Karabiber: Köftenin baharat dengesini tamamlar ve hafif bir sıcaklık katar.
Tuz: Tüm malzemelerin lezzetini ortaya çıkaran temel tatlandırıcıdır.
Yoğurt: Bu tarifte köftelerin altında kullanılan sarımsaklı yoğurt, yemeğe ferah ve hafif bir lezzet kazandırır. Bulgurlu köftenin yoğun dokusunu dengeleyen önemli bir bileşendir. Sarımsak da bu yoğurtlu fellah köftesine lezzet verecektir.
Ispanak: Yoğurtla birleştiğinde hem renk hem de besleyici bir katkı sağlar. Yemeğe taze ve hafif bir dokunuş katar.
FELLAH KÖFTESİ-YOĞURTLU ISPANAKLI SUNUM
Malzemeler
- 500 gr ıspanak
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1-2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı pul biber
Talimatlar
- Bulgurun üzerine kaynamış su konulur, üzeri kapakla kapatılarak demlenmeye bırakılır.
- Bulgur şişip tüm suyu çekince yumurta, tercihen biber salçası, baharatlar konur ve elle yoğurulur. Yoğrulurken un ilave edilir.
- Tamamen yoğrulmuş karışımdan fındıktan biraz büyük köfteler yapılır. Köfteler yapılırken yanınızda bulundurduğunuz su ile ellerinizi ıslatmanız gerekir. Yuvarlanan köftelerin ortasına parmağın ucuyla dokunularak oyuk yapılır.
- Köftelerin tamamı yuvarlandıktan sonra bir tencerede su kaynatılır. Köfteler yavaşça içine bırakılır, yaklaşık 5-7 dakika haşlanır.Haşlanan köfteler delikli kepçe yardımı ile bir tabağa alınır.
- Ispanaklar kaynayan suya atılıp haşlanıp süzüldükten sonra doğranır ve sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Servis tabağına önce yoğurtlu ıspanak konur. Üzerine bulgur köfteleri eklenir. Tereyağlı pul biberle sos yapılıp dökülür.
MALZEMELER:
500 gr ıspanak
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 yumurta
1-2 yemek kaşığı un
SOS İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
YAPALIM:
- Bulgurun üzerine kaynamış su konulur, üzeri kapakla kapatılarak demlenmeye bırakılır.
- Bulgur şişip tüm suyu çekince yumurta, tercihen biber salçası, baharatlar konur ve elle yoğurulur.
- Yoğrulurken un ilave edilir.
- Tamamen yoğrulmuş karışımdan fındıktan biraz büyük köfteler yapılır. Köfteler yapılırken yanınızda bulundurduğunuz su ile ellerinizi ıslatmanız gerekir. Yuvarlanan köftelerin ortasına parmağın ucuyla dokunularak oyuk yapılır.
- Köftelerin tamamı yuvarlandıktan sonra bir tencerede su kaynatılır. Köfteler yavaşça içine bırakılır, yaklaşık 5-7 dakika haşlanır.
- Haşlanan köfteler delikli kepçe yardımı ile bir tabağa alınır.
- Ispanaklar kaynayan suya atılıp haşlanıp süzüldükten sonra doğranır ve sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.
- Servis tabağına önce yoğurtlu ıspanak konur. Üzerine bulgur köfteleri eklenir. Tereyağlı pul biberle sos yapılıp dökülür.
